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INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO JOS CRESPO Y CASTILLO

AUCAYACU
ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS HORTALIZAS Y AZUCARES

MICROBIOLOGA
I.

INTRODUCCIN:
El estudio de la microbiologa general, es la base fundamental en el entendimiento de la
microbiologa aplicada, especficamente en este caso de la microbiologa de los
alimentos.
Curso general que estudia todo lo referente a los microorganismos (seres vivos microscpicos),
lo cual se divide en dos partes, el estudio de esta ciencia bsica que es:
Microbiologa I.- Que estudia a los microorganismos desde el punto vista taxonmica,
morfolgica, cultural, bioqumica, gentica e inmunolgica y grupos microbianos.
Microbiologa II.- La que estudia todas las enfermedades microbianas, de los diferentes
grupos de microorganismos, tales como: bacterias, hongos, protozoos, virus, etc.
A. Microbiologa.- Es una rama de la biologa, que se ocupa del estudio de los
microorganismos, en sus diferentes aspectos, caractersticas, utilidades y perjudiciales; as
como por ejemplo: el estudio morfolgico, cultural, bioqumico o fisiolgico y otros, como
tambin su relacin con los dems seres vivos.
B. Microorganismo.- Es todo ser vivo que es imperceptible a nuestra vista y que solo puede
ser individualmente visto al microscopio, que pueden ser unicelulares o pluricelulares.
C. Caractersticas de los microorganismos.- Las caractersticas generales de los
microorganismos son:
1. Capacidad de reproduccin.
2. Capacidad de absorber nutrientes y metabolizarlos con el fin de obtener energa.
3. Capacidad de excretar o eliminar los productos de desecho.
4. Tiene la propiedad de ser irritables.
5. Capacidad de mutacin.
D. Importancia de la microbiologa.- Es importante porque ha contribuido notablemente con
el avance de otras ciencias, as como el bienestar de la humanidad. Ejemplo: La gentica, la
medicina, la Biotecnologa, la biologa molecular, etc.
E. Ramas de la microbiologa.1. Ciencia bsica. Bacteriologa.
Virologa.
Protozoologa.
Micologa. (levaduras y mohos).
Rickettsiologa.
Micoplasmologa.
Filologa.

Euler Gmez Panduro


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2. Ciencia aplicada. Microbiologa mdica.


Microbiologa del agua.
Microbiologa del aire.
Microbiologa del suelo.
Microbiologa industrial.
Microbiologa de los insectos.
Microbiologa de los peces o ictiopatologa.
Microbiologa de los alimentos.
- Microbiologa de la leche.
- Microbiologa de la carne.
- Microbiologa de los vegetales, etc.
F. Ubicacin de los microorganismos.- Los microorganismos se encuentran en dos divisiones
en el reino vegetal y una sola divisin en el reino animal. (protozoos).
HAECKEL (1866), dio el trmino protista, que en la cual estableci dos grupos:
1. Protistas superiores.- Son aquellas que tienen un verdadero ncleo o ncleo bien
definido; por ejemplo; protozoos, levaduras, mohos.
2. Protistas inferiores.- Son los que tienen el material gentico disperso en el citoplasma y
no tienen membrana nuclear; por ejemplo: bacterias, rickettsias, micoplasma.
II.

RESEA HISTORICA:
El inicio de la historia de la microbiologa fue con ANTONY VAN LEEUWENHOEK
(1632-1723), ciudadano de Delff (Holands), personaje importante en la historia de la
microbiologa, fue un experto en el pulimento de lentes de aumento simple, era un
hombre muy ingenioso y muy observador de la naturaleza de las cosas; fue el quien
descubri el microscopio simple. A estos lentes de aumento simple le una un porta
objeto ajustable, donde colocaba lo que quera examinar, estos lentes tenan un aumento
de 200 a 300 veces.
El inventor del primer microscopio fue el holands Zacaras Janssen en 1590.
En 1674 por primera vez LEEUWENHOEK vio animlucos que actualmente conocidos
como protozoarios y bacterias.
Durante casi 2 siglos el conocimiento claro y preciso de los microbios progreso
paulatinamente asta los trabajos de LOUIS PASTEUR, ROBERT KOCH y sus discpulos
que ayudaron a establecer los fundamentos de la microbiologa.
El descubrimiento de las levaduras que son agentes de la fermentacin, fue en 1837 por
CAGNIARD, LATOUR y SCHWANN, microorganismos vivos que al crecer en una
solucin azucarada producen alcohol, a este seor no le creyeron su teora, donde
corresponde en este caso a LOUIS PASTEUR la demostracin, de la relacin entre
microorganismo y fermentacin.

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En el siglo XVI, la teora de la enfermedad por grmenes empez a tomar formas mas
definidas, mientras la gente continuaba en la antigua creencia de que la enfermedad era
resultado de la ira divina.
JOSEPH LISTER 81827 1912), fue doctor en ciruga antisptica, al obtener el diploma de
medicina en 1852, fue profesor de ciruga, su trabajo mas importante fue el triunfo sobre la
infeccin de las heridas, observo la similitud entre los cambios habidos en estas heridas
infectadas y los procesos de putrefaccin y fermentacin, y concluyo que los microbios
deban ser los causantes de las infecciones de las heridas. El aseguro que a estas heridas se
podan proteger aplicando una sustancia que eliminaba los microbios, escogi el cido
fnico como sustancia germicida, que se empez aplicando este cido en las heridas, de esta
manera las heridas se sanaban sin formar pus.
LOUIS PASTEUR (1822 1895), francs, fue qumico y a los 25 aos ya se haba
distinguido en esta ciencia. Investigo acerca de la enfermedad del gusano de seda, tuvo xito
al demostrar que dicha enfermedad era causado por grmenes microscpicos (protozoarios),
y demostr que la infeccin se poda eliminar, escogiendo para cra solamente huevos o
larvas libres de parsitos.
Los estudios de PASTEUR y KOCH acerca del carbunclo, enfermedad comn en ganado
vacuno y ovino, fue la primera enfermedad que se demostr que era causado por una
bacteria especfica.
Una contribucin de mayor importancia fue cuando descubri y aplico el principio de
inoculacin protectora o vacuna, contra la enfermedad (carbunclo y rabia). La Culminacin
de sus trabajos fue al aplicar con fortuna el principio de la vacunacin, para prevenir la rabia
o hidrofobia en los seres humanos.
PASTEUR a dedicarse al estudio de las fermentaciones alcohlicas, demuestra que los
cambios que ocurren en la materia no simplemente son procesos qumicos, sino que se
llevaban a cabo por la accin de las levaduras vivas. Adems hizo el importante
descubrimiento de que estas fermentaciones se podan evitar calentando el fermento de 60
a 65C. Este calentamiento era lo suficiente para matar los organismos que realizan la
fermentacin, sin perjudicar la calidad del fermento. A este proceso lo llamo
PASTEURIZACIN.
ROBERT KOCH (1843 1910), fue mdico y comenz a ejercer en un pequeo pueblo, se
grado en 1866, se intereso por los estudios microscpicos.
Fue KOCH el primero en superar dificultades tcnicas en el estudio de los microorganismos,
quien mejoro y simplifico los mtodos de estudio de las bacterias:
En 1881, anuncio su mtodo de la placa para asilar cultivos puros.
En 1882, conmovi al mundo al anunciar su descubrimiento del germen de la
tuberculosis, el bacilo tuberculoso (Mycobacterium tuberculosis).
En 1883, descubri el espirilo del clera asitico (Vibrio commo).
POSTULADOS DE KOCH.- El organismo especfico ha de encontrarse siempre asociado a la enfermedad.
- El organismo ha de ser aislado y obtenido en cultivo puro en el laboratorio.

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- Este cultivo puro inoculado a un animal susceptible produce la enfermedad.


- Debe recuperarse el organismo en cultivo puro del animal infectado experimentalmente.
GRAM (1884), encontr un mtodo de coloracin de microorganismos, al que llamo
coloracin de GRAM.
NICOLAIER (1884), descubri el bacilo anaerobio que forma espora causante del ttano.
(Closttridium tetani).
ZIEHP NEELSEEN; crea un mtodo de coloracin alcohol cido resistente para estudiar el
bacilo de KOCH.
PFEIFFER (1892), descubre el llamado bacilo de la influenza, puede causar un tipo de
meningitis, y otras infecciones (Hemophilus influenzea).
ALEXANDER FLEMING (1929), publico su trabajo sobre la accin antibacteriana de los
cultivos de Penicillium, pero la importancia bsica de este descubrimiento de la penicilina
fue reconocido todava en 1945, cuando fue laureado con el premio Nobel. (descubre el
poder antibitico de ciertos microorganismos).
LANOS TEINER (1900), describe los grupos sanguneos.
IWANOSKY (1892), asla el virus del mosaico del tabaco.
BARDET y GENGOV (1906), descubre el bacilo causante del a tosferina. (Bordetella
pertussis).
LOFFLER (1817), asla el primer virus en animales y fue el virus que produce la fiebre aftosa
o glosopeda.
LOFFLER y FROSCH (1898), descubrieron, que la fiebre aftosa es tambin causada por un
virus filtrable invisible.
RICKETTS (1909), encuentra formas definidas en pacientes con fiebre de las montaas
rocosas al que llama rickettsias.
NACORD y ROUX (1898), descubri el primer organismo causante de la pleuroneumona
bovina. (Mycoplasma mycoides).
GOOD PASTUR (1931), empleo el huevo embrionario para el cultivo del virus.
SALK (1953), se desarrolla la primera vacuna antipolio o vacuna de SALK.

III.

TAXONOMIA BACTERIANA.Es aquella la que clasifica, describe y denomina a las especies vivientes, (animales,
vegetales, microorganismos), especficamente de las bacterias:

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CLASIFICA.- a los microorganismos en base a sus diferencias y similitudes, forma, distribucin


en la naturaleza, fisiologa, tamao, etc.
DESCRIBE.- o identifica en base a estudios que van mas all que la simple morfologa,
lgicamente siguiendo una serie de procedimientos que nos proporciona la taxonoma.
DENOMINA.- es decir da nombre correcto a los microorganismos.
A. Nomenclatura.Se nombra con termino binomial (LIMNEO), que consta de un genero y una especie.
La unidad taxonmica microbiana es el CLON o CEPA, que consta de grupos o conjuntos de
organismos que provienen de una clula madre, que tendrn caracteres de la madre.
Se escribe con letra corrida o cursiva y siempre el gnero se comienza con letra mayscula y
luego minscula y la especie con minscula y generalmente se subraya.
Por ejemplo:
Entamoeba coli ----------------------------------------- Protozoario.
Escherichia coli ---------------------------------------- Bacteria.
Trypanosoma oruzi ------------------------------------ Protozoario.
Proteus vulgaricus ------------------------------------ Bacteria.
Saccharomyces cereviceae -------------------------- Levadura.
La taxonoma bacteriana durante su evolucin a tenido diferentes enfoques como son:
1. Enfoque clsico.- Se basa en la observacin de caractersticas estructurales,
morfolgicas, culturales, etc.
2. Enfoque numrico.- Utiliza un computador para comparar las caractersticas de unos
organismos con otros.
3. Enfoque gentico.- Es el mas importante, hace uso de estudios que conllevan al
conocimiento de las secuencias de bases del ADN, de tal manera que permite la
identificacin bacteriana, por similitud en el material gentico.
IV.

MTODO DE ESTUDIO DE MICROORGANISMOS:


La primera etapa o primer paso es el estudio microscpico, que nos permite obtener
datos acerca de la forma, tamao, funciones o ausencia de las mismas, de las estructuras,
etc.
Nos proporciona caractersticas morfolgicas, para ello nos valemos del microscopio.
El microscopio se clasifica en dos tipos:
De luz o fuente de luz, pueden ser:
- Campo claro.
- Campo oscuro.
- Contraste de fases.
- Fluorescencia.

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Electrnico; utiliza flujo de electrones.


A. Mtodos microscpicos.Pueden ser de dos tipos:
1. Examen en suspensin o en fresco.Se puede realizar de dos modalidades:
a. Examen directo o montaje hmedo.Consiste en colocar una gota con microorganismos en solucin sobre una lamina
porta objeto, luego colocar sobre ella la laminilla cubre objeto, quedando as la
preparacin lista para ser observada solamente con el objetivo panormico. 10 X y
40 X se usa cuando se quiere observar los movimientos del organismo, su forma,
tamao, etc.
b. Gota pendiente.Consiste en colocar una gota con microorganismo en suspensin sobre la laminilla
cubre objeto, luego tomamos el porta objeto excavado para colocar la vaselina al
borde o alrededor del porta objeto, y lo invertimos sobre la laminilla que contiene la
gota, de tal manera que coincida la concavidad con la gota, luego volvemos a su
posicin normal el porta objeto, haciendo un movimiento rpido, quedando as el
preparado listo para ser observado.
CASOS DE GOTA PENDIENTE:
Se usa cuando se quiere observar espirilos.
Se usa cuando se quiere observar una clula de microorganismo en proceso de
observacin.
Se usa cuando se quiere observar los hongos si forman esporas.
2. Examen en preparaciones fijas y coloreadas.Se requiere en primer lugar preparar el frotis de los microorganismos, sobre un porta
objeto, luego se fija el frotis mediante 2 formas: por calor o por agentes qumicos
(metanol). Una vez fijada el frotis se puede colorearlo, que puede ser de 2 formas:
a. Coloracin simple.- Es el mas sencillo, en el interviene un solo colorante, que puede
ser azul de metileno o cristal violeta, exponiendo por 1 a 3 minutos, dependiendo
esto de la concentracin del colorante.
b. Coloracin compuesta.- Es compleja, en el intervienen varias sustancias, que son:
Un colorante primario.
Una solucin mordiente.
Una solucin decolorante.
Un colorante secundario o de contraste.
Existen diferentes mtodos de coloracin compuesta, entre estos tenemos:
Coloracin Gram.
Coloracin alcohol cido resistente.
Coloracin flagelos.

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1) Mtodo de GRAM.Mtodo mas importante, porque es un ejemplo tpico de uno de los mtodos, que
nos permite diferenciar a los microorganismos en dos grandes grupos: GRAM
(+) y GRAM (-), en este mtodo los reactivos que se utilizan son:
Colorante primario es cristal violeta.
Solucin mordiente es el lugol.
Solucin decolorante es el alcohol acetona.
Colorante secundario es safranina.
CUADRO 01: Caractersticas de la coloracin GRAM.
Reactivos
(sustancias qumicas)
Cristal violeta
Color violeta
Solucin
Lugol
Alcohol acetona

GRAM ( + )
Color violeta a nivel de
pared celular.
Complejo cristal violeta, I,
Mg,
ribonucleico
y
carbohidrato
La pared se deshidrata, los
poros se cierran, al cerrarse
disminuye la permeabilidad
de la pared, y el complejo
queda retenido.

GRAM ( - )
Color violeta a nivel de
pared celular
Complejo cristal violeta, I,
Mg,
ribonucleico
y
carbohidrato
Ocurre la solubilidad de las
grasa y son extradas por el
decolorante, al quitar la
grasa
aumenta
la
permeabilidad, al aumentar
la
permeabilidad
el
complejo escapa.

No es captado por el
microorganismo, la clula no
se colorea con la safranina, Si es captado.
permanece violeta.
El fundamento radica en la composicin qumica de la pared celular de los
microorganismos, ya que los GRAM (+) tienen un contenido graso o lpido que esta
entre 1 4 %, mientras que los GRAM (-), tienen un contenido graso muy elevado
que puede ser de 22 25 %.
CUADRO 02: Diferencias de GRAM (+) con GRAM (-).
GRAM ( + )
GRAM ( - )
Son mas sensibles a la penicilina, a los Son menos sensibles a la penicilina, a
sulfas y a ciertos colorantes bsicos con los sulfas, pero hay excepciones por
efectos bacteriosttico o detergentes ejemplos: Neisseria gonorrohea; y son
anionicos y mas resistentes a la accin mas susceptibles a la estreptomicina y
de enzimas proteoliticas.
son menos resistentes a enzimas
La pared celular es gruesa, de proteoliticas.
composicin qumica relativamente Pared celular mas delgada fsica y
simple, en su composicin qumica qumicamente mas compleja, tiene la
tiene variedad limitada de aminocidos.
mayora de aminocidos.
Tienen pared celular solubilizable frente Pared celular no son solubuluzables por
a la lizosina.
la lizosina, salvo que se le haga un
tratamiento previo.
Contenido lipidico de 1 a 4 %.

Safranina
Color rojo

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Requerimientos nutritivos complejos. Requerimientos nutritivos simples.


La patogenisidad no tiene nada que ver con el mtodo de GRAM, por tanto existe en
el GRAM (+) como GRAM (-). Por ejemplo:
GRAM (+).Diplococcus pneumoneae (patgeno.
Staphylococcus albus (no patgeno).
GRAM (-).Pseudomonas fluorescens (patgeno en planta)
Pseudomonas aeruginosa ( patgeno en humanos).
Escherichia coli (No patgeno relativamente).
Proteus vulgaricus (no patgeno relativamente).
COLORANTES MICROBIANOS.Son sustancias qumicas complejas, orgnicas que tienen en su estructura molecular
radicales CROMOFOROS como por ejemplo: NO 2- y grupos AUXOCROMOFOS
como por ejemplo: el radical o grupo OH -, cuya funcin es dar el color (en
cromoforos) y permitir que el colorante se fijen en el tejido (en auxocromofos).
Los colorantes se comportan como.- Acidos, Bsicos y neutros.
Los colorantes cidos, son aquellos cuya propiedad colorante esta en un ion (-),
colorean material o tejido bsico.
Los bsicos, son aquellos cuya propiedad colorante se encuentra en un ion (+),
colorean material o tejido cidos.
Los neutros, son aquellos que no tienen carga, colorean de todo tipo.
ENZIMAS PROTEOLITICAS.Son enzimas que degradan las protenas.
LIZOSINA.Es una enzima que disuelve la pared celular.
2) Mtodo de alcohol cido resisten.Se utiliza para colorear bsicamente microorganismos de tipo de los
mycobacterias, en este grupo esta los agentes causantes de la tuberculosis
(Mycobacterium tuberculosis), lepra.
Se utiliza para reconocer bacterias que se tien con mucha dificultad pero una
vez que se tien resisten la accin de colorante cidos.
En este mtodo se utilizan los siguientes reactivos:
Colorante primario es fucsina fenilada (rojo).
Solucin mordiente es el calor.

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Solucin decolorante es el alcohol cido.


Colorante secundario es el azul de metileno al 0.5 %.
V.

MORFOLOGA BACTERIANA:
Se refiere a la forma y tamao, bsicamente:
Formas.1. Cocos.- Son las bacterias esfricas que pueden ser muy esfricas, arionadas, etc.
Adoptan diferentes disposiciones cuando se trata de microorganismos pluricelulares; por
su disposicin reciben diferentes nombres, como por ejemplo:
a. Diplococos.- Formado por dos clulas:
Ejemplo:

Neisseria gonorrhoeae
b. Estreptococos.- Son aquellas que se encuentran en forma de cadenas:
Ejemplo:

Streptococcus faecalis

c. Estafilococos.- Bacterias que se encuentran en forma de racimo:


Ejemplo: Staphylococcus aureus
d. Sarcina.- Si esta formado (conformado) por 8 clulas:
Ejemplo: Sarcita lutea

e. Tetrada.- Conformado por 4 clulas:


Ejemplo: Gaffkia tetragena

Todas estas diferentes disposiciones se deben fundamentalmente al plano de divisin que


adopta la clula bacteriana.

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2. Bacilos.- Son aquellos que tienen forma de un bastn, por ejemplo:


a. Cocobacilos.- Llamados tambin bacilos muy cortos:
b. Fusiformes.-

c. Filamentosas.-

d. Bacilos rector o curvos.e. Vibrios.-

f. Espirilos.-

Ejemplos:
Salmonella typhosa
Bacillus megaterium
Clostridium sporogenes
Shigella flexneri
Klebsiella pneumonide
Desulfovibrio desulfuricans
Proteus vulgaris
- Tambin adoptan otras formas de disposiciones diferentes, como por ejemplo:
Estreptobacilos.- que son en forma de cadenas.

Empalizadas.encuentran conformados por un grupo de clulas amontonadas.

que

se

- Adems existen otras formas que son llamadas:

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Pleomrficas.- Son irregulares o variantes, que pueden ser permanentes o


temporales, estas formas aparecen durante el crecimiento, tanto en cultivos
viejos como en jvenes, involucra cambios en la longitud y en la forma de la
clula.
Involuticas o involucin.- Se refiere a clulas degenerativas de forma inslita
filamentosa o tumefacta, se presentan en cultivos viejos o cuando se desarrolla
en condiciones adversas.

Tamao.Se dice que el tamao promedio de una clula bacteriana es de 1 micra (u) 0.001 10-3
mm. (0.3 a 0.4 u).
En el espacio de 1 mm puede caber 1000 bacterias.
La euglena mide 100 u.
La rickettsis y los virus son mas pequeos que las bacterias.
Las algas unicelulares la mayora son grandes.
Composicin qumica de los microorganismos.Las bacterias (microorganismos) poseen los elementos esenciales que son CHONP, que no
puede faltar en un ser viviente, en su mayora el porcentaje es agua.
1. 70 % es agua.Componente en que estn disueltos los constituyentes orgnicos e inorgnicos de la
clula. As mismo es el medio a travs del cual interaccionan las diversas sustancias de la
clula, tambin es como medio de excrecin de metabolitos hacia el exterior.
2. 30 % es materia seca.Que se encuentra constituido por los siguientes componentes:
a. ADN el 3 %.- Es una molcula de gran longitud (es una sola), de peso molecular
elevado, alcanza de 1100 a 1400 u de longitud y de un peso de 10-14 g. por clula.
Su importancia radica en que transporta o contiene toda la informacin gentica de la
clula. Componente que esta formada por:
- Bases Nitrogenadas:
Bases Pricas: Guanina y Adenina.
Bases Pirimdicas: Citocina y Timina.
- Azcar: Desoxiribosa.
- Radical fosfrico.
b. ARN el 12 %.Componente que se encuentra constituido por:
- Bases nitrogenadas:
Bases Pricas: Guanina y Adenina.
Bases Pirimdicas: Citocina y Uracilo.
- Azcar: Ribosa.
- Radical fosfrico.

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El ARN se encuentra en la clula bajo tres formas, que son:


ARNmensajero (ARNm).- Es el que transporta el mensaje gentico.
ARNribosomal (ARNr).- Es el que se encuentra en los ribosamas.
ARNsoluble o transferencial (ARNt).- Existe uno para cada tipo de aminocido
presente en el citoplasma.
El ARN se duplica cuando la clula esta en crecimiento activo.
c. Protenas el 70 %.Estn distribuidos en los ribosomas, como enzimas y en estructuras celulares.
Constituyen un porcentaje considerable y se presentan como:
- Protenas simples, como: albminas y globulinas.
- Protenas degradadas, como: peptonas y polipeptidos.
- Protenas conjugadas o nucleo protenas, siendo este ltimo, que se encuentra unido
a un lpido o material nuclear.
En estas protenas se ha identificado la mayor parte de aminocidos, tambin se han
encontrado aminocidos que no se presentan en otros seres vivos, por ejemplo: el
cido diamino pimelico (ADP o DAP), que esta presente en casi todas las bacterias, en
excepcin de los cocos GRAM (+) y microorganismos afines. Viene hacer parte de un
polipeptido unido al L cido muramico.
d. Carbohidratos el 5 %.Se encuentran como monosacaridos, hasta Polisacaridos y tambin unidos a grasas o
protenas, en almidn, glucgeno y como azucares simples.
Se encuentran en la pared celular, cpsula y citoplasma, en algunas bacterias
capsuladas determina la capacidad antignica de la misma; en las bacterias GRAM (+)
el porcentaje es elevado, siendo del 60 %, mientras en las GRAM (-), como mximo
20 %.
Los monosacaridos o azucares simples, como la glucosa o fructuosa, sirven como
fuente principal de energa para el metabolismo bacteriano.
e. Lpidos el 10 %.Se encuentran en la membrana citoplasmatica, en grmenes como el bacilo
tuberculoso, tambin
se presentan como lipopolisacaridos constituyendo las
endotoxinas producidas por grmenes GRAM (-).
En el citoplasma de las bacterias existen grnulos o corpsculos citoplasmaticos que
vienen a ser acumulos de sustancias de reserva de bajo PM y que incluye azucares,
cidos orgnicos, aminocidos, vitaminas, coenzimas, esteres de fosfato, etc.

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Estructura de la clula bacteriana.1. Estructuras principales.a. Pared celular.Es una estructura rgida, fuerte que protege y da forma a la clula, esta constituida por
sustancias caractersticas como: el ACIDO DIAMINO PIMELICO, ACIDO
MURAMICO y el ACIDO TEICOICO, que en conjunto forman un polmero que
recibe el nombre de MUREINA (peptidoglican).
La rigidez de la pared celular se debe a los glucosamino peptidos que son compuestos
que contienen amino-azucares, aminocidos, asemejndose en esto a las algas azul
verdosas.
b. Membrana celular.Es una capa diferenciada independientemente del citoplasma y subyacente a la pared
celular, qumicamente esta compuesta de fosfolipidos, protenas y carbohidratos, es
semi-permeble y desempea muchas funciones fisiolgicas de importancia en la
clula; es as como permite el paso hacia el interior de la clula de sustancias
nutritivas provenientes del exterior, permite la salida de productos de desecho,
enzimas u otras sustancias hacia el exterior de la clula, de esta forma mantiene el
equilibrio e integridad del contenido celular.
Tambin se le define como la barra de permeabilidad de la funcin osmtica de la
clula.
La membrana celular contiene muchas enzimas sobre todo las implicadas en el
proceso de respiracin.
Al microscopio electrnico la membrana celular a demostrado estar constituido por 3
capas; 2 capas proteicas densas que rodean a una capa lipidica, su complejidad
qumica es elevada de all que no este del todo determinado.
PROTOPLASTO.- Es aquella clula que no tiene pared celular.
ESFEROPLASTO.- Es aquella clula que tiene semi-pared celular.
c. Citoplasma.Se encuentra repleto de partculas densas y diminutivas denominadas ribosomas e
inclusiones citoplasmaticas como por ejemplo: los grnulos metacromaticos,
corpsculos lipidicos o gotas de grasa, red de membranas, etc.
Los ribosomas abundan especialmente durante la fase activa del crecimiento y estn
constituidos por cidos ribonucleicos y protenas y juega un rol importante en el
proceso de sntesis de protenas.

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Los grnulos metacromaticos vienen hacer compuestos de VOLUTINA, las gotas de


grasa son lpidos, algunos presentan granos de azufre que en la cual varia de bacteria a
bacteria.
Los grnulos metacromaticos son de importancia en algunos casos para la
identificacin de bacterias por ejemplo: Corynebacterium.

d. Material nuclear.Llamado tambin cuerpo cromatnico; Esta compuesto qumicamente de ADN


probablemente ligado a una protena bsica, se detecta su presencia mediante la
coloracin de Feulgen.
El material no se encuentra envuelta por una membrana. El material nuclear se divide
inmediatamente despus de la divisin de la clula.
2. Estructuras secundarias.a. Cpsula.Es una estructura mucilaginosa que rodea a la clula bacteriana, de composicin
qumica variable, pero generalmente constituida por Polisacaridos complejos y en
otros casos una sustancia parecida a la mucina, es externa con respecto a la pared
celular y muy visible en muchas especies por tener un borde perfectamente definida,
es mucho mas amplia que la propia clula. Por ejemplo: Klebsiella sp.
No se sabe ha ciencia cierta como se origina la cpsula, puede ser una modificacin de
la pared celular o puede ser secretado por el microorganismo y que permanece
adherida a la misma, la formacin de cpsula esta influenciada por las condiciones del
medio, o sea puede ser inducida en situaciones especiales. Por ejemplo: Pneumococo.
Determina la especificidad de los anticuerpos, protectores, formando por el individuo
infectado.
- in vitro no forma cpsula.
- in vivo si forma cpsula.
b. Flagelos.Viene a ser rganos de locomocin de numerosos microorganismos, que se
manifiestan como prolongaciones semejantes a pelos, de uno o varios puntos del
cuerpo de la clula microbiana, de acuerdo a como se una el flagelo al
microorganismo, as como el numero de ellos, esta puede recibir diferentes nombres.
Como por ejemplo:

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Monotrica. Polar. Anfitrica. Lofotrica. Peritrica.-

Todo microorganismo flagelado es mvil, qumicamente el flagelo esta compuesto de


una protena especifica que se denomina FLAGELINA y que se caracteriza por ser
contractil y muy parecidos a las protenas del tejido muscular, experimenta
contracciones y expansiones que explican el movimiento.
c. Pelos, Fimbrios o pilis.Son estructuras superficiales parecidos al flagelo, pero muy finos y cortos, y lo ms
saltante no estn relacionados con la motilidad.
Se presentan por centenares y se sabe que cumple ciertas funciones, por ejemplo;
Interviene en el proceso de conjugacin microbiana.
Como receptores de numerosos virus (bacteriofagos).
Sirven al microorganismo como medio, para obtener nutrientes.
Que permite adherirse a clulas vegetales o animales u otras superficies.
Qumicamente estn constituidos por una proteina caracterstica, cuyo nombre es
PILINA, se presentan principalmente en bacterias GRAM (-).
d. Esporas o Endosporas.Vienen hacer estructuras de gran resistencia, que se forman dentro de la clula de
ciertos microorganismos, principalmente las que pertenecen a los gneros: Bacillus y
Clostridium, y generalmente se presenta en numero de uno y puede ser esfrica o
elptica, puede estar ubicada en cualquier tipo de clula, en este caso la clula se llama
esporangio, y el dimetro es menor igual o mayor que el del esporangio, requieren de
mtodos especiales para ser coloreadas y lo mas saltante es que resiste la accin del
calor, desecacin y accin de sustancias txicas, esta resistencia notable nos esta
demostrando que tiene una composicin qumica diferente a la clula original, lo que
se ha demostrado, es que presentan dentro de su composicin qumica un cido
DIPICOLINICO que prese ser el responsable de esta resistencia as como su gran
poder de deshidratacin.
Fimbrias
Espora

Cpsula
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Pared Celular

Flagelo
Citoplasma

Membrana Citoplasmtica

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Estructura Bacteriana

VI.

ESTUDIO CULTURAL BACTERIANO:


VI.1.

Cultivar.-

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Es proporcionar al microorganismo un medio favorable a su desarrollo.


VI.2.
Cultivo.Es cualquier preparado en el que habido crecimiento artificial de microorganismos.
VI.3.
Medio de cultivo.Es cualquier sustrato o conjunto de nutrientes que se utiliza para cultivar microorganismos
en el laboratorio.
Son mezclas de sustancias qumicas que se utilizan en el laboratorio para cultivar
microorganismos, en medio de cultivo. Se tienen dos tipos que son: vivo e inerte.
a. Medio vivo, (clulas vivas o Biticas).Son aquellos constituidos por clulas vivas, por ejemplo: animales de experimentacin;
que pueden ser ratas, ratones, conejos, etc.
b. Medio inerte, (clulas muertas o Abiticas).Son mezclas de sustancias qumicas, que se clasifican a su vez en dos grandes grupos; de
acuerdo a su composicin.
1) No sintticos.Son aquellos cuya composicin qumica no esta definida. Ejemplo: la infusin de la
carne.
2) Sintticos.Son aquellos que tienen una composicin qumica definida, es decir que su formula
qumica es exacta y conocida.
Son tiles cuando se quiere estudiar requerimientos nutricionales y metabolismo
microbiano, tambin son esenciales cuando se quiere preparar productos microbianos
por ejemplo: vacunas.
Los medios sintticos a su vez se clasifican en subgrupos atendiendo a su funcin:

Comunes.Son aquellos medios de cultivo que contienen cantidad suficiente de nutrientes


para microorganismos no exigentes.
Por ejemplo:
Agar nutritivo. (Slido).
Caldo nutritivo (liquido).

Especiales.Son medios comunes a los cuales se les agrega otras sustancias de carcter
enriquecedor, selectivo o inhibitorio y adems colorante o indicadores que
permitan poner de manifiesto alguna reaccin bioqumica llevada a cabo por los
microorganismos.
-

Enriquecido.Es un medio comn en la cual se agrega un Nutriente enriquecido.


Por ejemplo:
Agar sangre.

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Agar leche.
Agar huevo, etc.
-

Selectivo.Es el medio al cual se le ha aadido una sustancia selectiva o inhibidora, de


tal manera que va ha favorecer el desarrollo de ciertos microorganismos.
Por ejemplo:
Agar bilis de buey.

Diferenciales.Son medios en que se agrega un colorante o indicador que permiten en poner


de manifiesto la capacidad bioqumica de los microorganismos.
Por ejemplo:
Agar urea
TSI (Triple azcar hierro).
LIA (Agar Lisina hierro).

c. Caractersticas o requerimientos de los medios de cultivos.1) Ser o estar estril.


2) Debe tener un pH adecuado al microorganismo. La mayora de las bacterias crecen
alrededor de pH = 7 (neutro), pero generalmente entre 6.5 7.5
3) Debe contener factores de crecimiento, que pueden ser agregados como extracto
vegetal, carne o cido pantotnico.

d. Clasificacin del medio de cultivo por su consistencia.1)


2)
3)
4)

Slidos.- Todos los agares nutritivos.


Lquidos.- Los caldos nutritivos.
Semislidos.- Tienen bajo % de agar, que oscila entre 0.3 % - 0.5 %.
Bifsicos.- Es que tienen dos fases una slida y una liquida, generalmente se usa para
cultivar micoplasma.

e. Utilizacin o uso de los medios de cultivos.1) Siembra.Es la forma o manera de poder cultivar los microorganismos; cuyo objetivo, es de
propagar microorganismos, para aislar e identificar.
Existen diferentes modalidades que son:

Por estras.Se realiza en forma de estras, con el inoculo, para ello se utiliza el asa de
siembra.

Por diseminacin.-

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Se coloca en una caja petri con medio, una gota de inoculo, y se le extiende en
toda la superficie del medio da la placa, para luego observar la presencia de
colonias, despus del incubado.

Por incorporacin.Se agrega el inoculo en la placa, luego se adiciona agar fundido, se mezcla,
despus de unos minutos el agar se solidifica, se incuba a 2 C y luego se observa
la produccin de colonias.
Se observara colonias superficiales, sub-superficiales y profundas.

2) Identificacin bacteriana.Es saber que especie de microorganismo se encuentra presente en un determinado


cultivo.

Estudio morfolgico.
Estudio cultural.
Estudio bioqumico.- Es la clave de la identificacin, en este estudio se observa a
los microorganismos que tienen la capacidad de:
-

Hidrolizar carbohidratos.
Hidrolizar protenas.
Utilizar Citrato de sodio.
De nitratos
NO

VI.4.

a nitratos
3

NO2

De fermentar y Proteolisis de la leche.


Hidrolizar la urea.

Estudio serolgico.- Es determinar la presencia de sustancias antignica en los


microorganismos, sustancias capaces de estimular la produccin de anticuerpos
en el individuo (animal o humano), y que pueden reaccionar especialmente con
ellas.

Estudio patognico.- Consta en determinar la capacidad del microorganismo en


producir dao, identificacin y terapia; que consta en determinar el grado de
sensibilidad o resistencia del microorganismo frente a los antibiticos.

Influencia de los factores ambientales sobre el desarrollo de las bacterias.-

a. Temperatura.Es uno de los factores ms importantes que influye en el crecimiento y supervivencia de


los microorganismos, conforme aumenta la temperatura, tambin aumenta la actividad
metablica, hasta llegar a un punto en el cual se inicia la inactivacin.
1) Cada microorganismo tiene su temperatura propia de desarrollo que pueden
ser:

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Temperatura mnima.- Es aquella por debajo de la cual no se produce el


crecimiento.
Temperatura ptima.- Es aquella en la cual la multiplicacin es ms rpida y
generalmente esta ms prxima a la mxima.
Temperatura mxima.- Es aquella sobre la cual no existe crecimiento microbiano.

2) Por su temperatura ptima los microorganismos se pueden clasificar en:

Microorganismos psicrfilos.- Son aquellos cuya temperatura ptima esta entre


los 20 - 30C, pero pueden desarrollarse a temperatura de 0 C 5 C. Existen
psicrfilos obligados y facultativos.

Microorganismos mesfilos.- Son aquellos que se desarrollan entre 20 - 45C,


pero su temperatura ptima de desarrollo es entre 30 - 40C, en este grupo se
encuentran la mayora de las bacterias estudiadas.
Pueden dividirse en 2 grandes subgrupos de mesfilos que son:
- Mesfilos cuya temperatura ptima es entre 25 - 35C, se encuentran la
mayora de microorganismos Saprofitas.
- Mesfilos cuya temperatura ptima es entre 35 - 45C, se encuentran los
microorganismos parsitos del hombre y los animales o comensales.

Microorganismos termfilos.- Son aquellos que crecen a temperaturas altas, que


estn por encima de 45C, cuya temperatura ptima es entre 55C - 65C, pero
sin embargo existen microorganismos que se desarrollan mejor a temperaturas
entre 75 - 80C.
Existen trminos adecuados de termfilos en la industria de los alimentos, como
son:
-

PUNTO TERMICO MORTAL (PTM).- Viene hacer la temperatura en la


cual un microorganismo muere en 10 minutos.

PUNTO TERMICO DE MUERTE (PTM).- Viene hacer la temperatura en


la cual, en un tiempo determinado mueren todas las bacterias presentes. Por
ejemplo para un enlatado determinado.

TIEMPO TERMICO DE MUERTE (TTM).- Es El periodo requerido para


matar a todos los microorganismos de una determinada sustancia y a una
temperatura dada.

b. pH.Agente fsico que influye sobre el crecimiento de los microorganismos, pero cada
microorganismo tiene un rango de pH; como puede ser: mnimo, ptimo y mximo.
De acuerdo a su pH los microorganismos pueden ser acidfilos y basfilos.
Existe un trmino de microorganismo acidrico con respecto al pH, y en la temperatura
microorganismos termodricos.

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Microorganismos acidrico.- Es un microorganismo que sobrevive, resiste o se


mantiene a pH muy bajo, pero no se multiplica a ese pH.
Microorganismo termodrico.- Es aquel microorganismo que resiste temperaturas
altas, pero no se multiplica.
c. Humedad.Viene hacer un factor requerido por los microorganismos ya que es el agua, el vehculo a
travs del cual los microorganismos captan su alimento y eliminan los productos de
desecho.
Los microorganismos requieren cierta cantidad de agua, que se conoce con el nombre de
actividad de agua (aw), cuyo valor esta en un rango de 0.95 0.99, pero se desarrollan
bien los microorganismos, a una aw prxima a 1.
d. Radiaciones.A medida que la longitud de onda disminuye, aumenta el poder germicida, es as como la
luz ultravioleta que tiene una longitud de onda alrededor de 2600 A.
Las radiaciones X e son de longitudes mas pequeas, esta, por lo tanto es mas
peligrosa; puede ejercer 2 tipos de acciones sobre el microorganismo, que es muerte o
mutacin.

e. Presin hidrosttica.Son los microorganismos barfilos que resisten la presin hidrosttica, ya que estos
crecen a elevadas presiones hidrostticas, por ejemplo los microorganismos que viven en
el fondo del mar.
f. Concentracin de iones en el medio o presin osmtica.Es una de las mas importantes, esta dada por la concentracin de iones en el medio
circundante al microorganismo.
Se puede producir dos fenmenos de acuerdo a la concentracin de iones en el medio
circundante, que son:
1)

Turgencia.- Ocurre cuando el microorganismo se encuentra en un medio Hipotnico,


de tal manera que el agua penetra a la clula, esta se hincha y finalmente revienta.

2)

Plasmolisis.- Ocurre cuando el microorganismo se encuentra en un medio


Hipertnico, donde el agua sale de la clula hacia el medio y como consecuencia de
ello, la membrana celular se separa de la pared y se corruga hacia el centro de la

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clula, esto se aplica en la practica, sobre todo con la finalidad de conservar


alimentos.
De acuerdo a la concentracin de iones en el medio, se clasifican en:

VI.5.

Microorganismos halfilos.- Son aquellos que se desarrollan a elevadas


concentraciones de sal, por ejemplo: Vidrio sp.

Microorganismos osmfilos.- Son aquellos que crecen


concentraciones de azcar, por ejemplo: algunos tipos de levaduras.

levadas

Accin de los agentes qumicos.-

Son aquellas sustancias qumicas que se utilizan para destruir o eliminar microorganismos,
sobre todo microorganismos patgenos. Tambin se les llama agentes antimicrobianos.
CARACTERISTICAS.a. Debe ser altamente selectivo.- Actuar sobre el microorganismo sin daar al husped.
Puede actuar como Nutriente.
Puede actuar como bacteriosttico.
Puede actuar como bactericida.
b. Actan sobre estructuras mas sensibles de la clula.
c. Accin antibitica.- Los antibiticos son sustancias provenientes de seres vivientes y que
son capaces de inhibir el crecimiento, y destruccin de los microorganismos.
La penicilina a sido aislado del hongo Penicilium notatum; que ha demostrado ser un
antibitico de extraordinaria accin antibacteriana y su gran poder quimioterpico.
1) Las limitaciones del uso de los antibiticos son:
Algunos son txicos; cuando se administra periodos prolongados por ejemplo:
Estreptomicina; produce sordera, lesiona el nervio auditivo.
Otros producen desarrollo de cepas mutantes.
Pueden producir hipersensibilidad.
Destruyen la flora normal.
2) Se puede evitar la resistencia a los antibiticos de la siguiente manera:
Evitando usar antibiticos cuando no son verdaderamente necesarios.
Administrando dosis adecuada del antibitico a fin de dominar la enfermedad.
Empleando combinaciones de antibiticos de eficacia comprobada.
Aplicando un antibitico diferente cuando el microorganismo manifiesta
resistencia al crecimiento.
3) Antibiticos de accin especifica:
Penicilina y Vancomycina.- Actan a nivel de pared celular.
Polimixina B.- Actan sobre nivel de membrana citoplasmatica.

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VII.

Cloranfenicol y Urfamicina.- Son los mas fuertes actan a nivel de sntesis de


protenas.
Actinomicina.- Acta a nivel de biosntesis de cidos nucleicos.

FISIOLOGIA BACTERIANA:
Es el estudio de las funciones de las bacterias; tiene finalidad observar las actividades, as
como las estructuras para luego explicar como y porque se realizan estas actividades.
Conociendo la fisiologa de las bacterias podemos conocer las condiciones necesarias para
cultivarlas y ponerlas al servicio del hombre o en su defecto descubrir como impedir su
multiplicacin.
La qumica fisiolgica de las bacterias es fundamentalmente la misma que rige la vida de
plantas, animales superiores e incluso del hombre.
Las actividades fisiolgicas vitales de las bacterias son:
Reproduccin.
Nutricin.
Metabolismo.
Respiracin.

VII.1. Reproduccin Bacteriana.Las bacterias se reproducen por fisin binaria o biparticin o divisin simple, este
proceso se inicia con la formacin de un nuevo protoplasma.
La verdadera divisin parece que se inicia con el crecimiento hacia adentro de la
membrana citoplasmatica, el cual va ha originar la formacin de un tabique que luego
va ser revestido por su respectiva pared celular originndoce las clulas hijas.

El tiempo que transcurre entre la formacin de una clula bacteriana y su reproduccin,


se llama tiempo de generacin, que viene hacer el factor determinante del ndice de
crecimiento de un cultivo.
VII.2. Nutricin.-

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Es la absorcin de nutrientes para que la clula bacteriana pueda llevar a cabo su


metabolismo y por ende su reproduccin.
a. Por sus requerimientos nutricionales las bacterias pueden ser clasificadas por dos
grandes grupos.
1)

Auttrofas.Son aquellas que elaboran sus alimentos, utilizando sustancias qumicas


inorgnicas y transformndolas en sustancias orgnicas mas complejas, en esta
se encuentran las bacterias nitrificantes.
Por ejemplo:
Nitrosomona
N

NH4

NO2

NO3

Nitrobacter
Thibacillus
2)

S
Hetertrofas.-

SO4

Son aquellas que utilizan sustancias qumicas orgnicas para su crecimiento.


Pueden ser de dos grupos:
Saprofitas.Son aquellas que utilizan sustancias orgnicas o material orgnica muerta.
Parsitas.Son aquellas que utilizan material orgnica viva.
b. Por su requerimiento energtico pueden ser:
1) Quimitrofas.Son aquellos que obtienen su energa del metabolismo de sustancias qumicas;
si el compuesto qumico que se transforma es orgnico se llama QUIMIORGANOTROFAS, y si es inorgnico es QUIMIO-LITROTROFAS.
2) Fottrofas.Son aquellos que utilizan la energa radiante o luminosa, aqu tenemos las
bacterias que se parecen a las plantas.
c. Existen interacciones nutricionales entre dos microorganismos diferentes, como los
siguientes:
1) Simbiosis.Es la participacin de dos microorganismos en la cual ambos colaboran para su
desarrollo.

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Ejemplo tpico el Rhizobium.


2) Comensalismo.Es una relacin en la cual dos especies viven habitualmente juntas, pero uno de
ellas, que es la llamada comensal obtiene beneficios de la otra sin que esta se
perjudique.
Ejemplo: muchos protozoarios, tal como la Chilomastix mesnilli.
3) Mutualismo.Dos especies se benefician con la asociacin y no pueden vivir separados.
Ejemplo: los lquenes (alga hongo).
4) Amensalismo.Una de las especies inhibe el crecimiento de la otra.
Ejemplo: el hongo Penicillium.
5) Sinergismo.Dos especies producen un cambio, que por separado ninguno de los dos pueden
realizar.
Por ejemplo: los microorganismos que actan en la leche, (levadura y bacteria).

VII.3. Metabolismo.Es el conjunto de transformaciones qumicas que realizan estos organismos con el fin
de crecer y multiplicarse.
Involucra dos tipos de procesos bien definidos que son:
1) Proceso catablico (catabolismo).Es el proceso degradativo mediante el cual los microorganismos descomponen los
nutrientes y los lleva de ser posible hasta CO2 y agua.
a. Accin sobre los carbohidratos.Los microorganismos a travs de sus enzimas extracelulares degradan o
transforman los carbohidratos ms complejos en azcares simples que van a ser
utilizados como fuente de energa y en la construccin de nuevo material
(biosntesis).

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Almidn
Glucosa + Glucosa
Lactosa
Sacarosa

Maltosa

Glucosa + Galactosa
Glucosa + Fructuosa

El producto comn de la degradacin de los carbohidratos por parte de los


microorganismos, es la glucosa, la cual dependiendo de la especie bacteriana y
sus diversas enzimas y a travs de diferentes procesos es descompuesta en
sustancias ms simples, con la consiguiente liberacin de energa.

b. Accin sobre las protenas.Las protenas son degradadas a sustancias mas simples para poder ser
asimilados por la clula bacteriana, esto se logra gracias a la accin de enzimas
proteolticas y a travs de procesos de hidrlisis.
Las protenas por accin de proteinasas van a ser degradados a proteosas, esto
por accin de las proteasas son degradados a peptonas que por accin de
peptidasa son degradadas a polipeptidos y esto por accin de polipeptidasas
degradan a aminocidos.
Protenas
Proteosas

Peptonas

Polipetidos

Aas.
Proteinasas

Proteasas

Peptidasa

Polipeptidasas

c. Accin sobre las grasas.Las grasas son sustratos que resisten el ataque microbiano, por cuanto son pocas
las bacterias dotadas de enzimas lipolticas.
Las bacterias lipolticas degradan a las grasa y los llevan asta glicerina mas
cido graso, la glicerina formada puede ser utilizada como fuente de energa,
mas no el cido graso.
d. Accin sobre los compuestos inorgnicos.Algunas bacterias reducen algunos compuestos inorgnicos, otros oxidan los
productos inorgnicos, sobre todo con la finalidad de derivar energa requerida.
Existen dos procesos bien definidos que son, de suma importancia en la
alimentacin de los vegetales y por ende de la vida animal.
Proceso de nitrificacin.En este proceso acurre, que el amonio que resulta de la descomposicin de la
materia orgnica y que no puede ser utilizado como tal por las plantas, es
transformado por bacterias del genero Nitrosomonas, en nitritos y estos a su

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vez por bacterias del genero Nitrobacter en nitratos; como nitratos son
asimilados por las plantas.
NH3
NO2

NO3

Nitrosomonas

Nitrobacter

Planta
Asimilacin

Proceso de fijacin de nitrgeno.Se lleva a cabo por bacterias que viven en el suelo o en las races de ciertos
vegetales.
Ejemplo: la bacteria del genero Rhizobium zotobacter.
N2
NO2

NH3

NO3

e. Metabolitos.Son sustancias que se forman durante el metabolismo microbiano de diferente


ndole por ejemplo tenemos: toxinas, pigmentos, luz, calor, olor.
Toxinas o toxignicas.Son sustancias producto del metabolismo celular que elaboran muchas
bacterias u otros microorganismos cuando son cultivados en condiciones
artificiales y cuando desarrollan en el organismo animal. Pueden ser:
- Exo-toxinas.Son las que salen de la clula y se difunden en el medio circundante, lo
que significa que su accin generalmente es ms rpida y son solubles.
Ejemplo:
Clostridium botulinum
Clostridium tetani
- Endo-toxinas.Son productos que solo se liberan cuando la bacteria se destruye.
Ejemplo:
Salmonella
De las toxinas depende muchas veces la patogenicidad de las bacterias as
como tambin la capacidad antignica de la bacteria.
Pigmentos.Son sustancias coloreadas producidas por un pequeo grupo de
microorganismos que por poseer esta caracterstica se llama
CROMOGENETICAS.
Algunos pigmentos son liberados hacia el sustrato de tal manera que lo
colorea al sustrato por ejemplo: Aeromonas hidrophyla, Pseudomonas
fluorecens. En otros casos el pigmento permanece dentro de la clula por
ejemplo: Staphylococcus aureus.

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Esta capacidad CROMOGENETICA de los microorganismos, esta muchas


veces producido por factores como temperatura, pH, luz, tensin de oxigeno,
etc.
La produccin de pigmentos no estn relacionados con la patogenicidad.
Por ejemplo:
Staphylococcus aureus
Patgeno.
Serratia
No patgeno
Luz.Son muy pocos y se les llama bacterias luminiscentes, la mayora vive en el
agua, sobre todo en el agua salada y en la mayora de los casos parasitando
peces, pero tambin pueden encontrarce en materia orgnica en putrefaccin.
La luciferina que con facilidad se oxida por accin de la luciferasa y se
vuelve luminosa.
f. Respiracin.En las bacterias la respiracin no significa entrada de oxigeno y salida de CO 2,
si no mas bien se refiere a los procesos de oxido-reduccin que ocurre durante el
metabolismo destinados a producir energa.
Una sustancia se oxida por diferentes formas que son:
- Al ganar oxigeno (O).
- Al perder hidrogeno (H).
- Al perder electrones (e-).
La mayor parte de oxidaciones biolgicas se llevan a cabo por deshidrogenacin
mas que por ganancia de oxigeno, al oxidarse una sustancia por transporte de H +
el que lo recibe este H+ se reduce, llamndose la primera donante o donadora o
agente reductor y a la segunda se le llama tambin aceptora o agente oxidante.
Como resultado final de la transferencia de H+ va a quedar en producto oxidado,
otro reducido y la consiguiente la liberacin o captacin de energa.
Las oxidaciones biolgicas se clasifican en funcin a la naturaleza de aceptor
final de H+ por ejemplo:
Se llama verdaderamente respiracin cuando el aceptor final de H+ es el
oxigeno molecular.
Es una respiracin anaerbica cuando el aceptor de H+ es una sustancia
diferente al del oxigeno.
Se llama fermentacin cuando el aceptor final de H + es un compuesto
orgnico, por ejemplo el fumarato, succinato, en base a esta existen bacterias
aerobias, anaerobias y microerofilas.
Cuando las aerobias y anaerobias estn juntas se llama facultativos y tambin en
ambos son estrictas y obligadas.
2) Proceso anablico (anabolismo).Es la actividad sinttica en la cual los nutrientes son utilizados y transformados en
constituyentes celulares.
a. Sntesis de Polisacaridos.-

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Se efecta partiendo de un azcar, por ejemplo la UDPG ( Uridin Difosfo


Glucosa), azcar nucleosido, es la partida para la sntesis de Polisacaridos, la
energa que se requiere para realizar la sntesis se obtiene de la hidrlisis del
enlace azcar fosfato, del azcar nucleosido rico en energa.
Polisacaridos sintetizados de esta forma son por ejemplo: aquellas que
constituyen la cpsula de neumococo, dextrana y que se presentan en bacterias
tipo Leuconostoc como por ejemplo: Leuconostoc mesenteroides.
As como la glucosa 6 fosfato (G 6 P), es el punto intermedio en el
catabolismo de la glucosa, el UDPG es similar en el anabolismo de la glucosa a
que conlleva a la sntesis de Polisacaridos.
b. Acidos grasos.El sustrato que se requiere es el malonil CoA que es un derivado del acetil CoA,
este proviene del acetil CoA, una vez formado el malonil CoA mediante una
serie graduadas de reacciones aumenta su longitud de cadena para dar origen a
un cido graso de cadena larga como puede ser, cido palmtico (C 15), estearico,
oleico (C18), etc.
c. Sntesis proteica.Algunos aminocidos lo sintetizan, transformando el NH 4 en NH2 o
catabolizando carbohidratos durante el ciclo de Krebs. La mayor fuente de
aminocidos esta en el ciclo de Krebs, por ejemplo: - cetoglutarato se deriva
el cido glutrico o glutamato y de este a su vez se deriva la prolina y la
ornitina, de la ornitina se deriva la arginina; del cido oxal acetato deriva el
cido asprtico o aspartato y va a generar la familia del aspartato posteriormente
deriva la lisina y homoserina, de lo homoserina se origina la treonina y la
metionina, a su vez de la treonina se deriva la isoleucina. Para todo se vale de
sus estructuras.
d.

Proceso de sntesis.El ADN transmite la informacin gentica al ARNm este lleva la informacin
gentica al ribosoma, en el se constituyen los llamados polirribosomas, el ARNt
va ha transportar a los aminocidos hacia el complejo polirribosomico, para
cada aminocido se requiere una molcula de ARNt.
El ARNm es la que va ha determinar la secuencia que debe seguir la cadena de
aminocido. Una vez formado o sintetizado la proteina se libera del complejo
ribosmico y toma la forma definitiva funcional y/o estructural en el citoplasma.

VIII. GENETICA BACTERIANA:


VIII.1. ADN.La molcula de ADN bacteriana a igual que en otros organismos es el depsito principal de
datos genticos.

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Esta molcula incluye un doble cordn de nucleotidos dispuestos en forma de hlice, en


cadena de molculas alternas de azcares, fosfato y bases nitrogenadas A T, C G. Al
dividir el ADN se forma una segunda hlice idntica a la primera y la cual se lleva a cabo a
desarrollarse la hlice original al punto donde se inicia la separacin, recibe el nombre de
duplicador, estas cadenas simples que se obtienen como producto de la separacin se
constituyen en plantillas para la enzima de duplicacin del ADN.
La molcula de ADN bacteriano incluye unidades llamadas genes (son secuencias o
regiones de polinucleotidos). Son los genes los que entre otras actividades dirigen las
sntesis de protenas desde el punto de vista estructural y enzimtico. Por lo tanto el ADN
bacteriano contiene suficiente datos como para sintetizar aproximadamente 5000 protenas
diferentes.
Los datos son almacenados como cdigo en el cual las 4 bases nitrogenadas representan las
letras de un alfabeto y cada palabra codificada incluye 3 de estas letras.
A T C;

G A C;

AGC

Cada 3 nucleotidos reciben el nombre de triadas, cada triada codifica un aminocido


especifico.
El grupo de triadas constituyen los que se llama cistron, este codifica o especifica el orden
de los aminocidos en un polipeptido.
El conjunto de cistron recibe el nombre de operon y el operon regula la funcin de las
diferentes enzimas en una va biosinttica.
VIII.2. Variaciones Bacterianas.a. Temporales.Es aquella que dura un tiempo determinado y que involucra algn cambio morfolgico
y fisiolgico que acompaa al normal desarrollo de un cultivo, o que son inducidos por
algn factor ambiental especifica por ejemplo: temperatura, luz, etc.
La reversin o inversin a la forma normal ocurre rpidamente ya sea en el curso normal
del envejecimiento o al recobrarse las condiciones ambientales corriente.
Ejemplo: un cultivo viejo de Escherichia coli presenta formas cocoides (variacin
temporal morfolgica).
Ejemplo: la induccin enzimtica no gentica de ciertas bacterias (Escherichia coli)
naturalmente no produce - galactosidas, pero si la ponemos en un medio donde exista
lactosa la bacteria sintetizar la enzima, al retirarlo cesara de sintetizar dicha enzima,
(variacin temporal fisiolgica).

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Otro ejemplo: la Serratia sp, naturalmente 37 C no produce pigmento, pero si lo


ponemos a 25 C si produce pigmentos (es variacin fisiolgica como tambin
morfolgica).
b. Permanentes o mutaciones.Es la alteracin en el material gentico, esta alteracin se caracteriza por ser aleatorio y
sbito, y con frecuencia no son anticipables, por lo tanto acurre con mucha
irregularidad.
En este caso la inversin a la forma normal ocurre muy rara vez y solo como
consecuencia de otra mutacin que recibe el nombre de mutacin retrograda.
Existen mutaciones espontaneas e inducidas.
Las espontaneas ocurre una en cada 100000000 de clulas, mientras que la mutacin
inducida si es provocada por los llamados agentes mutagenticos.
Por ejemplo: la radiaciones ultravioleta, X, tambin hay sustancias qumicas.
c. Cambios en el material gentico por otros mecanismos.Vienen a ser procesos de recombinacin gentica y tenemos 3 formas:
1) Transformacin.-

IX.

Involucra la incorporacin de material gentico soluble liberado de una molcula


donadora en el material gentico de otra clula denominada receptora.
2) Transduccin.El material gentico de una clula es llevado a la clula receptora por un agente
filtrable (virus) que se llama Bacteriofago o Fago.
3) Conjugacin.Participan dos clulas, una de los cuales genera un tubo germinativo que la pone en
contacto con la clula receptora y a travs del cual el material gentico es transferido
a la clula receptora.
INMUNOLOGIA:
Es la rama de la biologa que estudia la respuesta inmunetaria frente a la accin de una sustancia
extraa (antgeno) que puede ser un objeto biolgico animado o inanimado y puede ser cualquier
otro agente inanimado.
Estas sustancias animadas antgeno causan los que se llaman las enfermedades inmunolgicas.
Por ejemplo: alergias de todo tipo.
La inmunologa comprende otras ciencias como son:

IX.1. Serologa.Es la ciencia que estudia los cambios que ocurren en los lquidos orgnicos, si se trata del
hombre esto es en la sangre, cuando ingresa un antgeno en el cuerpo.

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IX.2. Inmunoiqumica.Estudia los cambios qumicos a nivel molecular de los fenmenos inmunolgicos.
IX.3. Inmunopatologa.Abarca diferentes entidades clnicas que resulta de una respuesta inmunitaria de un
organismo que puede ser animal, vegetal o sustancias exgenas o tambin endgenas.
a. Infeccin; es la instalacin de un microorganismo en un individuo que puede ser en un
humano, animal o vegetal.
b. Enfermedad; viene hacer cualquier alteracin del estado normal de una individuo.
Esta enfermedad puede ser como consecuencia de la infeccin, lo que significa que no
toda enfermedad proviene de la infeccin.
(hospedero)
(hospedador)

husped

parsito

La enfermedad viene hacer el mecanismo mediante el cual se produce una lucha entre
el hospedador y el husped, si el husped es vencido en sus mecanismos de defensa se
da la enfermedad, en caso contrario (las condiciones de husped es ptima) el agente
infeccioso es vencido. Entonces depende del tipo de agente invasor que se trate para
que la enfermedad ocurra.
Facultativos; es aquel que se comporta como parsito en otra no.
Por ejemplo: Clostridium tetani.
Obligados; es aquel que necesariamente vive dentro de su husped.
Ejemplo: los virus y pueden ser a su vez intracelular; virus de la rabia y
extracelular, ejemplo: Neisseria, tripanosoma.
c. Inflamacin; es la respuesta general a una infeccin, es tambin un mecanismo de
defensa localizado.
NV
Infeccin = --------R

3 factores principales

Donde:
N = es el nmero de microorganismos de la dosis infectante.
V = virulencia del microorganismo.
Virulencia; es la capacidad del microorganismo de producir dao o capacidad
patognica que depende de otros factores que son: toxicidad, capaz de producir
toxinas, invasividad.
R = la resistencia del husped, puede ser natural y especifico.
La natural; esta dada por el estado nutricional del husped, que muchas veces, esta
asociada a las condiciones sociales a situacin hormonal del individuo, raza, etc.

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La especifica; esta dada por factores inherentes al husped que inclusive puede ser
diferenciada como barreras que son:
Barreras externas; como piel, mucosas fundamentales.
Barreras internas; la defensa del husped, por ejemplo: dado en la sangre, hay en la
sangre leucocitos opsoninas, complemento.
Opsoninas; son protenas en el suero sanguneo que favorecen el fenmeno de
fagocitosis.
Complementos; es un complejo proteico que favorecen la reaccin antgeno
anticuerpo.
IX.4. Tipos de inmunidad.a. Inmunidad natural.Es aquella con la que nacemos, tambin se les llama hereditaria o congnita, pasa de
un individuo a otro y depende de varios factores; raza, especie (edad, sexo).
Por ejemplo: los individuos de raza negra son ms sensibles a la tuberculosis, los de
raza blanca los procesos gripales, a la gonorrea.
Con la especie: en las vacas es susceptible a la infeccin por el bacilo de andrax,
mientras que el hombre no se infecta con facilidad.
Con la edad: los nios son ms susceptibles, los adultos ms resistentes, esto con los
humanos.
Con el sexo: las embras son ms sensibles que los machos a determinadas infecciones.
Con respecto a la situacin hormonal: las mujeres en proceso de gestacin, son ms
sensibles a ganarse infecciones urinarias, que los que no estn.
b. Inmunidad adquirida.Es aquella que se adquiere durante el paso por la vida, esta a su vez puede ser natural y
artificial.
La natural es cuando la obtenemos en forma natural, puede ser activa y pasiva; por
ejemplo: una enfermedad, la inmunidad es activa, una pasiva es por ejemplo: el
calostro de lo que nos de la madre.
La artificial tambin puede ser activa y pasiva; una inmunidad activa, es mediante una
vacunacin, pasiva cuando recibimos los inmunosueros (anticuerpos preparados).
IX.5. Antgeno.-

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Son sustancias extraas al organismo que al llegar a el, estimulan la formacin de


anticuerpos con las cuales reacciona.
A partir de ser extraas las sustancias antignicas deben tener un elevado P. M., de 10,000
para arriba, debe tener una complejidad qumica en su estructura, a mayor P. M. Mayor
estimulo para producir anticuerpos o mayor antigenisidad.
Existen diferentes tipos de antgeno:
a. Completos.b. Incompletos o haptenos; que se caracterizan por tener P.M. bajo, en la parte proteica,
por lo que requieren de combinarse con otras molculas, que pueden ser lpidos o
carbohidratos.
La caracterstica ms saltante de este es que los haptenos reaccionan con los
anticuerpos formados, pero no son capaces de estimular la formacin de anticuerpos.
c. Isoantgeno; vienen hacer antgenos provenientes de individuos de una misma especie,
pero diferentes en su configuracin. Ejemplo: los antgenos del grupo sanguneo A y B.
IX.6. Anticuerpos.Son llamadas tambin gamaglobulinas o inmunoglobulinas, sustancia de naturaleza
proteica que se forman como respuesta a la presencia del antgeno y que reaccionan
especficamente con el. Tiene una estructura especializada que le permite dos sitios de
combinacin. Es una molcula bivalente.
Es una proteina que esta ubicado dentro de la fraccin y de las globulinas del suero, la
caracterstica ms saltante Fsico-qumica es la velocidad de sedimentacin y P. M.
a. Como se produce el anticuerpo.La formacin de anticuerpos involucra varias fases, que son:
1) Fase de latencia o inductiva.Es el periodo que sigue a la introduccin del antgeno asta antes que aparezca el
anticuerpo en la sangre.
2) Fase productiva.Esta dada por la presencia de los anticuerpos en la sangre.
Esta respuesta puede ser:
Respuesta primaria, cuando primeramente entra en contacto con el antgeno.
Respuesta secundaria, cuando esta en 2do o 3er contacto con el antgeno.
Se caracteriza por la cantidad de anticuerpos, asta llegar a un punto donde ya
comienza a decrecer. La produccin de anticuerpos es mas elevada y tiende a
mantener constante, mucho tiempo.
3) Fase descenso.Es aquel que desaparece en el torrente sanguneo, estas pueden estar sujetas a
varias causas.
Accin de ciertos medicamentos, como llamado inmunosupresores, se utiliza en
caso de transplante.
IX.7. Pruebas serolgicas.a. Serologa.-

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Es una rama de la inmunologa que estudia el suero pero para investigar anticuerpos.
Es importante por lo siguiente:
1) Nos permite determinar anticuerpos en el suero de un individuo, humano o animal
con lo cual podemos establecer el diagnostico de una infeccin.
2) Conociendo el antgeno podemos determinar el anticuerpo o viceversa.
b. Existen numerosas pruebas con el fin de diagnosticar infeccin:
Prueba de aglutinacin.
Prueba de precipitacin.
Prueba de hemaglutinacin.
Prueba inmunofluorescencia.
Prueba de fijacin del complemento.
1) Prueba de Aglutinacin.En la prueba de aglutinacin el antgeno es particulado o bien esta sobre una clula
o partcula (electrocito) y la aglutinacin se lleva a cabo al unirse estas partculas
por fuentes de anticuerpos.
2) Prueba de Precipitacin.Es igual a la aglutinacin la diferencia que en esta prueba el antgeno es soluble de
tal manera no es perceptible.
3) Prueba de hemaglutinacin.El antgeno se incorpora al hemate (glbulo rojo, electrocitos), de tal manera al
reaccionar con el anticuerpo la hemaglutinacin es visible (absorbido o adsorcin).
4) Prueba Inmunofluorescencia.El antgeno o anticuerpo se marca con fluorescencia, como:
Isothiocianato de fluoresceina.
Rhodomina B.
Existen dos tipos, que son directos e indirectos:
En la directa el anticuerpo es marcado, por ejemplo: zoonosis; es una enfermedad
transmisible del animal al hombre o viceversa.
En la indirecta se requiere de una inmunoglobulina marcada, o sea un antianticuerpo (antigama humana), por ejemplo: toxoplasmosis.
Es (+) si hay anticuerpos, ocurre que se pegan al toxoplasma, tambien se adhieren
en el toxoplasma en la cual nos valemos de antigama humano.

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