Proyecto Bar Restaurante El Trebol

Universidad de Especialidades
Tursticas
UCT
PROYECTO BAR RESTAURANTE EL

TRBOL
Elaborado por: Mauricio

Pal Salazar Moreno
Asesorado
por: David
Dueas
Para la obtencin del

Ttulo de
1
Ingeniera en Administracin de Empresas

Hoteleras
Quito, Febrero del

2008
DEDICATORIA
mis
queridos
padres
que
gracias
su
apoyo
incondicional me han permitido culminar una etapa ms en

mi vida.
Quienes con su amor eterno han sido los forjadores
de mi formacin humana y profesional.
A mis hermanos que han estado siempre a m lado en

los buenos y malos momentos de mi vida.
A todos quienes creen que es tarde para volver a

empezar.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, por guiar mi camino da
a da.
Agradezco a todos y cada uno de mis profesores por compartir

sus conocimientos y ser una gua tanto en mi formacin
acadmica como profesional.
De manera
especial
a mi asesor: David Dueas, quien en
tan corto tiempo brind su apoyo y conocimientos para la

culminacin de esta tesis.
A todos mis amigos por ser parte de mi vida.
INDICE
INTRODUCCION
9
CAPITULO I: MARCO TEORICO
1.1
ANTECEDENTES GENERALES
1.1.1.
ANTECEDENTES DEL LUGAR
1.1.1.1.
LA MARISCAL
1.1.1.2
DATOS ESTADISTICOS DEL ECUADOR
1.1.2.1
ACTIVIDADES ECONOMICAS
1.1.1.2.
1
1.1.2
SERIE HISTORICA.
1.1.2.1
HISTORIA PALABRA RESTAURACION
1.1.2.2
RESTAURANTE
1.1.2.2.
1.
1.1.2.2.
2
RESTAURANTE DE LUJO
CONCEPTOS GENERALES
RESTAURANTE DE PRIMERA CATEGORA
1
3
1
3
1
3
2
0
2
0
2
2
2
4
2
4
2
5
2
6
2
8
1.1.2.2.
3
1.1.2.2.
4
1.1.2.2.
5
1.1.2.3.
RESTAURANTE DE SEGUNDA CATEGORA ..
29
RESTAURANTE DE TERCERA CATEGORA .
30
RESTAURANTE DE CUARTA CATEGORA .
31
CAFETERA ..
31
1.1.2.3.
1
1.1.2.3.
2
1.1.2.3.
3
1.1.2.4
CAFETERAS DE PRIMERA CATEGORA
1.1.2.4.
1
1.1.2.4.
2
1.1.2.4.
3
1.1.2.5
BARES PRIMERA CATEGORA ..
1.1.2.5.1
FUENTES DE SODA PRIMERA CATEGORA ..
1.1.2.5.2
1.1.2.5.3
FUENTES DE SODA SEGUNDA CATEGORA

..
FUENTES DE SODA TERCERA CATEGORA
1.1.2.6
BAR RESTAURANTE .
3
2
3
3
3
3
3
4
3
4
3
5
3
5
3
6
3
6
3
7
3
7
3
7
CAFETERAS DE SEGUNDA CATEGORA ..

CAFETERAS DE TERCERA CATEGORA
BARES ..
BARES DE SEGUNDA CATEGORA ..

BARES DE TERCERA CATEGORA
FUENTES DE SODA..
CAPITULO II: PROCESO DE INVESTIGACION
2.1
39
ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1
39
DEFINICION
2.1.2
40
DETERMINACION DE NECESIDADES .
2.1.2.1 ENCUESTA
41
2.1.2.2 TAMAO DE LA MUESTRA
43
2.1.2.3 .RESULTADO DE LA ENCUESTA E INTERPRETACION..
47
2.1.2.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA .
61
CAPITULO III: PROYECTO BAR RESTAURANTE EL TREBOL

3.1.1
71
MISION
3.1.2
71
VISION
3.1.3
72
UBICACIN Y VAS DE ACCESO ..
3.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
7
7
3.1.4
73
REGLAMENTO INTERNO .
3.1.5
75
AREAS DEL RESTAURANTE
3.1.5.1 AREA ADMINISTRATIVA..

75
3.1.5.2 AREA OPERATIVA
75
3.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
7
7
3.1.
7
3.1.
8
3.1.
9
3.1.
10
MANUAL DE FUNCIONES ..
HIGIENE PERSONAL
ANALISIS FODA ..
PROMOCION .
7
7
8
3
8
3
8
7
3.1.10.1 LOGOTIPO
87
3.1.10.2 APLICACIONES
95
CAPITULO IV:
FACTIBILIDAD ECONOMICA
4.1
COSTEO RECETAS ESTANDAR
10
0
4.1. LISTA DE MERCADO.
10
2
0
4.2. PRESUPUESTO DE INVERSION . 14
5
4.3 DEPRECIACIONES .
14
9
4.4 PLANILLAS DE COSTOS
15
2
4.5 ROL DE PAGOS
15
7
4.6 GASTOS DE OPERACIN
15
8
4.7 PRESUPUESTO DE COSTOS
15
9
4.8 PRESUPUESTO DE VENTAS
16
0
4.1
0
FLUJO DE CAJA
16
2
4.9
PROYECCION DE VENTAS
..
16
1
4.1
0
FLUJO DE CAJA
16
2
4.11
164
RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGRO ..
CAPITULO V
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
LEGALIZACIN DEL PROYECTO
Servicio de Rentas Internas SRI
Municipio Metropolitano de Quito

.
Ministerio de Turismo
Cmara Provincial de Turismo de Pichincha

.
Corporacin Metropolitana de Turismo
Ministerio de Salud
...
16
5
16
8
16
8
180
18
6
18
7
5.7
Direccin Provincial de Salud de Pichincha
.. 188
5.8
Cuerpo de Bomberos de Quito
189
5.9
191
SAYCE .
5.10
Direccin Metropolitana del Ambiente
.
192
CONCLUSIONES
194
BIBLIOGRAFIA
195
ANEXOS 196
INTRODUCCION
La ciudad de Quito se ha convertido en un destino obligado para

turistas
nacionales
extranjeros,
esto
ha
permitido
crear
establecimientos que tengan relacin a la rama turstica, en este caso

la creacin de empresas relacionadas al rea de alimentos y bebidas.
La presente investigacin se realiz con el objetivo de determinar

si es o no factible la creacin de una empresa de alimentos y bebidas en
particular un bar restaurante en el sector La Mariscal. Parte de este
proceso fue consultar datos estadsticos del ingreso de turistas a la
ciudad
de
Quito
lo
cual
turistas en los ltimos aos.
nos
permite observar el incremento de
En las estadsticas tambin podemos el
nmero de establecimientos en los ltimos aos a nivel nacional.
Se realiz un estudio de mercado del sector, en principio

consultado el catastro facilitado por el Ministerio de Turismo. Tambin
se realizaron visitas al sector para observar establecimientos que no

constan en dicho catastro, mediante
10
la observacin directa se pudo determinar la capacidad, el flujo de

clientes, los productos que ofertan los precios de los mismos realizando
as el anlisis de la competencia.
Se realiz una encuesta a las personas que visitan el sector para

determinar las preferencias en alimentos y bebidas, como el gasto
promedio que realizan cuando visitan lugares de este tipo.
Esto nos
ayud a establecer los precios de venta al pblico y los productos que

podemos ofertar dentro del establecimiento.
En el desarrollo del proyecto se detalla la misin y la visin del

mismo. Se identifica las vas de acceso al establecimiento mediante un
mapa explicando el sentido que tienes las calles principales del sector.
En esta parte del proyecto se citan conceptos de restaurante, bar,
fuentes de soda y cafeteras, citando a la vez las categoras de los
mismos.
En este
captulo
se
establecen el
Reglamento
Interno
del
establecimiento que van a regir al personal. Se detallan tambin los

perfiles de los puestos de trabajo
donde se indican las funciones de cada empleado.
Se indica el
organigrama funcional de la empresa.

En cuanto al logotipo para
El Trbol se elaboraron dos diseos
que permitieron ver la imagen que se puede dar a partir de un smbolo,

se tuvo la eleccin entre un diseo formal y uno mas informal, siendo
el elegido el diseo ms informal por cuanto al mercado al que se
pretende llegar es mas juvenil e informal.
En el siguiente captulo se indica los costos y recursos econmicos

con los cuales constar el proyecto para su implementacin, se indica en
el valor inicial de la inversin y una proyeccin a ocho aos.
Para la
elaboracin de las recetas estndar se realizo un estudio de diferentes

fuentes, como por ejemplo en supermercados, a proveedores en forma
directa, mercados, etc. As se obtuvo un precio de costo ideal para los
productos de las recetas.
Para establecer el precio al pblico se realiz una planilla de

costos, de donde obtenernos el porcentaje de costo que queremos que
represente la materia prima utilizada.

planilla se utiliza un precio promedio
Para la elaboracin de esta
de la competencia de los productos similares a los nuestros, y se decidi

poner el precio de venta al pblico menor a la competencia ya que el
objetivo es captar clientela.
En el prximo captulo se explica la parte legal del establecimiento,
donde se detallan a las entidades que hay que acudir para obtener los
respectivos
permisos
de
funcionamiento,
en
estas
entidades
se
encuentran el Ministerio del Turismo quien es el rector de los

establecimientos a nivel nacional. En la ciudad de Quito se ha formado
la Corporacin Metropolitana de Turismo que es un organismo para el
rea turstica del Municipio de Quito.
CAPITULO I
MARCO
TEORICO
1.1. ANTECEDENTES GENERALES
1.1.1 .
ANTECEDENTES DEL LUGAR
1.1.1.1
LA MARISCAL
La ciudad de Quito se ha convertido en uno de los principales

destinos a nivel nacional. La capital del Ecuador cuenta con barrios
tradicionales que con el pasar del tiempo han tomado fuerza en el
mbito turstico gracias al desarrollo que ha venido sufriendo la ciudad
en los ltimos aos convirtindose en un destino obligado de turistas
nacionales y extranjeros. Siendo ahora Quito un sitio obligado de visita
en Latinoamrica.
A continuacin se presenta las estadsticas de turistas extranjeros

que han visitado Quito en los ltimos aos.
ENTRADA DE TURISTAS E INGRESOS ECONOMCOS PARA QUITO

Aos
2006
Quito
348.235
2002
2007
2003
2004
2005
282.741
461.411
303.030
305.926
345.400
Ingresos USD
67857.840
83576.400 103257.840
72727.200
73422.240
82896.000
Fuente: Corporacin Metropolitana de Turismo
ENTRADA DE TURISTAS EXTRANJEROS A QUITO
Fuente: Corporacin Metropolitana de Turismo
El prestigioso diario estadounidense New York Times public en

su seleccin de fin de ao los mejores destino para viajar en el 2008, en
esta lista aparece en puesto 15 nuestra capital".1
Como podemos apreciar en los cuadros anteriores Quito es un

lugar apetecido por visitantes extranjeros quienes han aumentado sus
visitas a la ciudad dando la oportunidad de crear empresas de turismo
generando a su vez puestos de empleo en lugares como bares,
restaurantes, hostales, hoteles, cafeteras, etc.
Uno de los barrios es La Mariscal que es ahora el sitio que

concentra a la mayor cantidad de turistas de todo el mundo con una
variada oferta de servicios que permiten garantizar la estada de sus
visitantes.
La Mariscal experimenta un gran resurgimiento en los ltimos

aos. Est entre la parte antigua y la moderna de la ciudad. Sus lmites
son las avenidas 12 de
Octubre al este, Patria al sur, Diez de Agosto al oeste y Orellana al

norte. Se ha
Quito, Suplemento Institucional del Municipio de Quito.
convertido en el punto de encuentro de gran cantidad de turistas

nacionales y
extranjeros, sin descontar la presencia de bohemios artistas de la misma
ciudad.
SALAZAR Mauricio, La Mariscal 2007
Aqu se puede encontrar desde agencias de viaje, cibercafs,

hoteles, hostales, lavanderas, libreras, restaurantes con comida de todo
el mundo.
Histricamente, el barrio fue donde las familias ricas construyeron

sus mansiones, desde los aos cuarenta. Muchas de estas son ahora
hostales, hoteles, restaurantes o centros culturales.
www.lacasasol.
co m
El auge de La Mariscal como centro turstico empez en los aos

ochenta, consolidado en los noventa y se ha instaurado como el corazn
del turismo actualmente. La ubicacin de este barrio a su vez se
encuentra cerca de otros lugares tursticos importantes de la ciudad.
Adems dentro del sector se encuentran: el Museo del Banco Central,
las artesanas que se ofrecen en docenas de tiendas; galeras de arte;
las agencias de viaje para visitar cada rincn del pas, inclusive visitas de
ltima hora a las islas Galpagos; tiendas de montaismo, etc. En los
ltimos aos, La Mariscal se ha convertido en el atractivo ms fuerte
para los jvenes quiteos y el resultado es espectacular: restaurantes,

barras y clubes
han abierto sus puertas. El ncleo de este fenmeno es la Plaza

Quinde, tambin
conocida como Plaza Foch.
SALAZAR Mauricio,Plaza El Quinde
La Mariscal ya no solo es el lugar preferido de mucha gente en

ciertas fechas como fiestas, celebraciones especiales como cuando la
seleccin de ftbol gana partidos, etc. Es el lugar preferido de fines de
semana, de citas, de momentos diarios, para reunirse con amigos,
encuentros ocasionales de familia. Todo esto es gracias la variedad de
establecimientos que se encuentran en el sector.
Es un potencial para los establecimientos de diversin porque aqu

se encuentran una gran cantidad de hoteles pequeos, hostales,
posadas y sitios donde extranjeros o personas de otras ciudades visitan

la capital.
Las principales vas de acceso a esta zona turstica son la calle

Juan Len Mera que atraviesa este sector en sentido sur- norte y la
Avenida Amazonas que atraviesa el sector en sentido norte-sur y las
calles con mayor afluencia de personas son La Calama y la conocida
Plaza El Quinde ubicada en la calle Mariscal Foch y
Reina Victoria.
Fuente: Alcalda Metropolitana
El proyecto Bar Restaurante El Trbol estar ubicado dentro

de La Mariscal en las calles Calama y Juan Len Mera, siendo la unin de
estas dos calles uno de los principales lugares de reunin de los
visitantes a esta zona logrando obtener un
gran potencial para
presentar una oferta de servicios a los visitantes de la zona.
1.1.2. DATOS ESTADSTICOS EN EL ECUADOR

1.1.2.1
ACTIVIDADES ECONOMICAS
En el ao 2005 el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos

(INEC), realiz el siguiente estudio sobre la produccin por provincias
segn las principales actividades econmicas. Aqu se puede ver
apreciar que
en las
rea de hoteles, restaurantes y servicios se
encuentra dentro de las actividades principales en el

pas siendo Pichincha una de las principales provincias y de gran
movimiento.
PROVINCIAS
REST.
BARES
Y CANTINAS
PROVINCIAS
PLANES DE
SEGUROS
GENER.
PROVINCIAS
ACT. SERV.REL.
CON LA
EXTRAC.
GUAYAS
PICHINCHA
35.228
148.478
OTRAS
7.104
TOTAL
190.810
PROVINCIAS
ACT.DE
RADIO
Y
TELEVISIN
GUAYAS
78.875
PICHINCHA
81.976
GUAYAS
377.126
PICHINCHA
97.321
PICHINCHA
592.349
NAPO
65.697
TOTAL
969.475
ORELLANA
25.059
AZUAY
2.565
SUCUMBIOS
187.590
OTRAS
3.454
TOTAL
375.667
TOTAL
166.870
Fuente: INEC. 2005
20
Fuente: INEC.
2005
De acuerdo con la
Servicios del ao
Encuesta de Hoteles, Restaurantes y
2.005, la produccin nacional se distribuy As: el 88% fue el aporte del

sector Servicios y el 12% le correspondi al sector de Hoteles y
Restaurantes. Entre las tres
actividades cubren el 53% de la
produccin total nacional; en tanto que en Hoteles y Restaurantes, la

actividad Restaurantes, Bares y Cantinas es la de mayor importancia con
el 55%.
Al analizar la variable Valor Agregado, es decir el aporte que hacen

los sectores a la economa nacional, se observa que las actividades de
Servicios relacionadas con la Extraccin de Petrleo y Gas y las
Actividades de Hospitales; Radio y televisin (Produccin de Programas)
concentran el 42% del sector Servicios; en tanto que en Hoteles y
Restaurantes; Hoteles; Campamentos y Otros tipos de Hospedaje
Temporal, se destaca por ser la actividad de mayor aporte en el sector
con el 57%.
21
Fuente: INEC. 2005
1.1.2.2 SERIE HISTORICA

(1.992-2.005)
AOS
NMERO
PERSONAL
REMUNE-
PRODUCCIN
ESTABLEC.
OCUPADO
RACIONES
TOTAL
1992
585
26.483
107.869.417
786.073.060
1993
593
28.186
190.657.400
1.148.984.806
1994
625
30.183
281.864.448
1.712.831.418
1995
688
32.353
374.765.760
2.221.626.888
1996
676
32.427
490.685.291
2.745.711.278
1997
714
39.488
704.899.743
4.587.294.700
1998
728
42.700
1.088.808.498
7.359.164.129
1999
712
40.575
1.657.953.338
13.588.214.085
2000
724
44.940
156.307.484
1.311.773.204
2001
748
48.855
240.673.627
1.760.462.057
2002
817
56.893
324.872.657
2.022.004.257
2003
911
65.614
385.450.363
2.299.064.726
2004
1005
74.355
431.004.180
2.475.049.756
2005
1007
79.266
500.312.590
2.860.238.502
Fuente: INEC. 2005
Hasta el ao 1.999, el valor de las
Remuneraciones y el de la
Produccin Total, est expresado en miles de sucres. Apartir del ao

2.000, estos datos se presentan en dlares, por el cambio del sistema
monetario, al que se vio avocado nuestro pas.
1.1.2.3. ESTABLECIMIENTOS
ESTABLECIMIENTOS TURISTICOS REGISTRADOS
EN EL MINISTERIO DE TURISMO 2005
Fuente: Ministerio de Turismo.2005
De
acuerdo
estas
estadsticas
podemos
notar
que
los
establecimientos de comidas y bebidas representan la mayor cantidad

de registrados en el Ministerio de Turismo del Ecuador. Esto nos indica
la gran oferta y demanda que existen en este tipo de establecimientos.
1.1.2.
CONCEPTOS GENERALES
1.1.2.1
HISTORIA PALABRA RESTAURACION
Revisando la historia podemos explicar que durante el siglo XVIII

las tabernas
eran
el
lugar
preferido
para
los
trabajadores
que
deseaban evadirse de sus miserables vidas bebiendo, tambin era lugar

de reunin de pillos, rufianes y desocupados.
Estos lugares tenan una reglamentacin ms o menos estricta

referente a la calidad de los productos que ofertaban, evitando as el
beneficio fraudulento como
consecuencia de bautizar los vinos con una agua no tan bendita como
poda ser la que corren por los ros. Los propietarios de estos
establecimientos, como casi todo en
gremios
sindicatos
para
auto
la
poca,
regular
se
agrupaban
en
sus actividades y evitar
competencias desleales. En estos locales solo poda vender vino, y un

da a un negociante se le ocurri ofrecer a sus feligreses algo que
calentara sus estmagos y los tonificara y as poder vender ms vino y
hacer ms atractivo su negocio.
Este hombre abre un negocio de
bebidas en Pars, poniendo en su puerta un fragmento del evangelio

que cita: Venite ad me ommes qui stomadnus laboratis et ego vos
restaurabo, que traducido quiere decir: Venid a mi casa hombres de
estmago cansado y yo os restaurar.
1.1.2.2
RESTAURANTE
Como concepto de restaurante: Se comprende todos los
establecimientos cualquiera que sea su denominacin que
sirvan al pblico mediante un precio,
bebidas y comidas para ser consumidas en un
mismo local 2.
2 http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-la-hosteleria/concepto-derestaurante.php
En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa,

en las cartas, en los mens y las facturas se consignar de manera que
no deje lugar a dudas la categora asignada.
Los restaurantes se clasifican en las categoras de lujo, primera,
segunda, tercera y cuarta, cuyos distintivos sern, respectivamente,
cinco, cuatro, tres, dos y un tenedor.
1.1.2.2.1
RESTAURANTE DE LUJO
La entrada para los clientes independiente de la del personal

del servicio con guardarropa, vestbulo o sala de espera, en el que se
puede instalar un bar; comedor, con superficie
adecuada a su
capacidad, que permita un eficaz servicio, acorde con la categora del

establecimiento;
aire
acondicionado;
servicios
sanitarios
independientes, con instalaciones de lujo, para seoras y caballeros, con

agua caliente y fra en los lavabos; ascensor si el establecimiento
ocupa
una segunda planta u otra superior del edificio; decoracin en
armona con el rango del establecimiento: muebles,
alfombras,
lmparas tapicera, cubertera, vajilla, cristalera y manteleras de gran

calidad; buffet
fro, a la vista, en el comedor; flameadores para el
servicio de las mesas.
Aquellos platos que lo requieran deben salir de la cocina con cubre

fuentes.
La cocina dispondr de almacn, bodega con cmara frigorfca,
despensa, cuarto fro con
cmaras para carnes y pescados, office,
mesa caliente, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes,

batera de primera calidad y fregaderos.
La extraccin
de humos est garantizada en todo momento. El
personal de servicio tiene a
su disposicin armarios roperos y aseos
con ducha. Si el establecimiento tiene ms de una planta dispondr de

escaleras de comunicacin para el servicio.
Se ofrece una gran carta con variedad de platos de cocina

internacional y otros tpicos de la cocina nacional. La carta de vinos debe
ser amplia y contendr marcas de reconocido prestigio.
El
personal
de
servicio,
necesario, de acuerdo con la
debidamente
uniformado,
ser
capacidad, circunstancias y rango del
establecimiento. En todo caso, el primer jefe de comedor debe conocer

dos idiomas adicionales.
1.1.2.2.2. RESTAURANTE DE PRIMERA

CATEGORA
Entrada para los clientes independiente de la del personal del
servicio, guardarropa,
telfono, comedor con superficie adecuada a su
capacidad que permita un eficaz servicio
de acuerdo con la categora
del establecimiento, calefaccin, refrigeracin; muebles,
cuadros,
alfombras, lmparas, servicios sanitarios independientes para seoras y

caballeros,
con
agua
caliente
fra
en
los
lavabos,
aseos
independientes para el personal del servicio.
La cocina dispondr de cmara frigorfca para pescados y carnes

por separado, horno,
despensa, almacn, bodega, fregaderos y batera
de buena calidad. Debe contar con la
ventilacin de la cocina
directamente al exterior con extractores de humos y vahos.
Aquellos
platos que lo requieran deben salir de la cocina con cubre fuentes.
La carta contendr platos de cocina internacional y otros

propios
de
la cocina tpica. Si el establecimiento tiene ms de una
planta de comedor o la cocina
est
situada en planta distinta de aquel, deber disponer de escalera
de comunicacin para el servicio. El personal del servicio, debidamente

uniformado, ser el suficiente, en congruencia con la capacidad y
circunstancias del establecimiento.
En todo caso, el jefe de comedor
deber conocer dos idiomas.
1.1.2.2.3.
CATEGORA
RESTAURANTE
DE
SEGUNDA
Entrada para los clientes independiente de la del personal del

servicio, o en su defecto,
en las horas en que est abierto el
establecimiento a la clientela los proveedores de

utilizarn
el
mismo
acceso,
guardarropa,
telfono,
mercancas no
comedor
con
superficie adecuada a su capacidad, calefaccin; muebles, cubertera,

vajillas,
cristalera
mantelera
de
calidad.
independientes para seoras y caballeros, con
Servicios
sanitarios
agua caliente y fra en
los lavabos, aseos para el personal del servicio.
La cocina dispondr de cmara frigorfca, despensa, almacn,

bodega, fregaderos y batera de buena calidad. Estar asegurada la
ventilacin de la cocina directamente al

humos.
exterior con extractores de
La carta estar en consonancia con la categora del
establecimiento.
El
personal
del
servicio,
debidamente
uniformado,
ser
el
adecuado, y cuando al menos, el jefe de comedor deber conocer otro

idioma.
1.1.2.2.4. RESTAURANTE DE TERCERA

CATEGORA
Comedor con superficie adecuada a su capacidad; telfono,
muebles apropiados, cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio
irrompible, cristalera sencilla y en buen
estado de conservacin,
mantelera con servilletas de tela o de papel, servicios sanitarios

independientes para seoras y caballeros; y, lavabos.
La cocina dispondr de fregaderos de agua corriente, cmara

frigorfica o nevera,
despensa, buena batera y extractor de humos si
la ventilacin no fuese directa al exterior.
El personal que tenga contacto con el pblico deber presentarse,

cuando menos, con
ofrecer varios platos.
chaqueta blanca.
La carta, aunque sencilla,
1.1.2.2.5. RESTAURANTE DE CUARTA

CATEGORA
Comedor
independiente
inoxidable, vajilla de loza
de
la
cocina,
cubertera
de
acero
vidrio irrompible, cristalera sencilla en
buen estado de conservacin, servilletas de tela o
de papel, servicios
sanitarios decorosos y personal perfectamente aseado.
La carta
aunque sencilla, ofrecer varios platos.
1.1.2.3.
CAFETERA
En el concepto de cafeteras, a los efectos de la presente

ordenacin, quedan comprendidos aquellos establecimientos, cualquiera
que sea su denominacin, que adems de helados, batidos, refrescos,
infusiones y bebidas en general, sirven al pblico,
mediante precio,
principalmente en la barra o mostrador y, a cualquier hora (dentro de

las que permanezca abierto el establecimiento), platos fros y calientes,
simples y combinados, confeccionados de ordinario a la plancha para
refrigerio rpido.
En
el
exterior
de
los
establecimientos,
en
la
propaganda
impresa, en las cartas y en las facturas se consignar, en forma

que no deje
lugar a
duda, la categora mediante el distintivo que
corresponda.
1.1.2.3.1. CAFETERAS DE PRIMERA CATEGORA

Entrada para los clientes independiente de la del personal de
servicio; guardarropa, telfono, calefaccin y refrigeracin, servicios
sanitarios independientes para seoras y caballeros, con agua caliente y
fra en los lavabos, decoracin y mobiliario en armona con el rango del
establecimiento, cubertera, vajilla y cristalera de gran calidad, cafetera
express, fuente de soda, plancha, cmara frigorfca, fregaderos y local
para el almacn,
menaje de primera calidad, barra o mostrador
adecuado, tanto para la categora como a la
capacidad del
establecimiento, vestuarios y aseos independientes para el personal

masculino y femenino.
El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del

establecimiento, ser adecuado para garantizar un servicio rpido y
eficiente.
1.1.2.3.2. CAFETERAS DE SEGUNDA CATEGORA

Entrada para los clientes independiente de la del personal de
servicio, o en su defecto, en
las horas en que est abierto el
establecimiento a la clientela, los proveedores de

utilizarn
el
refrigeracin,
mismo
acceso,
servicios
caballeros, con agua
guardarropa,
sanitarios
mercancas no
telfono,
independientes
calefaccin
para
seoras
y
y
caliente y fra en los lavabos, decoracin y
mobiliario en armona con el rango del
establecimiento, cubertera,
vajilla y cristalera de gran calidad, cafetera express, fuente
de soda,
plancha, cmara frigorfca, fregaderos y local para el almacn, menaje

de
primera calidad, barra o mostrador adecuado, tanto para la
categora como a la capacidad del establecimiento, vestuarios y aseos

independientes para el personal
masculino y femenino. El personal,
debidamente uniformado de acuerdo con el rango del
establecimiento,
ser adecuado para garantizar un servicio rpido y eficiente.
1.1.2.3.3. CAFETERAS DE TERCERA CATEGORA

Telfono, servicios sanitarios independientes para seoras y
caballeros, cubertera inoxidable, vajilla y cristalera en buen estado de
conservacin,
cafetera express,
fregaderos y menaje de calidad, barra o
plancha,
cmara
frigorfca,
mostrador adecuado a la capacidad del establecimiento. El personal,

uniformado, ser adecuado para un servicio rpido y eficiente.
1.1.2.4.
BARES
Bar es: Una palabra inglesa adoptada en castellano,

para nombrar a un establecimiento comercial donde se
sirven
consumen
bebidas alcohlicas y,
tambin
aperitivos. El encargado de preparar dichas bebidas o

aperitivos se denomina barman3.
Se
definen
como
bares,
cuantos
establecimientos,
independientemente de su denominacin, que sirvan al pblico bebidas

para ser consumidas en el mismo local pudiendo contar con otros
servicios adicionales de animacin, entretenimiento o diversin.
1.1.2.4.1. BARES PRIMERA CATEGORA
http://www.universidadperu.com/bar-peru.php
Debe contar con una entrada para los clientes independiente de la

del personal
de
servicio,
calefaccin
refrigeracin,
servicios
sanitarios independientes para seoras y caballeros, con agua caliente y

fra en los lavabos, decoracin
mobiliario,
cubertera,
vajilla
cristalera de gran calidad, Cinco variedades de cada grupo de vinos,

licores, whiskies y coacs, barra o mostrador adecuado, tanto para la
categora como a la capacidad del establecimiento.
1.1.2.4.2. BARES DE SEGUNDA CATEGORA

Est
categora
debe
tener
lo
siguiente
entrada
para
los
clientes independiente de la del personal de servicio, calefaccin y

refrigeracin, servicios sanitarios para seoras y caballeros, con agua
caliente y fra en los lavabos, decoracin y mobiliario contar con cuatro
variedades de cada grupo de vinos, licores, whiskies y coacs, barra o
mostrador.
1.1.2.4.3. BARES DE TERCERA CATEGORA
Para esta categora deber tener lo necesario como son servicios

sanitarios independientes
en
buen
estado
de
limpios
en
buen
estado
cristalera
conservacin, congeladores barra o mostrador adecuado

capacidad del establecimiento. Tres
a la
variedades de cada grupo de
vinos, licores, whiskies y coacs.
1.1.2.5.
SODA
FUENTES DE
Fuentes de Soda, Son aquellos establecimientos que mediante

precios
sirven al pblico comidas y bebidas rpidas tales como
snduches, empanadas, pastas helados y bebidas,

tales
como
caf
infusiones,
refrescos,
no alcohlicas
jugos, aguas minerales y
cervezas.
Ser de aplicacin las mismas descripciones, respectivamente por
categoras, como los Restaurantes, solamente con relacin a su tipo. De
primera, segunda y tercera.
1.1.2.5.1.
CATEGORA
FUENTES
DE
SODA
PRIMERA
Para esta categora las fuentes de soda deben tener una entrada
para los clientes independiente de la del personal de servicio variedad
de producto, equipo elctrico de refrigeracin en el que sirvan refrescos,
gaseosas, helados y golosinas etc. Contar con un bao con agua

caliente y fra, personal debidamente uniformado.
1.1.2.5.2. FUENTES DE SODA SEGUNDA

CATEGORA
Una sola entrada para los clientes y personal de servicio y
mercancas, telfonos,
servicios
caballeros
La superficie adecuada al servicio, capacidad y
damas.
higinicos
independientes
para
categora el mobiliario debe constar de vajilla, cristalera, mantelera y

servilletas acorde a la categora.
1.1.2.5.3. FUENTES DE SODA TERCERA

CATEGORA
Una sola entrada para los clientes y personal de servicio y
mercancas, servicios higinicos comunes para la clientela y el personal
de servicio los mismos que tienen contacto directo con el cliente,
mantenindose limpio y aseado.
1.1.2.6.
BAR RESTAURANTE
Recordando los conceptos de bar y restaurante tenemos que:
Restaurante:
Se comprende todos los establecimientos
cualquiera que sea su denominacin

mediante un precio, bebidas y
que sirvan al pblico
comidas para ser consumidas en un mismo local
4.
Y Bar: es:
Una palabra inglesa adoptada en castellano, para nombrar

a
un
establecimiento comercial
donde
se
sirven
consumen bebidas alcohlicas y, tambin aperitivos. El

encargado de preparar dichas bebidas o aperitivos se
denomina barman5.
En la actualidad los establecimientos de restauracin se han

llegado a fusionar de tal forma que ofrecen en un mismo sitio una
variedad de bebidas alcohlicas y no alcohlicas adems de platos de
comida rpida como platos de preparacin ms especializada en un
ambiente de acuerdo a las caractersticas de cada lugar.
La diferencia de un bar restaurante y un restaurante est
enmarcada en el ambiente del lugar con una decoracin se podra decir
ms extravagante acompaada de variedad de msica. Generalmente a
este tipo de lugares llegan personas
jvenes
especialmente
ciudad de Quito los mismos que se

convierten en un punto de encuentro para distraccin y
diversin.
en
la
4 http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-la-hosteleria/concepto-derestaurante.php
5
CAPITULO II
PROCESO DE
INVESTIGACION
2.1. ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1.
DEFINICION
Mercado es el conjunto de actos de compra y venta de benes

localizados en el espacio y en el tiempo, es decir, dentro de un
rea
geogrfica,
determinar
en
la
automticamente
que funcionan mecanismos capaces de

el
precio
de
cada
mercanca.
El
funcionamiento de estos mecanismos, su automatismo y la forma en la

que se determina el precio dependen de las caractersticas de cada
mercado de los elementos de los componentes del mismo.
Otra definicin tenemos: "Un mercado est formado por todos

los clientes potenciales que comparten una necesidad o deseo
especfico y que podran estar dispuestos a participar en un
intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo"6
El tamao del mercado depende de que el nmero de personas
que manifiesten la necesidad, tengan los recursos que interesan a otros
y estn dispuestos a ofrecerlos en intercambio por lo que ellos desean.
En base a estas definiciones anteriormente citadas, el mercado del

presente proyecto
geogrfico
en
se
el
que
determinar
de
acuerdo
al
entorno
se desenvolver el proyecto por lo que se
realizar un estudio en base a las necesidades de los clientes como de la

oferta presente en el lugar.
2.1.2.
DETERMINACION DE NECESIDADES
Para determinar las necesidades se ha creado una encuesta,

la cual nos ayudar a determinar el perfil del futuro consumidor.
Dicha encuesta se la
realizar a turistas nacionales y extranjeros que visiten diferentes

sitios de La
http://www.promonegocios.net/mercado/concepto-de-mercado.html
Mariscal, tomando en cuenta que al mercado al que se quiere llegar

es turismo juvenil de diferentes orgenes.
2.1.2.1 ENCUESTA
La encuesta es un procedimiento utilizado en la investigacin de
mercados para obtener informacin mediante preguntas dirigidas a una
muestra de individuos
de
forma
que
representativa
de
la
poblacin
universo
las conclusiones que se obtengan puedan
generalizarse al conjunto de la poblacin siguiendo los principios bsicos

de la inferencia estadstica, ya que la encuesta se basa en el mtodo
inductivo, es decir, a partir de un nmero suficiente de datos podemos
obtener conclusiones a nivel general.
La encuesta se dirige a investigar sobre aspectos que determinen

las facilidades y el tipo de servicios a brindarse de acuerdo al segmento
de mercado al cual estemos dirigidos.
La captacin de informacin a travs de las encuestas se realiza

con la colaboracin expresa de los individuos encuestados y utilizando
un cuestionario estructurado como instrumento para la recogida de la
informacin.
La encuesta personal es quizs el mtodo que goza de mayor

popularidad y el que se ha utilizado con mayor profusin en la captacin
de informacin primaria debido, principalmente, a las ventajas que
presenta frente a los
otros tipos de encuesta. Consiste en una
entrevista personal que se establece entre dos personas, a iniciativa del

entrevistador,
para
obtener
informacin
sobre
unos
objetivos
determinados.
Las
principales
ventajas
de
las
encuestas
realizadas
personalmente son las siguientes:

1.
Entre los distintos mtodos de encuesta, las personales

son las que proporcionan un mayor ndice de respuesta,
ya que cuando se contacta
con
las
personas
encuestar es poco probable que declinen responder el

cuestionario o no lo concluyan una vez comenzado.
2.
Son fiables puesto que se conoce con certeza quin contesta

y se evita la influencia de terceras personas.
3.
Se obtienen respuestas menos evasivas e inconcretas,

ya que el entrevistador puede aclarar cualquier tipo
de dudas que se puedan suscitar en el cuestionario y se
reducen de forma considerable las tpicas respuestas de
no sabe no contesta.
4.
Permiten
utilizar
profundizar
materiales
en determinados
auxiliares
temas,
tales
para
como
fotografa, lminas, productos, etc.

5.
Tambin
pueden
obtenerse
datos
secundarios
del
entrevistado como presencia, ambiente familiar, sexo, etc.
2.1.2.1.1. TAMAO DE LA MUESTRA

La muestra es un conjunto de unidades, una porcin del total que
representa la conducta del universo en conjunto.
Una muestra nos ayuda para conocer un poco del todo, presenta
las caractersticas relevantes de un grupo de la poblacin sometida al
estudio, donde se maneja un margen de error que indica que no existe
total veracidad en las respuestas obtenidas.
Para la presente encuesta se ha utilizado la siguiente frmula

para calcular el tamao de la muestra:
T2 x P (1P) N=
M2
Donde:
N= nmero de encuestas
T= grado de confiabilidad
(95%) P= varianza
(probabilidad 0,50) M=
margen de error ( +/- 5)
1,952 x 0,5 (1-0,5)

N=
5
N = 380
Nmero de encuestas a realizarse 380.
La encuesta se la realizo en el sector de La Mariscal, cerca de los
establecimientos de alimentos y bebidas que representen una posible
competencia para la realizacin del presente proyecto.
Dentro de las personas encuestadas estn: personas residentes,

turistas nacionales, turistas extranjeros; preferentemente mayores de
edad ya que son considerados como clientes potenciales que dependen
de si mismos para consumir.
A continuacin se presenta el formato de la encuesta utilizada en

este proceso de investigacin.
Nacionalidad (Where are you from):

1. Genero (Sex)
2.
Rango Edad (Age)
F
de 18
19-25
3. Usted viaja con (You travel with):

Agencia de viajes (Travel Agency)
26-35
+de 35
Particular (By yourself)
4. Cul es el motivo por el cual visita La Mariscal?

Why do you visit La Mariscal?
Turismo (Tourism)
Trabajo (Work)
Negocios (Bussines)
5. Qu medio de transporte utiliz para llegar a La Mariscal?
How did you arrive to La Mariscal?
Bus (Bus)
Taxi
Auto Propio (Own Car)
Otro
Pie (Foot)
6. Qu tipo de establecimiento visita con mayor frecuencia en este sector?

What places you visit when you visit La Mariscal?
Bar
Cafetera
Restaurante
Discoteca
Otro
7. Qu tipo de bebida le gusta servirse dentro un bar restaurante?

What kind of drink would you like to be served in a bar restaurant?
Licor
Cerveza
Cocteles
No alcohlica
8. Qu tipo de comida le gusta servirse dentro un bar restaurante?
What kind of food would you like to be served in a bar restaurant?
Comida rpida
Internacional
Tpica
Ninguna
(Fast Food)
(International)
(Local food)
(None)
Otro_
9. Cul es su consumo promedio en un da dentro un bar restaurante?

How much money do you spend in a bar restaurant in one night?
Menos de $ 10
$ 10 a $20
$20 a $30_
ms de $30
10. Tipo de msica que prefiere escuchar en este tipo de lugares
What kind of music do you prefer in these places?
Instrumental
Tropical
Clsica
Alternativa
Otros
11. Qu servicio adicional le gustara que se encuentre en un bar restaurante?

What kind of additional service would you like in a bar restaurant?
Internet
Juegos (games)
Msica en vivo (live music)
Espectculos (shows)
Promociones (discounts)
Otro
2.1.2.1.2. RESULTADO DE LA ENCUESTA E

INTERPRETACION
1. Nacionalidad
NACIONALIDAD
ECUADOR
ESTADOS UNIDOS
COLOMBIA
FRANCIA
CANADA
HOLANDA
ESPAA
OTROS
RESULTAD PORCENTAJE
O
197
51,84
%
45
11,84
%7,63
29
%
27
7,11
%
13
3,42
%
11
2,89
%
9
2,37
%
49
12,89
%
INTERPRETACION
:
Los resultados reflejan que los ecuatorianos son las personas que mas
frecuentan el sector de La Mariscal, siendo en segundo lugar las
personas norteamericanas que ms visitan el sector, seguidos por las
personas de nacionalidad colombiana y francesas.
Nuestro mercado de
mayor afluencia en el sector sern ecuatorianos adems que es

importante que el mayor nmero de turistas extranjeros son de EE.UU.
por lo que el idioma ser de gran importancia en nuestro personal.
2.
SEXO
SEXO
MASCULINO
FEMENINO
RESULTAD PORCENTAJE
O
208
54,74
%
172
45,26
%
INTERPRETACIO
N
Las personas que en mayor nmero visitan el sector de La Mariscal son
hombres pero no con una mayor diferencia hacia las mujeres, existiendo
apenas un 10 % de diferencia entre ambos gneros.
Es por esto que
para nuestro mercado potencial debemos tomar en cuanta a personas

de ambos sexos.
3.
EDAD
RANGO EDAD
Menos de 18
19 25
26 35
Mas de 35
RESULTAD PORCENTAJE
O
22
5,79
%
180
42,37
%
124
32,63
%
54
14,21
%
INTERPRETACI
N
Los resultados reflejan que las personas que frecuentan el sector de La
Mariscal se encuentran en el rango de edad de 19 a 25 aos teniendo
cerca del 50% de las personas encuestadas, seguidas de personas en el
rango de 26 a 35 aos de edad. Esto nos sirve para ver que nuestro
mercado potencial estn en el rango de 19 aos a 35 aos siendo
personas que son jvenes mayores de edad.
4. VIAJA CON:
VIAJA CON
AGENCIA
PARTICULAR
PORCENTAJE RESULTADO
114
45,06
%
139
54,94
%
INTERPRETACIO
N
En el resultado de esta pregunta las personas que viajaron a Quito y
visitaron el sector de La Mariscal tanto turistas nacionales y extranjeros
tenemos que se encuentra una diferencia del 10% en los resultados.
Aqu
podemos
tomar
en cuenta en el futuro realizar convenios o
alianzas con agencias de viajes, especialmente para turistas del

extranjero.
5. MOTIVO DE VIAJE
MOTIVO DE VISITA
TURISMO
TRABAJO
NEGOCIOS
DIVERSION
ESTUDIOS
PORCENTAJ RESULTAD
E
41,84 O
119
%
19,47
74
%7,63
29
%
27,63
145
%3,42
13
%
INTERPRETACIO
N
Los resultados reflejan que la mayora de personas que visitan La
Mariscal lo hacen por diversin y ocio; sin mucha diferencia estn las
personas que visitan el sector por motivos de turismo.
Esto nos indica
que nuestro mercado potencial se encuentra personal que visitan La
52
Mariscal por motivos de distraccin y no necesariamente obligadas a ir al

sector si no por gusto propio de visitar.
53
6. MEDIO DE TRANSPORTE
TRANSPORTE
BUS
TAXI
AUTO PROPIO
PIE
PORCENTAJE RESULTADO
20,79
79
%
37,89
144
%
20,53
78
%
20,79
79
%
INTERPRETACI
N
Los resultados reflejan que el medio de transporte que usaron las
personas para llegar a este sector lo hacen en taxi teniendo la mayora
con un 37 % y con un nmero casi igual estn las personas que utilizan
bus, auto propio
y a pie que generalmente son las personas que se
encuentran hospedadas en establecimientos
cercanos al sector o en el mismo sector. Esto nos sirve para darnos

cuenta que el medio utilizado es variado.
7. TIPO DE ESTABLECIMIENTO
ESTABLECIMIENT RESULTAD PORCENTAJE
O
O
BAR
145
38,16
%
CAFETERIA
59
15,53
%
RESTAURANTE
89
23,42
%
DISCOTECA
53
13,95
%6,84
INTERNET
26
%
OTROS
8
2,11
%
INTERPRETACIO
N
Los resultados de esta pregunta reflejan que las personas en su mayora
visitan los establecimientos conocidos como bares con un 38%, seguidos
de restaurantes con un 23%, tambin muy cercano se encuentran las
cafetera y discotecas. Nuestro mercado potencial se encuentra con las
personas que visitan los bares, siendo el motivo de este proyecto.
8.
TIPO
BEBIDA
DE
TIPO DE BEBIDA
LICOR
CERVEZA
COCTELES
NO ALCOHOLICA
RESULTAD PORCENTAJE
O
59
15,53
%
163
42,89
%
95
25,00
%
63
16,58
%
INTERPRETACI
N
Los resultados de esta interrogante reflejan que la bebida de mayor
preferencia de consumo es la cerveza acumulando un 42% del total de
encuestados. En forma seguida y con una diferencia mayor se
encuentran los cocteles. En una cantidad muy cercana estn los licores y
bebidas no alcohlicas.
Esto nos sirve para determinar que los
productos de bebidas como principales de nuestro establecimiento sern

la cerveza y ccteles, sin descartar otras bebidas.
9.
TIPO
COMIDA
DE
TIPO DE COMIDA RESULTAD PORCENTAJE

O
RAPIDA
159
41,84
%
INTERNACIONAL
75
19,74
%
TIPICA
85
22,37
%
NINGUNA
61
16,05
%
INTERPRETACI
N
En los resultados de esta interrogante se puede apreciar que las
personas que visitan La Mariscal prefieren en su gran mayora el
consumo de comida rpida acaparando el 42% de las personas
encuestadas.
En un nmero similar estn las otras opciones,
incluyendo personas que no consumen algun tipo de alimentos en este

sector.
Nuestro mercado potencial estar enmarcado en las personas
que consumen comida rpida en este sector.

10.
PROMEDIO
CONSUMO
CONSUMO PROMEDIO RESULTADO PORCENTAJE

MENOS DE 10
29
7,63
%
10 A 20
20 A 30
MAS DE 30
173
135
43
45,53
%
35,53
%
11,32
%
INTERPRETACI
N
Los resultados de esta interrogante reflejan que la mayora tiene un
promedio de consumo de 10 a 20 dlares, pero no a mucha diferencia de
las personas que tienen un consumo promedio de 20 a 30 dlares,
siendo la diferencia entre estas dos un
10%.
Esto nos sirve que nuestro mercado potencial son las personas
que consumen entre 10 a 30 dlares promedio.
11. TIPO DE MUSICA

MUSICA
INSTRUMENTAL
TROPICAL
CLASICA
ALTERNATIVA
ELECTRONICA
VARIADA
RESULTAD PORCENTAJE
O
45
11,84
%
92
24,21
%7,37
28
%
129
33,95
%1,84
7
%
79
20,79
%
INTERPRETACI
N
Los resultados reflejan que los encuestados prefieren la msica
alternativa en su mayora representan un 33% del total. Tambin la
msica variada y tropical ocupan un porcentaje importante. Nuestro
mercado potencial se encuentra dentro de estas tres opciones, es decir

msica variada alternativa y tropical.
12. SERVICIO ADICIONAL

SERVICIO
INTERNET
JUEGOS
MUSICA EN VIVO
ESPECTACULOS
PROMOCIONES
NINGUNO
PARQUEADERO
RESULTAD PORCENTAJE
O
64
16,84
%1,58
6
%
142
37,37
%
52
13,68
%
61
16,05
%
50
13,16
%5,79
22
%
60
INTERPRETACI
N
Los resultados reflejan que la mayora de personas prefieren tener en un
establecimiento como un servicio adicional Msica en Vivo, teniendo un
36% de preferencia dentro de los encuestados.
Esto nos sirve para
ofrecer dentro de nuestro establecimiento grupos que toquen msica

en vivo, de preferencia relacionados al tipo de msica que est en una
de las interrogante anterior.
2.1.2.2.
ANALISIS
DE
LA
COMPETENCIA
Es necesario conocer quines son los competidores y qu estn
haciendo. Es recomendable identificar el rea geogrfica que cubren y
la principal ventaja que les ha permitido ganar mercado, ya que con
esta
informacin
podemos
determinar,
con
mayor
facilidad,
estrategias que podamos utilizar para entrar en el

desarrollarse dentro del mismo.
61
las
mercado y
Dentro del sector de La
Mariscal existen gran cantidad de
establecimientos dedicados especialmente para la distraccin de los

turistas como son: discotecas,
62
bares, restaurantes, licoreras, pizzeras, cafeteras, etc.
Dentro de
este mercado hemos hecho un estudio de los locales que ofertan

productos y servicios similares al de nuestro establecimiento parte
de este proyecto.
Lo cual nos permitir analizar a fondo cual ser
nuestra real competencia y que participacin tienen en el mercado

dichos establecimientos.
A continuacin se presenta un estudio de mercado de los locales

que ofrecen servicios y productos similar al nuestro, indicar la categora
que tienen adems de la capacidad de clientes y datos adicionales.
Podemos encontrar establecimientos para diferentes mercados,

existen locales en los cuales la presencia de extranjeros es bien
marcada, por el contrario existen locales en los cuales se ven muchos
turistas ecuatorianos como citadinos de la capital que frecuentan
diferentes lugares.
Los horarios de atencin de algunos establecimientos empiezan

desde muy tempranas horas y estn abiertos hasta altas horas de la
62
noche.
Muchos locales ofrecen desayunos en las maanas pero pasado
el medio da ya presentan otra cara
63
convirtindose en lugares en donde se consumen bebidas alcohlicas y

las conocidas picadas, esto depende del establecimiento y el lugar en
donde estn ubicados.
En esta importante zona de la ciudad existe gran variedad de

establecimientos que ofertan alimentos y bebidas en un mismo
sitio.
Existen algunos locales especializados en comidas y bebidas
regionales o de pases. Podemos encontrar en este sector de la ciudad

varios locales especializados en comida mexicana, china, ind, rabe,
etc.
Tambin existen locales especializas en vinos y en quesos, la
mayora ofrece comida rpida como son pizzas, tablitas, papas fritas,
shawarmas,
etc.
Los precios varan de acuerdo al tipo de lugar y lo bueno de este

sector es que
los
consumidores
opciones que existen en el sector.
pueden
elegir
entre
muchas
A continuacin se presenta una lista de los establecimientos que

representan
la
competencia
como
tal
nuestro
Proyecto
Bar
Restaurante El Trbol tomados del Catastro del Ministerio de Turismo, as

como una observacin directa realizada en el sector.
ESTABLECIMIENTO
TELEFONO
Maccondo Caf Bar

Lounge
2227 563
Sutra Lounge
2906 200
Babes & Coffe
2552 636
El Encuentro
2509 670
Huaina
2651 597
Straberry Fields Forever
099031592
DIRECCIN
Calama 368 y Juan
Len
Mera
Calama E5-10 y Juan
Len
Mera
Calama 434 y Amazonas
CATEGORIA
MESAS
PERSONAS
TIPO
Segunda
38
15
2
Cafetera
Segunda
12
48
Coctelera
Tercera
24
Cafetera
10
40
Picadas
10
40
Coctelera
Juan Len Mera 11-33 Tercera

y
Calama
Calama y Juan Len Mera Tercera
Tercera
28
Coctelera
Segunda
10
20
Cocterlera
Tercera
26
10
4
Cafetera
Segunda
10
40
Sanduches
Tercera
36
Cafetera
Mongos
Calama E5-23 y Juan

Len
Mera
Foch y Reina Victoria
Plaza
Quinde
Reina Victoria N34-150
y
Foch
Juan Len Mera 863 y
Wilson
Foch E4-310 y Juan
Len
Mera
Calama y Juan Len Mera
Tercera
16
56
Cafetaria
Whisky House
Segunda
24
Coctelera
El Capricho de Gaudi
Cofe Tree N 2
2526 957
El Espaol N1
2 553 995
Mango Tree
2 226 847
65
Diego de Almagro y
Alfredo
Baquerizo Moreno
Calama
E7-07
y
Reina
Victoria
Calama y Reina Victoria
Tercera
30
12
5
Comida
Rpida
Segunda
20
80
Restaurant
e
Segunda
10
40
Segunda
16
64
Segunda
20
80
Restaurant
e
Marhaba
Calama
E6-16
y
Reina
Victoria
Calama 5-44 y Juan
Len
Mera
Calama y Juan Len mera
Restaurant
e
Restaurant
e
Tercera
24
Butterfly
Tercera
32
Restaurant
e
Cafetara
The Magic Bean
Foch 681 y Juan Len Mera Segunda
25
La Chacha
Foch 713 y Juan Len Mera Segunda
12
10
0
47
Zcalo
30
12
0
20
80
Cafetera
Camana
Juan Len Mera 369 Segunda

y
Calama
Calama 413 y Juan
Segunda
Len
Mera
Calama y Juan Len Mera Segunda
Restaurant
e
Restaurant
e
Restaurant
e
10
40
Bar
Red Hot Chili Peppers
Foch 714 y Juan Len Mera Tercera
12
48
Restaruran
t
Aladin
La Boca del Lobo
Malabar
Adams Ribs B.B.Q.
Mulligans
Papaya Net
66
e
Shoters
Tercera
32
Bar
Santurrn
Cala E4-66 y Juan Len

Mera
Calama y Amazonas
Segunda
10
40
Bar
Kalhua
Calama y Amazonas
Tercera
20
Caf Bar
Fata & Folleti
Juan Len Mera y Calama
Segunda
32
Pizzera
Tomato
32
Pizzera
15
60
Restaurant
e
El Mariachi Taco Factory
Juan Len Mera E5-10 Tercera

y
Calama
Juan Len Mera N24-126 Segunda
y
Foch
Foch y Juan Len Mera
Segunda
13
52
Los Rodrguez
Tercera
32
Q Restaurante Bar
Foch y Reina
Plaza
Quinde
Foch y Reina
Plaza
Quinde
Foch y Reina
Plaza
Quinde
Foch y Reina
Plaza
Quinde
Victoria
Segunda
20
80
Restaurant
e
Restaurant
e
Restaurant
e
Victoria
Segunda
32
Cafetera
Victoria
Segunda
15
60
Restaurant
e
Victoria
Segunda
10
40
Restaurant
e
Mi Viejo Arrabal
Xocoa
El Atrio
Focaccia
67
Azcar
Mama Clorinda
Latitud Tapas y Vinos
El Cafecito
Su Ceviche
Cassette
Caf Habana
Mil Noches de Arabia
Dragon Fly
Chelsea

Plaza
Quinde
Reina Victoria 1144 y
Calama
Plaza
Quinde
Luis Cordero 1124 y
Reina
Victoria
Juan Len Mera N24-200
y
Calama
Segunda
10
20
Coctelera
Tercera
21
84
Segunda
20
88
Restaurant
e
Segunda
Tercera
17
68
Cafeteria
Segunda
21
84
Restaurant
e
Segunda
15
50
Coctelera
Juan Len Mera 134

y
Calama
Calama 414 y Juan
Len
Mera
Plaza
Quinde
Plaza
Quinde
Tercera
10
40
Bar
Tercera
20
80
Restaurant
e
Segunda
12
46
Cocteleria
Segunda
32
Restaurant
e
68
La cantidad y variedad de establecimientos en este sector

presenta un alto nivel de competencia pero a la vez es una gran
oportunidad para nuevos establecimientos que se creen.
El principal problema de los establecimientos de este sector es que

los clientes que acuden a estos lugares no encuentran con facilidad
parqueadero especialmente en horas pico, como son a partir de las
19:00 hasta las 23:00 generalmente jueves viernes y sbados, siendo el
da de mayor concurrencia los viernes y das en los cuales existe la
celebracin de algn acontecimiento, como son los partidos de la
seleccin, fiestas de la ciudad, etc.
Como podemos apreciar en la lista anterior existen gran cantidad

de establecimientos dedicados a la actividad de comidas y bebidas
por lo que es importante analizar bien cuales son los lugares de mayor
actividad y el tipo que ofrecen.
69
SALAZAR Mauricio, La Mariscal 2007
Los precios de los productos ofrecidos varan de acuerdo a la

categora de los establecimientos existiendo opciones muy variadas
para los diferentes gustos y capacidad de gasto de los visitantes del
sector.
CAPITULO III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1. PROYECTO BAR RESTAURANTE EL TREBOL
3.1.1.
MISION
Ofrecer a nuestros clientes productos elaborados con materia de

primera de alta calidad con el mejor servicio y preocupados del
bienestar de nuestros visitantes.
3.1.2.
VISION
Ser el mejor bar restaurante de La Mariscal de la ciudad de Quito

con un personal altamente capacitado y con la finalidad de lograr una
entera satisfaccin de nuestros clientes.
3.1.3.
UBICACIN Y VAS DE ACCESO
Direccin: Jos Calama E4-59 y Juan Len Mera
Las principales vas de acceso son la Avenida Juan Len Mera que
cruza el sector de sur a norte y las avenidas Amazonas y Reina Victoria
que cruzan de norte a sur.
3.1.4.
INTERNO
REGLAMENTO
Todos y cada uno de los que conforman el Bar Restaurante El Trbol

estn en la obligacin de cumplir y hacer cumplir las disposiciones
puestas en el presente reglamento.
1. Todo el personal debe estar correctamente uniformados durante
el horario de trabajo.
2.
Los horarios y turnos de trabajo estarn a cargo de la

Administracin del establecimiento. Todos los empleados estn en
la obligacin de cumplir con el horario de trabajo.
3.
El administrador es quien puede autorizar o no permisos dentro

del horario de trabajo y justificar inasistencias.
4.
En caso de faltas deben ser justificadas con el respaldo de la

documentacin respectiva. En el caso de no ser justificada se
proceder
la
elaboracin
de un llamado de atencin o
Memorando por parte del Administrador.

5.
Est prohibido ingerir bebidas alcohlicas en horarios de trabajo

as como llegar en estado etlico. La falta a este punto tiene
como consecuencia la
elaboracin de un llamado de atencin o Memorando por

parte del
Administrador.
6.
El respeto entre los empleados debe ser prioritario, queda

prohibido el uso de palabras fuertes o un trato que atente contra
la moral del personal que forma parte del establecimiento.
7. Con lo que respecta a los llamados de atencin o

Memorando si un
empleado llega a tener tres de estos quedar fuera del
establecimiento.
8. Todos los empleados estn en la obligacin de asistir a reuniones
programadas con anticipacin para la mejora del establecimiento.
9. El 10% por concepto de Impuesto por Servicio ser cancelado cada
15 das.
10. Los sueldos sern cancelados dentro de los cinco primeros das de
cada mes.
11. Tomar al cliente como prioridad dentro del establecimiento.
12. Todos
quienes
forman
parte
de El
Trbol
estn
obligacin de cumplir y hacer cumplir este Reglamento.
en
la
3.1.5.
AREAS DEL RESTAURANTE
3.1.5.1
AREA ADMINISTRATIVA
La
quien
administracin
estar
cargo
de
un
Administrador
ser responsable de su organizacin, direccin, control y
evaluacin del trabajo. Es el responsable del correcto funcionamiento de

la empresa. Esta persona tambin se har cargo de la de Caja.
3.1.5.2
AREA
OPERATIVA COCINA
El rea de cocina estar dirigida por un cocinero principal
quien
se encargara de organizar y controlar sta rea operativa.
Adems estar asistido por un ayudante.
BAR
En estar a cargo de un barman principal y un ayudante quienes
debern tener conocimientos de bar y experiencia en la preparacin de
bebidas, como tambin conocimientos del control de inventarios de los
productos.
SERVICIO
El personal de servicio se encargar de la atencin a los clientes
que visiten el establecimiento quienes tendrn las aptitudes necesarias
para la correcta y perfecta atencin.
3.1.6
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ADMINISTRADOR
BARRA
SERVICIO
COCINA
BARMANS
MESEROS
COCINERO
AYUDANTE DE
COCINA
3.1.7.
MANUAL DE FUNCIONES
En el presente Manual se indican: el perfil que debe tener la

persona en cada puesto y las responsabilidades que tiene a su cargo.
Este documento debe
ser conocido por cada uno de los empleados
desde el momento de su incorporacin al establecimiento, reposar en la

oficina del administrador y ser facilitado a cualquier miembro de la
organizacin cuando fuere requerido. En este manual se
encuentran las responsabilidades que debe cumplir cada persona

quienes deben sentirse comprometidos con la causa de El Trbol que
es la completa satisfaccin de nuestros clientes.
Administrad
or
Descripcin del perfil:
-
Edad entre 25 y 35 aos.
Egresado o graduado en Administracin Hotelera
Conocimientos avanzados de ingls y con bases de francs.
Experiencia mnima de 1 ao.
Buena presentacin
Poseer actitud de servicio.
Funciones:
-
Cumplir y hacer cumplir el Reglamento Interno.
Controlar las diferentes reas del establecimiento.
Controlar entrada y salida del personal.
Realizar las compras para el establecimiento.
Elaborar campaas publicitarias.
Definir promociones.
Facturar las cuentas.
Realiza pago a proveedores.
Depsito bancario de las ventas diarias.
Recibir y evaluar quejas de clientes.
Presenta informes peridicos a los dueos del establecimiento.
Controlar de limpieza del establecimiento.
Controlar la atencin a los clientes por parte del personal.
Elaborar horarios de trabajo del personal.
Encargarse de la apertura y cierre del establecimiento.
Buscar alianzas estratgicas con otras empresas.
Coordinar la capacitacin peridica del personal.
Realizar reuniones peridicas con empleados para escuchar sus

quejas y sugerencias.
Promover el trabajo en equipo.
Jefe de Cocina
-
Edad mnima: 25 aos.
Egresado o graduado en Gastronoma.
Experiencia mnima de 2 aos.
Buena presentacin
Funciones:
-
Encargarse del control de la cocina.
Capacitar al personal en manejo y conservacin de alimentos.
Creacin de nuevos platos.
Manejar de bodega de cocina.
Elaborar un reporte de platos que hayan salido diariamente.
Controlar de higiene en la cocina.
Coordinar con el Administrador fechas en las cuales el

establecimiento se somete a fumigacin.
Elaborar pedidos de compra.
Controlar la calidad de los productos que son entregados por

proveedores.
-
Controlar el estndar de los platos.
Recibir comandas para la elaboracin de los platos.
Mantener el control de inventarios de productos.
Ayudante de Cocina
-
Edad mnima: 18 aos.
Estudios secundarios
Funciones:
-
Limpiar y desinfectar estaciones de trabajo.
Apoyar en la elaboracin de platos previa autorizacin del Jefe

de Cocina.
-
Realizar la limpieza de las estaciones de trabajo.
Colaborar en la elaboracin de inventarios.
Lavar los utensilios de trabajo.
Preparacin del mise en place de cocina.
MESEROS
-
Edad mnima: 19 aos.
Estudios en Hotelera
Conocimientos de ingls como mnimo.
Buena presentacin
Funciones:
Toman rdenes de los clientes.
Atienden a los clientes.
Se encargan de la limpieza del rea de trabajo.
Tener todo listo para la atencin del establecimiento.
Controlan la limpieza del rea de servicio, incluido los baos.
Llevan la cuenta al cliente, revisando que todo se haya cumplido y

que este de acuerdo al pedido del cliente.
Toman quejas o sugerencias de los clientes.
BARMAN
-
Edad mnima: 20 aos.
Conocimientos en Bebidas y Coctelera.
Conocimientos de ingls.
Buena presentacin
Funciones:
-
Prepara las bebidas solicitadas por los clientes previa el

recibimiento de la comanda por parte del personal de servicio.
Mantiene la limpieza de su lugar de trabajo.
Mantiene el stock de los productos del bar.
Elaborar informes al administrador del establecimiento.
Recomendar promociones de bebidas.
Elaborar inventarios diarios en su puesto de trabajo.
3.1.8 HIGIENE PERSONAL DEL PERSONAL

-
Ducharse o baarse a diario.
Cortarse y limpiarse las uas.

No usar esmalte para
uas. No usar uas
postizas.
Dejar artculos de bisutera, reloj, etc.
Utilizar siempre ropa limpia.
3.1.9. ANALISIS FODA

FORTALEZAS
-
Ubicacin, El Bar Restaurante El Trbol se encuentra ubicado en

un lugar estratgico dentro de la ciudad, siendo La Mariscal un
sector de alto movimiento turstico.
Personal
capacitado,
el
establecimiento
consta
de
personal
capacitado para la atencin de nuestros clientes.
OPORTUNIDADES
- Al ser un establecimiento nuevo crea en los consumidores
expectativas, estas expectativas tienen que ser llenadas con
productos y servicios de calidad buscando fidelidad en los
visitantes.
- Crecimiento del sector. Beneficio de todos los establecimientos

vinculados a la rama turstica.
DEBILIDADES
- No
poseer
parqueadero
propio,
siendo
este
uno
de
los
principales problemas del sector.
AMENAZAS
-
Delincuencia. El sector La Mariscal aqueja siempre problemas de

seguridad para
sus
visitantes,
especialmente
en
la
parte
externa de los establecimientos.

No aceptacin del consumidor debido a la gran oferta existente en
el lugar.
3.1.10.
PROMOCION
3.1.10.1
LOGOTIPO
Para el logotipo se realiz la elaboracin de dos diseos los que

servirn de opciones para que se el que represente al establecimiento.
OPCIONES
LOGOTIPO LOGO
TIPO 1
INFORMACION
COLORES UTILIZADOS:
Cdigo RGB (Rojo Verde Azul)
PALABRAS EL y BAR RESTAURANTE

R: 255
G: 198
B: 0
PALABRA TRBOL
R: 255
G: 255
B: 255
LNEA SUPERIOR A TRBOL

R: 178
G: 113
B: 1
FIGURA DE TRBOL
La figura de trbol tiene un degrade, iniciando con el primer colore
verde del centro el cdigo RGB es:
R: 53
88
G: 238
B: 26
El verde mas obscuro, mismo que termina el

degrade es: R: 55
G: 173
B: 4
El tallo del trbol tiene la misma informacin de colores

anterior. Adicionalmente se ha colocado un bisel para dar
una textura al trbol.
Cdigo de bisel:
Fondo: 161 %
Direccin: Arriba
Tamao: 65 px
Suavidad: 0 px
Angulo: 120
grados Altitud:
30 grados
Luz Fuerte: Modo pantalla a 75 % en color blanco puro
Modo Sombra: Multiplicidad al 18 % en color negro puro
89
TEXTURA:
Blue Daisies 317 x
321 px Escala: 100%
Profundidad: +10%
TIPOGRAFA:
La tipografa utilizada para este
logo es: Kabel Dm BT
LOGO TIPO 2
INFORMACION LOGOTIPO N 2
COLORES UTILIZADOS:
SMBOLO TRBOL:
R: 56
G: 173
B: 74
CUBIERTOS:
R: 255
G: 255
B: 255
PARTE INTERNA DE LOGO:

Degradado
desde: R: 160
G: 84
B: 36
Hasta
R: 239
G: 141
B: 49
El estilo de degradado es reflectivo.

FILO DE LOGOTIPO
91
El color utilizado es un degradado de ruido llamado Deep Sea con efecto

radial.
LETRAS EL TRBOL
Degradado desde:
Hasta
R: 160
R: 239
G: 84
G: 141
B: 36
B: 49
RECTANGULO:
Degradado desde:
Hasta
R: 160
R: 239
G: 84
G: 141
B: 36
B: 49
LETRAS BAR RESTAURANTE

R: 255
G: 255
B: 255
TIPOGRAFA:
La tipografa utilizada es:
IMPACT
IMPACT
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
abcdefghijklmnopqrstuvwxyz
1234567890
El efecto dado en las letras de EL TRBOL se lo ha logrado con una
variacin del
35% en una curvatura superior nicamente.
LOGOTIPO ELEGIDO
El nombre del bar restaurante El Trbol es conocido en

el mundo
supersticioso como smbolo de buena suerte que es la parte llamativa del
nombre.
El logotipo escogido nos muestra un diseo con mayor versatilidad y

que se adapta al tipo de cliente al que se quiere llegar, siendo este un
mercado principalmente joven y no formal, lo que el logotipo nmero 1
no representa.
Los cubiertos sobre el smbolo de un trbol y encima de un charol

nos indican claramente el smbolo de un lugar de restauracin y nos
permite
identificar
fcilmente
la
actividad
del
establecimiento,
acompaa en la parte inferior del nombre del establecimiento y de la

actividad a la cual se dedica.
Usos correctos del Logotipo

El logotipo puede variar de tamao dependiendo de las necesidades,
siempre y cuando se le del uso correcto con relacin al fondo en el que
se lo pretenda colocar.
3.1.10.2.
APLICACIONES
Para la imagen del logotipo se proponen las siguientes aplicaciones:

-
Diseo de la carta
Papelera Interna (Hojas membretadas, tarjetas de presentacin,

sobres)
-
Facturas, notas de venta, comandas
Uniformes del personal (camisetas)
Publicidad (trpticos, pster)
96
97
98
99
CAPITULO
IV
COSTOS Y
RECURSOS
4.1.
COSTEO DE RECETAS ESTANDAR
Para el costeo de recetas estndar se ha utilizado la siguiente lista de

mercado.
4.1.2 LISTAS DE MERCADO
GENERO
ACEITE
ACEITUNAS
ADEREZO CESAR
AGUA
AGUA TNICA
AGUACATE
AGUARDIENTE DE
CAA
ALITAS
AMARETTO
AZUCAR
AZCAR
PULVERIZADA
CAMARN
CANELA
CEBOLLA
CEBOLLA PERLA
CERVEZA CLUB
VERDE
UNIDAD
LITRO
KILOGRAMO
LITRO
LITRO
LITRO
KILOGRAMO
COSTO
UNIDAD
1,50
8,60
1,33
0,85
0,56
1,39
LITRO
KILOGRAMO
BOTELLA 750CC
KILOGRAMO
5,60
2,34
4,75
0,60
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
2,20
6,75
1,60
0,68
0,75
BOTELLA 330CC
0,42
10
0
CERVEZA CORONA
CERVEZA
HEINEKEN
CERVEZA PILSENER
CERVEZA PILSENER
DE BARRIL
CHAMPIONES
CHICHARRN
CHOCLO COCIDO
CHOCOLATE
BARRA
CHOCOLATE EN
POLVO
CHOCOLATE
MILANO
CHOCOLATE
NUTELLA
CILANTRO
COCO RALLADO
COINTREAU
COLA NEGRA
COAC
COSTRON DE PAN
CREMA DE LECHE
CREPES
ESENCIA
ESENCIA DE
VAINILLA
FRESAS
GELATINA SIN
SABOR
GRANADINA
GUACAMOLE
HARINA
HELADO
HIELO
HUEVO
ICE TEA
BOTELLA 325CC
1,00
BOTELLA 325CC
BOTELLA 750CC
0,93
0,50
LITRO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
0,85
4,05
1,80
1,95
KILOGRAMO
1,03
KILOGRAMO
2,45
LITRO
2,17
LITRO
ATADO
KILOGRAMO
LITRO
LITRO
LITRO
UNIDAD
LITRO
UNIDAD
LITRO
6,50
0,25
0,77
23,7
5
0,59
21,5
3
0,03
1,48
0,07
3,80
LITRO
KILOGRAMO
0,81
3,00
KILOGRAMO
LITRO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITRO
FUNDA
UNIDAD
KILOGRAMO
1,96
4,73
1,72
1,63
3,11
0,80
0,09
1,06
10
1
INFUSIN
JAMN DE
ESPALDA
JAMN DE PIERNA
JARABE DE FRUTA
JUGO DE NARANJA
LECHE
LECHUGA
ROMANA
LICOR DE COCO
LIMON
LOMO DE FALDA
MAICENA
MANJAR DE LECHE
MANTECA
MANTEQUILLA
MARGARINA
MAYONESA
MERMELADA DE
MORA
MIGA DE PAN
MORTADELA
PAN FRANCS
PAPAYA
PASTA DE
LASAGNA
PASTA DE TOMATE
PEREJIL CRESPO
PIMIENTA
PIA
PISCO
PLTANO VERDE
POLLO
POLVO HORNEAR
PULPA DE FRUTA
PULPA DE LIMON
QUESO
QUESO CHEDDAR
KILOGRAMO
3,00
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITRO
LITRO
LITRO
8,86
5,94
1,20
1,28
0,59
UNIDAD
LITRO
UNIDAD
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITRO
0,58
4,50
0,05
5,84
1,02
1,90
3,00
2,46
2,92
4,50
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
UNIDAD
UNIDAD
2,40
0,92
6,40
0,20
1,31
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
UNIDAD
BOTELLA 750CC
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITRO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
4,13
7,22
0,36
5,80
0,90
5,98
0,75
3,15
9,30
1,25
1,22
2,14
5,20
10
2
QUESO CON
ESPECIAS
QUESO
MOZARELLA
QUESO
PARMESANO
RALLADURA DE
LIMN
REQUESON
RON BLANCO
SAL
SALAMI
SALSA BBQ
SANDIA
TAJA PAN
TEQUILA
TOMATE RION
TORTILLA DE MAIZ
UVAS
VERDE
VODKA
WHISKY
ZUMO DE LIMON
ZUMO DE PIA
Los
precios
de
la
KILOGRAMO
4,50
KILOGRAMO
3,15
KILOGRAMO
8,95
UNIDAD
KILOGRAMO
BOT. 750CC
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITRO
UNIDAD
UNIDAD
BOTELLA 750CC
KILOGRAMO
UNIDAD
KILOGRAMO
KILOGRAMO
BOTELLA 1LT
BOTELLA 750CC
LITRO
LITRO
0,01
1,80
4,98
0,26
7,40
4,25
1,54
0,04
10,8
1
1,09
0,11
2,50
0,48
18,7
1
20,0
0
2,10
2,50
lista
de
mercado
corresponden
los
siguientes proveedores y supermercados: Mercado Santa Clara, Juan

Eljuri, Pronaca, Ecuador Bottling Company, Mercados La Favorita,
Pronaca, Dibmoce.
103
1031
A continuacin las recetas estndar de los productos del Bar

Restaurante El
Trbol:
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
E01
Nombre del
Empanada de verde
plato
N
porciones
CANTIDAD
UNIDAD10
GENERO
0,60
0
0,15
0
0,50
0
0,05
0
0,050
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
verde
ques
o
aceit
e
sal
pimienta
CODIGO
COSTO UNIT
0,4
8
2,1
4
1,5
0,2
65,8
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,17
COSTO
TOTAL
0,2
9
0,3
2
0,7
5
0,0
1
0,2
9
1,6
6
0,0
8
1,7
4
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
E02
Nombre del
Tablita de quesos
plato
N
porciones
CANTIDAD
UNIDAD 1
GENERO
0,10
0
0,10
0
0,10
0
0,050
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
queso cheddar
queso
mozarella
queso con
especias
aceitunas
CODIGO
COSTO UNIT
5,2
3,1
5
4,5
8,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
1,80
10
5
COSTO
TOTAL
0,5
2
0,3
2
0,4
5
0,4
3
1,7
2
0,0
9
1,8
0
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
E03
Nombre del
Tablita mixta
plato
N
porciones
CANTIDAD
UNIDAD 1
GENERO
0,10
0
0,10
0
0,10
0
0,05
0
0,05
0
0,05
0
0,050
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
queso cheddar
queso
mozarella
queso con
especias
jamn de
espalda
jamn de
pierna
mortadela
aceitunas
CODIGO
COSTO UNIT
5,2
3,1
5
4,5
8,8
6
5,9
4
6,4
8,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
2,91
10
6
COSTO
TOTAL
0,5
2
0,3
2
0,4
5
0,4
4
0,3
0
0,3
2
0,4
3
2,7
8
0,1
4
2,9
1
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
E04
Nombre del
Ensalada Csar
plato
N
porciones
CANTIDAD
UNIDAD 1
GENERO
0,10
0
0,10
0
2,00
0
0,05
0
0,10
0
0,050
Unidad
Kilogramo
Unidad
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Lechuga
Romana
Pollo
Costron de
panQueso
Parmesan
o Cesar
Aderezo
Perejil crespo
CODIGO
COSTO UNIT
0,5
8
3,1
5
0,0
3
8,9
5
1,3
3
0,36
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
1,08
10
7
COSTO
TOTAL
0,0
6
0,3
2
0,0
6
0,4
5
0,1
3
0,0
2
1,0
3
0,0
5
1,0
8
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
E05
Nombre del
Chicken salad
plato
N
porciones
CANTIDAD
UNIDAD 1
GENERO
0,15
0
0,10
0
0,05
0
0,05
0
0,05
0
0,20
0
0,200
Kilogramo
Unidad
Pollo
Lechuga
Romana
Kilogramo
Cebolla Perla
Litro
Mayonesa
Litro
Aceite de oliva
Kilogramo
tomate rion
Kilogramo queso
mozarella
CODIGO
COSTO UNIT
3,1
5
0,5
8
0,7
5
4,5
1,5
1,0
93,15
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
1,80
10
8
COSTO
TOTAL
0,4
7
0,0
6
0,0
4
0,2
3
0,0
8
0,2
2
0,6
3
1,7
2
0,0
9
1,8
0
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
E06
Nombre del
Boln de verde
plato
N porciones
10
CANT
1,00
0
0,30
0
0,30
0
0,12
5
0,05
0
0,05
0
0,050
UNIDAD
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
CODIGO
COSTO UNIT
GENERO
pltano verde
chicharrn
Aceite
manteca
cebolla
sal
pimienta
0,7
5
1,8
1,5
2,5
0
0,6
8
0,2
65,80
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,25
10
9
COSTO
TOTAL
0,7
5
0,5
4
0,4
5
0,3
1
0,0
3
0,0
1
0,2
9
2,3
9
0,1
2
2,5
1
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
E07
Nombre del
Ensalada El Trebol
plato
N
porciones
CANTIDAD
UNIDAD 1
GENERO
0,10
0
0,05
0
0,05
0
0,05
0
0,05
0
0,05
0
0,100
Unidad
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Lechuga
Romana
Tomate Rion
Championes
Cebolla perla
Choclo cocido
Guacamole
queso
mozarella
CODIGO
COSTO UNIT
0,5
8
1,0
9
4,0
5
0,7
5
1,9
5
1,7
23,15
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,89
11
0
COSTO
TOTAL
0,0
6
0,0
5
0,2
0
0,0
4
0,1
0
0,0
9
0,3
2
0,8
5
0,0
4
0,8
9
AMBIENTE
Restaurante
E08
Nombre del
Guacamole
plato
N
porciones
CANTIDAD
UNIDAD10
1,00
0
0,10
0
1,00
0
0,05
0
0,10
0
0,050
Kilogramo
Kilogramo
Unidad
Atado
Kilogramo
Kilogramo
RECETA
ESTANDAR
GENERO
aguacate
Tomate Rion
limon
cilantro
cebolla
sal
CODIGO
1 COSTO
kg
UNIT
1,3
9
1,0
9
0,0
5
0,2
5
0,6
80,26
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,17
11
1
COSTO
TOTAL
1,3
9
0,1
1
0,0
5
0,0
1
0,0
7
0,0
1
1,6
4
0,0
8
1,7
2
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
E09
Nombre del
Ensalada Camarones
plato
N
porciones
CANTIDAD
UNIDAD 1
GENERO
0,10
0
0,05
0
0,05
0
0,10
0
0,10
0
0,050
Unidad
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
Lechuga
Romana
Tomate rion
Guacamole
Aceite de oliva
Camarn
Pimiento
CODIGO
COSTO UNIT
0,5
8
1,0
9
1,7
2
1,5
6,7
55,8
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
1,38
11
2
COSTO
TOTAL
0,0
6
0,0
5
0,0
9
0,1
5
0,6
8
0,2
9
1,3
1
0,0
7
1,3
8
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
E10
Nombre del
Deditos mozarella
plato
N
porciones UNIDAD10
CANTIDAD
GENERO
1,00
0
1,00
0
1,000
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Queso
mozarella
Miga de pan
Aceite
CODIGO
COSTO UNIT
3,1
5
0,9
21,5
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,58
11
3
COSTO
TOTAL
3,1
5
0,9
2
1,5
0
5,5
7
0,2
8
5,8
5
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre
del plato
N
porciones
CANTIDAD
2,00
0
0,18
0
0,05
0
0,05
0
1,00
0
0,08
0
Restaurante
CODIGO
Fajita de pollo
1
UNIDAD
P01
GENERO
tortilla de
Unidad
Kilogramo maizpollo
Kilogramo
guacamole
Kilogramo
cebolla
unidad
huevo
Kilogramo queso
cheddar
COSTO UNIT
0,11
3,15
1,72
0,68
0,09
5,20
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo
Unitario
11
4
COSTO
TOTAL
0,2
1
0,5
7
0,0
9
0,0
3
0,0
9
0,4
2
1,40
0,0
7
1,4
7
1,47
RECETA
Restaurante ESTANDAR
AMBIENTE
P02
Nombre del
Fajita de carne
plato
N
porciones UNIDAD1
CANTIDAD
GENERO
2,00
0
0,10
0
0,05
0
0,10
0
1,00
0
0,080
CODIGO
COSTO
TOTAL
Unidad
tortilla de
0,11
21
maizlomo
Unidad
5,84
,58
Kilogramo
guacamole
1,72
,09
Kilogramo
cebolla
0,68
,07
unidad
huevo
0,09
,09
Kilogramo queso
5,2
,42
cheddar
0
1,46
SUBTOTAL
5 % MARGEN
0,0
7
TOTAL
1,5
3
Costo Unitario
1,53
11
5
COSTO UNIT
RECETA
AMBIENTE
P03
Nombre del
Sanduche de pollo
plato
N
porciones UNIDAD1
CANTIDAD
GENERO
1,00
0
0,12
0
0,01
5
0,05
0
0,025
CODIGO
COSTO UNIT
Unidad
Pan Francs
Kilogramo
pollo
Litro
Mayonesa
Litro
Aceite de oliva
Kilogramo queso
mozarella
5
0,20
3,15
4,50
1,50
3,1
5SUBTOTAL
% MARGEN
TOTAL
Costo
Unitario
0,84
116
1161
COSTO
TOTAL
0,2
0
0,3
8
0,0
7
0,0
8
0,0
8
0,8
0
0,0
4
0,8
4
RECETA
AMBIENTE
P04
Nombre del
Alitas BBQ
plato
N
porciones UNIDAD1
CANTIDAD
0,08
0
0,10
0
0,01
5
0,10
0
0,025
GENERO
Kilogramo
Alitas
Unidad
Lechuga
Kilogramo Romana
mantequilla
Litro
salsa bbq
Kilogramo queso
mozarella
CODIGO
COSTO UNIT
2,34
0,58
2,46
4,25
3,1
5
5SUBTOTAL
% MARGEN
TOTAL
Costo
Unitario
0,83
COSTO
TOTAL
0,1
9
0,0
6
0,0
4
0,4
3
0,0
8
0,7
9
0,0
4
0,8
3
RECETA
AMBIENTE
P05
Nombre del
Lasagna de pollo
plato
N
porciones UNIDAD1
CANTIDAD
GENERO
0,08
0
0,12
0
0,03
0
0,02
0
0,01
5
0,100
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
CODIGO
COSTO UNIT
pasta de
lasagna
pollo
pasta de
tomate
cebolla perla
mantequilla
queso
mozarella
5
4,13
3,15
7,22
0,75
2,46
3,1
5SUBTOTAL
% MARGEN
TOTAL
Costo
Unitario
1,36
COSTO
TOTAL
0,3
3
0,3
8
0,2
2
0,0
2
0,0
4
0,3
2
1,2
9
0,0
6
1,3
6
RECETA
AMBIENTE
P06
Nombre del
Lasagna de carne
plato
N
porciones UNIDAD1
CANTIDAD
GENERO
0,08
0
0,15
0
0,03
0
0,02
0
0,01
5
0,100
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
CODIGO
COSTO UNIT
Pasta de
lasagna
Carne molida
pasta de
tomate
cebolla perla
mantequilla
queso
mozarella
5
4,13
1,60
7,22
0,75
2,46
3,1
5SUBTOTAL
% MARGEN
TOTAL
Costo
Unitario
1,21
COSTO
TOTAL
0,3
3
0,2
4
0,2
2
0,0
2
0,0
4
0,3
2
1,1
5
0,0
6
1,2
1
RECETA
AMBIENTE
P07
Nombre del
Pizza de jamn
plato
N
porciones UNIDAD 1
CANTIDAD
GENERO
0,07
5
0,01
0
0,02
0
0,01
0
0,04
0
0,04
0
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Harina
aceite
Tomate rion
Pasta de
tomate
Queso
Jamn de
pierna
CODIGO
COSTO UNIT
1,63
1,50
1,09
7,22
2,14
5,94
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo
Unitario
0,58
120
1201
COSTO
TOTAL
0,1
2
0,0
2
0,0
2
0,0
7
0,0
9
0,2
4
0,5
5
0,0
3
0,5
8
RECETA
AMBIENTE
P08
Nombre del
Pizza El Trbol
plato
N
porciones UNIDAD1
CANTIDAD
GENERO
0,07
5
0,01
0
0,02
0
0,01
0
0,05
0
0,05
0
0,05
0
0,04
0
0,040
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
CODIGO
COSTO UNIT
Harina
aceite
Tomate rion
Pasta de
tomate
Salami
Championes
Pimiento
Queso
Jamn de pierna
4
1,63
1,50
1,09
7,22
7,40
4,05
5,80
2,14
5,9
5SUBTOTAL
% MARGEN
TOTAL
Costo
Unitario
1,49
COSTO
TOTAL
12
0,0
2
0,0
2
0,0
7
0,3
7
0,2
0
0,29
0,0
9
0,2
4
1,4
2
0,0
7
1,4
9
RECETA
AMBIENTE
P09
Nombre del
Snduche El Trbol
plato
N
porciones UNIDAD1
CANTIDAD
GENERO
1,00
0
0,02
0
0,25
0
0,05
0
0,04
0
0,040
Unidad
Kilogramo
Unidad
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
CODIGO
COSTO UNIT
Pan Francs
Pollo
Lechuga
Romana
Championes
Queso cheddar
Jamn de pierna
4
0,20
3,15
0,58
4,05
5,20
5,9
5SUBTOTAL
% MARGEN
TOTAL
Costo
Unitario
1,11
COSTO
TOTAL
0,2
0
0,0
6
0,1
5
0,2
0
0,2
1
0,2
4
1,0
6
0,0
5
1,1
1
RECETA
AMBIENTE
P10
Nombre del
Pizza de salami
plato
N
porciones UNIDAD1
CANTIDAD
GENERO
0,25
0
0,02
0
0,01
0
0,01
0
0,04
0
0,040
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
CODIGO
COSTO UNIT
Harina
Tomate rion
Aceite
Pasta de
tomate
Queso
Salami
1,63
1,09
1,50
7,22
2,14
7,4
0
5SUBTOTAL
% MARGEN
TOTAL
Costo
Unitario
0,94
COSTO
TOTAL
0,41
0,0
2
0,0
2
0,0
7
0,0
9
0,3
0
0,9
0
0,0
4
0,9
4
RECETA
AMBIENTE
P11
Nombre del
Pizza Clsica
plato
N
porciones UNIDAD1
CANTIDAD
GENERO
0,25
0
0,01
0
0,02
0
0,01
0
0,05
0
0,04
0
0,040
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Harina
Aceite
Tomate rion
Pasta de
tomate
Championes
Queso
Jamn de pierna
CODIGO
COSTO UNIT
1,63
1,50
1,09
7,22
4,05
2,14
5,94
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo
Unitario
COSTO
TOTAL
0,4
1
0,0
2
0,0
2
0,0
7
0,2
0
0,0
9
0,2
4
1,0
4
0,0
5
1,0
9
1,09
RECETA
AMBIENTE
PO01
Nombre del plato Torta de chocolate
N porciones
24
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
1,20
0
0,15
0
0,04
0
0,25
0
18,00
0
0,70
0
0,05
0
0,12
5
Kilogramo
Kilogramo
Atado
Litro
unidad
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
harina
mantequilla
coca
lech
e
huevos
azuca
polvo rhornear
chocolate barra
CODIGO
COSTO UNIT COSTO TOTAL

1,6
3
2,4
6
0,2
5
0,5
9
0,0
9
0,6
0
9,3
0
1,0
3
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
12
5
1,9
6
0,3
7
0,0
1
0,1
5
1,6
2
0,4
2
0,4
7
0,1
3
5,1
2
0,2
6
5,3
7
0,22
RECETA
ESTANDAR
Restaurante
AMBIENTE
PO02
Nombre del plato Chesscake de Fresas
N porciones
12
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,50
0
0,18
0
0,03
0
0,25
0
8,00
0
0,25
0
0,25
0
0,20
0
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
unidad
Litro
Kilogramo
Kilogramo
requeson
mantequilla
harina
azuca
r
huevos
crema de leche
miga de pan
fresa
s
CODIGO

1,8
0
2,4
6
1,6
3
0,6
0
0,0
9
1,4
8
0,9
2
3,0
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
12
6
0,9
0
0,4
4
0,0
5
0,1
5
0,7
2
0,3
7
0,2
3
0,6
0
3,4
6
0,1
7
3,6
3
0,30
RECETA
ESTANDAR
Restaurante
AMBIENTE
PO03
Nombre del plato Crepes
N porciones
15
CANTIDAD
UNIDAD
4,00
0
0,20
0
0,60
0
0,05
0
0,05
0
0,10
0
0,50
0
GENERO
unidad
huevos
Kilogramo
harina
Litro
lech
e
Kilogramo
margarina
Litro
aceit
e
Kilogramo
azuca
unidad
escenciar de
vainilla
CODIGO

0,0
9
1,6
3
0,5
9
2,9
2
1,5
0
0,6
0
0,0
7
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
12
7
0,3
6
0,3
3
0,3
5
0,1
5
0,0
8
0,0
6
0,0
4
1,3
6
0,0
7
1,4
2
0,09
RECETA
ESTANDAR
Restaurante
AMBIENTE
PO04
Nombre del plato Crepe Nutella
N porciones
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
2,00
0
0,05
0
0,10
0
0,10
0
unidad
Litro
Litro
Litro
crepe
s
Helado
chocolate nutella
lech
e
CODIGO

0,0
7
3,1
1
6,5
0
0,5
9
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
12
8
0,1
4
0,1
6
0,6
5
0,0
6
1,0
0
0,0
5
1,0
5
1,05
RECETA
ESTANDAR
Restaurante
AMBIENTE
PO05
Nombre del plato Crepe de manjar
N porciones
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
2,00
0
0,10
0
0,10
0
0,00
8
0,12
5
unidad
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Kilogramo
crepe
manjars de leche
coco rallado
licor de coco
chocolate
CODIGO

0,0
7
1,9
0
0,7
7
4,5
0
1,9
5
SUBTOTAL
0,1
4
0,1
9
0,0
8
0,0
4
0,2
4
0,6
5 % MARGEN
TOTAL
9
0,0
3
0,7
2
Costo Unitario
12
9
0,72
RECETA
ESTANDAR
Restaurante
AMBIENTE
CODIGO
PO06
Nombre del plato Frutas El Trebol
N porciones
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,03
Unidad
papaya
1,3
0,0
0
1
4
0,03
Unidad
sandia
1,5
0,0
0
4
5
0,03
Kilogramo
uvas
2,5
0,0
0
0
8
0,03
Unidad
Pia
0,9
0,0
0
0
3
0,03
Kilogramo
Fresa
3,0
0,0
0
0
9
0,10
Litro
Crema sde Leche
1,4
0,1
0
8
5
0,05
Kilogramo
Azucar
0,6
0,0
0
0
3
SUBTOTAL
0,4
6
5 % MARGEN
0,0
2
TOTAL
0,4
8
RECETA
AMBIENTE
PO07
Nombre del plato Fresas con crema
N porciones
10
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,80
0
0,50
0
0,10
0
Kilogramo
Litro
Litro
fresa
cremasde leche
chocolate milano
CODIGO

3,0
0
1,4
8
2,1
7
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
130
2,4
0
0,7
4
0,2
2
3,3
6
0,1
7
3,5
2
0,35
RECETA
AMBIENTE
PO08
Nombre del plato Brazo gitano
N porciones
15
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
10,00
0
0,25
0
0,02
0
0,25
0
0,01
0
0,01
0
0,40
0
unidad
huevos
Kilogramo
azuca
Kilogramo azcar r
Kilogramo pulverizada
harina
Kilogramo
maicena
Litro
esencia de
vainilla
Kilogramo mermelada
de
mora
CODIGO

0,0
9
0,6
0
2,2
0
1,6
3
1,0
2
0,8
1
2,4
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
13
1
0,9
0
0,1
5
0,0
4
0,4
1
0,0
1
0,0
1
0,9
6
2,4
8
0,1
2
2,6
0
0,17
RECETA
ESTANDAR
Restaurante
AMBIENTE
PO09
Nombre del plato Pie de limn
N porciones
24
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,40
0
1,00
0
0,20
0
0,20
0
0,04
0
0,20
0
0,01
0
0,50
0
1,00
0
Kilogramo
unidad
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Litro
Litro
Unidad
harina
huevo
azuca
r
margarina
gelatina sin
sabor
pulpa de limon
esencia de
vainilla
crema de leche
ralladura de
limn
CODIGO

1,6
3
0,0
9
0,6
0
2,9
2
1,9
6
1,2
2
0,8
1
1,4
8
0,0
1
SUBTOTAL
0,6
5
0,0
9
0,1
2
0,5
8
0,0
8
0,2
4
0,0
1
0,7
4
0,0
1
2,5
5 % MARGEN
TOTAL
3
0,1
3
2,6
5
Costo Unitario
13
2
0,11
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Bar
B01
Nombre del
Moccacino
plato
N porciones
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,20
0
0,03
0
0,00
1
Litro
lech
e
Litro
esencia
Kilogramo Chocolate en
polvo
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Bar
B02
Nombre del
Capuccino
plato
N porciones
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,20
0
0,03
0
0,00
1
Litro
Litro
Kilogramo
lech
e
esencia
canel
a
13
3
CODIGO
COSTO
UNIT
0,5
9
3,8
2,4
5
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,1
2
0,1
1
0,0
0
0,2
3
0,0
1
0,2
5
CODIGO
COSTO
UNIT
0,5
9
3,8
1,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,1
2
0,1
1
0,0
0
0,2
3
0,0
1
0,2
5
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Bar
B03
Nombre del
Caf Americano
plato
N porciones
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,02
0
0,03
0
Litro
Litro
agua
esencia
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Bar
B04
Nombre del
Caf Expresso
plato
N porciones
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,06
0
Litro
esencia
13
4
CODIGO
COSTO
UNIT
0,8
5
3,8
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,0
2
0,1
1
0,1
3
0,0
1
0,1
4
CODIGO
COSTO
UNIT
3,8
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,2
3
0,2
3
0,0
1
0,2
4
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Bar
B05
Nombre del
Agua Aromtica
plato
N porciones
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,20
0
0,01
5
Litro
Kilogramo
agua
infusin
RECETA
ESTANDAR
Restaurante
AMBIENTE
B06
Nombre del
Jugo Natural
plato
N porciones
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,06
2
0,25
0
0,01
0
Kilogramo
Litro
Kilogramo
CODIGO
COSTO
UNIT
0,8
5
3
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
CODIGO
COSTO
UNIT
pulpa de fruta
1,2
5
agua
0,8
5
azca
0,6
r
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
13
5
COSTO
TOTAL
0,1
7
0,0
5
0,2
2
0,0
1
0,2
3
COSTO
TOTAL
0,0
8
0,2
1
0,0
1
0,3
0
0,0
1
0,3
1
RECETA
ESTANDAR
Restaurante
AMBIENTE
B07
Nombre del
Batido de fruta
plato
N porciones
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,06
2
0,25
0
0,01
0
Kilogramo
Litro
Kilogramo
pulpa de fruta
lech
e
azca
r
RECETA
ESTANDAR
Restaurante
AMBIENTE
B08
Nombre del
Milk shake
plato
N porciones
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,25
0
0,03
5
0,01
5
0,01
5
Litro
Litro
Litro
Kilogramo
CODIGO
COSTO
UNIT
1,2
5
0,5
9
0,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
3
0,0
1
0,2
4
CODIGO
COSTO
UNIT
lech
0,5
e
9
helado
3,1
1
jarabe de fruta
1,2
azca
0,6
r
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
13
6
COSTO
TOTAL
0,0
8
0,1
5
0,0
1
0,2
COSTO
TOTAL
0,1
5
0,1
1
0,0
2
0,0
1
0,2
8
0,0
1
0,3
0
RECETA
ESTANDAR
Restaurante
AMBIENTE
B09
Nombre del
T helado
plato
N porciones
50
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
12,000
0,50
0
Kilogramo
Litro
Kilogramo
GENERO
ice
tea
agua
azca
r
CODIGO
COSTO
UNIT
1,0
6
0,8
5
0,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo
unitario
0,24
13
7
COSTO
TOTAL
1,0
6
10,2
0
0,3
0
11,5
6
0,5
8
12,1
4
AMBIENTE
Bar
C01
Nombre del
Pia colada
plato
N porciones
20
CANTIDAD
UNIDAD
1,50
0
0,20
0
1,00
0
0,25
0
0,50
0
Litro
Kilogramo
Bot. 750cc
funda
Litro
RECETA
ESTANDAR
CODIGO
GENERO
COSTO UNIT
zumo de pia
azca
r
ron blanco
hielo
licor de coco
2,5
0
0,6
0
4,9
8
0,8
0
4,5
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,59
13
8
COSTO
TOTAL
3,7
5
0,1
2
4,9
8
0,2
0
2,2
5
11,30
0,5
7
11,87
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Bar
C02
Nombre del
Cuba libre
plato
N porciones
20
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
2,00
0
6,00
0
0,25
0
Bot. 750cc
Litro
Unidad
funda
CODIGO
GENERO
COSTO UNIT
ron blanco
cola negra
limon
hielo
4,9
8
0,5
9
0,0
5
0,8
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
4,9
8
1,1
7
0,3
0
0,2
0
6,6
5
0,3
3
6,9
8
Costo Unitario
0,35
AMBIENTE
Bar
C03
Nombre del
Tequila Sunrise
plato
N porciones
20
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
0,01
0
1,50
0
0,25
0
Botella
750cc
Litro
Litro
funda
RECETA
ESTANDAR
GENERO
Tequila
granadina
jugo de naranja
hielo
139
1391
CODIGO
COSTO UNIT
10,8
1
4,7
3
1,2
8
0,8
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
10,81
0,0
5
1,9
2
0,2
0
12,98
0,6
5
13,63
Costo Unitario
0,68
140
1401
AMBIENTE
Bar
C04
Nombre del
Tequila
plato
N porciones
25
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
Botella
750cc
RECETA
ESTANDAR
CODIGO
GENERO
COSTO UNIT
Tequila
10,8
1
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
10,81
10,81
0,5
4
11,35
Costo Unitario
0,45
AMBIENTE
Bar
C05
Nombre del
Margarita
plato
N porciones
25
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
0,01
0
0,70
0
0,25
0
Botella
750cc
Litro
Litro
funda
RECETA
ESTANDAR
CODIGO
GENERO
COSTO UNIT
Tequila
cointreau
zumo de limn
hielo
10,8
1
23,7
5
2,1
0
0,8
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
140
1401
Costo Unitario
0,53
COSTO
TOTAL
10,81
0,2
4
1,4
7
0,2
0
12,72
0,6
4
13,35
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Bar
C06
Nombre del
Amaretto Naranja
plato
N porciones
20
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
1,50
0
Botella
750cc
Litro
CODIGO
GENERO
COSTO UNIT
amaretto
jugo naranja
4,7
5
1,2
8
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
4,7
5
1,9
2
6,6
7
0,3
3
7,0
0
Costo Unitario
0,35
AMBIENTE
Bar
C07
Nombre del
Padrino
plato
N porciones
20
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
1,00
0
Botella
750cc
Botella
750cc
RECETA
ESTANDAR
CODIGO
GENERO
COSTO UNIT
whisky
Amaretto
20,0
0
4,7
5
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
1,30
COSTO
TOTAL
20,00
4,7
5
24,75
1,2
4
25,99
AMBIENTE
Bar
C08
Nombre del
Caipiria
plato
N porciones
20
CANTIDAD
UNIDAD
0,90
0
0,70
0
0,25
0
0,00
2
Litro
Litro
funda
Kilogramo
RECETA
ESTANDAR
GENERO
Aguardiente de
caa
zumo de limon
hielo
azuca
r
CODIGO
COSTO UNIT
5,6
0
2,1
0
0,8
0
0,6
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
5,0
4
1,4
7
0,2
0
0,0
1
6,7
2
0,3
4
7,0
6
Costo Unitario
0,35
AMBIENTE
Bar
C09
Nombre del
Pisco Sour
plato
N porciones
20
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
0,70
0
1,00
0
0,00
2
Botella
750cc
Litro
unidad
Kilogramo
RECETA
ESTANDAR
CODIGO
GENERO
COSTO UNIT
Pisco
zumo de limon
Huevo
azuca
r
5,9
8
2,1
0
0,0
9
0,6
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,40
COSTO
TOTAL
5,9
8
1,4
7
0,0
9
0,0
1
7,5
5
0,3
8
7,9
3
AMBIENTE
Bar
C10
Nombre del
Escoss
plato
N porciones
25
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
3,75
0
Botella
750cc
Botella
750cc
RECETA
ESTANDAR
GENERO
whisky
Cerveza Pilsener
CODIGO
COSTO UNIT
20,0
0
0,5
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
20,00
1,8
8
21,88
1,0
9
22,97
Costo Unitario
0,92
AMBIENTE
Bar
C11
Nombre del
Tom Collins
plato
N porciones
20
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
2,00
0
1,00
0
0,25
0
Bot. 750cc
Litro
Unidad
funda
RECETA
ESTANDAR
CODIGO
GENERO
COSTO UNIT
ron blanco
cola negra
limon
hielo
4,9
8
0,5
9
0,0
5
0,8
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,34
COSTO
TOTAL
4,9
8
1,1
7
0,0
5
0,2
0
6,4
0
0,3
2
6,7
2
RECETA
ESTANDAR
AMBIENTE
Bar
C12
Nombre del
Vodka Tonic
plato
N porciones
25
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
2,00
0
1,00
0
0,25
0
Botella 1LT
Litro
Unidad
funda
CODIGO
GENERO
COSTO UNIT
Vodka
Agua Tnica
Limon
hielo
18,7
1
0,5
6
0,0
5
0,8
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
18,71
1,1
2
0,0
5
0,2
0
20,08
1,0
0
21,08
Costo Unitario
0,84
AMBIENTE
Bar
C13
Nombre del
Vodka Naranja
plato
N porciones
25
CANTIDAD
UNIDAD
1,00
0
2,00
0
1,00
0
Botella 1LT
Litro
funda
RECETA
ESTANDAR
CODIGO
GENERO
COSTO UNIT
Vodka
Jugo de Naranja
Hielo
18,7
1
1,2
8
0,8
0
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
18,71
2,5
6
0,8
0
22,07
1,1
0
23,17
Costo Unitario
0,93
4.2
PRESUPUESTO DE INVERSIN
DETALLE
Cant Unidad Costo.

.
Unt.
GARANTIA ARRIENDO
Garanta local
TOTAL
1 Garanti
a
EQUIPAMIENTO DE COCINA
Cocina Industrial 6 hornillas
1 Unidad
Kitchen aid
1 Unidad
Freidora 2 canastillas
1 Unidad
Congelador
1 Unidad
1 Unidad
Mostrador-refrigerador
Frigorfico
1 Unidad
Batidor
1 Unidad
Maquinas dispensadoras
1 Unidad
Pozo de lavado
1 Unidad
Extractor de olores
1 Unidad
Mesa de apoyo de acero inoxidable de
1 Unidad
3*1
Tren de lavado
1 Unidad
Extintores 20lb
2 Unidad
Tanques de gas
3 Unidad
Botiqun de primeros auxilios
1 Unidad
Utensilio
s
Sartenes
Pasapur
Ollas medianas
Ollas grandes
Paletas de plstico
Cucharas
Cuchillos cebolleros
Puntillas
Cuchillos de sierra
Ralladores
8
1
2
2
8
4
4
2
2
1
14
5
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$
5.000,00
Costo
Total
$
5.000,00
$
5.000,0
$
1.950,00
$
$ 350,00
1.197,00
$
300,00
$
420,00
$
250,00
$
150,00
$
320,00
$
300,00
$
500,00
$
250,00
$
150,00
$
83,00
$
$33,38
120,00
$
5,20
$
$4,00
22,00
$
28,00
$
0,48
$
$0,48
12,00
$
2,50
$
0,40
$
3,50
$
1.950,00
$
$ 350,00
1.197,00
$
300,00
$
420,00
$
250,00
$
150,00
$
320,00
$
300,00
$
500,00
$
250,00
$
150,00
$
166,00
$
100,14
$
120,00
$
41,60
$
$4,00
44,00
$
56,00
$
3,84
$
$1,92
48,00
$
5,00
$
0,80
$
3,50
Cafetera
Licuadoras
Batidores de varilla
Bowls grandes
Tablas de plstico 70 cm.
Microondas
Extractor de jugos
Waflera
Exprimidor de ctricos
Legumbrera calada
Molde de torta
Hacha
Esptula
Coladores
Cucharones
Manga pastelera
1
2
1
10
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
3
1
2
1
2
1
4
1
5
2
2
1
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
juegos
Unidad
Unidad
5
3
12
2
2
2
2
1
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Materiales de Limpieza
Escobas
Trapeadores
Limpiones
Tarros de basura
Baldes
Atomizadores
Recogedor de basura
Cepillo para bao
TOTAL
$
860,00
$
108,00
$
3,00
$
$3,40
12,00
$
85,00
$
37,51
$
39,93
$
0,77
$
$6,63
22,32
$
3,50
$
0,41
$
2,50
$
$0,53
35,00
$
2,50
$
2,50
$
0,30
$
5,00
$
4,00
$
0,75
$
1,00
$
2,00
$
7.690,4
EQUIPAMIENTO DE RESTAURANTE
Utensilio
s
Plato Sopero
30 Unidad
$
0,40
Plato tendido
30 Unidad
$
0,40
Taza y plato
30 Unidad
$
0,23
Plato postre
30 Unidad
$
0,33
Jarro
25 Unidad
$
0,36
14
6
$
860,00
$
216,00
$
$3,00
34,00
$
36,00
$
85,00
$
75,02
$
39,93
$
1,54
$
$6,63
89,28
$
3,50
$
2,05
$
5,00
$
$1,06
35,00
$
12,50
$
7,50
$
$3,60
10,00
$
8,00
$
1,50
$
2,00
$
$ 2,00
8.271,9
$
11,88
$
11,88
$
$6,95
10,03
$
8,96
Vaso
Jarra de vidrio
Jirafas cerveceras (5 lt)
Azucarera
Salero
Pimentero
Ajicero
Servilletero
Cuchara
Cuchillo
Tenedor
Cucharita
Bandeja para servicio
Botelln de agua purificada con base
Botelln de agua
Decoraciones
Ventilador
50
15
7
15
15
15
15
15
30
30
30
30
10
1
2
1
1
unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Mobiliari
o
Mesas 4 pax
Sillas
Mostrador
Mesa de apoyo
Barras de servicio
Silla mostrador
$
0,24
$
$ 4,30
115,00
$
0,74
$
0,74
$
0,74
$
0,74
$
0,34
$
0,25
$
0,50
$
0,36
$
0,25
$
$3,86
35,00
$
$ 2,50
200,00
$
40,00
$
12,08
$
$64,50
805,00
$
11,10
$
11,10
$
11,10
$
11,10
$
5,10
$
$7,50
15,00
$
10,80
$
$7,50
38,60
$
35,00
$
$ 5,00
200,00
$
40,00
7
30
1
2
2
2
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$
16,79
$
$ 4,62
150,00
$
65,00
$
80,00
$
10,00
$
117,53
$
138,60
$
150,00
$
130,00
$
160,00
$
20,00
10
10
10
6
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$
2,87
$
1,90
$
0,42
$
1,12
$
28,70
$
19,00
$
4,20
$
6,72
1 Unidad
1 Unidad
1 Unidad
$
850,00
$
450,00
$
18,00
$
850,00
$
450,00
$
18,00
Manteler
a
Manteles
Cubre manteles
Limpiones
Toalla de bao
Equipos de ofcina
Computadora
Maquina registradora
Calculadora
14
7
Telfono
1 Unidad
tiles de ofcina
Archivador oficio
Organizador de escritorio
Perforadora
Separadores plsticos
Porta clips
$
50,00
$
50,00
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$
3,94
$
9,22
$
3,99
$
0,68
$
0,69
$
7,88
$
9,22
$
3,99
$
8,16
$
0,69
2 Unidad
1 Unidad
$
30,00
$
$ 75,00
2.231,5
$
60,00
$
$ 75,00
$3.647,8
2
1
1
12
1
Batera Sanitaria
Espejos
Secador
TOTAL
TOTAL
EQUIPAMIENTOPUBLICIDAD
Papelera de publicidad
Rtulo 1 x 1,5 mt
1 Unidad
1 Unidad
TOTAL
Trmites de legalizacin
Uniformes
LEGALIZACIN
1 Unidad
UNIFORMES
18 Unidad
1 Unidad
ESTUDIO DE MERCADO
11.919,7
$
280,00
$
130,00
410,
00
410,0
$
500,00
$
500,00
$
$9,00
$
162,00
$
50,00
TOTAL INVERSIN
14
8
$
280,00
$
130,00
$
$ 50,00
18.041,7
4.3. DEPRECIACION
DEPRECIACION
Costo
Total
DETALLE
Cant Unida
d
EQUIPAMIENTO DE .
COCINA
Cocina Industrial
6 hornillas
Kitchen aid
Freidora 2 canastillas
Congelador
Mostradorrefrigerador
Frigorfco
Maquinas
dispensadoras
Pozo de lavado
Extractor de olores
Mesa de apoyo de
acero inoxidable de
3*1 de lavado
Tren
Extintores 20lb
Tanques de gas
Botiqun de primeros
auxilios
Utensilios
Sartenes
Pasapur
Ollas medianas
Ollas grandes
Paletas de plstico
Cucharas
Cuchillos cebolleros
Puntillas
1
1
1
1
1
1
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1 Unidad
1 Unidad
1 Unidad
1
1
2
3
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1 Unidad
8
1
2
2
8
4
4
2
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
14
9
$
1.950,00
$
$ 350,00
1.197,00
$
300,00
$
420,00
$
250,00
$
320,00
$
300,00
$
500,00
$
250,00
$
150,00
$
166,00
$
100,14
$
120,00
$
41,60
$
$4,00
44,00
$
56,00
$
3,84
$
$1,92
48,00
$
5,00
Aos
10
10
10
10
10
10
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10
10
10
10%
10%
10%
10
10
10
10
10%
10%
10%
10%
10
10%
4
4
4
4
4
4
4
4
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
Anual
Mensua
l
$
19,50
$
$ 3,50
119,70
$
30,00
$
42,00
$
25,00
$
32,00
$
30,00
$
50,00
$
25,00
$
15,00
$
16,60
$
10,01
$
12,00
$
1,63
$
0,29
$
9,98
$
2,50
$
3,50
$
2,08
$
2,67
$
2,50
$
4,17
$
2,08
$
1,25
$
1,38
$
0,83
$
1,00
$
10,40
$
$1,00
11,00
$
14,00
$
0,96
$
$0,48
12,00
$
1,25
$
0,87
$
0,08
$
0,92
$
1,17
$
0,08
$
0,04
$
1,00
$
0,10
Cuchillos de sierra
Ralladores
Licuadoras
Batidores de varilla
Bowls grandes
Tablas de plstico 70
cm.
Microondas
Extractor de jugos
Waflera
Exprimidor de ctricos
Legumbrera calada
Molde de torta
Hacha
Esptula
Coladores
Cucharones
Manga pastelera
EQUIPAMIENTO
DE RESTAURANTE
Utensilios
Plato Sopero
Plato tendido
Taza y plato
Plato postre
Jarro
Vaso
Jarra de vidrio
Jirafas cerveceras (5
lt)
Azucarera
Salero
Pimentero
Ajicero
Servilletero
Cuchara
Cuchillo
2
1
2
1
10
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
3
1
2
1
2
1
4
1
5
2
2
1
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
juego
s
Unidad
Unidad
30
30
30
30
25
50
15
7
15
15
15
15
15
30
30
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
15
0
$
0,80
$
$ 3,50
216,00
$
$3,00
34,00
$
36,00
$
85,00
$
75,02
$
39,93
$
1,54
$
$6,63
89,28
$
3,50
$
2,05
$
5,00
$
$1,06
35,00
4
4
4
4
4
25%
25%
25%
25%
25%
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
$
11,88
$
11,88
$
$6,95
10,03
$
$8,96
12,08
$
$64,50
805,00
$
11,10
$
11,10
$
11,10
$
11,10
$
5,10
$
$7,50
15,00
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
$
0,20
$
$0,88
54,00
$
0,75
$
8,50
$
$9,00
21,25
$
18,76
$
9,98
$
0,39
$
$1,66
22,32
$
0,88
$
0,51
$
1,25
$
0,27
$
8,75
$
0,02
$
0,07
$
4,50
$
0,06
$
0,71
$
0,75
$
1,77
$
1,56
$
0,83
$
0,03
$
0,14
$
1,86
$
0,07
$
0,04
$
0,10
$
0,02
$
0,73
$
2,97
$
2,97
$
1,74
$
2,51
$
2,24
$
$3,02
$16,13
201,25
$
2,78
$
2,78
$
2,78
$
2,78
$
1,28
$
1,88
$
3,75
$
0,25
$
0,25
$
0,14
$
0,21
$
0,19
$
0,25
$
$1,34
16,77
$
0,23
$
0,23
$
0,23
$
0,23
$
0,11
$
0,16
$
0,31
Tenedor
Cucharita
Bandeja para servicio
Botelln de agua
purificada con
base
Decoraciones
Ventilador
Mobiliario
Mesas 4 pax
Sillas
Mostrador
Mesa de apoyo
Barras de servicio
Silla mostrador
Mantelera
Manteles
Cubre manteles
Limpiones
Toalla de bao
Equipos de
ofcina
Computadora
Maquina
registradora
Calculadora
Telfono
Batera
Sanitaria
Espejos
Secador
Uniformes
Uniformes
PUBLICIDAD
Rtulo 1 x 1,5 mt
30 Unidad
30 Unidad
10 Unidad
1 Unidad
1 Unidad
1 Unidad
$
10,80
$
$7,50
38,60
$
$35,00
200,00
$
40,00
4
4
4
25%
25%
25%
4
4
4
25%
25%
25%
$
2,70
$
1,88
$
9,65
$
$8,75
50,00
$
10,00
$
0,23
$
0,16
$
0,80
$
0,73
$
4,17
$
0,83
7
30
1
2
2
2
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$
117,53
$
138,60
$
150,00
$
130,00
$
160,00
$
20,00
10
10
10
10
10
10
10%
10%
10%
10%
10%
10%
$
11,75
$
13,86
$
15,00
$
13,00
$
16,00
$
2,00
$
0,98
$
1,16
$
1,25
$
1,08
$
1,33
$
0,17
10
10
10
6
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$
28,70
$
19,00
$
4,20
$
6,72
2
2
2
2
50%
50%
50%
50%
$
14,35
$
9,50
$
2,10
$
3,36
$
1,20
$
0,79
$
0,18
$
0,28
1
1
1
1
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$
850,00
$
450,00
$
18,00
$
50,00
$
283,31
$
225,00
$
$9,00
25,00
$
23,61
$
18,75
$
0,75
$
2,08
2 Unidad
1 Unidad
$
60,00
$
75,00
$
6,00
$
7,50
$
0,50
$
0,63
18 Unidad
$
162,00
0, 100
5 %
$
162,00
$
13,50
$
130,00
TOTAL
1 100
%
$
$ 130,00
$
$10,83
1.923,2
160,2
1 Unidad
33,3
3 3
%
2 50%
2 50%
2 50%
10 10%
10 10%
DEPRECIACION
15
1
4.4
PLANILLAS DE COSTOS
PLANILLA DE COSTOS
ENTRADAS
COD
E01
E02
E03
E04
E05
E06
E07
E08
E09
E10
%
COSTO % COSTO
PRECIO
MARGEN
P.V.P
COSTO COMPETENCIA
TOTAL REQUERID SUGERIDO
CONTRIBUCION
REAL
O
Empanada de
0,1
25,00
0,7
0,8
0,68
20,49
0,95
verde
7
%
0
5
%
Tablita de quesos
1,8
25,00
7,2
3,2
1,45
55,41
4,00
0
%
0
5
%
Tablita mixta
2,9
25,00
11,6
3,8
0,94
75,68
4,50
1
%
6
5
%
Ensalada Csar
1,0
25,00
4,3
3,0
1,92
36,10
3,50
8
%
3
0
%
Chicken salad
1,8
25,00
7,2
3,5
1,70
51,48
4,00
0
%
1
0
%
Boln de verde
0,2
25,00
1,0
0,8
0,60
29,52
0,95
5
%
0
5
%
Ensalada El Trebol
0,8
25,00
3,5
3,5
2,61
25,53
9
%
7
0
%
Guacamole
0,1
25,00
0,6
0,5
0,33
34,49
0,50
7
%
9
0
%
Ensalada
1,3
25,00
5,5
3,7
2,37
36,78
4,00
Camarones
8
%
2
5
%
Deditos mozarella
0,5
25,00
2,3
1,5
0,92
38,99
8
%
4
0
%
PROMEDIO
2,80
25,00%
1,11
4,42
2,46 1,35
40,45%
PLATO
15
2
PLANILLA DE COSTOS
PLATOS
%
COSTO % COSTO
PRECIO
MARGEN
COD
PLATO
P.V.P
COSTO COMPETENCIA
CONTRIBUCION
REAL
O
1,4
35,00
4,2
3,9
2,43
37,82
4,50
P01 Fajita de pollo
7
%
1
0
%
P02 Fajita de carne
1,5
35,00
4,3
3,9
2,37
39,19
4,75
3
%
7
0
%
P03 Sanduche de pollo
0,8
35,00
2,4
2,8
2,01
29,45
3,50
4
%
0
5
%
P04 Alitas BBQ
0,8
35,00
2,3
3,0
2,17
27,50
3,80
3
%
6
0
%
P05 Lasagna de pollo
1,3
35,00
3,8
3,7
2,39
36,17
4,25
6
%
8
5
%
P06 Lasagna de carne
1,2
35,00
3,4
3,7
2,54
32,31
4,25
1
%
6
5
%
P07 Pizza de jamn
0,5
35,00
1,6
2,2
1,67
25,87
2,75
8
%
6
5
%
P08 Pizza El Trbol
1,4
35,00
4,2
3,2
1,76
45,78
4,50
9
%
5
5
%
P09 Sanduche El Trbol
1,1
35,00
3,1
3,2
2,14
34,12
3,50
1
%
7
5
%
P10 Pizza de salami
0,9
35,00
2,6
2,2
1,31
41,91
3,00
4
%
9
5
%
1,0
35,00
3,1
2,7
1,66
39,79
3,00
P11 Pizza Clasica
9
%
3
5
%
3,80
PROMEDIO
35,00%
1,13
3,23
3,17 2,04
35,45%
15
3
PLANILLA DE COSTOS
POSTRES
%
COSTO % COSTO
PRECIO
MARGEN
COD
PLATO
P.V.P
COSTO COMPETENCIA
CONTRIBUCION
REAL
O
PO01 Torta de chocolate
0,2
25,00
0,9
1,5
1,28
14,92
1,80
2
%
0
0
%
PO02 Chesscake de
0,3
25,00
1,2
1,8
1,55
16,37
2,50
0
%
1
5
%
PO03 Fresas
Crepes
0,0
25,00
0,3
0,5
0,41
18,98
1,50
9
%
8
0
%
PO04 Crepe Nutella
1,0
25,00
4,2
2,8
1,80
37,01
3,00
5
%
2
5
%
PO05 Crepe de Manjar
0,7
25,00
2,8
2,5
1,78
28,84
2,50
2
%
8
0
%
PO06 Frutas El Trebol
0,4
25,00
1,9
2,7
2,27
17,39
3,00
8
%
1
5
%
PO07 Fresas con crema
0,3
25,00
1,4
1,7
1,40
20,14
2,50
5
%
1
5
%
PO08 Brazo gitano
0,1
25,00
0,6
1,5
1,33
11,57
1,25
7
%
9
0
%
PO09 Pie de limn
25,00
0,4
1,8
1,74
5,97
2,50
0,11
%
4
5
%
PROMEDIO
2,28
25,00%
1,56
1,89 1,50
19,02%
15
4
PLANILLA DE COSTOS
BEBIDAS
%
COSTO % COSTO
PRECIO
MARGEN
COD
PLATO
P.V.P
COSTO COMPETENCIA
CONTRIBUCION
REAL
O
B01 Moccacino
0,2
25,00
0,98
1,2
1,00
19,69
2,00
5
%
5
%
B02 Capuccino
0,2
25,00
0,98
1,2
1,00
19,62
2,00
5
%
5
%
B03 Caf Americano
0,1
25,00
0,55
1,0
0,86
13,76
1,60
4
%
0
%
B04 Caf Expresso
0,2
25,00
0,96
1,0
0,76
23,94
1,50
4
%
0
%
B05 Agua Aromtica
0,2
25,00
0,90
0,9
0,67
25,08
1,25
3
%
0
%
B06 Jugo Natural
0,3
25,00
1,24
1,5
1,19
20,72
1,80
1
%
0
%
B07 Batido de fruta
0,2
25,00
0,97
1,7
1,51
13,86
2,50
4
%
5
%
B08 Milk shake
0,3
25,00
1,19
1,9
1,60
15,66
2,50
0
%
0
%
B09 T helado
0,2
25,00
0,97
1,2
1,01
19,42
1,75
4
%
5
%
B10 Cerveza Heineken
0,9
25,00
3,72
2,0
1,07
46,50
2,50
3
%
0
%
B11 Club Verde
0,4
25,00
1,68
1,0
0,58
42,00
1,50
2
%
0
%
Cerveza Pilsener
B12 Grande
0,5
25,00
2,00
1,0
0,50
50,00
1,25
0
%
0
%
B12 Cerveza Barril Jarra
0,8
25,00
3,40
2,5
1,65
34,00
3,00
5
%
0
%
B13 Cerveza Corona
1,0
25,00
4,00
2,0
1,00
50,00
2,50
0
%
0
%
Jirafa Cerveza 4 Lt
B14 Barril
3,4
25,00
13,6
6,5
3,10
52,31
7,00
0
%
0
0
%
25,00
29,77
PROMEDIO
0,6
2,48
1,7
1,17
2,31
%
%
2
9
15
5
PLANILLA DE COSTOS
COCTELES
COD
C01
C02
C03
C04
C05
C06
C07
C08
C09
C10
C11
C12
C13
PLATO
Pia colada
Cuba libre
Tequila Sunrise
Tequila
Margarita
Amaretto Naranja
Padrino
Caipiria
Pisco Sour
Escoss
Tom Collins
Vodka Tonic
Vodka Naranja
PROMEDIO
%
COSTO % COSTO
PRECIO
MARGEN
P.V.P
COSTO COMPETENCIA
CONTRIBUCION
REAL
O
0,5
25,00
2,37
2,2
1,66
26,37
3,00
9
%
5
%
0,3
25,00
1,40
2,2
1,90
15,52
3,50
5
%
5
%
0,6
25,00
2,73
2,7
2,07
24,77
3,25
8
%
5
%
0,4
25,00
1,82
1,2
0,80
36,32
2,50
5
%
5
%
0,5
25,00
2,14
2,0
1,47
26,71
2,50
3
%
0
%
0,3
25,00
1,40
2,0
1,65
17,51
2,50
5
%
0
%
1,3
25,00
5,20
2,5
1,20
51,98
2,50
0
%
0
%
0,3
25,00
1,41
1,8
1,50
19,07
2,50
5
%
5
%
0,4
25,00
1,59
1,7
1,35
22,65
2,25
0
%
5
%
0,9
25,00
3,68
2,0
1,08
45,94
2,25
2
%
0
%
0,3
25,00
1,34
2,0
1,66
16,81
2,25
4
%
0
%
0,8
25,00
3,37
2,0
1,16
42,17
2,50
4
%
0
%
0,9
25,00
3,71
2,0
1,07
46,35
2,70
3
%
0
%
25,00
30,17
0,6
2,47
2,0
1,43
2,63
%
%
2
5
15
6
4.5
ROL DE PAGOS
Cargo
Administrado
rJefe de
Cant
1
1
Cocina
Ayudante
de cocina
Meseros
Barman
TOTAL
MENSUAL
2
8
Sueldo
Bsico
$
500,00
$
Total
ganad
o$
300,00
$
250,00
$
500,00
$
300,00
$
250,00
$
250,00
$
250,00
750,00
$
500,00
$
$
1.550,0 2.300,0
Aporte
Person
al
9,35
$
46,75
$
28,05
$
23,38
$
Aporte
Total a Patron
13
Recibir al
Sueld
12,15
o$
$
$
453,25
60,75
41,67
$
$
$
271,95
$
226,63
$
70,13
679,88
$
$
46,75
453,25
$
$
215,05 2.084,9
15
7
36,45
$
30,38
$
25,00
$
20,83
$
91,13
20,83
$
$
60,75
20,83
$
$
279,45 129,17
Provision
es
XIV
Sueld
o$
16,67
$
16,67
$
16,67
$
50,00
$
33,33
$
133,33
Vacacion
es
$
20,83
$
12,50
$
10,42
$
31,25
$
20,83
$
95,83
Fondo
s de
Reserv
$a
41,67
$
25,00
$
20,83
$
Costo
$
574,08
$
351,12
$
295,38
$
62,50
844,46
$
$
41,67
569,92
$
$
191,67 2.634,9
4.6 GASTOS DE OPERACION

CUENTAS
Arriendo
Suministros de
Limpieza
Suministros de
Oficina
Suministros
cocina servicio
Transporte
Agua
Luz
Telfono
Depreciaciones
Sueldo Bsico
Dcimo Tercero
Dcimo Cuarto
Vacaciones
Aporte Patronal
Fondo de
Reserva
TOTAL
ENE
$
2.500,00
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
$
$
$
$
$
$
2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00
AGO
SEP
OCT
$
$
$
2.500,00 2.500,00 2.500,00
NOV
DIC
$
$
2.500,00 2.500,00
TOTAL
$
30.000,00
$
60,00
$
60,00
$
60,00
$
60,00
$
60,00
$
60,00
$
60,00
$
60,00
$
60,00
$
60,00
$
60,00
$
60,00
$ 720,00
$
15,00
$
15,00
$
15,00
$
15,00
$
15,00
$
15,00
$
15,00
$
15,00
$
15,00
$
15,00
$
15,00
$
15,00
$ 180,00
$
120,00
$
70,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
120,00
$
60,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
120,00
$
60,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
120,00
$
60,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
120,00
$
60,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
120,00
$
60,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
120,00
$
60,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
120,00
$
60,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
120,00
$
60,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
120,00
$
60,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
120,00
$
60,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
120,00
$
60,00
$
140,00
$
111,00
$
40,00
$
160,27
$
1.440,00
$ 730,00
$
$
2.300,00 2.300,00
$
$
129,17
129,17
$
$
133,33
133,33
$
$
95,83
95,83
$
$
279,45
279,45
$
$
191,67
191,67
$
$
6.345,72 6.335,72
$
2.300,00
$
129,17
$
133,33
$
95,83
$
279,45
$
191,67
$
6.335,7
$
2.300,00
$
129,17
$
133,33
$
95,83
$
279,45
$
191,67
$
6.335,7
$
2.300,00
$
129,17
$
133,33
$
95,83
$
279,45
$
191,67
$
6.335,7
$
2.300,00
$
129,17
$
133,33
$
95,83
$
279,45
$
191,67
$
6.335,7
15
8
$
2.300,00
$
129,17
$
133,33
$
95,83
$
279,45
$
191,67
$
6.335,7
$
2.300,00
$
129,17
$
133,33
$
95,83
$
279,45
$
191,67
$
6.335,72
$
2.300,00
$
129,17
$
133,33
$
95,83
$
279,45
$
191,67
$
6.335,7
$
2.300,00
$
129,17
$
133,33
$
95,83
$
279,45
$
191,67
$
6.335,7
$
2.300,00
$
129,17
$
133,33
$
95,83
$
279,45
$
191,67
$
6.335,72
$
2.300,00
$
129,17
$
133,33
$
95,83
$
279,45
$
191,67
$
6.335,7
$
1.680,00
$
1.332,00
$ 480,00
$
1.923,25
$
27.600,00
$
1.550,04
$
1.599,96
$
1.149,96
$
3.353,40
$
191,67
$
73.930,2
4.7 PRESUPUESTO DE COSTOS
PRODUCTO
Entrada
s/
Ensalad
Platos
Can.
ENERO
C
Total
Unt
.
600
1,11
700
1,13
Postres
750
0,39
Bebidas
900
0,62
Cocteles
Totales:
PRODUCTO
Entrada
s/
Ensalad
Platos
110
0
0,93
Cant
1,11
735
1,13
0,39
Bebidas
787,
5
945
Cocteles
1155
0,93
Totales:
7
1019,6
3
0,62
600 1,11
735 1,13
788 0,39
945 0,62
1155 0,93
$
3.325,27
JULIO
C
Total
Unt
.
660
Postres
663,2
7
792,4
0
292,7
0
557,2
FEBRERO
C
Cant. Un.
Total
729,6
0
832,0
2
307,3
3
585,1
3
1070,6
2
$
3.524,6
663,2
7
832,0
2
307,3
3
585,1
3
1070,6
2
PRESUPUESTO DE COSTOS (ENERO DICIEMBRE)

MARZO
ABRIL
C
C
Cant. Unt
Total
Cant. Unt
Total
.
.
660
1,11
735
1,13
788
0,39
945
0,62
1155
0, 93
$
3.458,37
AGOSTO
C
Cant. Unt
Total
600 1,11
700 1,13
750 0,39
900 0,62
1100 0,93
663,2
7
792,4
0
292,7
0
557,2
7
1019,6
3
$
3.325,2
729,6
0
832,0
2
307,3
3
585,1
3
1070,6
2
660
1,11
735
1,13
788
0,39
945
0,62
1155
0,93
$
3.524,69
729,6
0
832,0
2
307,3
3
585,1
3
1070,6
2
1,11
700
1,13
750
0,39
900
0,62
1100
0,93
663,2
7
792,4
0
292,7
0
557,2
7
1019,6
3
$
3.325,2
15
9
660
1,11
735
1,13
787,
5
945
0,39
1155
0,93
0,62
660
1,11
735
1,13
788
0,39
945
0,62
1155
0, 93
$
3.524,69
PRESUPUESTO DE COSTOS (ENERO DICIEMBRE)

SEPTIEMBRE
OCTUBRE
C
C
Cant. Unt
Total
Cant. Unt
Total
.
.
600
MAYO
C
Cant. Unt
Total
.
729,6
0
832,0
2
307,3
3
585,1
3
1070,6
2
$
3.524,6
729,6
0
832,0
2
307,3
3
585,1
3
1070,6
2
1,11
735
1,13
787,
5
945
0,39
1155
0,93
0,62
660 1,11
735 1,13
788 0,39
945 0,62
1155 0,93
$
3.524,69
NOVIEMBRE
C
Cant. Unt
Total
.
660
JUNIO
C
Cant. Unt
Total
729,6
0
832,0
2
307,3
3
585,1
3
1070,6
2
$
3.524,6
729,6
0
832,0
2
307,3
3
585,1
3
1070,6
2
$
3.524,69
DICIEMBRE
C
Cant. Unt
Total
900 1,11
1050 1,13
1125 0,39
1350 0,62
1650 0,93
994,9
1
1188,6
0
439,0
4
835,9
0
1529,4
5
$
4.987,9
TOTAL
$
4.244,9
$
4.952,4
$
1.829,3
$
3.482,9
$
6.372,7
$
20.882,4
TOTAL
$
4.510,2
$
5.269,4
$
1.946,4
$
3.705,8
$
6.780,5
$
22.212,5
4.8
PRESUPUESTO DE VENTAS
PRESUPUESTO DE VENTAS (ENERO - DICIEMBRE)
ENERO
PRODUCTO
Entradas /
Ensaladas
Platos
Postres
Bebidas
Cocteles
Totales:
Cant
PVP
FEBRERO
Total
600
2,46 $
1.473,00
700 3,17 $
2.220,91
750 1,89 $
1.420,83
900 1,79 $
1.608,00
1100 2,00 $
2.200,00
$
8.922,74
Cant PVP
Platos
Postres
Bebidas
Cocteles
Totales:
Cant
660
PVP
AGOSTO
Total
Cant PVP
600 2,46 $
660
1.473,00
735 3,17 $
735
2.331,95
788 1,89 $
788
1.491,88
945 1,79 $
945
1.688,40
115 2,00 $
1155
5
2.310,00
$
9.295,23
JULIO
PRODUCTO
Entradas /
Ensaladas
Total
MARZO
Cant PVP
2,46 $
600
1.620,30
735 3,17 $
700
2.331,95
788 1,89 $
750
1.491,88
945 1,79 $
900
1.688,40
1155 2,00 $
110
2.310,00 0
$
9.442,5
Total
Total
ABRIL
Cant PVP
2,46 $
660
1.620,30
3,17 $
735
2.331,95
1,89 $
788
1.491,88
1,79 $
945
1.688,40
2, 00 $
1155
2.310,00
$
9.442,53
SEPTIEMBRE
Cant PVP
2,46 $
600
1.473,00
3,17 $
700
2.220,91
1,89 $
750
1.420,83
1,79 $
900
1.608,00
2,00 $
1100
2.200,00
$
8.922,7
Total
Total
Cant PVP
2,46 $
660
1.620,30
3,17 $
735
2.331,95
1,89 $
788
1.491,88
1,79 $
945
1.688,40
2,00 $
1155
2.310,00
$
9.442,53
OCTUBRE
Cant PVP
2,46 $
660
1.473,00
3,17 $
735
2.220,91
1,89 $
788
1.420,83
1,79 $
945
1.608,00
2,00 $
1155
2.200,00
$
8.922,7
16
0
MAYO
Total
Total
NOVIEMBRE
2,46 $
660
1.620,30
3,17 $
735
2.331,95
1,89 $
788
1.491,88
1,79 $
945
1.688,40
2,00 $
1155
2.310,00
$
9.442,5
Cant PVP
2,46 $
660
1.620,30
3,17 $
735
2.331,95
1,89 $
788
1.491,88
1,79 $
945
1.688,40
2, 00 $
1155
2.310,00
$
9.442,53
Cant PVP
TOTAL
JUNIO
Total
2,46 $
1.620,30
3,17 $
2.331,95
1,89 $
1.491,88
6,50 $
6.142,50
2,00 $
2.310,00
$
13.896,6
Total
2,46
$
1.620,30
3,17 $
2.331,95
1,89 $
1.491,88
1,79 $
1.688,40
2, 00 $
2.310,00
$
9.442,53
DICIEMBRE
Cant PVP
900 2,46
1050 3,17
1125 1,89
1350 6,50
1650 2,00
$
9.427,2
$
13.880,6
$
8.880,2
$
10.050,0
$
13.750,0
$
55.988,0
TOTAL
Total
$
2.209,50
$
3.331,36
$
2.131,25
$
8.775,00
$
3.300,00
$
19.747,1
$
10.016,4
$
14.769,0
$
9.448,5
$
21.510,3
$
14.630,0
$
70.374,2
4.9
PROYECCIN DE VENTAS
Ao1
Ao 2
PROYECCIN DE VENTAS 8
AOS
Ao 3
Ao
4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
10
%
5%
5%
5%
10
%
10
%
10
%
$
19.443,6
$
$
20.415,7
$
$
21.436,5
$
$
22.508,4
$
$
24.759,2
$
$
27.235,1
$
$
29.958,6
$
$
32.954,54
$
28.649,7
$
18.328,7
$
30.082,2
$
19.245,1
$
31.586,3
$
20.207,4
$
33.165,6
$
21.217,8
$
36.482,2
$
23.339,6
$
40.130,4
$
25.673,5
$
44.143,4
$
28.240,9
$
48.557,81
$
31.065,01
$
31.560,3
$
TOTALES $28.380,0
126.362,
33.138,3
$
$29.799,0
34.795,2
$
$31.288,9
36.534,9
$
$32.853,4
40.188,4
$
$36.138,7
44.207,3
$
$39.752,6
48.628,0
$
$43.727,8
53.490,88
$
$48.100,66
132.680,
139.314,
146.280,
160.908,
176.999,
194.699,
214.168,
Entrada
s/
Ensalad
Platos
Postres
Bebidas
Cocteles
16
1
4.10 FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA
AOS
DESCRIPCIN
Inversi
Aporte Personal
TOTAL
INVERSIN
INGRESOS:
Postres
Bebidas
Cocteles
TOTAL INGRESOS:
EGRESOS:
$
18.041,77
Platos
TOTAL INVERSIN
$
18.041,7
Entradas / Ensaladas
TOTAL DISPONIBLE:
Garanta de arriendo
Equipamiento del
proyecto
Legalizacin
Publicidad
Uniformes
Estudio de mercado
$
$5.000,00
11.919,77
$
500,00
$
410,00
$
162,00
$
50,00
$
18.041,7
$
19.443,60
$
$
20.415,78
$
$
21.436,57
$
$
22.508,40
$
$
24.759,24
$
$
27.235,16
$
$
29.958,68
$
$
32.954,54
$
28.649,73
$
18.328,75
$
30.082,21
$
19.245,19
$
31.586,32
$
20.207,45
$
33.165,64
$
21.217,82
$
36.482,20
$
23.339,60
$
40.130,43
$
25.673,56
$
44.143,47
$
28.240,92
$
48.557,81
$
31.065,01
$
31.560,30
$
28.380,00
$
126.362,3
$
126.362,3
33.138,32
$
29.799,00
$
132.680,5
$
132.680,5
34.795,23
$
31.288,95
$
139.314,5
$
139.314,5
36.534,99
$
32.853,40
$
146.280,2
$
146.280,2
40.188,49
$
36.138,74
$
160.908,2
$
160.908,2
44.207,34
$
39.752,61
$
176.999,1
$
176.999,1
48.628,07
$
43.727,87
$
194.699,0
$
194.699,0
53.490,88
$
48.100,66
$
214.168,9
$
214.168,9
16
2
Costo de materia prima

Arriendo
Suministros de Limpieza
Suministros de Ofcina
Suministros cocina servicio
Transporte
Agua
Luz
Telfono
Depreciaciones
Sueldo Bsico
Dcimo Tercero
Dcimo Cuarto
Vacaciones
Aporte Patronal
Fondo de Reserva
Publicidad
TOTAL EGRESOS:
SALDO FINAL:
(+) Depreciaciones
Flujo Neto
$
$
$
$
$
$
$
$
43.094,91 $
44.603,23 $
46.164,34 $
47.780,10 $
49.452,40 $
51.183,23 $
52.974,65 $
54.828,76
$
30.000,00
30.000,00
33.000,00
33.000,00
36.300,00
36.300,00
39.930,00
43.923,00
$
$
$
$
$
$
$
$
720,00
745,20
771,28
798,28
826,22
855,13
885,06
916,04
$
$
$
$
$
$
$
$
180,00
186,30
180,00
180,00
180,00
180,00
180,00
$
$
$
$
$
$
$
$ 180,00
1.440,00
1.490,40
1.440,00
1.440,00
1.440,00
1.440,00
1.440,00
1.440,00
$
$
$
$
$
$
$
$
730,00
755,55
720,00
720,00
720,00
720,00
720,00
$
$
$
$
$
$
$
$ 720,00
1.680,00
1.738,80
1.680,00
1.680,00
1.680,00
1.680,00
1.680,00
1.680,00
$
$
$
$
$
$
$
$
1.332,00
1.378,62
1.332,00
1.332,00
1.332,00
1.332,00
1.332,00
1.332,00
$
$
$
$
$
$
$
$
$ 480,00
$ 496,80
$ 480,00
$ 480,00
$ 480,00
$ 480,00
$ 480,00
$ 480,00
$1.923,25 $1.923,25 $1.923,25 $1.923,25 $1.923,25 $1.923,25 $1.923,25 $1.923,25
27.600,00
27.600,00
27.600,00
27.600,00
27.600,00
27.600,00
27.600,00
27.600,00
$
$
$
$
$
$
$
$
1.550,04
1.550,04
1.550,04
1.550,04
1.550,04
1.550,04
1.550,04
1.550,04
$
$
$
$
$
$
$
$
1.599,96
1.599,96
1.599,96
1.599,96
1.599,96
1.599,96
1.599,96
1.599,96
$
$
$
$
$
$
$
$
1.149,96
1.149,96
1.149,96
1.149,96
1.149,96
1.149,96
1.149,96
1.149,96
$
$
$
$
$
$
$
$
3.353,40
3.353,40
3.353,40
3.353,40
3.353,40
3.353,40
3.353,40
3.353,40
$
$
$
$
$
$
$
$
191,67
191,67
191,67
191,67
191,67
191,67
191,67
191,67
$
$
$
$
$
$
$
$
130,00
150,00
170,00
190,00
210,00
230,00
250,00
270,00
$
$
$
$
$
$
$
$
117.155,1
118.913,1
123.305,9
124.968,6
129.988,9
131.768,6
137.239,9
143.138,0
$
$
$
$
$
$
$
$
9.207,1 13.767,3
16.008,6
21.311,5
30.919,3
45.230,4
57.459,0
71.030,8
$
$
$
$
$
$
$
$
1.923,25
1.923,25
1.923,25
1.923,25
1.923,25
1.923,25
1.923,25
1.923,25
$
$
$
$
$
$
$
$
11.130,4 15.690,5 17.931,8 23.234,8 32.842,6 47.153,7 59.382,2 72.954,0
16
3
4.11 RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGRO

$
18.041,77
$
INVERSION
AO 1
11.130,44
$
15.690,56
$
17.931,86
$
AO 2
AO 3
AO 4
23.234,84
$
32.842,63
$
AO 5
AO 6
47.153,70
$
59.382,27
$
72.954,08
AO 7
AO 8
TIR
88%
VAN
$
18.504,79
TIR 1 AO
11,03%
ANALISIS FINANCIERO:
El Proyecto Bar Restaurante
obtiene un TIR del 88%, lo cual indica que
SI ES FACTIBLE, obteniendo en el primer ao un TIR de 11,03% lo cual nos

demuestra que la inversin se recupera en este periodo.
El resultado del VAN, da como resultado un valor positivo lo que quiere
corrobora el resultado del TIR considerando al proyecto factible.
164
1641
CAPITULO
V
LEGALIZACIN DEL
PROYECTO
5.1. SERVICIO DE RENTAS INTERNAS - SRI
El Servicio de Rentas Internas SRI, es un ente regulador el cual
se encarga de la regulacin, cobro y creacin de impuestos, segn la
clase de contribuyente que aportan.
El SRI solicita a las personas que conformen Sociedades Annimas
S.A. Compaas Limitadas Ltda. A que se nombre un representante
legal para todos para todos los trmites legales que se realizan en la
empresa y para la empresa.
Tambin se puede dar a entender cuando no se nombra esta
persona, los abogados de la entidad sern los encargados de la defensa.
El SRI califica a los contribuyentes segn el total de impuestos que
deben pagar anualmente los contribuyentes, razn por la cual en el
campo
de
los alimentos y bebidas los contribuyentes son Personas
Natural o Personas Jurdicas, dependiendo el establecimiento que

piensan crear.
Persona Natural.- son todas las personas que realizan una

actividad
econmica con fines de lucro.
Persona Jurdica.- ente ficticio capaz de adquirir derecho y

contraer
obligaciones judiciales y extrajudicialmente, representado por una
persona natural que tiene reconocimiento por el estado.
A dems del IVA, existe un impuesto en que no es regulado

por esta entidad que es el 10% de servicio, el cual es un impuesto que
se cobra en todos los establecimientos que brindan servicios, hoteles,
bares, restaurantes.
Para
el
control
de
los
pagos
realizados
por
parte
del
establecimiento o la persona natural que lo administra se tiene en

funcionamiento los siguientes formularios:
Formulario 105 para el control del IVA.

Formulario 102 para el control a personas naturales, del
Impuesto a la
Renta.
Formulario 101 para el control persona Jurdica o Empresa, del
Impuesto a la Renta.
Formulario 103 Retenciones en la Fuente.
Para
la
validez
de
todos
estos
formularios
deben
estar
firmados por un contador certificado y autorizado por el Colegio de

Contadores del Ecuador, el cual responder por cualquier anomala que
se presente cuando el SRI realice una auditoria sorpresa, para saber si
esta empresa evade impuestos, los cuales pueden llegar a tener
sanciones desde la clausura del establecimiento hasta prisin del
representante legal de la empresa.
La constitucin del Establecimiento en el SRI es el primer paso para

poder arrancar nuestro negocio, teniendo mucho en cuenta que el SRI
tambin exige la creacin de la factura,
que es el nico documento
legal que respalda la venta, la cual debe tener en su estructura:

1. Nombre de la Empresa
2. Numero de RUC
3. Cliente
4. Fecha
5. En la parte central de las hojas de facturacin debe estar en detalle
de la compra o servicios obtenidos por parte del cliente
6. lugar para la firma del Cliente y persona Encargada.
7.
En el pie de la factura debe constar por escrito la imprenta que
realizo las facturas, la numeracin desde la cual empieza y en la cual

termina, axial tambin el nmero de RUC de la Imprenta y hasta que
fecha final tiene validez las facturas emitidas.
5.2.
QUITO
MUNICIPIO
Administracin
centro
Requisitos
para
funcionamiento:
DE
zona
el
permiso
de
Planilla aprobada por los seores inspectores

Original del permiso de funcionamiento del ao anterior o pago
de multa correspondiente.
Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario
2004
Certificado de salud actualizados del patronato San Jos
Copia de cedula de identidad del dueo(a) del negocio
En caso de ser local nuevo: se deber adjuntar copia de la
solicitud de
Retirar formulario para el pago de $4.70 USD
Para: bares, picanteras, pescaderas, talleres en general

informe de compatibilidad de uso de suelo
Requisitos para negociar categorizacin:
Formulario de solicitud de categorizacin que ser adquirido en

ventanilla No.5 en la Administracin zona centro, el mismo que
deber ser llenado con todos los datos especialmente; telfono,
poner $ 0.40 timbres.
Requisitos para categorizaciones:

Solicitud de categorizacin
Copia de RUC para locales nuevos
Copia del permiso sanitario para locales antiguos
Fotocopia de la cedula de identidad
Copia de uso de suelos para pescaderas, bar., restaurantes, soda,
bar., cantinas, picanteras, juegos electrnicos.
Derecho administrativo $ 1.70 USD
Papeleta de votacin
Requisitos para permiso sanitario:

Solicitud para permiso sanitario
Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras
Permiso del ao anterior o pago de multa

Copia de patente y tasa sanitaria
Fotocopia del RUC para locales nuevos
Fotocopia del certificado de Salud
Fotocopia de la cedula de identidad
Derecho administrativo $ 4.70 USD
Certificado de capacitacin para manipuladores de alimentos
Papeleta de votacin
Otros de
requisitos:
Patente:
En la ciudad de Quito la nica entidad publica que otorga la
patente, es el Municipio, para la obtencin de este documento se
debe tener
la autorizacin certificada
del
Ministerio
de
Salud
Cuerpo de Bomberos, es decir que la obtencin de la patente es el

ultimo paso para el funcionamiento de mi establecimiento de alimentos
y bebidas.
Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las
cuales son para microempresas y para industrias, talleres o bodegas, los
170
1701
establecimientos
de
alimentos
bebidas,
son
calificados
microempresas por lo cual debe cumplir los siguientes requisitos:
171
1711
como
RUC del solicitante o Cedula de Identidad si es persona natural.

Fotocopia de la inicializacin de las actividades, cambio de
domicilio, apertura de sucursal y fotocopia de ampliacin de giro.
Fotocopia del contrato de arriendo.
Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.
Certificado de calificacin sanitaria Ministerio de Salud
Certificado de calificacin industrial Cuerpo de Bomberos
5.3. MINISTERIO DE TURISMO
Es el nico ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y

categorizar los diferentes establecimientos que operan con alimentos y
bebidas, basndose en estndares internacionales de la hostelera.
La clasificacin es la siguiente:
Bares
Cafetera
Fuentes de Soda
Restaurante
La categorizacin es la siguiente:
Lujo
Primera
Segunda
Tercera
Cuarta
Estas categoras se otorgan a los establecimientos que han cumplido

los
paramentos
mnimos
de
excelencia,
tanto
en
su
men,
infraestructura, servicio, bar. Y capacidad del establecimiento, axial

tambin por su ubicacin geogrfica.
Cafetera:
En la ciudad de Quito existen legalmente establecidos ciento
catorce cafeteras, de Primera, Segunda, Tercera y Cuarta categora,
dato obtenido en el ao 2004 segn el catastro municipal
Para que la municipalidad pueda calificar el establecimiento se

debe seguir ciertas normas de regulacin como son:
Metraje del establecimiento, tanto en reas de traslado como
reas de servicio y estacionamiento.
El no adeudar los impuestos ni que la construccin del local
no sea la autorizada.
El establecimiento no debe incumplir ninguna norma de seguridad
de construccin ni la que los bomberos requiere (CAPITULO IX)
Numero de Pax
El lugar en el cual estar ubicado el establecimiento, lo cual se

requiere para la ubicacin en sectores especfcos, ya que en Quito
existen ciertas restricciones para la apertura de establecimientos
en
lugares
que
son
considerados
como
Patrimonios
no
comerciales, pero en esta clasificacin se realiza una excepcin, ya

que a los turistas les agrada tomarse un caf, acompaado de la
rica cultura con la que cuenta nuestra ciudad.
Esta clase de establecimientos son tradicionales en la ciudad, y por

esa razn hay que seguir cuidndola ya que a parte de ser una fuente de
ingreso para las personas que la dirigen atraen el turismo tanto cultural
como de entretenimiento.
El Municipio adems solicita a toda persona que trabaje en el rea

de turismo, en este caso de alimentos y bebidas, afiliarse al mismo, para
lo cual debe cumplir con los siguientes requisitos:
Reglamento de afliaciones
Art. 1- Deben afiliarse
a la Cmara todas aquellas personas
naturales o jurdicas, que siendo prestadores habituales de los servicios

y actividades tursticas previstos en el articulo 4 de la Ley de Cmaras
Provinciales de Turismo y de su Federacin Nacional y en la Ley de
Turismo, tengan su domicilio legal o establecimientos
en la Provincia
de Pichincha y que cumplan con los requisitos sealados para su

admisin.
Art. 2- Cuando la Cmara tuviere conocimiento que una persona

natural o jurdica,
estar
afiliada
ejerce
a
ella,
alguna de
las actividades tursticas sin
el Presidente o el Secretario Ejecutivo, le
notificaran por escrito, para que el plazo de
174
1741
60 das cumpla con esta obligacin. Transcurrido este plazo la

Cmara podr
demandar la afiliacin ante uno de los jueces de lo Civil de Pichincha,
conforme al
175
1751
articulo 7 de la Ley de Cmaras de Turismo, sin perjuicio de solicitar a la

entidad estatal competente en materia de turismo, la inmediata clausura
del local y la cancelacin del registro y licencia anual si las tuviere.
Art. 3- Para ser admitido como socio de la Cmara, se requiere

formular solicitud escrita de afiliacin en el formato que
al efecto
proporcionara la Cmara, acompaando los documentos que acrediten

su condicin de persona natural o jurdica dedicada habitualmente a la
actividad turstica y cumplir con las condiciones y requisitos sealados
en los Estatutos y en este Reglamento.
El Presidente, el Secretario Ejecutivo o el funcionario que el

primero delegue, aceptara provisionalmente la afiliacin, que estar
sujeta a aprobacin del Directorio.
Art. 4- El Directorio conocer las solicitudes de afiliacin y de no

ser estas procedentes por la actividad, objetivos sociales u otros que
axial lo ameriten las denegara.
Si alguna solicitud le faltaren
De
ser
procedentes
las
aprobara.
documentos sustenta torios dispondr se tenga por provisional la

afiliacin, hasta que se la complete.
Las solicitudes de los afiliados provisionales sern sometidas a

aprobacin del Directorio una vez que se hayan completado todos los
requisitos.
Art. 5- Para afiliacin de nuevos prestadores de servicios

tursticos, estos pagaran la cuota de admisin que fije el Directorio
segn el capital social o el patrimonio involucrado para quienes no sean
personas jurdicas, al menos tres mensualidades anticipadas de cuotas
sociales y los dems importes que dicho organismo determine. Se
proceder de la siguiente manera:
5.1
Si fueren personas naturales:
a) Copia del documento de identidad

b) Solicitud de Afliacin Provisional con los anexos
que esta determine.
c) Declarar la direccin de la empresa, la del

establecimiento
principal y de las agencias y sucursales si las
hubiere, las
actividades principales
secundarias que realiza o
ejecutara, axial como la dems informacin tcnica para

fines estadsticos de la Cmara.
d) Suscripcin de la peticin de matrcula de comercio para
ante un
Juez
Civil.
5.2
de
lo
Si fueran personas jurdicas:
a) Copia de la estructura de constitucin o de la minuta

b) Copia de la aprobacin de la razn social o
denominacin por la
Superintendecia
Compaas
c)
de
Solicitud de Afliacin Provisional suscrita por el socio o

persona facultada por los socios para evacuar los tramites
de constitucin, con los anexos que esta determine
d)
Declarar
la
direccin
de
la
empresa,
la
del
establecimiento principal y de las agencias y sucursales si

las hubiere, las actividades principales y secundarias que
realiza o ejecutara, axial como la dems informacin
tcnica para fines estadsticos de la Cmara
5.3
Aprobada la solicitud de afiliacin provisional se

emitir el Certificado Provisional de Afliacin, valido
para
los
trmites
de
aprobacin
por
la
Superintendencia de Compaas e inscripcin ante el

Registro Mercantil y/o de la propiedad, y, para el
registro ante CETUR o el Ministerio de Turismo. El
certificado provisional se lo canjeara por el definitivo
previo al pago de las cuotas mensuales pendientes y
a la presentacin de lo siguiente:
5.4
Las personas naturales:
a) Copia de la Matricula de Comercio (Registro Mercantil)

b) Copia del Registro nico de Contribuyentes
c)
Certificado de Registro ante CETUR o el Ministerio de

Turismo como prestador de servicios tursticos en alguna
de las actividades previstas por la Ley
5.5
a)
Las personas jurdicas:

Copia de la razn de inscripcin de la compaa en el
Registro de la Propiedad y/o Mercantil
b) Copia de los nombramientos inscritos de los

administradores c) Copia del Registro nico de
Contribuyentes
d) Certificado de Registro ante CETUR o el Ministerio de
Turismo
como prestador de servicios tursticos en alguna de las
actividades previstas por la Ley.
Art. 6- La filiacin definitiva confiere a su titular la facultad de

ejercer las actividades tursticas constantes de su objeto social,
registradas en CETUR o en el Ministerio
de Turismo, conforme al
articulo 4 de la Ley de Cmaras Provinciales de Turismo y de su

Federacin Natural, y las previstas en el Reglamento a dicha Ley, en los
estatutos de CAPTUR y en este Reglamento.
Art. 7- Las sociedades estarn representadas ante la Cmara por

cualquiera de sus administradores con representacin legal, debiendo la
sociedad al afiliarse determinar el nombre y cargo del Administrador que
la representara y, adjuntara copia del nombramiento inscrito de este.
Art. 8- A las afiliaciones definitivas aprobadas se les asignaran

un nmero de
cada
afiliado
registro
con
secuencial.
Se
abrir
una
carpeta
por
la documentacin que a este corresponda. La
informacin de los afiliados que repose en la Cmara ser confidencial y

solo se la utilizara para fines de estudios y estadsticas. Solo se podr
informar sobre los datos que consten de documentos pblicos tales
como escrituras, nombramientos, certificaciones.
Art. 9- Cuando una afiliacin provisional no se completare en el

plazo de 6 meses, salvo causas debidamente acreditadas, se la
considerara no presentada y perder la cuota de afiliacin y las dems
pagadas. Si el solicitante insistiere en su afiliacin luego de vencido
dicho plazo, deber presentar nueva solicitud.
5.4. CAMARA PROVINCIAL DE TURISMO

PICHINCHA CAPTUR
Licencia nica anual de funcionamiento de actividades tursticas
180
1801
La licencia nica anual de funcionamiento es la autorizacin legal

otorgada por el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, a los
establecimientos o
181
1811
empresas tursticas, sin la cual no podrn operar, y tendrn validez del

ao en que se la otorgue.
Es obligatorio que la obtengan todos los prestadores de servicios
tursticos que funcionen en el territorio de este Municipio. (Art. Iii130f.)
Renovacin:
La licencia deber renovarse durante los primeros 60 das
plazo del siguiente ao, (hasta el 29 de febrero del 2004).
Contenido:
Datos de los prestadores de servicios tursticos: Numero del RUC,
nombre, domicilio, clase y categora del establecimiento, lugar de
prestacin del servicio y representante legal. (Art. III 130d)
Autoridad Competente:
Ser el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito a trabes de la

Corporacin Metropolitana de Turismo (Media y Garca Moreno),
el que actualizara anualmente la base de datos.
Plazos, Multas, Recargos, Obligaciones y Normas Tcnicas:

Se sujetaran a lo dispuesto en la Ley de Turismo, el Reglamento
General a la
Ley y dems Reglamentos y Ordenanzas vigentes.
Exhibicin:
La
licencia
debe
exhibirse
en
el
acceso
al
pblico
del
establecimiento conjuntamente con las tarifas.
Tasa:
Esta orientada a la promocin y control de las actividades
tursticas, y los valores son los establecidos a continuacin.
Establecimientos
A&B:
de
Restaurantes y Cafeteras.-
Agarraran la cantidad que resulte de
dividir el valor mximo fijado a continuacin por cada categora para 30,
y multiplicado por el numero total de mesas del establecimiento, hasta
un tope mximo del valor fijado para cada categora.
Para el clculo del nmero de mesas se considerara el nmero

de plazas total del establecimiento dividido para 4.
VALOR
PAGAR
CATEGORA
MAXIMO
POR MESA
Lujo
$540
$18.00
Primera
$480
$16.00
Segunda
$420
$14.00
Tercera
$250
$ 8.33
Cuarta
$220
$ 7.33
Bares.- Pagaran la cantidad fija de acuerdo al detalle

siguiente BARES
VALOR A PAGAR Primera
$135
Segunda
$110
Tercera
$ 85
Fuentes de soda.- Pagaran la cantidad fija que les corresponda

de acuerdo al siguiente detalle:
FUENTES DE SODA
VALOR A PAGAR
Primera
$60
Segunda
$40
Tercera
$30
Lugar y Fecha de pago
El cobro de la Licencia nica de Funcionamiento iniciara desde el

DIA 1 de Enero de 2004 en cualquier ventanilla de cobro del Municipio
de Quito o cualquier sucursal de Serv pagos.
Plazos
El plazo para pagar los valores establecidos en esta Ordenanza y
obtener la
Licencia nica Anual de Funcionamiento vence el 29 de Febrero de 2004,
inclusive.
Requisitos
Comprobante de pago Tasa Turstica o por Licencia nica
Anual de
Funcionamiento por el ao 2003.
Certificado de estar al DIA en el pago de cuotas a CAPTUR
Copia del RUC y/o cedula de identidad
Procesos para establecimientos nuevos
Obtener el Registro en el Ministerio de Turismo

Afliarse a la Cmara de Turismo
Acercarse a la Corporacin Metropolitana de Turismo en la

esquina de las calles Garca Moreno y Media, Edificio Chamizan,
2do piso.
Departamento legal
CAPTUR
Fecha: 19.01.2004
Fuente: Ordenanza Metropolitana No. 078
Registro Oficial No. 735 del 31 de diciembre del 2002 (Segundo

Suplemento) (INFORMATIVO ESPECIAL No. 003-2004 Departamento Legal 5 de
Enero de 2004)
5.5. CORPORACION METROPOLITANA DE

TURISMO
La institucin que se encarga de revisar todos y cada uno de los
documentos del Ministerio de Turismo es la Corporacin Metropolitana
de Turismo, esta no solicita requisitos directamente a los prestadores de

servicios tursticos, solamente los aprueba.
5.6. MINISTERIO DE SALUD

En el Ministerio de Salud a trabes de los centros y subcentros de
salud y a la supervisin de la jefatura Provincial de Salud, esta en la
obligacin moral y profesional de brindar seguridad en el campo de la
salud, razn por la cual es la nica entidad autorizada a otorgar el
permiso de funcionamiento y el carn para la manipulacin de alimentos
y bebidas.
Los pasos a seguir para la obtencin del carn de salud son las
siguientes:
Exmenes mdicos a la persona que requiere el carn
Examen de orina, heces y sangre, los cuales sirven para saber si
la persona solicitante no tiene ninguna enfermedad
infectocontagiosa.
Todos estos exmenes son obligatorios para todas las personas
que trabajen
con alimentos, pero existe un caso especial, que son las
trabajadoras sexuales, las mismas que requieren este carn para
ejercer su funcin.
A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los

requerimientos que estn estipulados en el cdigo de salud pblica para
Restaurantes que estipula:
1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas

adecuadas que no contaminen directa o indirectamente con los
alimentos
2. Las zonas de procesos, coccin y despacho de productos
deben ser
completamente higienizadas y desinfectadas.
3. El Establecimiento no podr operar con personas que no
cuentes con el carn de salud
Hoy en da la mayor parte de las demandas legales que afrontas

establecimientos de alimentacin son o el simple hecho de no llevar a
cabo de higiene personal ni alimentaras, siendo esta la razn por la cual
el Ministerio de Salud con la Intendencia han clausurado una infinidad
de establecimientos.
5.7
DIRECCIN
PROVINCIAL
DE
SALUD
DE PICHINCHA
Los requisitos para restaurantes, cafeteras, heladeras,
fuentes de soda, kioscos y picantera, son los siguientes:
Solicitud valorada
Planilla de inspeccin
Categorizacin otorgado por el Ministerio de
Turismo
restaurantes y cafeteras de lujo y primera)
(en caso de
Copia de cedula de identidad del propietario

Copia de carnes de salud ocupacionales
Copia del RUC del establecimiento
Certificado de funcionamiento del Cuerpo de
Bomberos
Papeleta de Votacin
5.8. CUERPO DE BOMBEROS DE QUITO

El cuerpo de bomberos, es la entidad encargada de la seguridad
industrial dentro de nuestro establecimiento.
Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:
Comprar formulario de inspeccin, valorado en $ 1,00 USD, en

tesorera de la institucin. Llenar con los datos, croquis y dejar en
el departamento de prevencin, dichas inspecciones se realizan de

8 a 10 das.
Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspeccin, se

llevara el informe de inspeccin
y se dejara al inspector
correspondiente, mas la copia y original de la patente municipal

del ao en curso.
En caso de un local prestador de servicios tursticos nuevo, luego
de la inspeccin ya mencionada se entregara un certificado
provisional de funcionamiento, igualmente valorado en $
1,00
USD.
Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que
son:
Las conexiones gas sern de color amarillo, y el o los

cilindros
de
gas debern estar ubicados en los exteriores del
establecimiento.
Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero
recubiertas
por los tubos que las conducen.
Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser

areas, lo cual ayuda a controles continuos.
Las campanas de extraccin deben ser revisadas por expertos

cada ao.
190
1901
Los extintores de incendios, axial como las tomas de agua que

ayudan al combatir los incendios deben estar a la vista de todos y
no escondidos, ya que la prevencin ayudan a salvar vidas.
191
1911
El establecimiento con la ayuda de los bomberos debern tener

planes de contingencia contra accidentes, terremotos, incendios,
inundaciones, etc.
El cuerpo de Bomberos es la nica entidad autorizada a otorgar

permisos de seguridad industrial ya cabe anotar que sin este permiso un
establecimiento no podr operar con alimentos y bebidas, ya que estas
dos profesiones son conocidas como de alto riesgo pero controlables.
5.9.
SAYCE
El SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de Autor.
Razn por la cual se ha creado un permiso el cual todo establecimiento
debe tener.
El permiso que entrega SAYCE va de acuerdo al
establecimiento. Por ejemplo:
Bares
Restaurantes
Estas dos categoras se dan por el simple hecho de que un

restaurante no tiene tanta amplificacin como la
de un bar. y la
contaminacin por ruido en menor. Para poder obtener el permiso se

deben seguir los siguientes pasos:
Llenar la solicitud de peticin de permiso
Nombre del solicitante
Ubicacin del establecimiento
Horario de atencin
Numero de rea que consta el establecimiento.
Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso
La finalidad de crear este permiso es para poder valorar al artista

ecuatoriano.
5.10. DIRECCIN METROPOLITANA DEL

AMBIENTE
Esta
entidad
es
la
encargada
del
buen
manejo
de
los
establecimientos, y que no sean agentes contaminantes por algunos de

los medios que detallo a continuacin:
Contaminacin de reas publicas

Contaminacin por ruido excesivo
Contaminacin de lugares protegidos
Tambin es la encargada de la distribucin de los diferentes

establecimientos de Alimentos y Bebidas, el objetivo de esta entidad es
el de brindar seguridad a las personas que buscan esparcimiento.
La direccin metropolitana del ambiente, tambin es la encargada
de dividir a la ciudad en las zonas de tolerancia, ya que no es posible de
que se mezclen con las zonas residenciales ya que estas perjudican a las
diferentes personas que viven en este sector de la ciudad.
La direccin del medio ambiente es controlada en cierta parte por la
Fundacin
Natura y el Municipio de Quito.
CONCLUSIONES
Quito al convertirse en una ciudad de alto movimiento turstico en
los ltimos aos da una gran oportunidad para la creacin de empresas
que se dediquen a ofertar servicios y productos a los visitantes
nacionales y extranjeros de la ciudad.
La Mariscal es un sector de la ciudad que presenta una gran

concentracin de establecimientos que se dedican a la rama turstica
como son bares, discotecas, restaurantes, cafeteras,
hoteles, agencias
de viajes, etc.
Luego de haber realizado el estudio correspondiente con sus

respectivos anlisis financieros se concluye que ES FACTIBLE la
creacin del Bar Restaurante El Trbol dentro en el Barrio La Mariscal.
BIBLIOGRAFIA
MESTRES, Juan. Tcnicas de Gestin y Direccin Hotelera.
1995. Segunda
Edicin. Ediciones Gestin 2000. Barcelona
SCHEEL, Adolfo. Enciclopedia de Hotelera y Restaurantes.
Alimentos y
Bebidas. 1992. Tomo II. Edinter Colombiana Ltda. Bgota.
National Association Educational Foundation. Gua ServSafe
del Empleado.
2001.
National
Association
Foundation. Chicago.
Educational
GALLEGO, Jess. Gestin de Alimentos y Bebidas para Hoteles,

Bares y Restaurantes. 2002. International Thomson Editores
Spain Paraninfo S.A.. Madrid.
http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/restaurante.
html
http://www.captur.com
http://www.vivecuador.com/
http://www.pymes.gob.mx/promode/compe.asp
http://www.lamariscal.com/
http://www.plazafoch.com.ec/
ANEXO
S
19
6
LISTA DE PRECIOS Y EXISTENCIA CUENCA

viernes, 01 de febrero de 2008
Cod.
Art.
AGUA
EVIAN
Descripci
n
102115
7
102226
5
102231
2
102115
6
102115
5
102437
1
AGUA NATURAL/MANANTIAL 330ML
102209
1
102210
2
102428
1
102304
2
102329
2
102329
1
102329
4
102329
3
102329
6
102329
5
102329
8
102357
3
AGUA TONICA 350CC
Precio
Unitario
$
0,70
$
0,92
$
1,54
$
1,36
$
1,63
$
7,58
AGUA NATURAL/MANANTIAL 500ML

AGUA NATURAL NOMAD MANANTIAL 750
AGUA NATURAL/MANANTIAL 1L
AGUA NATURAL/MANANTIAL 1.5L
EVIAN BRUMISATEAUR 15 CL
TH2ONIC
$
0,55
$
0,55
$
0,95
$
1,12
$
0,55
$
1,12
$
0,55
$
1,12
$
0,55
$
1,12
$
0,64
$
AGUA TONICA,BOTELLA PET 500CC

AGUA TONICA ORIGINAL 1500CC
AGUA TONICA 2LT
AGUA TONICA 500cc MANDARINA
AGUA TONICA 2000cc MANDARINA
AGUA TONICA 500cc LIMON
AGUA TONICA 2000cc LIMON
AGUA TONICA 500cc FRESA
AGUA TONICA 2000cc FRESA
GINGER ALE 500cc
GINGER ALE 1500CC
19
7
CUENCA
QUITO
Bot x Caja
24
24
1.127
296
12
837
564
12
870
1.212
12
2.812
12
355
1.273
24
3.298
1.486
12
6.026
7.970
6.792
768
12
589
708
1.455
12
1.222
144
1.140
108
12
1.502
66
3.278
1.073
12
-
0,95
$
1,23
102329 GINGER ALE 2000cc

7
BRANDY
BARDINET
$
5,00
102104 BRANDY GOLD NAPOLEON 70CL

1
MAISON PRUNIER
$
11,94
$
7,81
102089 aBRANDY AMPHORA 7 ESTRELLAS 75CL

6
102089 bBRANDY CLASSIC 5 ESTRELLAS 75CL
7
OSBORNE
$
10,89
102188 BRANDY D'JEREZ VETERA.OSBORN.7OCL

4
PAUL DE LISSAC
102023
9
102081
1
102224
9
$
6,93
$
4,32
$
46,89
$
6,93
eBRANDY EL CESAR 75CL

cBRANDY CARDENAL MENDOZA 5CL
bBRANDY CARDENAL MENDOZA 75CL C/E
dBRANDY SANCHEZ/ROMATE 75CL
SEGUIN
$
8,04
$
10,26
$
4,64
cBRANDY SPECIAL NAPOLEON 75 CL.

aBRANDY GRAND EMP XO 75CL
MINI (COPA) REMY MARTIN VSOP
ST REMY
102128 MINI BRANDY NAPOLEON ST REMY 5CLX120

5
102020 BRANDY NAPOLEON ST REMY 75 CL.
5
WILLIAM HUMBERT
102000
2
102230
9
102231
0
102231
1
BRANDY GRAN DUQUE DE ALBA 75CL

BRANDY GRAN DUQUE D'ALBA ORO
BRANDY GRAN DUQUE D'ALBA + 2 COPAS
CREMA DE ALBA 70CL
CERVEZA
CORONA
$
3,91
$
10,21
$
57,17
$
211,64
$
57,17
$
18,90
$
1,00
$
12,00
$
102041 CERVEZA CORONA EXTRA 325 CL

7
102295 CERVEZA CORONA EXTRA 12 PACK
0
102226 CERVEZA CORONA EXTRA 710 ML
198
1981
598
12
12
12
307
12
49
10
12
32
12
132
29
12
2.310
40
120
137
83
12
3.987
31
12
$
4,71
102013 BRANDY PAUL DE LISSAC 75 CL.

3
SANCHEZ ROMATE
5.755
$
7,49
102000 BRANDY PRINCE ROUVILLE 75 CL.

4
METAXA
102010
9
102061
0
102011
0
102061
2
214
1.516
-
2.092
68
12
652
120
1.13
5
120
12
156
12
12
-
76
54
134
54
12
17.485 24
-
1,92
324
12
6.13
0
24
HEINEKEN
102173 CERVEZA BOTELLA 33CL
0
102323 CERVEZA LATA 35CL
3
CHAMPAGNE
DOM PERIGNON
102354 DP 1999 75CL.BLACK G/B
5
102354 DP 1998 75CL.G/B + 2 COPAS
6
KRUG
102362 CHAMPAGNE BRUT ~GRANDE CUVEE~ 75CL
6
102362 CHAMPAGNE BRUT VINITAGE 1995 75CL
7
MOET & CHANDON
102354
7
102354
8
102354
9
102355
0
102355
1
102318
5
102318
6
102318
7
102347
6
102347
7
102347
8
MC BRUT IMPERIAL 75CL.

MC BRUT IMPERIAL 75CL. G/B
MC ROSE-FLOW ROSE(250) 75CL
MC NECTAR IMPERIAL 75CL.
MC ROSE IMPERIAL 75CL G/B
VEUVE CLICQUOT
VEUVE CLICQUOT LE GRAN DAME 75CL
VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL
VEUVE CLICQUOT DEMISEC 75CL
VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL C/BOLS ISO TERM
VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL TRAVELLER BAG
VEUVE CLICQUOT BRUT PAINT BOX 4X20CL
CHAMPAGNE NACIONAL
GRAN VANDUSH
102171 CHAMPAGNE SEMI SECO 75CL GRAN V.

9
102172 CHAMPAGNE DULCE 75CL GRAN VANDUSH
0
COGAC
CAMUS
102024
9
102024
7
102046
3
102090
3
102046
dCOGNAC V.S. 70 CL.

NAPOLEON 70CL
gCOGNAC LIBROS VAN GOGH 5CL
fCOGNAC LIBROS VAN GOGH 37.5CL
eCOGNAG LIBROS VAN GOGH 75CL
$
0,93
$
0,81
8.86
7
37.51
2
$
280,44
$
323,61
$
291,21
$
378,57
$
73,08
$
76,18
$
158,55
$
80,39
$
86,47
$
304,31
$
79,88
$
79,88
$
88,72
$
158,78
$
129,16
- 4
-
24
6
- 3
43
13
- 6
- 6
11
- 6
- 6
- 4
- 6
21
-
107
21.13
5
17.07
2
6
- 3
48
7.14
6
2.30
5
12
20
12
12
- 12
- 36
42
$
2,41
$
2,41
$
21,53
$
70,45
$
77,70
$
165,79
$
10.73
8
42
- 24
102238
7
102238
8
102238
9
102198
7
102198
8
102198
9
102199
1
102199
0
102081
4
102081
3
102081
2
102101
0
102101
1
102318
0
102318
2
102318
1
102318
3
102318
4
CAMUS EXTRAORDINAIRE COG#AC

CAMUS EXTRA COG#AC 70CL ESTUCHE
CAMUS VIEJILE RESERVE COG#AC (JUBILEE)
DAVIDOFF
COG#AG DAVIDOFF CLASSIC 5CL
COG#AG DAVIDOFF EXTRA 75CL
COG#AG DAVIDOFF EXTRA 5CL
COG#AG DAVIDOFF CLASSIC 75CL
EST.COG#AG DAVIDOFF CLASSIC+2 COPAS
DE LUZE
$
8,26
$
224,67
$
11,21
$
97,26
$
97,26
$
12,45
$
19,30
$
22,20
$
35,83
$
48,24
dCOGNAC 3 ESTRELLAS 75CL 1612

cCOGNAC V.S.O.P.75CL 1875
eCOGNAC NAPOLEON 75 CL
bCOGNAG GRAND NAPOLEON 75CL
aCOGNAG GRAND XO 75CL
HENNESSY
$
33,76
$
3,29
$
55,52
$
180,89
$
396,38
HENNESSY V.S. 70CL

HENNESSY V.S.O.P. 3CL
HENNESSY V.S.O.P 75CL
HENNESSY XO 70CL
HENNESSY PARADISE 75CL
102338 MAISON
HENNESSY
RICHARD CO#AG
PRUNIER
$
$
27,65
$
38,00
102000 COGNAC V.S.O.P. 70 CL.

9
102000 COGNAC NAPOLEON 70 CL.
8
REMY MARTIN
102014
3
102014
4
102024
1
102024
2
102224
7
266,34
$
205,94
$
321,96
$
928,96
$
34,33
$
58,71
$
188,56
gCOGNAC V.S. 75 CL.

dCOGNAC V.S.O.P. 75 CL.
bCOGNAC X.O. 75CL
aCOGNAC LUIS XIII
COG#AC VS GRAND CRU C/ESUCHE METALICO RE
CREMA
200
2002
$
$
34,33
109
16
299
120
12
120
65
35
12
400
48
12
151
-
12
466
60
229
60
1.157
293
12
35
177
288
158
-
12
24
12
1.916,2 1
186
168
12
763
447
12
90
48
12
586
151
12
99
14
12
113
1.916,2 1
0
150
BAILEYS
102290
8
102102
5
102312
6
CREMA CHOCOLATE 37.5CL BAILEYS
102186
5
102265
6
102265
7
102265
8
102315
6
102315
9
102316
1
102316
2
102316
3
102315
7
102315
8
102316
0
CREMA GRENADINE 1LT.
$
12,16
$
19,77
$
19,77
BAILEYS 75CL
BAILEYS CON ESTUCHE METALICO
BARDINET
$
4,73
$
5,35
$
5,35
$
5,28
$
5,65
$
5,65
$
5,65
$
5,65
$
5,88
$
9,90
$
9,90
$
9,90
CREMA AMARETTO 70CL BARDINET

CREMA MENTA VERDE 70CL BARDINET
CREMA TRIPLE SEC 70CL BARDINET
LICOR CACAO BROWNN 70 CL BARDINET
LICOR PEACH SHNAPS
LICOR BANADRY
70 CL BARDINET
LICOR CURACAO BLEU

LICOR CACAO BLANC
LICOR CAFE
70 CL BARDINET
70 CL BARDINET
70 CL BARDINET
70 CL BARDINET
LICOR CASSIS DIJON 70 CL BARDINET

LICOR MANZANA VERDE 70 CL BARDINET
CAMUS
$
20,14
102239 CAMUS 4U 75CL

1
COINTREAU
102019
7
102019
6
102217
7
102332
8
bBAJATIVO COINTREAU 37.5 CL.
102308
1
102308
2
102308
4
102308
5
102308
6
CRYM'S MENTA 75CL
$
17,36
$
28,50
$
28,50
$
28,50
aBAJATIVO COINTREAU 75 CL.

COINTREAU MAS JARRO GRATIS
COINTREAU 75CL CON ESTUCHE
CRYM S
$
4,22
$
4,22
$
4,22
$
4,22
$
4,22
CRYM'S AMARETTO 75CL

CRYM'S TRIPLE SEC 75CL
CRYM'S BLUE CURACAO 75CL
CRYM'S KAFFE 75CL
DRAMBUIE
$
32,82
102354 DRAMBUIE 75CL

3
GALLIANO
20
1
263
12.52
6
-
61
24
574
12
-
12
101
109
12
827
66
59
75
915
27
1.521
138
1.712
297
3.408
111
691
87
33
1.280
257
12
24
1.397
288
12
24
64
12
1.712
610
12
404
345
12
3.894
236
12
2.173
765
12
3.280
138
12
1.307
147
12
102020
8
102047
0
102021
2
102035
0
$
1,26
$
5,49
$
11,68
$
8,21
fCREMA SAMBUCA 5 CL.

hLIQUORE GALIANO 37.5 CL C/E
gLIQUORE 75CL. GALLIANO C/E
jESTUCHE BOT.GALIANO Y 2 COPAS
GONZALEZ BYASS
$
18,31
$
18,31
102014 aANIS DULCE C.DE CHINCHON 1 LT.

9
102015 bANIS SECO C.DE CHINCHON 1 LT.
0
HPNOTIQ
$
18,56
$
30,36
102340 HIPNOTIQ 37.5CL

7
102292 HPNOTIQ 75CL
3
KAHLUA
$
1,09
102025 cCREMA KAHLUA 5 CL

1
KUYPER
102094
7
102025
4
102025
6
102025
7
102025
8
102025
9
102026
3
102026
4
102026
5
102026
7
102042
2
102255
0
102035
7
102122
6
102044
8
102032
5
102033
0
102033
1
$
6,66
$
8,57
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
12,07
$
12,11
sCREMA PI#A COLADA 70CL

dCREMA ANISADO 70 CL
eCREMA APRICOT BRANDY 70 CL
lCREMA MENTA GREEN 70CL
gCREMA CACAO BROWN 70CL
fCREMA BLUE CURACAO 70 CL
nCREMA TRIPLE 70CL
cCREMA AMARETTO 70 CL
bCREMA ADVOCAAT 70 CL
hCREMA DE BANANES 70 CL
uCREMA MENTHE WHITE 70 CL
SOUR APPLE CREMA 75CL
pCREMA PEACH 70CL.
CREMA COUNTRY LANE 70CL
MARIE BRIZARD
$
7,70
$
8,09
$
9,13
$
9,13
rCREMA POIRE WILLIAM 700ML

aCREMA ANISETTE 75 CL
mCREMA CURACAO 700ML
pCREMA MENTA GREEN 700ML
202
2022
1.484
467
24
-
120
24
12
354
117
38
12
231
215
12
81
12
512
13
120
148
6
6
932
246
497
99
757
217
851
234
782
81
398
91
183
44
99
63
337
190
110
2.522
749
61
18
12
312
701
-
102044
5
102044
6
102044
9
102029
0
102028
9
102064
5
102064
7
vCREMA WHITE MENTHE 700ML

tCREMA TRIPLE SEC 700ML
xCREMA CHARLESTON FOLLIES 75 CL
MOZART
bCREMA MOZART 37.5CL
aCREMA MOZART 75 CL
hCREMA CAPUCINE 75 CL.
eCREMA AMADEUS 75 CL.
OSBORNE
102115 ANIS DEL MONO DULCE 75CL

1
102115 ANIS DEL MONO SECO 75CL
2
PAMA
102427 POMEGRANATE LIQUEUR 75CL
8
SPERONE
102361 LIMONCELLO ORIGINALE 75CL.
9
102362 ORANCELLO ORIGINALE 75CL.
0
SUNTORY
102051 LIQUEUR MELON MIDORI 75CL SUNTORY
4
DIGESTIVO
UNDERBERG
102050 CAJA 3 BOTELLAS UNDERBERG 2CL
2
ENERGIZANTE
RED BULL
102365 RED BULL 250ML
7
102365 RED BULL FOUR PACK
6
ESPUMANTE
AMBASSADOR
102076 CHAMPAGNE SPUMANTE CORALBA 75CL
3
CHANDON
102318
8
102318
9
102337
0
102337
1
102338
1
102440
8
CHANDON DEMISEC 75 CL
CHANDON EXTRA BRUT 18.7 CL
CHANDON EXTRA BRUT 75 CL
CHANDON EXTRA BRUT 75CL E/METALICO
FOUR PACK CHANDON EXTRA BRUT 18.7 CL
CHANDON EXTRA BRUT 75 CL C/E
$
9,13
$
9,13
$
9,13
$
9,00
$
25,15
$
25,15
$
19,95
12
69
880
135
192
102
12
1.14
8
940
213
24
165
12
1.15
8
135
64
12
133
12
$
10,45
$
10,45
12
12
$
37,03
261
64
$
14,85
$
14,85
1.80
6
441
57
12
34
12
$
19,47
$
4,02
$
1,40
$
5,60
2.57
5
34
1
2.24
7
745
12
40
24
72.57 4.681
1
8.32
1.072
1
$
3,44
$
12,22
$
3,37
$
12,22
$
12,22
$
13,47
$
12,22
1.343
24
233
334
62
348
516
102440 CHANDON EXTRA BRUT 2 BOTELLAS PARTY ICE

9
102441 CHANDON EXTRA BRUT 2 BOTELLAS SUSHI SET
0
CINZANO
102248
6
102248
7
102248
8
102001
3
102001
4
102186
4
102019
0
102129
2
102019
1
102197
2
102129
1
102019
2
102313
0
102354
1
CINZANO ASTI 75CL

CINZANO PINOT CHARDONAY 75CL
GRAN CINZANO 75CL
CONDE DE CARALT
aCHAMPAGNE SECO 75CL.
bCHAMPAGNE SEMI SECO 75 CL C.D.CARALT
CHAMPAGNE BRUT 75 CL C.D.CARALT
FREIXENET
bCHAMPAGNE CARTA NEVADA SECO 75CL
fCHANP.CARTA NEVADA SEMI-SEC 20CL
cCHAMPAGNE CARTA NEVADA SEMISECO 75CL
PROM.2 BTL.CHAM.FRE.CRT.NV+2 COPAS
eCHANPA.CORDON NEGRO BRUT 20CL
aCHAMPAGNE CORDON NEGRO BRUT 75CL
CORDON NEGRO CON ESTUCHE
CHAMPAGNE BRUT ROSADO 75CL.
RICCADONNA
102027 cCHAMPAGNE PRESIDENT RESERVE 75CL

1
RIUNITE
102328
8
102328
9
102329
0
LAMBRUSCO RIUNITE 75CL

LANCELLOTA RIUNITE 75CL
CHAMPAGNE RIUNITE 75CL
VIUDA DE ORSAY
102001 CHAMPAGNE BRUT 75CL. VIUDA D'ORSAY

9
102002 CHAMPAGNE SEMI SECO 75CL.VIUDA D'ORSAY
0
GIN
GOLDEN SAY
102219 DRY GIN 70CL GOLDEN SAY
5
GREEALLS
102317 GIN GREENALL'S 70CL VOL 40%
7
102317
GIN QUINTESSENTIAL 70CL. VOL. 45%
8
$
28,44
$
33,95
$
11,89
$
9,38
$
7,08
$
7,55
$
7,55
$
7,55
$
10,70
$
4,02
$
10,70
$
21,40
$
4,32
$
12,58
$
12,58
$
12,58
$
4,80
$
4,16
$
4,16
$
6,66
- 10
9
6
-
257
174
175
66
260
66
- 102
108
265
6.91
5
2.63
5
-
20
138
24
3.00
4
2
603
1.88
1
81
293
24
1.301
54
559
49
7.25
9
7.52
2
1.283
12
1.420
12
39.48 1.239
2
12
$
6,18
$
6,18
3.92
7
111
823
$
6,20
545
505
12
$
8,80
$
7.55
8
254
12
6
-
12
WEMBLEY
102304 GIN WEMBLEY 750CC
0
GRAPA
ALEXANDER
102104
2
102104
3
102104
4
102104
5
102104
6
102104
7
102104
8
102104
9
102105
0
102105
1
102105
3
102105
6
102017
4
102017
5
102017
6
102005
3
102005
4
102005
5
102432
3
102432
4
102433
1
DIAMANTE COAG RACIMO UVA 10CL

GRAPPOLO COAG UVA DORADA 35CL
DIAMANTE GRAPA RACIMO UVA 10CL
ALAMBICO GRAPPA ALAMBIQUE 20CL
DAMA GRAPPA LENTE 20CL
GRAPOLO ALEXANDER UVA BLA 35CL
GRAPPA ANILLO 10CL
CRISTALO GRAPPA PIRAMIDE 10CL
CUBO GRAPPA 10CL
ALEXANDERPLATZ GRAPPA VOLCANO 70CL
CENERENTOLA GRAPPA PERA 70CL
GRAPPA BIANCHE 20CL
JEREZ
BRISTOL
SHERRY BRISTOL FINI 75 CL.
SHERRY BRISTOL MEDIUM 75 CL.
SHERRY BRISTOL CREAM 75 CL.
WILLIAM HUMBERT
aJEREZ CR.SHERRY DON ZOILO 70CL
bJEREZ DON ZOILO FINO SHERRY 75CL
cJEREZ DON ZOILO AMON. MED.SHERRY 75CL
CEDRO FINO SHERRY 75 CL X G
CEDRO MANZANILLA SHERRY 75 CL X G
CEDRO AMONTILLADO SHERRY 75CL X G
MEZCAL
EL SEORIO
102213 MEZCAL EL RECUERDO D' OAXACA 75CL

1
102213 ~EL SE#ORIO~ JOVEN 75CL
2
MIXER
24,72
411
149
$
4,97
3.591
547
12
12
14
11
171
24
12
10
18
741
66
12
731
54
12
416
24
1.634
20
12
107
12
$
18,80
$
42,91
$
15,14
$
15,76
$
26,84
$
34,35
$
17,19
$
8,23
$
8,23
$
42,80
$
44,84
$
4,54
$
7,08
$
7,08
$
8,16
$
13,52
$
13,81
$
13,81
$
9,14
$
9,14
$
9,14
$
15,88
$
23,41
1.253
12
12
1.995
254
1.005
130
253
26
253
30
248
18
1.927
250
12
1.742
175
12
JOSE CUERVO
$
6,47
102033 eMARGARITA MIX 1 LT.

3
PISCO
CAPEL
102103
0
102103
1
102103
2
PISCO ESPECIAL 70 CL
102184
3
102034
4
102427
9
102060
0
102184
2
102034
3
102335
8
102060
1
102255
8
102184
0
102034
5
102158
0
102262
3
102272
7
102272
8
102340
6
102163
6
RON APPLETON BLANCO 5CL
$
5,55
$
4,89
$
9,06
PISCO SOUR 70CL

PISCO ESP.ALTO DEL CARMEN 75C
34
577
12
5.900
606
12
147
12
106
12
443
RON
APPLETON
eRON APPLETON BLANCO 75 CL

APPLETON BLANCO PACK 2X75CL
dRON APPLETON BLANCO 1.75LT
RON APPLETON ESPECIAL 5CL
cRON APPLETON ORO 75 CL
APPLETON ORO PACK 2X75CL
bRON APPLETON ORO 1.75LT
APPELTON VX 5CL
RON APPLENTON ESTATE VX 37CL
aRON APPLETON ESTATE V/X 75 CL
aRON APLE.STA.V/X 75CL C/E MT.
RON APPETON ESTATE V X 1 LT.
APPLETON ESTATE RESERVE-JAMAICA RUM 75CL
APPLETON ESTATE-EXTRA 75CL
RON APPLETON EXTRA 1LT
fRON APPLETON BLUE 21A#OS 75CL
JIM BEAM
$
3,44
$
3,44
102084 cRONRICO BLANCO 75 CL.

8
102084 aRONRICO ORO 75 CL.
9
MATUSALEM
102240 RON MATUSALEM A#EJO SUPERIOR 75CL
7
102281 RON MATUSALEM A#EJO SUPERIOR 1.14L.
6
102240 RON MATUSALEM ETIQUETA NEGRA 75CL
8
$
1,09
$
4,98
$
7,48
$
12,55
$
1,09
$
4,98
$
7,48
$
12,55
$
2,24
$
4,80
$
7,98
$
7,98
$
9,59
$
13,74
$
19,46
$
19,46
$
85,80
$
9,38
$
9,94
$
9,15
20
6
10.81
8
1.923
10.75
5
826
120
1.287
12
138
270
120
1.304
12
-
309
8
6
120
24
12
12
12
-
12
12
12
12
1.186
94
12
2.082
1.368
12
2.389
-
12
155
12
12
102293
2
102293
3
102293
4
RON CLASSICO MATUSALEM 75CL
102343
9
102344
0
102344
1
RON MOUNT GAY ECLIPSE 75CL.
$
16,61
$
13,75
$
31,37
RON PLATINO MATUSALEM 75CL

RON GRAN RESERVA MATUSALEM 75CL
MOUNT GAY
$
11,73
$
22,41
$
13,72
RON MOUNT GAY EXTRA OLD 75CL

PONCHE KUBA 70CL
OCUMARE
$
4,69
$
4,69
102246 OCUMARE BLANCO 75CL.

0
102246 OCUMARE A#EJO 75CL
1
PURA SANGRE CENTENARIO
102297
4
102284
3
102297
5
RON PURA SANGRE BLANCO 75CL
102272
9
102273
0
102273
1
102273
2
RON WHALERS-GREAT WHILE 75CL
RON PURA SANGRE CENTENARIO A#EJO 75CL

RON PURA SANGRE CONMEMORATIVO 75CL
WHALER.S
$
8,16
$
8,16
$
8,16
$
8,16
RON WHALERS-ORIGINAL DARK 75CL

RON WHALERS-"KILLER" COCONUT 75CL
RON WHALERS-SPICED RUM 75CL
RTD
SKYY
$
0,99
102210 SKY BLUE 27.5CL

4
SMIRNOFF
284
12
4.632
421
12
179
77
1.288
30
12
249
42
1.647
17
12
5.083
13
12
160
64
12
$
10,77
$
21,64
$
16,49
SAKE TRADICIONAL 75CL

SAKE TRADICIONAL 1.5LT
HAIKU PREMIUM SAKE 75CL
SANGRIA
SANGRIA EL GRECO
102269 SANGRIA EL GRECO 1LT.TETRAPACK

5
TEQUILA
1800 TEQUILA
102046 TEQUILA 1800 A#EJO 75CL
8
JOSE CUERVO
20
7
12
12
332
257
12
452
210
12
44
12
20
54
12
260
225
12
3.313
401
24
$
1,48
102335 SMIRNOFF ICE 35.5CL

0
SAKE
GEKKEIKAN
102212
9
102212
8
102213
0
$
5,98
$
6,13
$
8,83
4.840
24
237
13
12
261
191
66
77
12
$
1,17
7.691
$
37,17
286
127
12
12
102018
5
102058
3
102346
6
102018
6
102293
0
102291
4
102320
2
102291
5
dTEQUILA BLANCO 75 CL.
102245
3
102360
5
102245
4
102360
3
102427
6
102245
5
102360
4
102427
7
CINZANO EXTRA DRY 75CL CAMPARI
102208
7
102116
2
102062
1
102240
5
BLUE NUN ROSE 75CL
cTEQUILA ESPECIAL ORO 250ML

TEQUILA ESPECIAL ORO 37.5CL
bTEQUILA ESPECIAL ORO 75CL.
TEQUILA ESPECIAL+MARGARITA MIX
TEQUILA TRADICIONAL 69.5CL JOSE CUERVO
TEQUILA CUERVO TRAD.69.5CL KIT CONGELADO
TEQUILA RESERVA D'LA FAMILIA JOSE CUERVO
VERMOUTH
CINZANO
CINZANO DRY +ICE PACK 75CL

CINZANO BLANCO 75CL CAMPARI
CINZANO BLANCO+ICE PACK 75CL
CINZANO BLANCO 75CL C/VASO
CINZANO ROSSO 75CL CAMPARI
CINZANO ROSSO +ICE PACK 75CL
CINZANO ROSSO 75CL C/VASO
VINOS ALEMANES
BLUE NUN
$
6,93
$
6,93
$
6,93
$
6,93
$
6,93
$
6,93
$
6,93
$
6,93
$
6,39
$
3,89
$
6,94
$
7,18
cVINO LIEBRAUMILCH 37.5 CL

bVINO LIEBRAUMILCH 75CL
GOLD EDITION 75CL
TREBETA
1.986
$
7,29
$
10,86
$
28,86
COLONIA LAS LIEBRES BONARDA 75CL

ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC 75CL
ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC RES.75CL
BODEGAS LOPEZ
$
4,80
102298 VINO LOPEZ MALBEC 75CL

1
20
8
2.042
11
12
-
24
4.683
1.203
12
117
2.400
12
469
161
42
399
3.516
12
-
403
18
6
12
117
-
12
12
12
709
108
12
1.169
292
12
293
82
12
1.158
228
12
8.348
941
12
110
24
1.046
12
3.111
12
17.80
8
7.074
$
6,07
102012 VINO LIEBFRAUMILCH TREBETA 75CL

4
VINOS ARGENTINOS
ALTOS LAS HORMIGAS
102339
2
102212
1
102212
2
$
15,03
$
4,24
$
7,11
$
15,03
$
18,72
$
28,50
$
35,70
$
111,49
147
263
12
2.341
354
12
102298
2
102297
9
102298
0
102297
7
102297
8
102297
6
102351
7
102351
8
102351
9
102352
0
102352
1
102352
2
102239
6
102239
5
102239
7
102239
8
102296
1
102296
2
102296
0
102327
8
102354
2
102240
0
102240
1
102239
9
102296
3
102296
4
102327
6
102327
7
102240
VINO LOPEZ SEMILLON 75CL

VINO LOPEZ CABERNET XERO 75CL
VINO LOPEX MALBEC XERO 75CL
VINO RINCON FAMOSO SANGIOVES.MERLOT 75CL
VINO RINCON FAMOS.CHARDON.CHENIN BL.75CL
VINO LOPEZ MONTCHENOT TINTO 75CL
$
4,80
$
6,99
$
6,99
$
7,79
$
7,79
$
23,50
48
465
FINCA LA CHAMIZA
$
6,46
$
6,46
$
6,46
$
6,46
$
11,56
$
11,56
AMATEUR CHARDONAY BLANCO 75CL.

AMATEUR MALBEC TINTO 75CL
AMATEUR SYRAH TINTO 75CL
AMATEUR CABERNET SAUVIG#ON 75CL
PROFESIONAL MALBET TINTO 75CL
PROFESIONAL SYRAH 75CL
LUIGI BOSCA
LUIGI BOSCA CHARDONAY BLANCO 75CL
LUIGI BOSCA SAUVIG#ON BLANCO 75CL
LUIGI BOSCA MERLOT TINTO 75CL
LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIG#ON TINTO75CL
LUIGI BOSCA MERLOT RESERVA 75CL
LUIGI BOSCA SAUVIG.BLANCO RESERVA 75CL
LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIG.RESEV.75CL
LUIGI BOSCA CABERNET SAUV.RESER C/E 75CL
LUIGI BOSCA GALA 1 MALBEC VERDOT 75CL
FINCA LA LINDA MALBEC MERLOT TINTO 75CL
FINCA LA LINDA CABERNET SYRAH TINTO 75CL
FINCA LA LINDA PINOT CHARDONAY BLANCO75C
FINCA LA LINDA SYRAH 75CL
FINCA LA LINDA MALBEC 75CL
FINCA LA LINDA ESTUCHE METALIC 75CL MALB
FINCA LA LINDA ESTUCH METALIC SYRAH 75CL
FINCA NOBLES CHARDONAY BLANCO 6X75CL
209
2092
$
11,44
$
10,98
$
14,59
$
21,36
$
13,70
$
13,70
$
16,61
$
16,61
$
28,60
$
8,26
$
8,26
$
8,29
$
8,29
$
8,29
$
10,75
$
10,75
$
401
179
1.320
112
768
104
920
188
12
12
12
12
96
12
42
45
12
892
180
12
223
22
12
12
12
2.753
163
12
158
185
12
12
12
102240
2
102240
3
102431
3
102431
4
102431
5
102431
6
102431
7
102431
8
102431
9
102432
0
102210
5
102236
5
102236
6
102236
3
102236
4
102236
2
102236
8
102236
7
102236
1
102362
3
102294
6
102294
7
102350
1
102362
1
102362
2
102362
4
FINCA NOBLES MALBEC VERDOT TINTO 6X75CL

FINCA NOBLES CABERNET BOUCHET TINTO 6X75
LUIGI BOSCA PINOT NOIR RESERVA 75CL
LUIGI BOSCA SYRAH RESERVA 75CL
LUIGI BOSCA MALBEC RESERVA 75CL
FINCA LA LINDA CABERNET SAUVIG#ON 75CL
FINCA LA LINDA VIOGNIER 75CL
LUIGI BOSCA GALA 3 CHARDONAY 75CL
LUIGI BOSCA GEWURZTRAMINER 75CL
LUIGI BOSCA GALA 2 CAB. SAUVIG 75CL
NORTON
VINO TINTO CLASICO 37.5 NORTON
NORTON CLASICO TINTO 75CL
NORTON CLASICO BLANCO 75CL
NORTON CHARDONAY 75CL
NORTON SAUVIG#ON BLANCO 75CL
NORTON CABERNET SAUVIG#ON 75CL
PERDRIEL BLANCO 75CL
PERDRIEL TINTO 75CL
PERDRIEL CENTENARIO 75CL
LO TENGO TORRONTES 75CL VOL 13%
LO TENGO MALBEC VINO TINTO 75CL
MALBEC D.O.C VINO TINTO 75CL
NORTON CHARDONAY BARREL SELECT 75CL
MALBEC RESERVA 75CL. VOL 14%
CABERNET SAUVIG#ON RESERVA 75CL VOL 14%
NORTON PRIVADA 75CL VOL 14%
TERRAZAS DE LOS ANDES
102340 TERRAZAS VINO TINTO CAB.SAUV.75CL

2
102340 TERRAZAS VINO TINTO MALBEC 75 CL
1
35,90
$
60,24
$
76,08
$
16,61
$
16,61
$
16,61
$
8,26
$
8,26
$
25,06
$
18,01
$
28,60
$
3,89
$
4,37
$
4,35
$
6,79
$
6,73
$
8,22
$
9,62
$
9,65
$
27,94
$
6,54
$
6,54
$
8,95
$
6,73
$
13,37
$
13,37
$
18,87
$
9,99
$
10,83
210
2102
6
-
113
12
12
103
30
12
17
12
168
48
12
180
36
12
67
17
65
12
12
17
310
12
63
532
12
12
12
12
12
9
61
71
409
66
12
218
12
12
235
41
12
1.462
58
12
949
96
12
335
47
12
476
231
1.338
1.034
102340
3
102340
4
102427
1
102427
0
102427
2
102427
3
102441
1
102441
2
102441
3
TERRAZAS VINO TINTO RES. MALBEC 75 CL
102237
4
102237
3
102237
7
102237
5
102237
1
102237
2
102237
6
102237
0
BIANCHI NUESTRO MARGAUX 70CL
102242
7
102242
8
102242
9
102243
0
102242
3
102242
2
102242
1
102242
6
102242
5
CMT CABERNET SAUVIG#ON 75CL
TERRAZAS VINO TINTO AFINCADO MALBEC 75CL

TERRAZAS VINO BLANCO CHARDONAY 75CL
TERRAZAS VINO TINTO SYRAH 75CL
TERRAZAS VINO TINTO RESERVA SYRAH 75CL
CHEVAL DES ANDES 75CL
TERRAZAS VINO TINTO RESERVA SYRAH 75 CL
TERRAZAS VINO BLANC RESER CHANDONAY 75CL
TERRAZAS VINO TINTO SYRAH
VALETIN BIANCHI
DON VALENTIN LACRADO 75CL

BIANCHI CHABLIS 70CL
FAMILIA BIANCHI CHARDONAY 75CL
FAMILIA BIANCHI CABERNET SAUVIG#ON 75CL
FAMILIA BIANCHI MALBEC
FAMILIA BIACHI SAUVIG#ON BLANCO
ENZO BIANCHI GRAN CRU 75CL
VINOS CALIFORNIANOS
KENDALL JAKSON
$
5,01
$
5,68
$
6,20
$
15,58
$
15,60
$
15,60
$
15,60
$
43,83
$
17,99
$
17,99
$
17,99
$
16,82
$
19,62
$
22,90
$
31,40
$
46,24
$
65,71
CMT MERLOT NL 75CL

CMT CHARDONAY CAL NL 75CL
CMT SAUVIG#ON BLANCO NL 75CL
KJ VR SAUVIG#ON BLANCO 75CL
KJ CHARDONAY 75CL VR
KJ MERLOT 75CL
KJ GE CHARDONAY SCT 75CL
KJ GE MERLOT SOC 75CL
VINOS CHILENOS
CONO SUR
102364 VINO EN CARTON SAN JOSE TINTO 1LT

6
$
18,61
$
48,59
$
9,83
$
9,99
$
16,94
$
83,96
$
16,94
$
16,94
$
9,99
$
2,49
21
1
656
542
123
11
69
637
159
403
102
141
51
240
57
540
60
3.816
250
12
231
536
225
106
12
79
26
12
13
187
12
48
12
6
828
127
12
16
12
55
78
12
44
41
12
449
47
12
79
83
12
387
55
12
12
12
135
12
14.04
7
102364
7
102200
9
102210
0
102304
6
102304
7
102209
7
102209
8
102254
1
102254
2
102254
3
102254
4
102254
5
102254
6
102254
7
102320
0
102319
9
102355
9
102428
4
102428
5
102428
6
102428
7
VINO EN CARTON SAN JOSE BLANCO 1LT
102303
4
102303
5
102303
6
102303
2
102303
3
102340
8
102340
9
VARIETAL CARMENERE 75CL
ISLA NEGRA CABERNET SAUVIG#O-MERLOT 75CL

ISLA NEGRA SAUVIG#ON BLANC-SEMILLON 75CL
CONOSUR CHARDONAY 37.5CL
CONO SUR MERLOT 37.5CL
TOCORNAL CABERNET SAUVIG#ON 75CL
TOCORNAL SAUVIG#ON BLANCO 75CL
CONO SUR SAUVIG#ON BLANCO 75CL
CONO SUR CHARDONAY BLANCO 75CL
CONO SUR MERLOT TINTO 75CL
CONO SUR CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL
RESERVA CHARDONAY BLANCO 75CL
RESERVA CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL
20 BARREL CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL
CONO SUR 20 BARREL MERLOT 75CL
CONO SUR ~OCIO~ VOL 14% 75CL
20 BARREL CABERNET SAUVIG#ON 5000ML
PACK RESERVA CABERNET SAUV/CHARDONAY
PACK VARIETAL MERLOT/SAUVIGNON BLANC
PACK TOCORNAL CAB.SAUVIGNON/SAUVI.BLANC
3PACK VARIETAL CAB.SAUV/MERLOT/CHARDON
MISIONES DE RENGO
$
2,49
$
3,46
$
3,46
$
3,67
$
3,67
$
3,78
$
3,84
$
5,61
$
5,61
$
5,61
$
5,61
$
9,86
$
9,86
$
21,35
$
21,35
$
55,37
$
217,26
$
20,84
$
12,16
$
8,56
$
16,80
$
6,03
$
6,03
$
6,03
$
8,79
$
8,79
$
8,79
$
16,28
CHARDONAY 75CL
CABERNET SAUVIG#ON 75CL
RESERVA CHARDONAY 75CL
RES.CABERNET SAUV.SYRAH 75CL
M.D' RENGO RESERVA MERLOT 75CL
M.D' RENGO CUVEE CARMENERE 75CL
OCHAGAVIA
102030 mTETRA BRINK TINTO DON SILV. 1LT
21
2
14.34
9
412
12
65
12
90
12
4.074
1.124
24
3.849
1.462
24
33
2.241
12
1.692
1.415
12
183
169
12
350
167
12
3.918
1.268
12
6.266
532
12
800
113
12
19
17
12
851
69
12
946
209
12
6
1
13
203
243
12
12
2.176
179
12
896
89
12
5
-
12
12
12
-
102030
3
102090
9
102091
2
102002
8
102003
0
102091
0
102091
1
102184
5
102184
6
102184
7
102184
8
102184
9
102185
0
102185
1
102185
2
102185
3
102186
6
102190
0
102190
1
102190
2
102190
3
102190
4
102190
5
102190
6
102190
7
102190
8
102190
9
102196
2
102196
lTETRA BRINK BLANCO DON SILV. 1LT

dCHARDONAY BLANCO 75CL.
eCABERNET SAUVIGON TINTO 75CL
aGRAN VINO BLANCO 75CL.
cGRAN VINO TINTO 75CL.
fRESERVA SAUVIGON BLANCO 75CL
gRESERVA CABERNET SAUVIGON TINTO 75CL
VIA CANEPA
1,55
$
1,55
$
4,20
$
4,20
$
4,50
$
4,50
$
5,45
$
5,45
$
3,69
$
3,66
$
4,87
$
4,87
$
6,46
$
6,21
$
10,99
$
14,52
$
44,16
$
3,01
$
12,36
$
14,39
$
12,36
$
12,36
$
5,01
$
5,01
$
6,21
$
5,28
$
5,01
$
5,01
$
3,01
$
mVINO TINTO CANEPA RESER.75CL

nVINO BLANCO CANEPA RESER.75CL
eVINO CLAS.SAUVIG#ON BLANCO 75CL
dVINO CLASI.CABERNET SAUVIG.75CL
cVINO CANEPA MERLOT 75CL
cVINO CANEPA CHARDONAY 75CL
cFINI.SAUVIG#ON BLANCO 1997 75CL
bFINI.CABERNET SAUVIG.1997 75CL
aMAGNI.CABERNET SAUVIG.1995 75CL
fCLASSIC.SAIVIGON CABERNET 37.5CL
CABERNET SAUVIG.PRIV.RESERVE 75CL
PINOT NOIR PRIVATE RESERVE 75CL
MERLOT PRIVATE RESERVE 75CL
CHARDONAY PRIVATE RESERVE 75CL
SEMILLON CANEPA
CHENIN CANEPA BLANCO
CABERNET SAUVIG#ON MERLOT
SAUVIG#ON BLANCO CANEPA
RIESLING CANEPA
WHITE ZINFANDEL 75CL
gCLASSICO SAUVIG#ON BLANCO 37.5CL
kCLASI.CABER.SAUVIG.FOUR PCK.180CL
213
2132
56
12
12
12
342
12
124
12
552
12
2.247
12
545
378
12
24
27
12
- 3.249
12
1.22
1
281
14.18
3
10.77
9
12.90
6
5.64
7
10.29
1
-
1.591
12
812
12
1.173
12
-
12
- 174
12
52
173
12
1.02
0
67
99
12
29
56
10
24
3.96
2
1.52
4
4.42
1
3.87
8
336
571
12
725
12
217
12
183
12
125
12
564
275
12
12
1.08
8
494
861
12
260
12
11
286
12
952
590
-
24
-
102196
4
102196
5
102196
6
102199
6
102274
5
102274
6
102314
3
102315
5
102341
8
102349
9
102350
0
102241
6
102241
7
102241
8
102241
9
102242
0
102356
0
102356
1
102356
2
102356
3
102006
9
102007
1
102129
3
102129
4
lCLASSIC.SAUVIG.BLANCO FOUR PCK.180CL

iCLASSICO CABERNET SAUVIG#ON 180CL
jCLASIC.SAUVIG.BLANCO 180CL
CANEPA FIN.CABERNET SAUVIG.+DESCORCHADOR
OAKAGED CABERNET CARMENERE MERIOT 75CL
OAK AGED CHARDONAY VIOGMIER 75CL
CANEPA CLASSICO MERLOT 75CL VOL 13%
CANEPA CLASSICO CHARDONAY VOL 13%
CANEPA VINO SANTO 75CL
2PACK CANEPA CLAS.CHARDONNAY MERLOT
2PACK CANEPA CLAS.CAB.SAUVIG#ON SAU BLAN
VINOS ESPAOLES
BODEGAS CHIVITE S.A.
VINO GRAN FEUDO BLANCO(CHARDONAY) 75CL
VINO GRAN FEUDO CRIANZA (TINTO) 75CL
VINO GRAN FEUDO RESERVA (TINTO) 75CL
VINO TINTO COLECCION MS RESERVA 75CL
VINO TINTO COLECCION MS GRAN RESERVA75CL
6,32
$
6,32
$
1,66
$
1,66
$
14,52
$
7,94
$
7,94
$
4,87
$
4,87
$
4,31
$
9,25
$
9,25
$
7,89
$
11,10
$
14,93
$
34,31
$
34,31
12
-
434
5.572
12
-
48
68
1.705
48
79
12
12
308
149
12
5.928
186
12
1.772
424
12
822
185
12
20
110
1.350
185
12
1.585
178
664
75
20
751
91
12
487
92
12
331
38
12
412
83
12
3.911
11
12
9.654
96
12
3.069
24
BODEGAS LAN
LAN CRIANZA 2003 75CL
LAN RESERVA 1999 75CL
LAN GRAN RESERVA 1998 75CL
SANTIAGO RUIZ 2005 75CL
CONDE DE CARALT
VINO BLANCO 75 CL C.D.CARALT
VINO TINTO 75 CL C.D.CARALT
VINO BLANCO 37.5CL
VINO TINTO 37.5CL
MARQUES D' MURRIETA
102353 MARQUES D'MURRIETA RESERVA 2001 14% 75CL

0
MARQUES DE RISCAL
102227 VINO TINTO RESERVA 75CL.
8
$
22,33
$
33,28
$
48,01
$
39,97
$
6,57
$
7,49
$
2,12
$
2,12
$
38,93
$
28,48
39
990
24
12
12
102227
9
102228
0
102228
1
102228
2
VINO TINTO RESERVA 37.5CL

VINO TINTO RESERVA 75CL BARON DE CHIREL
VINO BLANCO(RUEDA) 75CL
VINO TINTO(TEMPRANILLO) 75CL RISCAL S.L.
VINOS FRANCESES
BARDINET
102225 VINO TINTO CHATEAU HAUT-BRION 75CL 1994

0
102225
102225
2
102225
3
102225
4
102225
5
102225
6
102225
7
102246
2
102246
3
102246
4
102246
5
102246
6
102246
7
VINO TINTO PETRUS POMEROL 75CL 1987

VINO TINTO CHATEAU LATOUR 75CL 1991
VINO TINTO CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD 75C
VINO TINTO CHATEAU CHEVAL BLANC 75CL 93
VINO TINTO CHATEAU MARGAUX 75CL 1997
VINO TINTO CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 75C
VINO TINTO CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 75C
$
11,51
$
72,43
$
12,53
$
10,52
42
-
24
234
101
12
263
126
12
$
438,05
1.581,8
$
438,05
$
480,64
$
438,05
$
468,47
$
438,05
$
170,35
12
12
12
12
12
12
12
12
DOURTHE FRERES
aBORDEAUX BLANCO 75CL.
aBORDEAUX TINTO 75CL.
bGRAN RESERVA ST EMILTON 75CL.
cGRAN RESERVA TINTO 75CL.
dGRAN RESERVA BLANCO 75CL.
eGRAN RESERVA MEDOC 75CL.
LATIN AMERICAN WINES
102198 VINO TINTO CUVEE PRIVEE 75CL

0
102224 VINO BLANCO 75CL CUVEE PRIVEE
4
PIAT D'OR
102018 VINO BLANCO 75 CL. PIAT D'OR
3
102018 VINO TINTO 75 CL. PIAT D'OR
4
VINOS ITALIANOS
CORVO
102218 CORVO ROSSO 75CL
7
102218 CORVO BLANCO 75CL
8
SVIP BOLLA
102019 VINO TINTO VALPOLICELLA 75 CL.
3
$
10,54
$
10,54
$
21,01
$
16,70
$
16,13
$
19,47
$
5,45
$
3,35
$
6,97
$
6,97
$
11,95
$
11,95
$
14,61
2.140
87
12
2.150
50
12
10
-
12
12
20
12
21
12
12
4.291
106
701
12
724
12
225
12
12
151
21
12
102019
4
102019
5
102127
9
102128
1
VINO TINTO BARDOLINO 75 CL.

VINO BLANCO SOAVE 75 CL.
VINO BLANCO SOAVE 375ML X24
VINO BLANCO SOAVE 25CLX24
VINOS SUDAFRICANOS
KWV
102314 KWV STEEN 75CL

0
102314 KWV PIMOTAGE 75CL
1
VINOS NACIONALES
ANTHONYS FARM
102211
3
102303
1
102304
3
102304
4
102170
5
102170
6
102191
2
102191
3
102219
6
102224
2
102344
4
102344
5
102344
6
102344
7
102344
8
VINO ANTHONY'S FARM 75CL FRESA

VINO ANTHONYS FARM 75CL DURAZNO
VINO ANTHONY'S FARM MANZANA 75CL
VINO ANTHONY'S FARM FRUTAS TROPIC.75CL
CONDE DE LA CRUZ
VINO CONDE DE LA CRUZ BLANCO 75CL
VINO CONDE DE LA CRUZ TINTO 75CL
CONDE CRUZ RESE.ANI.VERTICAL
CONDE CRUZ RESER.ANI.HORIZONTAL
VINO TINTO CONDE D'LA CRUZ 375CC
VINO CONDE DE LA CRUZ BLANCO 37.5CL
CONDE D' LA CRUZ CABERNET SAUVIG#ON
CONDE D'LA CRUZ SAUVIG#ON BLANC 75CL.
CONDE D' LA CRUZ MERLOT 75CL.
CONDE D' LA CRUZ CHARDONAY 75CL.
CONDE D' LA CRUZ CARMENERE 75CL.
FRENDY
102189 FRENDY MANZANA 330cc

7
102189 FRENDY DURAZNO 330cc
8
LA VIA
102322 VINO EN CARTON LA VI#A MANZANA
4
102322 VINO EN CARTON LA VI#A DURAZNO
5
MERLOT
$
8,82
$
8,82
$
4,75
$
2,46
$
9,52
$
14,38
29
12
6.13
0
133
12
- 135
24
- 226
24
- 47
12
844
$
3,09
$
3,09
$
3,09
$
3,09
$
2,31
$
2,31
$
4,32
$
4,32
$
1,34
$
1,34
$
4,30
$
4,30
$
4,30
$
4,30
$
4,30
$
0,83
$
0,83
$
0,79
$
0,79
16.49
6
13.20
6
23.45
3
18.18
7
116
12
638
12
1.110
12
1.152
12
1.143
12
22.53 988
1
- 695
1.07
3
12
12
6
99
-
- 392
7.35
1
9.83
5
3.45
6
6.80
9
3.33
1
5.04
0
6
24
2.009
24
34
12
-
12
12
12
12
- 43
24
- 253
24
15.69 2.508
0
16.21 1.522
0
12
12
$
11,24
$
11,24
102443 VINO LA VI#A MERLOT TINTO 5 LT

9
102444 VINO VI#A SAUVIGNON BLANCO 5 LT
0
RIUNITE
102012
8
102439
3
102012
9
102439
4
102060
8
102294
5
102117
7
102294
3
102120
0
102294
4
VINO RIUNITE ROSADO 75CL

VINO RIUNITE ROSATO 1.5 LT
VINO RIUNITE D'ORO
VINO RIUNITE D'ORO 1.5 LT
VINO RIUNITE PEACH 75 CL
VINO RIUNITE DURAZNO 1.5LT VILLA BANFI
VINO RIUNITE MANZANA 75CL
VINO RIUNITE MANZANA 1.5LT VILLA BANFI
VINO RIUNITE RASPBERRY 75CL
VINO RIUNITE RASPBERRY 1.5LT VILLA BANFI
SANTA LUCIA
2.072
240
27.07
4
3.222
903
12
28.45
5
3.276
4.965
11.17
4
3.393
4.799
12
551
71.31
5
16.53
5
2.699
12
1.607
39
3.018
12
4.069
1.418
3.638
12
19.94
1
3.426
12
$
47,03
$
47,03
$
42,81
VODKA BELVEDERE CYTRUS 75CL.

VODKA BELVEDERE POMARANCZA 75CL.
VODKA BELVEDERE PURE 75CL
CHOPIN
$
47,03
102363 VODKA CHOPIN BLACK 75CL

0
SIROV
$
4,24
102058 aVODKA SIROV 1 LT

5
SKYY
102275
0
102295
9
102320
1
102238
3
102430
1
102441
9
102343
3
240
$
1,35
$
1,35
102177 VINO BLANCO TETRA BRINK 1 LT.

3
102182 VINO TINTO TETRA BRINK 1LT
7
VODKA
BELVEDERE
102362
8
102362
9
102363
1
$
2,41
$
4,14
$
2,41
$
4,14
$
2,41
$
4,57
$
2,41
$
4,57
$
2,41
$
4,57
2.795
$
1,24
$
3,69
$
5,55
$
10,16
$
10,16
$
18,29
$
1,24
VODKA SKYY 5CL CAPARI

SKYY VODKA 200ML CAMPARI
SKYY VODKA 37.5CL CAMPARI
SKY VODKA 75CL CAMPARI
SKYY VODKA 75CL + TONICA 1.5 LT
SKYY VODKA 2 PACK 75 CL
SKYY MELON VODKA 5CL
21
7
12
-
15
11
1.107
12
4.858
9.339
685
10
72
24
12
7.689
1.483
12
31
358
240
141
72
102210
1
102343
2
102295
6
102343
1
102295
7
102343
5
102295
8
102343
4
102328
2
SKYY MELON VODKA 75CL VOL 35%
102020
0
102021
7
102020
1
102312
5
102426
2
102057
4
102355
3
102138
3
102355
7
102355
5
102355
6
102355
4
eVODKA SMIRNOFF 5 CL.
$
12,13
$
1,24
$
12,13
$
1,24
$
12,13
$
1,24
$
12,13
$
1,24
$
12,13
SKYY CITRUS VODKA 5 CL

SKYY CITRUS VODKA 75CL CAMPARI
SKYY VODKA BERRY 5 CL
SKYY BERRY VODKA 75CL CAMPARI
SKYY VAINILLA VODKA 5CL
SKYY VAINILLA VODKA 75CL CAMPARI
SKYY ORANGE VODKA 5CL
SKYY ORANGE 75CL
SMIRNOFF (A) (B)
cVODKA SMIRNOFF 37.5 CL

bVODKA SMIRNOFF 75CL.
SMIRNOFF CON ESTUCHE METALICO
VODKA SMIRNOFF 75CL+AGUA H2O TONIC 1,5L
aVODKA SMIRNOFF 1.75 LT
SMIRNOFF APPLE TWIST 75CL
fVODKA SMIRNOFF 75CL CITRUS TWIST
SMIRNOFF CRANBERRY TWIST 75CL
SMIRNOFF ORANGE TWIST 75CL
SMIRNOFF RASPBERRY 75CL
SMIRNOFF VANILLA 75CL
WHISKY
CLANROY
$
4,15
$
6,15
102183 WHISKI ESCOSES CLANROY 35CL.

7
102093 WHISKY ESCOSES 75 CL.
5
DIMPLE
102009
3
102009
1
102009
2
$
3,58
$
19,33
$
39,69
cWHISKY DELUXE 15AOS 5 CL. C/E

bWHISKY DELUXE 15AOS 37.5 CL. C/E
aWHISKY DELUXE 15AOS 75 CL. C/E
GLENMORANGIE
102363 WHISKY GLENMORANGIE Y 10 750 ML

2
$
1,26
$
4,90
$
10,09
$
10,09
$
10,09
$
18,71
$
11,96
$
8,39
$
11,96
$
11,96
$
11,96
$
11,96
$
62,40
21
8
6.510
559
12
222
69
72
928
250
222
130
72
2.008
263
234
143
72
340
237
216
148
72
955
197
120
4.385
134
24
436
1.083
12
13
43
12
73
90
12
619
12
12
12
1.018
12
12
11.74
5
24
1.488
12
89
192
366
102
24
228
109
12
102363
3
102363
4
102363
5
102263
0
102312
7
102359
6
102439
1
WHISKY GLENMORANGIE SHERRY FINISH 750ML

WHISKY GLENMORANGIE MADEIRA FINISH 750ML
WHISKY GLENMORANGIE PORT FINISH 750ML
J&B
$
71,76
$
71,76
$
71,76
$
15,58
$
15,58
$
15,58
$
15,58
WHISKY J & B 750 CL

J&B CON ESTUCHE METALICO
J&B 75CL + GINGER ALE 1,5LT
WHISKY J&B 750 CL MIRROR BALL
JHON HAIG
$
7,88
$
14,20
102085 bWHISKY ESCOSES 37.5 CL

1
102008 aWHISKY ESCOSES 75CL. S/E
9
JOHN MC.CLIFF
$
7,33
102151 WHISKY ROB ROY 75CL S/E

1
OLD PARR
102289 GRAND OLD PARR 12 A#OS 50CL
7
102262 GRAND OLD PARR 12 A#OS 75CL
8
102314 WHISKY OLD PARR CON ESTUCHE METALICO
2
21
9
$
21,54
$
35,45
$
35,45
643
12
27
-
12
143
12
26
24
280
$
4,48
102217 WHISKY JOHN MC.CLIFF 75 CL

5
MORRISON BOWMORE (A) (B)
1.531
7.654
12
12
12
18
2.914
1.294
-
12
-
12
22
0
22
1
22
2
22
3
22
4
22
5
22
6

Proyecto Bar Restaurante El Trebol

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Universidad de Especialidades

PROYECTO BAR RESTAURANTE EL

Elaborado por: Mauricio

Para la obtencin del

Ingeniera en Administracin de Empresas

Quito, Febrero del

incondicional me han permitido culminar una etapa ms en

Quienes con su amor eterno han sido los forjadores

de mi formacin humana y profesional.

A mis hermanos que han estado siempre a m lado en

A todos quienes creen que es tarde para volver a

Agradezco a todos y cada uno de mis profesores por compartir

a mi asesor: David Dueas, quien en

tan corto tiempo brind su apoyo y conocimientos para la

A todos mis amigos por ser parte de mi vida.

ANTECEDENTES DEL LUGAR

DATOS ESTADISTICOS DEL ECUADOR

HISTORIA PALABRA RESTAURACION

RESTAURANTE DE PRIMERA CATEGORA

RESTAURANTE DE SEGUNDA CATEGORA ..

RESTAURANTE DE TERCERA CATEGORA .

RESTAURANTE DE CUARTA CATEGORA .

CAFETERAS DE PRIMERA CATEGORA

BARES PRIMERA CATEGORA ..

FUENTES DE SODA PRIMERA CATEGORA ..

FUENTES DE SODA SEGUNDA CATEGORA

CAFETERAS DE SEGUNDA CATEGORA ..

BARES DE SEGUNDA CATEGORA ..

CAPITULO II: PROCESO DE INVESTIGACION

CAPITULO III: PROYECTO BAR RESTAURANTE EL TREBOL

UBICACIN Y VAS DE ACCESO ..

3.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

AREAS DEL RESTAURANTE

3.1.5.1 AREA ADMINISTRATIVA..

3.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

COSTEO RECETAS ESTANDAR

RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGRO ..

LEGALIZACIN DEL PROYECTO

Servicio de Rentas Internas SRI

Municipio Metropolitano de Quito

Cmara Provincial de Turismo de Pichincha

La ciudad de Quito se ha convertido en un destino obligado para

establecimientos que tengan relacin a la rama turstica, en este caso

La presente investigacin se realiz con el objetivo de determinar

turistas en los ltimos aos.

permite observar el incremento de

En las estadsticas tambin podemos el

nmero de establecimientos en los ltimos aos a nivel nacional.

Se realiz un estudio de mercado del sector, en principio

se realizaron visitas al sector para observar establecimientos que no

la observacin directa se pudo determinar la capacidad, el flujo de

Se realiz una encuesta a las personas que visitan el sector para

ayud a establecer los precios de venta al pblico y los productos que

En el desarrollo del proyecto se detalla la misin y la visin del

establecimiento que van a regir al personal. Se detallan tambin los

donde se indican las funciones de cada empleado.

organigrama funcional de la empresa.

El Trbol se elaboraron dos diseos

que permitieron ver la imagen que se puede dar a partir de un smbolo,

En el siguiente captulo se indica los costos y recursos econmicos

elaboracin de las recetas estndar se realizo un estudio de diferentes

Para establecer el precio al pblico se realiz una planilla de

represente la materia prima utilizada.

Para la elaboracin de esta