Aspectos generales de la

produccin lechera en Venezuela

Prof. Alejandro Salvador

Junio 2014

Historia de la Produccin de leche en Venezuela

S. XVII y XVIII: Industria pecuaria: Cueros

Primera mitad Siglo XX:
Consumo de leche cruda (Tuberculosis y Brucelosis)
Alta demanda y Baja oferta: Precios altos hasta 1950

1923

Petrleo venezolano
provee 60% de
combustible a los
aliados y 80 % para el
Plan Marshall.

MODELO
PETROLERO

MODELO KEINESIANO

salud, educacin,
infraestructura.

1950

Instituciones Crediticias
Gubernamentales (CVF,

Banco Agrc. y Pec.)

MODELO PETROLERO
1923
1936

CVF

1942

1950

SILSA

Importac. 4000
hembras puras
Crecimiento de las explotaciones
Alrededor de las ciudades
Ordeo a mano --- mecnico
Precio de la leche 0,92 Bs.

Crecimiento exponencial
Animales y Pastura
Extensivo: QUESO
PRECIO: 25 Cts.

1956 Rutas
terrestres .92 Bs.

25 Cts.

MODELO PETROLERO
1980

1989

Disminucin de la produccin

MODELO PETROLERO
2005

ACTUALMENTE

2005 -2008 importacin de 200.000 vientres Holstein

Puros y Gyrolando . No aumento la produccin
nacional

Control cambiario
Desestabilidad poltica: Aumento de
inseguridad, secuestros,
expropiaciones
Desmotivacin a la inversin
DISMINUCIN DE LA PRODUCCION

Ganadera venezolana en nmeros

11.000.000 cabezas

LECHE: 4 %

CARNE: 38 %

DOBLE PROPSITO: 58 %
(Piate 2012)

ESTADISTICAS LECHERAS DE PRODUCCION,

IMPORTACION Y CONSUMO. AOS 1990 2012
3509 MM Lts
36% nacional
64% importado

120

2500

100

2000

80

1500

60

1000

40

500

20

0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 0
Produccin

-9.7%

Importacin

9 10 11 12

Consumo

-10.3%

Fuente: MAC-OCEI, ASOLEP, ANIQUESOS, CAVEPAS 2010, GACETA GANADERA 2003, FAO 2014

Consumo L leche/ao

MM Litos de leche /ao

3000

Produccin nacional de leche cruda

POLITICA DE SUBSIDIOS

SIN SUBSIDIOS

En 2003 PL retrocedi al nivel del principio de los 70!

Caractersticas de la explotacin lechera en Venezuela en 2006

Produccin Anual de leche

N de fincas/rebaos lecheros
Produccin Diaria/finca
Produccin Anual / finca
Poblacin total de vacas lecheras
Vacas en ordeo
Vacas totales promedio / finca
Vacas en ordeo promedio
Produccin Promedio /vaca total
Produccin diaria anual/ vaca
Produc./da de lactancia (240 das)
Produccin Leche /Ha./ ao
Superficie en pastoreo a leche

1.000 millones litros

6.575 fincas
416 litros
152.091 litros
1 milln
700.000 (70%)
152 vacas
106 vacas
1000 Kg / ao
2.79 kg
4.16 kg
700-1000 litros
1.500.000 Has.

Factores limitantes de la produccin lechera nacional

Baja produccin lechera/vaca.
Circunstancias financieras prohibitivas.

Problema de tenencia de la tierra.

Inseguridad personal y jurdica.
Control cambiario falta de divisas

Plan nacional MPC-2000:

Revertir la tendencia al descenso de la produccin y
establecer las bases para un desarrollo sostenido.
Implementar mecanismos que permitan obtener
informacin confiable al sector.
Erradicar la fiebre Aftosa *Importacin del virus C?.
Ampliacin y democratizacin del financiamiento.
Establecer
mecanismos
para
racionalizar
la
importacin de lcteos, derivados y carne.
Fortalecer las campaas sanitarias.
Acciones: Promover la incorporacin de vientres de
origen nacional

Recientemente (2003-2012):
Poltica agraria de invasiones y confiscaciones de fincas (INTI)
Poltica de puertos Cero Arancel para las importaciones lcteas
oficiales
Control de precios de los alimentos (leche, queso blanco y carne)

Inseguridad rural y fronteriza (secuestros, vacunas y extorsin)

Control de cambio (desde Feb. 2003)
Disminucin de la Cartera Agrcola
Manejo politizado de la sanidad pecuaria

Disponibilidad de productos
lcteos en Venezuela 2008
Rubro

MM Lts

Disponibilidad Total

3059,85

100

Prod. Nacional

1266,03

36,0

Leche Importada

2243,87

63,9

Imp. Polvo

2043,55

58,2

Imp. UHT

30,86

0,9

Imp. Queso

169,41

4,8

172,76

4,9

8,5

0,2

Polvo

177,64

5,1

Queso Industrial

365,90

10,4

Queso Semindustrial

216,17

6,2

Queso Artesanal

216,60

6,2

56,94

1,6

Prod. Nacional
Leche Pasteurizada
Bebidas lcteas

UHT

Fuente: CAVEPAS, 2010

COMPONENTE
NACIONAL
36%
Leche Cruda
1266,03 MM Lts.

SISTEMA LACTEO VENEZOLANO

DISPONIBILIDAD 2008

COMPONENTE
IMPORTADO
63,9 %
Polvo (2043 MM Lts. )
Queso (169,41 MM Lts.)

OFERTA
INTEGRADA
(100 %)
3059,85 MM LTS.

60 %
LECHE EN POLVO
(nacional + importado)

27 %
QUESOS INDUSTRIALES
(50%)
(nacional + importado)
+
ARTESANALES
(50%)

3%
UHT
10 %
LECHE FLUIDA PASTEURIZADA

Fuente: Cavepas 2010,

Piate 2012, propia

MERCADO TOTAL DE BEBIDAS

PASTEURIZADAS EN VENEZUELA (MM LTS.)
2005

Leche Fluida
solamente

Fuente: CAVEPAS, 2005

Produccin de leche en Venezuela por mes

Fuente: OCEI, 1999

ESTADISTICAS LECHERAS POR ESTADO. 2001

Estado

MM Lts.

Estado

MM Lts.

Zulia

534.073 39.32

Aragua

23.698

1.74

Tchira

162.037 11.93

Trujillo

18.752

1.38

Barinas

121.412 8.94

Carabobo

16.371

1.21

Yaracuy

67.292 4.95

Cojedes

11.669

0.86

Lara

65.436 4.82

Bolvar

10.965

0.81

Falcn

63.694 4.69

Delta Amacuro

7.866

0.58

Anzotegui

56.025 4.12

Sucre

3.310

0.24

Mrida

54.276 4.00

Miranda

1.816

Portuguesa

52.085 3.83

Total

1.358.34

Apure

33.958 2.50

Monagas

28.797 2.12

Guarico

24.820 1.83

0.13
100

Fuente: MPC. 2001

Ao
1977

Precio e incentivos
Fincas lecheras: A (30%) B (20%) C (10%)
Precio Base: 1.5 Bs.

1979

Subsidio: 10 cts.

1.60 Bs.

Grasa (>3.2%): 1 cts.

Precio Base: 2.05 Bs.

Frio + 3h reductasa: 20 cts.

Comisin
Tripartita

1980

Calidad: 10 cts.

2.65 Bs.

ROPL: 10 cts.
Productividad >4 Lts: 20 cts.
Grasa: 1 cts.
Precio Base: 3.30 Bs.
Frio + 3h reductasa: 20 cts.
Calidad: 10 cts.
1984

ROPL: 10 cts.

Productividad >4 Lts: 10 cts.

Grasa: 1 cts.

3.80 Bs.

Precio Base: 4.30 Bs.

Frio + 3h reductasa: 20 cts.
1987

Calidad: 10 cts.
ROPL: 10 cts.

4.80 Bs.

Productividad >4 Lts: 10 cts.

Grasa: 1 cts.
Precio Base: 8.0 Bs.
Frio + 3h reductasa: 30 cts.

Comisin
Tripartita

reductasa 2 - 4 h: 18 cts.
reductasa > 4 h: 81 cts.
1989

8.90 Bs.

Brucelosis y Tuberculosis:54 cts.

ROPL: 27 cts.
Productividad >4 Lts: 36 cts.

Grasa: 2.7 cts.

Precio Base: 9.0 Bs.
1989

Frio + 3h reductasa: 1.44 Bs.

(Lo demas igual)

12.42 Bs.

A:Frio >4 h reductasa: 18 Bs.

B:Frio 2 - 4 h reductasa: 17.75 Bs.

1992

C: Caliente: 14 Bs.
Grasa: 5 Cts.
A:Frio >4 h reductasa: 23 Bs.

1993

B:Frio 2 - 4 h reductasa: 20.5 Bs.

C: Caliente: 16.75 Bs.
Grasa: 20 Cts.
Queseras: 48 - 54 Bs.
Pasteurizadoras:

1995

A:Frio >4 h reductasa: 46 - 53 Bs.

B:Frio 2 - 4 h reductasa: 44 - 48 Bs.
C: Caliente: 41 - 48 Bs.
Grasa: 20 Cts.
Queseras: 180 Bs.
Pasteurizadoras:

1999

A:Frio >4 h reductasa: 195 Bs.

B:Frio 2 - 4 h reductasa:
C: Caliente:

Grasa: 50 Cts.

ESTADO

2002

A: Frio: 345 Bs.

2004
2005
2006
2007

A: Frio: 550 Bs.

A: Frio: 780 Bs.
A: Frio: 850 Bs.
A: Frio: 1100 Bs.

2008
2009
2010
2011

1500 Bs.
1.61 Bs.F.
2.20 Bs.F.
3.30 Bs.F.

2013: 1 Kg. Leche en Polvo: 32.04Bs.F

Pacto de caballeros (feb 2014): 80 Bs

2011, Actualmente:
Gaceta oficial 39.770:
Leche cruda: 3,80 BsF/L

3,60 BsF/L

A puerta de corral BsF. 3,35

Mantenimiento de fro BsF. 0,15
Calidad bacteriolgica BsF. 0,15
Porcentaje de grasa BsF. 0,15

Actualmente: 18 BsF./L (3,60 + incentivos)

Consumo de leche en Venezuela

Produccin
igual a 1970 y
aumento del
crecimiento
demogrfico

Falta de
promocin de
productos

Deterioro del
poder
adquisitivo

Factores
limitantes al
consumo

Reduccin de
los programas
sociales

Encarecimiento
de los
productos

35000000

6000

30000000

5000

25000000

4000

20000000

3000

15000000

2000

10000000

1000

5000000
0

Animales

Fuente: FAO 2014

TM

Kg/animal

Kg Leche/ Animal

TM y Animales

Produccin de leche de vaca en

Sudamrica en 2012

Evolucin de la Produccin de Leche en

Pases Suramericanos
MM de litros

35,000,000.00
Argentina
30,000,000.00

Bolivia
Brazil

25,000,000.00

Chile
Colombia

20,000,000.00

Brasil
15,000,000.00
10,000,000.00
5,000,000.00

Ecuador
French Guiana
Guyana

Argentina
Colombia

Paraguay
Peru
Suriname
Uruguay
Venezuela

0.00
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010

% de Exportacin de la Produccin
Nacional
10000

70%

8000
50%
6000

2000

30%

25%
18%

10%

0
Argentina
-2000

Brasil

Chile

-7%

-4%

Mexico

Uruguay

Venezuela

0%
Colombia

-10%

-24%

-4000

-30%

-6000
-50%
-8000

-56%

-10000

-70%
Pases
Produccin

FUENTE: CAVILAC, 2002

Exp/(Imp)

%(I-E)/PN

% de Exportacin

MM lt/ao

4000

Consumo per cpita de productos lcteos

Socios Comerciales de Venezuela
Litros per cpita 2008

390

Dinamarca

380

Francia

340

Alemania
245

USA
Uruguay

235

Canad

225
202

Argentina
130

Brasil
Colombia

129

Mxico

127

Chile

126
110

Ecuador
84

Venezuela
Per

FUENTE: FAO-CAVILAC

53

CE

TLC
MERCOSUR
G3
CAN
Bilateral c/Chile

Recomendacin
FAO: 120

Consumo de Lcteos y Producto Interno

Bruto per Cpita*
Nueva Zelandia
Australia
Argentina ?

Italia
Uruguay

Consumo
Per Cpita
Lts/h/ao
Brasil
Chile
Mxico
Venezuela
Per

FUENTE: FEPALE-CAVILAC

PBI Per Cpita

US$/h/ao

Francia

USA

En pases
desarrollados el
consumo de lcteos
tiende a estabilizarse

SISTEMAS DE PRODUCCIN DE LECHE

Sistema de Produccin:
Combinacin
de
actividades y de
componentes
de
produccin
en
explotacin agrcola

las
los
la
la

Animales
Producto

Medio Ambiente:

Tierra, clima, manejo, etc.

Hombre

Clasificacin de los sistemas

Por el grado de intensidad del uso de los recursos:
Tierra
Capital
Trabajo

Intensivos, semi.., exten..

Por el propsito de Produccin

Leche:

Leche especializados
Doble propsito
Carne

Factores que determinan los sistemas de produccin

Medio ambiente

Costo de la tierra

Mano de obra

Transporte y mercadeo

Poltica de Estado

Financiamiento, subsidios e incentivos

Ve

Productor:
Idiosincrasia
Financiamiento

Sistemas de produccin de leche prevalentes en el

pas
Total Nacional: 1300 MM de Lts.

Sistema de leche
Especializados

Sistema doble
Propsito
90%
1170 MM Lts

10%
130 MM de Lts.
Leche Carne: 234 MM Lts
20%

Indefinidos:

819 MM Lts
60%

Carne Leche: 117 MM Lts

10%

reas de produccin de leche:

Doble
propsito

Leche
Especializados
Intensiva

Doble
propsito

Doble
propsito

Sistema de leche Especializado

Explotacin ganadera de bovinos donde el
principal ingreso proviene de la venta de
leche, con uso de razas especializadas con
alto nivel de produccin e intensificacin
del sistema.

Sistema Leche Especializado:

Uso de genotipos especializados para la

produccin de leche

Confinamiento de

Animales:
Mejor control
Maximizar uso
de la tierra

Alimentacin
de los animales
Conservacin
de forrajes

Control eficiente de la
reproduccin:
Inseminacin Artificial
T.E.
M. N. Controlada

Uso de registros
productivos y
reproductivos

Ordeo Mecnico

Atencin al parto
Crianza artificial del
becerro
Destete precoz

Sistema de leche Doble Propsito

Sistema Doble Propsito

Produccin simultanea de leche del ordeo
y de carne proveniente de machos
sacrificados como mautes o novillos y vacas
de descarte (Vaccaro y Lopez, 1995).
Sistema de produccin con bovinos que usa
un animal tropical o cruzado, cuya
alimentacin se fundamenta en el pastoreo
y se ordea a mano con la presencia del
becerro (Soto Belloso, 2004).

Sistema de leche Doble Propsito

Leche Carne

Genotipo productor de leche

Pastoreo

Monta
Natural

Monta
Controlada

Parto en el potrero

Inseminacin
Artificial

Ordeo a mano
Alimentacin del becerro

Doble Propsito
Indefinidos

Doble Propsito
Carne - Leche

Ordeo a mano
estacional

REFLEXION..

Ordoez, 2008
Profa. Maria Isabel Albers

GRACIAS POR
SU
ATENCIN !!!!