TECNICA DEL CULTIVO DEL

PIQUILLO
Capsicum annuum
Ing. Pedro Nicho Salas
Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria Estacin
Experimental Donoso Huaral
Programa Nacional de Investigacin en Hortalizas

Telefono : 2465523 Cel. 98486417

Email: pedroeduardon@hotmail.com
GENERALIDADES
En el Per se siembran en mayor rea el cultivo de aj escabeche (Capsicum
baccatum), seguido del aj panca (Capsicum chinense). En menor escala el pimenton
(Capsicum annuum) y el rocoto (Capsicum pubescens)
En las estadsticas agrarias se mencionan como el cultivo de aj en general reportndose
rendimientos de 5.0 t/ha en un rea de 6,000 has.
Con la orientacin de la agricultura hacia la agroexportacin se est incrementando el rea
del cultivo de aj por el incentivo de los cultivos de pprika y piquillo
En estos cultivos alternativos el agricultor no tiene la tecnologa adecuada de manejo del
cultivo sobretodo determinar el momento ptimo de cosecha as como las caractersticas
adecuadas a tener en cuenta del fruto a cosechar.
MANEJO DEL CULTIVO DE PIQUILLO
CULTIVARES
Se siembra el cultivar Piquillo Espaol que se caracteriza por tener fruto con un casquete
en la parte inferior dndole una forma de corazn, es de color rojo intenso. La longitud del
fruto de 8 a 10 cm y ancho de la parte central de 5 a 6 cm. con un peso promedio de 45-50
gramos.
EPOCA DE SIEMBRA
La poca de siembra debe hacerse tal que la fase de floracin y fructificacin debe
coincidir en los meses de temperaturas superiores a 18C. En climas con temperaturas
menores de 18C, se tiene problemas en la floracin y formacin frutos por la presencia
de enfermedades como Botritys, y pudricin de fruto en el momento de la maduracin y
manejo de post cosecha.

PREPARACION DE CAMA DE ALMACIGO

SIEMBRA
En camas de almcigo diseadas de 10 x 1 m. se trazan surquitos de 10 cm. y una
profundidad de 2.0 cm, donde luego cada 1.0 cm. se deposita la semilla y enseguida se
cubre con arena de ro el surquito. Durante 30-45 das se realiza el manejo (riego,
deshierbo, fertilizacin)
TRASPLANTE
Las plantitas a los 30-45 das o cuando tienen 3 a 5 hojitas se trasplantan
Es importante desinfectar las plantitas con fungicida y un enraizador .
SUELO Y PREPARACION DEL TERRENO DEFINITIVO
Tanto el pimiento morron, aj pprika y el piquillo son moderadamente sensible a la
salinidad, prefiriendo para ello suelos franco-arenosos que retengan la humedad en
capacidad de campo.
La preparacin del terreno debe realizarse tal como se hace en un campo comercial como
es la incorporacin de materia orgnica (10-15 t/ha), dndose las siguientes labores en el
campo: Arado, gradeo, mullido, nivelado del terreno y surcado a un distanciamiento
adecuado.
DENSIDAD DE SIEMBRA
Es recomendable realizar el trasplante aun distanciamiento entre surcos de 1.0 hilera
simple a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual depende de la
fertilidad y textura del suelo.
No se recomienda llevar muchas plantas con la mano porque se daa, el cual debe
llevarse en jabas cosecheras
ABONAMIENTO Y FERTILIZACION
Si a la preparacin del terreno no se incorpor materia orgnica, debe incorporarse entre
las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 5 t/ha. La cantidad de
fertilizantes qumico depende del anlisis del suelo, recomendndose aplicar el primer
abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100
100-100 kg/ha .
FERTILIZACION
Primera: A los 15 dias del trasplante o del prendimiento
Segunda: A los 30 das de la segunda fertilizacin
Tercera: A los 45 dias en formacin de ramas o inicio de floracin
Cuarta: A los 60 dias en desarroolo de fruto

DESCRIPCION BOTANICA DEL PIQUILLO

Este tipo de pimiento, pertenece a la familia de las Solanceas, es originaria de Amrica
del Sur, es un cultivo para consumo fresco y para conserva.
Existe un ecotipo de la variedad piquillo, autctono de Navarra-Espaa denominado
piquillo de Lodosa es un pimiento dulce para conserva que seduce por su color rojo
intenso, su pequeo tamao y su inigualable textura y sabor
Los pimientos del piquillo tienen una textura turgente, consistente no dura.
se caracterizan por su sabor intenso, un poco dulce, no cido). Contiene una importante
presencia de caroteno, fibra, un 93% de agua; nutrientes como potasio, fsforo y un nivel
calrico (nicamente 19 caloras).
CARACTERISTICAS DEL PIQUILLO
El pimiento del Piquillo se caracteriza morfolgicamente por su desarrollo vegetativo de
porte alto. Fruto maduro de color rojo intenso con longitud de 8 a 10 cm. y de 4 a 6 cm. de
dimetro medio. La pulpa muy fina y peso medio del fruto de entre 35 y 50 g es de forma
triangular, con 2 3 caras, con punta ligeramente curva.
MANEJO INTEGRADO DE PRINCIPALES PLAGAS EN EL CULTIVO DE PIQUILLO
Favorecen altas infestaciones de plagas con prdida econmica del cultivo:
Las continuas aplicaciones de insecticidas en el cultivo del Piquillo
Condiciones climticas favorables con temperaturas promedio de 28C y HR de
65%
Ante esta situacin se hace necesario planificar con los agricultores, el Manejo Integrado
de Plaga (MIP), con nfasis en los mtodos de control:
1)Cultural 2) Mecnico 4) Biolgico 4) Etolgico
PLAGAS DEL PIQUILLO
Causado por altas infestaciones de Lineodes integra zeller "gusano pegador de hojas" que
tambin perfora y posteriormente se pudre los frutos.
Existen otras plagas donde es necesario realizar su control en forma preventiva el cual
aparecen segn el estado fenologico del cultivo como:
Bemisia tabaci "mosca blanca
Poliphagotarsonemus latus "acaro hialino
Prodiplosis longifila "mosquilla de los frotes
Thrips tabaci "Trips
Syrnmetrischema capsicum "polilla del aji
Myzus persicae "pulgon verde",
Ceratitis capitata "mosca mediterranea".
PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
Capacitacin de los tcnicos y agricultores
Establecindose evaluaciones peridicas de plagas durante la fonologa del
cultivo.
Buen control cultural ( manejo de riego, malezas, fertilizacin balanceada, uso de
cortinas vivas con el cultivo del maz y periodo de campo limpio).
Control mecnico mediante recoleccin y destruccin de rganos infestados de la
planta

CONTROL BIOLOGICO

Promocin en la conservacin de los enemigos biolgicos como:

Encarsia pergandiella Nabis sp. Podisus sp.Hipodamia convergens,
Chrysoperia externa y Aknisus sp.

Siembra escalonada de maz alrededor de los campos, como albergue de controladores

biolgicos.
CONTROL ETOLOGICO
Colocar ,100 trampas amarillas pegantes de hectrea, para el control de pulgones, mosca
blanca y thrips , as mismo 15 trampas de luz, con mecheros de kerosene, por hectrea,
para control al "gusano pegador de las hojas".
COSECHA
A los 3 a 4 meses se inicia la cosecha el cual debe efectuarse manualmente y con
frecuencias semanal.
La cosecha es manual y escalonada, recomendndose realizar en perodos del da cuando
la temperatura no sea muy elevada.
El fruto debe contener el pednculo y el cliz adheridos al mismo, ya que esto los hace
menos susceptibles al ataque de podredumbres. La cosecha debe realizar
preferentemente cortndolos en tijeras bien afiladas, para hacer un corte ntido. Se
obtienen rendimientos de 30 t/ha
MANEJO POSCOSECHA DE PIMIENTO
Un suelos de conductividad elctrica baja, favorecen la consistencia del fruto, y con alta
conductividad los frutos tienen alto solidos solubles (mas dulces y aromaticos)
Los pimientos que se producen con temperaturas altas en el da, contienen menos
contenidos de azcares. La diferencia de humedad relativa entre la noche (90 %) y el da
(80 %), con temperaturas de cultivo no muy elevada y un suelo de conductividad elctrica
baja, favorecen la formacin de frutos ms consistentes.
DEFECTOS Y ENFERMEDADES
PODREDUMBRE APICAL
La causa es el bajo nivel de calcio en frutos debido a un suministro deficiente de agua y
una falta de calcio disponible en el suelo. Los sntomas son manchas pardas de extensin
variable y apariencia hmeda en la parte distal del fruto.
El sector afectado se vuelve coriceo y es invadido por patgenos secundarios, (Alternaria
sp, etc.)
Su control es a base de aplicaciones de nitrato de calcio foliar, evitar el exceso de potasio
y nitrgeno y correcto manejo de riego.

GOLPE DE SOL
Incidencias directas de rayos solares en una parte del fruto acompaado de altas
temperaturas del tejido (superior a 50 C).
Los sntomas son manchas blanquecinas de bordes oscuros, la epidermis de la zona se
adelgaza y reseca. Puede existir invasin de patgenos secundarios.
Su control es eligiendo variedades con buena cobertura foliar y adecuar la distancia entre
plantas.
MANCHA BACTERIANA
Es causado por Xantomonas campestris pv. Vesicatoria , la temperatura ptima para su
desarrollo es de 22 a 25 C.
En los frutos se observan manchas color pardo-oscuras con epidermis rugosa de tipo
ulceroso (cancro).
Para el control en el campo pulverizar con sulfato de estreptomicina. Tratar las semillas
con antibiticos. Eliminar los restos de plantas enfermas. Desinfectar los cajones de
embalaje con Hipoclorito de sodio.
ELABORACION DEL PIQUILLO PARA CONSUMO
Despus de la recoleccin manual en sala especial se selecciona, se asan los pimientos.
Posteriormente se pelan, con un cuidado exquisito, sin lavarlos en agua ni sumergirlos en
soluciones qumicas de ningn tipo. Luego se envasan con una asepsia absoluta para
llegar al consumidor en plenitud de condiciones.
El piquillo se consume con con el bacalao, el atn y todos los crustceos. Realzan de
forma muy especial los platos de huevos, con el arroz, las papas y las pastas
COMO PREPARAR EL PIQUILLO
Poner al fuego una olla de barro con aceite de oliva y al instante colocar los pimientos en
forma de crculo, con las puntas hacia dentro y sin daarlas al extraerlos de la lata.
Sazonar con abundante sal y aadir el ajo cortado en lminas finas, dejar que se vayan
cocinando a fuego moderado.
Cuando ya lleven un rato al fuego, se les da la vuelta para que se cocine por el otro lado.
Si se quiere conseguir una salsa, cuando empiece el hervor, mover la cazuela sobre el
fuego con movimientos de adelante a atrs para que el pimiento suelte su gelatina natural .

ALGUNAS EMPRESAS QUE PROCESAN PIQUILLO

AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A. PANAMERICANA SUR KM. 204.8 CHINCHA

BAJA CHINCHA ICA PER CONSERVA: ESPARRAGOS, PIMIENTOS DEL
PIQUILLO, JALAPEOS, ALCACHOFAS.
TALSA AUTOPISTA A SALAVERRY KM. 2.5 SALAVERRY TRUJILLO LA
LIBERTAD PER CONSERVA: ESPARRAGO, PIMIENTO DEL PIQUILLO,
ALCACHOFA, VAINITAS Y ESPARRAGO FRESCO. HABILITADO
SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A. CARRETERA PANAMERICANA NORTE KM.
521 VIRU VIRU LA LIBERTAD PER CONSERVAS: ESPARRAGO, ALCACHOFA
Y PIMIENTO HABILITADO.

ESTADSTICAS DE EXPORTACION
VALOR DE LAS EXPORTACIONES (US$ FOB)
Ao 2002 fue de $44,700,000 Millones de dlares y el ao 2003, se
incremento a 21,200,000
PAIS
ESPAA

Ton Mtricas

Produccin Peruana

12.48

96%

ESTADOS UNIDOS

0.39

3%

JAPN

0.13

1%

FICHA TECNICA DEL CULTIVO DE AJI

PPRIKA (Capsicum annuum L.)
Ing. Pedro Nicho Salas
Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria Estacin
Experimental Donoso Huaral
Programa Nacional de Investigacin en Hortalizas

Telefono : 2465523 Cel: 98486417

Email: pnicho@inia.gob.pe
pedroeduardon@hotmail.com
1. INTRODUCCION
Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el pprika
continua siendo una alternativa de exportacin, porque existe una creciente demanda
nacional de pprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa.
Toda la produccin de pprika en el Per esta orientado hacia la exportacin debido a que
el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas;
sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado como
colorante natural en la industria de cosmticos, embutidos y avcola.
Este cultivo esta constituyndose en una alternativa para hacer frente a la baja rentabilidad
de algodn u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los cultivos
tradicionales.
Es un cultivo alternativo de exportacin y tiene una creciente demanda de pprika porque,
se emplea como un colorante natural en la industria de cosmticos, embutidos y avcola
por su contenido de oleorresinas. El ao 2003 represent un valor de la produccin de US
$ 25.23 millones.
2. ZONAS DE PRODUCCION

Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, Ica, Chincha, Caete, Huaral, Barranca, Viru,
Paijan, Motupe y Piura, donde un alto porcentaje de quienes cultivan este producto son
agricultores ocasionales, por lo que las tcnicas de cultivo estn poco desarrolladas,
estimndose costos de produccin que van desde 1,774 a 3,221 dlares/hectrea,
dependiendo del nivel tecnolgico.

El precio de pprika se determina en el mercado internacional con tendencia a subir

por el incremento de la demanda por ser un producto natural
Pprika seco (Per)
:
1.0 1.4 dlares / kilo
Pprika (Mercado Int)
:
1.7 - 1.9 dlares / kilo

Esta demanda de pprika motiva la imperiosa necesidad de la formacin de la cadena

productiva articulndose el INIA en torno a los agricultores, a los proveedores de
asistencia tcnica, crdito, insumos y comercializadores (clientes del exterior).

3. PERSPECTIVAS DE MERCADO

Entre los principales importadores de pprika tenemos Estados Unidos; Canad,

Reino Unido y Alemania que destina el 70% a usos industriales en cambio Francia
lo destina a la preparacin de productos crnicos
4. Exportacin del Per
Segn Aduanas la evolucin de las exportaciones de pimiento seco (pprika) tuvieron un
incremento de 58,9 toneladas en 1995 a 15,074 toneladas en el ao 2002 con un valor
FOB de US$ 19425.627 que fueron comercializados por 60 empresas a 18 mercados
(Espaa, Mxico, Chile, Argentina, Francia, Estados Unidos, Uruguay, Alemania, etc). Tal
como se observa en el cuadro siguiente:
AO
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002

VOLUMEN DE
PRODUCCIN
(t)
58.9
43.1
100.8
821
606
1772
3,368
9,893
15,074

VALOR FOB
(US$)

PRECIO
(US$/Kg)

N DE
EMPRESA

N DE
MERCADO

101.17
108.22
154.37
2,023.15
1,180.72
3,062.99
5,903.55
16,067.79
19,425.62

1.72
2.51
1.53
2.46
1.95
1.73
1.75
1.62
1.29

7
9
16
21
19
31
40
59
60

4
6
10
13
14
17
15
11
18

5. PROBLEMTICA DEL CULTIVO

El pprika es muy afectada por plagas y enfermedades durante todo el ciclo

vegetativo, debido a que no se posee un sistema de evaluacin del cultivo para aplicar
la adecuada medida de control dentro del marco de Manejo Integrado de Plagas.
Existe desconocimiento sobre tcnicas de manejo de almcigos para obtencin de
plntulas de calidad, as como los niveles y fuentes de fertilizacin principalmente de
nitrgeno y fsforo.
La presencia de afidos trasmite enfermedades virales como el virus del mosaico del
pepino (CMC) virus del moteado (PeMV) y el virus Y de la papa (PCy) afectando
directamente la produccin.
Desconocimiento de las tcnicas de manejo de post cosecha lo cual afecta la calidad
del producto cosechado (grados Asta de 200-300).
Falta de conciencia exportadora del agricultor para la obtencin de producto de
calidad.

6. PERSPECTIVAS PARA SOLUCIONAR LA PROBLEMTICA INDICADA

Seleccionar nuevos cultivares de alto potencial de rendimiento, calidad de producto
cosechado y con tolerancia a factores biticos
Desarrollar tecnologas en manejo del cultivo incidiendo en la fertilizacin en dos
sistemas de riego y dar valor agregado del producto cosechado (Tcnicas de

cosecha y postcosecha).

7. INFORMACION SOBRE EL MANEJO DEL AJI PAPRIKA.

REQUERIMIENTO CLIMATICO
El cultivo de aj pprika (Capsicum annuum L.var longum), se produce en Arequipa; Ica;
Lima; Trujillo y Chiclayo-Piura, en zonas donde las temperaturas estn entre 18 a 25C.
puesto que si estn fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo
rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas sean
uniformes alrededor de 25C puesto que la intensidad del color est directamente
relacionada con la temperatura.
En aj paprika la calidad del fruto est determinada por la Unidad ASTA (American Spice
Trade Association). Se est exportando aj pprika entero o semi molido a Estados
Unidos; Espaa; Alemania y Japn.
En Costa Central principalemnte en el Valle de Supe-Barranca se produce aj paprika a
partir de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas con temperaturas
uniformes (alrededor de 25C) sin fructaciones de temperatura entre el da y la noche;
obtenindose
rendimiento
en
seco
entre
mayores
de
4
t/ha.

CARACTERISTICAS DE PLANTA
Es una planta anual, herbcea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un
nmero elevado de races adventicias, el tallo de crecimiento limitado y erecto, con un
porte que en trmino medio puede variar entre 0.5 1.5 m. Cuando la planta alcanza cierta
edad los tallos se lignifican ligeramente. Las hojas son glabras (sin pelos), enteras, ovales
o lanceoladas con un pice muy pronunciado (acuminado) y un pecolo largo o poco
aparente.

USOS DE PAPRIKA
ltimamente como consecuencia de la orientacin de la agricultura hacia la produccin de
cultivos con posibilidades de exportacin se est incrementando el rea de produccin del
aj pprika (Capsicum annuum), el cual mayormente es un fruto alargado de color rojo
intenso, se le emplea en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado en
los alimentos balanceados de la industria avcola y dar color a la carne y yema del huevo
de las aves; tambin se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los
embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extraccin de oleorresinas y
obtener colorantes y aceites esenciales. Su consumo es benfico por su bajo contenido de
colesterol y sodio.

CULTIVARES RECOMENDADOS DE PAPRIKA

Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per, son los siguientes: PpriQueen y Ppri King, luego se fue cultivando otras como Jaranda , Sonora, Olex, Lorca
e Inca don de todos son de fruto alargado excepto Lorca fue redondo tipo pimiento.
Tambien se siembra Papri Ace (hbrido), Papri mil II, PapriSuprime y Bigstar.

PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad tiene una longitud promedio de 15.2 a
20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y bajos niveles de
capcisina (picante). En la mayora de las condiciones de cultivo. El secado no requiere
mayor esfuerzo. Papri King alcanza niveles ASTA 220/280 u.

SISTEMA DE SIEMBRA
SIEMBRA INDIRECTA (ALMACIGO)
Almcigo.- Los sustratos de almcigo deben ser bien preparadas aplicando Humus de
Lombriz + Tierra de chacra + Arena de ro; en proporciones iguales. Es preferible
desinfectar las camas almacigueras con algn desinfectante de suelo.
Se necesita 100 m2 de almcigos por ha; la siembra se hacen en hileras distanciados a 10
cm emplendose 8 gramos de semilla por metro cuadrado.
Trasplante.- Cuando las plantitas tienen de 5 a 6 hojas verdaderas se realiza el trasplante.
La densidad de siembra depende del vigor de la planta sistema de riego y tipo de suelo;
siendo el distanciamiento lo siguiente:
Entre plantas :
Entre surcos :

20 - 30 cm
70 - 100 cm

SIEMBRA DIRECTA
Previo a la siembra se d un riego ligero para as corregir posible exceso
o deficit de humedad en ciertas rea, del terreno por mal nivelado del
terreno.

En hoyos hecho con la lampa a un distanciamiento de 0.30 m se adiciona

una chapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra y

enseguida se deposita 3-5 semillas distanciados a 2.0 cm. para as en el
momento del desahije al dejar 1 a 2 plantas ms vigorosas sus races no
se daen y las plantas que se extraigan puedan ser trasplantados en otro
campo previa desinfeccin de sus races.

A los 7-12 das se inicia la germinacin entonces para evitar dao de

gusano cortador de plantitas u otras plagas se debe aplicar SEVIN PM y
BENLATE.
DOSIS Y FUENTES DE FERTILIZACION QUIMICA
De acuerdo al anlisis del suelo y los requerimientos del cultivo se realiza
la fertilizacin a los 15 das de la siembra.
Las fuentes a emplearse son NITRATO DE AMONIO FOSFATO
DIAMONICO y SULFATO DE POTASIO en la relacin de 2.0 1.5 1.5
y as mismo fertilizantes que tengan CALCIO y MAGNESIO en la relacin
1.5 0.5

 La forma y momento de aplicacin es en cuatro oportunidades a

continuacin se indica el momento y la cantidad ; las unidades por
hectrea.
No.

Momento de aplicacin

02

N
A los 15 das despus de la 0.5
siembra o a los 7 das del
trasplante
30 das despus de la siembra 0.5

03

30 das del anterior

0.5

04

30 das del anterior

0.5

01

Proporcin/hectrea
P
K
Ca
1.5
1.5
0.8

Mg
0.5

0.8

Se recomienda aplicar puyados entre golpes de plantas y as mismo

aplicar humus de lombriz o guano de islas mezclado con los fertilizantes
en la primera aplicacin.
En las dems aplicaciones mezclar los fertilizantes con humus de lombriz
o un cido hmico.

REQUERIMIENTO DE RIEGOS
Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado ; tratando de
que el agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o dficit de
humedad debido a que se tendr problemas de pudriciones radiculares o
mal desarrollo de las plantas y de los frutos. En el momento de floracin
no debe existir exceso o dficit de humedad puesto que se tendr cada
de flores ; la humedad en el suelo debe estar moderado.
En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse
oportunamente si no ; ocurre deformacin de frutos y cada de frutos.

APORQUE - DESHIERBO
Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de la
planta el cual consiste en que al mismo momento que se hace la
eliminacin de malezas y arreglo de surcos se incorpora la tierra al cuello
de la planta y as profundizar los surcos para que al momento se realizar
el riego ; la humedad se profundice y no este superficial ; con ello se
induce a que las races profundicen y as la planta este bien vigoroso.
Los aporques deben coincidir conjuntamente con la aplicacin
adicionales de fertilizantes.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que segn su estado
de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo del cultivo o no se

realizan aplicaciones preventivas ; a continuacin se presenta un plan de Manejo Integrado

de plagas y enfermedades .
Estado de
desarrollo
del Cultivo
Siembra

Plagas-Enfermedad
Control adecuado
(Nombre Cientifico/Nombre Comn importancia

en

orden

de

Agrotis sp/gusano de tierra

Riego profundos antes de preparar
(Corta las plantitas recien emergidas)
el terreno.
Buena preparacin del terreno
consistente en aradura profunda.
Mezclar con la semilla VENCETHOR
+ BENLATE
Phythopthora sp/Chupadera
Una vez emergido las plantitas
(Se manifiesta produciendo pudricin
aplicar SEVIN PM y BENLATE
a nivel del cuello de la planta).
asperjando alrededor del cuello de la
planta.
Aplicar bien el agua de riego

Meloydogine/Nemtodo nodulador
de la raz
Aplicar guano de vaca (15 t/ha)
(produce agallas en las races)
Aplicar antes de la siembra un
nematicida.
Desarrollo
Prodiplosis sp/Prodiplosis
Aplicaciones
preventivas
de
vegetativo
(se manifiesta produciendo mal
CONFIDOR
desarrollo de los brotes tornndose Evitar siembra de marigol y controlar
un aspecto coriaceo y no hay
malezas
desarrollo.
Aplicaciones preventivas de azufre.
Poliphagotarsonemus latus/
Bajas
dosis
de
ARCASTIN
Acaro hialino
AVAMECTINA y DICOFOL
(produce encarrujamiento y aspecto
coriaceo los brotes)
Floracin
y Prodiplosis/Prodiplosis
Aplicaciones
preventivas
de
desarrollo
de (daan las flores produciendo su
CYHEXATIN
AVAMECTINA
o
frutos
caida)
DICOFOL
Evitar dficit de agua
Poliphagotarsonemus latus/Acaro
hialino
Aplicaciones preventivas de azufre
(los frutitos al estado inicial son
mojable.
raspados y cuando desarrolla se
tornan acordoneados)
Fructificacin
Synmes trichema sp
Aplicaciones
preventivas
de
Gnorimoschema gudmanella/
METAMIDOPHOS o ALFA y ZETA
perforador de fruto
CYPERMETRINAS
(los gusanos penetran en los frutos
en los estados iniciales donde se
alimentan de la parte central del fruto
y semillas tiernas.

Desarrollo
vegetativo

Dasiops sp/Mosca tonta de la fruta Aplicacin de protena hidrolizada

(produce dao en los frutos en
ms UN insecticida a base de
desarrollo los cuales se caen)
DIAZINON o SEN THION
Virus
del
Mosaico
del Eliminacin de plantas hospederas
a Tabaco/virosis
como Cucurbitaceas.

fructific.

Cosecha
postcosecha

(durante todo el desarrollo presentan Prohibicin de personas que fumen

plantas con hojas deformadas y color
en el campo.
verde claro plido.
Control de pulgones con insectidas.
Eliminacin de plantas enfermas.
a Escaldaduras o manchado de fruto Evitar dao de fruto al momento de
cosecha.
Cosechar frutos parcialmente seco
en la planta.
En el secado de fruto hacerlo
encima de mallas y juntar frutos con
madurez uniforme.

EPOCA Y METODO DE COSECHA

A los 150 das se inicia la cosecha obtenindose con un buen manejo de 25 a 30 t/ha en
fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha. La cosecha comercial se realiza
manualmente, cuando la planta presenta frutos secos y maduros, de color rojo intenso, se
inicia aproximadamente del 4to al 5to. mes despus de la siembra. El fruto se cosecho
flcido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta algo arrugada, lo cual nos
permite un secado uniforme, si se cosechan los frutos turgentes son propensos a
pudriciones y demorar mas tiempo en el secado. El color del pprika va cambiando de
tonalidad de un rojo intenso en el momento de la cosecha 875%de humedad ) a un rojo
"concho de vino" al momento del secado para lo cual debe llegar entre 14 a 15% de
humedad ). El periodo de cosecha se extiende entre 45 60 das.

NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO

ZEGARRA (2000), la calidad del producto est dada fundamentalmente por el color, la
ausencia de impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda.
A nivel mundial los pases controlan la calidad de los alimentos que se ingiere su poblacin
(Centro de Comercio Internacional, 1993).
En Estados Unidos, el organismo de control el Food and Drug Administration (FDA) que
tiene jurisdiccin sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el Pprika
dentro de los colorante exentos de clasificacin.
En Espaa reglamenta la calidad de alimentos que consume su poblacin a travs del
cdigo Alimentario Espaol. A su vez, estableci las normas de calidad para el comercio
exterior de Pprika, en este pas, la compra de las partidas de puntos deseados de
Pprika, se realiza mediante una apreciacin subjetiva en base a la mayor o menor
proporcin de frutos manchados, quemados amarillentos, blanquecinos, etc.
A nivel internacional, el mtodo ms aceptado para determinar analticamente la calidad de
Pprika es el fijado por la Amrica Spice Trade Associstios ASTA que establece los
grados ASTA en base del color de la muestra.
En general el Pimiento Pprika de buena calidad, para explotacin debe superar los 120
ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los ms importantes
capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto depende

de muchos factores como cultivar, estado de madurez, condiciones de vencimiento,

fertilizacin, etc.
La obtencin de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con acetona
y luego se lee la observancia de la solucin obtenida en un Espectrofotmetro a 460 m.
En general el Aj Pprika de buena calidad apto para exportacin debe superar los 120
ASTA.

COSTO DE PRODUCCION
Para 1.0 hectrea de aj paprika con riego tecnificado)
ACTIVIDAD

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

TOTAL
US $

Jornal
H.M.
-

100
10
-

3.65
10.0
-

365.0
100.0
1500.0
300.0

Gasto de instalacin de riego

tecnificado-INIA
Gastos de Administracin

1250.0

50.0

Costos de Produccin

3565.0

Costos Directos
Mano de obra
Maquinaria Agrcola
Gastos Especiales
Gastos Generales
Costos Indirectos

8.1 PRODUCCION ESTIMADOS

Volumen de Produccin/ha

Precio actual de mercado

Precio de refugio a contratar

:
:
:

4000 t/ha de aj seco

1.75 $/kg. seco
1.40 $/kg. seco

Valor Bruto de la produccin = 4,000 x 1.40 = $ 5,600

8.2 ANALISIS DE RENTABILIDAD/HECTAREA

Ingresos por ventas (VBP)

Costo de Produccin
Utilidad Neta
Rentabilidad

= $ 5,600
= $ 3,565 (Incluido Sistema de riego INIA)
= $ 2,035
= 57.0 %

I. COSTO DE PRODUCCION EN SIEMBRA POR GOTEO CON

PLANTINES
CULTIVO

PAPRIKA

PERIODO DE SIEMBRA A COSECHA

PRECIO JORNAL
:
PRECIO HORA MAQUINA
:

5 MESES
US$

US$

COSTOS DIRECTOS

10
H. MAQUINA

JORNAL

SUB TOTAL

1.-PREPARACION DE TERRENO
SUBSOLADO Y GRADEO

SURCADO

80
2

28

EXTENDER MANGUERAS

24

GUANEO

10

40

CULTIVO

20

2.-TRASPLANTE
10

40

12

3.- LABORES CULTURALES

RIEGOS
FUMIGACIONES

COSECHA
SUB TOTAL

10

80

100

400

16

141

724

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO

SUB TOTAL

AGUA

M3

9000

0.045

405

SEMILLA

KG

100

100

PLANTINES

MX

45

14

630

DITHANE

KG

12

72

RIDOMIL

KG

22

44

BRAVO 500

LT

38

114

FOLICUR

LT

65

130

LANNATE

KG

74

74

CONFIDOR

LT

164

164

SUMISCLEX

KG

50

100

LORSBAN

KG

25

1.65

41

CITOWETT

LT

10

20

NITRATO DE AMONIO

KG

602.76

0.32

192.88

ACIDO FOSFORICO

LT

209.68

0.96

201.29

NITRATO DE CALCIO

KG

500

0.32

160

SULFATO DE POTASIO

KG

153.85

0.65

100

SULFATO DE MAGNESIO

KG

250

0.43

107.7

ACIDOS HUMICOS

LT

30

90

GUANO

TM

30

18

540

4.- INSUMOS

US$/UNIDAD

PESTICIDAS

FERTILIZANTES

SUB TOTAL

3285.87

TOTAL GENERAL

4009.87

II. COSTO DE PRODUCCION EN SIEMBRA DIRECTA POR

GRAVEDAD
CULTIVO

PAPRIKA

PERIODO DE SIEMBRA A COSECHA

5 MESES

PRECIO JORNAL

US$

PRECIO HORA MAQUINA

US$

10

COSTOS DIRECTOS

H. MAQUINA

JORNAL

SUB TOTAL

1.-PREPARACION DE TERRENO
SUBSOLADO

2.5

RAYADO PARA MACHACO

1.5

MACHACO Y TOMEO

25
15
1

ARADO EN HUMEDO

30

GRADEO Y PLANCHADO

10

GUANEO

15

60

2.-INSTALACION
RAYADO PARA TRANSPLANTE

1.5

PRIMER ABONAMIENTO

2.5

15
25

SIEMBRA DIRECTA

30

120

TOMEO Y RIEGO DE INSTALACION

TOMEO Y RIEGOS

12

48

SEGUNDO ABONAMIENTO

3.- MANEJO DE CULTIVO

CULTIVOS

8
30

C. DE MALEZAS

15

FUMIGACIONES

20

80

100

400

4.-COSECHA

15

SUB TOTAL

60

15

196

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO

AGUA

M3

15000

SEMILLA

KG

140

140

DITHANE

KG

10

11

110

ALIETTE

KG

30

90

BRAVO 500

LT

38

114

FOLICUR

LT

65

130

LANNATE

KG

74

222

CONFIDOR

LT

164

328

SUMISCLEX

KG

50

100

LORSBAN

KG

25

1.65

41

TRACER

LT

0.3

307

92

CITOWETT

LT

10

20

UREA

KG

434

0.17

74

SUPERFOSFATO TRIPLE

KG

391

0.32

125

SULFATO DE POTASIO

KG

400

0.32

128

GUANO

TM

15

20

300

5.- INSUMOS

934
SUB TOTAL

US$/UNIDAD
100

PESTICIDAS

FERTILIZANTES 200: 180: 200

SUB TOTAL

2114

TOTAL COSTOS DIRECTOS

3048

COSTOS INDIRECTOS
BENEFICIOS SOCIALES(43%)

337
TOTAL

3385

II. COSTO DE PRODUCCION EN SIEMBRA POR

GRAVEDAD CON PLANTINES

CULTIVO

PAPRIKA

PERIODO DE SIEMBRA A COSECHA

5 MESES

PRECIO JORNAL

US$

PRECIO HORA MAQUINA

US$

COSTOS DIRECTOS

4
10
H. MAQUINA

JORNAL

SUB TOTAL

35

160

1.-ALMACIGOS
PREPARACION DE TERRENO

OTROS GASTOS (HUMUS, FERTILIZANTES, PESTICIDAS)

140

SEMILLA
2.-PREPARACION DE TERRENO
SUBSOLADO

2.5

25

RAYADO PARA MACHACO

1.5

15

MACHACO Y TOMEO

ARADO EN HUMEDO

GRADEO Y PLANCHADO

GUANEO

4
30
10

15

60

3.-INSTALACION
RAYADO PARA TRANSPLANTE

1.5

PRIMER ABONAMIENTO

2.5

15
25

TRANSPLANTE Y RECALCE

30

120

TOMEO Y RIEGO DE INSTALACION

28

4.- MANEJO DE CULTIVO

TOMEO Y RIEGOS
SEGUNDO ABONAMIENTO

CULTIVOS

8
20

C. DE MALEZAS

15

60

FUMIGACIONES

20

80

5.-COSECHA
SUB TOTAL
6.- INSUMOS

16
UNIDAD

CANTIDAD

100

400

226

1204

PRECIO

SUB TOTAL

US$/UNIDAD
AGUA

M3

12000

80

DITHANE

KG

10

11

ALIETTE

KG

30

90

BRAVO 500

LT

38

114

FOLICUR

LT

65

130

LANNATE

KG

74

222

CONFIDOR

LT

164

328

SUMISCLEX

KG

50

100

CITOWETT

LT

10

20

PESTICIDAS

FERTILIZANTES 200: 180: 200

110

UREA

KG

434

0.17

74

SUPERFOSFATO TRIPLE

KG

391

0.32

125

SULFATO DE POTASIO

KG

400

0.32

128

GUANO

TM

15

20

300

SUB TOTAL

1821

TOTAL COSTOS DIRECTOS

3025

COSTOS INDIRECTOS
BENEFICIOS SOCIALES(43%)

388
TOTAL

3413