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Revista de Actualizacin Clnica

CARBOHIDRATOS
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Mollinedo Patzi Marcela Andrea


Colaboracin: Benavides Caldern Gabriela L 2

RESUMEN
Los carbohidratos o hidratos de carbono son
molculas que tienen como funcin
primordial dotar de energa al cuerpo
humano, a travs de la formacin de glucosa.
Los azcares ms simples de carbohidratos
se denominan monosacridos y poseen una
sola molcula, los azcares que tienen ms
molculas (de entre dos a diez) se llaman
oligosacridos y los que contienen ms de
diez molculas de monosacridos son los
polisacridos.
Estas molculas se hallan en una amplia
gama de alimentos, principalmente el azcar
comn. Los carbohidratos que se consumen
con ms frecuencia son los polisacridos
(presentes en los tubrculos, legumbres y
cereales), y en menor proporcin los
monosacridos y disacridos (que se hallan
en frutas, leche y azcar).
La digestin de los hidratos de carbono
(concretamente del almidn) comienza en la
cavidad bucal y pasa por una serie de
procesos en los que intervienen enzimas
hidrolticas cuya funcin es catalizar
reacciones qumicas, dando como resultando
a los monosacridos que son absorbidos en
el duodeno y el yeyuno por un mecanismo de
transporte activo.
PALABRAS CLAVE
Carbohidratos. Azcares. Glucosa.
ABSTRACT
Carbs or carbohydrates are molecules that
have the primary function to provide energy
to the human body, through the formation of
glucose.
The carbohydrate simpler sugars are called
monosaccharides and have a single
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Univ. Quinto ao Facultad de Odontologa UMSA


Univ. Tercer Ao Facultad de Odontologa UMSA

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molecule, the sugars which have more


molecules (from two to ten) are called
oligosaccharides, and those containing more
than ten monosaccharide molecules are
polysaccharides.
These molecules are found in a wide range of
foodstuffs, mainly sugar. Carbohydrates
consumed
more
frequently
are
polysaccharides (found in tubers, pulses and
cereals),
and
to
a
lesser
extent
monosaccharides and disaccharides (found
in fruits, milk and sugar).
Digestion of carbohydrates (namely starch)
begins in the oral cavity and passes through
a series of processes involving hydrolytic
enzymes, which catalyze chemical reactions,
resulting in monosaccharides which are
absorbed in the duodenum and jejunum by
an active transport mechanism.
KEY WORDS
Carbohydrates. Sugars. Glucose.

INTRODUCCION
La energa que emplea el organismo deriva
del sol y las plantas toman esa energa solar
la que mediante fotosntesis, es transformada
y almacenada en forma de alimentos. En el
curso de la digestin el organismo humano
aprovecha, toda la energa de la fuente
alimenticia mediante diversos procesos
bioqumicos.
Los carbohidratos, glcidos o glcidos, son
compuestos
orgnicos
que
contienen
carbono, oxgeno e hidrgeno en diferentes
combinaciones, constituyendo una parte
muy importante en la alimentacin humana
adems de generar una gran fuente de
energa inmediata, ya que de desdoblan de
manera muy rpida, formando
grandes
cadenas de glucgeno, el cual se transforma
en glucosa en el momento en el que el
organismo requiere energa., pero adems
de proporcionar glucosa, forman cantidades
mnimas de fructuosa y galactosa, estas
1, 2, 3
ltimas no son azcares esenciales.

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FUNCIONES
Los carbohidratos desempean
funciones entre las cuales estn:

varias

Son la principal fuente de energa para el


organismo humano de fcil obtencin y
menor costo.
De forma especial, le suministra energa
al sistema nervioso y al cerebro
aportando un valor energtico de 4
kilocaloras/gramo aproximadamente. Se
almacenan en los msculos y en el
2, 3
hgado, en forma de glucgeno .

Tienen una funcin reguladora porque


evitan la formacin de cuerpos cetnicos,
debido al eficiente metabolismo de los
lpidos.
Coadyuvan en el mantenimiento de los
niveles normales de glucosa, colesterol y
triglicridos en sangre.
Tienen una funcin plstica, debido a que
colaboran en la formacin de tejido
conjuntivo, adems son parte de las
membranas de los vasos sanguneos y
del tejido nervioso.
Coadyuvan de gran manera en la funcin
gastrointestinal, pues el proceso de
fermentacin de la lactosa facilita el
desarrollo de la flora bacteriana saprfita.
Adems previenen la obesidad, ya que la
fibra vegetal produce saciedad y as se
logra disminuir la ingesta de alimentos.
Proporcionan sabor a los alimentos y
bebidas, porque los carbohidratos se
3, 4, 5
consideran edulcorantes naturales.

CLASIFICACION
Los hidratos de carbono se clasifican en dos
grupos:
1. Carbohidratos simples. Son aquellos
azcares que tienen una absorcin
rpida y aportan al organismo, solamente
energa. Estos son los:

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a) Monosacridos. Son los hidratos de


carbono con la estructura ms simple.
La glucosa, la galactosa y la fructuosa
son hexosas (debido a que posee 6
tomos de carbono en sus frmulas).

Glucosa. Tambin se denomina


dextrosa y es el carbohidrato ms
importante para el organismo, ya
que es su primordial fuente de
energa, se halla en las frutas y en
la miel.

Galactosa. Se encuentra en la leche


y se produce por la hidrlisis de la
lactosa, tambin constituye una
fuente energtica.

Fructuosa. Su sinnimo es levulosa


y es considerada el azcar de las
6, 7
frutas.

b) Disacridos. Se constituyen por dos a


diez molculas de glucosa. Los tipos de
disacridos son:

Sacarosa. Es la unin de una


molcula de glucosa y una de
fructuosa mediante un enlace
dicarbonlico. La sacarosa es el
azcar de mesa, se extrae
principalmente de la caa de azcar
y de la remolacha.

Lactosa.
Qumicamente
est
formada por una molcula de
glucosa y una de galactosa. Este
disacrido se encuentra en la leche
y es denominado el azcar de la
leche.

Maltosa. Es el azcar de la malta y


se constituye de dos molculas de
5, 6
glucosa.

c) Oligosacridos. Es la combinacin de
tres
a
nueve
molculas
de
monosacridos, estos se unen mediante
enlaces glucosdicos. No tienen la
capacidad de solubilizarse en agua y
tampoco tienen sabor dulce. La fuente
que los proporcionan son de origen
animal principalmente, y escasamente
de origen vegetal.

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En este grupo se incluyen: las


maltodextrinas
(que
se
obtienen
mediante hidrlisis parcial del almidn y
son muy empleadas como edulcorantes
y modificadores de texturas de
productos alimenticios),la maltotriosa y
la rafinosa (constituida por tres
glucosas), la estaquiosa (formada por
cuatro) y la verbascosa (compuesta por
1, 6
cinco).
2. Carbohidratos complejos. Son los
polisacridos.
Estos
azcares
se
absorben de forma lenta, por lo tanto el
tiempo de digestin es ms prolongado y
se comportan como energa de reserva.
Existen varios tipos de polisacridos,
pero los ms relevantes son:

Almidn. Se conoce como fcula,


est compuesto de varias molculas
de glucosa vinculadas por uniones
lineales,
es el carbohidrato ms
abundante en la nutricin y se halla
en
los
granos
de
cereales,
leguminosas, tubrculos, etc.

Glucgeno. Es un polisacrido que


acta como reserva de hidratos de
carbono en los animales. Su lugar de
almacenamiento es el hgado (como
reserva de glucosa) y el tejido
muscular (como combustible para la
actividad muscular).

Celulosa. Est formado por varias


hileras o cadenas lineales de
glucosa, se
constituyen en el
principal polisacrido de sostn
estructural de las plantas. Tambin
se utiliza para fabricar papel.

Pectina,
muclago,
agar.
Se
relacionan con polmeros derivados
de azcares y tienen un uso muy
notable en la industria alimenticia por
1, 4
su capacidad gelificante.

DIGESTION Y ABSORCION
Generalmente, los carbohidratos que se
ingieren diariamente son los polisacridos. La
digestin del almidn inicia en la cavidad
bucal en este sitio el proceso de masticacin

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permite desintegrar al almidn y activar a las


enzimas pancreticas. Cuando la hidrlisis
del almidn concluye y se forman los
disacridos, se activan las enzimas
intestinales ubicadas en el borde en cepillo
de la mucosa intestinal, estas son: la
sacarasa (que hidroliza a la sacarosa en
glucosa y fructuosa),la maltasa (hidroliza a la
maltosa) y la lactasa (hidroliza a la lactosa en
glucosa y galactosa). Los monosacridos
obtenidos se absorben por transporte activo
a nivel del yeyuno y son transportados al
hgado a travs de la vena porta.
METABOLISMO
Metabolismo
heptico.
La
glucosa,
fructuosa y galactosa llegan al hgado, y es
ah donde se producen los procesos
metablicos. La glucosa experimenta el
proceso de fosforilacin y las hormonas que
controlan y guan su metabolismo son el
glucagn y la insulina, sta ltima lleva a la
glucosa hacia el hgado y al tejido muscular,
lugar donde queda almacenada como
glucgeno. El glucgeno se vuelve en
glucosa cuando el organismo as lo requiera
y cuando hay un exceso de glucosa incapaz
de convertirse en glucgeno se convierte en
triglicrido.
La galactosa y la fructuosa se fosforilan por
4
medio de las quinasas.
Metabolismo en el sistema nervioso. El
cerebro exige bastante energa y la obtiene
de la glucosa. La glucosa no necesita de la
insulina para atravesar la membrana
enceflica. No existe un proceso de
lipognesis, ni una considerable sntesis de
glucgeno. Como se mencion el sistema
nervioso depende exclusivamente de la
glucosa en condiciones normales, aunque en
un estado de ayuno prolongado los cuerpos
7
cetnicos lo reemplazan.
Metabolismo en el msculo esqueltico. El
msculo estriado esqueltico emplea la
energa obtenida de la glucosa, las grasas y
los cuerpos cetnicos. Su demanda depende
de la actividad muscular.
Existe una sntesis de glucgeno pero no hay
proceso de lipognesis. El glucgeno
muscular tiene la capacidad de reserva, al

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igual que el hgado, pero esto slo puede ser


aprovechado por las clulas musculares.
Metabolismo en el msculo cardaco. Los
procesos metablicos son muy similares a
los del msculo esqueltico. El miocardio
emplea el lactato como combustible, gracias
a las caractersticas de su isoenzima lactato
deshidrogenasa. El lactato se convierte en
piruvato, el cual permite el metabolismo de
7
Acetil Co.

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marzo de 2014. URL disponible en:


http://www.ganbcn.com/gfx/el_metabolismo_de_los_hidr
atos_de_carbono.pdf

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http://www.institutotomaspascual.es/vives
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acceso 08 de marzo de 2014. URL
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http://apps.elsevier.es/watermark/ctl_serv
let?_f=10&pident_articulo=13116052&pid
ent_usuario=0&pident_revista=4&fichero
=4v27n02a13116052pdf001.pdf&ty=10&a
ccion=L&origen=doymafarma&web=www
.doymafarma.com&lan=es
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http://www.ganbcn.com/gfx/Diciembre.HidratosDeCarbo
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Metabolismo
de
los
carbohidratos. Fecha de acceso 11 de

Email: rev.act.clin.med@gmail.com

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