La cocina de la Hna Bernarda

Stollen de Noël

Stollen de Noël

Precalentar el horno a 170° C (340° F)

Preparación: 15 minutos + 1 hora
Tiempo de espera: 1 hora o más
Tiempo de cocción: 65-70 minutos
Coste: razonable
Dificultad: relativamente fácil
Conservación: 2-4 semanas

Observaciones
Tarta tradicional de final de año, resultante de una tradición vieja de más de 500 años,
el Stollen se prepara a finales de septiembre y llega hasta finales de diciembre. Es una
tarta que se conserva mucho tiempo, truffé de especias y frutas confitadas. Se lo
prueba en toda ocasión.
Ingredientes
 Pasta

450 g de harina

130 ml de leche entera tibia

35 g (3 cdas) de azúcar

42 g de levadura fresca

150 g de uvas pasas

135 g (125 ml) de mantequilla fundida

5 yemas de huevo

70 g de almendras sin piel, tajadas groseramente

50 g de cáscaras de limón confitadas tajadas sutilmente

50 g de cáscaras de naranja confitadas tajadas sutilmente

1 Cda de ron

1 cda de azúcar aromatizado con vainilla

la cáscara de un limón

1 cdita de sal

Acabado
 harina y mantequilla para el molde

100 g (6 cdas) de mantequilla

100 g de azúcar impalpable

1 cdita de especia para tortas

Preparación

1. Tamizar la harina en un gran cuenco.

2. En un pequeño cuenco, mezclar la leche, el azúcar, la levadura fresca y 5
cucharadas al ras de harina tamizada. Cubrir con un repasador y dejar
descansar en un lugar tibio alrededor de 20 minutos.
3. Durante este tiempo, lavar las uvas; desecarlos con una repasador.
4. En un cuenco mezclar la harina, la mantequilla fundida y tibia, las yemas de
huevo y la levadura (2); amasar a mano o con el mezclador provisto de una
espátula hasta la obtención de una pasta flexible.
5. Añadir las uvas, las almendras, las cáscaras confitadas, el ron, el azúcar
aromatizado con vainilla, la cáscara de limón y la sal; amasar de nuevo;
6. cubrir la pasta con un lienzo y dejar descansar hasta que duplique volumen.
7. Untar con mantequilla y enharinar el molde; sacudir para retirar el exceso de
harina.
8. Amasar de nuevo la pasta y depositar en el molde; dejar descansar aún 30
minutos o aún más - la pasta debería subir a los tres cuartos del molde (según
el tamaño del molde).
9. Cubrir una placa de papel pergamino y volcar el molde que contiene la pasta
sobre el papel. Cocinar a 170° C (340° F) 45 minutos. Retirar el molde y seguir
la cocción 20-30 minutos.
10. En cuanto el stollen se cocina, retirar del horno y blanquearlo de mantequilla
fundida. A medida que el stollen "bebe" la mantequilla, blanquear de nuevo
hasta el final de los 100 g.
1. Perfumar el azúcar cristal con las especias y triturar sobre el stollen.
Dejar enfriarse. Envolver con un film plástico y dejar 2-4 semanas antes
de cortarlo.