INSTITUTO DE EDUCACIÓN

SUPERIOR TECNOLÓGICO PUBLICO

HUAMACHUCO

TITULO

CONSUMO DE GALLETAS FORTIFICADAS CON

HIERRO PARA PREVENIR LA ANEMIA EN LOS NIÑOS
MENORES DE 5 AÑOS, HUAMACHUCO, 2023.

AUTORES:
 Flor Marina Flores Monzón
 Yoselin Roxana Ruiz Contreras
 Yulisa Maribel Siccha Paredes
 Thalia Johana Reyes Salinas
 Felicita Natali Samana Ruiz
 Melissa Roxana Laiza Castillo
RESUMEN

La presencia de anemia motiva mucha preocupación en todos los ámbitos y

niveles de salud, ya que sus consecuencias repercuten negativamente en el
desarrollo de niños a nivel cognitivo, motor, emocional y social. La anemia,
entre los niños peruanos, ocurre en la etapa de mayor velocidad de crecimiento
y diferenciación de células cerebrales, como son los primeros 24 meses de vida
y la gestación.

Se estima que a nivel mundial cerca del 50% de los casos de anemia puede
atribuirse a la carencia de hierro, que es el caso del Perú. El proceso de
desarrollo del niño hace necesario la evaluación del estado nutricional del niño
menor de 3 años, para ello el indicador de anemia en el año 2021 fue de
27,8%, sin embargo; para el primer semestre del 2022 se ha evidenciado un
incremento en 0,4 puntos porcentuales alcanzando el 28,2% a nivel nacional.
(Informe Gerencial SIEN HIS- 2022). La anemia se mantiene como moderado
problema de salud pública según la OMS, tanto para niños menores de 3 años
con 28,2%, como para los niños menores de 5 años con un valor de 24,6%.

Propuesta de innovación para implementar con éxito el proyecto: “niños de

hierro”.

Palabras clave: Galletas fortificados, anemia, niños

1
ABSTRACT

The presence of anemia causes great concern in all areas and levels of
health, since its consequences have a negative impact on the development
of children at a cognitive, motor, emotional and social level. Anemia, among
Peruvian children, occurs in the stage of highest growth rate and
differentiation of brain cells, such as the first 24 months of life and gestation.

It is estimated that around 50% of anemia cases worldwide can be

attributed to iron deficiency, which is the case in Peru. The child
development process makes it necessary to evaluate the nutritional status
of children under 3 years of age, for this the anemia indicator in 2021 was
27.8%, however; for the first semester of 2022, there has been an increase
of 0.4 percentage points, reaching 28.2% at the national level.
(Management Report SIEN HIS- 2022). Anemia remains a moderate public
health problem according to the WHO, both for children under 3 years of
age with 28.2%, and for children under 5 years of age with a value of
24.6%.

Innovation proposal to successfully implement the project: "iron children".

Key words: fortified cookies, anaemia, children.

2
 ÍNDICE
I. CAPITULO I: GENERALIDADES…………………………………… 1

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO…………………………………….. 1

1.2. LINEA DE INVESTIGACIÓN……………………………………. 1

1.3. RESPONSABLES DEL PROYECTO…………………………... 1

1.4. LOCALIZACIÓN…………………………………………………... 1

II. CAPITULO II: FORMULACIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA,

JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS………………………………………. 2

II.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA………………………………….. 2

II.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA…………………………….. 3

II.3. JUSTIFICACIÓN………………………………………………….. 3

II.3.1. OBJETIVO GENERAL………………………………….. 4

II.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………………… 5

III. CAPITULO III: MARCO TEÓRICO………………………………… 5

III.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA………………………..

III.2. BASES TEÓRICAS…………………………………………….. 7

IV. CAPITULO IV: METODOLOGÍA Y DESARROLLO DEL PROYECTO

IV.1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS…………………………… 9

IV.2. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO, SERVICIO

Y/O PROCESO………………………………………………………. 10

IV.3. MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS…………... 11

V. CAPITULO V: ESTUDIO DE MERCADO……………………….. 12

3
 V.1. MERCADO OBJETIVO………………………………………... 12

V.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA…………………………… 13

V.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y NECESIDADES ………….. 14

V.4. ANÁLISIS DE PRECIO………………………………………… 14

V.5. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN…………………. 15

VI. CAPITULO VI: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS………………. 16

VI.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES………………………….16

VI.2. COSTOS Y PRESUPUESTOS…………………………………

16

VI.3. FUENTES DE FINANCIAMIENTO…………………………….

18

VII. CAPITULO VI: RESULTADOS…………………………………….. 18

VIII. CAPITULO VII: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…. 19

IX. CAPITULO VIII: REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………… 20

X. ANEXOS……………………………………………………………… 21

4
1. CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
Consumo de galletas fortificadas con hierro para prevenir la
anemia en los niños menores de 5 años, Huamachuco, 2023.

1.2. LINEA DE INVESTIGACIÓN

1.2.1. Ciencias de la salud
 Sub línea de Investigación: Atención primaria en Salud

1.3. RESPONSABLES DEL PROYECTO

1.3.1. Docentes Participantes del programa de Estudios de
Enfermería Técnica:

 Lic. Enf. Milagros Yamelin Vera Morales

 Lic. Enf. Flor de María Quispe Aranda

1.3.2. Estudiantes del programa de Estudios de Enfermería Técnica

III Periodo Académico:

 Flor Marina Flores Monzón

 Yoselin Roxana Ruiz Contreras

 Yulisa Maribel Siccha Paredes

5
  Thalia Johana Reyes Salinas

 Felicita Natali Samana Ruiz

 Melissa Roxana Laiza Castillo

1.4. LOCALIZACIÓN
 Distrito Huamachuco, provincia Sánchez Carrión, departamento La
Libertad.

2. CAPITULO II: FORMULACIÓN DE LA REALIDAD

PROBLEMÁTICA, JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS.
2.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA:

La presencia de anemia motiva mucha preocupación en todos los

ámbitos y niveles de salud, ya que sus consecuencias repercuten
negativamente en el desarrollo de niños a nivel cognitivo, motor,
emocional y social. La anemia, entre los niños peruanos, ocurre en la
etapa de mayor velocidad de crecimiento y diferenciación de células
cerebrales, como son los primeros 24 meses de vida y la gestación.
Se estima que a nivel mundial cerca del 50% de los casos de anemia
puede atribuirse a la carencia de hierro, que es el caso del Perú. El
proceso de desarrollo del niño hace necesario la evaluación del
estado nutricional del niño menor de 3 años, para ello el indicador de
anemia en el año 2021 fue de 27,8%, sin embargo; para el primer
semestre del 2022 se ha evidenciado un incremento en 0,4 puntos
porcentuales alcanzando el 28,2% a nivel nacional. (Informe
Gerencial SIEN HIS- 2022). La anemia se mantiene como moderado
problema de salud pública según la OMS, tanto para niños menores
de 3 años con 28,2%, como para los niños menores de 5 años con un
valor de 24,6%.

6
 Por otro lado, la prevalencia de la anemia en niñas y niños de seis a
36 meses de nacidos fue del 42,4% en el 2022, según cifras de la
Encuesta Demográfica y de Salud Familiar, realizada por el Instituto
Nacional de Informática y Estadística (INEI). Esta cifra supera a las
registradas desde el 2019, en dicho año se ubicó en 40,1%. En tanto,
en el 2020 el 40% de los bebés se vieron afectados por este
síndrome, mientras que en el 2021 fueron 38,8%.

2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Cuál es la relación que existe entre el consumo de galletas de

sangrecita fortificadas con hierro y su influencia en el desarrollo
infantil en los niños menores de 5 años?

2.3. JUSTIFICACIÓN:

La evaluación de muchos niños que sufren esta enfermedad llamada

anemia es una problemática muy creciente en todo este tiempo en
nuestro país, es una preocupación constante para las mamás de los
niños que sufren dicha enfermedad.

Los niños están en constante crecimiento, lo que ocasiona que sus

depósitos de hierro disminuyan, porque lo requieren en mayor
cantidad. El hierro que se absorbe de mejor manera es el que se
encuentra en los alimentos de origen animal. Es por eso importante
que al menos una vez por semana se consuman carnes rojas, hígado
y sangrecita.
Cuando los niveles de hemoglobina no son adecuados, este aporte de
oxígeno y nutrientes se vuelve deficiente a nivel cerebral, creando

7
consecuencias irreparables en el desarrollo del niño y la niña, los
niños quedarán marcados de por vida, por eso es importante que
madres y padres de familia, además de cuidadores, se concienticen
sobre la importancia de garantizar una alimentación rica en hierro.

Esta investigación analiza la importancia del consumo de hierro en los

niños de 3 a 5 años, la utilidad de esta investigación radica en la
profundización del estudio de cómo puede influir el consumo de las
galletas de sangrecitas enriquecidas de hierro teniendo en cuenta que
el hierro proveniente de los alimentos de origen animal (hierro hem)
es considerado de alta biodisponibilidad, es decir, se absorbe con
mayor facilidad y se altera poco ante la presencia de factores
inhibidores de la absorción del hierro; y su porcentaje de absorción es
del 15% al 40%.

En la población de niños menores de 5 años; el desarrollo cerebral es

acelerado lo que lleva a buscar nuevas formas para que los niños
puedan consumir alimentos ricos en hierro, como las galletas de
sangrecita enriquecidas con hierro que se elaboran con la finalidad de
que los niños tengan un alimento nutritivo, anti anémico y atractivo
ante sus ojos, teniendo en cuenta que las galletas son unos de los
alimentos que los niños gustan con mayor interés a diferencia de
brindar productos con sangrecita en guisos, tortillas entre otros y de
esta manera crear conciencia respecto al impacto que puede generar
la anemia en el desarrollo de los niños.
Asimismo, es importante conocer la gravedad de las consecuencias
que se produce luego de tener anemia, porque los signos de las
consecuencias pueden pasar desapercibida. Por ello, es importante
conocer otras consecuencias que generan la anemia en los niños.
Así, Davila Pacheco (2022) señala que la anemia en niños afecta el
desarrollo cognitivo y puede llegar a afectar el estilo de vida en un
futuro de la persona afectada, y así mismo, dañando gravemente el
desarrollo cognitivo, motriz y la conducta de los niños afectados (p.1).

8
 2.4. OBJETIVOS:

2.4.1.OBJETIVO GENERAL:

o Se logrará prevenir la anemia en los niños menores de 5

años con el consumo de galletas fortificadas con hierro y
así mejorar su desarrollo infantil.

2.4.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS:

o Lograr que los niños de 3 a 5 años tengan accesibilidad

a un producto económico y nutritivo.
o Se logrará que las madres de familia opten por un
producto sano y nutritivo para la preparación de
loncheras saludables.
o Se logrará que los padres de familia tengan la
oportunidad de mostrar a sus niños un alimento atractivo
y de gusto para sus hijos.
o Se logrará prevenir la anemia en niños de 3 – 5 años.

3. CAPITULO III: MARCO TEÓRICO

3.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Jorge René Fernández Massó, Norma Silva Leal, Tatiana Roque

Delgado y Elisa Aznar presentan en su artículo “Sobre la efectividad
de una preparación orgánica de hierro para la prevención de la
anemia”, un nuevo producto farmacológico para un grupo de mujeres

9
gestantes en la ciudad de la Habana. En este artículo se enfatiza la
importancia de combatir la anemia durante este periodo, detallando
qué indicadores se deben evaluar para controlar el nivel de
hemoglobina en la sangre. Sin embargo, su producto es un
farmacéutico que se ingiere en tabletas, a diferencia del producto de
este proyecto, el cual es un comestible con características similares.
Asimismo, una diferencia también radica en que se trata de la
respuesta de otro país (Cuba), con una situación económica diferente,
frente a la anemia (2018).

Según el estudio de (Bautista, Quezada, & Valenzuela, 2018) titulado

“Elaboración de galletas fortificadas con hierro heme en el control de
la anemia ferropénica en escolares de 6 a 11 años en el AA.HH.
Nueva Caledonia II”, los autores mencionan como justificación a la
comunidad “Reduce los índices de anemia ferropénica en la población
infantil mejorando así su capacidad de aprendizaje y genera la
oportunidad de desarrollar una unidad productiva sostenible.”

En el trabajo de investigación de (Panduro y Chang, 2017) titulado

“Sangre Bovina en Polvo para fortificación de galletas”, realizaron un
estudio experimental y análisis estadístico en el cual llevaron a cabo
pruebas sensoriales y bromatológicas de galletas fortificadas con
sangre bovina en polvo. Para la obtención de la sangre bovina en
polvo se utilizó la sangre coagulada en trozos pequeños para mejorar
los resultados de deshidratación, pasado el periodo de
deshidratación, se procedió a enfriar el producto resultante hasta los
20°C; posteriormente la sangre ya deshidratada fue molida en el
molino y tamizada para la obtención de un producto más refinado.
Finalmente se procedió al empaquetado al vacío de la sangre bovina
en polvo y al rotulado y etiquetado del empaque para su
almacenamiento.

10
 En el trabajo de investigación de (Juarez Vilca & Quispe Aviles, 2016)
titulado “Aceptabilidad y evaluación proteica de galletas integrales
elaboradas con harina de cañihua, lactosuero y salvado de trigo”, los
investigadores exponen la aceptabilidad y evaluación proteica de
galletas elaboradas a base de harina de cañihua, lactosuero y salvado
de trigo, se elaboraron tres tipos de galletas con porcentajes distintos
de cañihua (15%, 30% y 50%) adicionando a las tres galletas 17 % de
lactosuero y 7% de salvado de trigo. Estas galletas fueron evaluadas
sensorialmente por una población de 30 aleatoria de estudiantes de
diferentes años de la Escuela profesional de Ciencias de la Nutrición
de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (UNSA).
Según los resultados, la galleta con mayor aceptabilidad fue con
proporción de 50% de harina de cañihua teniendo mejor olor, sabor y
color que las otras proporciones con una diferencia significativa.
Además, se realizó el cómputo aminoacídico y no se encontró
aminoácido limitante en la formulación.
3.2 BASES TEÓRICAS

El hierro es uno de los minerales más importantes en la nutrición

humana. Participa en funciones corporales vitales como transporte de
oxígeno y forma parte de grupos prostéticos de enzimas vinculadas a
la respiración celular. También juega un papel en la regulación
genética (Chúa, 2012).
El hierro absorbido por las células de la mucosa digestiva puede ser
transferido a la sangre asociado a la transferrina, o almacenarse en la
misma mucosa como ferritina. A partir de que el hierro se encuentra
en la sangre se produce una distribución y posterior almacenamiento
del mismo en órganos en los que ejerce una cierta función como en la
médula ósea, donde se utiliza para la formación de hemoglobina. Esta
hemoglobina, tras un periodo de recirculación sanguínea es
degradada en el bazo a hemosiderina, y posteriormente trasformada
en el hígado en pigmentos biliares (Moreno, 2000).

11
Para el autor (Williams, 2002) el hierro hemo se encuentra
relacionado con la mioglobina y hemoglobina, solo se encuentran en
alimentos de origen animal 32 como la carne, el pollo y el pescado. El
hierro hemo, presenta una mayor biodisponibilidad con una absorción
a través de los intestinos entre 10-35% frente al 2-10% del hierro no
hemo. El porcentaje absorbido depende de las necesidades del
individuo.
Los autores (Boccio & Bressan, 2004) mencionan que la
hemoglobina, es un compuesto de hierro que posee una elevada
biodisponibilidad aún en presencia de los inhibidores de la absorción
de este mineral presentes en la dieta. Sin embargo, su principal
desventaja es la de ser un compuesto intensamente coloreado lo que
limita significativamente su uso en la fortificación de alimentos. Otra
desventaja resulta de la dificultad de obtener la hemoglobina en
condiciones higiénicas adecuadas para ser utilizadas en la
fortificación de alimentos
Para la (Organización Mundial de la Salud [OMS] & FAO, 2017)
definen la fortificación de alimentos como una recomendación de uno
o más micronutrientes a un alimento, a fin de aumentar su ingesta
para corregir o prevenir una carencia demostrada y proporcionar un
beneficio para la salud. Se puede decir que la fortificación “se define
como incrementar deliberadamente el contenido de vitaminas y
minerales (entre ellos los elementos traza) en un alimento, con el fin
de mejorar la calidad nutricional del mismo y proporcionar un
beneficio de salud pública con un riesgo mínimo para la salud.
Según la (FAO, 2017) se define como el incremento de uno o más
nutrientes a un alimento a fin de aumentar su calidad para las
personas que lo consumen, en general con el objeto de disminuir o
controlar una carencia de nutrientes. Esta estrategia se puede aplicar
en naciones o comunidades donde hay un problema o riesgos de
carencia de nutrientes.

12
 Según la (Organización Panamericana de la Salud, 2002) los
compuestos de hierro para la fortificación de alimentos se utilizan dos
categorías: los compuestos de hierro inorgánico y los compuestos de
hierro protegido; sin embargo , Los alimentos también pueden
fortificarse con sangre seca como fuente de hemoglobina, pero debido
a riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos y creencias
culturales y religiosas, así como por los profundos cambios de color y
sabor de los alimentos fortificados (se necesita agregar 31 sabores
fuertes para superar el sabor), esta práctica no ha sido ampliamente
aceptada en todos los países y comunidades.
La anemia infantil es una problemática muy frecuente entre las
comunidades del Perú la cual deja como consecuencia severas
secuelas que perjudican el futuro de los niños menores de edad,
Zavaleta y Astete-Robilliard (2017) señalan que "en los infantes
impacta negativamente en el desarrollo psicomotor y, a pesar de
corregir la anemia, los niños con este antecedente presentan, a largo
plazo, un menor desempeño en las áreas cognitiva, social y
emocional” (p.716).

4. CAPITULO IV: METODOLOGÍA Y DESARROLLO DEL

PROYECTO

4.1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

4.2.1 Descripción física

Alimento de consumo directo elaborado a base de mezclas de

granos andinos y sangrecita bovina y de pollo. Cuya masa
obtenida es sometida a horneado, obteniéndose productos
crocantes y saludables.

13
4.2.2 Características fisicoquímicas por paquete de 70 gr.

Información nutricional
(2 galletas por
empaque)
70 g
Valor energético 175
kcal
Humedad 20%
Carbohidratos 34.8
Grasas totales 3.46
Fibra 2gr
alimentaria
Proteínas 7.6
Hierro heminico 19.4
Vitamina c 1.8gr
Calcio 11.4

4.2.3 Características sensoriales

a) Color: Característico
b) Olor: Suave, agradable y típico a galleta. Libre de olor
extraño. Sabor Característico a chocolate o vainilla, libre
de sabor extraño.
c) Textura: Crocante y suave.
4.2.4 Condiciones de manejo y conservación

Almacenamiento y conservación al medio ambiente protegido

del exceso de luz, calor y humedad. Conservar en ambiente
limpio, fresco y seco (se recomienda 20ªC).
4.2.5 Presentación y características de envase

a) Empaque: Envoltura flexible de polipropileno bio orientado

de no menos de 30 micras de espesor. Flexible bilaminado.
BOPP.
b) Vida útil del producto: 12 meses a temperatura ambiente,
sin incidencia del sol y ventilado, a partir de la fecha de
producción.

14
 c) Contenido del rotulado y etiquetado Informaciones:
Nombre del producto, ingredientes y aditivos empleados,
nombre y dirección de los fabricantes, fecha de producción
y vencimiento, lote condiciones de conservación, valor
nutricional por cada 100g de producto.
4.3 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO,
SERVICIO Y/O PROCESO

a) Cocinar la sangre de res con un poco de agua a fuego medio

durante 15 minutos a una temperatura de 120°C y una vez lista
dejar enfriar y se procede a deshidratar
b) Para la elaboración de las galletas se realiza pesado previo de
todos los ingredientes separados de secos y húmedos,
posterior a ello se mezclan hasta formar una masa
homogénea.
c) Se envuelve la masa en papel aluminio y se lleva a la
refrigeradora para proceso de enfriamiento por 15 minutos.
d) Después se retira y se realiza el pesado para cada galleta (25
gramos cada una) y se le da la forma circular.
e) Se lleva al horno a 180 °C por 24 minutos y se dejan enfriar a
temperatura ambiente por 30 minutos, se almacena y sella.
4.4 MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

4.4.1 Materia Prima

En la formulación de las galletas, dentro de los insumos se

utilizó Sangrecita bovina y de pollo, producto adquirido en el
Mercado de Central de Huamachuco.
4.4.2 Insumos

 Huevos

15
 Mantequilla artesanal

16
 Harina de trigo

 Azúcar Rubia

17
 Esencia de vainilla

18
 Polvo de hornear

 Sangrecita

 Cushuro
Valor nutricional por 100 mg
25.4 gr Proteínas
62.4 gr glúcidos
0.80 gr lípidos
6.30 g agua
258 mg fósforo
1.076 gr calcio
19.6 mg hierro
10 μg vitamina A

19
  Yacón

4.4.3 Equipos e Instrumentos

 Horno eléctrico.
 Balanza de alimentos.
 Refrigeradora.
 Molino.
 Batidor de mano
 Papel aluminio (phill)

4.4.4 Utensilios
 Cucharones
 Colador
 Cucharas
 Bowls
 Ollas de acero inoxidable

20
  Bandejas.

5. CAPITULO V: ESTUDIO DE MERCADO

Una de las competencias que tenemos son las marcas más reconocidas a
nivel nacional como Nutri avenas, fitness y avena quaker entre otros. Son
marcas que han llegado a posicionarse en un mercado reconocido.
Las galletas anti anémicas proporcionan un aumento de hierro y vitaminas
necesarias para combatir la anemia, así como también ayudan a mejorar la
salud física y mental de la persona, ya que las galletas están compuestas
por alimentos proteicos ricos en fibra y con vitamina c. Este producto
innovador es accesible para todo público, especialmente para los niños y
mujeres embarazadas que muestran mayor diagnóstico de anemia debido a
su mala alimentación o poca producción de hemoglobina u otros factores en
particular. Las personas que la consumen logran aumentar su producción
de hemoglobina y de esta manera combaten la anemia. La elaboración de
las galletas Misky con alto contenido en hierro consta de 4 unidades y
requiere de materiales sencillos, tales como frascos de plástico y cajas de
cartón

5.1. MERCADO OBJETIVO

El producto está dirigido a familias con niños menores de 5 años,

nuestros consumidores se encuentran a nivel nacional, nuestro
proyecto ofrece productos de calidad, naturales, de bajo costo y
nutritivos para toda la familia.
Nuestro producto es elaborado artesanalmente y con todas las normas de
higiene y con los productos oriundos de nuestra localidad, teniendo en
cuanta que la población siempre busca un producto saludable de buena
calidad y con un alto valor nutricional, pero sobre todo un producto libre de
químicos y preservantes.

21
5.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

ANALISIS FODA:

FORTALEZAS:

 Producto innovador con alto valor nutricional

 Producto natural, sin químicos
 Calidad del producto para nuestros clientes
 Adaptación para la diversificación de productos

DEBILIDADES:

 Poca experiencia en el mercado competitivo.

 Escasez de financiamiento para los pequeños productores.
 Poco presupuesto para el traslado a lugares lejanos.
 Escaso conocimiento para la exportación y sus ventajas.
 Economía.

AMENAZAS:

 Aparición de nuevos productos del mismo rubro en nuestra localidad.

 Incremento del precio de los insumos.
 Exigencias normativas para el acceso a mercados.

OPORTUNIDADES:

 Mayor demanda de los productos naturales en nuestra localidad.

 Exigencia de programas de salud estatales sobre nuestros productos
naturales.
 Demanda de nuestros productos andinos propios de nuestra
localidad, atractivos y de buen sabor para la población.

5.3. ANÁLISIS DE DEMANDA Y NECESIDADES

22
 Las encuestas aplicadas en los jardines de la cuidad de Huamachuco
demostró que las madres de familia si se encuentran interesadas en
adquirir un producto de bajo costo, de calidad y sobre todo beneficioso
para la salud de sus hijos, entendiendo que las galletas son de gusto para
todo niño, ello permite deducir que existe un potencial mercado accesible
para la distribución de nuestro producto.

5.4. ANÁLISIS DE PRECIO

5.5. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN

Estrategias para posicionar el producto:

 Degustación
 Su alto valor nutritivo.
 Marketing.

23
  Precio accesible al consumidor.
 Conservar los nutrientes naturales durante todo el proceso de
fabricación.

Innovación:

Buscar sabores los cuales no hagan perder su valor nutritivo y que sea
llamativo a la vista del público. Buscamos nuevas formas de como
satisfacer las necesidades humanas de las familias siempre conservando
la naturalidad del producto, sin aditivos. Así mismo sacar nuevos
productos que estén en base a lo natural sin alterar los nutrientes.

Canales de comercialización:

6.

APITULO VI: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

6.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

24
 ACTIVIDADES Porcentaje de
MESES
PROGRAMADAS avance
A M J J A S

Selección del tema del 100% X X X

proyecto de investigación

Recolección de datos 100% X X X

Avance con el informe del 90% X X X X X

proyecto

Aplicación de encuestas 100% X

Elaboración de informe final 100% X

Presentación de proyecto 100% X

final en semana tecnológica

6.2. COSTOS Y PRESUPUESTOS

25
 Nuestra inversión se concentrará sobre los equipos de producción, el local
será alquilado. Nuestro capital de trabajo corresponde a un mes de gastos
de s/ 8825.00.

6.3. FUENTES DE FINANCIAMIENTO

Autofinanciado

7. CAPITULO VII: RESULTADOS

26
 Los resultados se lograrán a largo plazo dado que este es un proyecto,
sostenible y sustentable en el tiempo.
Se llevó a cabo varias recetas para así poder determinar la receta definitiva
con la cantidad de hierro correspondiente alternando con la cantidad de
gramos de harina.

8. CAPITULO VIII: CONCLUSIONES Y

RECOMENDACIONES
8.1. Conclusiones
 La formulación de galletas fortificadas con hierro, fue aceptada por
los las madres de los niños en etapa preescolar.
 La formulación de las galletas fortificadas con hierro contiene
10.77mg por ración.
 La formulación de las galletas fortificadas con hierro cumple con los
parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y contenido de hierro
según la Norma, Norma de Hierro CODEX FDA (CODEX STAN 156-
1987).
 Con este proyecto se logro contribuir a reducir los niveles de anemia
mediante la ingesta de alimentos fortificados a base de sangrecita y
cushuro por su alto porcentaje en hierro.
 Evidenciamos en los niños un cambio positivo en sus hábitos
alimenticios.
27
  Se logro que los niños tengan la oportunidad de consumir en su
dieta alimentos ricos en hierro, sanos y nutritivos.

8.2. Recomendaciones
 Para elaborar un proyecto de investigación e innovación posterior
utilizar insumos propios de nuestra ciudad.

 Capacitación y concientización a las familias con niños menores ron

aceptadas por los niños por su sabor, textura, forma y calidad. sobre
una adecuada alimentación y la importancia del hierro en su dieta.

 Generar el consumo de productos oriundos de nuestra ciudad que

es parte de nuestra identidad cultual.

 Investigar a fondo las propiedades de nuestros recursos y elaborar

productos similares con el fin de mejorar la nutrición de nuestra
población.

9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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desarrollo infantil: consecuencias a largo plazo.
2. Aquino C. (2021). Anemia infantil en el Perú: un problema aún no
resuelto. RevistaCubana de Pediatría, 93(1),
1-4.https://ww.medigraphic.com/cgi-bin/new/resumen.cgi?
IDARTICULO=105961Davila
3. Miguel G. Corral. et al.
(2020)https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/alimentos-
ricos-hierro.html/
4. (2005). FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE ACEPTABILIDAD DE
MEZCLAS VEGETALES PARA LA ALIMENTACIÓN DE PACIENTES
HOSPITALIZADOS EN EL INSTITUTO DE CANCEROLOGÍA DR.

28
 BERNARDO DEL VALLE S. Guatemala: Universidad de San Carlos de
Guatemala
5. Nacho de la Maza (2021). Cofundador de Pharmacius.com. Licenciado
en Publicidad yRRPP por la Univ. de Málaga.https://acortar.link/3A6x3O
6. Salvatierra R., G., Pinto J., C., Inga E., E., Siuce M., J., & Calle E., S.
(2015). Detección de Salmonella sp en carcasas porcinas en camales de
Lima, Perú. Lima: Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú.
7. Rodríguez Mori, L. M. (2020). Nivel de conocimiento de los padres sobre
alimentos ricos en hierro y anemia en niños de 1 a 5 años, Distrito El
Porvenir 2020[Tesis de titulación, Universidad César Vallejo].
https://repositorio.ucv.edu.pe/handle/20.500.12692/88673

10. ANEXOS:

ANEXO 01

ENCUESTA SOBRE EL RIESGO DE ANEMIA EN NIÑOS

MENORES DE 5 AÑOS

1. ¿Sabe usted que es la anemia?

a) Si
b) No
2. ¿Cuál cree usted que sería la consecuencia de la anemia en su niño?
a) El aumento de peso
b) Bajo rendimiento escolar
c) Diarrea

3. ¿Su niño consume alguna vitamina que le ayude a evitar la anemia?

a) Vitamina C
b) sulfato ferroso
c) multimicronutrientes (MMN)

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4. ¿Sabe usted que alimentos contienen hierro?
a) Sangrecita, vaso, hígado y menestras
b) Betarraga, huevo, carnes
c) Tubérculos, arroz y legumbres

5. ¿A su niño le gusta comer galletas?

a) Si
b) No

6. ¿Qué tipo de galletas prefiere comer su niño?

a) Galletas dulces
b) Galletas saladas

7. ¿le gustaría que su niño pudiese comer una galleta rica y que a la vez
sea nutritiva?
a) Si
b) No

ANEXO 2:

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ANEXO 3: EMPAQUE GALLETAS CAYSHAS

31
ANEXO 04: LAGUNA CUSHURO

32
ANEXO 05: DEGUSTACIÓN DE GALLETAS

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35