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CURSO: PLANIFICACION Y CONTROL DE

PROCESOS
INTEGRANTES:
- HINOSTROZA YAEZ, FRECIA
- MAYUR CORDERO, MARA
- RIERA SALINAS, NOELIA
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I. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1.1. Identificacin
Razn Social: productos mundo natural S.R.L.
Domicilio: av. Los quechuas mz: B lote: 10 Salamanca, distrito de Ate Vitarte.
Telfono/Fax: (01) 426-4290
Correo Electrnico: mundo_natural_10@hotmail.com
Capital Social: 50,000 Nuevos Soles
Nombre de los socios:
Mery Martina De la Cruz Caycho
David Jess Contreras Mercado
Oscar Wenceslao Veliz Lazo
Actividad: Empresa de Produccin y Comercializacin de Productos Naturales: Miel de abeja

1.2. Misin y visin
Misin: Somos una empresa que produce y comercializa productos naturales eficiente e innovadora, que
brinda a sus consumidores productos de calidad garantizada. Estamos comprometidos en ser para
nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratgico. Contribuimos al crecimiento de nuestros
colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social.
Visin: Consolidarnos como una empresa innovadora lder en alimentos naturales y saludables con la
calidad y garanta necesaria.

1.3. Objetivos generales
Alcanzar un posicionamiento efectivo de la marca dentro del pblico consumidor de productos
naturales.
Liderar el mercado, entre las empresas productoras y comercializadoras de productos similares.
Ser considerado y llevar buenas relaciones con nuestros proveedores y socios estratgicos, para
obtener una ventaja sostenible en el tiempo.
Crear una marca slida que refleje nuestra filosofa.

1.4. Anlisis FODA
FORTALEZAS
Productos naturales con ventajas
nutricionales y de calidad
superiores a los de la
competencia.
DEBILIDADES
Pocos equipos apcolas tradas del
exterior.
Marca no conocida en el medio.
Productos ecolgicos producidos en
lugares no accesibles fcilmente al
hombre.
OPORTUNIDADES
Tendencia al consumo de
productos en beneficio de la
salud con bajos precios.
Presencia de mercado an no satisfecha,
la cual todava puede ser captada.
AMENAZAS
El riesgo del manejo de productos
naturales perecibles,
vencimientos, rotacin.
Las constantes evaluaciones de sanidad
por parte de DIGESA y las
Municipalidades.

1.5. Plan de recursos humanos
El organigrama de la empresa es el siguiente:

Para la determinacin del modelo base de personas a contratar se va a tomar en cuenta por cada puesto
de trabajo.

Gerente General
Requerimientos
Profesional universitario, tcnico o bachiller en el rea de Gestin Empresarial, Administracin,
Ingeniera Industrial, o carrera afn.
Rango de edad entre 25 50.
Disponibilidad de tiempo completo a parcial.
Carn de sanidad vigente.
Contar con Recibos por Honorarios.
Constancia de antecedentes penales.
Constancia de antecedentes policiales.
Funciones
Gerente
General
Jefe de Planta
y Operaciones
Operarios
Jefe de Logstica
Operarios
Responsable del buen funcionamiento de la empresa. (competitividad, rentabilidad y
sostenibilidad).
Responsable del uso racional de los recursos humanos, financieros y operativos.
Encargado del manejo y cuadre del flujo de dinero procedente de ventas, compras, caja chica
(gastos extraordinarios).
Deber rendir cuentas ante los accionistas y/o inversionistas de los ingresos y egresos originados
mensualmente.
Encargado y responsable del cumplimiento de los pagos necesarios.
Se encarga del manejo de contratos.
Responsable del control del desempeo de los trabajadores, as como de su mejora continua.
Responsable del sistema de pago de los trabajadores, como fuente Realiza proyecciones de
ventas por ao, basado en las condiciones del mercado.
Determinacin constante del tipo de producto demandado por los clientes.
Llevar el control de las cuentas por pagar y cobrar.
Se encarga de la bsqueda y generacin de convenios por ventas corporativas.
Ser el encargado de contactar con los clientes, sea por telfono o por Internet.
para la determinacin de las remuneraciones.
Encargado del desarrollo del personal tanto en su entrenamiento, como en lo correspondiente a
motivacin.
Habilidades
Capacidad de liderazgo y proactivo.
Flexible al cambio, dinmico, comprometido con su trabajo.
Responsable, organizado.
Actitud de servicio.
Sentido de logro.
Tomador de decisiones.
Buena presencia.
Poder de convencimiento.

Jefe de Planta y Operaciones
Requerimientos
Bachiller universitario o tcnico en el rea de apicultura o Ingeniera Industrial.
Experiencia en el rubro de productos apcolas.
Rango de edad menos de 25.
Disponibilidad de tiempo completo a parcial.
Carn de sanidad vigente.
Carta de recomendacin de mnimo 3 empresas, entes educativos, etc.
Funciones
Encargado de planificar los productos a abastecer para cada jornada de trabajo, de manera que
permita mantener el buen funcionamiento del establecimiento.
Supervisin de las actividades realizadas en el proceso productivo.
Desarrollo y control de los inventarios.

Jefe de Logstica
Requerimientos
Experiencia en el rubro de transporte y manejo de productos perecibles.
Rango de edad entre 30 50.
Disponibilidad de tiempo completo.
Carn de sanidad vigente.
Carta de recomendacin de mnimo 3 empresas, entes educativos, etc.
Funciones
Registrar cada producto que se venda, tal informacin ser utilizada para el momento de la
realizacin de inventarios.

Operarios
Requerimientos
Experiencia en el manejo de alimentos y productos perecibles.
Rango de edad entre 20-50.
Disponibilidad de tiempo completo o parcial.
Carn de sanidad vigente.
Carta de recomendacin de mnimo 3 empresas.
Funciones
Apoyo en las actividades productivas (lavado, limpieza, envasado, etiquetado entre otras) de la
empresa bajo la supervisin del jefe de planta y operaciones.

Determinacin de las remuneraciones
Funcin Numero Sueldo Mensual Total mes Total ao
Gerente General 1 1,500 1,500 18,000
Jefe de Planta y Operaciones 1 1,100 1,100 13,200
Jefe de Logstica 1 900 900 10,800
Operarios 2 750 1,500 18,000
TOTAL 60,000

1.6. Estrategias
Estrategia de precios bajos
Nuestros productos tienen un precio relativamente bajo en comparacin de los precios de nuestros
competidores directos, debido a que nosotros contamos con centros de produccin establecidos en zonas
estratgicas medianamente cerca que permite acceder al mercado con precios bastante atractivos frente
a las expectativas de los consumidores.

Estrategia de diferenciacin
Nuestros productos tienen propiedades nutritivas y su consumo moderado produce un efecto benfico
para la salud curando y previniendo males como: bronquios, asma, prstata, entre otros.

II. PRODUCTO

2.1. Miel de abeja
La miel de abeja es un producto que las abejas
producen a partir de la transformacin del nctar
de las flores, y que es usado con propsitos de
alimentacin completa en la colmena. La miel de
las abejas ha sido ampliamente estudiada por su
gran cantidad de propiedades como
antispticas, fortificantes, calmantes, laxantes,
diurticas y bactericidas, y beneficios para el
cuerpo humano.
Beneficios de la miel de abeja
La miel de abejas domesticadas en general tiene un rico sabor y es utilizado principalmente
para endulzar y preparar algunos alimentos, pero el principal beneficio de la miel se encuentra en
sus propiedades antibacteriales, anti-inflamatorias, antispticas y calmantes.
Tomar una cucharadita de miel de abejas en el desayuno nos proporciona ms energa para
nuestras actividades fsicas diarias.
La miel de abeja con limn alivia las molestias de la garganta, a calmar la tos y bajar la fiebre.
Una propiedad de la miel de abeja poco conocido es que ayuda a las personas que sufren de
ulceras gstricas, solo tomate una cucharadita de miel en ayunas y no consumas alimentos por
al menos una hora.
La miel de abeja te ayuda a mantenerte alejado de infecciones debido a
sus propiedades antispticas.
Las heridas y quemaduras tambin se curan con miel de abejas, ya que
sus propiedades antispticas y cicatrizantes ayudan a evitar infecciones y aceleran la
cicatrizacin de la piel.
La miel de abeja es un alimento prebitico, que contiene oligosacridos propios que aumentan
la poblacin de la flora bacteriana de forma natural, mejorando la salud digestiva y del sistema
inmunolgico.

2.2. Caractersticas tcnicas
Nombre: Miel de abeja
Peso: La presentacin de la Miel de abeja ser en envases de vidrio de 1 kg, 0.750 kg, 0.500 kg, 0.250
kg.
Ingredientes: Miel de abeja pura de colmena
Uso: Alimenticio
Caractersticas organolpticas:
-Viscosidad: La viscosidad de la miel disminuye rpidamente a medida que aumenta su temperatura. 1%
de humedad es equivalente a aproximadamente 3,5 C en su efecto sobre la viscosidad.
-Slidos insolubles: Los slidos insolubles son por lo general partculas de cera, insectos, material vegetal
y polen. El contenido de slidos insoluble se determina diluyendo una cantidad conocida de miel y
filtrndola por un papel de filtro, secando y pesando el mismo antes y despus de filtrar. El contenido
mximo de slidos insolubles es de 0.1% para mieles normales y de 0.5% para mieles prensadas, o sea
mieles tixotrpicas.
-Punto de congelacin: La miel se endurece segn se le va disminuyendo la temperatura, pero el agua de
la misma no se cristaliza an cuando se reduzca la temperatura muy por debajo del punto de congelacin
del agua. El punto de congelacin de la miel de 15% de azcares vara entre los -1.42 a los -1.53C.
-Tensin superficial: La tensin superficial es muy importante en el procesado de la miel. Un valor muy
bajo puede llevar a que haya formacin excesiva de espuma lo que es muy comn durante el procesado
de la miel. Esto es otra razn de por qu la miel se beneficia de dejarla reposar por una semana, posterior
a su procesado. Todas las partculas de aire que se incorporaron en el proceso, se van a la superficie, de
donde son fcilmente removidas.
Caractersticas nutricionales:
La miel es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 75,10 g. de
carbohidratos.
La miel se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que este alimento no contiene grasa.
Entre las propiedades nutricionales de la miel cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,30 mg.
de hierro, 0,38 g. de protenas, 5,90 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo,
0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio, 2,40 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0 mg. de vitamina B1,
0,05 mg. de vitamina B2, 0,28 mg. de vitamina B3, 0,07 ug. de vitamina B5, 0,16 mg. de vitamina B6, 0
ug. de vitamina B7, 5 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 2,40 mg. de vitamina C, 0 ug. de
vitamina D, 0 mg. de vitamina E, 25 ug. de vitamina K, 4,90 mg. de fsforo, 302 kcal. de caloras, 0 mg.
de colesterol, 75,10 g. de azcar y 0 mg. de purinas.
Vida til: El tiempo de vida de la miel de abeja ser de 2 aos.
Condiciones de almacenamiento: Busca un lugar seco y fresco para almacenar el contenedor de
miel. En la mayora de los casos, un armario o una despensa sern suficientes para almacenar la miel.
Asegurarse de que el armario o la alacena est oscura y no le llega la luz directa.
La temperatura de la habitacin puede ayudar a preservar la vida de la miel. La miel que se mantiene a
temperaturas extremas (fro o caliente) puede modificar el sabor o la textura de la miel, e incluso la miel
en general. Por ejemplo, las temperaturas fras pueden hacer que la miel se coloque espesa, mientras
que las altas temperaturas pueden cambiar la apariencia de la miel y el gusto.
Congelar la miel si vas a guardarla durante ms de dos meses. La miel comenzar a cambiar de color,
composicin, y sabor despus de meses de almacenamiento a temperatura ambiente. Si se quiere
detener estos cambios innecesarios, simplemente coloca el recipiente de miel en el congelador, y se
descongela cuando la quieras consumir.

2.3. Caractersticas de fabricacin
Utilizar bancos individuales para las colmenas y el espacio entre las colmenas deber tener 2.50
mts. o ms; colocar un letrero de advertencia.
Al finalizar la poca lluviosa, es necesario manejar la colmena para obtener mejores resultados.
Es mejor mover toda la cra hacia abajo, a las primeras y segundas cajas. Utilizar ms de una
colmena porque tendr excesiva enjambrazn y poca produccin de miel.
Cuando fluye el nctar, revisar la colmena cada 15 das, hacerlo rpidamente pero con calma,
tratando de no matarlas ni molestarlas mucho.
La revisin bsica deber incluir:
1. Ver si hay reservas de nctar.
2. Si hay huevos, lo que indicara que la reina est poniendo. No es necesario encontrar la
reina, a menos que desee reemplazarla.
3. Chequear si el patrn de postura es bueno y fuerte.
4. Revisar para detectar enfermedades y pestes.
En la poca lluviosa, por la escasez de floracin hay que preparar un jarabe de azcar (1 libra de
azcar para un litro de agua); esto mantendr a la colonia fuerte y reducir el abandono.
Mieles con humedad superior al 22% generan fermentaciones indeseables y prdida final del
producto en condiciones de almacenamiento prolongado
2.4. Diagrama de Flujo




DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIN DE MIEL
2.4.1. Descarga de alzas con miel
La descarga debe realizarse en reas habilitadas para tal fin.
En esta etapa, deben utilizarse delantales y charolas salvamiel limpios. Se deben colocar adecuadamente
las alzas y tomar las precauciones necesarias para impedir el pillaje (fuga de abejas). La miel que se
recupere en las charolas salvamiel no deber mezclarse con la miel que posteriormente se extraiga de los
bastidores o colmenares.
Nunca se debe colocar y/o apoyar alzas e incluso bastidores directamente sobre el piso, ya que es una
fuente importante de contaminacin.
Es importante la limpieza del operario en forma regular, ya que adems de garantizar la higiene, tambin
brinda seguridad en el trabajo, por ejemplo, al mantener las manos limpias se reduce la posibilidad de
que las alzas resbalen y caigan al piso.
Tambin es necesario contar con un adecuado sistema de registro que permita identificar plenamente los
lotes de extraccin de cada productor.

2.4.2. Alzamiento de alzas con miel
En esta fase las precauciones ms importantes estn relacionadas con las condiciones de estiba, control
de pillajes y de plagas.
De acuerdo a cada regin, en el cuarto de alzas debern mantenerse las condiciones de humedad y
temperatura adecuadas (humedad relativa menor al 50% y entre 28 y 35C), que eviten la alteracin de
las propiedades fisicoqumicas de la miel y faciliten su extraccin. Se debe evitar el almacenamiento de
las alzas con miel por ms de dos das.

2.4.3. Desoperculado
El desoperculado consiste en la remocin de los oprculos con los que las abejas han cerrado las celdas
del panal una vez que la miel est madura en la colmena.
La maquinaria y utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de grado alimentario
que facilite las tareas de sanitizacin.
En esta etapa es muy importante la actitud del operador debido a que puede convertirse en vector de
contaminantes para la miel. Las precauciones que debe tomar son las siguientes:

No dejar el cuchillo apoyado sobre el piso, mesa desoperculadora, banco, o cualquier otra
superficie sucia.
Siempre debe tener previsto un lugar limpio, exclusivo para colgar los cuchillos limpios, cuando
no es necesario su uso.
Llevar los bastidores con miel directamente desde el alza hasta la desoperculadora.
Eliminar las abejas que puedan estar presentes en los bastidores.
No pasar por el desoperculador bastidores con cra, ya sea abierta o cerrada. En estos casos se
debe cortar el panal, eliminar la parte que tiene cra y depositar el panal sin cra en la separadora
de miel y cera.
Cuando este problema se presente con frecuencia, se debe informar al personal de campo que
no debe cosechar bastidores de miel con cra.

2.4.4. Separacin miel - cera
Se recomienda el uso de separadoras mecnicas de cera-miel centrfugas que trabajan en fro.
Con respecto a los utensilios y recipientes que comnmente se utilizan, debern ser de acero inoxidable
grado alimentario (tipo 304), o de polipropileno. En cuanto a la higiene, se deben tomar precauciones
tanto en lo referente al personal como a la limpieza diaria de utensilios y maquinaria.
Si utiliza los sistemas con calor, verificar con pruebas de laboratorio el efecto que produce la separadora
en la calidad de la miel (por ejemplo evaluando el HMF).
Con cualquiera de los sistemas (tanto en fro como en caliente), es imprescindible trabajar en forma
higinica y con materiales adecuados.

2.4.5. Escurrido de bastidores
Los bastidores desoperculados exponen la miel a posibles contaminaciones. Las precauciones a seguir
en esta etapa son las siguientes:
No utilizar ventiladores cerca de este sector.
No colocar luces sobre la charola salvamiel, ya que atraen abejas y otros insectos.
Realizar el escurrido de los bastidores con miel sobre charolas salvamiel de acero inoxidable.
Abrir aquellos oprculos de los panales que no fueron correctamente desoperculados con un
peine de acero inoxidable.
No apoyar nunca el peine desoperculador en el piso, desoperculadora, banco, o cualquier otra
superficie que pueda contaminarlo. Siempre tener previsto un lugar sanitizado y exclusivo donde
colgar el peine y mantenerlo limpio y seco cuando no sea utilizado.

2.4.6. Extraccin
El extractor es un recipiente cilndrico de capacidad variable, sobre cuyo eje se coloca una canastilla en la
que se depositan los bastidores desoperculados para extraer la miel por fuerza centrfuga. Puede ser
accionado por energa elctrica o en forma manual.
Al igual que el resto del equipo que tiene contacto directo con la miel, es necesario que el extractor est
fabricado con acero inoxidable grado alimentario para evitar la contaminacin de la miel. Asimismo, debe
someterse a un proceso riguroso de limpieza antes y despus de utilizarse.
El extractor debe estar fijo al suelo para evitar sacudidas y/o desplazamientos. Es necesario mantener la
tapa cerrada para evitar corrientes de aire e impedir el escape de la miel. Se aconseja introducir
bastidores de peso similar y distribuirlos de forma balanceada para evitar sacudidas por desequilibrios del
extractor.
Otra recomendacin es no abrir el extractor antes de que pare, ya sea por la seguridad personal del
operario, como tambin por el movimiento de aire que produce y las salpicaduras de miel que ocasiona.
Se recomienda utilizar un sistema de frenado en el extractor para evitar que se haga manualmente.
Es aconsejable comenzar con una velocidad moderada de extraccin e ir aumentndola progresivamente
para evitar la ruptura de los panales.
2.4.7. Colado
El colado de la miel es una prctica utilizada para eliminar los fragmentos de cera de abejas u otras
impurezas provenientes del proceso de extraccin. Tales residuos pueden ser absorbidos por la bomba
de elevacin y provocar su obstruccin.
El colador debe ubicarse entre la salida del extractor y la entrada al depsito de miel, por lo que se
recomienda que sea de acero inoxidable, con una malla cuya abertura mxima debe ser de 3 x 3 mm por
cuadro.
Asimismo, debe existir un colador de reposicin para los casos de obstrucciones para evitar de este modo
prdidas de tiempo durante el proceso.
2.4.8. Recepcin
El tanque de recepcin de miel se ubica a la salida del extractor. Para evitar posibles contaminaciones
deben considerarse las siguientes recomendaciones:
Deben utilizarse tanques de acero inoxidable y, en su caso, de doble pared con regulador de temperatura
y termmetro, a fin de mantener la miel preferentemente a 28C., a travs de circulacin interna de agua
caliente o uso de resistencias elctricas.
Cuando se utilice sistema de bombeo automtico de la miel se recomienda instalar un flotador
automtico.
Debe haber espacio suficiente para cambiar el colador cuando se obstruya, sin riesgo de contaminar la
miel por parte del personal.
Utilizar siempre tanques cuya boca de entrada est al menos 10 cm por encima del nivel del piso para
evitar la entrada de contaminantes. Asimismo, debern estar siempre tapados y slo se abrirn cuando
sea realmente necesario. De esta manera se reduce el riesgo de contaminacin de la miel.
En caso de utilizar una varilla para medir el nivel de miel, se recomienda que sea de acero inoxidable y
que est limpia. Cuando no sea utilizada, colgarla limpia y seca.
2.4.9. Bombeo y tubera para el transporte de miel
Se recomienda implementar un sistema de bombeo automtico, cuando sea necesario.
Asimismo, la capacidad de la bomba deber ser acorde al volumen y viscosidad de miel que se procese.
Tambin se debe evitar que se acumulen impurezas y cera en exceso en la superficie de la miel dentro
del tanque de recepcin, retirndola para que no sea succionada por la bomba de elevacin y que se
obstruya, de forma higinica y con implementos de acero inoxidable.
Las bombas deben ubicarse fuera de los depsitos de miel para que no contaminen el producto y se
facilite su correcto mantenimiento, limpieza y sanitizacin diaria durante el proceso.
En caso de que la bomba presente un desperfecto, las reparaciones debern hacerse fuera del rea de
proceso. La reinstalacin se llevar a cabo bajo medidas de higiene necesarias.
La tubera que transporta la miel debe tener las siguientes caractersticas:
Ser de material de grado alimentario.
Tener extremos desmontables para facilitar su limpieza y destapado (en caso necesario).
Las conexiones deben ser curvas (con ngulos de 45) para mejor circulacin de la miel.
Mantener las aberturas de la tubera de entrada y salida siempre tapadas cuando estn sin usar
y fijarlas a travs de soportes que permitan su limpieza.
2.4.10. Sedimentacin
Actualmente, en diversos establecimientos donde el envasado final se realiza en tambores se omite la
sedimentacin, efectuando el filtrado posterior al colado de la miel. En este Manual se describe el proceso
de sedimentacin, ya que es el ms comn en nuestro pas.
La sedimentacin es el proceso mediante el cual se logra la separacin de las partculas e impurezas
presentes en la miel a travs del reposo.
Algunas recomendaciones que deben tomarse para llevar a cabo la sedimentacin son:
Utilizar tanques con tapa para evitar contaminaciones.
Retirar las partculas livianas que flotan sobre la miel (cera, restos de abejas, etc.), en forma
higinica
y peridica, empleando utensilios de acero inoxidable completamente limpios y secos antes de
usarlos.
La salida del tanque debe estar colocada a 2 centmetros del fondo para evitar el paso de
partculas sedimentadas de mayor densidad que la miel.
No dejar la miel en los tanques ms de 2 das, especialmente aquella de fcil cristalizacin.
Una vez concluido el proceso se deber lavar y sanitizar todo el equipo y utensilios para evitar la
mezcla de mieles de diferentes lotes.
2.4.11. Filtrado
Para el filtrado de la miel se debern emplear filtros con mallas de acero inoxidable con abertura de 100
micras.
Los filtros debern ser reemplazables y lavables. La limpieza se realizar cuando ya no fluya la miel o al
finalizar el proceso, con agua caliente y limpia.
Se recomienda manejar dos filtros paralelos y alternar su uso para evitar que el proceso se detenga
cuando se obstruyan.
2.4.12. Envasado
a) Envasado en Tambores
Son indispensables una serie de cuidados para que el esfuerzo realizado hasta el momento se vea
reflejado en el producto final. Las recomendaciones son las siguientes:
Debern usarse, preferentemente, tambores nuevos con un recubrimiento interno de resina fenlica
horneada o pintura epxica. Si por alguna razn se emplean tambores usados, debern proceder de la
industria alimenticia, tendrn que lavarse perfectamente para eliminar olores ajenos a la miel, estar
recubiertos con resina fenlica o pintura epxica y no presentar golpes.
Utilizar un sistema de corte automtico de pistn o manual mediante llaves de guillotina para el llenado de
los tambores. En el segundo caso, se deber utilizar bscula de plataforma (a ras de piso), para verificar
el peso y evitar derrames.
La miel que se derrame deber limpiarse inmediatamente.
Los tambores debern estar siempre cerrados.
Durante el llenado, sus tapas debern mantenerse en un contenedor limpio para evitar que se
contaminen.
El personal deber realizar este proceso con estricta higiene.
Antes de almacenar y/o transportar los tambores, se debe verificar que estn perfectamente cerrados.
Cada tambor deber identificarse de acuerdo a las reglamentaciones oficiales vigentes.
La toma de muestra de miel de los tambores deber hacerse antes de taparlos de forma higinica.
Para el muestreo, es necesario tomar en cuenta las indicaciones tcnicas del laboratorio que analizar las
muestras de miel.
b) Envasado en Frascos
En las salas de extraccin y envasado de miel que realicen ste tanto en tambores como en frascos,
debern aplicarse las siguientes medidas:
El envasado debe realizarse en un ambiente donde las medidas de higiene sean respetadas. Higienizar,
antes de abrirlos, los tambores con miel que ingresan a la sala de envasado.
La miel a envasar debe estar limpia, fluida y exenta de residuos. Es conveniente realizar el muestreo de
cada lote, conservar una muestra testigo y llevar un registro que permita identificar el origen y destino de
cada uno.
A travs del muestreo y mediante los anlisis de laboratorio correspondientes, se pueden determinar
caractersticas fsicas, qumicas, residuos y adulteraciones.
La miel debe acondicionarse para su envasado.
Este tratamiento consiste en calentamiento, homogeneizado, espumado y filtrado.
El calentamiento de la miel permite una mayor fluidez y facilita los procesos de homogeneizado, filtrado y
envasado. Cuando la miel haya cristalizado en los tambores, deber someterse a un proceso de
calentamiento, controlando la temperatura a un mximo de 50C durante 24 horas.
Para la pasteurizacin y/o homogeneizado de la miel es necesario elevar la temperatura a 60C durante
un mximo de 30 minutos en bao mara, con un sistema de mezclado lento.
En el envasado debe procurarse no incorporar aire en el flujo de miel e inmediatamente despus del
llenado tapar los envases.
Los envases deben ser de peso reducido; resistentes a ruptura; con cierre hermtico; higinicos y de fcil
vaciado; invariablemente nuevos, adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que
protejan apropiadamente el producto contra la contaminacin. En general, los materiales idneos para
envasar la miel son el vidrio y resinas como el Tereftalato de Polietileno (PET).
2.4.13. Control de calidad
Durante todo el proceso, deber contarse con un sistema de monitoreo y control de los aspectos que
pueden ocasionar daos a la calidad del producto, ejemplo de ello son:
La calidad de la miel (cuando sea adquirida por el establecimiento).
La higiene y sanitizacin de las instalaciones, equipo y personal.
El control del flujo de personal en las diferentes reas.
El control del flujo del producto.
El control de la temperatura y de la humedad en el establecimiento.
Una vez concluido el proceso de manufactura se deben tomar dos muestras del lote, de las cuales una se
conservar como testigo y la otra se enviar al laboratorio, con el fin de verificar la calidad de la miel que
se coloca en el mercado, con esto se determina mediante anlisis de laboratorio lo siguiente:
Contaminacin: Para detectar microorganismos, presencia de medicamentos, residuos txicos,
etc.
Adulteracin: Para evaluar los niveles de glucosa, fructosa, etc.
Temperatura: Para evaluar el nivel de HMF.
Humedad

























III. PRODUCCIN
3.1. Proceso productivo
3.2. Coeficiente tcnico
3.3. Ciclo de produccin
IV. CAPACIDAD DE PLANTA
2.5. Capacidad Terica:
La capacidad instalada funcionando las 24 horas al da, los 7 das a la semana, los 365 das al ao sera
de 7 500 kilogramos anuales, considerando que se tienen 300 colmenas y que cada una produce 25
kilogramos cada una en ptimas condiciones anualmente.
2.6. Capacidad Real:
Las 300 colmenas cuando se encuentran afectas a fenmenos que no se pueden controlar por los
productores como clima muy hmedo, que la capacidad polinizadora de las abejas disminuya porque el
nivel polen est disminuyendo en cantidad debido a fuertes vientos, abejas de la edad incorrecta, colonias
poco numerosas debido a la muerte de abejas que no han sido reemplazadas, esto puede generar una
disminucin de la produccin a 20 kilogramos de miel por colmena, es decir 6 000 kilogramos anuales.
2.7. Capacidad Normal:
Las 300 colmenas producen 23.29 kilogramos anualmente, siendo su produccin anual total de 6 987.5
kilogramos de miel.
V. DEMANDA
Sus productos tienden a satisfacer la necesidad de todas aquellas personas que buscan productos
naturales de alta calidad a un precio competitivo y que se encuentre disponible en lugares estratgicos.
Su mercado objetivo es:
Segmentacin socioeconmica: A, B y C
Segmentacin Geogrfica: Habitantes de Lima Metropolitana
Personalidad: Modernos, cosmopolitas y preocupados por la salud.
Comportamiento: Que presenten un patrn de compra constante, sean consumidores habituales.

Se pronostic nuestro periodo demanda para el ao 2014 y 2015, en base a los datos histricos de aos
anteriores, para ello se muestra las ventas trimestrales a partir del ao 2010 al 2013. El consumo de miel
en esta empresa ha presentado un incremento del 3% anual aproximadamente.
AO
VENTAS EN TRIMESTRES (kg)
VENTAS
ANUALES 1T 2T 3T 4T
2010 835 1660 2500 1685.5 6680.5
2011 860 1710 2570 1741 6881
2012 886 1760 2650.5 1791 7087.5
2013 912 1820 2730 1838 7300

De acuerdo al grfico, se observa que existe una combinacin de dos tipos de series de tiempo:
ESTACIONAL + TENDENCIA DE CRECIMIENTO.


5.1. ndice de estacionalidad
AO
VENTAS EN TRIMESTRES (kg)
VENTAS
ANUALES 1T 2T 3T 4T
2010 835 1660 2500 1685.5 6680.5
2011 860 1710 2570 1741 6881
2012 886 1760 2650.5 1791 7087.5
2013 912 1820 2730 1838 7300
TOTAL 3493 6950 10450.5 7055.5 27949
PROMEDIO 873.25 1737.5 2612.625 1763.875 1746.8125
INDICE
ESTACIONAL 0.49991055 0.994668861 1.495652796 1.009767791 1

y = 33.012x + 1466.2
R = 0.0606
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
k
i
l
o
g
r
a
m
o
s

trimestres
Ventas trimestrales (2010-2013)
5.2. Ventas desestacionalizadas
AO
VENTAS EN TRIMESTRES (kg)
1T 2T 3T 4T
2010 1670.29881 1668.89712 1671.51093 1669.19565
2011 1720.30776 1719.16511 1718.31324 1724.15878
2012 1772.31706 1769.43309 1772.13589 1773.67511
2013 1824.32637 1829.75468 1825.28994 1820.22047



5.3. Ventas proyectadas

DESESTACIONALIZADAS: y = 12.145x + 1643.6
AO
VENTAS EN TRIMESTRES (kg)
1T 2T 3T 4T
2014 1850.065 1862.21 1874.355 1886.5
2015 1898.645 1910.79 1922.935 1935.08

VENTAS TRIMESTRALES REALES AJUSTADAS POR NDICE DE ESTACIONALIDAD
AO
VENTAS EN TRIMESTRES (kg)
VENTAS
ANUALES 1T 2T 3T 4T
2014 924.867014 1852.2823 2803.3843 1904.92694 7485.460549
2015 949.152669 1900.60331 2876.04311 1953.98146 7679.780549
y = 12.145x + 1643.6
R = 0.9397
1550
1600
1650
1700
1750
1800
1850
1900
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
k
i
l
o
g
r
a
m
o
s

trimestres
Ventas desestacionalizadas (2010-2013)


Conclusin: el nivel de ventas para el ao 2014 de miel ser de 7485.46 en kilogramos, y para el 2015
ser de 7679.78.
VI. PLAN DE PRODUCCIN PARA UN AO

Recursos limitados
La cantidad de abejas en la colonia representa un limitante de importancia, debido a que el consumo de
miel por el mercado est aumentado debido al boom saludable que est generando un menor consumo
de azcar refinada la cual est siendo reemplazada por edulcorantes y miel.
La calidad de los panales, las rejillas de separacin de las abejas obreras y la calidad de la cera deben
ser controladas quincenalmente para una mejor produccin y calidad de la miel.

Recursos disponibles
Se tiene asegurada una produccin de 4 500 kilogramos de miel, debido a que los panales si estn en
condiciones muy bajas mnimamente producen 15 kilogramos de miel anuales.
Cuentan con los panales, el espacio libre para la extraccin de polen y nctar.




0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
k
i
l
o
g
r
a
m
o
s

trimestres
Ventas proyectadas hasta 2015
Se program trabajar 300 das al ao y en el proceso de fabricacin de miel existe una merma de 10%.

CAPACIDAD
INSTALADA
En kg.
CAPACIDAD
APROVECHADA
En %
KILOGRAMOS
POR AO
MERMA
10%
PRODUCCION
ANUAL DE LA
MIEL
2013 7500 95 7125 712.5 6412.5
2014 7500 95 7125 712.5 6412.5
2015 7500 95 7125 712.5 6412.5
2016 7500 95 7125 712.5 6412.5
2017 8000 97 7760 776 6984
2018 8000 97 7760 776 6984
2019 8000 97 7760 776 6984
2020 8000 97 7760 776 6984
2021 8000 97 7760 776 6984
2022 8000 97 7760 776 6984

La produccin mensual es de 534.5 kilogramos, pero como su produccin est dividida en pomos de
1kg,., 0.8 kg., 0.5 kg., 0.25 kg.
360 1 kg 360
80 0.80 kg 64
126 0.50 kg 63
190 0.25 kg 47.5

534.5















6.1. Valor bruto de la produccin (ingresos)

De acuerdo con el anlisis de la demanda realizado, se han proyectado los niveles de ventas para el prximo ao, los cuales se detallan en los cuadros
que se presentan a continuacin:
Productos Precio
Miel de abeja de 1 kg. S/. 25.00
Miel de abeja de 0.800 kg. S/. 20.00
Miel de abeja de 0.500 kg. S/. 14.00
Miel de abeja de 0.250 kg. S/. 7.00







Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Ingresos por Miel S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00
Pomos de 1kg S/. 9,000.00 S/. 9,000.00 S/. 9,000.00 S/. 9,000.00 S/. 9,000.00 S/. 9,000.00 S/. 9,000.00 S/. 9,000.00 S/. 9,000.00 S/. 9,000.00 S/. 9,000.00 S/. 9,000.00
Pomos de 0.8 kg S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00
Pomos de 0.5 kg S/. 1,764.00 S/. 1,764.00 S/. 1,764.00 S/. 1,764.00 S/. 1,764.00 S/. 1,764.00 S/. 1,764.00 S/. 1,764.00 S/. 1,764.00 S/. 1,764.00 S/. 1,764.00 S/. 1,764.00
Pomos de 0.25 kg S/. 1,330.00 S/. 1,330.00 S/. 1,330.00 S/. 1,330.00 S/. 1,330.00 S/. 1,330.00 S/. 1,330.00 S/. 1,330.00 S/. 1,330.00 S/. 1,330.00 S/. 1,330.00 S/. 1,330.00
Ingresos acumulados S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00 S/. 13,694.00

VII. COSTOS DE PRODUCCIN



VIII. BALANCE ECONMICO Y FINANCIERO DE LA PRODUCCIN