LECHE

PRODUCCIÓN NACIONAL Y REGIONAL DE LECHE Y

DERIVADOS
DEFINICION
• Biológico: es una sustancia segregada por la hembra de los
mamíferos con la finalidad de nutrir a las crías.
• Legal: producto del ordeño de un mamífero sano y que no representa
un peligro para el consumo humano.
• Técnico o físico-químico: sistema en equilibrio, constituido por tres
sistemas dispersos: solución, emulsión y suspensión

CLASIFICACION
• leche de oveja, leche de cabra, leche de yak, leche de vaca europea.
EL ORDEÑO
Manual: Esto significa que cada mano ordeñará un par de pezones; mientras una mano agarra el
anterior de un par, la otra tira el posterior del otro.

Mecánica: Utiliza una succionadora que ordeña a la vaca en el mismo orden que el ordeño manual.
Extrae la leche haciendo el vacío. La diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de
dañar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas con número elevado de
animales. Las succionadoras deben limpiarse con una solución de yodo al 4 %.
NUTRIENTES DE LA LECHE
PROTEINAS

VITAMINAS GRASAS

HIDRATOS DE
MINERALES CARBONO
PRODUCCION DE LECHE POR DIA
DE UNA VACA:
HOLSTEIN
• ENTRE 13 Y 27 LITROS, CON UN PORCENTAJE DE GRASA DE 3.3 Y 3.6 %.

PARDO SUIZO
• ES DE 16 LITROS,CON UN PORCENTAJE DE GRASA DEL 4%.

JERSEY
• ES DE 13 LITROS, CON PORCENTAJE DE GRASA DEL 5.5% QUE LA HACE
MUY APETECIBLE PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS.
 TIPOS DE LECHE
LECHE
ENTERA

LECHE LECHE
SEMIDESCR PASTEURI
EMADA ZADA

LECHE LECHE
DESCREMA ESTERILIZA
DA DA
 COMPOSICION PROMEDIADE LA
LECHE(%) PARA LAS
DIFERENTES RAZAS
RAZA GRASA PROTEINA LACTOSA *SNG *ST

Holstein 3.60 3.15 4.60 8.50 12.00

Pardo Suizo 4.00 3.50 4.80 9.00 13.00

Jersey 4.80 3.80 4.80 9.40 14.20

 DERIVADOS DE LA LECHE

BATIDOS
YOGURES QUESOS
LACTEOS

POSTRES
MANTEQUILLAS LACTEOS
 PRODUCCION DE LECHE EN SAN
MARTIN:
•La región San Martín viene manteniendo una producción sostenida de leche,
bordeando la producción anual las 32 mil toneladas métricas provenientes de 18 mil
vacas lecheras.
•El 39.56% de la producción total de leche fresca es procesada en las empresas
agroindustriales existentes en nuestra región.
•Mientras que el 60.44% es destinado al programa de vaso de leche y venta directa;
registra la Dirección de Estadística Agraria (DEA) de la dirección Regional de
Agricultura de San Martín (Drasam).
•La producción de leche fresca en la región San Martín en el año 2010 fue de
29,297.77 t.m. de 17,129 vacas ordeñadas, las provincias de mayor producción son
la provincia de San Martín con 5,157.27 t.m. Moyobamba con 4,784.82 t.m. y la
provincia de Picota con 4,060.33 t.m.
PRODUCCION NACIONAL DE LECHE

Abarca los Abarca los Abarca Arequipa (86%

Cuenca lechera norte

Cuenca lechera centro

Cuenca lechera sur

departamentos de: departamentos de : de la producción),
-Cajamarca (70% de la -Lima (92% de la Tacna y Moquegua.
producción) producción) e Ica. Esta cuenca, en el
periodo del 2001 –
-La Libertad (20%) -A nivel de cuenca la 2005, ha crecido en un
-Lambayeque (10%) En producción muestra 24.17%. En el 2,005 la
el período 2001 – 2009 un aumento del 33.8% cuenca sur ha
la producción lechera (periodo 2001 – 2005). participado con el
de esta cuenca ha -A nivel nacional, Lima 25.2% de la
mostrado un aporta 16.7% del producción nacional,
crecimiento del volumen de siendo Arequipa la de
36.24%. producción. mayor importancia
con el 22.3% del total