Caraota Definicin: La caraota es una de las once especies que alimentan al mundo.

Se utiliza como alimento bsico suministrando protenas, caloras, vitaminas y sales minerales. Su produccin abarca los cinco continentes, siendo Amrica y frica los mayores productores y consumidores de esta leguminosa. Es un cultivo que se adapta a casi todos los ambientes, siendo conocido en los pases en desarrollo de Africa y Amrica como la "carne del pobre"

Composicin Adems de la cantidad y calidad de las protenas, estas son importantes fuentes de fibra diettica, tanto insoluble como soluble, vitaminas del complejo B y minerales como el calcio y el hierro

Funcin que cumple en el organismo humano Nos dan energa y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias Se encuentran en los cereales: maz, trigo, arroz, sorgo y sus productos (harinas, pastas) tubrculos o verduras: papa, ame, apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey, batata; pltano; azcar (blanca o morena), miel y papeln, granos como las caraotas de todos los colores, arvejas, lentejas, garbanzos, Es proveer energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismo transforma los almidones y azcares en glucosa. Las necesidades del organismo son cubiertas por la alimentacin. Las carbohidratos pueden ser absorbidos directamente en el intestino, sin necesidad de ser degradados. Una vez absorbidos pasan al hgado que es capaz de almacenarlos en forma de glucgeno. Este es transformado continuamente en glucosa que pasa a la sangre y que es consumida por todas las clulas del organismo.

Usos que pueden tener este alimento Uso Medicinal Diurtico: Retencin de lquido en el cuerpo (hidropesa, edemas, etc.), orina escasa y reumatismo articular agudo. Diabetes: las vainas son hipoglucemiantes. Segn han demostrado las modernas investigaciones, es de utilidad en el tratamiento antidiabtico. Obesidad: bloquean la absorcin de carbohidratos, reumatismo y gota: se usa como preventivo Reconstituyente Moderado Exceso de cido rico (gota, arenilla, clculos de 1os riones, ciertos reumatismos, citica, eczemas, etctera). Usos tradicionales: infecciones urinarias, diabetes, edemas, prevencin de las litiasis urinarias.

Preparados Infusin: Cinco gramos de vainas se aaden a 250 mililitros de agua ya hervida, dejndolo en contacto durante quince minutos; se filtra a continuacin y se pueden tomar del lquido preparado hasta dos tazas al da. . Decoccin: Siete gramos de vainas se aaden a 300 mililitros de agua en ebullicin, mantenindolo a esta temperatura durante cuatro minutos, para proceder a su filtrado posterior; se pueden tomar un total de tres tazas al da. Maceracin de vainas: 2,5 gramos por taza. Se deja reposar 8 a 12 horas. Se toman bastantes tazas al da. Tintura madre: 30 gotas, tres veces al da.

Como y de qu manera puede consumirse este alimento Con las caraotas negras se prepara una sopa que es un plato representativo de Caracas de antao y que an hoy se prepara con frecuencia en los hogares venezolanos. Se trata de una sopa oscura y consistente que se presenta previa al seco o plato principal de los almuerzos o comidas de Caracas. Aunque hay varias

formas de preparar las caraotas, esta receta es la tpica caraquea, negritas, blandas, y para quien guste, dulces. Una forma de preparacin es ponerlas a remojar durante la noche por un lapso de hasta 12 horas. Luego de sto ponerlas al fuego alto en el agua de remojo hasta que hierva, continuando su cocin a fuego lento por espacio de cerca de hora y media. Cuando llegen a un punto blando se sirven. Pueden ser acompaadas del lquido negro o sin ste. Algunas personas, sobre todo en Oriente, el estado Carabobo y la ciudad de Caracas las comen agregando azcar al servirla al plato, lo que les da un sabor dulce. Otras les echan sal, otras las comen simples quedando al gusto de quien las prepare. En el estado Lara, muy especialmente en Carora se comen "refritas", esto es, a la sopa de caraotas del da anterior, se le prepara un rehogo o sofrito de ajo, cebolla, aji dulce, cilantro y comino en aceite onotado (achiote) en el que se frien las caraotas hasta que sequen y los granos queden separados. Al momento de comerlas frecuentemente se les agrega suero de leche con o sin aj, queso blanco rallado y a veces "bicuyes", que son capullos de la flor del cocuy (planta xerfica, con la que tambin se produce una bebida alcohlica del mismo nombre), preparados en vinagreta a la manera de las alcaparras.

LENTEJA Definicion Lens culinaris, la lenteja (International Feed N 5-02-506), es una planta anual herbcea de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estpulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pednculo axilar, y fruto en vaina pequea, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centmetro de dimetro aproximadamente.

Sustancias o compuestos contienen la lenteja La lenteja es un alimento con una alta concentracin de nutrientes. Los hidratos de carbono son los ms abundantes y estn formados fundamentalmente por almidn. Sus protenas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminocido esencial). Formulas

Hidratos de carbono Cn(H2O)n

almidon

Cx(H2O)x1

Que funcin cumple en el organismo humano Nos dan energa y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias

Que otros usos pueden tener este alimento Usos Medicinales Lenteja Las lentejas no pueden faltar dentro de cualquier dieta puesto que fortalece fsica e inmunolgicamente, favoreciendo, especialmente, a las personas que padecen:

Colesterol, ya que el consumo de lentejas reduce los niveles de colesterol. Anemia o dficit de hierro. Enfermedades cardiovasculares. En nios y adolescentes en edad de crecimiento. En personas mayores: su asequibilidad, su facilidad de masticacin hacen ms propicio su consumo a personas de edades avanzadas, lo que previene dietas deficitarias.

Como y de qu manera puede consumirse este alimento Las lentejas forman parte de numerosas recetas de la cocina nacional e internacional, desde los platos tradicionales hasta los ms sofisticados. Y pueden ser la base en la preparacin de primeros platos, ensaladas, guarnicin e incluso ser platos nicos. La racin por persona debe ser de 50 a 80 g, ya que al cocinarlas multiplican su peso dos veces y media. A la hora de cocinarlas se les debe cubrir con agua fra (evitaremos que la piel se seque y se desprenda). Si durante el cocinado les faltase agua, lo mejor es

aadirla poco a poco. Con objeto de estimular la digestin, al agua de coccin se le puede aadir hierbas carminativas (perejil, comino, laurel, tomillo, clavo de olor). Para facilitar la digestin lo mejor es comerlas en purs y quitarles la piel. Las lentejas en conserva llevan como conservante sal, que la podemos eliminar si las aclaramos antes de consumirlas. Para cocinarlas slo hay que ponerlas en la olla durante unos minutos con los ingredientes elegidos para realizar la receta que queramos hacer. En el mercado tambin las encontramos en lata. Slo requieren ser calentadas para ser consumidas.