Promoviendo la Gastronomía Local

Expositor:
Ing. Nilton A. Carreño Panana
ASEMDETUR – CARQUÍN
 Anchoveta (Engraulis ringens)

Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Clupeiformes
Familia: Engraulidae
Género: Engraulis
Especie: E. ringens

Es una especie pelágica de talla pequeña y que puede alcanzar hasta los
20 cm. De longitud total. Su cuerpo es alargado poco comprimido,
cabeza larga, el labio superior se prolonga en un hocico y sus ojos son
muy grandes. Su color varía de azul oscuro a verdoso en la parte dorsal
y es plateada en el vientre.
 La Anchoveta en las Antiguas Civilizaciones

El consumo de la anchoveta en territorio peruano se inicia luego del

asentamiento de las primeras aldeas de pescadores en la costa hace miles de
años. Hay la existencia de indicios de su consumo en la ciudadela de Caral, a 25
kilómetros del litoral teniendo un papel crucial en la alimentación de la
población y sustento del desarrollo social y religioso.
 En la Cultura Chancay

Su economía se basó en la agricultura, la pesca y el comercio.

 Época de la Independencia del Perú

Por el menor costo de inversión, las tropas de San Martín eran

alimentadas con Anchoveta y Papa.
 Técnica Ancestral de Secado de Anchoveta

Declarado Patrimonio Cultural de la Nación, mediante la

Resolución Viceministerial N° 126-2016-VMPCIC-MC.
 Caleta de Carquín

La Caleta de Carquín es el único espacio territorial del país que mantiene

la técnica ancestral de secado de Anchoveta, según los testimonios y
sustentos de los profesionales dedicados a la investigación de este
recurso.
 Beneficios
Alimenticio
Por su alto contenido proteico, y grasas esenciales,
vitaminas y minerales, beneficiando a los niños,
jóvenes, adultos y gestantes.

Productivo
Genera cadenas de valor mediante las operaciones de
producción, transformación y comercialización.

Turismo Gastronómico
La gastronomía, por otro lado, ayuda a definir la
imagen de un destino turístico y al ser un elemento
único y singular de cada destino

Cultural
El turismo gastronómico permite a los turistas
conectar con la cultura local de una forma más
experiencial y participativa
Mundial
Política de Estado

Competitividad,
productividad y
formalización
económica
 Plan Bicentenario
Plan Bicentenario:
Aprobado con Decreto Supremo N° 054-2011-PCM, señala que:

En las propuestas de priorización de los sectores productivos,

la omisión más notoria es la gastronomía, cuyo desarrollo en
los últimos años ha sido impresionante, consolidándose como
atractivo para el turismo y dinamizador del mercado interno.
La expansión de las actividades vinculadas al desarrollo de la
gastronomía abre considerables oportunidades de empleos y
diversificación económica, así como también para la
exportación de productos peruanos.

El Perú es un destino único en el mundo por su gran

biodiversidad, historia y bagaje cultural. El turismo es una
actividad económica de gran potencial y debe ser uno de los
ejes de desarrollo que favorece la inclusión social y el
mejoramiento económico de las zonas mas alejadas del país.
 Lineamientos Estratégicos

Plan Estratégico Nacional del Turismo - PENTUR 2016 - 25

Plan Estratégico Sectorial Multianual - PESEM 2012 -16

Plan Regional de Desarrollo Concertado 2008 - 2021

Plan de Desarrollo Concertado de la Provincia de Huaura

Plan de Desarrollo Concertado del Distrito de la Caleta de

Carquín
 Atractivos turísticos
recomendados por lo habitantes
de la Prov. de Huaura Los platos más típicos
de la Prov. de Huaura
Registro en el Inventario Turístico del Perú - 2014
Festival del Pisco Sour – Febrero, 2015
 Conformación de la Organización
Asociación de Emprendedores por el
Desarrollo Turístico de Carquín
ASEMDETUR
 Integrantes

Empresarios hoteleros, Restaurantes, Huariques, Productores,

Profesionales de la localidad, otros.

Actores

Entidades locales y regionales, INPE, Medios de Comunicación,

Universidad, entre otros.
IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES
ACTORES EN LA CADENA PRODUCTIVA
Extracción – Procesamiento – Comercialización
 Viernes y Sábado
Semana Santa 2015
 ETAPAS DE LA ORGANIZACIÓN

1. PLANIFICACIÓN

Nombre del festival.

Actividades (festival
gastronómico y noche
Mística).
- Instrumentos para la
gestión, organización y
socialización.
 ETAPAS DE LA ORGANIZACIÓN

2. DIFUSIÓN

1. Difusión Local
Distrital y provincial
2. Difusión Regional
4 provincias
3. Difusión Nacional
Entidades y personajes
involucrados
 Sábado
Semana Santa 2016
 ETAPAS DE LA ORGANIZACIÓN
INSTITUCIONALIZACIÓN

Mediante Acuerdo de Consejo

Municipal N° 007 - 2016 -MDCC,
con fecha 21 de marzo del 2016.

Se institucionaliza el Festival
Gastronómico Los Sabores de
Carquín y su Charquicán, el cual se
desarrollará en las festividades de
Semana Santa de cada año.
 LOGROS
- El Distrito de la Caleta de Carquín, mediante un proceso de corto y
mediano plazo, viene siendo conocido por su gastronomía.
- 2 restaurantes del distrito ofertan el Charquicán de Anchoveta.
- Generación oportunidades y desarrollo económico local.
- Desaparición del temor e invertir en las actividades turísticas
gastronómicas.
- Beneficia a la pesquería responsable, a la agricultura y al comercio
interno.
- Gobiernos locales comprometidos con el desarrollo de toda la cadena
productiva.
- Institucionalización de la técnica del secado y del charquicán de
anchoveta.
- Generación de mecanismos y sustentos legales.