LABORATORIO DE CIENCIA DE LA CARNE

Módulo: calidad de los productos de origen animal.

PROCEDIMIENTO OPERACIONAL ESTANDARIZADO DE SANITIZACIÓN DE CAJA

DE PLÁSTICO RANURADAS.

Objetivo: que el personal encargado del área tenga a la mano el procedimiento adecuado
de limpieza y desinfección de las cajas de plástico ranuradas.
Elaborado por: Angel Aaron Gatica Calvario
Fecha: 14 de mayo de 2019
Versión: 1
Preoperacional

Lugar: área de lavado

Material:
1. Detergente
Alcalino: para el caso de transporte de carne o vísceras sin empaquetar.
Neutro: para cajas con escasa suciedad o que transporte carne o vísceras empaquetadas.
El detergente será utilizado de acuerdo a la suciedad:
 Suciedad media aproximadamente 15 ml de detergente en un litro de agua.
 Suciedad extrema aproximadamente 30 ml de detergente por cada litro de agua.

2. Cepillo redondo o rectangular de mano con fibras de plástico largas.

3. Desinfectante: sales cuaternarias de amonio (High-Sanitizante) dilución 1:150, agregue
1 ml de producto en 149 ml de agua, esta dilución no requiere enjuague.
Medidas de seguridad:
Utilización de mandil para evitar el mojado del responsable del lavado.
Utilización de guantes de hule para evitar contacto con detergente.
Desarrollo:
1. Remueva los residuos de suciedad
2. Enjuague todas las superficies con abundante agua.
3. Aplique la solución de detergente elegida.
4. Utilice el cepillo para remover la suciedad adherida utilizando la acción física
necesaria.
5. Enjuague con abundante agua potable.
6. En caso de ser necesario repita el procedimiento anterior si la limpieza no es
satisfactoria.
7. Proceda con la desinfección mojando la totalidad de la caja.
8. Coloque la caja boca abajo para un secado por escurrimiento.