GASTRONOMIA LAMBAYECANA

Cuando ofrecemos nuestra gastronoma a nuestros visitantes, mostramos orgullosos, la

variedad y originalidad de nuestros potajes, que con el tiempo se han convertido en
festejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia cultural forjada a travs de
milenios, iniciada por los marisqueros del pre cermico, quienes con caas y puntas de
pedernal, pescaron y cazaron lo que el mar les ofreca
Hablar de la gastronoma lambayecana es hablar de palabras mayores. Esta deliciosa
comida goza de una fama bien merecida, es el resultado del mestizaje cultural entre sus
antiguas culturas pre-hispnicas y el mundo occidental.
Es una gastronoma plena de sabores y a su misma vez de economas. Ah estn para
confirmarlo el chinguirito preparado de pez guitarra seco y salado, la tortilla de raya,
ambos platos que explotan el recurso marino de la regin. Otras de sus estrellas es el
Espesado Chiclayano hecho a base de frejoles verdes y carne de vacuno.
Ac les brindamos una lista de los platos ms representativos de Lambayeque: el cabrito a
la chiclaya, Seco de Pato, Pepin de Pavo con garbanzos, Chirimpico, Migadito, Carne
Seca, Humitas, Causa a la Chiclayana, Seco de Cabrito, Cebiche Chiclayano, Conejo Asado,
Arroz con Cecina, Causa de Chicharrones y todo esto debe ser acompaado con una buena
Chicha de Jora y para el postre tenemos, el Dulce de Loche, el tradicional King Kong.
Manas, Tortitas de Maz.
El Chinguirito
El Arroz con Pato
La Causa Lambayecana
El Espesado Lambayecano
El Seco de Cabrito

El King Kong
Las Humitas
Otros Platos
- Arroz con pato
- Cabrito a la chiclayana
- Causa lambayecana
- Seco de pato
- Seco de cabrito
- Chirimpico
- Migadito
- Causa con chicharrones
- Espesado
- Cebiche chiclayano
- Cebiche de conchitas
- Sudado chiclayano
- Chinguirito
- Tortilla de raya
- Carne seca
- Conejo asado
- Humitas
- King Kong
- Chicha de jora
- Frejoles a la lambayecana
- Tortitas de maz
- Manas

Arroz con Pato a la Chiclayana

GASTRONOMIA DE LAMBAYEQUE

El CHINGUIRITO
Cuando ofrecemos el almuerzo a nuestros visitantes, mostramos orgullosos, la variedad y
originalidad de nuestros potajes, que con el tiempo se han convertido en festejo de aromas,
sabores y colores; gracias a una herencia cultural forjada a travs de milenios, iniciada por los
marisqueros del precermico, quienes con caas y puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo
que el mar les ofreca. Se hace con carne seca deshilachada del pescado guitarra, limn, sal,
pimienta y cebollita. Su yuquita sancochada que se deshace con mirarla, el camotito o la
canchita.

EL ARROZ CON PATO

Tiene su origen en las paellas espaolas que llegaron con las mujeres europeas y que
mestizaron las comidas con los recursos de las jvenes tierras peruanas con la nostalgia de la
patria lejana. La carne del pato peruano, uuma en quechua, era exquisita y por ende
apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo
consumir en todo el mundo. Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el
reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. Los incas aprendieron de
ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron. El arroz con pato a la chiclayana
combina este animal con las especias y hierbas espaolas, y el aj y la chicha de nuestras
tierras. El resultado es uno de los mejores platos peruanos:
Arroz con pato.

LA CAUSA LAMBAYECANA
se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga,
la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo ms posible a una ensalada que se sirve
como entrada, piqueo o entrems.
La causa lambayecana va con chicharrn magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de
caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa
de cebollas bien pasadas.

EL ESPESADO LAMBAYECANO
El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la regin
de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res o con toyo de leche. Al
agua donde se sancocha la carne se agrega frejoles verdes y zapallo macre, se suele
acompaar con arroz colorado o blanco

EL SECO DE CABRITO
El seco de cabrito una comida tpica nortea muy sabrosa y mas aun si se hace con lea es un
sabor indescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos
picados, una parte del aj mirasol licuado,el aj panca remojado y molido, en su preparacin se
utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porcin de arroz, yucas sancochadas y como en el
norte con sus frijoles!!!.

EL KING KONG
El King Kong es un dulce tpico de la Gastronoma del Per, originario de la zona norte,
especficamente la regin de Lambayeque. Consiste en galletas hechas de harina, mantequilla,
yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de pia y dulce de man
entre ellas, es decir intercalando una galleta entre ellos.

Gastronomia de lambayeque
Cuando ofrecemos nuestra gastronoma a nuestros visitantes, mostramos
orgullosos, la variedad y originalidad de nuestros potajes, que con el tiempo se
han convertido en festejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia
cultural forjada a travs de milenios, iniciada por los marisqueros del
precermico, quienes con caas y puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo
que el mar les ofreca.
Hablar de la gastronoma lambayecana es hablar de palabras mayores. Esta
deliciosa comida goza de una fama bien merecida, es el resultado del mestizaje
cultural entre sus antiguas culturas pre-hispnicas y el mundo occidental.

Es una gastronoma plena de sabores y a su misma vez de economas. Ah estn

para confirmarlo el chinguirito preparado de pez guitarra seco y salado, la
tortilla de raya, ambos platos que explotan el recurso marino de la regin. Otras
de sus estrellas es el Espesado Chiclayano hecho a base de frejoles verdes y
carne de vacuno.
Ac les brindamos una lista de lso platos ms representativos de Lambayeque:
el cabrito a la chiclaya, Seco de Pato, Pepian de Pavo con garbanzos,
Chirimpico, Migadito, Carne Seca, Humitas, Causa a la Chiclayana, Seco de
Cabrito, Cebiche Chiclayano, Conejo Asado, Arroz con Cecina, Causa de
Chicharrones y todo esto debe ser acompaado con una buena Chicha de Jora y
para el postre tenemos, el Dulce de Loche, el tradicional King Kong. Manas,
Tortitas de Maiz.

Platos tipicos:
El Chinguirito:
Cuando ofrecemos el almuerzo a nuestros visitantes, mostramos orgullosos, la
variedad y originalidad de nuestros potajes, que con el tiempo se han
convertido en festejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia
cultural forjada a travs de milenios, iniciada por los marisqueros del
precermico, quienes con caas y puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo
que el mar les ofreca. Se hace con carne seca deshilachada del pescado
guitarra, limn, sal, pimienta y cebollita. Su yuquita sancochada que se deshace
con mirarla, el camotito o la canchita.

El Arroz con Pato:

Tiene su origen en las paellas espaolas que llegaron con las mujeres europeas
y que mestizaron las comidas con los recursos de las jvenes tierras peruanas
con la nostalgia de la patria lejana. La carne del pato peruano, uuma en
quechua, era exquisita y por ende apreciada por los europeos que aclimataron
al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo.
Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el reino del
Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. Los incas aprendieron
de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron. El arroz con
pato a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas espaolas,
y el aj y la chicha de nuestras tierras. El resultado es uno de los mejores platos
peruanos: Arroz con pato.

La Causa Lambayecana:
Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos
como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo ms
posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entrems.
La causa lambayecana va con chicharrn magro y huevos duros. O con
porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de
salsa de cebollas bien pasadas.

El Espesado Lambayecano:
El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los
lunes en la regin de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de
pecho de res o con toyo de leche. Al agua donde se sancocha la carne se
agrega frejoles verdes y zapallo macre, se suele acompaar con arroz colorado
o blanco.

El Seco de Cabrito:
El seco de cabrito una comida tpica nortea muy sabrosa y mas aun si se hace
con lea es un sabor indescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con sal,
pimienta, cominos, ajos picados, una parte del aj mirasol licuado,el aj panca
remojado y molido, en su preparacin se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con
su porcin de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles.

El King Kong:
El King Kong es un dulce tpico de la Gastronoma del Per, originario de la zona
norte, especficamente la regin de Lambayeque. Consiste en galletas hechas
de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar
blanco, dulce de pia y dulce de man entre ellas, es decir intercalando una
galleta entre ellos.

Humitas:
Las Humitas consisten de los granos de maz molidos hasta obtener una pasta.
Se le adiciona queso, sal, azcar, pasas dependiendo el tipo de humita que se
hace (Humita de sal o de dulce), tambin se le agrega algunas clases de
hierbas, dependiendo del gusto. Se envuelve en las hojas del choclo ("pancas")
y se amarra para poner a cocer junto a la pachamanca, tambin se pone a
cocer en una olla con agua. Pueden ser de dulce o de sal. Entre las Cocinas
Regionales del Per, nuestra Cocina es la ms autntica, porque en su
acontecer histrico han utilizado ingredientes autctonos que al igual que sus
potajes conservan sus nombres en Lengua Muchik.
As tenemos que El Loche (lots)* fruto emblemtico de nuestra Gastronoma,
est presente en nuestra comida (tsonkik)*, desde 6,000 aos a.C. habindose
encontrado restos de esta cucurbitcea en el repositorio arquelgico de
Nanchoc, en la zona altoandina del distrito de Zaa, gracias al arquelogo Tom
Dillehay, (Universidad de Harvard 1,998).
Este incomparable fruto, cuya produccin es exclusiva de nuestra regin,
gracias a los nutrientes de su suelo y microclima; sazona desde pocas
aurorales, con su incomparable aroma y sabor
numerosos potajes
lambayecanos.
Desde hace 2,000 aos a.C., los Yungas, coman las deliciosas humitas
(ketskets)* envueltas en hojas de achira y pancas de choclo (dserr)*.
Posteriormente los Seores de Sipn y Sicn, degustaban el espesado

(ymeque)* preparado con pescado fresco (jadillac)* y choclo tierno molido en

batn (jik)* con chilenos, caigua (achoccha)*, loche y sachaculantro.
Coman tambin el delicioso Pepin de Garbanzo (tamek)*, las panquitas de life
(wiko pei)*, el chinguirito de guitarra seca (kotsllac)*; la causa en lapa (causay
yap)* con
pescado salado (camuec)*, acompaado de yuca (err)*,
camote(open)*, mote y sarandaja, potaje que coman directamente con las
manos, al finalizar tareas comunales.
La Guata (pachamanca)* preparada bajo tierra con piedras gneas (kalas)*
incorporando: pato (fello)*, sajino (javan)*, venado (suts)* y perdices, con
guarniciones de tubrculos, aromatizados con yerbas nativas: paico, huacatay,
chincho y hierbabuena.
Las Jaleas de pescado oreado, cocinado sobre lea (fatska)*.
La Amuca; mariscos cocinados a la piedra, tales como: cangrejos (payu)*,
camarones (uys)*, ancocos (nyngten)*, caracoles (fujik)* y langostas (irgang)*.
DULCES (kung kung)*.
En el despoblado de Mrrope, antao se coma: el ipis, dulce precolombino
que se obtena cocinando la algarroba con maz tostado y molido.

Con toda certeza, Mochicas y Lambayeques, degustaron conservas de

chirimoya, (maca)*, lcuma (fos)*, guayaba (fun)*, etc.; elaborados con el jugo
de tallos de maz (viro) y la sacarosa de las frutas que cocinaban . Gastronoma

lambayecana, para chuparse los dedos

En los dos ltimos aos se estn incorporando los potajes de los distritos andinos a la
gastronoma regional.
En el distrito de Jayanca, la causa se prepara con yuca majada en vez de papa como se prepara
en otros sitios
En el Circuito Mochica hay potajes que solo son preparados cuando hay matrimonios y bautizos.

Hablar de la gastronoma de la regin Lambayeque es hablar sobre un mundo de sabores

y olores, que se han ido mezclando con el paso de los siglos y con las sumas de herencias
de todos los lados y colores. Herencia mochica, negra, espaola y a travs de ella, la
rabe y en los ltimos tiempos la china.
La ruta del gusto
Grosso modo, podemos mencionar el espesado chiclayano hecho a base de frejoles
verdes y carne de res, el cabrito a la chiclayana, el seco de pato, el pepin de pavo con

garbanzos, chiringuito, migadito, carne seca, humitas, causa a la chiclayana, seco de

cabrito, cebiche chiclayano con camote y alga marina, conejo asado, arroz con cecina,
entre otros.
Se hace todo un problema para ver por dnde debemos iniciar el recorrido gastronmico.
Le recomendamos que sin duda alguna, debe ser por el Circuito Mochica, integrado por los
pueblos ubicados en el litoral de la provincia de Chiclayo, muy cerca de la capital regional
y a donde se puede llegar en auto en menos de 20 minutos.
En el balneario de Pimentel, usted y los suyos podrn saborear un exquisito cebiche
lambayecano, con su camote y zarandaja adornado con el infaltable culantro y rodajas de
tomate. Para chuparse los dedos.
Y si se le antoja una ancestral tortilla de raya, el lugar ms indicado de toda la regin es
sin duda el distrito de Santa Rosa, donde se dar el gusto de deleitar a su exquisito
paladar con uno de los potajes bandera de la cocina huerequeque y que ahora con el
toque gourmet, usted la puede encontrar en algunos restaurantes cinco tenedores de la
Ciudad de los Reyes, Lima.
El reino del pato
Ahora, si se le antoja comer arroz con pato, pato alverjado, arroz con cabrito a la
chiclayana, arroz con pollo, y otros potajes de la comida criolla, tiene tres alternativas.
Puede optar por el sector Callanca, que est a menos de 10 minutos de la Panamericana
Norte, por el puente sobre el ro Reque, cerca al cruce de Monsef.
All en Callanca probar dichos potajes pero con el toque de la cocina moche, cocina de
lea y asentada con un abanico de variedades de chicha. Podr probar desde la ancestral
chicha de jora hasta la de betarraga, zanahoria y otras verduras. Rica chicha como para
aplacar la ms severa sed.
La otra alternativa es ir hacia la ciudad de Ferreafe, a 20 minutitos al este de Chiclayo,
tierra de hermosas mujeres y de exquisita comida. Aqu podr probar cualquiera de los
potajes de la comida regional, pero si se va sin probar la causa ferreafana, el frito y el
migadito, es como si no hubiese ido a esta hermosa ciudad fundada por los espaoles.
La tercera alternativa es la provincia de Lambayeque, donde desde su capital provincial, la
Ciudad Evocadora, el apetito se abre con el olor de la comida que sale de las casonas.
Aqu el potaje fuerte es el arroz con pato y el arroz con cabrito. Si avanza ms al norte
podr llegar a los distritos de Tcume, llimo y Jayanca donde han desarrollado tambin
una exquisita gastronoma local, que hace que decena de turistas que llegan por estos
pueblos, se chupen hasta los dedos.
El secreto del loche
En otras regiones del pas el potaje ms famoso de Lambayeque es sin duda el arroz con
cabrito. En Lima, muchos restaurantes limeos anuncian el arroz con cabrito a la

chiclayana. Cul es su diferencia con los dems arroz con cabritos que se preparan en
otras regiones del norte?
El secreto se llama loche, que es un producto originario del micro clima seco ubicado
entre los distritos de Ptipo, Tcume, llimo y Pacora. De esta zona salen los ms sabrosos
y aromticos loches que usan los mejores restaurantes nacionales. El loche, le da un
sabor insuperable no solo al arroz con cabrito, sino al seco de cabrito, al arroz con pato y a
cuanto potaje se elabore en la exquisita cocina lambayecana.
Los lambayecanos nos sentimos orgullosos de nuestra gastronoma que tiene fama
mundial y cuando llegan los turistas y prueban los diversos platos regionales, sin duda que
quedan encantados.
Sabor marino
La variedad de los potajes que son todo un festival de aromas y sabores, donde se
mezclan conocimientos ancestrales Mochicas, as como espaoles, son la herencia
cultural forjada a travs aos de aculturamiento.
Si rastreamos en nuestra historia, veremos que ya los pobladores del litoral lambayecano
hace ms de cuatro mil aos ya pescaban con caas lo que el mar les ofreca, y para
nadie es un secreto que hablar de la gastronoma lambayecana es hablar de esta deliciosa
comida en base a productos hidrobiolgicos que goza de una fama bien merecida.
Destacan el chinguirito preparado de pez guitarra seco y salado, la tortilla de raya, el
cebiche de caballa con mote, la parihuela de suco y tramboyo, chicharrn de pescado,
sudado de bonito, escabeche de cabrilla y otros potajes que son un deleite.
"Lambayeque tiene un potencial gastronmico an no explotado", seal Armandina
Cayotopa, experta en turismo, quien dio a conocer que 36 potajes de bandera son
promocionados a nivel gastronmico.