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1. M
 son las propiedades físicas de los Cereales?

R\\ Son
n conj
nto de características propias de los cereales q
e los
diferencian y son de
tilidad en el procesamiento, almacenamiento y
separación.

2. MCon q
e se relacionan las propiedades físicas de los cereales?

R\\ se relacionan con la composición q
ímica y las propiedades
f
ncionales de los cereales.

3. Mencione alg
nas propiedades físicas del grano q
e tienen relación

con los mismos?
R\\ -Dimensiones del grano
- Peso de 1000 granos
-Peso vol
mtrico y densidad
-Ang
lo de reposo
- aterial extraño
4. MC
les son las dimensiones de
n grano?
R\\ Las dimensiones del grano son el largo, ancho y espesor.

5. M
 tipos de daños existen en los granos?

R\\ -Daños por insectos
-Daños por calor
-granos germinados
-Granos con hongos
-Dañados por heladas
-Granos ch
pados o vanos
6. MC
les son las pr
ebas de calidad para granos q
e se comercializan?
R\\ Las pr
ebas son el contenido de h
medad, las propiedades físicas y
la contaminación con materias extrañas q
e posee el lote a eval
ar.

7. Mn q
 consiste el m
estreo?

R\\ Consiste en tomar peq
eñas cantidades de grano, q
e en s

conj
nto forman
na m
estra adec
ado al lote a eval
ar.

8. MCómo se c
antifica el peso vol
mtrico?

R\\ Se c
antifican midiendo el peso de
na m
estra representativa del
lote q
e oc
pa
n vol
men estandarizado, es decir la densidad
aparente del grano.

9. Mxpliq
e el criterio h
medad?

R\\ s
no d los criterios ms importantes para eval
ar la calidad de
n
lote. s
n parmetro importante para establecer la comercialización,
el almacenamiento, la calidad de harinas y prod
ctos finales.

10. MDefina el peso de 1000 granos?

R\\ Nos brinda información del tamaño del grano y esto relacionado
con los rendimientos q
e se obtendrn en la molienda en el caso del
trigo y maíz f
ndamentalmente.
l peso de 1000 granos se realiza mediante el conteo y pesaje de 1000
granos del prod
cto. l conteo p
ede ser man
al o mediante el
contador electrosttico de grano.

11. Mn q
 consiste el peso hectolitrico o vol
mtrico?

R\\ Se realiza con
n medidor Winchester B
shel eter y consiste en
la determinación del peso en libras o kilogramos de
n cierto vol
men
expresado en b
shels o hectolitros bajo condiciones estandarizadas.
12. M
 es el contenido de imp
resas?
R\\ es importante determinar el % de imp
rezas de
n lote de grano,
p
es adems del efecto negativo q
e p
eden tener las imp
rezas
d
rante el almacenamiento, la presencia de estas materias determina
la calidad del grano.

13. M
 se p
ede considerar imp
rezas?

R\\ Se consideran generalmente imp
rezas restos de vegetales (pajas,
hojas) , elementos minerales(tierra , piedra) , granos extraños ,granos
inmad
ros, granos germinados, granos q
ebrados y granos dañados.

14. MA q
 se debe
na baja germinación?

Se debe a semillas viejas condiciones desfavorables para la
germinación, semillas dañadas, altas temperat
ras en el secado, alto
contenido de h
medad en las semillas almacenadas o h
bo
contaminación por enfermedad excl
sivas o plagas

15. MCómo p
ede realizarse el peso de granos?

R\\ p
ede realizarse bien a travs de basc
las mecnicas sencillas, si
estos vienen ensacados o a travs de basc
las de vehíc
los.

16. MDefina la calidad de la harina de trigo?

R\\ se p
ede definir como la capacidad para dar
n prod
cto final de
excelentes características, b
en valor n
tritivo a
n costo competitivo.

17. MCómo p
eden ser los criterios para estimar la calidad del grano?
R\\ Los criterios p
eden ser organolpticos, q
ímicos, reologicos y
tecnológicos.

18. ¿Qué es la determinación de proteínas en la harina?

R\\ Representa una importante prueba de las quiero opinar y ambiente se
realizan para definir aspectos nutricionales y económico, pues de
 formaindirecta de esa información del contenido de gluten de una harina en
cuestión.

19. ¿Explique la determinación de acidez en las harina?

R\\ Representa uno de los factores que caracterizan el buen estado de esta
materia prima, ya que durante el almacenamiento pueden ocurrir cambios
en este parámetro debido a la posible descomposición bajo la influencia de
la lipasa.

20. ¿Qué es el farinografo?

R\\ Representa uno de los instrumentos imprescindibles para el laboratorio de
reología de harina. Su importancia se basa en la medición de la óptimo
porcentaje de agua que absorbe la harina de trigo para una consistencia
determinada y valora al mismo tiempo las características de la harina
sometidas al proceso de mezclado en la formación de la masa.

21. ¿Qué es información brinda el Farinograma?

R\\ Absorción, tiempo de llegada, tiempo desarrollo de la masa, estabilidad
de la masa, tiempo de salida, índice de tolerancia, decaimiento a los 20
minutos.

22. ¿Qué es el extensografo y cuáles son sus tres lecturas principal?

R\\ Permiten medir la fuerza de las harinas y sus características y sus tres
lecturas principales son:
Resistencia a la extensión, extensibilidad, energía.

23. ¿Qué es el alveógrafo?

R\\ Mide al igual que regula extensografo la fuerza c lospanaria de una
masa de aire a presión constante posea la elasticidad de la masa.

24. ¿Qué es granulometría?

R\\ Es la granulosidad o el tamaño de partículas de la harina depende del
grano de trituración y del calibre de los tamices que atraviesa el producto
durante su proceso de elaboración y es una medida de la dureza relativa
del grano.

25. ¿Cuáles son los principales parámetros de la calidad del grano?

R\\ El peso hectolitrico, el peso de mil granos, la actividad enzimática, el
contenido de humedad de un trigo, el contenido de las proteínas.

26. ¿Qué és el alveógrafo?

 R\\ Es un aparato que cumple con las mismas funciones en el extensografo
y permite obtener información relativa a la propiedad mecánica de la masa y
el estado de oxidación. Sus índices son altura máxima de la curva por
resistencia al estiramiento, longitud de la curva o fidelidad de la masa, y allá
debajo de la curva.

27. ¿Cuáles son las aplicaciones de alveograma?

R\\ Control de fabricación y definición de tipos de harina, regularidad en las
harinas, mezcla de harinas, control de algunos factores que pueden afectar
la calidad de la harina, control de acción de aditivos sobre las
características plásticas de las masas.

28. ¿Qué es viscoamilografo?

R\\ Es un instrumento que se utiliza para medir el grano de gelificacion de
una suspensión de harina en función de la temperatura.