Línea del Tiempo de la Microbiología

de los Alimentos
Microbiología de Alimentos
Integrantes:
Castro López Daniela
Guerra López María Lourdes
Gómez Rico José Guadalupe
Salinas Pérez Jessica del Rocio
 Línea del tiempo de la Microbiología de
los Alimentos

Siglo XV y XVI 1525 1658

Aparecen mataderos Athanasius Kircher
Fue quizás el primero que advirtió
Primeros indicios con normativas
cuál era el papel de los
reales de higienizar higiénicas para poder microorganismos en la alteración de
los procesos de negociar sus los alimentos al examinarlos.
producción de productos.
alimentos.
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1664 1668 1674

Robert Hooke Francesco Redi Anton van Leeuwenhoek
Demostró que las larvas no Realizo las mejoras del
Observa y describe los microscopio, en el cual observó
salían espontáneamente de la
primeros cuerpos carne en descomposición las bacterias en la saliva, el agua
fructíferos de mohos. de lluvia , el vinagre, y otros
(Generación Espontanea).
productos. los clasifico en: Cocos,
Bacilos, B. espiral.
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1745 1756 1771-1778

John Needham Lazzaro Spallanzani C.W. Scheele
Crea la teoría de la generación Refuta la teoría de la Identifica ácido láctico en
espontanea hirviendo un caldo y generación espontanea la leche “agriada”.
dejándolo expuesto al aire, hirviendo el caldo y
posteriormente observo que se sellándolo, en el cual observo
genero vida en el caldo. que no habían signos de vida
posteriormente.
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1782 1809 siglo XVIII

Nicolas Appert Denis Papin y Gottfried
Empieza el enlatado de Desarrolla el tratamiento
Wilhelm Leibniz
alimentos con vinagre térmico de alimentos
Indicaron cómo el calor
envasados herméticamente en
puede conservar a los
botellas de vidrio de boca
ancha. alimentos.
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1819 1820 1836

Peter Durand Justinus Kerner Cargniard de Latour
Desarrolló la preservación Describió una intoxicación
de conservas de alimentos por embutidos Descubre las levaduras
en latas de acero. (probablemente botulismo)
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1849 1857 1860

John Snow Louis Pasteur
Realiza el primer estudio Taylor Penrith Hizo estudios sobre
epidemiológico del colera. Asoció a la fiebre tifoidea fermentaciones y alteraciones de
con el consumo de leche. alimentos. Nace la Microbiología
moderna.
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1864 1875 1880

Louis Pasteur
Louis Pasteur Demostró que la fermentación de ácido Se inició la
Descubrió el proceso láctico y el alcohol de azúcar fue el
llamado Pasteurización pasteurización de la
resultado del crecimiento de bacterias y
levaduras específicas, respectivamente.
leche en Alemania.
Un organismo se asoció con la
conversión del alcohol a ácido acético y
la llamó Mycoderma aceti.
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1881 1884 1886

Robert Koch Christian Gram Theodor Escherich
Crecimiento de Tinción de gram en células Descubre el Escherichia
bacterianas.
bacterias en medios Coli
sólidos
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1887 1888 1896

John Tyndall Gaertner Van Ermengem
Creo la tindalización es un método de Identificó Salmonella
Descubrió Clostridium
esterilización mediante calentamiento enteritidis en un brote por
discontinuo (por lo general de botulinum.
consumo de carne.
alimentos).
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1907 1919 1920

Bigelow y Esty
Ellie Metchnikoff y Orla-Jensen Definen la cinética de la
colaboradores Publica un libro sobre la muerte microbiana por el
Aíslan las bacterias del taxonomía y clasificación de las calor.
yogur. bacterias lácticas
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1922 1945 1948

FAO
Esty y Meyer Se crea la Organización Internacional Organización Mundial de
Establecen el valor z = 18 para la Agricultura y la Alimentación, la Salud
ºF (10 ºC) para esporas de Esta organización tendrá un papel Su principal misión es
C. botulinum. preponderante en promover una mejora
la regularización y armonización de las sanitaria en todo el
legislaciones mundo.
relacionadas con la salubridad de los
alimentos.
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1951 1951 1954

Se funda la compañía El japonés Fujino demostró el Se patenta en Inglaterra el uso de
Tetra Pack, naciendo el carácter patógeno de Vibrio nisina para controlar el
envasado aséptico parahaemolyticus. “hinchamiento tardío” del queso.
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1960 1960 1960

HACCP
Codex Alimentarius Mueren en Inglaterra alrededor de
100.000 pavipollos por consumir Pillsbury Co./NASA/US Army
Creada con la finalidad de
harina de cacahuetes. Se aisló introducen el concepto APPCC para
garantizar que los alimentos alimentos de expediciones
cumplieran unos estándares seguros Aspergillus ȵavus y a la toxina
causante se denominó aflatoxina. espaciales.
basados en exámenes técnico-
científicos previos y contrastados.
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1981 1986 1993

Se produce en EEUU un brote E. coli O157: brote H7 en Jack in the
Se diagnostica en el R.U. la Box
de Listeria monocytogenes encefalopatía espongiforme
por consumo de queso El brote, que se remonta a la carne de
bovina (BSE) hamburguesa mal cocida que
fresco.
contiene E. coliO157: H7 servida por la
cadena de comida rápida, enferma a
más de 600 personas en cuatro
estados del oeste. Cuatro niños
mueren de síndrome urémico
hemolítico (HUS).
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2005 2012 Últimos años

Norma de gestión ISO Estrategia Hold and test
La USDA FSIS anunció que Envasado activo (p.ej.,
22000
comenzando 2013 se requerirá que secuestro de oxígeno,
Aborda la gestión de la
los productores retengan absorción de humedad,
inocuidad de los alimentos
cargamentos de carne de res cruda liberación de antioxidantes o
para ayudar a las
no intacta y todos los productos antimicrobianos). Envases
instalaciones a identificar
listos para consumir productos que “inteligentes” (información
y controlar los riesgos de
contengan carne y aves de corral mediante indicadores de
seguridad.
hasta que se aprueben las pruebas propiedades del alimento
del USDA para los adulterantes (estabilidad, vida útil,
transmitidos por los alimentos. temperatura óptima de
consumo, etc.)
Bibliografía:
ORDÓÑEZ, J. A., & García, F. J. C. (2021). Historia del Grupo de Microbiología de los Alimentos (MicroAli).
SEM@ foro, (71), 8-15.
Agis Daniel (s.f.). linea del tiempo de microbiologia de alimentos, sitio web:
https://www.timetoast.com/timelines/linea-del-tiempo-de-microbiologia-de-alimentos-d2d406d4-73fb-
4b7d-a35f-51a8a520be5f
Tapia Puentes L. V. (2019). Linea del tiempo de Microbiologia alimentaria, sitio web:
https://prezi.com/p/y54zrshuu6ex/linea-del-tiempo-de-microbiologia-alimentaria/?fallback=1
CEUPE (s.f.). Microbiología de los alimentos: Definición, historia y actualidad, sitio web:
https://www.ceupe.com/blog/microbiologia-de-los-alimentos.html