1.

Realice una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con

antinutrientes que se hayan presentado en el mundo. explique la situación y el
manejo que las autoridades le dieron a cada uno de los casos consultados
Caso de Botulismo en Buenos Aires, Argentina, 13 de enero de 1998 (Autobusto , y otros, 2012)

El botulismo transmitido por los alimentos es una enfermedad grave que resulta de la ingestión de
una toxina preformada producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en los alimentos
contaminados, puede producir la muerte puede ocurrir en hasta un 60% de casos sin tratar; la
atención de soporte y la administración inmediata de la antitoxina han reducido la mortalidad en
los Estados Unidos a menos de 10%. El período de incubación promedio para el botulismo es 18-36
horas, pero los síntomas se pueden presentar ya sea en seis horas o aun 10 días después de la
exposición. Los brotes han estado vinculados con alimentos como vegetales, frutas y carnes
indebidamente preservados, incluidos los productos de peces fermentados, salchichas, carne
ahumada y mariscos.

El 13 de enero se presentaron nueve casos de botulismo en Buenos Aires Argentina, el cual fue
investigado por la MS, encontrando que todos trabajaban en la misma empresa de transporte en
el mismo turno, el cual realizó entrevistas y alertó a la comunidad en de esta epidemia para evitar
mas casos. La investigacio arrojó que fue debido a la ingestión de algún alimento en el hogar del
final de la ruta de una ruta particular del autobús entre el 3 y el 7 de enero, el cual fue un
Matambre que fue servido dentro de unos sándwiches. Los funcionarios locales cerraron el
establecimiento que produjo el alimento e informo a los consumidores.

Aflatoxinas en Inglaterra (Anhlan, Grundmann, Makalowski, Ludwing, & Scholtissek, 2011)

El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de la década de los años
sesenta en Inglaterra en donde murieron aproximadamente 100000 pavos alimentados con mani
infectado, observándose que morían presentando lesiones de hígado. El compuesto responsable
fue aislado de una pasta brasileña de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para
estos animales. El problema de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del mundo
debido a que el Aspegillus flavus crece a temperaturas de 25°C y con una humedad relativa del
70%, como también puede crecer en diferentes alimentos como maíz, cacao, sorgo, trigo, avena,
centeno, algodón, cacahuate etc. La aflatoxina B1 es uno de los hepaticarcinogenos más potentes.

El hongo que produce la aflatoxina se puede encontrar en los siguientes alimentos: MAni y sus
derivados, maíz, nueces, trigo, semillas oleaginosas como algodón. El manejo de las autoridades
frente a este hecho fue plantear diversas recomendaciones además de que la FDA fue más
rigurosa al evaluar cada uno de los alimentos que con mayor probabilidad podrían presentar
aflatoxinas.

Síndrome del aceite toxico, España 1981 (Serra , 2013)

https://www.academia.edu/17231581/TOXICOLOGIA_Y_SEGURIDAD_ALIMENTARIA_ACTIVIDAD_
N_1