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panaderia recien abierta en la ronda panaderia bajo el colegio mejia

Las tradicionales tortillas de maz Un par de cuadras antes de llegar a la calle Olmedo, siguiendo por la Cuenca, son suficientes para apercibir el inconfundible olor de unas tortillas de maz recin hechas. El restaurante Cotopaxi lleva algunas dcadas funcionando en el centro histrico y brindando a los comensales, las especialidades de la comida ecuatoriana como: caldo de gallina Los motes de la Inglaterra Sin duda esta es una de las mejores huecas que conozco, y es por esto que la quiero compartir con todos ustedes, el lugar se encuentra ubicado en la Inglaterra y Mariana de Jess (frente al parque de la empresa elctrica), y aqu podrs encontrar los mejores motes. La Colmena: Guatitas y Ceviches Este local de Guatitas y Ceviches es una tradicin en el Centro Histrico. Se encuentra detrs del Palacio de Carondelet en la calle Benalcazar y Espejo. Jos Secundino Vaca es el dueo y cuenta que su negocio ha servido este plato tpico, la guatita, desde hace 51 aos. El seor de las humitas del Aeropuerto Una hueca no es solo un lugar donde se puede uno sentar a comer, tambin puede ser un lugar en el que se venda comida y se coma en casa. Este es el caso de las humitas del Centro Comercial Aeropuerto, ubicado en la Homero Salas y Av. de la Prensa, esquina, frente al Aeropuerto. Motes de la Roca Cuntas veces nos ha pasado que mientras ms hambre tenemos ms chiros estamos?. Seguramente a la mayora nos ha orurrido y no una sino muchas veces. Una tarde mientras bajaba por la calle Roca hacia la Av. Amazonas un rico olor despert mi atencin y obviamente la de mi estmago . Los mercados de Quito Los mercados de Quito son centros culturales urbanos que guardan sabidura gastronmica y se hereda de padres a hijos. Hay platos nicos y de bebidas ni habar, como los batidos. La ms variada, deliciosa y rica cocina del Ecuador se encuentra en los mercados quiteos. LA COCINA ECUATORIANA La cocina ecuatoriana es una combinacin de las culturas antiguas del pas y de las influencias europeas. Al recorrer Ecuador, el turista podr encontrarse con una gastronoma que ofrece una gran variedad de platos con distintas combinaciones de ingredientes gracias a que el pas se divide en cuatro regiones que presentan costumbres y hbitos diferentes Uno de los ingredientes ms comunes que podemos encontrar es el pescado que se suele preparar con el clsico estilo ceviche, para esto se suelen utilizar las truchas, las corvinas y los mariscos. Adems de estos ceviches de pescado, se preparan tambin carapachos rellenos, sopa marinera, entre otros platos. Otro ingrediente fundamental es la carne que puede ser de cordero, de vaca, de cabra de cerdo. Por otra parte tambin son muy usadas las verduras y las frutas como el pltano. Con el maz se preparan las sabrosas tortillas, adems se usan mucho las patatas, cebollas, frijoles, cacahuates, entre otras. Algo tpico de este pas son los caldos que se preparan con diferentes verduras y carne de gallina. En los mercados puede pedir el yaguarlocro que consiste en una sopa hecha con papas, viseras y sangre de oveja. Los platos tpicos ms conocidos son:

En la regin andina o Sierra: el seco de pollo, el cuy asado, el hornado, el yahuarlocro, quimbolitos, humitas, tamales, llapingachos, menudos, tripamishqui, locro, caldo de 31, chugchucaras, mote pillo, tostado, entre otros. En licores encontramos a las puntas, o el pjaro azul de Guaranda. En la regin Costa: Ceviches de: Camarn, concha, langosta, pescado, pulpo, calamar, ostin, almeja, mejillones, mixtos, etc. Sancocho de pescado: Caldo de pescado, yuca y verde. Pescado: Frito, asado, hornado, sudado, adornado con patacones Verde: Bolones con relleno de camarn, corviche, empanadas, chifles, y caf con verde asado. En la regin oriental o Amaznica: Peces como el Peiche, Bocachico, Bagre y Piraa, combinados con yuca y pltano, frutas de chontas y otras palmas. Las hormigas limn, tambin los chonta curos o gusanos de las palmas. Como bebida tradicional esta la chicha de yuca y de chonta Los alimentos ecuatorianos son de una excelente calidad y son consumidos por los turistas ya que tienen un extraordinario sabor adems de muy buen aroma, por lo que se recomienda a la hora de comer pedir algo tpico y disfrutar de la variedad de platos que ofrece nuestro pas. GASTRONOMIA COMO FUENTE DE CRECIMIENTO ECONOMICO ENTREVISTA La cocina ecuatoriana es el futuro Carlos Gallardo reivindica a la comida y los productos ecuatorianos. Sostiene que la investigacin y apoyo a los emprendimientos ubicar al turismo culinario como una importante fuente de ingresos La entrevista Por: Marlon Puertas Editor en Guayaquil Cul es el estado que atraviesa la comida ecuatoriana? La comida ecuatoriana ha sido relegada siempre a un cuarto o quinto plano, durante toda nuestra historia. No hemos podido reivindicar la comida ecuatoriana desde la conquista inca, pasando por cinco siglos de comida barroca o espaola, hasta los ltimos cien aos y ms de independencia, con cocina ciento por ciento internacional. No hemos regresado a nuestras races, a nuestro patrimonio culinario. Nos falta identidad. Y usted cree que no hay un boom actualmente? Se vende comida ecuatoriana por todos lados. En el Ecuador, bsicamente est muy marcada la cocina ecuatoriana detrs de una tela social, para ser aceptada en la sociedad. Es un tema aspiracional. En resumen, todos estos 600 aos los ecuatorianos siempre hemos comido comida ecuatoriana. Lo que no hemos tenido es el valor de, en una reunin social, ofrecer nuestra comida o abrir un buen restaurante con nuestra comida. Es una difusin a otro nivel de la cocina. Nunca le hemos puesto mantel blanco a la cocina ecuatoriana. Y si los proyectos de investigacin que se han dado no comenzaban desde hace 10 aos, definitivamente hoy da no estaramos hablando de comida ecuatoriana, sino de peruana, japonesa, cualquier otra cocina que nos habra dominado. El verdadero cambio, a travs de un grito de auxilio, naci de dos chefs ecuatorianos, para conocer los productos y sabores ecuatorianos. Fruto de ese trabajo hemos tenido nueve publicaciones de gran fuerza cientfica, como una base para el conocimiento de las nuevas generaciones. Cmo se inici este proyecto? Mauricio Armendriz fue quien cre la Asociacin de Chefs del Ecuador. En el Ecuador era imposible tener un

puesto de trabajo si no eras extranjero o graduado de una escuela de afuera. En Guayaquil est un gran personaje que es Santiago Granda, que abri la Escuela de los Chefs; es uno de los guerreros nuestros. Esto comenz con unas 30 personas y hoy somos 5 000. Yo entro al sptimo ao, con el apoyo de la Universidad de las Amricas. Esto va de la mano de un tema romntico, nos recuerda mucho a nuestra abuela, a nuestra mam, pero no es suficiente para sacar adelante a la cocina ecuatoriana. Se necesita un plano arquitectnico, de conocimientos y esa es la parte ms costosa y ms aburrida para ciertas personas, que es la investigacin como tal. A donde apuntan? Luego de la investigacin, apuntamos a lo que ya muchas entidades pblicas y privadas ya estn apostando. En las pblicas, es la primera vez que el Ministerio de Patrimonio genera la Direccin Patrimonial de Cultura Gastronmica. Y en el Ministerio de Turismo se genera la Direccin de Promocin Culinaria. Y se asignan fondos para trabajar. La empresa privada se ha volcado alocadamente en desarrollar proyectos con comida ecuatoriana. Hace 10 aos, una marca de quesos promocionaba su queso en una valla publicitaria con la foto de una pizza; los embutidos, igual, con la foto de una parrillada argentina o en una tablita de piqueos espaola. Esa era la publicidad que empleaban. Ahora vea la publicidad de los productos: una pone su queso en un locro de queso y la otra pone un plato ambateo de llapingachos, chorizo y huevo. A la salida del aeropuerto de Quito, Nestl, una marca suiza, que toda su vida tuvo su marketing europeo, tiene una pancarta con costa, sierra, amazona y la regin insular, con un plato aplicable, de la regin. Difundiendo el sentido de pertenencia de nuestros productos, con ms investigacin, ms inversin privada y pblica del tema, comenzamos a ver cambios como parte del proceso, como se hicieron cambios enormes en Per. Cunto tiempo nos tomar alcanzar ese desarrollo, como en Per? All se demoraron 35 aos, en poder hacer lo que hizo Per. Mxico se demor 60 aos para tener el patrimonio de su cocina ante la Unesco. Y si vamos ms all, a los padres de la cocina que son los franceses les tom un siglo hacerlo. El tema es que hay que iniciar el proceso. Creo que se pueden obtener muy buenos resultados con las nuevas generaciones. Para eso, hay que cambiar las mallas curriculares y poner a la cocina ecuatoriana, por lo menos, al mismo nivel de las otras cocinas internacionales. Estamos buscando guerreros de la cocina ecuatoriana Cmo se garantiza que esta corriente por la cocina ecuatoriana que usted detecta, el inters de estos estudiantes, no se trate de una moda y que, como tal, pase? Tengo dos razones para pensar que esto va a tener sostenibilidad a largo plazo. La primera, efectivamente, estoy de acuerdo que puede ser una moda. Una moda puede tener algo meditico pero puede conservarse por mucho tiempo como tal. Amrica, hoy por hoy, es el nuevo destino del mundo. No es de gratis que Per, Brasil, Mxico estn en los ojos de los turistas de todo el mundo, porque se ha sobreexplotado Europa, Canad, el medio Oriente en este tema, y todos los turistas que buscan nuevas experiencias, ponen sus ojos en Amrica. Si hablamos de una moda sostenible de 25 aos, probablemente s es un arranque. Segunda razn, el Ecuador no va a vivir del petrleo por ms de 15 aos. Y los casos que hemos tenido en la historia han sido duros. Nos hemos quedado sin cacao, sin banano y hemos tenido recesin. Entramos desde 1970 en el petrleo y nos vamos a quedar sin l, o el mundo no nos va a comprar el petrleo porque en 15 aos apuntar a tener energas limpias. Cuanto esto suceda, de qu va a vivir el Ecuador? Esta es una opcin vlida como alternativa de ingresos? Ser suficiente? El 30% de la economa del pas va a depender del turismo, luego de 15 aos. De ese turismo, la mitad va a ser culinario.

Para que tenga una idea, Lima factura al ao $4 000 millones al ao, de turismo culinario. Mucho ms alto que nuestras exportaciones de flores. Nosotros, ahora, en turismo no sobrepasamos de unos $200 o $300 millones al ao; de eso el turismo culinario, el 30%, representa mximo unos $60 millones al ao. Y no hay una saturacin de estudiantes o escuelas de cocina, que se han abierto en el pas? Estoy de acuerdo en que no hay que apresurar ms institutos o escuelas y estoy de acuerdo con las regulaciones que hace el Ceaaces. Eso va un poco a frenar la oferta. Pero si el 30% de la economa del pas va depender del turismo, creo que va a haber suficiente trabajo para la gente que se est formando ahora. La solucin no es abrir ms escuelas de cocina, la solucin es que este proceso que se est dando se concrete en incentivos para nuevos talentos, para que consoliden sus proyectos. Por eso es importante financiar, auspiciar y promover el tema. Actualmente debe haber unos 5 000 estudiantes de gastronoma, en 10 universidades formales y unos 50 institutos. Qu estn estudiando ahora los chefs del futuro? Cocina y producto. El profesional de ahora tiene que saber el doble de lo que saban los de ayer. Un buen profesional ser el que pueda crear emprendimientos con la cocina ecuatoriana, que sean sostenibles, que cuide y respete el producto, que pague un buen precio y domine las cocinas internacionales. Y los vicios de nuestra cocina? Qu estamos haciendo mal? Primero, no aceptar nuestro patrimonio, nuestra comida. Si antes usted pona aj en una mesa de mantel blanco, le decan de montubio a longo, revelando una ignorancia de nuestra cultura culinaria. Nosotros, usted, yo, todos, tenemos, genticamente, una apetencia por el aj, segn las investigaciones que hemos hecho. Entonces, primer error: no aceptar que nuestra comida es buena y mejor que cualquier otra. Segundo error: que el turista -extranjero o nacional- tiene psimas experiencias en la parte sanitaria. Aqu solo se capacita en esa parte, pero no se certifica nada, que se estn cumpliendo las normas, como ocurre, por ejemplo, en los Estados Unidos.