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Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin


High Training Educacional Institute
Registrado en el MPPE bajo el N R01280108
Nombre de la materia: Tcnicas de cocina 1
Nombre del profesor de la materia: Chef Tatiana Lotartaro







La Contaminacin Cruzada










Autor: Alexander Andree Alburjas Velandria
Cedula de identidad: 22.751.791
Cdigo de grupo: V-1-18032014-A
Lugar y Fecha: Caracas 09 de marzo de 2014

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La Contaminacin Cruzada

La contaminacin cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un
alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos
son eliminadas en su mayora durante la coccin o el lavado en el caso de las
frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en
contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas,
etc.) se pueden re contaminar.
La causa de la intoxicacin alimentaria reside en la ingestin de microbios
patgenos o toxinas producidas por algunos de estos organismos. Se producen
vmitos y diarreas cuando los microorganismos liberan toxinas en los alimentos o
cuando se multiplican ms all de ciertos niveles en el intestino. El nivel a partir
del cual aparecen los sntomas vara de una persona a otra, dependiendo de la
edad, el estado de salud y otros factores.
Es por eso que es muy importante evitar la contaminacin cruzada entre los
alimentos crudos y los alimentos cocidos o listos para consumir ya que estos
ltimos al no requerir una coccin posterior que elimine las bacterias pueden ser
vehculo de enfermedad.
Existen tres maneras en las cuales puede existir contaminacin cruzada:
1) De comida a comida: un alimento puede contaminarse con bacterias de otras
comidas. Es especialmente peligrosa si las comidas crudas (pollo crudo, verduras
crudas, por ejemplo) tienen contacto con alimentos cocidos.
2) De persona a comida: las personas pueden ser fuente de contaminacin, por
eso debe tenerse especial cuidado en el lavado de manos y utilizar mecanismos
para evitar contaminacin.
3) De equipos o utensilios a la comida: los elementos que utilizamos en la cocina,
pueden transferir contaminacin a los alimentos.
Los alimentos listos para consumir son los que no requieren coccin o
mayor preparacin antes de ser consumidos. Por ejemplo: las frutas y verduras
listas para consumir, el pan, fiambres, quesos, helados, bebidas, dulces,
condimentos, etc. Son los de mayor riesgo.
Un ejemplo de cmo se puede producir la contaminacin cruzada en un
refrigerador es mediante el goteo de lquidos procedentes de carnes crudas sobre
alimentos listos para consumir.

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Por otra parte, existen otros medios menos evidentes por los que se transmiten
los microbios. No lavarse las manos, las bayetas, la tabla de cortar o cualquier
utensilio de cocina que haya estado en contacto con alimentos crudos representa
un posible factor de riesgo. Afortunadamente, se pueden tomar una serie de
medidas simples para prevenir la contaminacin cruzada.

Para evitar la contaminacin cruzada:
Separe siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos o listos para
consumir durante su almacenamiento y preparacin.
Lave siempre sus manos con agua y jabn entre la manipulacin de los
alimentos crudos y cocidos o listos para consumir.
Cuando realiza las compras, guarde los productos como carnes, aves y
pescados en bolsas separados del resto de los alimentos. Separe los
productos de limpieza de los comestibles.
Cuando realiza las compras, deje para el final los productos perecibles.
Coloque las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior del
refrigerador o bien en el sector que el fabricante haya destinado a las
carnes. Use recipientes y utensilios diferentes (fuentes, cuchillos y tablas de
cortar), para manipular alimentos crudos y cocidos. Lvelos
minuciosamente entre usos.
Mantenga todas las superficies, equipos y utensilios de cocina limpios
(desinfeccin frecuente, idealmente con Cloro diluido en agua).











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Bibliografa
http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/queeslacontamincruzada/queesco
ntcruzada.htm
http://www.apa.cl/archivos/CONTAMINACIONCRUZADA.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Contaminaci%C3%B3n_cruzada
http://www.eufic.org/article/es/seguridad-alimentaria-calidad/contaminacion-
alimento/artid/contaminacion-cruzada/