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Perrito caliente

Perrito caliente
Perrito caliente

Nombre

Perro caliente, jocho, mao, pancho(Argentina, Paraguay, Uruguay), completo o hot dog

Procedencia Europa ingredientes Salchicha panes condimentos. Distribucin Mundial Nutrientes Vitaminas proteinas.

El 'perro caliente (del ingls: hot dog, perro caliente) es un sndwich con una salchicha, que puede ser de tipo salchicha de Frankfurt (frankfurter), o vienesa (wiener) y preparada bien hervida, o frita, servida en un pan con forma alargada que suele acompaarse con algn aderezo como salsa de tomate y mostaza. El tipo de salchicha empleado en la elaboracin del perrito puede diferir segn los gustos de la regin, del arte del cocinero, y de los ingredientes disponibles. De esta forma, en algunos lugares, se emplean bockwurst alemanas, o incluso variantes ingeniosas que modifican en pan como el corndog estadounidense. Se suele servir caliente, siendo generalmente de mal gusto comerlo fro. El hot dog es, segn muchos autores, una invencin de la culinaria estadounidense, al igual que lo es la hamburguesa. El hot dog se ha divulgado enormemente a lo largo de todo el mundo durante comienzos del siglo XX, y en especial a lo largo del territorio de Estados Unidos, llegando a ser un alimento que puede encontrarse en la calle de las grandes ciudades. La expansin se ha debido en cierta medida al concepto de franquicia. De forma tradicional se asocia el perrito caliente, a la venta de comida callejera en pequeos carritos(stands) preparados para ser servidos al instante. Suelen ser consumidos en verano. Su venta est unida a unos carritos ("Hot dog carts") ubicados por regla general en las calles ms transitadas de las principales capitales del mundo.

Historia
Los perritos calientes se elaboraban en diversas partes de Europa antes de que los inmigrantes europeos (en especial de origen alemn) los llevaran a Estados Unidos y se convirtiera en una comida callejera muy popular entre la clase media. En Nueva York se abri paso en la primera dcada del siglo XIX gracias a la contribucin de varios carniceros europeos que se dedicaron a 'replicar' la salchicha en el nuevo continente. Al parecer, el carnicero alemn Charles Feltman fue el primero en vender perritos calientes en unos carritos en las playas de Coney Island (Cerca de Nueva York) en 1867. El xito de ventas que tuvo hizo que su carrito cobrara un mayor tamao y que finalmente se incorporaran diversos camareros en l.

La analoga entre el perro (dachshund) y la salchicha hizo posible la denominacin "hot dog".

Perrito caliente

Fue Nathan Handwerker y de origen polaco, quien hizo famoso el alimento compitiendo en precios con C. Feltman. Empleado de Feltman en sus orgenes, el hombre de negocios ahorr el dinero suficiente para abrir su propia tienda de perritos calientes al otro lado de la calle. Nathan puso grandes letreros anunciando sus productos, a mitad de precio que los de Feltman. Hizo que se abriera una cadena de stands de venta denominada Nathan's Famous. El negocio prosper y cuando Concesin para vender perritos en la dcada de 1920 la estacin de metro de Stillwell Avenue se inaugur justo calientes, se puede observar como los denominaban al enfrente, Nathan se benefici de su emplazamiento, ganando una popularidad que comienzo red hot. finalmente dej fuera del negocio a Feltman en la dcada de 1950. Actualmente el Nathan's sigue estando en Coney Island, en la esquina de Stillwell con Surf Ave, aunque su imperio se ha expandido considerablemente, y cada 4 de julio patrocina un concurso de consumo de perritos calientes. Nathan fue el creador de la moda de puestos de perritos en las calles de Nueva York. El empresario de origen alemn Chris von der Ahe fue uno de los promotores de la venta de perritos en los partidos de baseball. Los perritos calientes se extendieron en EE.UU. debido a la venta tpica en los campos de bisbol as como en otros campos de deportes donde se congregaban grandes cantidades de personas. El vendedor Harry Mozley Stevens (1855-1934) perda dinero con un concesionario de helados y por eso abri uno de bocadillos y tentempis, ya haba popularizado la salchicha en los partidos de bisbol disputados en Nueva York. El inmigrante alemn Oscar Mayer se instala en Chicago y comienza a vender la primera marca comercial de salchichas. En Santa Anita, un lugar de Los ngeles, dos hermanos Dick y Mac McDonald abren un stand de venta de perritos calientes, su venta fue tan exitosa que con el dinero obtenido se dedica a construir la cadena de comida rpida: McDonald's. El trmino "hot dog" se debe al periodista deportivo Thomas Aloysius Dorgan (1877-1929) apodado como Ted Dorgan, que escriba y haca tiras de dibujos en el "New York Evening Journal". Ted asista a un partido de bisbol en el estadio de Polo Grounds en 1901 de los New Yok Gigants. l oy como Harry Stevens venda las salchichas diciendo: "They're red hot! Get your dachshund sausages while they're red hot!" (Aqu estn las rojas calentitas, adquiera un dachshund (perro salchicha) mientras estn calientes). Finalmente esta analoga inspir a Ted Dorgan a representarlo as en sus tiras cmicas: un "dachshund" en un pan", lo que dio la idea de "hot dog" (perro caliente). algunos investigadores estn en contra de esta historia y exponen diferentes argumentos acerca de su veracidad.[1]

La analoga llev a Ted Dorgan a representarlo as en su tira cmica.

Perrito caliente

Preparacin
La preparacin del perrito caliente es muy simple y es esta razn por la que ha proliferado en lugares de gran asistencia, debido a que no es necesario una gran instalacin para poder servirlos. Este tipo de alimento se puede encontrar en ferias, fiestas, circos, etc. La facilidad de preparacin hace que se englobe dentro de la categora de comida confort (es decir comida fcil de preparar). Hoy en da existen electrodomsticos capaces de elaborar de forma especfica perritos calientes de forma casera.

Los puristas niegan cualquier tratamiento que no sea cocido o al vapor.

La salchicha
La salchicha empleada en el perrito caliente suele ser de diversas formas, la ms habitual es la salchicha de Frankfurt. Suele tener una longitud aproximada de 15 cm y se suele preparar cocida o al vapor o escaldada. La coccin del hot dog tradicional en sus regiones de origen en los Estados Unidos se hace siempre con agua hirviendo, nunca frito ni con cualquier otro tipo de tcnica. La opcin de frer o hacer a la barbacoa se considera en muchos casos por los puristas como un "agravio". El contenido y forma de la salchicha est sujeta a variaciones regionales, comerciales e incluso culturales (religin, creencias, etc). La salchicha suele ir cubierta de tripa natural, pero en algunos casos esta tripa no est incluida con el objeto de que posea unas texturas ms atractivas para su consumo. por ejemplo, en EE.UU. la mayora de las salchichas carecen de piel ("skinless") debido a lo barato que resulta. Por regla general las salchichas estn elaboradas con una piel elaborada con colgeno. La salchicha ms habitual est elaborada con carne de cerdo picada a la que suele aadrsele un porcentaje de grasa y conservantes, as como saborizantes diversos. Al proceso se le denomina en la industria alimentaria reestructracin. Por regla general la carne de la salchicha est emulsificada, lo que quiere decir que ha logrado homogeneizar su contenido de grasas.[2] Las salchichas para la elaboracin de hot dogs suele estar en algunas ocasiones ahumadas. En algunas ocasiones se emplea conservantes como los nitritos (y nitratos) con el objeto de proporcionar un color ms rojo a la salchicha, siendo ms apetecible al consumidor.[3] En algunos casos se elaboran con otras carnes como puede ser pavo (Salchicha de pavo), pollo o sucedneo de carne para los vegetarianos. El contenido crnico de las salchichas puede ser muy diverso, las originales son de carne de cerdo, pero las hay de aves: pollo, pavo, etc. o una mezcla de ellos. Hoy en da las salchichas se comercializan en paquetes de plstico envasadas al vaco, por regla general en paquetes de 10 unidades.

El pan
El pan suele ser de forma alargada para que pueda albergar a la salchicha (parcial o totalmente). La misin del pan es la de proporcionar un punto de apoyo al hot dog y que pueda ser servida la salchicha sin la necesidad de emplear un plato. En estados unidos se denomina hot dog bun. Por regla general este tipo de pan puede encontrarse comercializado en supermercados, o simplemente en panaderas. La principal caracterstica del pan es la esponjosidad de su masa interior. Habitualmente se suele servir caliente, o recin hecho. El pan suele ser dispuesto de dos formas posibles: Pan abierto - Suele ser una especie de barra a la que se le ha abierto un corte lateral y sobre el que se pone finalmente la salchicha. Similar a un bocadillo. Por regla general este pan se suele calentar a la parrilla (barbacoa) o siendo presionado sobre una sartn o placa bien caliente. La versin casera de este hot dog suele ser muy parecida a la de un simple bocadillo, empleando un pan menos esponjoso. Pan con orificio - En algunos casos, gracias a un pincho caliente se le abre un orifico longitudinal al pan para que pueda albergar la salchicha dentro de l. La elaboracin hace que el pan se caliente y quede ligeramente tostado y

Perrito caliente crujiente en su parte interior. Por regla general el pan empleado suele tener un contenido de agua superior, para que su masa sea suave. En algunas ocasiones se emplean panes especiales como el ingls muffin, o en un taco mexicano, en Francia se emplea una baguette. A veces en lugar de emplear un pan, la salchicha se recubre de una masa elaborada de pan de maz y se fre dando lugar al corn dog. Una de las disposiciones ms originales de pan es el denominado pigs in blankets.

Los condimentos
Los condimentos que se aaden al perrito caliente pasan por los clsicos habituales ketchup, mayonesa (mahonesa) y salsa mostaza (uno de los ms populares[4]). Aunque es frecuente aadir algunos encurtidos: rodajas de pepinillos. En algunas ocasiones se aade cebolla frita (proporciona sabor y texturas ligeramente crujientes)), o queso amarillo casi fundido. La popularidad de los "toppings" hace que existan diversas variedades regionales, por ejemplo los hot dogs newyorkinos llevan sauerkraut y mostaza marrn. Algunos de los condimentos marcan "hot dogs" como el famoso Coney Island hot dog muy popular en Medio Oeste de Estados Unidos y que va aderezado con una salsa denominada "Coney sauce" (por regla general una salsa de judas sin chile) y que en algunos casos se hace acompaar de poutine (mezcla de queso fundido y patatas fritas). Algunas de los condimentos forman parte de mezclas de diversos ingredientes que sus dueos guardan con secreto. En algunos pases se emplean salsas tpicas de la gastronoma lugarea, en otros pases suele usarse tomate natural picado en cuadritos pequeos en lugar de emplear el ketchup. En Mxico es comn servirlos con jitomate picado, cebolla picada y chile jalapeo en trocitos.

Lugares de venta
Los hot dog se empezaron a vender al pblico en stands porttiles con capacidad de mantener calientes las salchichas durante tiempo, los primeros stands fueron callejeros y con posterioridad se trasladaron a sitios de alta congregacin como eran los estadios de beisbol en EE.UU. Es frecuente en el mundo anglosajn que se venda en los denominados greasy spoons. Poco a poco la idea de venta en stands de hot dogs callejeros se ha instalado en ciertas reas urbanas del mundo, llegando a existir calles famosas por su venta.

Variantes
A pesar de la sencillez de su elaboracin hay diversas variantes del perrito caliente a lo largo del mundo, principalmente los cambios se deben a los condimentos con los que se acompaa la salchicha.

Regionales
Debido a la popularidad de los hot dogs existen a lo largo del mundo diversas variantes que incorporan algunas caractersticas locales: En Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay (conocidos como panchos) es comn aderezarlos con mostaza, mayonesa, ktchup y salsa golf; en algunos casos tambin se les agrega una "lluvia de papas fritas". Fuera del mbito hogareo, existen locales de venta especializada de panchos con multitud de diferentes salsas y preparaciones combinables. En Argentina adems se consume, una variedad de pancho de grandes dimensiones llamada Carrito de venta de superpancho o sper pancho. Se ha sealado el alto contenido calrico de este tipo de perritos calientes en comida rpida que, por su bajo coste, ha pasado a formar parte de la dieta de las clases ms las calles de Nueva deprimidas. Por otro lado en Uruguay tambin se los consume con tiras de panceta o fetas de York. queso derretido tipo muzzarella (mozzarella) enrolladas en el frankfurter, a estos se los conoce como Panchos Porteos. En Bolivia especialmente en La Paz y Cochabamba, se ha establecido un estilo de Hot Dog conocido como "Mencho" que se sirve con varias salsas.

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En Chile se observan los hot dogs en algunos locales de comida rpida, frecuentemente con la opcin de utilizar salsa de palta, adems de las salsas tpicas del hot dogs. Sin embargo es ms conocido y ms frecuente el consumo de completos que adems del pan, la vienesa, y las salsas tpicas del hot-dog, lleva otros ingredientes como palta molida, chucrut, tomate y queso, que segn la combinacin de ellos se gener una gran variedad de completos. En la dcada del 2000 a partir del completo apareci el As o chilenito, en el que se sustituye la vienesa por carne churrasco.

La variedad de ingredientes es tan grande que hace que se puedan hacer multitud de variantes.

En el Per, (conocidos como panchos y como hot-dogs) hay puestos de venta del hot-dog tradicional en las afueras de algunos establecimientos, como cines o supermercados. El pancho tradicional consiste en una salchicha insertada en un palillo y con diversas salsas sobre la salchicha. Es fcil de hacer y muy popular. El hot-dog en pan se vende en los puestos mencionados arriba, y comercialmente se les llama hot-dogs. En Colombia, se le suele aadir ingredientes variados como: mostaza, salsa trtara,salsa de ajo mayonesa, salsa de tomate, salsa de pia y salsa rosada (salsa golf); adems se les agrega una "lluvia de papas fritas" o "ripio de papa" (que son las papas fritas de paquete desmenuzadas) acompaada con Queso costeo rallado, tocineta y por ltimo, de estos ingredientes se los encuentra con algn tipo de verduras, como por ejemplo lechuga rallada y cebollas en cuadritos (brunoise). Tambin se venden los tipos de perros americanos con choucrut o sawerkraut. En El Salvador, se le conoce como Hot Dogs, Chveres o Chorys. La salchicha va frita, se preparan con escabeche, cebolla curtida y chile jalapeo. En Francia los hotdogs pueden encontrarse a la venta en las tradicionales sandwicheries, aunque el pan utilizado suele ser baguette en vez del pan blando habitual en el resto del orbe. En Guatemala, se les llama shukos. El pan suele asarse en una parrilla a las brasas hasta que queda tosdado, y lleva los aderezos tradicionales (mayonesa, ketchup, y mostaza), con la variante de aguacate (palta) y repollo en ensalada (Coleslaw). Algunos tambin agregan cebolla picada, chirmol (salsa de tomate asado, picado con cebolla, cilantro y limon) y chimichurri (salsa de cilantro, ajo, aceite de oliva y pimienta). En Mxico, se les conoce tambin como Hot dogs,"Jochos" (principalmente en el centro del pas). Son dos variantes principales: Una, la tradicional, cociendo la salchicha al vapor, mientras el pan se mantiene caliente exponiendo al vapor la bolsa donde est contenido. La otra es rodeando la salchicha con tocino en tiras, para que se fran al mismo tiempo en una plancha o sartn. El tocino frito se endurece y se adhiere a la salchicha, de modo que es fcil colocar todo en el pan, tambin se le agrega tomate (jitomate) picado con cebolla y rajas de chile jalapeo. Asimismo se pueden aadir queso amarillo derretido, cebollas fritas e infinidad de chiles. Se le suele acompaar con todo tipo de aderezo. Tambin la salchicha puede ser salchicha asadera rellena de queso, o salchicha polaca En Venezuela es tpico acompaarlo con papas fritas ralladas en el interior, adems de repollo, zanahoria y queso rallados. Tambin lleva las tpicas salsas de aderezo ktchup, mahonesa y mostaza; se suele tambin agregar salsa de ajo, guasacaca, salsa rosada o incluso salsa picante, segn el gusto. A veces lleva ensalada de repollo y zanahoria rallados, cebolla en cantidades exorbitantes y por ltimo queso de ao. Existen variantes "especiales" que ofrecen otras salsas adicionales (Alemana, BBQ, de Queso, Tocineta, Alio etc) y tambin lonjas de jamn,huevo frito, aguacate, tomate picado, queso amarillo, chorizo frito etc. Tambin en la parte Centroccidental se pueden ver con Carne Mechada, Lomito, Pollo, Tocineta, Jamn y Queso amarillo, papas fritas o cualquier otro ingrediente que se le quiera agregar. En algunos rincones de Venezuela tambin es llamado coloquialmente asquerosito. En Espaa, se conocen tambin como frankfurts y suelen acampaarse de panecillos de viena, con queso fundido, tocineta o tocino, cebolla frita y varios tipos de salsas. En Holanda el Frikandel que es una especie de snack tpico.

Perrito caliente En Costa Rica se les conoce como Hot Dogs Perros Calientes, la mayora de veces la salchicha va hervida, es comn aderezarlo con ktchup, mayonesa, mostaza, salsa rosada y repollo ensalada. A nivel mundial, el pancho se ha convertido en un smbolo y alimento bsico de la cultura rollinga. Los rollingas suelen acompaar sus panchos con cerveza,tambin denominada "birra" o "fresca".

Vegetarianas y religiosas
Debido a la popularidad algunas culturas han realizado modificaciones con el objeto de poder evitar la carne de cerdo picada con la que se elaboran las salchichas, de esta forma se hacen hot dogs kosher en Israel. Una de las ventajas de las salchichas kosher es que las normas mencionan que cada uno de los ingredientes empleados en su elaboracin debe aparecer descrita obligatoriamente en los paquetes de salchichas. En los pases rabes resulta menos popular el consumo de perritos calientes, pero en cualquier caso la carne de la salchicha no puede estar elaborada con carne de cerdo picada debido a las normas dietarias del Islam que lo prohiben. Los vegetarianos han elaborado una variante de hot dog vegetariano (en ingls denominado: "veggie dog")

Nutricin y salud
Desde el punto de vista nutritivo los hot dog son una fuente de protenas debido al contenido crnico de las salchichas. El contenido calrico de las hot dog puede variar dependiendo de los acompaamientos, pero un perrito simple de unos 100 gramos puede contener unos 240 kCal.[5][6] Es decir, la ingesta aproximada de seis perritos podra cubrir las necesidades calricas diarias de un adulto medio (Que ronda entre las La "halfsmoke" de Nueva 1500 kCal y las 2000 kCal).[7] El contenido calrico depende del tipo de carne York posee una gran empleado, por ejemplo: las salchichas elaboradas con carne de pavo suelen ser menos cantidad de salsa. calricas (reduciendo su contendio a la mitad).[8] El contenido de grasas suele rondar entre el 30% y el 40% del peso de la salchicha, los elaboradores suelen incluir grandes cantidades de grasa debido a su bajo coste y a su capacidad de potenciar sabores. El elemento ms dbil en la conservacin de los perritos calientes es la salchicha. Se debe tener mucha precaucin con la conservacin de las salchichas de los perritos calientes, nunca tener las salchichas en el refrigerador ms tiempo del indicado en sus recipientes. Una vez abiertas no mantener el paquete de salchichas ms de una semana. en el caso de haber sido congeladas no deban pasar de par de meses en el congelador antes de ser servidas para su consumo. Nunca dejar una salchicha a una temperatura de 30C expuesta al aire por ms de una hora. El empleo de nitritos en la conservacin de salchichas ha venido a denominar un sntoma como "dolor de cabeza del hot dog" debido al exceso de nitritos cuando se consumen una serie de perritos calientes.[9] Las personas con alergia a la soya, la lactosa (intolerancia a la lactosa), etc, deberan ser cuidadosos y mirar el contenido de las salchichas.[] Las salchichas cocinadas deben ser calentadas en agua hirviendo, o por lo menos que alcancen el intervalo que va desde los 70-77C durante al menos dos minutos para disminuir la posibilidad de contraer la listeriosis, enfermedad que genera una bacteria capaz de sobrevivir a las bajas temperaturas del refrigerador y que afecta de forma muy seria a nios y a mujeres embrazadas (puede transmitir la enfermedad al feto).[10] De la misma forma el contenido de sales es tan elevado que resulta desaconsejable su consumo en personas con elevada tensin arterial.

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Referencias
[1] Gerald Cohen, (2003)Dictionary of 1913 Baseball and Other Lingo [2] Denis Kelly, Denis Kelly (2000),Bruce Aidells's complete sausage book, Ten Speed Press, 1, ISBN 1-58008-159-2 [3] Dennis D. Miller, Mara Cristina tr Sangines Franchini, Mara rev Covadonga Torre Marina, (1999), Qumica de Alimentos: Manual de Laboratorio, [4] National Sausage and Hot Dog Council - 2005 [5] Paul Insel , R Elaine Turner, (2009), Discovering Nutrition, Jones & Bartlett Publishers, 3 ed., ISBN 0-7637-5873-6 [6] Patricia A. Deuster, Anita Singh, Pierre, A. Pelletier, (1994), The Navy Seal Nutrition Guide (http:/ / books. google. com/ books?id=o6d4L8hOkcIC& pg=PA20& dq=Hot+ dog+ nutrition& lr=), Diane Pub. co., ISBN 0-7881-2990-2 [7] "Dietary Guidelines for Americans", 2005;001-000-04719-1; US Government Printing Office: Washington, DC, 05. [8] Staci Nix, Sue Rodwell Williams, (2004), Williams' basic nutrition & diet therapy, Mosby, 14 ed. pag. A-56, ISBN 0-323-02602-8 [9] Lancet. (1972),"Hot-dog" headache: individual susceptibility to nitrite.Dec 2;2(7788):1162-3 [10] Elliot T. Ryser, Elmer H. Marth, (1999), Listeria, listeriosis, and food safety, CRC, 2, ISBN 0-8247-0235-2

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Perrito caliente. Commons National Sausage and Hot Dog Council (http://www.hot-dog.org) Pgina web del organismo regulador

Fuentes y contribuyentes del artculo

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