A18.

EL COMERCIO

MIRCOLES 18 DE DICIEMBRE DEL 2013

CIENCIAS
PLANETA TIERRA
ZOOLOGA ALIMENTACIN
ENRIQUE CNEO / ARCHIVO

SALUD

AP

Los pinginos tambin se atascan en el trco

Segn un estudio realizado por el Instituto Alfred Wegener para la Investigacin Polar y Marina, los pinginos emperadores se movilizan en grandes grupos con movimientos similares a los de las congestiones vehiculares. Es decir, avanzan y se detienen continuamente.

La comida rpida hara perder la memoria

Una investigacin realizada con ratones por la Universidad de Nueva Gales del Sur (Australia) determin que una dieta con altos niveles de azcar y grasas podra inuir en la prdida de memoria. La reaccin se debera a una inamacin producida en el hipocampo.

Las vitaminas no seran realmente efectivas

De acuerdo con dos importantes estudios publicados en la revista Anales de Medicina Interna del Colegio Mdico de EE.UU., las multivitaminas no protegeran del envejecimiento del cerebro ni ayudaran a mejorar la salud luego de un infarto a quienes las consumen.

REPORTAJE

CIENCIA EN LA ESCUELA

Escolares innovan con la papaya arequipea

Tres adolescentes de 15 aos usan la papana para ablandar las carnes. Con su proyecto ganaron en concurso Crea y Emprende.

Del huerto a la industria

El proyecto cientco de tres alumnas de un colegio de Arequipa para lograr ablandar las carnes duras utilizando el extracto de la enzima de la papaya arequipea ha hecho que ganen el el concurso nacional de empresas estudiantiles que organiza el Ministerio de la Produccin.

OBTENIENDO LA PAPANA

2 Se hacen cortes longitudinales de 2 mm para extraer el ltex. En el laboratorio se separa la enzima y se purica hasta alcanzar un nivel ptimo de calidad. La presentacin nal es en suero o en su forma de polvo para condimentar.

1 La papana es una enzima que

Por cada fruto se extraen 9 gramos de ltex.

se extrae del fruto de la papaya antes de su maduracin.

PAMELA MONTES ITURRIZAGA

ne la papana, aade Vanessa a El Comercio. Sustancia que da ternura Aunque parezca poca cantidad, con esos 9 gramos de ltex obtenido de cada papayita se tiene insumo suciente para 18 sobres de polvo que las amas de casa usarn para ablandar las carnes difciles de cocinar. La enzima es tan potente que si aumentamos la cantidad en cada sobre, la carne se hace pur. Aunque existen sueros y polvos de papana para uso en la gastronoma en el extranjero, no tenemos reporte de una experiencia de emprendimiento con esta fruta en el pas, explica a este Diario Valeria Daz, y aade que este proyecto les cost muchas amanecidas de estudio. Aunque tuvieron el apoyo y aliento del colegio, no pudieron evitar el retraso de varias entregas de trabajo. Pero todo vali la pena. El pasado 11 de diciembre su proyecto ocup el primer lugar en la categora Emprendimiento y Planes de Negocio del concurso Crea y Emprende, que reuni a 6.000 estudiantes de 103 instituciones educativas de todo el pas. Las arequipeas se llevaron 10.000 soles como incentivo para sacar adelante Vapay, su producto estrella. Ellas elaboraron un plan de

Papaya andina o papaya arequipea

PROPIEDADES Y FORMA DE APLICACIN

Las propiedades peptolticas de la papana provocan la ruptura

de mltiples enlaces en las protenas animales, lo que es aprovechado para ablandar la carne destinada al consumo humano. El ltex extrado de una papaya sirve para 18 sobres.

odo comenz en una clase de Biologa en el colegio Domingo Savio de Arequipa. La accin de las enzimas fue fascinante para Vanessa, Valeria y Vania, sobre todo cuando conocieron cmo la papana volva tiernas y jugosas las carnes ms tiesas. Ese antiguo consejo de cocina tena una base cientca y ellas queran comprobarlo, e ir ms all: usar este conocimiento para participar en el concurso Crea y Emprende, organizado por el Ministerio de la Produccin. Tuvimos el apoyo de nuestro profesor de Biologa y de un profesor de Qumica de la Universidad Nacional de San Agustn para hacer los trabajos de campo y laboratorio, resume Vanessa Lopa (15) los cinco meses transcurridos entre visitas a las chacras de papaya arequipea en Tiabaya. Hicieron decenas de pruebas para medir y conservar un pH adecuado y cmo puricar la enzima hasta transformarla en polvo . Con el fruto verde todava en el rbol, le hacemos cortes de 2 mm de profundidad en la corteza, sin daarlo, pudiendo madurar para su consumo. De esos cortes brota una sustancia lechosa, es el ltex que contie-

Carica pubescens Oriunda de la Cordillera de los Andes (laderas occidentales de las montaas peruana, colombiana y ecuatoriana). Hbitat: 2.000 y 3.600 m.s.n.m. El fruto es una fuente natural de bras, enzimas y sales minerales (calcio, fsforo, hierro). Vitaminas A, B3, C y D.

El suero se inyecta una hora antes de llevar al animal al camal.

PEQUEA MARAVILLA UNA VISIN ECOLGICA

El polvo se aplica directamente a los cortes de carne dura otorgndole jugosidad y textura.

negocios impecable y mientras exponan su proyecto, hubo quienes se me acercaban interesados en comprar la idea, comenta Fiorella Galds, subdirectora del colegio Domingo Savio, quien adems ayud a las chicas con el diseo del logotipo y la sustentacin del proyecto ante el jurado. Las vacaciones del colegio marcarn el inicio de la formalizacin de nuestra empresa. Vamos a patentar el producto, inicialmente tercerizaremos la produccin y empezaremos con la distribucin de Vapay hasta que se conozca en Arequipa y luego en todo el Per, naliza Vania Revilla. Ella conesa que el nombre del producto Vapay combina el inicio de su nombre y el de sus compaeras Vanessa y Valeria ms una parte de la palabra papaya.

El nombre cientco de la papaya arequipea o papaya andina es Carica pubescens. En el estudio encontraron que el ltex obtenido de las papayas verdes tiene una alta concentracin de papana, y por eso ablanda las carnes ms duras en forma ms eciente que la fruta fresca. Hasta el momento, la papana no se ha podido sintetizar, por lo que solo es posible obtenerla del fruto en forma natural. El producto creado por las escolares tiene dos presentaciones. Adems del polvo de uso en la cocina, han creado un suero que se debe inyectar en el ganado una hora antes del sacricio. Adems de la papana, la bromelina (obtenida de la pia) y la cina (de las higueras) son otras enzimas que suavizan las carnes.

El sueo de multiplicar el cultivo

Las estudiantes del colegio Domingo Savio trajeron a Lima, para su presentacin, no solo el producto sino tambin las pequeas papayas arequipeas. Cuando las ensebamos nadie las conoca aqu, solo las grandes. Pero este desconocimiento podra pasar en Arequipa en unos aos porque el cultivo de nuestra fruta est disminuyendo, explica Vania Revilla, una de las alumnas. En su investigacin comprobaron que muchas huertas que antes cultivaban la generosa papaya regional han migrado a otros productos. Entonces pensaron que Vapay no poda descuidar un plan para revertir esta situacin. Anexaron a su proyecto un plan de responsabilidad social titulado Apapayando Arequipa, por el que visitarn instituciones educativas que tengan extensiones apropiadas para el cultivo del fruto y no los estn utilizando. Vamos a ensearles todo lo que sabemos sobre esta planta para que generen ingresos con su venta, aade la estudiante. En el estudio sobre consumo de carnes en su regin, encontraron que los tipos de corte estn relacionados con el poder adquisitivo del comprador. Las carnes duras son ms baratas . Por eso creen que instituciones con limitado presupuesto como casas de reposo de ancianos, albergues para nios, hospitales pblicos, comedores populares, entre otros, pueden beneciarse con una mejor experiencia para comer.

Una luna de Saturno tiene ms hidrocarburos que toda la Tierra

El futuro de los hidrocarburos que se han vuelto tan indispensables para los humanos podra estar en el espacio. Particularmente, en las lunas de Saturno. El Laboratorio de Propulsin a Chorro (JPL) de la NASA inform que Titn, una de las lunas de Saturno, tiene hasta 40 veces ms la cantidad de reservas de hidrocarburos lquidos con que cuenta la Tierra. Este hallazgo se consigui gracias a la informacin proporcionada por la sonda espacial Cassini Spies Seas de la NASA. Esta sobrevol el entorno de los satlites de Saturno para estudiar la composicin de estos cuerpos celestes. Las imgenes obtenidas confirmaron las suposiciones de especialistas: los gigantescos lagos polares de Titn estn compuestos por hidrocarburos, sobre todo por metano y etano.
NASA

Los lagos ubicados en la zona norte del satlite han podido ser medidos por primera vez. Estos arrojan una profundidad de 170 metros. Trabajo de larga data El metano de Titn tiene caractersticas similares al gas natural en su forma lquida. Los investigadores estadounidenses sospechan que los entornos lquidos de Titn no son los nicos que contienen hidrocarburos, y que tambin podran encontrarse en las arenas de los enormes desiertos. La misin para ampliar el conocimiento acerca de Saturno se inici en 1997 con el lanzamiento en Cabo Caaveral del orbitador Cassini-Huygens. Sin embargo, no fue sino hasta el 2006 que la nave descubri la presencia de lagos lquidos en esta luna. Un ao ms tarde se conrm fehacientemente la existencia de estas formaciones en el satlite Titn.

Neandertales atendan a los ancianos y a los discapacitados

Washington [AFP]. Un viejo nean-

una gran capacidad para venerar y cuidar. Un nicho articial Los investigadores han descartado ahora la posibilidad de que el suelo de la cueva era una formacin natural: indicaron que deba haber sido cavado, segn un informe publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences. Segn explican, el hoyo en el que estn los huesos est hecho de piedra caliza suave y arcilla. En la naturaleza esas formaciones rocosas se encuentran horizontalmente, pero la seccin debajo de los restos es casi vertical. Quin era aquel viejo neandertal sigue siendo un misterio, pero los investigadores creen que deba de ser alguien importante, al menos para el grupo de individuos con el que viva. Sus compaeros no solo se encargaron de su cuerpo cuando muri, sino que cuidaron de l en vida, especialmente en sus ltimos meses, dijo el investigador principal William Rendu.

RESERVAS ULTRATERRESTRES. Las zonas oscuras en la supercie de Titn indican la presencia de lagos polares.
DE FCIL MEDICIN

Titn, una de las lunas de Saturno, es uno de los astros dentro del sistema solar que guarda similitudes con la Tierra.

La profundidad de los lagos de Titn se pudo medir por la menor densidad en esta luna. As, el radar penetr en el lago sin problemas.

dertal que poda andar con dificultad y haba perdido sus dientes fue atendido por otros compaeros de cueva y cuidadosamente enterrado cuando muri. Esta afirmacin se sostiene en 13 aos de investigacin en un yacimiento en el centro de Francia, que ha dado nuevas evidencias para el argumento de que los hombres de las cavernas eran un grupo sosticado. El enterramiento en La Chapelle-aux-Saints, encontrado en 1908, contena los restos de un neandertal de avanzada edad, discapacitado, encorvado y con dicultad para andar. Pero ms estudios y el descubrimiento de ms entierros en otros lugares de Europa sugieren que los neandertales tenan