PAPA

Composicin Qumica Dentro de los componentes nutritivos el que se encuentra en mayora es el agua que constituye en torno al 80% del total. Le siguen los carbohidratos que constituyen el 16-20% entre los que hay que destacar el grupo de los almidones que son polisacridos complejos que se absorben como glucosa previa hidrlisis enzimtica. La fibra alimentara representa 1-2% del total de la papa y se encuentra preferentemente en la piel. La concentracin de azucares sencillos es baja (0, 10,7%) siendo los ms importantes la glucosa, fructosa y sacarosa. Es importante controlar la concentracin de azucares de la papa con objeto de prevenir las reacciones de pardeamiento no enzimtico o reacciones de Maillard. Este tipo de reacciones indeseables puede aparecer cuando se alcanzan concentraciones del 2% de azucares reductores. La cantidad de azucares de la papa est afectada por tres tipos de reacciones:. Las protenas son el nutriente ms abundante despus de los carbohidratos constituyendo el 2% del total asentndose mayoritariamente en el cortex (zona inmediatamente debajo de la piel) y la mdula (zona central). Destacan las albminas (49%) y globulinas (26%) como las fracciones proteicas ms abundantes seguidas de prolaminas (4,3%) y glutelinas (8,3%). Asimismo destaca la presencia de gran cantidad de enzimas y aminocidos libres cuyas concentraciones dependen de la forma de cultivo y almacenamiento. Los lpidos no tienen importancia desde un punto de vista cuantitativo (0,1%) y se encuentran mayoritariamente en la piel. Existe gran cantidad de vitaminas hidrosolubles tales como la vitamina C y a1gunas del complejo B. Tambin la papa es rica en minerales, los cuales constituyen el 1% del total de la papa, destacando el potasio como elemento mayoritario. . La concentracin en condiciones normales es de 50-100 mg/100g, pero cuando las papas se exponen al sol se pueden alcanzar concentraciones txicas (=200 mg/100g). La solanina se concentra en la piel y brotes y tambin en el crtex de la papa por lo tanto, un pelado generoso es una alternativa interesante para prevenir la intoxicacin aunque, como contrapartida, se eliminan una parte importante de los nutrientes y fibra. Adems, el calentamiento que se realiza durante los diferentes procesos culinarios hidroliza parcialmente estos alcaloides inactivando su accin txica.

Tabla 1. Comparacin del contenido de macro nutrientes de la papa (cruda y referido a peso seco) con otros alimentos vegetales. Energa Humedad Protena Grasa Glucidos Fibra Cenizas (Kcal) Hortalizas 14-33 85-95 0,3-0,9 0-0,1 1,2-7,3 1-3,4 0-0,5 Frutas 25-83 80-95 0,3-1,2 0-0,1 6-20 1-3,4 0-0,5 Papa cruda 80,4 78,0 2,1 0,1 18,5 2,1 1,0 Papa seca 321,8 11,7 8,4 0,4 74,3 8,4 4,0 Arroz 365,5 12,0 6,8 0,5 80,2 2,4 0,6 Trigo 333,4 12,3 13,3 2,0 70,9 12,1 1,7 El valor nutricional de la papa va a depender lgicamente de la forma de consumo. Las papas fritas, debido a que se encuentran impregnadas en aceite, presentan un valor calrico 4-5 veces superior al valor calrico de la papas guisadas o arrugadas. Las papas presentan un contenido en glcidos, protenas y energa intermedia entre los que se observan en frutas, hortalizas y los cereales. En cuanto al tipo de glcidos las papas se parecen ms a los cereales ricos en almidones que a las frutas y hortalizas ricas en azcares sencillos. En este sentido, en general el consumo de papas por los diabticos es mas recomendable que el consumo de frutas ricas en azcares

sencillos. Esto se debe a que los polisacridos predominantes en tubrculos y cereales son glucidos de lenta digestin y absorcin, y por consiguiente, los picos de glucemia y posterior insulinemia producidos tras la ingesta de este tipo de alimentos son menores lo cual es mas conveniente desde un punto de vista fisiolgico. Tabla 2.- Composicin del contenido en vitaminas y minerales de la papa con otros alimentos de origen vegetal (Mataix y Cerezo, 1995) Hortalizas Frutas Pan blanco Pan integral 0 4 0 Papa

Vitamina A 5-1333 2-2333 0 <0,1 Tocoferoles 0,2-1,5 0,2-1 2 <0,1 Ac. 6-131 3-50 0 20 Ascrbico Tiamina 0,04-0,12 0,03-0,1 0,06 0,15 0,16 Riboflavina 25-83 80-95 0,3-1,2 0-0,1 0,03 Ac. 0,4-2,1 0,2-0, 0,5 3 2,27 Nicotinico Folatos 10-40 3-37 0 22 7 Hierro 0,5-4 0,2-0,6 1 2,2 0,6 Calcio 11-113 6-36 19 21 4,5 Potasio 190-440 100-300 100 160 440 Sin embargo, en contraste con los cereales las papas tienen vitamina C en cantidades similares a las que se observan en muchas frutas y hortalizas. Dentro de las vitaminas del complejo B destacan la tiamina y el cido nicotinico observndose concentraciones slo comparables a las de los cereales integrales. http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/Chef/papas%20y%20patatas.htm 1- La Papa: Valor Nutritivo y Sanidad Alimentaria La papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. La papa es un alimento, muy nutritivo que desempea funciones energticas debido a su alto contenido en almidn as como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Adems, tiene un contenido no despreciable de protenas, presentando stas un valor biolgico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal. La mayora de la gente considera que la papa es un alimento nutritivamente pobre. Pero en realidad, aporta ms nutrientes que energa al organismo. Resumiendo, la papa es: Una fuente de vitaminas, proveyendo cerca del 40% de la dosis diaria recomendada para la vitamina C. tambin contiene vitaminas del complejo B. Rica en algunos minerales, como el potasio. Una fuente de fenoles, compuestos que pueden tener un papel importante en la salud. Virtualmente libre de grasa. Casi libre de azucares solubles. De baja densidad energtica la papa llena con muy pocas caloras. Una toma diaria de 150 300 gr. de papa proporciona slo 4 8 % de las caloras requeridas por un adulto. Rpidamente digerible. Una fuente de protena de alta calidad, pese a ser deficiente en metionina, aminocido esencial.

3- Descripcin de los principales componentes de la papa

Carbohidratos. La mayor parte de la materia seca del tubrculo se encuentra en forma de almidn azcares y otros polisacridos. El 75 % de la materia seca de la papa est compuesta por almidn. Cuando la papa se consume caliente, el almidn es rpidamente digerido por el organismo; si se consume fra, la digestibilidad del almidn se reduce. La fibra alimentaria representa 1-2% del total de la papa y se encuentra perfectamente en la piel. La concentracin de azcares simples es baja (0.1 -0.7%) siendo los ms importantes la glucosa, fructosa y sacarosa. Compuestos Nitrogenados. Constituyen el segundo componente de la papa, con 3 a 15% de la materia seca (estos se incrementan con la madurez del tubrculo). El valor de la protena no se afecta significativamente al cocinar la papa. La mayora de las protenas se ubican en el cortex (zona inmediata debajo de la piel) y la mdula (zona central). Como fracciones proteicas ms abundantes se destacan las albminas (49%) y globulinas (26%) seguidas de prolaminas (4.3%) y glutelinas (8.3%). Lpidos. El porcentaje de lpidos o grasa cruda en la papa en fresco es muy bajo. No tienen importancia desde un punto de vista cuantitativo (0.1 %) y se encuentran mayoritariamente en la piel. Vitaminas. La papa contiene cantidades significativas de vitamina C (cidos ascrbico y dehidroascrbico), adems de otras vitaminas hidrosolubles, como tiamina y vitamina B6. Las vitaminas solubles en aceite estn presentes en pequeos trazos. Una papa cocinada pierde entre un 18 24 % de vitamina C a travs de su pellejo, sin el, la prdida puede estar entre un 35 50%. Aun as, la cantidad de vitamina C que queda luego de cocinarla es alta, y una porcin de 150gr. De papa provee cerca del 40% de los requerimientos diarios de esta vitamina. Minerales. Posee potasio, especialmente en el pellejo, y cantidades moderadas de fsforo, cloro, azufre, magnesio y hierro. Fenoles. La papa contiene un bajo porcentaje de compuestos fenlicos, la mayora de los cuales se encuentra en su pellejo. Los fenoles afectan el ennegrecimiento de la papa. Las reacciones de aminocidos y protenas con carbohidratos, lpidos y fenoles oxidados, causan un deterioro de los alimentos durante su almacenamiento y procesamiento.

Glicoalcaloides.

Grandes cantidades de de glicoalcaloides pueden causar intoxicacin en humanos. Sin embargo, el sabor amargo que le dan estos compuestos a la papa, acta como un aviso para que no se siga consumiendo. Formas de Consumo. Los tubrculos de papa tiene diversos usos, as en la alimentacin humana el producto se consume fresco o procesado. Dentro de los productos procesados se tiene papas chips (hojuelas), French Fries (bastoncitos fritos), prefritos congelados, purs, harinas de papa, papas deshidratadas, almidn y sus derivados como dextrinas, alcoholes. En la alimentacin animal se tiene consumo fresco crudo y/o precocido, deshidratado, subproducto industrial como el bagazo proveniente de la obtencin de almidn. En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas fritas, presentes en los restoranes de comida rpida y lo est haciendo aumentar fuertemente la industria de productos procesados.

MATERIALES Y METODOS MATERIALES E INSUMOS Papa blanca Salsa de tomate Carne Tocino Cocina Sal Ajos Cebolla Azcar Glutamato monosodico sorbato de potasio

PROCESAMIENTO a) a. b. c. b) a. b. c. d. e. f. Formulacin para la elaboracin. 1/kg Papa 50% Carne 10% Salmuera 40% Salmuera o solucin decubierta Sal 3% Ajos 1% Cebolla 1% Azcar 1% Clutamato monosodico Sorbato de potasio 0.5gr / kg

Materia prima

Pesado

Seleccin Y Clasificacin

Tratamiento terminco Temperatur a ebullicin por 1 minito

Lavado

Pesado

Azcar 25% Sal 1.5% Cebolla 2% Ajos 0.5%

Pelado 50C POR 10 MINUTOS Pesado

Llenado Vinagre Estabilizante1.0% Sorbato 0.5g/kg Especias

88C hasta 38B

Adicin de salmuera

Exhausting

Enfriado

Envasado

Etiquetado

Almacenado

se recepciona la materia prima es decir el tubrculo la papa y se lleva a un lavado por imercion y abrasin as mismo se pela pero lo ya pelado se lleva a un recipiente para que no se pardee rpidamente antes de este proceso se debe ya tener la salmuera preparada con los ingredientes adecuados y con los porcentajes ya dados y pesados antes se realiza una precoccin a la carne con sal ajos y la cebolla seguidamente se llena la salmuera juntamente con la papa y la carne pero en forma mixta de tal modo que se mezclen loa ingredientes luego se lleva aun exhaustin para la eliminacin del oxigeno que se pueda encontrar por 25 minutos lo cual tomara el tiempo adecuado para que se precoccine la papa luego se leva aun sellado y se obtendr un producto final que ser la conserva de papa RESULTADOS Y DISCUCIONES I. Producto final El anlisis organolptico consisti en calificar el producto segn los atributos de color, sabor, olor y textura.

Atributo Color Sabor Olor Textura

Anlisis Bueno tomo un color rojizo por la diccin de la salsa de tomate Bueno Bueno Regular. Algunos vegetales no fueron ablandados adecuadamente (falta de coccin

podemos mencionar acerca del producto en cuanto al anlisis sensorial y esto se muestra en el cuadro anterior pero el objetivo de realizar un producto apto para el consumo humano y que sea de calidad si se realizo de esta forma se complementa el trabajo satisfactoriamente .

CONCLUCIONES este objetivo trazado se logro complementar y realizarse ya que el producto final salio con cualidades de una buena conserva de para aunque se pudo observar que se precipito la grasa de la carne pero en relacin al color sabor y la textura de la papa fue la duchada ya que esto indica un producto de calidad los parmetro en la conserva de papa es del tiempo y del peso adecuado de los ingredientes a utilizarse adems de la temperatura adecuada y el constante control en la calidad de la carne y de la salmuera lo cual complementarn para obtener un producto de calidad y que tenga el sabor adecuado par el consumo humano II. RECOMENDACIONES se recomienda guardar orden en el momento de la explicacin

 tener un cuidado con la cantidad que se debe pesar cada uno de los insumos que se debe agregar para el encurtido III. BIBLIOGRAFIA IV. ANEXOS 1. Realizar el balance de materia y el rendimiento del producto final con respecto al peso de la materia como tambin cual es la perdida que se tiene en la elaboracin 2. Calcular el costo de produccin del producto y el precio de venta 3. Que otros productos de conserva de vegetales conoce o se industrializa mencione cada uno de ellos y descrbalo CONSERVAS DE TOMATES PELADOS Y CONCENTRADOS Tomate pelado Las conservas de tomate pelado con los productos obtenidos a partir de frutos maduros de la planta Licopersicum sculentum Moel, de caractersticas vegetales similares, sanos, limpios y desprovistos de su piel, envasados con o sin adicin de su propio zumo y esterilizados mediante empleo exclusivo de calor en envases hermticamente cerrados. Las conservas de tomate pelado se designarn por el tipo comercial y la categora que corresponda a su calidad. Ejemplos: Tomate al natural pelado Extra y Tomate natural pelado troceado II. Las caractersticas generales de estas conservas son: Caracteres sanitarios.- Los tomates que se utilicen para la preparacin de las conservas debern estar sanos, limpios, desprovistos de la piel y exentos de lesiones y manchas anormales, as como de cualquier otro defecto que pueda afectar a su comestibilidad, al buen aspecto del producto final o a su posibilidad de adecuada conservacin. Los tomates estarn exentos de restos de cliz y pednculos. En el tomate troceado, el porcentaje de semillas no exceder del 7% del peso neto. Ingredientes autorizados.- En la preparacin de estas conservas podrn utilizarse como ingredientes en las proporciones mximas que se indican y para las que no se fija lmite, las que se emplean corrientemente en las prcticas de fabricacin correctas, hasta tanto no se vayan fijando otras por el Cdigo Alimentario Espaol. a) b) Sal comn. Azcar.

c) cidos ctrico, tartrico, mlico y lctico. La adicin de estos cidos se efectuar en cantidad tal que favorezca la esterilizacin sin afectar seriamente al sabor del producto. d) Cloruro clcico, sulfato clcico, fosfato monoclcico y sales clcicas en los cidos especificados en el apartado anterior. La cantidad total del calcio en el producto final no exceder de 300 partes por milln como ion clcico. e) cido benzico o sus sales (en los envases de 3 kg. o mayores) hasta un contenido mximo total del 1 gr./kg. de producto terminado, expresado como cido benzoico. Recuento de mohos.- El recuento de mohos, determinado independientemente en el lquido y el producto escurrido segn el mtodo de Howard no exceder del 25% de campos positivos. Volumen del contenido y peso escurrido .- Los envases debern presentarse con la mxima cantidad de producto que permita una elaboracin correcta, y en ningn caso el volumen ocupado por el contenido ser menor del 90% de la capacidad de agua del recipiente. Dicha capacidad se medir por el volumen de agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente cerrado hermticamente cuando est completamente lleno.

El peso escurrido se medir sobre cedazo de luz de malla de 10 mm., dejando escurrir durante dos minutos el contenido del bote y pesando a continuacin sobre el cedazo. En el caso de tomate troceado se usar el tamiz de luz de malla de 3,2 mm. Deber cumplir con los mnimos siguientes: CONSERVAS DE GUISANTES Las conservas de guisantes son los productos obtenidos a partir de granos frescos y sanos de la planta Pisum savitum, L, envasados con agua, en envases hermticamente cerrados y esterilizados mediante el uso exclusivo del calor. Las conservas de guisantes se designan con este nombre seguido de la categora que corresponda a su calidad. Ejemplo: guisantes extra. Las caractersticas generales de estas conservas son : Caracteres sanitarios .- Los guisantes que se utilicen para la preparacin de las conservas debern estar sanos, limpios y exentos de lesiones y manchas anormales, as como de cualquier otro defecto que pueda afectar a su comestibilidad, al buen aspecto del producto final o a su posibilidad de adecuada conservacin. Ingredientes autorizados .- En la preparacin de conservas podrn utilizarse los siguientes ingredientes, de acuerdo con las dosis mximas que se vayan fijando por el Cdigo Alimentario Espaol y hasta tanto con las que se emplean en las prcticas de fabricacin correctas:

Volumen del contenido y peso escurrido .- Los envases debern presentarse con la mxima cantidad de producto que permita una elaboracin correcta y en ningn caso el volumen ocupado por el contenido ser menor del 90% de la capacidad de agua del recipiente. Dicha capacidad se medir por el volumen de agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente cerrado hermticamente cuando est completamente lleno. El peso escurrido se medir sobre tamiz con luz de malla de 3,2mm. , dejando escurrir durante dos minutos el contenido del bote y pesando a continuacin. Deber cumplirse con los mnimos siguientes CONSERVAS DE ESPARRAGOS Las conservas de esprragos son los productos obtenidos a partir de turiones o tallos carnosos de la esparraguera, Asparagus officinales, L, pelados o no, tiernos, frescos, sanos y limpios, envasados y esterilizados mediante empleo exclusivo de calor, en envases hermticamente cerrados. Podrn adems adicionarse, facultativamente, uno o varios de los ingredientes que se citan ms abajo. Sus caractersticas generales son las siguientes: Caracteres sanitarios.- Los esprragos que se utilicen para la preparacin de las conservas debern estar sanos, limpios y exentos de lesiones y manchas anormales, as como cualquier otro defecto que pueda afectar a su comestibilidad, al buen aspecto del producto final o a su posibilidad de adecuada conservacin. Ingredientes autorizados.- Podrn utilizarse los ingredientes que se recogen ms abajo en las proporciones mximas que se indican y, para las que no se fija lmite, las que se emplean corrientemente en las prcticas de fabricacin correctas, hasta tanto no se vayan fijando por el Cdigo Alimentario Espaol otras distintas. a) b) Agua potable. Sal comn.

c) d)

Sacarosa. cidos ctricos, tartrico, mlico, lctico y actico.

e) Cloruro estannoso, excepto para las conservas contenidas en envases de hojalata sin barnizar, siempre que la produccin de estao residual no supere los 25 mg/kg. del peso escurrido. Volumen del contenido y peso escurrido.- Los envases debern presentarse con la mxima cantidad del producto que permita una elaboracin correcta, y en ningn caso el volumen ocupado por el contenido ser menor del 90% de la capacidad de agua del recipiente. Dicha capacidad se medir por el volumen de agua destilada a 20 que cabe en el recipiente cerrado hermticamente cuando est completamente lleno. El peso escurrido se medir sobre tamiz con luz de malla de 3,2 mm., dejando escurrir durante dos minutos el contenido del bote y pesando a continuacin. Deber cumplir con los mnimos siguientes: Formato (kg) Capacidad (ml) Peso escurrido mnimo (g)

1/4

380

250

850

550

El peso escurrido mnimo para los formatos de distinta calidad se calcular mediante una proporcin a partir de la suya y comparando con la del formato ms parecido. Las conservas de esprragos se clasificarn atendiendo: a) Al color de los esprragos. b) c) d) A los tipos comerciales. Al calibre. A la calidad.

Color de los esparragos.- Segn el color de los esprragos se distinguirn tres tipos de conservas: blancos (turiones de color blanco o blanco amarillento), verdes (turiones de color verde claro o verde amarillento) y blancos con cabeza verde o morada. Tipos comerciales.- Los tipos comerciales y denominaciones a ellos correspondientes son los siguientes, con una tolerancia en ms o menos de 1 cm. Esprragos o esprragos enteros .- Conservas preparadas a partir de piezas con cabeza o parte adjunta de tallo, cuya longitud total sea igual o superior a 13 cm. Esprragos cortos.- Son las conservas preparadas a partir de piezas con cabeza y parte adjunta de tallo, cuya longitud total sea inferior a 13 cm o igual o superiora 7 cm. Para los dos tipos anteriores la longitud media de los turiones de un envase no ser inferior en ms de 1,5 cm a la altura interior del mismo.

Yemas de esprragos.- Son las conservas preparadas a partir de piezas con cabeza y parte adjunta de tallo, cuya longitud total sea inferior a 7 cm e igualo superior a 2 cm. Esprragos cortados y tallos y yemas.- Son las conservas preparadas a partir de trozos tiernos de esprragos, o de tallos yemas, con longitud comprendida entre 3 y 7 cm., con un mnimo del 20% de unidades con cabeza. Tallos de esprragos.- Son las conservas preparadas a partir de trozos tiernos de esprragos sin cabeza, cortados transversalmente, de tamao menor de 7 cm. Pur de esprragos.- Son las conservas preparadas a partir de turiones de esprragos cocidos y tamizados, sin adicin de agua u otro lquido. Calibres.- Para esta clasificacin se atender al mayor dimetro de la seccin transversal, aplicndose las siguientes denominaciones CONSERVAS DE ALCACHOFAS Las conservas de alcachofas son los productos obtenidos a partir de captulos o inflorescencias frescos y sanos de variedades adecuadas de Cynara scolymus, L, envasados y esterilizados mediante empleo exclusivo de calor, en envases hermticamente cerrados. Podr adems adicionarse, facultativamente, uno o varios de los ingredientes que se mencionan mas adelante . Sus caractersticas generales son las siguientes: Caracteres sanitarios .- Las alcachofas que se utilicen para la preparacin de las conservas debern estar sanas, limpias y exentas de lesiones y manchas anormales, as como de cualquier otro defecto que pueda afectar a su comestibilidad, al buen aspecto del producto final o a su posibilidad de adecuada conservacin. Ingredientes autorizados .- En la preparacin de las conservas podrn utilizarse los ingredientes que se indican a continuacin, de acuerdo con las dosis mximas que se vayan fijando por el Cdigo Alimentario Espaol y, hasta tanto, con las que se emplean en las prcticas de fabricacin correctas: a) Agua potable. b) Sal comn. c) Azcar. d) Vinagre. e) Aceites vegetales comestibles. f) Zumo de limn. g) Especias y aromatizantes. h) cidos ctrico, tartrico, mlico, lctico y actico. i) cido ascrbico. Se prohbe el empleo de agentes aromticos, es decir, sustancias que proporcionan olor y sabor a los productos.

Adicin de cidos.- La adicin de cidos autorizados se efectuar en cantidad tal que favorezca la esterilizacin sin afectar seriamente el sabor del producto. El pH de las conservas esterilizadas a 100 C no deber ser superior a 4,5 medido sobre el contenido total del envase, previamente homogeneizado. Volumen del contenido y peso escurrido.- Los envases debern presentarse con la mxima cantidad del producto que permita una elaboracin correcta, y en ningn caso el volumen ocupado por el contenido ser menor del 90% de la capacidad de agua del recipiente. Dicha capacidad se medir por el volumen de agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente cerrado hermticamente cuando est completamente lleno. El peso escurrido se medir sobre tamiz con luz de malla de 10 mm., dejando escurrir durante dos minutos el contenido del bote y pesando a continuacin. Cumplir con los requisitos mnimos siguientes:

Formato (kg) 1/4 1/2 1 3

Capacidad (ml) 212 425 850 2785

Peso escurrido mnimo (g) Corazn 115 240 480 1600

Fondos 110 220 440 -

El peso mnimo para los restantes formatos incluidos en este cuadro se deducir mediante una proporcin a partir de su capacidad y comparando con el formato ms prximo. Las conservas de alcachofas se clasificarn atendiendo: a) A los tipos comerciales. b) A la forma de preparacin. c) Al calibre. d) A la calidad. Tipos comerciales.- Sern los siguientes: Corazones.- Son las conservas preparadas a partir de captulos o inflorescencias desprovistos de tallos y brcteas exteriores coriceas. Estarn formadas, por tanto, solamente del receptculo y las brcteas tiernas internas. Fondos.- Son las conservas preparadas a partir de captulos o inflorescencias desprovistos por completo de las brcteas. Estarn formadas, por tanto, exclusivamente del receptculo. Las denominaciones corazones y fondos debern ser completadas, en su caso, con las expresiones en mitades o en cuartos. Pur.- Conserva preparada a partir de captulos o inflorescencias previamente triturados o tamizados, o no. Pulpa o carne de alcachofa. - Conserva preparada a partir de trozos irregulares de fondos o del recortado de ellos.

Las conservas de alcachofas debern prepararse de alguna de las siguientes formas: Al natural. - Las preparadas con corazones o fondos de alcachofas con adicin de agua y alguno de los ingredientes siguientes: sal comn, azcar, zumo de limn, cidos ctrico, tartrico, mlico, lctico, actico y ascrbico. En aceite. - Las preparadas con corazones o fondos de alcachofas previamente tratados con vinagre y envasados empleando aceite comestible como lquido de gobierno. Aliadas o marinated. - Las preparadas con corazones o fondos previamente tratados con vinagre, al que puede aadirse sal, especias y aromatizantes, envasados en aceite comestible, con adicin de especias y aromatizantes. Calibres.- La clasificacin por calibres afectar solamente a los corazones enteros de alcachofas. Para envases de kg. comprender las siguientes calidades: Calibre (n unidades en bote de 1/2 kg) 5-8 8-10 5-12 12-14 14-16 Calibre (n unidades en bote de 1/2 kg) 16-20 20-25 25-30 Ms de 30

El nmero de unidades que deben contener los formatos distintos de kg. y menores de 3 Kg. se deducir mediante una proporcin a partir de su capacidad. Para los envases de 3 Kg comprender los siguientes calibres: Calibre Calibre

(n unidades en bote de 3 kg) (n unidades en bote de 3 kg) 25-30 70-80 30-40 80-100 40-50 100-120 50-60 100-125 60-70 El nmero de unidades que deben tener los formatos superiores a 3 kg se deducir mediante una proporcin a partir de su capacidad.