DETERMINACIN DE HIERRO EN ALIMENTOS Cdigo de control: ACT-TE-INQM 13- 03 Rev.

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Laboratorio de Anlisis Cuantitativo

Elabor: M.C. Eva guila Almanza 1. OBJETIVOS. 1. Determinar los niveles relativos de hierro en alimentos como el brcoli y espinacas. 2. Estimar la concentracin de hierro (III) comparando los colores de las disoluciones de ensayo con los estndares preparados. 2. FUNDAMENTOS El hierro de los alimentos se encuentra en forma de iones hierro (II) o hierro (III). El hierro (II) se absorbe con ms facilidad en el intestino que el hierro (III); por esta razn los complementos para tratar la anemia por deficiencia de hierro son casi siempre compuestos de hierro (II). El ingrediente ms comn es el sulfato ferroso; FeSO 4. La siguiente actividad de laboratorio se basa en un ensayo muy sensible a la presencia de iones hierro en disolucin. En este procedimiento todo el hierro de la muestra se convierte en iones hierro (III). El ion incoloro tiocianato, SCN-, reacciona con el hierro (II) formando un ion de color rojo intenso: Fe 2+ (ac) + SCN- (ac) [Fe(SCN)2]+ (ac) El color rojo intenso del tiocianato de hierro (III) est directamente relacionado con la concentracin de hierro (III) originalmente presente en la disolucin. Este ensayo es tan sensible que concentraciones de hierro tan pequeas, producen un color rojo. En el laboratorio estarn disponibles estndares de color con concentraciones conocidas de hierro (III). Para eliminar la parte orgnica de los alimentos, que interferiran con los ensayos, se calentarn las muestras a una temperatura elevada. Los compuestos orgnicos se queman y se eliminan como vapor de agua y dixido de carbono gaseoso. Los minerales presentes (como el hierro) permanecen en la ceniza quemada y se disuelven en disolucin cida. 3. MUESTRAS, MATERIALES Y EQUIPO EQUIPO: Balanza analtica Mufla MATERIAL: 1 Agitador de vidrio 1 Arillo metlico 1 Embudo de filtracin 1 Esptula 1 Gradilla para tubos de ensayo
Asignatura: Qumica Analtica (Minerva) Revisa: Responsable del laboratorio Aprueba: Representante de la direccin

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Laboratorio de Anlisis Cuantitativo 1 Mechero de Bunsen 1 Perilla 1 Piceta con agua destilada 1 Pinzas para crisol 1 Pipeta graduada de 5mL 1 Rejilla de asbesto 1 Soporte universal 1 Tringulo de porcelana 1 Tripi 2 Crisoles de porcelana 2 Tapones para los tubos de ensayo 2 Tubos de ensayo 4 Vasos de precipitados de 50 mL Papel filtro

REACTIVOS: HCl 2M KSCN 0.01M Agua destilada Por equipo traer muestras de los alimentos: espinaca y brcoli, en pequea cantidad (5g).

4. PARTE EXPERIMENTAL 4.1 Pesar una muestra de 2.5g de cada alimento en un crisol. 4.2 Coloque un crisol con alimento sobre un tringulo de porcelana sostenido por un arillo o tripi, caliente con mechero. 4.3 Contine calentando hasta que la muestra de alimento se haya vuelto ceniza (blanco grisceo). No permita que la ceniza salga del crisol. 4.4 Retire el mechero y deje el crisol en el tringulo de porcelana mientras se enfra. 4.5 Comience a calentar el otro alimento hasta tener cenizas. 4.6 Retire el mechero y deje el crisol en el tringulo de porcelana mientras se enfra. 4.7 Cuando se haya enfriado la primera muestra, transfiera todo el residuo de cenizas a un vaso de precipitados de 50mL. Aada 5mL de HCl 2M al vaso y agite vigorosamente durante un minuto. Agregue 3mL de agua destilada. 4.8 Prepare un sistema de filtracin que incluya soporte de anillo o soporte para embudo y el embudo. Coloque un papel filtro en el embudo y un tubo de ensayo bajo este ltimo para recoger el filtrado.
Asignatura: Qumica Analtica (Minerva) Revisa: Responsable del laboratorio Aprueba: Representante de la direccin

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4.9 Vierta la mezcla del vaso de precipitados al embudo de filtracin y recoja el filtrado en el tubo. 4.10 Agregue 2.5mL de disolucin de KSCN 0.01 M al tubo de ensayo. Sllelo con el tapn e invierta con cuidado el tubo para mezclar la disolucin. 4.11 Compare el color rojo resultante con los estndares de color. Puede ser til sostener un papel blanco detrs de los tubos al hacer la comparacin. 4.12 Anote la concentracin aproximada de hierro presente en su muestra, con base en su comparacin con los estndares. 4.13 Repita los pasos 7 a 12 con la otra muestra. 4.14 Lave perfectamente sus manos antes de salir del laboratorio.

5. CUESTIONARIO: 5.1 Los estndares de color le permitieron calcular la concentracin de hierro en las disoluciones preparadas a partir de sus muestras ?. Se aplican tambin estos porcentajes a las muestras originales de 2.5g? Por qu? 5.2 Mencione nombres de alimentos que son: a) la mejor y b) la ms deficiente fuente de hierro. 5.3 Qu otros elementos, adems del hierro, podran hallarse en las cenizas?

6. BIBLIOGRAFIA. Luna Rangel R. (1991) Fundamentos de Qumica Analtica, (4a. ed.) Mxico:LIMUSA Ray U. Brumblay. (1979) Anlisis Cualitativo, (10a. im.) Mxico:C.E.C.S.A.

7. CAMBIOS

Control de cambios
Nivel de revisin 1 Fecha de la emisin 20 de Enero 2011 Razn de cambio Generacin de documento

Asignatura: Qumica Analtica (Minerva)

Revisa: Responsable del laboratorio

Aprueba: Representante de la direccin

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