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DISTRIBUCIÓN Y

ÁREAS DE LA COCINA
INTEGRANTES:

● JONATHAN MEDINA ● DAVID OTERO


● JUAN DAVID GRAJALES ● JOHAN SNEIDER CHAVEZ
● JACK STEVEN BALLORI
● MAYRA ALEJANDRA CORREA
TRIÁNGULO DE TRABAJO
REQUISITOS
• Ampliación
• Amplitud
• Claridad y luz artificial
• Ventilación
• Salida de gases
• Agua corriente
• Agua potable y no potable
• Temperatura adecuada
ÁREAS DE LA COCINA
• ZONA DE RECEPCIÓN
• ZONA DE LAVADO O LA PLONGE
• ZONA DE BASURAS
• COCINA CALIENTE
• COCINA FRÍA
• SECCIÓN FRÍA O DE GARDE MANGER
• SECCIÓN DE PASTELERÍA
• ECONOMATO
• ÁREA DE ASEO
ZONA DE RECEPCIÓN
Una de las áreas de una cocina industrial en la que
encontramos todos los elementos aún sin
desinfectar. Además, funciona también como la
zona habilitada para que los proveedores
descargan sus mercancías.
¿como debe ser el área de recepción de una cocina profesional?

• acceso adecuado
• instrumentos de medición
• clasificación de productos
• control de la cadena de frío
• equipo de transporte
ÁREA FRÍA

•Cocina Fría: •Garde Manger:


Ensaladas. Carnicería.
Entradas frías. Equipos refrigerados.
Vinagretas. Equipos de proceso.
ÁREA FRÍA
ZONA DE LAVADO O PLONGE

.
ZONA RECICLAJE Y BASURA
COCINA CALIENTE
SE MANIFIESTA COMO COCINA CALIENTE POR DEFINICIÓN SIEMPRE SE DEBE SERVIRSE CALIENTE

DE MANERA QUE DEBEMOS SIEMPRE POR COMPROMISO SATISFACER LA NECESIDAD DEL CLIENTE
AUNQUE NO SE DE SU PREFERENCIA DENTRO DE ESTE ARTE PODEMOS ENCONTRAR UNA VARIEDAD,
PASTAS, SALSAS, FONDOS, ASADOS, ETC.,

HAY UNA GRAN MAGNITUD DE EQUIPOS DE GRAN PESO Y DE MANEJO ESPECIAL POR QUE PUEDE
OCASIONAR UN ACCIDENTE LABORAL, TAMBIÉN:

ENCONTRAMOS HORNOS, PLANCHAS, PARRILLAS O GRILLAS, FREIDORAS, BAÑO MARIA, MARMITAS


( HOTELES O/U COCINA INDUSTRIAL).

EQUIPAMIENTO LIVIANO: CACEROLA, SARTÉN, GRILLAS INDIVIDUALES, COLADORES DE PASTAS,


TODO DEPENDE DE LA BITÁCORA O MENÚ QUE SE ELABORE EN LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA.
HOT TO INDUSTRIAL KITCHEN
SECCIÓN DE PASTELERÍA
SECCIÓN DE PASTELERÍA
SECCIÓN DE PASTELERÍA
SECCIÓN DE PASTELERÍA

Laminadora, refinadora, amasadora, etc.


El ECONOMATO
El encargado del economato es el responsable de gestionar el
abastecimiento de las materias primas, alimentos y bebidas
destinadas a la cocina de hoteles, restaurantes y otros
establecimientos de restauración.
ÁREAS DE ASEO
Todos los equipos y utensilios que se utilizan en los restaurantes
deben cumplir una serie de normas para estar dentro de los niveles
sanitarios exigidos.
GRACIAS

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