lUniversidad Nacional Agraria La Molina

Administracin de Pequeas y
Medianas Empresas
Trabajo Final: Plan de Negocios

Balln Caldern, Joanna

Gonzales Castro, Andrea
Guerra Manrique, Maria
Vargas Rodriguez, Lizeth

Ingeniera en Gestin Empresarial

07 de Diciembre

del 2011

NDICE

I.

IDENTIFICACIN DEL PROYECTO

I.1El proyecto
I.2La idea
I.3El emprendedor
I.4El entorno

II. PLAN DE MARKETING

2.1 Delimitacin del negocio
2.1.1El mercado
2.1.2El consumidor
2.1.3El producto
2.2 Informacin y anlisis de la situacin
2.2.1 Demanda Histrica
2.2.2 Demanda Proyectada
2.3 Anlisis de la oferta
2.3.1 Oferta Histrica
2.3.2 Anlisis de la Competencia
2.3.3 Oferta Proyectada
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11

III.

Demanda del proyecto

Visin
Misin
Anlisis FODA
Objetivo
Estrategias genricas del Negocio
Estrategias de marketing
Presupuesto del plan de marketing

PLAN DE OPERACIONES
3.1

Productos o servicios

3.2

Proceso productivo
3.2.1 Diagrama de flujo

3.2.2 Descripcin del proceso

3.3

Programa de produccin

3.4

Requerimientos del proceso productivo

3.4.1 Materia prima y materiales directos
3.4.2 Materiales indirectos
3.4.3 Mano de obra
3.4.4 Servicios

IV.

V.

PLAN DE LOCALIZACIN
4.1

Alternativas de localizacin

4.2

Criterios de localizacin

4.3

Localizacin de la empresa

PLAN DE RECURSOS HUMANOS

5.1Organigrama
5.2 Puestos y funciones principales
5.3Requerimientos de personal
5.4Servicios a terceros

VI.

PLAN ECONOMICO FINANCIERO

6.1. Inversin
6.1.1. Inversin en Activos Fijos
6.1.2. Capital de trabajo
6.1.3. Cronograma de Inversiones
6.2. Financiamiento
6.2.1. Estructura de Capital

6.2.2. Financiamiento del Proyecto

6.3. Presupuestos
6.3.1. Presupuestos de Ingresos
6.3.1.1. Determinacin de los Precios de Venta
6.3.1.2. Presupuesto de Ingresos (10 aos)
6.3.2. Presupuestos de Egresos
6.3.2.1. Presupuesto de personal operativo
6.3.2.2. Beneficios sociales (cargas del empleador)
6.3.2.3. Presupuesto de Materias Primas
6.3.2.4. Presupuesto de Depreciaciones
6.3.2.5. Presupuesto de Amortizaciones
6.3.2.6. Presupuesto de Costos Indirectos
6.3.2.7. Materiales Indirectos
6.3.2.8. Costo por mantenimiento y repuestos
6.3.2.9. Costos generales de fbrica
6.3.2.10. Presupuesto de Gastos de Ventas
6.3.2.11. Presupuesto de Gastos Administrativos
6.3.2.12. Presupuesto de Gastos Financieros
6.3.3. Punto de Equilibrio
6.4. Estados Financieros Proyectados
6.4.1. Estados de Ganancias y Prdidas
6.4.1.1. Estado de Utilidades Retenidas
6.4.2. Flujo de caja econmico y financiero
6.4.2.1. Flujo de Caja
6.4.3. Balance General
6.5. Evaluacin Econmica y Financiera

6.5.1. Costo de oportunidad de capital

6.5.1.1. Indicadores (VAN, TIR, B/C, PR)
6.5.2. Indicadores (VAN, TIR, B/C, PR)
6.5.3. Anlisis de Sensibilidad

VII.

ESTUDIO LEGAL
7.1Tipo de sociedad
7.2 Constitucin de la empresa
7.3 Tributacin
7.3.1

Tributos Internos

7.3.2

Tributos de comercio exterior

7.3.3 Contribuciones
7.3.4 Beneficios sociales
7.4Certificaciones
7.5 Requisitos legales para la produccin

I.

IDENTIFICACIN DEL PROYECTO

1.1

EL PROYECTO

Implementacin de una planta procesadora de hojuelas de maca y quinua como

valor agregado al cereal de maz original, de diferentes sabores a frutas; ante la
demanda de productos nutritivos para la hora del desayuno.
Se pretende en forma preliminar la disposicin de una planta de produccin de
hojuelas de maz con el propsito de satisfacer la creciente demanda por
productos elaborados a base de insumos naturales y oriundos del pas as como
el diseo de un proceso de produccin y comercializacin.

1.2

LA IDEA

Con la finalidad de realizar un anlisis de la idea de negocio debemos

considerar los antecedentes que sirvieron como marco para su elaboracin.
1.2.1 ANTECEDENTES
Como se poda apreciar tradicionalmente, el mercado de cereales
peruano se encontraba en dominio de dos marcas extranjeras (Kellogs y
Nestl) y era casi el privilegio de los sectores altos de la poblacin; es
decir los Com Flakes constituan el desayuno diario de un reducido grupo
de hogares que se mantena alrededor del 27% del total.
A mediados de 2004, Nestl dominaba el mercado de los cereales con un
28.5% de participacin de mercado, le seguan Kellogs y Angel a cierta
distancia con un 20.9% pero todos tenan que repartirse una torta an
pequea pues slo un 26.3% de los hogares consuma este tipo de
productos.
Sin embargo, poco ms de un ao despus, en julio de 2005, se inicia el
auge de Angel y la cada de las marcas transnacionales. Angel pas a
liderar el mercado con 32.4% de participacin de mercado, mientras que
Nestl y Kellogs redujeron su participacin a 22.5% y 13.4%,
respectivamente. El mercado tambin haba crecido un poco, a 28.4%.

Fuente CPI, 2007

Las hojuelas son alimentos esencialmente energticos debido a su
composicin de protenas, carbohidratos y vitaminas, sobre todo para los
nios y adolescentes que estn en constante crecimiento necesitan de
todos los componentes nutricionales para un buen desarrollo tanto fsico
como mental.
Una de las comidas ms importantes en el ser humano es el desayuno. Es
por ello que se ha buscado a travs de los aos hacer el desayuno ms
sano, nutritivo, rico en protenas, vitaminas, minerales y fibras, con
precios al alcance de los usuarios y de buena calidad a fin de satisfacer la
necesidad de alimentarse bien y sanamente.
El Per no es ajeno a esa necesidad y tal como demuestran las
estadsticas, en los ltimos 4 aos la demanda de cereales para el
desayuno se ha incrementado en 48%.
1.2.2 IDEA DE NEGOCIO
Fabricar cereales de maz enriquecidos con maca y quinua, brindando
un mayor aporte nutricional que los cereales tradicionales as como una
nueva sensacin de sabor gracias a la incorporacin de productos
andinos. Para llevar nuestro producto elaborado a las manos de nuestros
clientes se realizar una distribucin a los principales autoservicios las
cuales se convertirn en nuestro principal medio de venta ya que estn
ms cercanas a la mayor parte de nuestro mercado objetivo. Contamos
con la ventaja de ser la primera empresa en el mercado en incorporar
ingredientes andinos en la elaboracin del cereal y que el mercado actual
de los cereales peruanos est en expansin ya que ha conseguido
posicionarse satisfactoriamente en todos los Niveles Socioeconmicos; al
ser un producto diferenciado estaremos dirigidos principalmente a los
sectores con un mayor poder adquisitivo.

1.3

EL EMPRENDEDOR

La idea de esta pequea empresa: Planta Procesadora de Hojuelas de

Maca enriquecida con Quinua le pertenece a CHAVEZ TOVAR, ULRICH
ORLANDO ingeniero industrial.

1.4

EL ENTORNO

1.4.1 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Teniendo en consideracin el entorno se realiz un estudio de impacto

ambiental destinado a identificar, prevenir, predecir, valorar y corregir las
consecuencias o efectos ambientales negativos que determinados
proyectos pueden causar sobre la calidad de vida del hombre y su
entorno. Contempla la propuesta de medidas de mitigacin o de un
mtodo de tratamiento de las sustancias contaminantes para minimizar
su impacto sobre el medio ambiente y mantener un desarrollo sostenible
para futuras generaciones.

Uno de los mtodos, ms efectivos y utilizados para medir el impacto ambiental

es la matriz de doble entrada de Leopold. La calificacin es de -10 a 10; (-10 a
una actividad que hace un dao extremo al factor ambiental y con +10 a una
actividad que promueve la preservacin ambiental). Por ltimo se promedian las
calificaciones y se obtiene una calificacin total ponderada.
En el caso de nuestro negocio se observa

Como se puede apreciar la calificacin total del proyecto es de -0.43. Esta es

una calificacin bastante buena teniendo en cuenta que se trata de un proyecto
industrial.
En conclusin, el proyecto no afecta al medio ambiente en forma significativa;
sin embargo, cualquier accin dirigida a incrementar el dao medioambiental
debe ser tomada en cuenta y tomar las acciones correctivas necesarias.

1.4.2 POTENCIALIDAD DE NUESTROS RECURSOS

Las materias primas necesarias que se necesitaran para la elaboracin de
nuestros proyectos se adquirirn a empresas proveedoras todas ubicadas
en Lima lo cual facilita el aprovisionamiento de materia prima dando
continuidad al flujo de valor. Es decir no existiran problemas al
abastecerse de material para el siguiente proceso de manufactura previa
coordinacin con las empresas proveedoras. Por lo tanto es una ventaja
que no se detenga la produccin de hojuelas por motivos logsticos lo cual
contribuye con el prximo proceso de distribucin a los autoservicios, de
sta manera se asegura que los anaqueles no estn vacos y cuenten con
los productos en el momento oportuno para cubrir las necesidades de los
compradores en el momento que requieran hacer la compra del producto.
En conclusin:
La disponibilidad de las materias primas para la produccin de hojuelas
de maca y quinua no ser limitante para lo que se pretende producir en
los aos proyectados.
El sustento de la cantidad de insumos est de acuerdo a la relacin
insumo / producto.
A travs del proyecto se incentivar indirectamente la produccin de
maz, maca y quinua por lo tanto se apoyar a los agricultores ya que las
empresas proveedoras normalmente utilizan materia prima nacional para
la fabricacin de las referidas harinas.
1.4.3 SEGURIDAD INDUSTRIAL
Una vez puesta en marcha el proyecto y despus de haber constituido la
empresa se implementar un sistema de seguridad industrial basado en la
concientizacin del personal sobre situaciones de riesgo en el desarrollo de las
actividades productivas y operativas. En tal sentido se verificar los criterios de
seguridad adoptndose una concepcin integral de proteccin personal y
ambiental. Se normarn las acciones, funciones y responsabilidades de la
seguridad industrial interna y externa.
II.

PLAN DE MARKETING

I.1 Delimitacin del mercado

I.1.1 EL MERCADO
El estudio abarcar el rea perteneciente a Lima Metropolitana debido
a que contiene el pblico objetivo del producto, adems se encuentra
el consumidor con mayor capacidad de compra, en comparacin a
otras provincias y departamentos del pas. Esto se justifica, ya que el
producto es nuevo y debe introducirse a un mercado que este

familiarizado con el consumo de este producto tal como lo demuestra

el estudio del CPI del ao 2005.
A continuacin se muestra un cuadro del estudio realizado por la
empresa CPI referente al consumo de cereales de hojuelas por marcas
y segmentos socio econmicos.
Cuadro N 2.5 % Hogares consumidores del producto segn marcas

Cabe mencionar, en caso aumente la demanda de las hojuelas a base

maca y quinua favorecer a las empresas proveedoras nacionales de
insumos para la elaboracin de hojuelas de maca y quinua. Los cuales
podran ser: Derivados del Maz S.A., Industrias Alimentarias Cusco
S.A., Montana, y dems.
I.1.2 EL CONSUMIDOR
La poblacin del segmento socioeconmico A, B y C1. (Alto, medio y
bajo ascendente), bsicamente la poblacin infantil y del adulto mayor
debido a la necesidad de consumir alimentos potencialmente
nutritivos, en donde la harina de maca y quinua cumplen un papel
principal de acuerdo a sus caractersticas. Sin embargo, puede ser

consumido por cualquier persona que guste de las hojuelas de

cereales.
I.1.3 EL PRODUCTO
El proyecto precisa la elaboracin de hojuelas de maca y quinua, y
est destinado a satisfacer la creciente demanda del pblico por un
producto nutritivo y saludable. El producto tendr inicialmente una
presentacin de 300 gramos, esa cantidad esta determinada en
funcin a la encuesta que se realiz oportunamente, as mismo deja
como principal conclusin que la preferencia de las personas es
consumir productos de presentacin mediana.
Adems a lo anterior, a fin de conocer las presentaciones de los productos de la
competencia se realiz el siguiente anlisis:

Productos de las empresas Kellogs y Nestle tienen presentaciones

individuales, de 200 gramos, 300 gramos y 500 gramos.
Las marcas nacionales como O Ryan y El ngel estn en el mercado con
presentaciones individuales, cajas de 300 gramos y tamaos familiares.
Finalmente, el producto ser envasado en bolsas de polipropileno, tendr
un empaque de cartn sellado con la imagen del producto.

Propiedades
Las hojuelas de maz por su bajo contenido en grasa, resultan muy aconsejables
para prevenir el sobrepeso o la obesidad.1 Su elevado contenido en fibra
favorece la regulacin del trnsito intestinal y ayuda en la prevencin y
tratamiento de ciertas patologas intestinales.
Contenido de vitaminas y composicin nutricional:
En el cuadro N 2.1, puede apreciarse los valores de las vitaminas Presentes en
la quinua y maca comparadas con otros alimentos como la papa y camote.
Cuadro N 2.1 Contenido de vitaminas en la maca y quinua comparado con
algunos tubrculos.

Se observa que el contenido de Tiamina y riboflavina en la quinua es ms

elevado que la maca, camote y papa; e inferior en Niacina con respecto a la
maca. Tambin se puede apreciar que los niveles de cido ascrbico son
mayores en el camote y la papa con respecto a la maca y quinua:

A continuacin se har una breve descripcin de algunas vitaminas que

contiene la maca y quinua:
Tiamina (Vitamina B1):
Es la sustancia anti-beriberi. Esencial en el metabolismo, indispensable para la
salud del sistema nervioso. Se puede encontrar en el germen de trigo, cereales
integrales, lcteos en general y vegetales de hojas verdes.
Riboflavina (vitamina B2):
Es esencial para la salud en general y un crecimiento adecuado. Se encuentra
en la leche, queso, cereales integrales, almendras, semillas de girasol.
Niacina (cido nicotnico o vitamina B3)
Es el factor antipelagra, importante para el saludable funcionamiento del
sistema nervioso. Se encuentra en la levadura de la cerveza, germen de trigo,
semilla de girasol, nueces, cereales integrales y vegetales verdes.
cido ascrbico (vitamina C)
Es el factor antiescorbtico, necesaria para una correcta funcin fisiolgica,
importantes en los resfriados comunes, esencial en el correcto funcionamiento
de la glndula tiroides, tambin es un importante antioxidante. Se encuentra en
todas las frutas y vegetales frescos, especialmente en los frutos ctricos
guayabas, fresas,
pimientos y hojas de nabo.
Retinol (vitamina A)
Su papel es vital en el ciclo visual, debido a que ayuda a prevenir enfermedades
de la vista como ceguera nocturna, miopa, etc. Es de vital importancia para la
nutricin de la
piel, as como durante el embarazo y la lactancia. Su deficiencia provoca mal
formacin de los huesos y del sistema nervioso, escaso crecimiento. Su exceso
tambin provoca huesos frgiles y de fcil fractura en los nios, as como un
desarrollo anormal en el feto. Se encuentra en las hortalizas verdes y amarillas,
especialmente en las zanahorias, meln, tambin en los huevos.
En el cuadro N 2.2 y en el cuadro N 2.3 muestran la composicin nutricional
tanto de la maca como de la quinua. Se observa que el contenido de protenas
es mayor en la quinua, as tambin el nivel de grasas es inferior en la maca
comparado con la quinua.

El grano de la quinua es una excelente fuente de protenas, minerales,

oligoelementos y vitaminas: C, B1, B2, B3, cido flico, Niacina, Calcio, Hierro y
Fsforo. Su ventaja con respecto a otros tubrculos (papa, camote, yuca) es que
tienen un contenido elevado de zinc, el cual fortalece el sistema inmunolgico y
previene las infecciones respiratorias.

I.2 Informacin y anlisis de la situacin

I.2.1 Demanda histrica
Importaciones de cereales para desayuno
Referentes a la posicin NANDINA 1904.10.00.00 (productos sobre
cereales obtenidos por insuflado o tostado). Ver cuadro N 2.8.
Produccin Nacional de cereales
De acuerdo a la participacin de marcas en el volumen consumido (%)
obtenido del estudio que realiz la empresa CPI el ao 2005 tenemos la
siguiente informacin:

A fin de obtener el estimado de la produccin nacional para los

aos indicados lneas ms abajo, se hace la siguiente relacin con
los datos de las importaciones del ao 2005 y para el 2006 se
asume el mismo porcentaje de participacin. De acuerdo a lo
anterior se
obtiene la informacin del cuadro N 2.8.

A continuacin el grfico con las importaciones anualizadas histricas hasta el

ao 2006.

I.2.2 Demanda proyectada

Tal como indicado anteriormente, la estrategia comercial de este
proyecto ser captar clientes teniendo en cuenta la ventaja del
prestigio que, dentro del pas, tienen la maca y la quinua compitiendo
tanto con los productos importados como los nacionales.
La proyeccin de la produccin nacional se hizo mediante regresin
lineal y para la proyeccin de las importaciones tambin se uso la
regresin lineal debido a que ofreca un coeficiente de correlacin
mayor a las otros tipos de regresin. Por lo tanto se obtiene el
siguiente cuadro donde muestra las proyecciones de la produccin
nacional, las importaciones y el consumo aparente para los siguientes
10 aos.

Del grfico anterior se puede concluir lo siguiente:

Se tom una tasa de crecimiento constante, basados en la demanda

histrica y teniendo en cuenta el mtodo de proyeccin de demanda ms
sencillo que existe: tasa de crecimiento lineal.
Se aprecia que la tendencia del consumo es creciente. Es un producto
que esta en etapa de crecimiento.
La estrategia comercial se orientar a sustituir una proporcin del
consumo aparente
Dicha estrategia se sustentar en las fortalezas de ste producto
asumiendo que la calidad de estas hojuelas introducidas al mercado es
igual o mejor que el producto nacional e importado.
Otra fortaleza ser la identificacin positiva de los consumidores con
respecto a sus principales insumos: la maca es un tnico natural que
ayuda el desempeo intelectual, revitaliza y levanta el nimo el fsico; por
su parte la quinua es nutritiva y sabrosa.
La demanda del proyecto alcanzar el 13%, este porcentaje se justifica
con la encuesta realizada tomando como muestra 50 personas en los
principales supermercados de Lima que se encuentran en los distritos con
NSE A, B y C.
A partir del cuarto ao, la demanda ser constante hasta el final del
horizonte de evaluacin, es decir al final del ao 2019. En el siguiente
cuadro N 2.10 se muestra estos clculos y se representa en el grfico N
2.5

Adems se debe considerar que este es un producto nuevo con una

combinacin de sabores diferentes y con mayor aporte nutricional en
comparacin a los productos que se encuentran actualmente en el mercado, por
otro lado tambin hay que tomar en cuenta que la maca y la quinua dan un
valor agregado al producto comparado con los cereales de maz azucarados que
estn en el mercado. Por estas razones, existe la posibilidad de que alcance
mayor aceptacin en el mercado limeo con el prestigio que la maca y la quinua
tienen en nuestro pas.
I.3 Anlisis de la oferta
I.3.1 Anlisis de la competencia
Los productos que se consideran como competencia directa se
encuentran dentro del rubro de cereales para desayuno por lo que
para el presente anlisis se considerar solo este rubro, excluyendo
otros alimentos que se consumen en el desayuno de manera similar
pero que presentan caractersticas comestibles diferentes (avenas y
harinas instantneas).

Hasta hace poco estaba conformado exclusivamente por cereales hechos a

base de maz, actualmente la variedad de productos ha cambiado con la
entrada de cereales andinos como la quinua, kiwicha entre otros. El mercado
de estos cereales esta conformado principalmente por las marcas Kelloggs,
Nestle, Crujis, Angel, ORayan y Metro; los tres ltimos son de produccin
nacional.
I.3.2 Empresas productoras y comercializadoras
En el siguiente cuadro N 2.11 se muestra las empresas productoras
nacionales de cereales para desayuno, con su respectiva cantidad monetaria
que han exportado para el ao 2003:

En el cuadro N 2.12 se indica las empresas comercializadoras con sus

respectivas marcas, es decir son las empresas que exportan sus
productos a Per.

Para los tems de la proyeccin de la oferta y la demanda insatisfecha, no se

tomar en consideracin debido principalmente por la globalizacin de
mercados que actualmente existe.
A continuacin en los siguientes cuadros se muestran las marcas y los precios
actuales de las hojuelas de maz comunes azucarados, otros agregados con miel
y finalmente algunos con maca. Estos precios fueron recopilados en los
principales centros de autoservicio en la ciudad de Lima el mes de octubre del
ao 2007.

Los primeros dos productos Nestle y Kellogs son importados y los otros se
producen en el mercado nacional. De acuerdo a los cuadros anteriores se
concluye lo siguiente:

Para la presentacin en caja de 300 gramos, los productos importados

ofrecen la miel como valor agregado mientras que los productos
peruanos utilizan la maca y productos light.
La Maca flakes de O Ryan de 300 gramos tiene similar precio que la
marca Maca Vital de 200 gramos en caja.
El precio de los productos importados en caja de 300 gramos es
superior a los productos nacionales de la misma cantidad y
presentacin. La mayor diferencia se ve con la marca Metro miel vs.
Nestle y Kellogs S/. 6.50 vs. S/. 9.50 respectivamente.
Los productos nacionales en caja de 300 gramos que presentan un
valor agregado como el uso de la maca y hojuelas light sus precios
estn alrededor de S/. 7.00. Ver la marca El Angel y ORyan
Para captar consumidores se debe combinar las promociones del
producto y los precios debe estar acorde a los productos de la
competencia, ya que si se tiene la percepcin de que el precio del
producto es muy alto entonces el comprador fcilmente podra elegir
entre la variedad de hojuelas que tiene a escoger por lo tanto el
producto no tendra aceptacin en el mercado.
El precio de los productos nacionales de 300 gramos es ligeramente
mayor al producto importado de 200 gramos.
Por lo tanto, se ofrecer 100 gramos ms que la competencia (Kellogs
y Nestle) a un precio ms cmodo que los productos nacionales e
importados de 300 gramos con un aporte nutricional mayor. Es
importante resaltar que actualmente no existe hojuelas de maca y
quinua.

De acuerdo a lo indicado anteriormente, el precio unitario fijado para la

venta del producto ser S/. 7.00, lo que implicara una buena gestin en los
costos de produccin a fin de generar mayores mrgenes de ganancia para
la empresa.
I.4 Demanda del proyecto
I.4.1 Segmentacin del mercado
La segmentacin de mercado es dividir este en grupos ms pequeos
tomando como base de divisin las necesidades, caractersticas y
comportamientos de los consumidores de cada uno de estos grupos.
Para esta segmentacin se debe considerar las siguientes variables:
Segmentacin geogrfica
De acuerdo a lo geogrfico, el mercado est segmentado de acuerdo a los
24 departamentos; zona urbana, sub - urbana, rural; zona de la costa,
sierra o selva del Per.

 Segmentacin demogrfica
En cuanto a esta variable, segmenta a travs de las edades y a los
ingresos que pueden ir desde 0 hasta 17,500 nuevos soles.
Segmentacin socioeconmica
Los consumidores pueden pertenecer a los niveles socioeconmicos A, B,
C, D, E.
Segmentacin psicogrfica
Que tengan como estilo de vida personas que sean adaptados,
afortunados, emprendedores y progresistas.
Segmentacin conductual
Consumidores que busquen alta calidad tanto del producto como de su
valor nutricional, ahorro, frecuencia de uso habitual.
I.5 Visin
Ser la mejor opcin de compra.
I.6 Misin
Impulsar el crecimiento sostenido a travs del poder de nuestra gente y
nuestros productos, satisfaciendo mejor las necesidades de nuestros
consumidores, clientes y comunidad.
I.7 Anlisis FODA
Fortalezas
Cercana al proveedor de harina de maz, principal insumo en la
elaboracin.
Producto de novedoso y de calidad.
Cercana al mercado objetivo.
Oportunidades
Crecimiento en la demanda de cereales en 48%.
Precios accesibles al consumidor
Disponibilidad De Terrenos Y Sus Costos
Debilidades
Productos sustitutos
Falta de financiamiento.
Amenazas
La venta de cereales con bajos precios (competencia)

 El producto no sea aceptado por el mercado objetivo.

I.8 Objetivos
1) Determinar la pre-factibilidad tcnica y econmica del Proyecto a fin de
implementar una planta para producir hojuelas de maca y quinua como
valor agregado al cereal de maz original para el desayuno ante esta
creciente demanda por productos nutritivos.
2) Disear, en forma preliminar, la disposicin de una planta de
produccin de hojuelas de maz con el propsito de satisfacer la
creciente demanda por productos elaborados a base de insumos
naturales y oriundos del pas.
3) Evaluar el diseo de un proceso de produccin y comercializacin de
hojuelas.
4) Fomentar a la inversin privada para invertir en el presente Proyecto.
I.9 Estrategias genricas del negocio
I.9.1 estrategia de liderazgo en costo y diferenciacin
Para captar consumidores se debe combinar las promociones del
producto y los precios debe estar acorde a los productos de la
competencia, ya que si se tiene la percepcin de que el precio del
producto es muy alto entonces el comprador fcilmente podra elegir
entre la variedad de hojuelas que tiene a escoger por lo tanto el
producto no tendra aceptacin en el mercado.
El precio de los productos nacionales de 300 gramos es ligeramente
mayor al producto importado de 200 gramos.
Por lo tanto, se ofrecer 100 gramos ms que la competencia (Kellogs
y Nestle) a un precio ms cmodo que los productos nacionales e
importados de 300 gramos con un aporte nutricional mayor. Es
importante resaltar que actualmente no existe hojuelas de maca y
quinua.
De acuerdo a lo indicado anteriormente, el precio unitario fijado para
la venta del producto ser S/. 7.00, lo que implicara una buena
gestin en los costos de produccin a fin de generar mayores
mrgenes de ganancia para la empresa
I.10

Estrategia de marketing
Comercializacin
Poltica de comercializacin
Es importante que se establezca una adecuada cadena de distribucin
considerando que es un producto nuevo para el mercado, con
caractersticas nuevas por estar enriquecidas con maca y quinua,
hacindose indispensable establecer una poltica de comercializacin
ptima que permita utilizar sus ventajas dentro del mercado,

convirtindose en un arma fundamental en el proceso de introduccin al

mismo.
Dentro de ello, mencionar las caractersticas beneficiosas del producto
impresas sobre los envases, ser un factor necesario para ganar
mercado, as como insistir en el hecho que la composicin de la hojuela
se ha visto notablemente mejorado, siendo entonces un producto que
brinda mejor nutricin, ayudando el desarrollo de los nios y brindndole
una mejor salud y vitalidad. Por una parte se debe convencer a los
consumidores adolescentes y adultos de la importancia del producto ya
que de ellos partir fundamentalmente la decisin de la compra.
El objetivo ser posicionar el producto en los autoservicios ya que segn
demuestra el estudio de la empresa CPI, el 63.4% de consumidores
realizan su compra de cereales en estos establecimientos. De los cuales,
el 86.8% de los consumidores pertenecen a los niveles socioeconmicos
A/B y el 52.2% pertenece al nivel socioeconmico C.
La poltica de los supermercados es dar crdito a 30 das, son ellas las
que poseen sta condicin y se debe acceder para que comercialicen el
producto.

Distribucin
Canales de Distribucin
Inicialmente para el reparto del producto a los autoservicios se
contratar el servicio de un tercero debido a que se trata de un producto
nuevo que ingresa al mercado y por no contar con una cadena de
distribucin implementado, en un mediano o largo plazo de acuerdo a
las condiciones y al resultado de las operaciones se ver la posibilidad
de incorporar un sistema logstico externo para la distribucin de los
productos.

En conclusin, la manera de gestionar la distribucin de los productos

para la posterior venta ser con los autoservicios, el trato ser directo
entre la empresa y los supermercados es decir se usar el canal de 1
etapa detallado en el siguiente grfico.
Una vez seleccionado el canal de distribucin ser necesario un trabajo
de motivacin a los intermediarios ofrecindoles importantes mrgenes
de ganancias, condiciones especiales, recompensas, asignacin de
fondos para publicidad y dems.

Transporte y almacenaje

El transporte se realizar por va terrestre, como se indic

anteriormente el proceso de reparto de productos se terciarizar. El
almacenaje de este producto ser en el almacn de productos
terminados de la fbrica, despus de su reparto a los autoservicios
estos se encargarn del almacenamiento conveniente y oportuno en
sus instalaciones.
El diseo de planta contemplar un rea de estacionamiento de los
camiones para su posterior reparto, la empresa de transporte se
encargar de la carga y la distribucin de productos.
Las zonas dentro del almacn (cargado, seguridad, almacenamiento,
etc.)
debern
estar
debidamente
diferenciadas
mediante
sealizaciones. Se tendr mucho cuidado con la limpieza del almacn,
se exigir la limpieza de sus camiones a la empresa de que repartir
los productos ya que el cliente espera un producto en ptimas
condiciones.

Puntos de venta

Los principales puntos de venta del producto sern los supermercados

y autoservicios, porque estos ofrecen grandes cantidades de productos
y as pueden asegurar una buena rotacin del producto para garantizar
el ptimo estado de este.
Posteriormente como ya se dijo se vendern en tiendas de artculos de
uso comn, que serian las tiendas de abarrotes, ya que nuestro
mercado meta de NSE A, B, C cuentan con los ingresos necesarios para
adquirir este producto.

Promocin y publicidad

La presentacin de los cereales ser de 300 g, el producto ser

presentado en envases de cartn revestidos interiormente para
asegurar el buen estado de los cereales y adems darle resistencia al
envase, para evitar el contacto con el producto con lo exterior. Este
envase de cartn contara con una pestaa que se abrir y cerrara
despus del uso.
En el mismo envase se encontrar la imagen del producto impreso.
Adems de contar con la siguiente informacin:
Denominacin del producto y la marca
Contenido neto (en gramos)
Composicin nutricional del producto
Ingredientes del producto
Certificado de aptitud para el consumo
Registro industrial
Fecha de elaboracin y vencimiento
Cdigo de barras
Consejos para el consumo.
Para la distribucin se utilizara cajas de cartn que contendrn 24
unidades de producto de 300 g divididos previamente en 8 unidades.
La promocin del producto ser a travs de propagandas televisivas
resaltando el uso y la importancia de los insumos oriundos del producto
como son la maca y la quinua.
La publicidad del producto ser en su gran mayora a travs de la
prensa escrita: peridicos como El Comercio, Per 21, Trome, revistas
especializadas en nutricin, y en los mismos puntos de venta donde se
espera que el producto tenga un lugar estratgico.
Promocin de ventas
Se estima lanzar el producto en el mercado con un precio estratgico temporal
de introduccin menor al de la competencia considerando que no se perder
pero tampoco se tendr margen de ganancia no obstante el objetivo ser ganar
la aceptacin de los consumidores para luego mediante un anlisis de costos se
pueda fijar el precio teniendo en cuenta el siguiente enfoque de mercado:
Precio de venta beneficio mnimo = costo mximo
Es decir, a medida que se gestionen de mejor manera los costos el beneficio
ser mayor para la empresa. Adems en la parte introductoria se espera contar
con servicio de degustacin en los supermercados. Las promociones de los
productos se realizaran en coordinacin con los supermercados, lanzando
ofertas por volumen de compra acompaados de un buen complemento como la
leche por ejemplo.

I.11

Presupuesto del plan de marketing

III.
3.1

PLAN DE OPERACIONES
PRODUCTO

El producto a elaborar son hojuelas de maca y quinua ambos como

complemento alimenticio al maz como insumo principal en la elaboracin
de dicho producto, estos estn dirigidas principalmente hacia los estratos
socioeconmicos A, B, C, de Lima Metropolitana.
Esta hojuela adquiere sus caractersticas esenciales durante el proceso de
extrusin; obtiene la forma, color, olor, textura; sin embargo, la
caracterstica ms importante es que debe estar crocante como sinnimo
de frescura del producto.
Es claro que este producto, por ser de carcter perecible una vez abierto el
empaque, es recomendable que sea consumido en su totalidad, adems
debe cumplir con un adecuado empaquetado y almacenamiento para poder
preservar el producto en buen estado antes de ser consumido por los nios,
jvenes y poblacin en general. Un inadecuado almacenamiento del
producto disminuira el tiempo de duracin de las hojuelas.

3.2

PROCESO PRODUCTIVO

3.2.1 DIAGRAMA DE FLUJO

La formulacin ha sido validada con la informacin proporcionada por la

empresa Global Alimentos SAC (fabricantes delas hojuelas el Angel).

3.2.2

DESCRIPCIN DEL PROCESO

A continuacin se describe cada etapa del proceso por el mtodo de

extrusin para elaborar las hojuelas de maca y quinua:
a) Recepcin
Las materias primas principales son: la harina de maz, maca y quinua
vienen en sacos de 50 kilogramos y sern muestreados e
inspeccionados para determinar el porcentaje de. El porcentaje
humedad aceptado estar alrededor de 8.3% Harina de maz, 13.7%
Harina de Quinua y 9.0% Harina de Maca.
Los otros insumos, como son la lecitina y el saborizante se compraran a
la empresa Montana S.A., la cual mediante sus certificaciones de calidad
y buenas prcticas de manufactura garantizan la calidad de los
productos, as tambin el aceite vegetal, azcar rubia, sal y agua son
fabricados con normas estndares garantizando la calidad de los
mismos.
b) Pre Mezcla
Para la premezcla se usar la mquina Mezcladora en V la cul
garantizar la mezcla homognea de los insumos que se mezclarn en
menor cantidad, como la harina de quinua, harina de maca, saborizante,
sal y azcar. Esta pre mezcla servir para que la mezcla se haga de
manera rpida y que despus de sta obtengamos una mezcla
homognea ya que en sta operacin la mquina cuenta con un
mecanismo intensificador (agitador intensivo) la cul garantizar que no
se forme grumos.
c) Mezcla
El resultado de esta operacin es la obtencin de una mezcla uniforme
que facilite el ingreso al extrusor. El grado de mezclado depende de:
El tamao relativo de las partculas, forma y densidad de cada
componente.
La eficacia del mezclador para estos componentes.
La tendencia a la agregacin de los productos.
El contenido de agua.
Por lo general se consigue mezclas ms uniformes con aquellos
productos cuyo tamao y forma son semejantes. Diferencias
excesivamente grandes en estas caractersticas incluso pueden impedir
su mezcla.
d) Extrusin
Los componentes mezclados y humedecidos por la adicin de agua, se
conducen al extrusor donde el producto es sometido a elevadas

temperatura, a intensas fuerzas de cizalla, generndose calor por

friccin. Como consecuencia de ellos, los grnulos de almidn se
hinchan, absorben agua y se gelatinizan, y su estructura
macromolecular se abre dando a una masa viscosa y plstica.
La temperatura puede acercarse a 177C y la presin en la cabeza de la
boquilla a 35.15 kg. / cm2. Bajo estas condiciones la masa es muy
flexible y se adaptar a cualquier configuracin de la boquilla. Al salir
por ella se expande (hincha) al desaparecer la presin. La humedad es
expulsada y el producto se enfra.
El producto al final de esta operacin debe tener una humedad entre 8
15%.
e) Secado
Del extrusor mediante una banda transportadora el producto pasa al
secado y ste consiste en darle las caractersticas de humedad y
crocants al producto sometindolo a temperaturas que disminuyan el
contenido de humedad hasta 3 5%. Esto permitir que el producto se
mantenga y conserve por ms tiempo (inhibicin de microorganismos).
f) Enfriado
El enfriado consiste en disminuir la temperatura para luego poder
envasarla ya que a la salida del secado an la temperatura es alta 80C.
Por lo que, tambin en sta operacin se disminuir el porcentaje de
humedad requerido para el correcto envasado, caso contrario no estara
hbil para el consumo humano. Esta operacin se realiza de la siguiente
manera: el producto ingresa a la cmara interna, sta cuenta con un
tambor rotativo de plancha perforada el cual permite el ingreso de aire
fluido proveniente del ventilador de enfriamiento y la expulsin del aire
fro es por medio de un extractor de aire.
g) Envasado y Empaquetado
El envasado requiere de un bolso bilaminado (plstico + aluminio) ya
que no permite el ingreso de la luz ni el paso de oxgeno y resiste el
paso del calor permitiendo de este modo que el producto mantenga la
frescura y calidad requerida, as como la suficiente proteccin en las
condiciones normales de manipuleo y transporte.
Para ello, se necesitar una mquina envasadora vertical que depositar
la cantidad de 300 gramos y luego se sellaran hermticamente. A
continuacin las bolsas se depositan en las cajas de cartn individual, y
para el empaque global ser en cajas de cartn, que contendr 24 cajas
de hojuelas de maca y quinua para ser llevados a los puntos de venta.
La caja individual llevar impreso:

El nombre del producto

El peso neto del producto (300 g)
Informe nutricional por racin

Fecha de elaboracin y fecha de caducidad

Nmero de lote de elaboracin
Informacin sobre el fabricante, direccin, telfono, RUC.
Ingredientes
Cdigo de barras
Nmero de autorizacin sanitaria.
Entre otros.

La caja de 24 paquetes llevar la etiqueta correspondiente al nmero de

lote, lugar de destino, contenido, etiquetas con el cdigo de barras para
reconocer el lote, y deber estar correctamente sellado.
Grfico de GANTT del Proceso

Trabajos
Recepcin de Materia
Prima
Almacenamiento
Pre mezcla
Mezcla
Extruccin
Secado
Enfriado
Envasado y
Empaquetado

Hora inicio

Duracin Hora Termino

08:15
09:15
09:30
10:15
10:40
11:20
11:55

01:00
00:15
00:45
00:25
00:40
00:35
00:30

09:15
09:30
10:15
10:40
11:20
11:55
12:25

12:25

00:10

12:35

3.1 PROGRAMA DE PRODUCCIN

3.1.2

VIDA TIL

El presente proyecto ha sido desarrollado para una vida til

de 10 aos.

El producto es de reciente introduccin masivo en el

mercado y tiene un futuro positivo ya que la demanda est
incrementndose cada vez ms.

Se puede observar que el porcentaje de utilizacin de la

maquinaria est dada por el cuello de botella (mquina
extrusora), el cual determinar que el porcentaje de utilizacin
estimado al inicio de las operaciones es de 51% y al cuarto ao de
la vida til es de 99%, esto debido al incremento de la demanda
que se ha proyectado.

Si el mercado lo amerita se podra evaluar la adquisicin de

otras mquinas para elevar la produccin diaria requerida por el
mercado, como por ejemplo, adquirir una extrusora con mayor
capacidad de produccin y/o aumentar un turno al da para poder
satisfacer los requerimientos de los consumidores, segn
corresponda.

Las posibles ampliaciones en el futuro dependern del

comportamiento de la demanda es decir a medida que la
demanda por el producto se incremente y sea necesario adquirir
nuevos equipos para satisfacer las necesidades del mercado
consumidor entonces se proceder a evaluar la implementacin
de una nueva tecnologa.
El programa de produccin est determinado por los aos de vida
til del proyecto, influenciado por las horas de produccin al da y
la capacidad de produccin de las mquinas de la lnea de
produccin.

3.1.3 PORCENTAJE
INSTALADA

DE

UTILIZACIN

ANUAL

DE

LA

CAPACIDAD

Se muestra las horas de utilizacin de la maquinaria proyectada

durante la duracin del proyecto, el porcentaje de utilizacin
calculado en base a la demanda del proyecto, la cual est dada
por la produccin anual en toneladas. Esto se clculo de acuerdo
a lo calculado anteriormente la cual se tiene la capacidad mxima
de la planta en productos terminados:

3.4

REQUERIMIENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO

3.4.1 MATERIA PRIMA Y MATERIALES DIRECTOS

a) MATERIA PRIMA
La materia prima necesaria para la elaboracin de las hojuelas de maca y
quinua son las siguientes:

Harina de maz
Harina de quinua
Harina de maca
Aceite vegetal
Azcar
Sal
Lecitina
Saborizante

Harina de maz:
Polvo, ms o menos fino, que se obtiene de la molienda del grano seco del
maz. Puede ser integral, por lo que presenta un color amarillo, o refinada en
cuyo caso es de color blanco. Est formada fundamentalmente por almidn y
de zena, un tipo de protena.
La principal ventaja de la harina de maz con respecto a otras harinas como las
de trigo, cebada, centeno o avena, es el hecho de carecer de
gluten por lo que resulta adecuada para las personas con enfermedad celiaca o
intolerancia al gluten. Esto permite preparar una serie de platos que son
adecuados para este tipo de personas.
Harina de quinua
Est elaborado de Quinua perlada precocida y molida. Es un producto 100%
natural rico en protenas y carbohidratos que favorece el crecimiento de los
nios, adems es recomendado durante la gestacin y los primeros aos de
vida.
Las principales caractersticas son:
Mantiene el organismo sano, con mejor nimo, mejor apariencia y peso.
Se pueden suplir leche y huevos con quinua si se sigue una dieta
vegetariana.
Es fcil de digerir y ayuda al organismo a mantener su peso.
Reduce niveles de colesterol en la sangre.
No contiene gluten.
Alto contenido de protenas, vitaminas y minerales.
Buen equilibrio a nivel de aminocidos. Alto contenido de lisina.
Contenido de cidos grasos y fibra diettica.

 Ayudan al desarrollo de las clulas cerebrales, fortaleciendo la memoria

y facilitando el aprendizaje
Es de gran utilidad en la sntesis de tejidos nuevos. Presenta
propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgsicas contra el dolor
de muelas y desinfectantes de las vas urinarias.
Respecto a la nutricin:
La quinua posee un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn.
Las protenas de la quinua tienen un alto grado de aminocidos, lisina,
metionina y cistina, complementando a otros granos y/o legumbres como las
vainitas.
Harina de maca
La maca es una raz que se caracteriza por poseer una gran diversidad
morfolgica y puede considerarse como un alimento esencialmente energtico
debido a su composicin, destacndose la fuente de vitaminas que cuenta
como son la riboflavina y niacina, presenta tambin niveles considerables
niveles de minerales como calcio, fsforo y hierro.
La maca puede consumirse fresca o procesada como suplemento nutricional,
es un alimento hasta hace pocos aos desconocido y considerado por los
investigadores como uno de los ms prometedores entre los nueve cultivos
andinos..
Lecitina
Es una mezcla natural de fosfolpidos extrados de las hojas de soya, se usa en
la produccin de papas fritas y galletitas. La lecitina acta como un
emulsificante y mejora el manejo de ingredientes mezclados mientras facilita
la distribucin pareja de todos los ingredientes.

b) MATERIALES DIRECTOS
Se ha seleccionado la maquinaria que con mayor eficiencia se adapta al
proceso, considerando la mejor alternativa tcnico econmica. Para
definir las capacidades de cada mquina se tendr en cuenta varios
factores, entre ellos est la cantidad mxima a producir de acuerdo al
estudio de mercado, los modelos y especificaciones que estn
disponibles en el mercado de empresas que proveen tecnologa de
alimentos especficamente de cereales.
Para el proceso de produccin se necesitarn los siguientes materiales
directos que se detallan a continuacin:
Pre Mezclador en V
Mezclador horizontal
Extrusor de un tornillo
Secador rotativo
Enfriador
Envasadora vertical
Empacado

3.4.2 MATERIALES INDIRECTOS

Como complemento a las mquinas principales del proceso de
produccin se necesitan ciertos equipos auxiliares como:

Balanza electrnica (capacidad 5 kg. Precisin 1 gramo)

Balanza electrnica (capacidad 500 kg. Precisin 0.1 kilogramos)
Banda transportadora
Equipo de laboratorio para el control de calidad

3.4.3 SERVICIOS A TERCEROS

Para el estimado de requerimientos de servicios por terceros se ha
hecho una analoga con otra empresa industrial que tiene
aproximadamente la misma cantidad de trabajadores y el mismo
giro de negocio, y considerando otros supuestos respecto al
consumo de servicios como energa elctrica y agua para oficinas y
otros, se ha estimado lo siguiente:

Un consumo aproximado de 2,400 m3 por ao de agua potable esta

estimacin no incluye el agua que se requerir para la produccin de
hojuelas, as mismo se ha previsto la compra anual de 3,000 Kg. de
Gas propano a una empresa tercera para alimentar a la mquina
secadora. Finalmente, por el nmero de computadores para el
personal que trabajar en el rea administrativa y en el rea no
administrativa, adems previendo la iluminacin para las oficinas y
pasillos se ha estimado un consumo mensual de 2,000 Kwh., este
clculo no incluye el consumo de energa elctrica para las
maquinarias mostradas.

IV.

PLAN DE LOCALIZACIN

4.1 CRITERIOS DE LOCALIZACIN

El objetivo general de elegir la ubicacin es seleccionar el lugar o la
combinacin de lugares que minimice tres tipos de costos:
Los regionales, tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno,
construccin, personal, impuestos y costo de energa.
Los costos relativos a las salidas de material (distribucin de
productos terminados a los autoservicios) y bodegas.
El costo de distribucin de las entradas (costos de transporte del
proveedor a la fbrica de hojuelas), la disponibilidad y costos de
materias primas y de suministros, as como el tiempo para adquirir estos
insumos.
Para determinar las posibles ubicaciones de la planta de hojuelas hay que
tomar en consideracin aspectos de vital importancia tales como: la
proximidad a las materias primas, cercana al mercado para la planta de
hojuelas, requerimientos de infraestructura industrial y condiciones socioeconmicas, entre otros.

4.2 ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN

Las alternativas de localizacin encontradas estn relacionadas con los
criterios que han sido anteriormente sealados; es decir, por cada criterio
existen alterativas de localizacin diferentes por lo cual se har un estudio
de localizacin.
4.2.1. PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS
La adquisicin de toda la materia prima principal y secundaria se har a
proveedores locales, es decir, que se encuentren en la ciudad de Lima.

Se considerar como posibles ubicaciones a las localidades ms

cercanas al proveedor que mayor compra se realizar en peso y dinero
para as disminuir costos de transporte, es decir a la empresa DEMSA
(ubicada en Vitarte) que nos proveer de harina de maz. La ubicacin
del proveedor est en el distrito de Ate en el kilmetro 10 de la
carretera central. De acuerdo a lo anterior se presenta el siguiente
anlisis de distancias, considerando como posible ubicacin de la planta
los distritos que se indican a continuacin:
-

San Juan Lurigancho, aproximadamente 20 km al distrito de

Ate.
Ate, distancia mnima de la fbrica de hojuelas a la fbrica de
harina de maz.
Villa El Salvador, alrededor de 50 km del distrito de Ate.

Por otro lado el porcentaje de humedad en el almacn de materia prima

es importante, ya que la sugerencia de los proveedores sobre todo de
las harinas recomienda conservar en lugares secos, que estn bien
cerrados en un lugar oscuro protegido de luz y que sea fresco.
4.2.2. CERCANA AL MERCADO
Tal como indicado, el mercado a satisfacer son los autoservicios de Lima,
por lo tanto se analizar los distritos escogidos preliminarmente que
concentren mayor cantidad de supermercados ya que stos estn
distribuidos principalmente en los distritos de mayor poder adquisitivo.
Los distritos que concentran mayor cantidad de establecimientos de
autoservicios son: La Molina, Surco (incluye Monterrico), San Borja,
Surquillo, San Isidro, Miraflores.
San Juan Lurigancho, est al norte este de Lima, su ventaja principal
es que esta relativamente cerca al distrito San Martn de Porres el cul
se encuentra el centro comercial Mega Plaza que alberga a Tottus y a
alrededores est Metro. Adems tiene cercana a los distritos de San
Miguel, Jess Mara, Pueblo Libre que tambin cuentan con
supermercados como Wong, Plaza Vea, Metro. Sin embargo, las
distancias a distritos como Miraflores, San Luis, San Borja, Ate, Surco, La
Molina entre otras son mayores.
Ate, ubicada al noreste de Lima
supermercados cercanos. Distritos
supermercados: Santa Anita, La
relativamente mayor distancia los
Chorrillos, San Juan de Miraflores.

es la que tiene ms distritos y

prximos a Ate que cuenten con
Molina, Surco, San Borja y en
distritos de Miraflores, San Isidro,

Villa el Salvador, ubicada al Sur de Lima, entre los distritos cercanos

que cuenten con autoservicios estn: San Juan de Miraflores (Tottus),
Chorrillos, Surco. En mayor distancia Miraflores, La Molina, Santa Anita,
La Victoria (Metro Santa Catalina), San Borja entre otras.

4.2.3. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA

Para el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado de
capacitacin, es decir, medianamente calificado y en mayor porcentaje
personal constituido por obreros. Para fines de evaluacin se considerar a
la PEA de cada distrito en evaluacin con el objeto de determinar la
demanda de mano de obra disponible.
La PEA estimada en el distrito de estudio son:
Villa el Salvador: 54.8%, 258,239
San Juan de Lurigancho: 54.3%, 591,213
Ate: 54.5%, 270,162
4.2.4. ABASTECIMIENTO DE ENERGA ELCTRICA
El abastecimiento de energa elctrica para Ate y Villa el Salvador es
por parte de la empresa Luz del Sur, para el distrito de San Juan de
Lurigancho el abastecimiento de energa elctrica es por parte de
EDELNOR.
En cuanto a la disponibilidad de combustibles los tres distritos se
abastecen de estaciones de suministro que venden combustibles
refinados; sin embargo hay una ligera variacin de los precios debido a
los costos de transporte que incurren las refineras a los distritos
mencionados que brindan el servicio de cada distrito que se est
evaluando no difieren mucho una de otras.
4.2.5. ABASTECIMIENTO DE AGUA
En cuanto al abastecimiento de agua no existen problemas en ningn
distrito ya que todas estn abastecidas por la empresa SEDAPAL.
4.2.6. SERVICIO DE TRANSPORTE Y SUS FLETES
Los distritos preseleccionados cuentan con una red de vas que comunican
a los centros de autoservicios.
Ate cuenta con la carretera central para llegar a los distritos donde
estn los supermercados.
San Juan de Lurigancho cuenta con la panamericana Norte y vas
aledaas para la distribucin de los productos terminados.
Villa el Salvador posee la panamericana Sur y las rutas alternas para
la efectiva distribucin de productos terminados. Todas las rutas cuentan
con pistas asfaltadas y la mayora se encuentran en buen estado salvo
la carretera central.

Tal como indicado, se contratar a un operador logstico a fin de realizar la

distribucin y transporte de productos terminados a los autoservicios los
cules podran ser Neptunia, Ransa, entre otras a evaluar teniendo en
cuenta los precios, experiencia, nivel de servicio, garanta y dems.
4.2.7. DISPONIBILIDAD DE TERRENOS Y SUS COSTOS
En los distritos pre-seleccionados no existen problemas en la disponibilidad
de terrenos, debido a que todas cuentan con zonas an no edificadas. Sin
embargo, la variacin est en el costo por metro cuadrado ya que ambos
distritos
(Villa
el
Salvador
y
San
Juan
Lurigancho)
tienen,
aproximadamente, los mismos precios que son mayores en comparacin
del distrito de Ate.
4.2.8. CLIMA
Para la mejor conservacin de las harinas se requiere un clima menos
hmedo y ms seco as como controlar la temperatura ambiente, ya que es
mejor que est en lugares cerrados y oscuros.
Respecto al clima, los tres distritos son hmedos uno mayor que otro como
Villa el Salvador que es colindante con el mar peruano, San Juan de
Lurigancho colinda con el distrito de Rmac el cual est relativamente cerca
al mar a diferencia de Ate que se encuentra ms cerca de Chaclacayo.
4.2.9. ELIMIINACIN DE DESHECHOS
Respecto a este factor no existe un desecho txico que ponga en peligro la
salud de trabajadores o de pobladores alrededor de la planta ya que la
elaboracin de las hojuelas es como si se preparara una torta donde se
mezclan los insumos, posteriormente mediante el extruido se da la
coccin, forma, textura para luego secarse, enfriarse y por ltimo
envasarse. Adems, los distritos pre-seleccionados se encuentran
alrededores de la ciudad, es decir, en zonas industriales.
Los desechos son producto del proceso productivo, desperdicios de
insumos, de la mezcla, residuos plsticos (bolsas), cartones empleados en
el embalaje entre otros. As tambin, todos los distritos a evaluar cuentan
con una red de alcantarillado para el desfogue de desage lo cual permite
mantener un ambiente adecuado para la fabricacin de alimentos.
4.2.10. SERVICIOS DE CONSTRUCCIN, MONTAJE Y MANTENIMIENTO
Todos los servicios de construccin estarn a cargo de empresas terceras
la cual no existir problemas debido a que en su mayora las empresas de
construccin se encuentran en Lima, el montaje previo pago al proveedor y
gastos de instalacin estar a cargo de los proveedores de los equipos y

mquinas o contratistas. Por lo tanto, ningn distrito presenta problemas

para la construccin, montaje y mantenimiento.
4.2.11. CONDICIONES DE VIDA
Es uno de los factores que influir directamente en el desempeo de los
trabajadores dentro de la planta. Si estas condiciones son favorables, se
ver reflejado en la eficiencia de la planta y en otros indicadores. Los tres
posibles distritos, ofrecen semejantes condiciones de vida para el personal,
todas tienen mayor diversidad de ventajas que influyen en el desarrollo del
personal al tener mayores oportunidades.

4.3 LOCALIZACIN DE LA EMPRESA

4.2.11. RANKING DE FACTORES
Luego de describir los factores por cada distrito pre - seleccionado se
proceder a desarrollar el anlisis de ranking de factores donde primero se
abreviar cada factor para insertarlos en los cuadros de clculo siendo los
factores:

PMP = proximidad a materia prima

PME = proximidad al mercado
DMO = disponibilidad de mano de obra
DEEAG = disponibilidad de energa elctrica y agua
DTE = disponibilidad de terreno
TYF = transporte y flete
CL = Clima

Luego, se ponderar los

factores con el mtodo
AHP
(proceso
de
anlisis jerrquico) para
lo cual se tomar en
cuenta
la
siguiente
tabla de valoracin:
El siguiente cuadro muestra la matriz original de los factores con las
valorizaciones establecidas.

A continuacin se muestra la matriz ajustada y sus respectivas ponderaciones.

Del cuadro anterior se puede desprender:

El factor ms importante es la disponibilidad de terreno, es importante
este factor debido a que se debe evaluar tanto la disponibilidad y sobre
todo el costo por m2.
Factor seguido por la cercana a la materia prima, pues es necesario
asegurar su permanente abastecimiento.
Otro factor importante es la proximidad al mercado, ya que cuanto ms
cerca de los distritos con mayor poder adquisitivo que cuenten
supermercados en los mismos es mejor.
En cuarto lugar se tiene el factor clima, sta debe mantenerse
almacenada en un lugar oscuro protegido de luz y fresco adems tener
en cuenta cuando la harina est mal conservada desarrolla aflatoxinas.
4.2.11.
ELECCIN
LOCALIZACIN

DE

LA

A continuacin el detalle de la
eleccin de la localizacin para
este proyecto mediante el anlisis
de ranking de factores con sus
respectivas ponderaciones, las
cules se pueden resumir en lo
siguiente:
Se califica con 8 puntos a la localidad de Santa Clara porque tiene
mayores reas disponibles para construccin de plantas industriales
respecto al distrito de Villa El Salvador y San Juan.
Lurigancho. As mismo, el costo por metro cuadrado es 28% menor que
Villa El Salvador y 14% menor que el distrito de San Juan de Lurigancho.

 Respecto a la proximidad de materias primas, se ha analizado que la

materia prima a usar en mayor cantidad para la elaboracin de las
hojuelas es la harina de maz, as mismo la fbrica que produce en
cantidades industriales este producto es la empresa DEMSA ubicada en
Ate-Vitarte. Es por ello que la mxima calificacin la tiene el distrito de
Ate.
Finalmente, el Clima en el distrito de Ate es ideal para la conservacin
de las materias primas e insumos, as como para los productos
terminados debido a que la humedad en el ambiente es menor respecto
a los distritos de Villa El Salvador y San Juan de Lurigancho que se
encuentran a menor altitud sobre el nivel del mar.

Segn la evaluacin y calificacin correspondiente se ha llegado a la conclusin

que la localizacin de la planta est en el distrito de Ate probablemente por la
zona de Santa Clara.

V.

PLAN DE RECURSOS HUMANOS

5.5ORGANIGRAMA

5.6PUESTOS & FUNCIONES PRINCIPALES

Gerente General

 Perfil
o

Edad de 30 aos a ms, sexo indistinto, con

estudios profesionales en administracin de
empresas, ingeniera en gestin empresarial,
ingeniera industrial, o afines con experiencia
en las actividades del cargo. Experiencia en
empresas Industriales de alimentos

Funciones
Supervisin de todas las reas de la empresa
para saber las necesidades de sta y tomar
decisiones inteligentes que mejoren la
situacin de la misma.
o Ser la imagen de la empresa, al mismo tiempo
que provee de contactos y relaciones.
o Dirigir, vigilar, controlar, coordinar y evaluar
las diferentes reas de la empresa.
o Determina los niveles, cargos y funciones que
desempean los responsables de rea, as
como del personal, en general.
o Rinde peridicamente informes de gestin al
Consejo Administrativo y
ejecuta
sus
decisiones.
o Es necesario que mantenga una buena lnea
de comunicacin con sus colaboradores.
o Planifica los objetivos generales y especficos
de la empresa a corto y largo plazo y
desarrolla
estrategias
generales
para
alcanzarlos.
o Dirige a las personas para hacer ejecutar los
planes.
Controla las actividades.
Habilidades
o

o
o
o
o
o
o

Conocimiento de la aplicacin y utilizacin de

sistemas informticos de alto nivel como
BPCS, SAP. BAAN
Conocimiento en el rea de finanzas.
Facilidad para hacer propuestas.
Capacidad de toma de decisiones
Buen manejo de relaciones pblicas
Habilidad para delegar

Jefe de Produccin
Perfil

Titulado en ingeniera, ciencias qumicas o

carreras
similares,
con
estudios
de
especializacin en planificacin, gestin de
produccin,
tecnologa
de
produccin,
aseguramiento de calidad y logstica.

Funciones
o
o
o

Elaborar y dirigir planes de produccin,

construccin, montaje de nuevas instalaciones
Mantenimiento de maquinaria, para lo cual es
recomendable poseer capacidad de anlisis,
sntesis, negociacin y orientacin al cliente.
Actualizar sobre las mejoras o cambios hechos
en los procesos.

Jefe de Logstica
Perfil
o
o
o
o
o

Con
experiencia,
de
las
carreras
de
contabilidad,
ingeniera
industrial,
administracin, o afines.
Capacidad de trabajar bajo estrs.
Con alta capacidad de PLANIFICACIN Y
ORGANIZACIN.
Habilidades comunicativas a todo nivel.
Adaptabilidad y autocontrol. Se adapta con
versatilidad a distintas culturas, contextos,
situaciones y restricciones. Adapta puntos de
vista distintos para beneficiar a los nuevos
procesos o relaciones. Se conduce con
racionalidad y serenidad, manteniendo un
clima
adecuado
entre
sus
pares
y
subordinados.
Tiene un profundo conocimiento tcnico de su
especialidad. Resuelve problemas complejos
referentes a su especialidad. Goza de
confianza y credibilidad en las dems reas de
la organizacin ya que posee conocimientos y
habilidades
para
resolver
problemas
relacionados con su rea.

Funciones

o
o
o
o
o
o
o
o
o

Clculo de las necesidades de abastecimiento,

que involucran todo aquello que se requiere
para el funcionamiento de la empresa, en
cantidades especficas para un determinado
perodo de tiempo, para una fecha sealada, o
para completar un determinado proyecto.
Compra o Adquisicin. Tiene por objetivo
realizar las adquisiciones de materiales en las
cantidades necesarias y econmicas en la
calidad adecuada al uso al que se va a
destinar en el momento oportuno y al precio
total ms conveniente.
Mantener la continuidad del abastecimiento.
Pagar precios justos pero razonablemente
bajos por los productos de calidad adecuada.
Mantener existencias econmicas compatibles
con la seguridad y sin prejuicios para la
empresa
Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios,
etc; buscando calidad adecuada.
Buscar fuentes de suministros, alternativas y
localizar nuevos productos y materiales.
Mantener costos bajos en el departamento, sin
desmejorar la actuacin.
Estudiar e investigar nuevos procedimientos.
Preocuparse por la permanente capacitacin
del personal
Mantener informado al gerente de logstica o
gerente general, sobre la marcha del
departamento.

Jefe de Administracin y Finanzas

Perfil
o

Con estudios profesionales en contadura,

finanzas,
ciencias
econmicas
o
administrativas,
con
estudios
de
especializacin
en
direccin
financiera,
conocimientos de contabilidad, matemtica
financiera, legislacin mercantil y fiscal,
anlisis de inversiones, costos y mercados
capitales, son los ms apropiados para el rea.
Las competencias bsicas son habilidades
para la obtencin y anlisis de informacin,
flexibilidad mental, capacidad de sntesis,
orientacin hacia el cliente y destrezas para la
negociacin.

 Funciones
o
o
o

Elaborar diseos.
Instaurar y controlar estrategias financieras de
la empresa
Coordinacin de tareas contables, tesorera,
auditora interna y anlisis financiero.

Jefe de Ventas y Marketing

Perfil
o

o
o
o

El gerente de ventas y marketing debe lograr

sus deberes dentro de un esquema mayor de
objetivos organizacionales, estrategias de
marketing y objetivos de mercado.
Se buscan personas responsables, de carreras
como ingeniera industrial, administracin,
ingeniera en gestin empresarial, o afines,
comprometidas con el desarrollo de la
empresa.
Con capacidad de responder ante la demanda
del cliente.
Capacidad de trabajar bajo presin basado en
la obtencin de objetivos.
Con capacidad de liderar.

Funciones
o

o
o
o
o
o
o
o

Monitorea continuamente el macro ambiente

(factores
tecnolgicos,
competitivos,
econmicos, legales, culturales y ticos) junto
con los factores internos de la empresa.
Planeacin y elaboracin del presupuesto de
ventas.
Determinacin del tamao y estructura de la
organizacin de ventas.
Reclutamiento, seleccin y entrenamiento de
la fuerza de ventas.
Distribucin de los esfuerzos de ventas y
establecimiento de las cuotas de ventas.
Medicin y evaluacin del desempeo de la
fuerza de ventas.
Monitoreo de la comercializacin.
Encargarse del rea de IyD (Investigacin y
desarrollo) de nuevos productos.

o
o

Hacer anlisis del mercado para potenciar la

lnea de productos ya existentes.
Realizar investigaciones de mercado para
saber que tanto ha cambiado la percepcin del
consumidor respecto a los productos de la
empresa.

Control de Calidad
En el caso del departamento de calidad los requerimientos
sern:
Perfil
o
o
o

Profesional de industrias alimentarias

especializacin en control de alimentos.
Proactivo, responsable.
Alta capacidad de trabajo bajo estrs.

Funciones
o Revisar la adecuada calidad de insumos y
productos terminados, para brindar la mxima
satisfaccin al cliente. Y evitar incurrir en
prdidas por reclamos o insatisfaccin con el
producto.
o Revisar el proceso para alcanzar niveles de
performance sin precedente.
5.7REQUERIMIENTOS DE PERSONAL
La cantidad estimada del personal directo e indirecto que
trabajar en la empresa de acuerdo a los requerimientos del
mercado.

La mano de obra directa, suman 6, considerando un solo

turno de trabajo.

VI.

El personal requerido para diversos puestos ajenos al

proceso suman 13 personas.

ESTUDIO ECONOMICO - FINANCIERO

VI. PLAN ECONOMICO FINANCIERO

6.1. Inversin
6.1.1. Inversin en Activos Fijos
Activos Fijos Tangibles
Las inversiones en activos son todas aquellas que se realizan en
los bienes tangibles que se utilizarn en el proceso de produccin
en la transformacin de los insumos o que sirven de apoyo a la
operacin normal del proyecto.
As mismo, los activos fijos estn conformados por los terrenos, las
obras fsicas (edificios industriales, oficinas administrativas, etc.)
el equipamiento de plantas, oficinas, para vender (maquinarias,
muebles, herramientas, vehculos) y la infraestructura de servicio

de apoyo (agua potable, desage, red elctrica, comunicaciones.

Etc.)
Para efectos contables, los activos fijos estn afectos a
depreciacin, la cual afectan en el resultado de la evaluacin, por
su efecto sobre el clculo de los impuestos. Los terrenos no solo
no se deprecian, sino que muchas veces tienden a aumentar su
valor por el desarrollo urbano o rural tanto a su alrededor como en
si mismos. Tambin puede darse el caso de una perdida en el valor
de mercado de un terreno, como es el que corresponde a cuando
se agota la previsin de agua de riego, o cuando el uso irracional
de cultivo daa su rendimiento potencial. Lo comn es considerar
como constante el valor del terreno.
a) Costo de terreno
Corresponde al costo de rea total en donde se ubicara las
oficinas dentro de planta y el rea destinado a la produccin
de hojuelas.
b) Costos de Infraestructura
Estos gastos corresponden a todo lo relacionado con
excavaciones y movimiento de tierra, vas de acceso,
cimientos, levantamiento de muros y construccin de
edificaciones, as como las instalaciones y los acabados
necesarios para implementar la fbrica y oficinas.
c) Maquinaria y equipo
Segn la cotizacin de los equipos principales y auxiliares
que se requieren para la fabricacin de hojuelas, el valor
venta asciende a USD 58,000 sin IGV. En el Anexo IV se
adjunta otras ofertas a las mostradas en el captulo N 6 e
informacin tcnica de suministros mecnicos para la
industria de hojuelas.

d) Mueble y equipos de planta

Dentro de este rubro se considerar lo siguiente:
Computadoras,
Impresoras,
Muebles
de
escritorio,
Escritorios, Estantes, Archivadores, Sillones, Sillas, Botiqun
de primeros auxilios, Lneas de telfono, cables para
Internet, entre otros.

e) Otros
El costo de fabricacin, instalacin y montaje de los
suministros mecnicos, elctricos y otros correspondientes
a activos fijos tangibles estn considerados en este rubro.
Activos Fijos Intangibles
Las inversiones en activos fijos intangibles son todas aquellas que se
realizan sobre activos constituidos por los servicios o derechos
adquiridos necesarios para la puesta en marcha del proyecto. Los
principales rubros que se consideran en esta inversin, son los gastos de
organizacin, las patentes y licencias, los gastos de puesta en marcha de
capacitacin, las bases de datos y los sistemas de informacin preoperativos.
a) Los gastos de estudios, investigacin y proyectos de ingeniera
Comprende la fase de estudios de factibilidad, as como los
gastos de ingeniera bsica, es decir, proyectos de
investigacin.
b) Gastos de organizacin y constitucin comprende:
Desembolsos originados por la direccin, coordinacin y
permisos para las obras de instalacin.
Desembolsos por el diseo de los sistemas y
procedimientos administrativos de gestin y apoyo, as
como la adquisicin del software.
El diseo de los sistemas de informacin.
Minuta de constitucin.
Escritura pblica, inscripcin en registros pblicos
Registro unificado del ministerio de la produccin
Certificado de compatibilidad de uso

 Licencias de funcionamiento
Libros contables
Registro comercial
Registro de marca (INDECOPI)
Certificados fitosanitarios (DIGESA)
Los gastos en licencias corresponden a los permisos municipales,
autorizaciones notariales y licencias generales que certifiquen el
funcionamiento del proyecto.
c) Gastos de reclutamiento y entrenamiento de personal
Consiste bsicamente en la instruccin, adiestramiento,
preparacin del personal para el desarrollo de las habilidades y
conocimiento, que deben adquirir con anticipacin a la puesta en
marcha del proyecto, de ese modo, evitar incurrir en fallas durante
el proceso lo cual generara posiblemente un costo extra de
reparacin de la maquinara o demoras.
d) Gastos financieros pre operativos
Corresponde a los intereses que se paguen sobre el prstamo
recibido cuando la planta se encuentra en construccin o cuando
an no se encuentra operativa.
e) Gastos administrativos pre operativos
Estn referidos a los sueldos del personal que opera durante la
implementacin del proyecto, as como tambin los gastos en
papelera, telfono y otros gastos de administrativos.
f) Gastos de puesta en marcha
Son aquellos que deben realizarse al iniciar el funcionamiento de
las instalaciones, tanto en la etapa de pruebas preliminares como
en las del inicio de la operacin, hasta que alcancen un
funcionamiento adecuado. Aunque constituyan un gasto de

operacin, muchos tems requerirn un desembolso previo al

momento de puesta en marcha del proyecto. En flujo de caja,
estos gastos corresponden al rubro de gastos de puesta en
marcha. Al igual que los activos fijos tangibles, los activos fijos
intangibles pierden valor con el tiempo. La prdida de valor
contable de stos activos se denominan amortizacin.
6.1.2. Capital de trabajo
Es el conjunto de recursos del patrimonio del proyecto necesarios
como activos corrientes para la operacin normal durante un ciclo
productivo, para una capacidad utilizada y un tamao dado.
El ciclo productivo es el proceso que se inicia al ingresar a la
planta una unidad de materia prima y que termina cuando dicha
unidad, ya
transformada en producto terminado, es
comercializada, es decir, cuando emerge fuera del mbito del
proyecto y pasa a manos del consumidor inmediato. En este caso
90 das.
Cuando se inician las operaciones normales del proyecto se
acumula cierta cantidad de recursos que fluyen a travs del
proceso productivo, llegando a constituirse una situacin de
equilibrio cuando la cantidad de recursos acumulados se hace
permanente siendo constantemente alimentada por nuevos
recursos que van ingresando y drenada por productos que
emergen con igual continuidad.
Ninguno de dichos recursos permanece esttico: cada unidad
penetra por un extremo, discurre a lo largo del proceso productivo
y emerge por el otro extremo convertido en producto; ninguna
unidad se detiene mucho tiempo en el camino.
Algo similar ocurre con los recursos circulantes necesarios para la
operacin del proyecto; a esos recursos, cuya magnitud se
mantiene constante durante la operacin normal, en un equilibrio
dinmico en el
que sus componentes se renuevan constantemente, se le
denomina capital de trabajo, que para el estudio asciende a un
monto de USD 216,000.
Contablemente el capital de trabajo es la diferencia entre los
activos corrientes y los pasivos corrientes, y est constituido por 3
diferentes clases de recursos:
Caja y Bancos
Inventarios
Anticipo a proveedores y cuentas por cobrar

Cuadro 6.1. Inversin Total Estimada

6.1.3. Cronograma de Inversiones

Con el objeto de maximizar la eficacia en la asignacin de
recursos para la realizacin de las inversiones, conviene identificar
claramente el momento durante el cual cada parte de la inversin
ha de realizarse de modo que no se inmovilice recursos mayores a
los que realmente son necesarios durante cada uno de dichos
periodos.
Esto conduce a la necesidad de preparar un calendario de
inversiones, en el cual se indica por una parte la estructura de
dichas inversiones y por otra parte, las fechas o periodos durante
los cuales cada uno de sus partes se ejecutar en un cuadro de

doble entrada, es decir, de tipo matricial de modo que cada una

de las cifras que constituyen el contenido del cuadro corresponde
a un periodo y a un componente de la inversin.
6.2. Financiamiento
6.2.1. Estructura de Capital
Para financiar el proyecto se puede recurrir al aporte de capital
propio (socios, inversionistas), al prstamo de fuentes internas o
externas, a la emisin de fuentes internas o externas, a la emisin
de bonos, reacciones preferentes, entre otros., o empleando una
combinacin de estas formas. Sin embargo, en el presente
proyecto se regir al modelo tradicional de financiamiento de
proyectos que consiste en una combinacin de capital propio o
capital social y prstamos de terceros. La estructura deuda /
capital es la relacin que existe entre el aporte propio de la
empresa y el capital de prstamo que se utilizar para el proyecto,
segn se presenta a continuacin:

Capital: USD 311,610, que corresponde al 30% de la

inversin total.
Deuda: USD 727,090, que corresponde al 70% de la
inversin total.

6.2.2. Financiamiento del Proyecto

La estructura financiera del proyecto es la composicin de los
recursos que utiliza segn su proveniencia y oportunidad de
ingreso. Su anlisis permite hacer juicios acerca de la capacidad
del proyecto para hacer frente a sus compromisos. El esquema
financiero para el estudio es como sigue:

Lnea de Crdito : USD 727,090

Inversionistas : USD 311,610
Forma de Pago : Desembolso trimestral
Plazo : 5 aos
Costo Prstamo : 18.0% anual
Costo de Capital Propio : 15.0% anual
Costo Ponderado de Capital : 17.1%
Periodo de Gracia : 1.5 aos

6.3. Presupuestos
6.3.1. Presupuestos de Ingresos

Los ingresos son los incrementos patrimoniales correspondientes a un

perodo dado, por las ventas realizadas una vez puesta en marcha el
proyecto. Los costos son los valores de los recursos reales o financieros
utilizados para la produccin de un bien o la prestacin de un servicio.
El clculo de los ingresos se estimar segn el pronstico de produccin,
cubriendo previstamente el 13% del consumo establecido para el
proyecto, tal como se indic en la proyeccin de la demanda.
La implementacin del proyecto est relacionada con el cronograma de
desembolso de las inversiones estimadas en el punto N 6. En base a
este programa se espera implementar toda la organizacin necesaria
para la ejecucin del proyecto y el personal para las operaciones de la
empresa.
6.3.1.1. Determinacin de los Precios de Venta
El valor de venta de las hojuelas se ha establecido en USD 2.32
por una caja de 300 gr. Dicho valor ser tomado para efectos
de clculo del presupuesto de ventas y dems.
6.3.1.2. Presupuesto de Ingresos (10 aos)
El presupuesto de ingresos se ha realizado considerando el
valor anteriormente indicado por cada caja de hojuelas, y se
aprecia en el cuadro N 6.1.
Los ingresos dentro de la vida til del proyecto se ha elaborado
de acuerdo con el programa de produccin presentado en los
aspectos anteriores, as mismo dichos clculos asumen la
venta del producto en su totalidad una vez producido.

6.3.2. Presupuestos de Egresos

Se debe diferenciar el concepto de costos, gastos y los
desembolsos. As tenemos que los costos son el resultado de
evaluar, en trmino monetarios, todos los recursos que se
emplean para producir bienes y servicios.
Los gastos son todos los pagos y obligaciones de pagos que tenga
que afrontar una empresa, de acuerdo con esto, los gastos son la
suma de todos los pagos al contado, al crdito y aumento de las
deudas. Y por ltimo, un desembolso es una accin de pago y est
referido normalmente a un periodo de tiempo.
Los gastos generados durante la vida til de un proyecto se inician
con la inversin para la puesta en marcha del proyecto,
proyectando el estimado de desembolsos para la vida til del
referido proyecto.
6.3.2.1. Presupuesto de personal operativo
El presupuesto de personal operativo u mano de obra directa se
ha elaborado teniendo en cuenta el personal que se ha previsto
requerir en la planta en el proceso de elaboracin de hojuelas. La
empresa requerir de 6 personas en total para el rubro de mano
de obra directa, tal como se aprecia en el cuadro N 6.2
El sueldo mensual estar en relacin directa con el tipo de
trabajador, los cuales pueden ser:
No calificado (NC)
Semicalificado (SC)
Calificado

6.3.2.2. Beneficios sociales (cargas del empleador)

Se considerarn para todos los trabajadores efectos a ley, los
porcentajes aplicados por concepto de pagos de leyes sociales, los
cuales se describen a continuacin:
Gratificacin de un sueldo completo en julio y en
diciembre.
Vacaciones pagadas de un mes cada ao.
Compensacin por Tiempo de Servicios (1 Sueldo
Completo)
Pago por seguro social obligatorio.
6.3.2.3. Presupuesto de Materias Primas
Las materias primas son los insumos necesarios para elaborar las
hojuelas de maca y quinua. El presupuesto de materias primas es
la estimacin de las necesidades de materias primas y material
indirecto durante el proceso de produccin que incluyen fletes,
tal como se indica en el cuadro N 6.3
6.3.2.4. Presupuesto de Depreciaciones
El desgaste es un concepto fsico y constituye un fenmeno que
puede
atenuarse por medio de adecuadas reparaciones y
mantenimiento. La obsolescencia es un concepto tcnico y se
refiere al atraso tecnolgico relativo al bien de capital, frente a
otros bienes similares, capaces de producir el mismo servicio que
aqul en forma ms econmica debido a las innovaciones que
permiten la constante aparicin de tales bienes de capital
mejorados tecnolgicamente.
Los cargos por depreciacin son las cantidades que se deducen
peridicamente del excedente generado por la produccin
(utilidades), para compensar la depreciacin experimentada por
los bienes de capital fsicos y se imputan a los activos tangibles.

El cargo por depreciacin y la aplicacin que se le d no

constituye un desembolso ni un ingreso efectivamente
realizado, sino slo una ficcin contable, una operacin en
libros, a lo que no corresponde un flujo real de recursos
financieros.
Los activos fijos tangibles tpicamente sujetos a
depreciacin son los denominados edificios, equipos e
infraestructuras de servicios (oficinas administrativas). Los
terrenos en cambio no solo no se deprecian normalmente,
sino que por el contrario, tienden a aumentar su valor por
efecto de la plusvala generada por las inversiones
localizadas en su entorno, as como en el terreno mismo.
El cuadro N 6.4 nos muestra la depreciacin total, siendo
los porcentajes de depreciacin y la vida til de los activos
fijos, tal como se presenta en la tabla N 6.5

6.3.2.5. Presupuesto de Amortizaciones

Las amortizaciones de intangibles o por cargos son
deducciones de fondos, contabilizadas a partir del
excedente, para cubrir en un plazo convencional de tres
aos, el valor de bienes intangibles adquiridos en la etapa
de inversiones, como gastos pre-operativos.
Este concepto es puramente financiero sin contrapartida
fsica ni econmica, ya que en realidad los bienes
intangibles no se desvalorizan gradualmente, como los
fsicos, y por tanto no estn sujetos a depreciacin real.
En su mayora, los bienes intangibles se desvalorizan
totalmente en cuanto son utilizados. Por ejemplo, las
investigaciones y estudios previos, la ingeniera para la
construccin e instalacin de los suministros necesarios
para accionar la planta, la supervisin de contratos, la
puesta en marcha y el pago de intereses pre-operativos
durante la construccin, constituyen servicios valiosos para
el proyecto durante la etapa de ejecucin de las
inversiones, pero terminada esta deja de tener valor
negociable. A diferencia de stos, las patentes adquiridas y
de los derechos de llave pagados pueden aumentar su valor
original.
En el cuadro N 6.6 se presenta la amortizacin total de
intangibles

6.3.2.6. Presupuesto de Costos Indirectos

Los costos indirectos o gastos de fabricacin estn constituidos
por mano de obra indirecta, materiales indirectos y por los gastos
indirectos, los cuales son todos los gastos que indirectamente
incurren en el taller de la planta desde el recibo de la orden hasta
completar el producto final.
6.3.2.7. Materiales Indirectos
El presupuesto de materiales indirectos para los 10 aos del
proyecto se detalle en el cuadro N 6.7
6.3.2.8. Costo por mantenimiento y repuestos
Es un servicio que se contabiliza por separado,
caractersticas especiales que pueda presentar
mantenimiento preventivo y correctivo al equipo
costo por mantenimiento de equipos se estima
inversin tangible (factor de Lang)
6.3.2.9. Costos generales de fbrica

en virtud de las
o se pueda dar
y a la planta. El
en un 6% de la

Los costos generales de fbrica o tambin llamados carga fabril

estn constituidos por el material indirecto, la mano de obra

indirecta (cuadro N 10.6) y otros gastos indirectos. Como el

primero ha sido desarrollando anteriormente, se presentar el
presupuesto de mano de obra indirecta y el presupuesto de los
servicios auxiliares se visualiza en el cuadro N 6.8

6.3.2.10. Presupuesto de Gastos de Ventas

El costo de ventas est constituido por el costo de produccin al
que se le restarn los inventarios iniciales y finales de los
productos terminados. Sin embargo, para efectos del desarrollo
del proyecto no generar reservas por inventarios, es decir lo que
se produce se vende, por lo que el costo de ventas ser igual al
costo de produccin. A diferencia de los gastos ventas que son
aquellos gastos en que se incurren para obtener y asegurar
rdenes de pedido, como son los sueldos de persona de ventas,
comisiones, publicidad y promocin, fletes, viticos, premios,
incentivos, impuestos, empaques, gastos de almacenamiento de
productos terminados. Como las hojuelas es un producto de
consumo masivo, se ha estimado un gasto considerando los tems
indicados en el cuadro adjunto que representan alrededor del 11%

del total de los ingresos por ventas. El presupuesto de gastos de

ventas se presenta en el cuadro N 6.9
6.3.2.11. Presupuesto de Gastos Administrativos
Los gastos administrativos son aquellos gastos incurridos en
formular, dirigir y controlar la poltica de la empresa y conseguir
divisas. Se considera los sueldos del personal administrativo al
que se considera constante durante los 10 aos del proyecto y se
detalla en el cuadro N 6.10 y 6.11.

6.3.2.12. Presupuesto de Gastos Financieros

Los gastos financieros son los intereses y comisiones que se paga
por el financiamiento recibido para implementar la planta de
hojuelas y la empresa. La ley tributaria puede cargar estos
intereses como costos deducibles de impuestos. La mayora de los
estudios de viabilidad indican una cantidad decreciente de
financiacin externa y, por consiguiente, costos financieros
decrecientes.

El presupuesto de los gastos financieros para los 10 aos del

proyecto se detalla en el cuadro N 6.12 y el total de los egresos
en el cuadro N 6.13

6.3.3. Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio es la capacidad utilizada de la planta a la cual los
ingresos totales por ventas se hacen iguales a los costos totales de
produccin. El punto de equilibrio esta definido por el cociente de los
costos fijo entre la diferencia del precio de venta y el costo variable
unitario, cuyo resultado es de 369,559 unidades de hojuelas en el primer
ao y en el ltimo ao 291,901 unidades, los cuales son cubiertos por la
produccin del primer ao que es de 372,527 unidades cabe resaltar que
en este ao los flujo econmicos son positivos. (Ver cuadro N 6.14)
El anlisis del punto de equilibrio representa el tamao mnimo de un
proyecto e indica el volumen de produccin y ventas en las cuales no
hay utilidad ni prdidas. Si no se cubre este mnimo de produccin, se
obtienen prdidas. Para calcular el punto de equilibrio se utilizan las
siguientes formulas:

6.4. Estados Financieros Proyectados

6.4.1. Estados de Ganancias y Prdidas
Este cuadro es uno de los estados financieros indispensables en la
elaboracin de un proyecto de inversin, y en el mismo se pueden
distinguir dos partes:
La estructura de costos e ingresos, que reproduce,
sustancialmente todos los costos e ingresos desarrollados
anteriormente, con mayor o menor grado de desagregacin en
unos u otros rubros, de acuerdo con las caractersticas propias de
cada proyecto. En esta misma parte del cuadro se indica en la
parte superior la estructura de ingresos. La diferencia entre los
ingresos totales y los costos totales constituye la denominada
renta neta, que se coloca en el ltimo rengln de esta parte del
cuadro.
El destino de esta renta neta, o excedente o plusvala, en los
casos, en que la legislacin vigente lo dispone, cierto porcentaje
de la renta neta se distribuye entre los trabajadores de la
empresa; otra parte pasa a incrementar el patrimonio de la
comunidad laboral y otra parte an se destina para fines de
investigacin tecnolgica.
El estado de prdidas y ganancia mostrado en el cuadro N 6.15
considera la retencin de un 10% de participacin debido a que la

empresa cuenta con ms de 20 trabajadores. Se puede apreciar

una utilidad disponible de USD -18,742 para el primer ao y de
USD 449,499 para el ltimo ao.
6.4.1.1. Estado de Utilidades Retenidas
Representa los beneficios no distribuidos o perdidas no
compensadas de uno o ms ejercicios anteriores. Los valores se

muestran en el cuadro N 6.16.

6.4.2. Flujo de caja econmico y financiero
6.4.2.1. Flujo de Caja
El flujo de caja es la herramienta de trabajo ms conveniente para
determinar el esquema o estructura del proyecto, por medio de
aproximaciones sucesivas a travs de las que se va ensayando
diversas estructuras, hasta llegar a la que optimice los objetivos
de financiacin. El cuadro de flujo de caja indica los flujos de
recursos del proyecto por periodos generalmente anuales, que
abarcan la totalidad de su horizonte.
Los objetivos de este cuadro son:

 Servir como herramienta de trabajo para la determinacin

de las necesidades financiera del proyecto, ao a ao,
durante su horizonte.
Consecuentemente, determinar la eficacia de la estructura
financiera preliminarmente adoptada para cubrir dichas
necesidades y por lo tanto, la conveniencia de modificarla,
si tal fuera el caso, tanto en las cantidades a financiar como
en la oportunidad de su uso.
Identificar por medio de aproximaciones sucesivas, la
estructura financiera ptima, tal como se defini
anteriormente.
Servir como herramienta descriptiva, sinttica, de la
situacin financiera prevista del proyecto, ao a ao, para
efectos de la evaluacin de este aspecto especifico del
mismo.
Describir sistemticamente los principales flujos de
entrada y salida de recursos del proyecto durante su
horizonte.
El flujo de caja proyectado se presenta en el cuadro N 6.17.

6.4.3. Balance General

El balance general es la expresin cuantitativa, en trminos
monetarios y en un instante dado, de los recursos y obligaciones
financieras del proyecto. El objetivo de este estado proyectado es
posibilitar el anlisis de la probable situacin financiera del
proyecto y tendencias de la misma, ao a ao, por medio del uso
de razones contables, que podran eventualmente concluir a
modificaciones ya sea en el esquema financiero o en otros
aspectos del proyecto y condicionantes de su viabilidad tales
como la tecnologa, tamao o localizacin, constituyendo por esta
razn un valioso elemento adicional para la evaluacin financiera,
tal como se muestra en el cuadro N 6.20

6.5. Evaluacin Econmica y Financiera

6.5.1. Costo de oportunidad de capital
La evaluacin econmica es aquella que identifica los montos
intrnsecos del proyecto, independientemente de la manera como
se obtengan y se paguen los recursos financieros que necesite y
del modo como se distribuyan los excedentes netos que genera.
Los flujos de costos y beneficios utilizados para este tipo de
evaluacin producen saldos anuales netos que constituyen los
flujos econmicos del proyecto, que se utilizan para el clculo de
los correspondientes indicadores: VAN econmico (VANE), TIR
econmico (TIRE), entre otros.

6.5.1.1. Indicadores (VAN, TIR, B/C, PR)

El valor actual neto (VAN) constituye la mayor arma de anlisis de
rentabilidad, ya que toma en cuenta el valor de la inversin y del
movimiento de fondos a travs del tiempo. El VAN depender en
mayor grado del valor del dinero en el mercado comnmente
llamado costo del capital invertido y su utilidad depender de la
mayor estabilidad que puede obtener en el medio en el cual se
desarrolla el proyecto con relacin a las tasa de inters bancario o
de entidades financieras que generalmente aportan la parte
sustancial de lo montos de inversin para proyectos industriales.
As tenemos, que si un proyecto de inversin tienen un VAN
positivo, el proyecto es rentable. Entre dos o ms proyectos, el
ms rentable ser el que tenga un VAN ms alto. Un VAN nulo o
cero significa que la rentabilidad del proyecto es la misma que la
de colocar los fondos en el invertidos al inters del mercado
monetario, es decir se ha desaprovechado el costo de oportunidad
financiero del mercado u otra mejor alternativa de inversin.
El Valor Actual Neto Econmico del proyecto es de USD 771,889
(ver cuadro N 6.21.)
La tasa interna de retorno (TIR) se la conoce como aquella tasa
que anula o hace cero al VAN. El TIR es un indicador de la
rentabilidad relativa del proyecto pero no de su rentabilidad
absoluta, por lo cual cuando se hace una comparacin de tasas de
rentabilidad interna (TIR) de dos proyectos no se tiene en cuenta
la diferencia entre las dimensiones de los mismos. Una gran
inversin con una TIR baja puede tener un VAN superior al
correspondiente a una pequea inversin con la TIR elevada.

La utilidad particular del TIR radica en que si demuestra que su

valor es mayor que la tasa del costo de capital de la inversin
podemos aseverar que estamos ante un proyecto rentable. As
mismo se puede inferir que entre el VAN y el TIR, el primero
dispone de mejores herramientas para ayudarnos a tomar una
decisin de rentabilidad por varios factores, entre ellos: La tasa
interna de retorno econmica para nuestro proyecto es de 30% el
cual es mayor al costo ponderado de capital que es 17.1% con lo
que se concluye, segn lo anteriormente expuesto, que nuestro
proyecto es viable.
El coeficiente Beneficio/Costo (B/C), es el coeficiente que resulta
de dividir la sumatoria de los beneficios actualizados entre la
sumatoria de los costos actualizados generados por el proyecto a
lo largo de se horizonte. El clculo de este coeficiente implica la
eleccin previa de una tasa de descuento como en el caso del
clculo del VAN y su valor expresa el valor bruto de los beneficios
recibidos por el inversionista por cada unidad monetaria que
asigna el proyecto.
Cuando el costo de capital (tasa de descuento) se hace igual a la
TIR del proyecto, el valor del coeficiente beneficio/costo resulta
igual a uno. Este indicador, a semejanza de la TIR presenta el
inconveniente de que como herramienta de decisin puede
resultar ofreciendo valores iguales para proyectos cuyos VAN
respectivos son sumamente distintos, ya que ambos describen
beneficios netos unitarios, es decir, percibidos por cada unidad
monetaria invertida en el proyecto, pero no dicen nada acerca de
la totalidad de los beneficios netos producidos por el proyecto, lo
cual hace indispensable el uso del VAN como herramienta de
decisin para fines de seleccin entre proyectos alternativos
mutuamente
excluyentes.
El
coeficiente
Beneficio/Costo
econmico para nuestro proyecto es de 1.74.
El periodo de repago mide el tiempo necesario para que el
inversionista recupere su inversin va utilidades del proyecto,
descontadas a su tasa de actualizacin pertinente. Para su clculo
se resta de la sumatoria de valores actualizados de las
inversiones, los valores actualizados de las ganancias de aos
sucesivos, comenzando por el primero hasta que la diferencia se
haga igual a cero al ltimo sustraendo, corresponde al final del
perodo de recuperacin.
Este indicador constituye una herramienta de evaluacin
complementaria a las antes indicadas y su principal limitacin
consiste en que no dice nada con respecto al valor total del
proyecto ni a su rentabilidad global. Se reduce a contestar una
pregunta de incertidumbre que interesa despejar al inversionista

para tomar las mejores decisiones con respecto al uso de su

capital.
El periodo de repago econmico para nuestro proyecto es de 5
aos y 9 meses con lo cual se concluye que al termino de este
periodo se habr recuperado la inversin realizada.
6.5.2. Indicadores de Rentabilidad
La evaluacin financiera es toda evaluacin que, a diferencia de la
econmica, s toma en consideracin la manera como se obtengan
y se paguen los recursos financieros necesario para el proyecto,
as como la manera como se distribuyen los beneficios netos que
este genera.
Se realiza a precios de mercado y los flujos de costos y beneficios
pertinentes para este tipo de evaluacin generan saldos netos por
periodo que constituyen los flujos financieros del proyecto.
Dichos flujos financieros son la materia prima utilizada para el
clculo de los indicadores correspondientes: VAN financiero
(VANF), TIR financiero (TIRF), entre otros.
Para el empresario, el criterio de inversin es el rendimiento
financiero del capital invertido, es decir las utilidades. Por
consiguiente, el anlisis de la rentabilidad de la inversin consiste
esencialmente en determinar la relacin entre las utilidades y el
capital invertido. Por lo general, los empresarios financian
proyectos en parte mediante emisin de acciones de capital y en
parte mediante prstamos. Su inters principal consiste en
determinar la rentabilidad del capital social, es decir, las utilidades
netas deducidas los impuestos divididos por el capital social total.
Sin embargo, cuando se prepara un estudio de viabilidad por
general no se sabe cmo se habr de financiar el proyecto, de
modo que el anlisis de la rentabilidad del capital a veces solo se
puede basar en un plan financiero hipottico. Todos los clculos en
la evaluacin financiera se hacen siempre al final de cada ao y de
preferencia para toda duracin del proyecto.
6.5.2. Indicadores (VAN, TIR, B/C, PR)
La definicin de cada uno de los indicadores fue realizada en el
punto anterior, por lo que este punto se detallar los clculos de
los indicadores financieros para el presente proyecto, tal como se
indica a continuacin (ver cuadro N 6.23):
El valor actual neto financiero (VANF) es de USD 1,
034,803.88
La tasa interna de retorno financiero (TIRF) es de 48%
El coeficiente de beneficio/costo es de 4.32
El perodo de repago financiero es de 4.3 aos

6.5.3. Anlisis de Sensibilidad

El anlisis de sensibilidad es una herramienta que nos ayuda a
medir cuan rentable puede ser el proyecto. Si las condiciones
econmicas bajo las cuales una inversin se declara
econmicamente viables, cambian drsticamente con el tiempo,
es probable que la rentabilidad pronosticada tambin pueda
cambiar y esto implica un determinado riesgo no considerado ni
cuantificado en un estudio de viabilidad. Las variables crticas para
el proyecto de elaboracin de hojuelas son el precio de venta y el
precio de insumos. Para ello a continuacin se presentan dos
escenarios y los rangos de variacin en los cuales se ha simulado
la rentabilidad con esto el inversionista tienen una mejor idea de
cunto puede cambiar los resultados y dar la aprobacin bajo este
contexto.

Cuadro N 6.23

VII.

ESTUDIO LEGAL
7.1Tipo de sociedad
Pequea Empresa.
El 28 de Junio de 2,008 se publica el Decreto Legislativo N
1086 Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin
y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al
empleo decente, norma que contempla un Rgimen Laboral
Especial, el cual es de aplicacin tanto al sector de la micro
y pequea empresa pero con distintos matices.
Mediante Decreto Supremo N 007-2008, del 30 de
septiembre de 2,008, se promulg el Texto nico Ordenado
de la Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin
y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al
Empleo Decente, Ley MYPE, norma que fuera reglamentada
por el DS N 008-2008. Este Texto unifica las normas de la
Ley 28015 y las modificaciones a esta efectuada por el
Decreto Legislativo N 1086. Para determinar el universo y
caractersticas de la microempresa es importante tener en
cuenta la Ley No 28015 D.S. No 009-2003-TR, referida a la
Promocin y Formalizacin de la micro y pequea empresa.
En dicha Ley se establece en el artculo dos, acerca de la
definicin de la micro y pequea empresa, lo siguiente: la
micro y pequea empresa es la unidad econmica
constituida por una persona natural o jurdica, bajo
cualquier forma de organizacin o gestin empresarial
contemplada en la legislacin vigente, que tiene como
objeto
desarrollar
actividades
de
extraccin,
transformacin, produccin, comercializacin de bienes o
prestacin de servicio.
La Nueva Ley Mype vigente a partir del 01.10.2008,
modifica el Art. 3 de la Ley N 28015. As, el Art. 5 del
TUO de la Ley Mype queda redactado de la siguiente forma:
Artculo
5.-Caractersticas
de
Las MYPE deben reunir las siguientes
concurrentes:

las
MYPE
caractersticas

Microempresa: de uno (1) hasta diez (10)

trabajadores inclusive y ventas anuales hasta el
monto mximo de 150 Unidades Impositivas
Tributarias (UIT).

 Pequea Empresa: de uno (1) hasta cien (100)

trabajadores inclusive y ventas anuales hasta el
monto mximo de 1700 Unidades Impositivas
Tributarias
(UIT).
El incremento en el monto mximo de ventas
anuales sealado para la Pequea Empresa ser
determinado por Decreto Supremo refrendado por el
MEF cada dos (2) aos y no ser menor a la variacin
porcentual acumulada del PBI nominal durante el
referido periodo. (...).
7.2 Constitucin de la empresa
Para la Constitucin de Nature se tiene que realizar los
siguientes trmites:
1.- Asesora personalizada, elaboracin de minuta y firma
de abogado.
2.- Tramitar el servicio de bsqueda de personas jurdicas y
reserva de preferencia registral de la denominacin razn
social en la Of. De Registros Pblicos Art.10 Ley 26887,
pueden
utilizar adems, un nombre abreviado. Razn
Social Nature
3.- Para accionistas y/o socios peruanos adjuntar copia(s)
simple(s) del DNI y para extranjeros carnet de extranjera
y/o pasaporte con visa de negocios.
4.- Informar en la Oficina de Asesora, si el aporte es en
efectivo o en bienes muebles, la descripcin detallada y
valor de mercado.
5.- Desarrollar el modelo de minuta de la pgina web
6.- Se puede constituir una empresa hasta 8UIT de capital
social y para actividades de intermediacin laboral 45 UIT
en efectivo, R.M. N064 2003 TR (16-04-2003)
7.- La minuta despus de la firma de abogado, es derivada
a la notaria ms cercana al domicilio comn que aparece en
la minuta.
8.- Asesora para constituir cooperativas, convocatorias,
redaccin de actas, renovacin de tercios, restablecimiento
de mandatos.
7.3 Tributacin

7.3.1 Tributos de Comercio Interior

El Rgimen Tributario facilita la tributacin de las
MYPE y permite que un mayor nmero de
contribuyentes se incorpore a la formalidad.
El Estado promueve campaas de difusin sobre el
rgimen tributario, en especial el de aplicacin a las
MYPE con los sectores involucrados.
La SUNAT adopta las medidas tcnicas, normativas,
operativas y administrativas, necesarias para
fortalecer y cumplir su rol de entidad administradora,
recaudadora y fiscalizadora de los tributos de las
Mypes.

Se aplica a las rentas obtenidas por personas

naturales y/o jurdicas:
Personas Naturales: Rgimen nico
Simplificado (RUS), Rgimen Especial del
impuesto a la renta (RER,) Rgimen General del
impuesto a la Renta.
Personas Jurdicas: Rgimen Especial del
Impuesto a la Renta (RER), Rgimen General del
impuesto a la Renta.
7.3.2 Contribuciones y Beneficios sociales

En lo que atae al tema laboral, la Pequea

Empresa al igual que la Microempresa- puede
acogerse al Rgimen Laboral Especial de la
Micro y Pequea Empresa que comprende:
remuneracin, jornada mxima de trabajo,
horario de trabajo y trabajo en sobre tiempo,
descansos remunerados (semanal, vacacional
15 das y feriados) y proteccin contra el
despido arbitrario (20 remuneraciones diarias
por cada ao completo de servicios con un
mximo de 120 remuneraciones diarias).
Adems, los trabajadores de la Pequea
Empresa
a
diferencia
de
los
de
la

Microempresa- s tienen derecho a SCTR, Seguro

de Vida, Derechos Colectivos, Participacin en
las Utilidades, CTS (15 remuneraciones diarias
por ao completo de servicios, hasta alcanzar un
mximo de 90 remuneraciones diarias) y
Gratificaciones de Fiestas Patrias y Navidad
(media
remuneracin
cada
una).
Asimismo, existen diferencias en el tema del
Aseguramiento en Salud y el Sistema de
Pensiones.
Los trabajadores de la Pequea Empresa sern
asegurados regulares de Essalud y el empleador
aportar la tasa correspondiente de acuerdo a lo
dispuesto en el artculo 6 de la Ley N 26790,
Ley de Modernizacin de la Seguridad Social en
Salud. En consecuencia, no podrn afiliarse al
componente Semisubsidiado del Seguro Integral
de
Salud.
Por otro lado, los trabajadores de la Pequea
Empresa debern obligatoriamente afiliarse al
SNP (ONP) o al SPP (AFP), pero no podrn
afiliarse al Sistema de Pensiones Sociales que es
de carcter exclusivo de la Microempresa.
Entre los aspectos positivos del Rgimen Laboral
Especial introducido por la Nueva Ley Mype, se
ha destacado su naturaleza de permanente (en
comparacin al rgimen anterior que era
temporal) as como la incorporacin de la
Pequea Empresa (recordemos que el rgimen
anterior slo comprenda a la Microempresa). Sin
embargo, tambin se ha criticado la norma
sealando que se puede terminar precarizando
el empleo. Al respecto el Dr. Mario Pasco, uno de
los autores de la norma, ha afirmado que con
esta Ley no se le est quitando nada a nadie, se
les est dando. En la propia Ley, se ha

establecido candados para evitar que se termine

desnaturalizando el objetivo de la misma. As en
el Art. 39 del TUO de Ley Mype se precisa que
los
contratos
laborales
celebrados
con
anterioridad a la vigencia del Decreto Legislativo
N 1086, continuarn rigindose bajo sus
mismos trminos y condiciones, y bajo el
imperio de las leyes que rigieron su celebracin.
o
o
o
o
o

o
o
o

Remuneracin Mnima Vital: 675 nuevos

soles
Jornada de Labores: 8 horas diarias 48
horas semanales
Descanso semanal: 24 horas
Vacaciones: 15 das por ao de trabajo
En caso de despido injustificado: Se pagar
20 remuneraciones diarias por ao.
Teniendo un tope de 120 remuneraciones
(o 4 sueldos. Mensuales)
Compensacin por tiempo de Servicio:
Medio Sueldo por ao
Gratificaciones: Dos gratificaciones al ao,
de medio sueldo cada una.
Seguro Social: El empleador retiene el 9%
para el pago
aEsSalud
Pensiones: el empleador retiene el 13% del
sueldo para el pago de ONP o AFP.

7.4Certificaciones
Norma ISO 22 000
ISO 22000 es una norma ISO que define y especifica
los requerimientos para desarrollar e implantar
Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria, con el
fin de lograr un armona internacional que permita
una mejora de la seguridad alimentaria durante el
transcurso de toda la cadena de suministro. La
primera edicin fue publicada el 1 de septiembre de
2005.

Al igual que ocurre con otras Normas Internacionales

todos los requisitos de la norma ISO 22000 son
genricos para as ser aplicables a todas las
organizaciones que operan dentro de la cadena de
suministro alimentario, para permitirles disear e
implantar un sistema de gestin de seguridad
alimentaria eficaz, independientemente del tipo,
tamao y producto.
La Norma puede ser aplicada por cualquiera de las
organizaciones implicadas en la cadena alimentaria,
desde las granjas hasta las empresas que preparan
alimentos, incluyendo las de procesado, envasado,
transporte, almacenamiento, y comercio detallista.
El carnet de sanidad
Es un documento indispensable para toda persona
encargada de la elaboracin y expendio de
alimentos. Por tanto es un requisito obligatorio para
trabajar de una planta de alimentos. Para obtenerlo
hay que ir al centro de salud del Ministerio de Salud
ms cercano a su domicilio o en la Municipalidad de
su localidad (rea de Sanidad). En ambos casos se
emitir el carnet de sanidad previo pago y exmenes
que se le efectuar al solicitante del mismo.
Usualmente cuesta S/. 20.00 soles e incluye un
examen de TBC (Tuberculosis) y una prueba
serolgica (venrea).

7.5 Requisitos legales para la produccin

Base Legal
o
o
o

Base legal
Ley N 26842, Ley General de Salud.
Ley N 29571, Cdigo de proteccin y defensa
del consumidor

Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la

Ley de Inocuidad de los Alimentos

Decreto Supremo N 034-2008-AG que

aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad
de los Alimentos.

Decreto Supremo N 012-2006-SA, que

aprueba el Reglamento de la Ley N 28314,
Ley que dispone la fortificacin de harinas con
micronutrientes.

Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el

Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas.

Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA que

aprueba la Norma Sanitaria para la aplicacin
del Sistema HACCP en la fabricacin de
alimentos y bebidas.

Resolucin Ministerial N 461-2007/MINSA,

que aprueba la Gua Tcnica para el Anlisis
Microbiolgico de Superficies en contacto con
Alimentos y Bebidas.

Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA que

aprueba la Norma sanitaria que establece los
criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano.

Base Tcnica
o

Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas

Alimentarias.
Comisin
del
Codex
Alimentarius. Higiene de los Alimentos. Textos
Bsicos. 3 edicin FAO/OMS 2003.

Normas Tcnicas Peruanas: NTP 206.001.1981.

Condiciones Sanitarias en el Establecimiento

Ubicacin y Acceso

El establecimiento destinado a la elaboracin

de productos industriales de cereales debe ser
de uso exclusivo para tal fin.

El acceso inmediato al establecimiento debe

tener una superficie pavimentada y estar en
buenas condiciones de mantenimiento y
limpieza.

Instalaciones y Estructura Fsica

o

Las instalaciones deben ser mantenidas en

buen estado de conservacin e higiene. Los
materiales utilizados en la construccin de los
ambientes donde se manipulan alimentos
deben ser resistentes a la corrosin, las
superficies deben ser lisas, fciles de limpiar y
desinfectar de tal manera que no transmitan
ninguna sustancia indeseable a los alimentos.

Los establecimientos deben contar con un

sistema adecuado y efectivo de evacuacin de
humos y gases propios del proceso.

Las instalaciones deben estar libres de

insectos, roedores y evidencias de su
presencia y asimismo de animales domsticos
y/o
silvestres,
debiendo
contar
con
dispositivos que eviten el ingreso de stos,
tales
como
insectocutores,
trampas,
mosquiteros, entre otros de utilidad para tal
fin.

Los establecimientos, en las reas o

ambientes donde se realizan operaciones con
alimentos, deben contar con:
Pisos de material impermeable, sin grietas y
de fcil limpieza y desinfeccin. Deben tener
una pendiente suficiente para que los lquidos
escurran hacia los sumideros para facilitar su
lavado.
Paredes de material impermeable, de color
claro, lisas, sin grietas, fciles de limpiar y
desinfectar. Se mantendrn en buen estado de

conservacin e higiene. Los ngulos entre las

paredes y el piso deben ser curvos (tipo media
caa) para facilitar la limpieza.
Techos que impidan la acumulacin de
suciedad, sean fciles de limpiar, debindose
prevenir la condensacin de humedad con la
consecuente formacin de costras y mohos.
Ventanas fciles de limpiar y desinfectar,
provistas de medios que eviten el ingreso de
insectos y otros animales.
Puertas de superficie lisa, impermeables,
con cierre hermtico en el rea de produccin.
Pasadizos con una amplitud que permita el
trnsito fluido del personal y de los equipos.
Instalaciones elctricas formales, protegidas
y seguras.
Sistema de ventilacin forzada y/o de
extraccin de aire para impedir la acumulacin
de humedad en todos los ambientes donde
sea necesario
Ambiente
o

El establecimiento debe disponer de espacio

suficiente
para
realizar
de
manera
satisfactoria todas las operaciones con los
alimentos en concordancia con su carga de
produccin. La distribucin de los ambientes
debe permitir un flujo operacional lineal
ordenado, evitando riesgos de contaminacin
cruzada.

Los ambientes deben contar con la iluminacin

natural y/o artificial suficiente en intensidad,
cantidad y distribucin, que permita realizar
las operaciones propias de la actividad. Las
fuentes de luz artificial, ubicadas en zonas
donde se manipulan alimentos, deben
protegerse para evitar que los vidrios caigan a
los alimentos en caso de roturas.
La
intensidad, calidad y distribucin de la

iluminacin natural y artificial, deben ser

adecuadas al tipo de trabajo y se indicarn en
el programa de Buenas
Prcticas de
Manufactura o Manipulacin (BPM) de cada
establecimiento utilizando el lux (lx) como
unidad de iluminancia, siendo los niveles
mnimos de 540 lx en zonas donde se realice
un examen detallado del producto, de 220 lx
en salas de produccin y de 110 lx en otras
zonas.
o

Deben estar en buen estado de conservacin e

higiene y libres de materiales y equipos en
desuso. Los ambientes relacionados a las
operaciones con alimentos, no deben tener
comunicacin directa con ningn ambiente o
rea donde se realicen otro tipo de
operaciones.

El establecimiento contar como mnimo con

los siguientes ambientes, zonas o reas para
las operaciones que realiza:
a)
Para
Operaciones
no
directamente con alimentos:

relacionadas

Abastecimiento de agua.
Disposicin de aguas residuales y residuos
slidos.
Servicios higinicos y vestuarios.
Almacenamiento de productos txicos.
reas administrativas.
b) Para
alimentos:

Operaciones

relacionadas

con

Recepcin de Procesamiento de crudos

materias primas e insumos.
Almacenamiento de materias primas e
insumos
Produccin:

Procesamiento de cocidos
Enfriado y acabado
Almacenamiento de producto terminado.

ANEXO

MINUTA DE CONSTITUCION DE EMPRESA

Seor Notario Pblico
Srvase Usted extender, en su Registro de Escrituras Pblicas la Constitucin
de la Empresa Nature que otorga la Srta. Joanna Milagros Balln Caldern,
identificada con DNI N 70082307. Domiciliada en Jr. Valladolid Mz. P Lt. 12 La
Capilla La Molina, en los trminos siguientes:
Primera.- Los otorgantes se comprometen a constituir una Pequea Empresa al
amparo del Decreto ley N 21621, sus modificatorias y complementarias, para
dedicarse al comercio, la que se denominar
Segunda.- Intervienen en el otorgamiento de este instrumento los dems
accionistas: Srta. Andrea Mariana Gonzales Castro para prestar su expresa
conformidad en virtud de lo establecido en el Artculo 173 del cdigo Procesal
Civil.
Tercera.- La Empresa, se regir por los siguientes:

ESTATUTO
CAPITULO PRIMERO
DETERMINACION, OBJETO, DURACION Y
DOMICILIO DE LA EMPRESA

Artculo Primero.- La denominacin de la Empresa que por esta escritura se

constituye es Nature. Pequea Empresa, cuya Titular es la Seora Joanna
Milagros Balln Caldern
Artculo Segundo.- El objeto de la Empresa es dedicarse a la actividad
industrial, pudiendo celebrar contratos o acuerdos de contratacin y compraventa de activos.
Artculo Tercero.- La Empresa tendr una duracin indeterminada, con las
limitaciones que seala la Ley e iniciar una duracin indeterminada, con las
limitaciones que seala la Ley e iniciar sus actividades al inscribirse en el
Registro Mercantil esta Escritura, los actos y contratos celebrados en su
nombre antes de que aquella se inscriba en los Registro Pblicos ser
reconocidos como vlidos y ratificados al adquirir la Empresa su personalidad
jurdica plena.
Artculo Cuarto.- El domicilio de la Empresa se fija en la ciudad de Lima
pudiendo establecer sucursales en cualquier lugar del pas.

CAPITULO SEGUNDO
DEL CAPITAL DE LA EMPRESA, DE LOS EFECTOS DEL
APORTE Y DE LA RESPONSABILIDAD DEL TITULAR
Artculo Quinto.- el capital de la Empresa es de S/. ............
nuevos soles) pagado y aportado por el titular en efectivo.

(..........00/100

Artculo Sexto.- Dicha suma de dinero, queda en consecuencia, transferida a

favor de la Empresa en forma definitiva, como capital de la misma, desde la
fecha de otorgamiento de este instrumento la Empresa reconoce a favor de
Joanna Balln Caldern el derecho sobre ese dinero y los beneficios netos que
se obtendrn en los ejercicios sucesivos.
Artculo Stimo.- La responsabilidad del Titular queda limitada exclusivamente
al capital aportado a la Empresa. El titular responder personalmente ante los
acreedores de la Empresa con sus dems bines, propios o comunes, sino en los
casos que determinan la Ley.
CAPITULO TERCERO
DE LOS ORGANOS DE LA EMPRESA

Artculo Octavo.- Son rganos de la Empresa:

a) El Titular;
b) La Gerencia
Artculo noveno.- El titular es el rgano mximo de la Empresa y tiene a su
cargo la decisin sobre los fines y actividades de sta. Corresponde al titular:
a) Aprobar o desaprobar las cuentas y el balance general de cada ejercicio;
b) Disponer la aplicacin de los beneficios netos luego de efectuar la cobertura
de la participacin de los trabajadores y de las reservas y provisiones legales;
c) Designar y sustituir Gerente Apoderados, as como los liquidadores,
otorgndoles los poderes requeridos para el cumplimiento de sus funciones;
d) Modificar la Escritura de Constitucin de la Empresa, aumentar el captulo
reducirlo, transportar, funcionar, disolver y liquidar la Empresa;
e) Decidir sobre los dems asuntos que requiera el inters de la Empresa o que
la Ley seale.
Artculo Dcimo.- El titular responder personalmente ante terceros en forma
limitada:
a) Cuando no se designe al representante legal de la Empresa;
b) Si hubiera efectuado retiros del patrimonio de la Empresa o no
correspondan a beneficios debidamente comprobados,
c) Si producida un prdida del cincuenta por ciento o ms del capital y
transcurrido un ejercicio econmico persistiera tal situacin sin haberse
compensado el desmedro, y no se hubiera dispuesto la reduccin del capital o
la disolucin de la Empresa.
Artculo Undcimo.- La Gerencia es el rgano administrativo de la Empresa y
tiene la representacin legal de la misma.
Gerencia ser desempeada por una persona natural o por varias con
capacidad para contratar, las que se sealaran por el Titular, quien les
conferir los mandatos, generales o especiales, que estimar convenientes.
Artculo Duodcimo.- El cargo de Gerente es personal e indelegable y de
duracin indeterminada, el nombramiento puede ser revocado en cualquier
momento por el el cargo concluye, adems por renuncia, por muerte, por
enfermedad que lo imposibilite para ejercerlo y por incapacidad civil del
Gerente.

Articulo Decimos Tercero.- Corresponde al Gerente:

a) Organizar el rgimen interno de la Empresa contratando al personal
necesario, fijndose sus remuneraciones y dar por terminado sus servicios;
b) Realizar los actos y celebrar los contratos que fueran necesarios para el
cumplimiento de los fines de la Empresa;
c) representar a la Empresa, judicialmente y extrajudicialmente;
d) Velar por la existencia, regularidad y veracidad de los libros y registros
contables, formulando en su oportunidad las cuentas y el balance general.
e) Dar cuenta al Titular, peridicamente de la marcha de la Empresa.
f) Ejercer las dems atribuciones que le sealen la Ley o le confiere el Titular.
Artculo Dcimo Cuarto.- El Gerente responder personalmente ante el Titular y
ante terceros por los daos y perjuicios que ocasione por el incumplimiento de
sus deberes; siendo particularmente responsable por la conservacin de los
bienes de la Empresa consignados en los inventarios, as como los fondos de la
misma y en general, del patrimonio de la Empresa, as como por ejemplo
indebido de los recursos de la Empresa en negocios distintos a su objeto.
Articulo Dcimo Quinto.- Las decisiones del titular referentes a los asuntos que
se indicada en el artculo 9 y 13 de estos Estatutos y a las dems que sea
necesario dejar constancia, se asentarn en un libro de Actas legalizado
conforme a Ley. En cada acto se anotar el lugar, la fecha y hora en que
asienta el Acta tiene fuerza legal desde el momento de suscripcin.
Articulo Decimos Sexto.- El nombramiento y remocin del Gerente y dems
apoderados se har por el Titular por Acta en la que constarn las facultades
que se le confieren. Copia legalizada notarialmente de dicha Acta servir para
l ttulo para su inscripcin en el registro Mercantil conforme al Artculo 46 de
Decreto Ley N 21621.

CAPITULO CUARTO
DE LA MODIFICACION DE LA ESCRITURA DE CONSTITUCION Y DEL AUMENTO Y
REDUCCION DEL CAPITAL
Articulo Dcimo Sptimo,- En cualquier tiempo puede el Titular modificar los
trminos de la escritura de constitucin de la Empresa aumentar o reducir el
capital.

CAPITULO QUINTO
DEL BALANCE Y DISTRIBUCION DE LOS BENEFICIOS
Articulo Dcimo Octavo.- Dentro del plazo mximo de 80 das contados a partir
de la fecha de cierre del ejercicio econmico anual, el gerente deber
presentar al Titular al Balance General y las cuentas, no importa la liberacin y
el descargo del Gerente por la responsabilidad que pudiera corresponderle.
Articulo Dcimo noveno.- Determinamos los beneficios netos se proceder al
clculo de la Reparticin de Utilidades conforme a Ley Articulo Vigsimo.Cuando la Empresa obtenga beneficios lquidos superiores al 7% de su capital,
deber de traer de ellos un 10% para formar el fondo de reserva legal hasta
alcanzar la quinta parte del capital de la Empresa.
Articulo Vigsimo Primero.- El Titular tiene el derecho, luego de efectuadas las
deducciones indicadas en las clusulas que anteceden a percibir los beneficios
obtenidos, siempre que el valor del patrimonio de la Empresa no resulte
inferior al capital.
CAPITULO SEXTO
DE LA TRANSFORMACION, FUSION, DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA
EMPRESA
Artculo Vigsimo Segundo.- La transformacin de la Empresa a otro tipo de
sociedad puede ser acordada por el titular, con arreglo a las disposiciones
legales vigentes.
Articulo Vigsimo Tercero.- La fusin de la empresa con otra se efectuar con
arreglo a las disposiciones de Ley. La fusin y disolucin se har constar por
escritura pblica que se inscribir en el registro.
Articulo Vigsimo Cuarto.- La disolucin de la
Empresa procede:
a) Por voluntad del titular, con arreglo a los trmites Ley;
b) Por conclusin a su objeto o imposibilidad sobreviviente de realizarlo;
c) Por fusin en los casos sealados por la Ley;
d) Por muerte del Titular;
e) Por quiebra de la Empresa;
f) Por producirse prdidas que reduzcan el patrimonio de la Empresa en ms
del 50% si transcurrido un ejercicio econmico no se hubiere compensando de

desmedro, o reducido el capital; g) Por resolucin judicial, en los casos

sealados por la Ley.
Artculo Vigsimo Quinto.- El cargo de liquidador puede ser asumido por el
Titular, el Gerente u otra persona que designe el titular o el Juez, en su caso. El
cargo de liquidador puede ser renovado en cualquier momento por el Titular o
por el Juez, en su caso. El liquidador ceir su actuacin a las disposiciones
establecidas en la Ley de la materia.
Artculo Vigsimo Sexto.- Liquidada la Empresa y pagados los acreedores de
aquella, el titular tiene derecho al remitente de la liquidacin, as como a los
libros y documentos de la Empresa, por el trmino de 5 aos, bajo su
responsabilidad.
CAPITULO SEPTIMO
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
Primera.- De conformidad con el Artculo 48 del Decreto de Ley N21621 se
designa como primer Gerente a la
Seora Andrea Mariana Gonzales Castro., quien en su condicin de titular
asume el cargo de "Titular Gerente" de la Empresa con las atribuciones
sealadas en los Estatutos y en la Ley.
Segunda.- La Empresa Nature, otorga poder a favor de la seora Joanna
Milagros Balln Caldern quien en su condicin de Titular asume el cargo de
"Titular Gerente" de la Empresa, con las atribuciones sealadas en los
Estatutos y en la Ley.
Tercera.- La Empresa Nature otorga poder a favor de Andrea Marian Gonzales
Castro para que a sola firma, ejercite las siguientes facultades:
a) Representar a la Empresa ante toda clase de entidades y personas de los
sectores pblicos y no pblicos nacional o extranjero, suscribiendo bajo el sello
de la Empresa toda clase
de comunicaciones, solicitudes, recursos o
correspondencia, presentando propuestas, cotizaciones y proforma en
licitaciones, invitaciones o concursos de precios;
b) Representar a la Empresa ante toda clase de autoridades, ya sean
administrativas, polticas, judiciales o municipales, pudiendo presentar en
nombre de ella toda clase de solicitudes, recursos y reclamaciones.
c) Representar a la Empresa de toda clase de procedimientos judiciales y
administrativos, juntas de acreedores, quiebras, liquidaciones extrajudiciales,
con las facultades generales del mandato y todas las especiales del Artculo
10 del Cdigo Procesal Civil, especialmente para contestar demandas,

celebrar transacciones, prestar confesin, reconocimiento de documentos,

otorgar poderes para pleitos y revocarlos y representar a la Empresa en
Procedimientos laborales.
d) En el orden comercial solicitar la apertura y en el cierre de cuentas
corrientes, girar cheques sobre fondos propios o en sobregiro, endosar
suscribir vales y pagars y descontarlos, solicitar sobregiros, solicitar contratos
de prstamos, crditos o avances de cuentas corrientes con o sin garanta,
pactando las condiciones, solicitar fianza, afianzar y prestar aval para
operaciones a nombre de la Empresa, contratar seguros y endosar plizas,
comprar y vender muebles, cobrar y otorgar cancelaciones y recibos.
Usted Seor notario agregar las dems formalidades de Ley cuidando de
insertar en el cuerpo de la escritura pblica la resolucin que autoriza la
constitucin de la Empresa, y pasar partes al Registro Mercantil de Lima, para
su inscripcin conforme a Ley.
Ciudad de Lima, 29 de Octubre del 2011