PROCESO DE ELABORACION DE LA CAA DE AZUCAR

DEL INGENIO AZUCARERO GUADALUPE

Alumno:
Caballero Norea JeanCarlo
Larrain Montoya , Katherine la cha
Docente:

Nose Xd
INTRODUCCION

Huacho - Per
2015

Las primeras referencias a la familia botnica denominada Beta se encuentran en la

literatura griega alrededor del 420 a.C. Aparecan descritas como "plantas de jardn
verstiles"; se mencionaban variedades oscuras y claras. Poco a poco, se extendi
el cultivo de la remolacha en Francia y Espaa, a menudo en monasterios, pero
tambin entre los campesinos. En el siglo XV, este cultivo se encontraba en toda
Europa.
Al principio, la planta de la remolacha se cultivaba por sus hojas, que probablemente
en aquella poca equivalan a las espinacas o las acelgas. Ms adelante, la raz
gan popularidad, especialmente la de la variedad roja conocida como remolacha.
En 1600, el agrnomo francs Olivier de Serres relataba: "cuando se cocina este
manjar da un jugo almibarado". En esa poca nadie se pregunt de dnde provena
el sabor dulce de la raz. Un dulce descubrimiento El primer hito en la historia del
azcar europeo lo marc un notable descubrimiento del cientfico alemn Andreas
Marggraf. En 1747, demostr que los cristales de sabor dulce obtenidos del jugo de
la remolacha eran iguales a los de la caa de azcar. En 1801, se construy la
primera fbrica de azcar en Cunern, Baja Silesia. Napolen prueba el azcar de
remolacha A pesar del descubrimiento de Marggraf, a principios del siglo XIX la caa
de azcar segua siendo la principal fuente de azcar. La remolacha azucarera no
recibi la atencin que mereca hasta el bloqueo de las lneas comerciales
francesas durante las guerras napolenicas.
En 1806, la caa de azcar prcticamente haba desaparecido de las tiendas
europeas. En 1811, unos cientficos franceses presentaron a Napolen dos barras
de azcar obtenido a partir de remolacha. Tan impresionado qued Napolen que
orden plantar 32.000 hectreas de remolacha, y contribuy al establecimiento de
fbricas. En pocos aos, haba ms de cuarenta fbricas de azcar de remolacha,
especialmente en el norte de Francia, pero tambin en Alemania, Austria, Rusia y
Dinamarca.
Cuando se levant el bloqueo de los puertos del continente y reapareci la caa de
azcar, muchos pases dejaron de producir azcar de remolacha. Sin embargo, el
gobierno francs apoy la seleccin y explotacin de las variedades con mayor
contenido de azcar y los avances en las tcnicas de extraccin de ste. Esta
poltica hizo posible que la remolacha se convirtiera en una opcin viable. El
suministro de azcar europeo La industria de la remolacha ha tenido altibajos a lo
largo de su historia, pero en la actualidad Europa produce 120 millones de toneladas
de remolacha al ao, que se usan para producir 16 millones de toneladas de azcar
blanca. Francia y Alemania siguen siendo los principales productores, pero se
produce azcar de remolacha en todos los pases de la UE excepto en Luxemburgo.
Casi el 90% del azcar que se consume en Europa es de produccin interna, lo que
habra resultado impensable hace tan slo doscientos aos.

OBEJTIVOS

DESCRIPCION DEL PROCESO

MATERIA PRIMA

Caa de Azcar
La caa de azcar es una gramnea gigante perteneciente al gnero Saccharum, casi todas
la caa de azcar es de la misma especie, la diferencia en condiciones de crecimiento
(clima, etc.) afectan la caracterstica del jugo. Por ejemplo, el contenido de azcar del jugo
de la caa cultivada en los trpicos es mayor al de la caa que crecen en climas ms fros.
El tiempo de la caa para el crecimiento antes de la cosecha vara segn los pases y
puede ser de 7 meses a 2 aos. El rendimiento de azcar del jugo de caa es alrededor de
14 al 17%. La caa todava se corta a mano o mecnicamente en algunos casos donde la
topografa y la extensin del terreno lo permiten y los jugos se extraen a presin entre
rodillos.

Recepcin Y Descarga
Esta rea del departamento de maquinaria recibe el nombre de Batey, las caas a
moler es transportada por diversos medios (remolques, camiones, etc.), las cuales
son pesadas en bsculas anexas a las fbricas, posteriormente las caas se
descargan a travs de diferentes medios: Gra Caera, Gra Puente, Volteadores
Laterales o directamente a los conductores de caa.

Preparacin De La Caa De Azcar

Una vez recibida la caa es cargada por gras directamente a las mesas
alimentadoras o almacenadas temporalmente. Las mesas alimentadoras que
reciben la caa y proveen en forma continua al conductor que se encarga de
transportarla hasta el primer molino, en este trayecto se las tritura con cuchillas para
mejorar la extraccin.

MOLIENDA
Los residuos fibrosos de la molienda y del tamizado, reciben el nombre de bagazo;
generalmente, el bagazo es utilizado como combustible de los calderos para la generacin
de vapor; otro uso es como materia prima en la produccin de papel. Tambin se ha
registrado su uso para la fabricacin de tableros de madera.
Una vez tamizado el jugo se lo trata con cal a un pH 8, para evitar la inversin de la
sacarosa; posteriormente es calentado y enviado a los clarificadores, donde se precipitan
los compuestos insolubles en forma de lodos. Estos, a su vez se filtran al vaco,
reciclndose el filtrado a los clarificadores. La pasta resultante es un desecho slido.

CLARIFICACION

El jugo clarificado es concentrado en evaporadores de mltiple efecto para su

extraccin, producindose adems la cristalizacin de los azcares en los reactores
al vaco. Esta mezcla de cristales y jarabe de azcar se somete a un proceso de
centrifugado con el objeto de separar los cristales de azcar de la melaza, la cual
todava contiene azcar disuelta y es recirculada a las charolas de evaporacin;
finalmente, la melaza residual es baja en sacarosa y se utiliza para producir alcohol
etlico o como complemento alimenticio de animales, y para otros usos.
El azcar retenido en la centrfuga se descarga en un transportador que conduce al
secador rotatorio continuo. De aqu es enviado a un tamiz vibratorio que lleva
incorporado un molino de bolas, el cual se desintegran los cristales gruesos.
Las partculas muy finas retornan al proceso. El azcar ya tamizado se transporta a
silos para luego ser pesado y empacado automticamente.
El azcar de caa obtenido por el proceso descrito es un azcar crudo, que requiere
ser refinado para eliminar la melaza, partculas de bagazo, sales orgnicas e
inorgnicas que contienen.

FILTRACION
La cachaza que se obtiene de los clarificadores se enva a la estacin de filtracin
donde se prepara con bagacillo, floculante y cal. Esta mezcla forma una torta porosa
en los filtros rotativos al vaco, donde se le adiciona agua caliente y se le extrae la
mayor cantidad de sacarosa posible. La materia slida resultante de este proceso se
conduce a unas tolvas, donde se mezcla con la ceniza que sale de las calderas.
Esta mezcla se enva a la planta de compost, donde se mezcla con la vinaza que es

el subproducto de la fabricacin de alcohol, formndose el compost que es utilizado

en el campo para la adecuacin de suelos pobres en materia orgnica.

EVAPORACIN
El jugo clarificado posee un contenido alto de agua, que es indispensable retirar.
Esto se logra en la estacin de evaporacin, donde se recibe un jugo de
aproximadamente 15 Brix y se concentra hasta 65 Brix, dando como resultado la
meladura o jarabe.
De la meladura que sale de los evaporadores se separan los slidos de los lquidos,
para obtener un material ms claro y brillante. Esto se obtiene en la estacin de
clarificacin donde la meladura se sulfita, se mezcla con cido fosfrico, cal y
floculante, para luego ser enviada al clarificador de meladura, donde se le inyecta
aire en pequeas partculas que hacen flotar los slidos en forma de espuma. Esta
se retira y se mezcla con la cachaza que sale de los clarificadores.

CRISTALIZACIN

Este proceso se realiza en los tachos, donde el agua de la meladura clarificada se

evapora dando como resultado la cristalizacin de la sacarosa (azcar). Esta
cristalizacin se puede observar en la masa, que es la mezcla de miel y cristales de
azcar.

CENTRIFUGACIN
La masa de los tachos se enva a las centrfugas, para separar la miel de los
cristales de azcar. Con el fin de obtener azcar ms blanco, dentro de la centrifuga
se aplica agua caliente para eliminar los residuos de miel en los cristales de azcar.
La miel A se enva a unos tanques de almacenamiento, posteriormente, se utiliza
en otro proceso de cristalizacin y centrifugacin, donde se obtiene la miel B,
materia prima para la produccin de alcohol.

SECADO Y ENVASADO
El secado de azcar se lleva a cabo por medio de aire caliente procedente de una estacin
de radiadores, los cuales son alimentados con vapor directo. El granulador gira por medio
de motor elctrico y reductor de velocidad y una transmisin de sprocket y corona que se
encuentra montada sobre el tambor de secador, y por el centro de la parte posterior se
alimenta el azcar hmedo procedente de las centrifugas, y circula lentamente dentro del
cilindro (tambor) entre las loubre por las cuales pasa el aire caliente secando dicha azcar.