MICROORGANISMOS

EMERGENTES
Aprendiz: Edwin Felipe Martínez Núñez
Curso Virtual Toxicología y seguridad Alimentaria-
SENA
 ¿Que son los microorganismos
Emergentes?
 Se trata de mutaciones
genéticas que llevan a
cabo algunos patógenos,
bien por adquisición de
nuevos genes, pérdida de
alguno de ellos o la
trasmisión de los mismos,
con un único objetivo,
volverse resistentes frente
a las adversidades.
Aunque los virus patógenos
que afectan a seres humanos
se distribuyen entre más de
20 familias, más de la mitad
de esas especies —y de los
provienen de los
microorganismos emergentes
y reemergentes—, los cuales
se concentran en solo cuatro
de ellos (Bunyaviridae,
Flaviviridae, Togaviridae y
Reoviridae).
De manera similar, las especies de bacterias
patógenas están repartidas entre más de 60 familias,
pero la mayor parte de ellas, así como de las
bacterias emergentes y reemergentes, pertenecen a
solo dos de ellas (Enterobacteriaceae y
Mycobacteriaceae).
¿Qué microorganismos se están propagando con mayor intensidad?

Dentro de los que afectan a los alimentos, los

principales microorganismos emergentes son:
 La Listeria monocytogenes: en la leche y los
quesos.
 El Campilobacter jejuni: en la carne de cerdo y
las aves.
 La Salmonella entérica: en los huevos.
 La Escherichia coli del tipo 0157:H7: en las
carnes.
Las enfermedades anteriores se
consideran emergentes porque
están ocurriendo con mayor
frecuencia y han ocasionado, en
las últimas 2 décadas, brotes
epidémicos en varios países
desarrollados y en vías de
desarrollo, poniendo en evidencia
la fragilidad de los programas de
prevención y control de las
Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETAs).
Enfermedades Asociadas a
microorganismos emergentes
Aunque cada uno de ellos
provoca diferentes síntomas y
estos van a depender del
número total de
microorganismos presente en
el alimento, la sensibilidad
individual y la cantidad de
alimento ingerido, de forma
general los síntomas que se
producen son:
 Las más comunes
– De tipo gastrointestinal: Náuseas, vómitos, diarrea
aguda, dolor y calambres abdominales.
– Fiebre, dolor de cabeza.
– Escalofríos, mareos.
 En casos más graves

– Arritmias y dificultad para respirar.

Características de enfermedades producidas
por microorganismos emergentes

 Predominan los virus, en particular los virus de

ARN (37% de las especies virales asociadas con
enfermedades emergentes).
 Estos patógenos no están asociados con un
hospedero animal específico y pueden vivir en
las más disímiles especies animales, ya sean
mamíferos o no
 Por ultimo, los patógenos emergentes y
reemergentes poseen una flexibilidad biológica
que les permite aprovechar las oportunidades
epidemiológicas que se presentan.
 Esta característica se manifiesta en la amplia
gama de situaciones que llevan a la aparición de
enfermedades emergentes o reemergentes,
desde los cambios en el terreno y la agricultura
hasta el número de hospitalizaciones y el tráfico
internacional de personas.
Como evitar tener contacto con
microorganismos Emergentes?
 A nivel casero, pautas tan básicas como lavarse
frecuentemente las manos, separar los alimentos
crudos de los cocinados en la nevera y aplicar
técnicas culinarias apropiadas (calor y tiempo
suficiente) son básicas para evitarlos.
 Además la industria alimentaria debe desarrollar
programas de control para la identificación y
destrucción de estos microorganismos antes de
que sus productos lleguen al mercado ayudando
así a proteger la salud pública
 Referencias Bibliográficas
 AIZEA. (s. f.). Microorganismos emergentes » Aizea » ,
consultoría en nutrición y seguridad alimentaria.
Recuperado 30 de junio de 2020, de
https://aizea.es/microorganismos-emergentes/

 Woolhouse MEJ. (2006, 1 enero). SciELO - Saúde

Pública - Los patógenos emergentes y reemergentes y sus
hospederos Los patógenos emergentes y reemergentes y
sus hospederos. Recuperado 30 de junio de 2020, de
https://scielosp.org/article/rpsp/2006.v19n1/54-55/es/
Como prevenir el campyrobacter
en una granja de cerdos
Como
prevenirlo

No se suele hacer Manejo

control especifico de
Campylobacter Adecuado de
las parideras

Buena Higiene
dentro y fuera de
la granja Suceptibles a
antibióticos orales