FORMULACION DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA POLLO DE ENGORDE BAJO EL CONCEPTO DE AMINO ACIDOS DIGESTIBLES. Alex Zambrano D. MOLINOS CHAMPION S. A.

INTRODUCCION En la actualidad, los conceptos de Protena ideal, digestibilidad y disponibilidad de aminocidos, han sido muy difundidos sobre todo en la formulacin de alimentos para especies no rumiantes. Sin embargo, la aplicacin prctica de de estos conceptos es muy limitada por la mayora de los especialistas en nutricin. El problema radica, en que los aminocidos (AAS) contenidos en los ingredientes usados en la formulacin de dietas, tienen diferente grado de digestin. Por ejemplo: entre 85 90% de la lisina contenida en pasta de soya y harina de pescado es digestible, mientras que la contenida en harina de carne y hueso vara entre 75 80%. Por esto, cuando se formula a base de AAS totales, estamos ignorando estas diferencias tan grandes y adems la formulacin es casi exclusivamente para satisfacer los requerimientos nutricionales, sin tomarse ventaja de los conceptos antes mencionados y mejorar el rango de eficiencia proteica, y del incremento consecuente de la Energa Neta para produccin. Como resultado de esto, tenemos raciones poco eficientes las cuales no contienen las cantidades ideales de AAS necesarios para un buen desarrollo. Otro problema causado por la falta de utilizacin de conceptos como AAS digestibles, adems de pobres desarrollos en los animales, es la inadecuada valoracin de los ingredientes. Los ingredientes con altos niveles de AAS digestibles estn siendo subvalorados y viceversa. Esto nos puede ocasionar tomar una decisin inapropiada al momento de comprar y usar los ingredientes. Por otro lado los excesos en aportes son comunes, mismos que no necesariamente son benficos a los animales. Algunos de los motivos por los cuales los nutricionistas continuamos formulando por medio de AAS totales incluyen: costumbre, considerar que la formulacin por AAS digestibles es un riesgo, considerar que este tipo de formulacin es confusa, considerar que no existen ventajas con este tipo formulacin, etc.

COMPOSICIN ELEMENTAL DE LAS PROTENAS Al igual que las grasas y carbohidratos, las protenas contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, adems de un porcentaje constante y considerable de nitrgeno. En trminos prcticos, la cifra ms comn usada es 16%. La mayora de las protenas contienen tambin azufre y algunas tienen fsforo y hierro. Son sustancias complejas, de naturaleza coloidal y de alto peso molecular. Tabla 1. Composicin elemental de las protenas especficas Elemento Carbono Hidrgeno Nitrgeno Oxgeno Azufre Fsforo % 51.0 55.0 6.5 7.3 15.5 18.0 21.5 23.5 0.5 2.0 0.0 1.5

Fuente: Maynard, L.A, 1981

AMINOCIDOS Las protenas son polmeros de aminocidos, los que varan en cuanto a cantidad y tipo entre protena y protena. Estos AAS se obtienen como productos finales de la hidrlisis, cuando las protenas se calientan con cidos fuertes o cuando sobre ellas actan ciertas enzimas. Son los productos finales de la digestin y del catabolismo de las protenas, y constituyen las piedras angulares de las cuales se forman las protenas corporales. Por lo tanto, el estudio de la nutricin proteica trata principalmente de los AAS. Los AAS son derivados de los cidos grasos de cadena corta y contienen un grupo bsico amino (-NH2) y un grupo carboxilo cido (-COOH). El grupo amino se halla ligado al carbono (-amino cido); en la naturaleza los AAS configuracin L, comparados con la L-glicerosa. El conocimiento que se tiene de la estructura proteica comenz con el trabajo de Emil Fischer, quien ide mtodos para unir los AAS a travs de sus grupos amino y carboxilo, con la eliminacin de agua. Se encontr que la unin principal que existe entre los AAS en la molcula de protena es a travs del grupo amino de un cido y del grupo carboxilo de otro. Este tipo de unin se llama unin peptdico o enlace peptdico (Figura 1). Los AAS que as se unen son llamados residuos de AAS. asumen la

Figura 1. Enlace peptdico

La adicin secuencial de varios cientos de residuos de AAS por este enlace peptdico covalente resulta en la formacin de un polipptido de cadena larga al que se llama estructura primaria de la protena. La formacin de la protena, sin embargo, es mucho ms que la sntesis de polipptidos. Debido a la diversidad en el orden y tipo de AAS dentro de la cadena, los polipptidos pueden ordenarse posteriormente en formas que se llaman estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria.

DETERMINACIN QUMICA DE LAS PROTENAS Y AMINOCIDOS. La determinacin e identificacin directa de diversas protenas que estn presentes en el alimento o en los tejidos, es un procedimiento poco prctico. Por lo tanto, el qumico se sirve del hecho de que el nitrgeno est presente en las diferentes protenas en porcentajes ms o menos constantes: 16% como promedio, segn se vio anteriormente. Con este dato slo se determina el nitrgeno y se multiplica el resultado por el factor 6.25. La tcnica analtica se encuentra en uso desde hace ms de un siglo conocindosela como procedimiento de Kjeldahl. En este mtodo, el nitrgeno amino (-NH2) es oxidado por el cido sulfrico en presencia de un catalizador, dando (NH4)2SO4. El ion amonio es convertido a amoniaco por accin de NaOH y se colecta por destilacin. El NH3 se titula cuantitativamente por diversas tcnicas y el nitrgeno de la muestra se puede cuantificar. Esto es especfico para (-NH2) y no para el nitrato (-NO3). Mientras que el factor promedio 6.25 se aplica a los alimentos en general, los factores especficos se deben usar en el caso de los productos en que la relacin protena y nitrgeno es conocida en forma definitiva.

Por ejemplo, se ha encontrado que la protenas combinadas de la leche contienen aproximadamente 15.7% de nitrgeno como promedio, por lo que el factor usado debe ser 6.38. La protena de la harina de trigo, por otro lado, contiene 17.5% y as su factor es 5.71. La estimacin del contenido proteico derivado de un anlisis de nitrgeno, presupone que todo el nitrgeno en la sustancia analizada se halla en forma de protena. Esto no es correcto en sentido estricto para ningn alimento, pues contienen tambin cantidades considerables de compuestos nitrogenados que no son protenas, como es el caso del nitrgeno no proteico.

AMINOCIDOS Y CALIDAD DE LAS PROTENAS. El reconocimiento de que el nitrgeno presente en el organismo tiene su origen en compuestos nitrogenados que se encuentran en los alimentos, se debe fundamentalmente al trabajo de Magendie, publicado en 1816. Despus de que se estableci que las protenas eran los compuestos nitrogenados involucrados, Magendie produjo la primera evidencia de que todas las protenas tienen diferente valor. En su famoso informo sobre la gelatina, publicado en 1841, demostr que sta no puede tomar el lugar de la protena de la carne en la dieta. Este hallazgo estimul los estudios que sobre crecimiento y balance nitrogenado realizaron cientficos alemanes, suizos y daneses, para establecer el porqu de la inferioridad de la gelatina. La primera explicacin satisfactoria acerca de la diferencia en la calidad nutricional de las protenas fue propuesta en el ao 1870 por el fisilogo alemn L. Hermann, quien estableci que la digestin produce unidades para sintetizar la protena corporal y que todas estas unidades, probablemente AAS, son necesarios en el alimento. En 1876, el fisilogo suizo Escher aliment perros con dietas purificadas a base de gelatina, producindoles prdida de peso. El peso se mantuvo cuando se agreg tirosina. El anlisis de los AAS de las protenas efectuados por Abderhalden, en Alemania, provey las bases para los estudios realizados por Kauffman, quien mostr en 1905 que la cistina, en la cual la gelatina es muy baja, se requera como complemento, lo mismo que la tirosina. De 1915 en adelante, los avances se sucedieron rpidamente, incluyendo estudios en pollos y cerdos. Esto permiti concluir que el valor de una protena dada, desde el punto de vista nutricional, est regida por su contenido de AAS. El organismo no es capaz de sintetizar diversos AAS que estn presentes en las protenas y por lo tanto las protenas en el alimento deben ser de una naturaleza tal que puedan proveerlos.

AMINOCIDOS ESENCIALES O INDISPENSABLES. Los avances modernos en el campo de la nutricin de los AAS datan de 1930, cuando W. C. Rose de la Universidad de Illinois, comenz una serie de brillantes investigaciones empleando una nueva tcnica que proporciona informacin especfica respecto a los AAS que deben estar presentes en el alimento. Mediante el uso de dietas semipurificadas, formuladas para ser adecuadas para el crecimiento normal de las ratas, en las que la nica fuente de nitrgeno era provista por AAS, el efecto de la adicin o remocin de cada uno de estos AAS fue estudiada. De esta manera, los investigadores de Illinois fueron capaces de clasificar diez AAS como constituyentes esenciales de la dieta, y el resto como no esenciales (tabla 2). Tabla 2. Clasificacin nutricional de los AAS para aves. Esenciales Lisina Metionina Treonina Triptofano Isoleucina Leucina Valina Fenilalanina Arginina Histidina Fuente: DMello, 1979 La arginina es un caso especial pues el crecimiento se presenta en proporciones anormales aun en su ausencia. Esto significa que el organismo pude sintetizar el AA, pero no con la velocidad necesaria para cubrir las necesidades del crecimiento. Ros defini entonces a los AAS esenciales como aquellos que no se pueden sintetizar en el organismo en la proporcin que requiere un crecimiento normal. Encontr que para mantenimiento, las ratas requeran los mismos que para crecimiento, con excepcin de la arginina. Actualmente se sabe que la arginina es un producto final del ciclo de la urea, por lo que est disponible cuando los excesos de AAS se estn preparando para ser excretados. Este mecanismo aparentemente provee suficiente arginina para mantenimiento, pero no para crecimiento. No esenciales Glicina Cistina Serina Prolina Alanina Acido Glutmico Acido Asprtico Tirosina

Harper ha hecho una excepcin del concepto de la no esencialidad y sugiere que los AAS que pueden ser sintetizados por el organismo de algn precursor deben ser descritos como no esenciales. En la mayora de los casos, este ltimo grupo de AAS pueden ser sintetizados por la clula empleando fuentes no especficas de nitrgeno-amino (cido glutmico, citrato diamnico, alanina, amino cidos esenciales, etc). El nitrgeno no especfico, sin embargo, es esencial para los animales, puesto que una dieta slo de AAS esenciales, aun en exceso, se puede mejorar agregando mezclas de fuentes nitrogenadas no especficas. Ms an, las mezclas son superiores a los compuestos simples, lo que otorga fuerza y validez al trmino no especfico. En la naturaleza, la mayora de los AAS se encuentran en la forma L y son bien utilizados. Es posible la sntesis industrial de mezclas que contienen tanto la forma D como la L. Cuando se buscan complementos de AAS, se debe tener cuidado pues la forma D de los AAS se utiliza en forma menos eficiente que la forma L, a excepcin de la metionina.

AMINOCIDOS ESENCIALES Y CALIDAD PROTEICA El descubrimiento de que muchos AAS que componen las protenas corporales deben ser provistos como tales por la protena del alimento, explica por qu diferentes alimentos con el mismo contenido de protenas tienen valores proteicos distintos en nutricin, es decir, difieren en la calidad de la protena. Las protenas cuyo contenido de AAS se aproxima al punto ptimo de satisfaccin de las necesidades animales son llamadas, de alta calidad; aquellas que no se acercan a ese punto, son conocidas como protenas de baja calidad. Dicho en broma, la protena de los pollos sera la mejor protena para alimentar pollos: desde el punto de vista nutricional lgico, pero desde el punto de vista econmico sera un desastre. En general, las protenas de los alimentos de origen animal tienen mayor valor biolgico que las de procedencia vegetal porque su composicin en AAS es ms parecida a las protenas corporales. De cualquier manera, la calidad individual de las protenas es relativamente poco importante en dietas mixtas debido al fenmeno de complementacin / suplementacin entre protenas distintas.

Tabla 3. Porcentaje de AAS digestible en aves para una harina de pescado y una pasta de soya tpica. Aminocido Pasta de Soya Harina de Pescado 48% Protena Cruda Lisina Metionina Cistina Metionina + Cistina Treonina Triptofano Arginina Isoleucina Leucina Valina Histidina Fenilalanina 2.62 0.58 0.57 1.15 1.59 0.58 3.24 1.90 3.21 1.97 1.16 2.13 4.09 1.52 0.42 1.93 2.12 0.52 3.09 2.22 3.92 2.56 1.31 2.09 67% Protena Cruda

Fuente: Aminodat 3.0 Evonik Degussa Cuando dos alimentos que contienen protenas con AAS limitantes diferentes (AA azufrados para la pasta de soya y fenilalanina para la harina de pescado) se consumen en la misma comida, el AA de una protena puede compensar la deficiencia de la otra, dando lugar a una protena de alto valor biolgico.

DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTENAS En general, las protenas del alimento son hidrolizadas en sus constituyentes, los AAS, los que luego son absorbidos y transportados al hgado por la vena porta. Algunos AAS aparecen en la linfa en pequeas cantidades. Existe una excepcin a este principio en algunos mamferos neonatos (recin nacidos), ya que durante sus primeros das de vida pueden absorber las inmunoglobulinas intactas directamente a su sistema linftico (conducto torcico). Esta capacidad dura slo unas 24 horas en el becerro y varios das en la rata, pero no se da en el hombre o en el cobayo. Cuando el fenmeno existe, las vellosidades intestinales de los recin nacidos son capaces de absorber las globulinas por pinocitosis (un fenmeno de captacin). Esta capacidad pronto se pierde por un proceso que se conoce como oclusin. Este fenmeno permite a las especies que normalmente no obtienen una adecuada proteccin inmunolgica a travs de la placenta, adquirir inmunidad instantnea

mediante la ingestin de calostro con un elevado contenido de inmunoglobulinas. Aparte de esta situacin especial la protena debe ser digerida. Las enzimas secretadas por la mucosa gstrica y por el pncreas son descargadas al lumen del estmago e intestino delgado, respectivamente. Las enzimas de la mucosa intestinal actan dentro de la misma clula de dicha mucosa. Existen dos tipos de enzimas: las endoenzimas, como la pepsina, tripsina y quimiotripsina, y las exoenzimas representadas por carboxipeptidasas y peptidasas. Las primeras rompen las grandes molculas en otras ms pequeas actuando sobre la cadena peptdico, mientras que las ltimas actan sobre los AAS terminales produciendo AAS libres. Las endoenzimas no disgregan los enlaces peptdicos al azar, sino que son especficas, por ejemplo, la pepsina rompe las ligaduras adyacentes a un AA aromtico. La digestin proteica empieza en el estmago con una desnaturalizacin significativa de las protenas que realiza el HCl (cido clorhdrico), al que le sigue la digestin pptica que es ms activa a un pH bajo. Este proceso da por resultado la produccin de pptidos grandes y relativamente pocos AAS. El contenido estomacal pasa al duodeno en donde es atacado por diversas enzimas pancreticas, lo que produce una cantidad sustancial de AAS libres (ms de 60% del contenido proteico) y oligopptidos. Estos ltimos compuestos son absorbidos en forma directa por la mucosa intestinal donde son hidrolizados por accin de las peptidasas en AAS y despus transportados a la circulacin portal. En la sangre portal no hay pptidos, lo que indica que la hidrlisis fue completa antes de que stos pasaran a la circulacin sistmica. La tasa de absorcin de AAS no es uniforme, si bien ello sucede en los dos tercios proximales del intestino delgado. La absorcin es de tipo activa, al igual que la de glucosa e implica tambin el transporte de sodio. Los tripptidos son absorbidos ms rpido que los dipptidos los que a su vez, se absorben en menor tiempo que los AAS libres. Adems, parece haber una competencia por la absorcin de AAS libres dentro de un mismo grupo, como por ejemplo, entre los AAS cidos, bsicos, neutros o iminocidos.

DIGESTIBILIDAD DE LOS AMINOCIDOS. Se la define como la fraccin de un nutriente ingerido que es absorbido por el animal, o sea, que no es excretado. Para el caso de los pollos de engorde, la mayora de los datos disponibles de los ingredientes corresponden a digestibilidad fecal verdadera, y han sido determinados usando la tcnica de Sibbald (1979) que compara el contenido de AAS en la excreta con respecto al del alimento, utilizando gallos adultos forzados a consumir una cantidad dada del ingrediente bajo estudio luego de un perodo de ayuno. Los puntos dbiles de este mtodo surgen

claramente: aves adultas, ingestin forzada, slo el ingrediente dado en lugar de una dieta completa, ayuno antes y despus de la ingestin, todo lo cual afecta la fisiologa digestiva y funcionamiento normal del intestino. Adems esta tcnica ignora la degradacin y sntesis microbiana de AAS que ocurre en el intestino grueso, y las excreciones urinarias, afectando el perfil y la cantidad individual de AAS en la excreta, y finalmente, el valor de digestibilidad calculado. Pero lo ms grave es que usaremos valores de digestibilidad de AAS en dietas para pollitos de pocos das de edad, que fueron generados en gallos adultos (Locatelli, M.L y Lemme, A., 2007)

UN MTODO ALTERNATIVO En 1999, Ravindran y Bryden presentaron un mtodo alternativo que supera las limitaciones arriba mencionadas: determinacin de la digestibilidad ileal de AAS, en la cual pollos en crecimiento reciben ad limitum una dieta experimental incluyendo el ingrediente bajo estudio como la nica fuente de AAS. Luego las aves son sacrificadas y se recolecta la digesta de la ltima porcin del intestino delgado (leon Terminal) para determinar su contenido de AAS. De esta forma, se evitan los errores por el aporte de AAS de la orina o de la fermentacin del intestino grueso. En resumen, se trata de una tcnica que nos acerca ms a la realidad, pues implica un comportamiento ingestivo normal y la dieta experimental estimula normalmente el proceso digestivo. No obstante, es importante notar que no todos los AAS de la digesta intestinal vendrn de la dieta, sino que habr una porcin de AAS de origen endgeno. La contribucin relativa de esta fraccin endgena al total de AAS determinado en la digesta, y por lo tanto, el error en la determinacin del valor de digestibilidad ileal aparente, disminuye a medida que aumenta el consumo de AAS. Por lo tanto, la fraccin o prdida ileal endgena de AAS afectar mayormente a los valores de digestibilidad ileal aparente de los ingredientes bajos en protena (y en AAS) como el caso de los cereales, y en mucho menor extensin, a las harinas proteicas como la soya o canola. En consecuencia, es necesario corregir los valores de digestibilidad ileal aparente de los AAS por las prdidas basales endgenas de AAS, resultando un valor de digestibilidad ileal estandarizado (DISt): Coeficiente DISt (%) = coeficiente digestibilidad ileal aparente (%) + ((prdidas AA basal endgeno, en g kg-1 MS ingerida) / (contenido de AA del ingrediente, en g kg-1 MS) X 100))

La estimacin de las prdidas basales endgenas de AAS se obtuvo como promedio de cinco experimentos usando casena hidrolizada enzimticamente (Lemme et al, 2004) Tabla 4. Valores de digestibilidad ileal estandarizada de protena cruda y aminocidos de materias primas para pollos (adaptada de Lemme et al., 2005) Obsevado CP Lys Met Cys M+C Thr Trp Arg Ile Leu Val Cereales %* % % % % % % % % % % % Maz 6 90 92 94 87 90 85 81 93 95 94 92 Sorgo 9 86 90 89 79 84 83 87 88 90 88 87 Salvado de arroz 3 68 76 71 65 68 65 50 78 66 66 68 Trigo 11 88 86 91 90 91 87 86 85 94 90 90 Salvado de trigo 3 78 80 83 74 78 73 79 80 82 80 77 Fuentes prot. vegetales Gluten de maz 1 86 76 88 78 83 79 66 86 86 91 85 Harina de algodn 4 78 65 72 74 73 68 80 88 71 73 74 Porotos 8/1 76 85 73 65 68 78 66 87 77 76 72 Harina de canola 68 76 80 84 77 80 73 80 87 79 82 79 Harina de soya 37 90 90 91 82 86 85 89 93 89 89 88 Harina de girasol 3 84 87 92 80 87 82 87 93 89 88 87 Sub productos animales Harina de plumas 1 57 57 61 49 51 53 46 68 73 66 67 Harina de pescado 4 80 86 86 71 82 80 78 82 85 85 83 Harina de carne y hueso 30 65 69 72 49 62 62 55 77 69 71 70 Nmero de determinaciones de digestibilidad en los cuales estn basados los coeficientes La diferencia entre digestibilidad y disponibilidad de los aminocidos radica en que la digestibilidad, determina la diferencia entre la cantidad de aminocidos ingeridos y la cantidad de aminocidos excretados. La disponibilidad se refiere a la cantidad de aminocidos que es digerida, absorbida y utilizada para la sntesis de protena (Machado y Penz, 1993). Al formular un alimento, es muy importante adems de considerar la variacin existente en los aportes de los aminocidos, el conocer los coeficientes de su digestibilidad en contenidos totales. En los granos comnmente utilizados, (Maz, Sorgo, Trigo, etc.) son bajos, sin embargo, sus coeficientes de digestibilidad verdadera son constantes. Por otro lado, en el caso de los subproductos agrcolas (Pasta de Soya, de Canola, Girasol, etc.), son mayores, y en forma ms significativa, en los subproductos de origen animal (Harina de carne y hueso, Pluma, Pescado, etc.), pero menos constantes. Tabla 5 (Persons 1990).

His % 95 84 80 90 80 86 81 82 85 92 88 60 78 71

Phe % 94 89 65 90 78 88 81 77 83 89 90 68 82 70

Tabla 5. Variacin de los coeficientes de digestibilidad (%) para diferentes muestras de harina de carne y hueso. Muestra Lisina Cistina Treonina Metionina 5 12 13 16 88 69 86 77 72 37 68 55 86 72 86 79 89 81 91 84

Existen diversas fuentes publicadas que proporcionan ecuaciones de digestibilidad para las materias primas ms comunes, aunque en la mayora de ellas no se contemplan los factores que limitan la digestibilidad de los aminocidos como son: a. Factores antinutricionales de las materias primas: cido tnico del sorgo; factores antitrpsicos de la Soya, etc. b. Procesos industriales de los ingredientes (Calor, Presin, Humedad y procesos qumicos). c. Calidad de protena de las pastas de origen animal (contenido de cenizas,

temperaturas y presin en el proceso). d. Edad de los animales: Zuprizal et al (citado por Machado y Penz 1993), demostr que aves con 3 semanas de edad, presentan coeficientes de digestibilidad verdadera de los aminocidos de la pasta de Soya y de Canola superiores a los encontrados a 6 semanas de edad. e. Sexo: se ha reportado una diferencia en el coeficiente de digestibilidad verdadera de los aminocidos de la pasta de Soya y de Canola entre pollos machos y hembras tanto a los 21 das como a los 42.

Tabla 6. Efecto del sistema de proceso y la temperatura sobre la digestibilidad de los aminocidos en la harina de carne y hueso. Sistemas de Proceso Temperatura Coef. De Digestibilidad de Proceso C Lisina A A A A B B B B 132 152 132 152 110 140 110 140 85 78 81 71 92 90 91 87 (%) Cistena 39 20 50 31 71 62 59 51

Wang y Parsons tomado de Parsons (1999) Gracias a todos los factores mencionados, es que recientemente se ha empezado a tomar ventaja sobre la informacin de la eficiencia de retencin de aminocidos por el organismo, lo que permite establecer un requerimiento ms preciso sobre su digestibilidad y balance exacto, surgiendo con ello la posibilidad de elaborar los perfiles nutricionales bajo el concepto de Protena Ideal.

PROTEINA IDEAL Este concepto se refiere bsicamente al balance exacto de los aminocidos esenciales, capaces de satisfacer, sin deficiencias ni excesos, las necesidades absolutas de todos los AAS requeridos, para su mantenimiento y una mxima deposicin muscular, expresando cada aminocido como porcentaje, con relacin a otro aminocido de referencia. Con esto, es posible mantener una relacin constante conservando una calidad de protena similar, para cubrir las necesidades fisiolgicas y productivas del animal. (Baker 1995). La principal ventaja de usar el concepto de protena ideal est en que la relacin ideal de aminocidos permanece igual para animales de cualquier potencial gentico, aunque los requerimientos sern diferentes dependiendo de sexo, edad y estirpe, pero sobre todo de su capacidad de depositar tejido magro (Baker et al. 1998). Para aplicar los principios de Protena ideal, es posible partir del nivel del primer aminocido limitante aceptado como el requerimiento de la poblacin, por la experiencia adquirida (AAS Azufrados en aves y Lisina en Cerdos). Sin embargo es

importante prevenir los excesos ya que, con la protena ideal, los niveles totales de algunos aminocidos (esenciales o no), tendrn un incremento relativo a la lisina digestible. Aqu cabe sealar que el requerimiento de todos los aminocidos esenciales est fijado en funcin directa al contenido proteico de la dieta. La formulacin de alimentos debe prevenir una inclusin sobrada de protena a menos que se ajuste proporcionalmente la relacin de los aminocidos. Al ofrecer dietas con muy bajos niveles de protena pero suplementadas con aminocidos esenciales (AAE), pueden resultar en pobres desempeos productivos si no se considera un balance ptimo entre los aminocidos esenciales y los no esenciales (AANE). Esto es debido a que los AAE son ineficientes en suministrar el nitrgeno requerido para la sntesis de los AANE. La desaminacin de los AAE incrementa la produccin de los AANE como la Glutamina y la Asparagina, de los cuales los excesos son excretados por urea. Y aunque esto ocurra, un nivel bajo de AANE aumenta la reutilizacin del nitrgeno de los AAE para la sntesis de los AANE, generando desbalances y crecimiento limitado en los animales (Lenis, 1999).

REDUCCIN DEL NIVEL PROTEICO. Por su esencia, la industria pecuaria debe ser evaluada en trminos de eficiencia; as que la rentabilidad opera como una funcin directa de la tasa de conversin porque de los costos de produccin (monetario o materiales), los de alimentacin siempre han sido ms del 60% del total, hecho que se subraya en los pases latinoamericanos (Cuarn 1999). Subalimentar a los animales se opone a la productividad, incluyendo demritos en la calidad del producto (la canal), pero la provisin excesiva de nutrimentos puede ser ms costosa que las deficiencias, porque se puede llegar a limitar la produccin y, adems, el costo del alimento ser mayor. El objetivo entonces, es lograr la mayor precisin posible; satisfacer los requerimientos es importante, pero evitar los excesos es tanto o ms necesario porque van contra la esencia de la industria, es decir, el desarrollo de programas de alimentacin necesita satisfacer los requerimientos de los animales con la mayor exactitud posible. (Cuarn, 1999). En gran parte, cuidando los niveles de la protena en la dieta y ajustando la relacin de los aminocidos a un perfil ideal, se evitan deficiencias y excedentes y la consecuente produccin de energa a partir de aminocidos; ya que cuando los aminocidos son consumidos en exceso, experimentan la prdida de sus grupos amino, cuyo nitrgeno debe ser excretado, y sus esqueletos carbonados residuales, pueden seguir 2 destinos: 1; la conversin en glucosa (gluconeognesis) y 2; su oxidacin a travs del ciclo de los cidos tricarboxlicos-, reducindose al mnimo la

excrecin de nitrgeno, ambos procesos (excrecin de Nitrgeno y oxidacin de esqueletos carbonados) resultan muy costosos a los organismos desde el punto de vista metablico ya que hay mayor expensas del crecimiento. En otras palabras, la oxidacin de la protena, incrementa las prdidas de energa metablica por la orina, e incrementa la produccin de calor. Al exceder los niveles proteicos en la dieta, se incrementan estas perdidas energticas, decrece la energa metabolizable en porcentaje de la energa digestible y decrece la eficiencia de utilizacin de energa metabolizable, resultando todo esto en una menor oferta de energa Neta (Chudy 1999). Just en 1982 demostr que el total de prdida de energa a partir de protena catabolizada es de 48.5 a 50% de la energa de la protena. gasto energtico para el mantenimiento a

VENTAJAS DE LA FORMULACION CON AAS DISPONIBLES Evidentemente muchos nutricionistas desconocemos como hacer el cambio en la formulacin y no estamos seguros de los beneficios que se pueden obtener con este tipo de formulacin. Recientes pruebas realizadas han arrojado los siguientes resultados en la alimentacin de pollos de engorda. Ravindran et al., (1998) Alimentaron pollos con diferentes niveles de pasta de canola, con la inclusin por arriba del 20% se obtuvieron ganancias de peso y conversiones alimenticias cuando se formul la dieta por medio de AAS digestibles con respecto a aquella formulada mediante AAS totales. Los mismos autores en 1999 formulando harinolina a base de AAS digestibles, obtuvieron mejores desarrollos en comparacin con AAS totales. Por otro lado, Fernndez et al., obtuvieron resultados similares como se puede observar en la tabla 7. Tabla 7. Formulacin mediante AAS totales y digestibles en raciones a base de harinolina para pollos 20% de inclusin de Ganancia de Consumo Conversin harinolina Ravindran et al. Aas totales Aas digestibles Fernndez et al. Aas totales Aas digestible 252 272
b

peso gr 335 522b

gr 642 886b 410 415

alim. 1.92 1.70b 1.62 1.52b

Diferentes literales indican diferencia significativa (P<0.05) dentro de cada estudio.

En un estudio realizado por Kinh (2000), en el Instituto de Ciencias Agrcolas de Vietnam, compararon tratamientos con y sin 10% de inclusin de harina de pescado y formularon mediante AAS totales y digestibles. Las dietas consistan principalmente de maz, harina de soya, soya integral y la harina de pescado (55%). El desarrollo de los pollos a 49 das fue mejor con la formulacin por medio de AAS digestibles (Tabla 8). La protena ideal puede resultar de utilidad bajo diversos conceptos, uno de ellos es que permite la formulacin de dietas con menor contenido de protena total, para cubrir las necesidades de los aminocidos logrando un mejor retorno econmico. Adems se tiene la posibilidad de formular las dietas con base en los perfiles de digestibilidad de los ingredientes. Tabla 8. Desarrollo en pollos alimentados con dietas a base de maz soya mediante dos tipos de formulacin. 49 das de prueba Ganancia de Consumo Conversin peso gr Formulacin basada en: AAS totales AAS digestibles 2096 2155
b

gr 3924 3893
b

alim. 1.875 1.805b

Diferentes literales indican diferencia significativa (P<0.05).

VALORES DE PROTENA IDEAL PARA POLLOS Los perfiles publicados de protena ideal para pollos se muestran en la tabla 9 para el periodo de inicio y en la tabla 10 para la fase de crecimiento. En alimentacin de pollos y cerdos, la lisina es utilizada como aminocido de referencia (lisina=100), ya que las necesidades de este aminocido estn bien documentadas y son fcilmente medibles. Para otros aminocidos, las necesidades se expresan en valores relativos a la lisina. En el periodo de inicio existe gran coincidencia entre fuentes para los aminocidos azufrados, triptofano y leucina, mientras que los valores para arginina, histidina, treonina, valina y leucina son un poco diferentes. Para crecimiento, los valores para aminocidos azufrados, treonina, triptofano y histidina son similares entre fuentes, y diferentes los de arginina, valina e isoleucina.

Tabla 9. Perfil ideal de aminocidos para pollos durante el perodo de inicio Hurwitz 1978 Lisina Arginina Aas azufrados Treonina Valina Isoleucina Leucina Triptofano Histidina Fenilalanina + Tirosina *Citado por Leclercq 100 118 78 71 115 77 124 14 26 108 Scott et al. 1982* 100 100 72 64 64 80 120 18 40 128 NRC 1984* 100 120 78 67 68 67 113 19 29 112 Boorman 1985 100 108 76 63 79 72 126 17 40 121 Baker 1994 100 105 72 67 77 67 109 16 32 105

Tabla 10. Perfil de aminocidos ideal para pollos durante el perodo de crecimiento Hurwitz et al.1978 Lisina Arginina Aminocidos azufrados Treonina Valina Isoleucina Leucina Triptfano Histidina Fenilalanina Tirosina * Citado por Leclercq + 77 122 85 131 15 26 90 74 72 70 118 18 30 117 70 77 67 109 17 32 105 100 127 87 NCR 1984* 100 120 72 Baker 1994 100 105 75

CONCLUSIONES La formulacin de dietas en animales no rumiantes en base a AAS digestibles, nos permite contemplar la porcin que el organismo aprovechar metablicamente, lo cual optimizar la utilizacin de nutrientes como: protena, aminocidos, nitrgeno e incluso la energa. Evitando de esta manera deficiencias, excesos y desbalances nutricionales. Asimismo, permite la mejor utilizacin de los ingredientes, abatiendo costos por concepto de alimentacin, y mejorando la productividad de la empresa pecuaria.

LITERATURA Baker, D.H. 1994. Ideal Protein For Swine and Poultry. Biokowa Technical Review No.4. Biokyowa, Inc., Chasterfield, Mo., U.S.A. PP 16. Baker. D.H. 1995. Procc. Arkansas Nutrition Conference, P. 22. Baker. D.H. and Han Y. Ideal protein for chicks 1998. Boorman, K.N. y Burgess, A.D. 1985. En: Nutrient Requirements Of Poultry And Nutritional Research, Butterworths, Pp 99-123. Castaeda S., E.O., J. Sierra D. Y J.A. Cuarn, 1995. Lisina en funcin de la protena, cuando se formula a un perfil ideal de aminocidos para cerdos en crecimiento. Memoria del VII Congreso Nacional de la Asoc. Mexicana de Especialistas en Nutr. Anim., p. 1990. Chung, T.K. y Baker, D.H. 1992. J. Anim. Sci. 70, 3103-3111. Cuarn, J.A. 1999. Protena y aminocidos para cerdos en crecimiento y acabado. Foro99, Watt Publishing Co., Miami, Florida, Julio de 1999. David Creswell & Robert A. Swick. 2001. Formulating with digestible amino acids. Asian Poultry Magazine. May/June. DMello, J.P.F. 1994. Amino Acids in farm animal nutrition. Cab International. Fernandez S. R., Y. Zhang y C.M. Parsons. 1995. Poultry Science, 74 :1168. Fuller, M.F., Mc William, R., Wang T.C., Giles, L.R. 1989. Br. J. Nutr. 62, 255267. Hurwitz, S., Sklan, D. y Bartov I. 1978. Poult. Sci. 57, 197-205. INIFAP (Instituto de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias); Mariscal, G., Avila, E. Tejada, I, Cuarn, J.A. y Vsquez, C. 1997. Contenido de aminocidos totales y digestibles verdaderos para cerdos y pollos de los principales ingredientes en Latinoamrica). Inifap, Mxico. Just, A. 1982: The net energy value of crude (catabilized) protein for growth in pigs. Lenis, P.N.; Hans T.M., ; Bikker, P.D.; Jongbloed A.W. and Maulen J.D.V. 1999: Effect of the ratio between essential and non essential aminoacids in the diet on utilization of nitrogen and amino acids by growin pigs. Journal of Animal Science. Vol. 77. No. 7. Pp: 1777. Leclercq, B. 2000. El concepto de protena ideal y el uso de aas sintticos: estudio comparativo entre pollos y cerdos. XIV Curso de especializacin, Avances en nutricin y alimentacin animal. Nouzilly, France. Locatelli, M y Lemme, A. 2007. Aplicando la digestibilidad ileal estndar de aminocidos en pollos. Wattpoultry.

Machado Leal, R.A., y Penz, A.M. (b). 1993. Digestibilidad de los aminocidos. Universidad Federal de Ro Grande del Sur. Facultad de Agronoma. Porto Alegre, Brasil. Maynard, L; Loosli, J.K; Hintz, H.F y Warner, R.G. 1981. Nutricin Animal, 4ta. Edicin, McGraw-Hill. Parsons, C.M., 1999. Protein quality and amino acid digestibility of animal protein meals. Multi-State Poulty meeting. Ravindran, V., L. I. Hew y W. L. Bryden 1998. Proc. Aust. Poult. Sci. Symp. P. 209. Ravindran, V., y W. L. Bryden. 1999. Proc. Aust. Poult. Sci. Symp. P. 168. Reyna S.L. y Mariscal L. G., 1999: Contenido de taninos en el Sorgo y digestibilidad de protena Mxico. Rosenbrough, R.W. and Steele, N.C. 1982. Poult. Sci. 64:119-126. y energa en aves. No. Publicado, Quertaro,