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PROCESO DE

MANUFACTURA
DEL AZUCAR
HISTORIA
En Guatemala la caa fue introducida por
los espaoles en 1536 en Amatitln. Las
principales plantaciones pertenecan a las
rdenes religiosas.

Despus de la independencia, el cultivo de


la caa pasa a manos de particulares y se
comienza a difundir principalmente en toda
la zona costera del pas.
EL PROCESO DE LA
FABRICACIN DE AZCAR
El proceso industrial para la fabricacin de
azcar implica la aplicacin de varios
procesos para convertir el jugo de caa en
cristales y depurarlos de manera natural de
impurezas que pudieran resultar dainas para
el organismo
EL PROCESO DE FABRICACIN CONSTA
DE LOS SIGUIENTES SUBPROCESOS:
1 SIEMBRA Y COSECHA

2 ENTRADA

3 MOLIENDA

4 CLARIFICACCION

5 EVAPORACION

6 CRISTALIZACION

7 CENTRIFUGADO O SEPARACION

8 REFINADO

9 SECADO

10 ENVASADO
SIEMBRA
Seleccin de
Semilla
Preparacin del

Terreno
Fertilizacin:

nitrgeno,
fsforo y potasio
Caa Planta y

Caa Soca (5 o
ms)
COSECHA

Madurante
Quemado
Corte(zafra)
ZAFRA
La caa de azcar en Guatemala se cosecha
en la poca seca (verano).
La cosecha o zafra est dividida en tercios,

debido a las diferencias en productividad de


azcar en el transcurso de la zafra
El primer tercio comprende los dos primeros

meses (noviembre y diciembre), el segundo


tercio es en enero y febrero, y el ltimo tercio
comprende los meses de marzo y abril
(ocasionalmente puede llegar a mediados de
mayo).
El primer tercio (noviembre y diciembre) se
caracteriza por ser el de mayor
productividad en toneladas de azcar por
hectrea
El segundo tercio (enero y febrero) en el

periodo 2007/2008 a 2010/2011, se


caracteriza por ser el de mayor
concentracin de azcar
El tercer tercio (marzo y abril) se

caracteriza por ser el de menor


productividad en TAH;
ENTRADA
Inicia con el peso en bsculas de las
unidades que transportan la caa de azcar
en el ingenio

Adems en esta parte se determina la


calidad de la materia prima, tomando
muestras que se analizan continuamente en
el laboratorio de control de calidad.
Luego la caa se somete a un proceso de
preparacin que consiste en romper y
desfibrar las celdas de los tallos por medio
de troqueladoras, picadoras oscilantes y
desfibradoras, para poder pasar al proceso
de extraccin del jugo.
MOLIENDA
La caa se muele pasndola
entre grandes y pesados rodos
llamados mazas donde se le
agrega agua (de imbibicin) para
ayudar a diluir y desplazar el
azcar en la caa.
IMBIBICIN
Es cuando se roca la torta de
bagazo con chorros de agua o
jugo pobre en azcar, esto ayuda
a la extraccin del azcar por
lixiviacin.
VARIANTES EN LA MOLIENDA
Los mejores procedimientos de
molienda logran extraer, en
forma de jugo, mas del 95% del
azcar que contiene la caa.
Este porcentaje se llama la
extraccin de sacarosa (pol de la
extraccin) o simplemente % de
extraccin.
PROCESO EN RESUMEN
CLARIFICACION
El principal objetivo de
la clarificacin es
eliminar la mxima
cantidad de impurezas
del jugo en la etapa
ms temprana del
proceso para as tener
consideraciones, tales
como la claridad y
reaccin del jugo claro
El jugo obtenido en la etapa de molienda
es de carcter cido (pH aproximado:
5.2). ste se trata con lechada de cal, la
cual eleva el con el objetivo de
minimizar las posibles prdidas de
sacarosa. La cal tambin ayuda a
precipitar impurezas orgnicas o
inorgnicas que vienen en el jugo y para
aumentar o acelerar su poder
coagulante, se eleva la temperatura del
jugo encalado mediante un sistema de
intercambiadores de calor.
En la clarificacin del jugo por
sedimentacin, los slidos no
azcares se precipitan en forma
de lodo llamado cachaza y el jugo
claro queda en la parte superior
del tanque. Este material
sobrante, la cachaza, se enva al
campo para el mejoramiento de
los suelos pobres en materia
orgnica.
CLARIFICACION POR FOSFATACIN

Se aaden cido fosfrico y cal al jugo


caliente.
Se permite que se forme un flculo
Remocin del flculo por sedimentacin o

separacin del sobre nadante (separacin


de la cachaza).
Se elimina : 30-60% de color y 90% + de

turbidez.
CLARIFICACIN POR
FOSFATACIN
Control del proceso: se deben monitorear el
pH, la temperatura y el nivel de cal para
observar si la remocin de impurezas ha
sido efectiva.
Flculo: si no se elimina debido a que no se

control cualquier variable del proceso


(temperaturas, tiempo, velocidad de
agitacin etc), puede arrastrarse hasta el
producto final.
CLARIFICACIN SIMPLE Y
SULFITACIN
El jugo que va de los molinos al proceso se
somete a un tamizado basto despus del
cual, en la mayora de los ingenios, se
acostumbra pesar la totalidad del jugo. Por
lo tanto, en las fbricas en las que hay
recirculacin a los molinos de parte del jugo
o las aguas de las cachazas es necesario
que el pesaje se efecte despus de
terminada la clarificacin.
EVAPORACION
Se evapora el agua del jugo y se
obtiene una meladura o jarabe
con una concentracin
aproximada de slidos solubles
del 55% al 60%. La meladura es
purificada en un clarificador. La
operacin es similar a la anterior
para clarificar el jugo filtrado.
Luego el jugo clarificado pasa a
los evaporadores, que funcionan
al vaco para facilitar la ebullicin
a menor temperatura. En este
paso se le extrae el 75% del
contenido de agua al jugo, para
obtener el jarabe.
CRISTALIZACION
Se obtienen los cristales (azcar)
y lquido.
La cristalizacin o cocimiento de
la sacarosa que contiene el jarabe
se lleva a cabo en tachos al vaco.
Estos cocimientos, segn su
pureza, producirn azcar crudo
(para exportacin o produccin de
concentrados para animales),
azcar blanco (para consumo
directo) o azcar para refinacin.
La cristalizacin del azcar es un proceso
demorado que industrialmente se acelera
introduciendo al tacho unos granos de
polvillo de azcar finamente molido. La
habilidad y la experiencia de los operarios
que deben juzgar el punto exacto de los
cocimientos, es indispensable para la
obtencin de un buen producto.
PROCESO DE
CRISTALIZACION DEL AZUCAR
Como primer paso se concentra la meladura
hasta que alcanza el punto de cristalizacin.
Luego son introducidos los cristales de siembra
que sirven de ncleos a los cristales de azcar.
Se agrega meladura a medida que se evapora el
agua para aumentar el tamao de los cristales.
El tamao de los cristales de siembra es de
0.010 mm de dimetro, obtenidos a partir de la
mezcla de azcar refinado y alcohol isopropilico
en un cilindro rotativo. Esta mezcla se realiza
durante 24 horas.
La mezcla de cristales de siembra y meladura se
concentra hasta formar una masa densa llamada
masa cocida. En este punto el proceso finaliza y el
contenido del tacho se descarga a travs de una
vlvula colocada en la parte inferior.

Para la elaboracin de Azcar Blanco Estndar se


utiliza el proceso de tres tachos y doble magma, que
tiene como propsito principal minimizar las prdidas
de azcar en la miel final. Como parmetro aceptable
se considera que la pureza de la miel final no debe
ser mayor de 35% de sacarosa en su contenido.
SEPARACION
Los cristales del azcar se separan de la miel restante
en la centrifugas, equipos cilndricos que giran a gran
velocidad.

La miel pasa a travs de las telas, los cristales quedan


atrapados dentro de las centrifugas y luego se lavan
con agua.

En esta etapa se da la separacin del azcar y las


mieles, las cuales sufren un proceso de recristalizacin
para lograr el mximo agotamiento y por consiguiente,
la recuperacin del azcar contenida en las mismas.
Las mieles vuelven a los tachos o bien se
utilizan como materia prima para la
produccin de alcohol en las destileras.
REFINACION
En este proceso se disuelve el azcar a 60
grados brix, luego se le adiciona carbn
activado y tierra diatomcea. Esta solucin
se hace pasar por primera y segunda
filtracin en filtros verticales, hasta obtener
un licor claro. El licor es evaporado y
empieza la cristalizacin de los granos.
SECADO
En el proceso de centrifugado se utiliza
agua de condensado para lavar el azcar, lo
cual da como resultado humedades entre
0.3 % y 0.6%, por lo que es necesario
pasarla por un proceso de secado para
alcanzar niveles entre 0.2% para azcar
crudo y 0.03% para azcares blancos.
EMPACADO
El azcar crudo de exportacin sale
directamente de la secadora a las bodegas
de almacenamiento. En las bodegas se
carga a granel en camiones que la
transportan al puerto de embarque. El
azcar blanco estndar y refinada se
empaca en sacos de 50 y 46 kg y jumbos de
1400 kg. para ser comercializado local e
internacionalmente.

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