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EDUCACIN PARA EL
TRABAJO.
Mdulos Ocupacionales.
Familia
: Hostelera y Turismo
Mdulos
....
Servicio de Bar
: HOSTELERA Y TURISMO
: SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR
1. COMPETENCIA GENERAL
Prepara y comercializa bebidas nacionales e internacionales; teniendo
en cuenta las normas de seguridad, higiene y control de calidad. As
mismo tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y
obligaciones laborales.
2. CAPACIDADES PROFESIONALES
Capacidades tcnico transformadoras.
Capacidades de organizacin
Organiza el bar.
Capacidades de contingencias
Responsabilidades y autonoma.
3. UNIDADES DE COMPETENCIA
MODULO ASOCIADO
Mdulo Ocupacional N 1
Servicio de Bar
MODULO OCUPACIONAL N 1:
Cocina Bsica
CAPACIDADES.
CAPACIDADES
FUNDAMENTALES
CAPACIDAD DE AREA
Gestin de procesos
Pensamiento creativo.
Pensamiento crtico
Solucin de Problemas.
Ejecucin de procesos
Toma de decisiones
Gestin de procesos
CAPACIDAD ESPECIFICA
Identifica / analiza
Oferta y demanda de
servicio de bar
El bar
Presupuesto.
Financiamiento.
Opera
Cristalera.
Realiza / aplica
Procesos y mtodos de
aprovisionamiento y almacenamiento de
licores
Procesos de preparacin de
aperitivos, ccteles y licores.
Publicidad.
Degustacin.
Venta.
Analiza / Reconstruye / Sistematiza
Balance econmico.
Evaluacin de procesos de
preparacin de bebidas y de atencin en el
bar
CONTENIDOS BSICOS.
CONTENIDOS BSICOS
La Oferta de comidas y bebidas
Empresas de expendio de bebidas: bares
- Tipos.
- Estructura organizacional.
- Caractersticas.
Ofertas de bebidas: Licores, ccteles, licores, vinos y cerveza.
Proveedores de materia prima.
Demanda de bebidas
Demanda por sectores econmicos.
Demanda por grupos regionales
Equilibrio de Oferta y Demanda
Precios de Oferta y Demanda (equilibrio)
Diseo.
Diseo de ofertas de bebidas.
Presentacin de bebidas
El bar
Distribucin.
Condiciones.
Organizacin.
Normas de seguridad
Diagrama de Operaciones y Proceso
Simbologa
Procedimientos
Presupuesto
Elementos
Estructura
Financiamiento
Procedimientos.
Mantenimiento de uso.
Mantenimiento de uso.
Elaboracin y conservacin.
Servicio en barra.
Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores
Elaboracin y conservacin.
Servicio en barra.
Cata.
Vinos
Clasificacin.
Zonas geogrficas vincolas.
Procesos de elaboracin, transporte y conservacin.
Adecuacin entre platos y vinos.
Servicio del vino.
Cata.
Coctelera
Series de coctelera.
Degustacin.
Conservacin.
Tipos
Procedimientos
Venta
Tipos
Procedimientos.
Balance Econmico
Elementos
Estructura
Evaluacin del servicio de bar
Instrumentos
Procedimientos.