1- ¿A qué se llama cocina?

Etimológicamente proviene del vocablo latino “coquina” y designa tanto a la acción

de cocinar, realizada por personas especializadas en este arte, los cocineros, o
cualquier individuo que prepare un plato para servir en la mesa

2-¿Hable brevemente sobre la historia se la cocina?

La cultura alimentaria de los cazadores recolectores fue la primera interpretación del
ser humano sobre su hecho vital y su relación con el entorno. Todo tipo de evolución,
como la tecnológica, ha tenido rápidamente reflejo en la cocina y en su evolución.
Según el hombre se va civilizando, educando, su manera de comer cambia. Cambia lo
que cocina y la manera de comerlo, ya no se come para sobrevivir, se come por
placer. Las civilizaciones más sofisticadas como los egipcios ya hacían de la comida un
culto, por lo que no olvidaban meter en las tumbas variados alimentos, En el S. XV
aparece el primer tratado de gastronomía: “Honestidad, placer y salud” de
Bartolomé Platina. Pero es en la Edad Moderna donde la cocina se especializa,
aparecen recetas más elaboradas como los pudines y los helados, se generaliza el uso
de las especias.

3- ¿Qué son los alimentos?

Alimento es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a un
ser vivo. Los alimentos suelen ser de origen vegetal, animal o fúngico y contienen
nutrientes esenciales, como carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas o minerales.
4-¿cuáles son los tipos de alimentos?

 Grupo I: Leche y derivados.

 Grupo II: Carnes pescados y huevos.
 Grupo III: Legumbres, frutos secos y patatas.
 Grupo IV: Hortalizas.
 Grupo V: Frutas.
 Grupo VI: Cereales.
 Grupo VII: Mantecas y aceites.

5- ¿A qué se llama nutrientes?

Compuesto químico (como las proteínas, las grasas, los carbohidratos, las vitaminas
o los minerales) que forma parte de los alimentos. El cuerpo utiliza estos compuestos
para funcionar y crecer.

6- ¿Cuál es la función de los nutrientes?

Cumplen básicamente con tres funciones en el organismo: proporcionan energía
para las actividades diarias, reparan y renuevan el organismo y, por último, regulan
las reacciones químicas que se producen en las células.
7- ¿A qué se llama alimentación equilibrada?
Es aquella que cubre los requisitos nutricionales necesarios para que nuestro
organismo pueda desempeñar de forma efectiva todas sus funciones.
8- ¿Según la pirámide alimenticia cuales son los alimentos que se debe consumir en
menor cantidad y por qué?
Los alimentos situados en el vértice superior de la pirámide (bollerías, embutidos,
grasas) han de consumirse de forma limitada. Consumir demasiada grasa puede
conducir a la obesidad.
9- ¿Qué es la higiene alimentaria?
Se define, según la OMS, como el conjunto de condiciones y medidas que deben
estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación,
transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la
salubridad de los alimentos.
10- ¿Cuál es la función de la higiene alimentaria?
Asegurar que los alimentos mantengan sus cualidades organolépticas (sabor, aroma,
textura) y su inocuidad alimentaria. Es decir, que sean seguros para la salud
mediante una buena higiene de los alimentos para evitar así diferentes
enfermedades.
11- ¿Menciones algunos pasos de la buena práctica de manipulación de alimentos?

 Lavarse manos, antebrazos y uñas, antes y después de empezar la jornada

laboral.
 Enjabonarse bien y enjuagarse con agua limpia hasta el codo.
 Cepillado de uñas y manos.
 Secarse secador de aire caliente o papel de un solo uso.
12- ¿Cómo se llama el microorganismo que el manipulador puede transmitir con más
Facilidad?
13- ¿En qué consiste la manipulación alimentaria?
Implica estar en contacto directo con los alimentos durante su etapa de preparación,
fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución.

14 ¿Cuáles son los grupos de alimentos?

  Granos.
 Verduras.
 Frutas.
 Productos lácteos.
 Proteínas.
15- ¿Cuáles son los que pertenecen al grupo 1 y cuál es su función?
Leche y sus derivados (productos lácteos)
Función constructora. Función reparadora. Dan proteína al cuerpo. Favorecen al
musculo del organismo.
16- ¿Cuáles son los que pertenecen al grupo 2 y cuál es su función?
Grupo 2: Carnes, pescados y huevos.
Función plástica. Son alimentos que incorporan proteínas de alto poder biológico,
hierro y vitaminas del grupo B.
17- ¿Cuáles son los que pertenecen al grupo 3 y cuál es su función?
Grupo 3: Patatas, legumbres, frutos secos.
Función plástica y energética. Energética en el sentido de que aportan energía
gracias al contenido en hidratos de carbono.
18- ¿Cuáles son los que pertenecen al grupo 4 y cuál es su función?
Grupo 4: Verduras y Hortalizas.
Aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos, fibra
(especialmente soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su
baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y grasas.
19- ¿Cuáles son los que pertenecen al grupo 5 y cuál es su función?
Grupo 5: Frutas.
Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la del grupo 4, verduras y
hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo de la sacarosa, fructosa y glucosa
pero con un aporte calórico bajo.
20- ¿Cuáles son los que pertenecen al grupo 6 y cuál es su función?
Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces.
Función energética. Aportan calorías de sus carbohidratos (los de los cereales más
densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos de carbono).

21- ¿Cuáles son los que pertenecen al grupo 7 y cuál es su función?

Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla.
Función energética. El aporte calórico debe proceder tanto de este grupo como del
anterior, por la diferencia de elementos que tiene cada uno. Este grupo es rico en
vitaminas liposolubles.
22- ¿Cuál es la función del agua en el organismo?
Humedece el oxígeno para respirar. El agua protege y amortigua órganos vitales. El
agua ayuda a convertir los alimentos en energía. El agua ayuda al cuerpo a absorber
los nutrientes.
23- ¿Cómo debe ser una dieta saludable?
Incluye una variedad de alimentos con proteínas como mariscos, carnes magras,
huevos, legumbres (frijoles y guisantes), productos de soya, nueces y semillas.
Contiene poca cantidad de grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sal (sodio) y
azúcares agregados.
24- ¿Cuáles son los tipos de dietas?

 Dieta hipocalórica.
 -Dieta Hipercalórico.
 -Dieta Détox.
 -Dieta Proteica.
 -Dieta Vegetariana.
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