CEVICHE

INGREDIENTES
1 kilo de filete de pescado (de preferencia lenguado)
1 taza de jugo de limón recién exprimido
1 Kg. cebollas rojas
4 ajíes limo
3 cdtas de ajos recién licuado
1 cucharadita de jugo de kion (para obtener el jugo, rallar un trozo de kion y
exprimirlo con la mano)
Sal, pimienta
Culantro picado y en rama
2 cubos de hielo

Para acompañar:
Hojas de lechuga organica,
Camote amarillo cocido
Choclo desgranado y cocido
Cancha serrana tostada

PREPARACIÓN
1. Cortar dos ajíes limo en cuadraditos, sin semillas ni venas.
2. Cortar las cebollas en juliana.
3. Machacar los dientes de ajo (se pueden licuar).
4. Mezclar el jugo de limón recién exprimido con los ajos licuados, tres ramitas
de culantro partidas y una cucharadita de jugo de kion. Reservar por tres
minutos.
5. Cortar los filetes de pescado en cubos, colocarlos en un bowl y sazonarlos
con sal y pimienta al gusto. Reservar por un minuto.
6. Frotar un ají limo partido contra el bowl donde está el pescado. Añadir los
ajíes limo en cuadraditos, las cebollas en juliana (se puede reservar un
poco de cebolla para el momento de servir), y echar los cubos de hielo.
Revolver y verter el jugo de limón, colándolo. Agregar el culantro picado e
integrar con cuidado.
7. Servir de inmediato con la cebolla reservada. Acompañar con lechuga,
camote, choclo y cancha serrana. Se puede decorar con ají limo en rodajas
y culantro picado.
TIPS:
🍋 Puedes disminuir o aumentar la cantidad de jugo de limón. Depende de qué tan
ácido o tan jugoso quieras el ceviche.
🌶 Si te gusta el picante, puedes gregrar un poco de rocoto licuado
❄️Los cubos de hielo aportan frescura y ayudan a balancear la acidez del limón.
🌽 Para que el choclo quede buenazo, cocínalo con azúcar, anís y un chorro de
jugo de limón. El limón hará que el choclo mantenga su color y evitará que quede
amarillento.

LECHE DE TIGRE

INGREDIENTES
200 gramos de pescado (para licuar)
1 cucharada de apio
1 cucharadita de kion
1 cucharadita de ajo
Sal y pimienta al gusto
Ramas de culantro
3/4 de taza de caldo de pescado
3/4 de taza de jugo de limón
1 unidad de ají limo
4 cubos de hielo
1 unidad de cebolla
1/2 taza de choclo sancochado
PREPARACIÓN
 Cortar el pescado.
 Colocarlo en la licuadora.
 Cortar finamente el apio.
 Cortar y chancar el kión hasta obtener una pasta.
 Agregar a la licuadora el apio, kion, el ajo, sal y pimienta a gusto.
 Cortar los tallos de culantro y añadirlo.
 Agregar el caldo de pescado y el jugo de limón.
 Añadir el ají limo. Licuar.
 Colocar el pescado en cubos en un bol.
 Añadir los cubos de hielo.
 Agregar la mezcla de la licuadora colando.
 Retirar los cubos de hielo. Mezclar.
 Añadir sal a gusto y culantro finamente picado.
 Agregar 1/2 unidad de jugo de limón.
 Cortar en pluma la cebolla.
 Colocarlas en un vaso.
 Añadir choclo y el pescado de la leche de tigre.
 Agregar la leche de tigre.

TIPS:
Puedes acompañarlo con chifles y chicharrón de calamar.