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Aminoácidos y Proteinas
Aminoácidos y Proteinas
I. INTRODUCCIN:
En el presente tema abordaremos aspectos generales sobre estructura y funcin
de los aminocidos y las protenas en el organismo, as como de los medios de
laboratorio para identificar a los mismos.
Por la importancia y el papel que desempea las protenas, es necesario conocer
la funcin de un grupo de ellas, como las protenas plasmticas, para tal efecto
realizaremos una revisin general de las mismas.
II. OBJETIVOS:
Conocer y determinar las diferentes propiedades fsicas y qumicas de los
aminocidos y protenas
Evaluar mediante pruebas fsicas y qumicas la presencia de aminocidos y
protenas en las diferentes muestras.
Emplear tcnicas de reconocimiento de aminocidos y de protenas.
III. FUNDAMENTO TEORICO:
Las protenas son bipolmeros de alto peso molecular, conformadas por unidades
monomricas bsicas, denominadas aminocidos, de los que 20 son
biolgicamente importantes. La unin entre aminocidos se forma mediante la
interaccin del grupo carboxilo de un aminocido con el grupo amino de otro para
formar un enlace peptdico. Siendo as que la adicin secuencial de aminocidos
origina un pptido y finalmente una protena.
Las protenas forman estructuras de diversas complejidad que podemos resumir
en las siguientes caractersticas biolgicas:
-
Ejercen y tienen relacin estrecha entre estructura y funcin (las del msculo
actan transluciendo energa mecnica).
a.
b.
otras
que
pueden
ser
consultadas
en
libros
de
especializacin).
Las protenas son sustancias anfteras que pueden reaccionar con H2O de
una de estas 2 maneras:
Protena - COO- + H2O
NH3+
NH2 - C - H + H N H - C -
NH2 - C - H + NH -
C -
H + H2O
|
|
H2O
COOH
CO
COOH
Enlace peptdico
origina una forma bipolar: Zwitterion. Cualquier variacin del pH del medio dar
lugar a que predomine una de las cargas, de aqu que se puede comportar como
cido base, segn el pH del medio, as:
R
NH2 - C - H
R
|
(+)
C -
H
|
COOH
COO-
COOH
Anin
Zwitterion
Catin
Las protenas pueden ser desdobladas para crear formas intermedias de tamao
y diferentes propiedades, y esto se logra por medio de cidos, bases, enzimas: los
productos de la degradacin proteica, en orden decreciente de tamao y
complejidad son: Protenas proteasas peptonas polipticos - ppticos
aminocidos amoniaco nitrgeno elemental.
Las desnaturalizacin de protenas esta relacionada con cualquier modificacin de
su estructura, sin rompimiento del enlace peptdico. Esta se puede lograr con el
calor, sustancias qumicas, alcoholes, bases, etc.
Las reacciones cromticas son reacciones coloreadas de reconocimiento de las
protenas, generalmente de las protenas conjugadas que presentan ciertos
aminocidos especficos. Por ejemplo: la reaccin Xantoproteica: sirve para
reconocer ncleos aromticos.
III.- MATERIALES
Mechero Bunsen
Vaso de precipitados
Tubo de ensayo
Gradilla
Pinzas
Piceta
Reactivos
NaOH
CuSO4
HNO3
AgNO3
Acido Actico
Acido Nitrico
PARTE EXPERIMENTAL
REACCION CON LOS METALES PESADOS
En un tubo de ensayo se agrega albmina y luego se le echa AgNO3 a otro tubo
de ensayo albmina y CuSO4 de esta forma observamos si se forma algun ppdo.
Si esto ocurre entonces se trata de una protena.
CH2 CH COOH
CH2 CH-COO -
+ CuSO4
NH2
NH2
Celeste lechoso
- CASEINA
COO-
COOH
H2N
CuSO4
R2
H2N C - H
R2
Celeste lechoso
Cu
+ SO42-
CH2 CH COO-
NH3
blanco
- CASEINA
COO-
COOH
H2N C H
AgNO3
H2N C H
R2
Ag
NO3-
R2
CH2 CH COOH
NaOH
CuSO4
NH2
CH2 CH H2N
OC-O
Cu
CO O
M2N C CH2
Na2SO4
H2O
- CASEINA
COOH
H2N C H
NaOH
CuSO4
R2
R2 CH H2N
O = CO
Cu
Na2SO4
H2O
NH2 CH R2-
CO - O
(morado)
REACCION DE XANTOPROTEICA
A cada uno de los tubos se le agrega cido ntrico e hidrxido de sodio y notamos
Lo siguiente.
NaOH
CH2 CH COOH + HNO3
NO2
NH2
HNO3
R2
OH
REACCION DE MILLON
A cada uno de los tubos se le agrega el reactivo MILLON que es ( Hg0 + HNO3)
- ALBUMINA
Hg
CH2 CH - COOH
NH2OH
Hg
NH2
CH2 CH C6H5
NO2-
NO3-
NH2
(Rosado)
- CASEINA
Hg
H2N C H
NH2OH
Hg
R2
Hg
( rojo)
IV.CONCLUSIONES:
Cuando se hierve la solucin de una protena con otra sea nitrato y nitrito
mercrico, se forma un cogulo o una coloracin rojo pardo. Se debe al grupo
fenlico.
Cuando las protenas se tratan por cidos ntrico concentrado dan una
coloracin amarilla que pasa a naranja por adiccin de amoniaco. Se debe a
los ncleos aromticos que se nitran formando cidos pcrico y despus de
amonio por el amoniaco.
Los reactivos de los alcaloides dan precipitado con la mayora de las protenas.
Debido a su carcter anftero, las protenas reaccionan con los cidos y con
las bases. Los cidos proteicos y alcali proteicos son insolubles en agua y en
solucin de sales neutras y se disocian en los cidos y en las bases diluidas,
pero precipitan en medio neutro. Las protenas recuperadas resultan
desnaturalizadas.
relativamente elevadas.
-
V. RECOMENDACIONES:
-
VI. BIBLIOGRAFA:
Qumica Orgnica
Qumica Orgnica
Morrison y Boyd
Bioqumica