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TEXTO INSTRUCTIVO

Tiene el propósito de orientar


los procedimientos en forma
detallada, clara y precisa para
realizar alguna actividad ya
sea simple o compleja.

TIPOS DEL TEXTO INSTRUCTIVO


INGREDIENTES
 1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado). En la medida de lo
posible optar por pescado blanco
 20 limones
 1 cebolla roja grande o 2 medianas
 1 ají limo
 1 cucharadita de sal
 1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
 1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)
 Algunas hojas de culantro (opcional)
 Apio (opcional)
 Para la guarnición se puede emplear si se desea: 2 choclos cocidos, 4 camotes cocidos, 2
yucas cocidas o fritas, Plátano verde frito en rodajas (chifles), algunas hojas de
lechuga

PREPARACIÓN
 Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad,
quitarle la primera capa, colocar una mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes
delgados, y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el
amargor.
 Extraer el zumo de los limones exprimiéndolos a mano, y guardar el zumo en un
recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se debe exprimir el limón hasta
dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo
que vamos a lograr es que la parte astringente del limón bote esa acidez que a muchos
les malogra el ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones. Exprimimos
razonablemente cada uno de los 20 limones y tendremos una buena cantidad de zumo
sin problemas de acidez.
 Cortamos el pescado en cuadrados lo más uniformes posible. Cada uno corta los trozos
del tamaño que mejor le agrade. Pero si se nos pide una recomendación les diríamos
que hagan cubos de 2 centímetros por 2 centimetros, obviamente al ojo, a simple
cálculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si tiene o no
2 centímetros, esa no es la idea).
 Ahora preparamos el ají limo. Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos.
Luego partimos el ají a lo largo por la mitad, retiramos con un cuchillo las semillas
teniendo cuidado que no rocen con las manos porque no es nada agradable. Ya sin las
semillas se corta el ají en rodajas y obtendremos medialunas. Alternativamente se
puede cortar el ají en cubitos de 2 milímetros por 2 milímetros, aunque lo tradicional y
más sencillo es cortarlo en rodajas.
 Llegó el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos
con la sal, la pimienta y el ají limo. Si se desea agregamos también los ingredientes
opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio
picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se
impregne de los sabores.
 Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla.
 Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con
una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los
ingredientes. Es bueno además probar la sazón para rectificar el sabor si fuere
necesario (de repente te parece que le falta algo de sal, o quizás algo de ají, y ese es el
momento para corregir la sazón a tu gusto).
 Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. ¿Cuál es el tiempo
recomendable?. También es al gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el
pescado casi crudo así que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado
esté cocido y para ellos con 10 minutos está bien. Para los demás, entre los que me
incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.
 Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompañar con rodajas de
camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, hojas de lechuga, e
incluso plátano verde frito.

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