MARQUÉS DE CUSSY

Marqués de Cussy, caballero gentil y fino gastrónomo, de quien dijo Alejandro Dumas que
era uno de esos apóstoles a los que no les falta nada para hacer prosélitos

► Descubrió 366 manera de servir pollo sin repetir un solo día(incluyendo años bisiestos)

► Reconocido en la época del imperio

► Creador de las fresas a la cussy (servida con crema y champaña

► Escribió L`Art Culinaire (1835)

► le dio su nombre a una guarnición para piezas pequeñas de carnicería o para aves
braseadas : fondos de alcachofa, rellenos de puré de champiñones, riñones de gallo y
laminillas de trufa napados o cubiertos con salsa al Oporto o al Madeira

► Destaca como anfitrión junto a Tyllerand