ANALISIS DE MICRO ENTORNO Y MACRO ENTORNO

Sangucheria criolla Don Guatn, es una nueva empresa que est incursionando en Tacna con
su servicio de restauracin, a continuacin efectuaremos un anlisis de su macro entorno y
micro entorno.
1. MICRO ENTORNO
Clientes: La clientela de la Sangucheria Don Guatn, visita el local a causa
de su variedad y novedosa carta. Los clientes que frecuentan el
establecimiento tienen las siguientes caractersticas:
- Edad entre 20 a 50 aos de edad
- De Clase media
- Jvenes en su mayora
- Sexo masculino
En general los comensales llegan al local gracias a publicidad que presenta en
internet y tambin gracias a recomendaciones, sus novedosos sndwiches
tambin es un factor importante por la cual visitan el establecimiento,
presentacin de nuevos platos y ms ahora por su ubicacin cntrica.

Proveedores: Su materia prima de buena calidad es proporcionada por sus

proveedores la cual se ubica en el mercado central de Tacna y el
supermercado Plaza vea, brindndole productos frescos de excelente calidad y
es gracias a estos que sus platillos que ofrecen tienen gran sabor, dentro de
sus ingredientes que recibe de sus proveedores encontramos:
- Cordero
- Carne (Lomo fino, carne molida)
- Pollo
- Verduras (lechuga, tomate, cebolla, albahaca, limn, aj amarillo, perejil,
etc.)
- Chancho
- Queso
- Embutidos (Chorizo, Jamn)
- Cremas (mayonesa, ktchup, mostaza)
- Pan
- Bebidas (Gaseosas)
- Abarrotes (Arroz, fideos, aceite, condimentos)
Empleados: Los empleados de la Sangucheria Don Guatn, dentro del rea
de cocinas encontraremos 2 jvenes varones encargados de la preparacin y
presentacin de los platillos y limpieza de su rea de trabajo, recibiendo una
capacitacin por parte del dueo despus de ser contratados sobre la forma
de preparacin de sus productos y presentacin, la debilidad que encontramos
en esta empresa es que le falta personal en el rea de atencin al cliente la
cual es cubierta por el dueo, una sugerencia es que presenten un uniforme
que destaque la marca de la empresa sobre todo en el rea de atencin al
cliente ya que en el rea de cocina presenta un uniforme aceptable.
Competencia: Con respecto a la competencia esta no tiene una competencia
directa en sus alrededores, pero si encontramos que tiene competencia
indirecta ya que en la misma calle a solo una cuadra encontraremos una
variedad de restaurantes como pizzera, chifa y parrillas. Es debido a esto que
no recibe un gran impacto en base a la visita de su local puesto sus productos
que brinda se diferencia de los dems tanto en el precio como en el producto
final.

2. MACRO ENTORNO:
Factor Cultural: La Sangucheria Don Guatn presenta una variedad de
productos que nos hace pensar como interviene esto con la cultura, ahora su
materia prima que usa tiene que ver con la cultura ya que al estar presente el
cordero como materia prima de uno de sus productos hace que los Tacneos
se sientan orgullosos ya que hoy en da el mejor que se puede encontrar en el
Per se encuentra en Tacna en la provincia de Candarave teniendo grandes
halagos por grandes cocineros nacionales e internacionales. Pero no solo es el
cordero es parte de su aporte a la cultura tambin encontramos los platos
fusin Per- China lo que comnmente llamamos chifa combinando tcnicas
de coccin y de insumos, tambin encontramos una crema en particular la cual
es la albahaca presente en su variedad de cremas hacindonos recordar como
un gran aporte para la comida peruana este insumo que es procedente de Italia
de gran sabor y aroma, gracias a esto los comensales no deben olvidar la
variedad cultural que encontramos hoy en da en la comida.
Factor Tecnolgico: La tecnologa hoy en da es parte de nuestras vidas
siendo prescindible para el desarrollo de una empresa es por eso que cada vez
aparecen artefactos de gran ayuda para todas las empresas y la gastronoma
no es ajena a esta. En Don Guatn la tecnologa no est de forma completa
instalada en sus instalaciones como por ejemplo seal WIFI, Aire
acondicionado y calefaccin, cocinas y hornos de alta precisin, sistema de
pedidos electrnico, etc. Pero si encontramos algunos artefactos que si
califican estar presentes en su local como lo son: Televisor, Refrigeradora;
congeladora, Horno Microondas. Es importante recordar que la tecnologa
ayuda al desarrollo empresarial pero no debe suplantar tampoco al recurso
humano, por lo cual el ir implementando la tecnologa en una empresa va a ser
un factor de desarrollo para esta.