TRAZABILIDAD EMPRESA GLORIA S.

A (Acopiador de leche)

La implementacin del presente programa va encaminada hacia el seguimiento de obtencin de la

leche cruda desde su fuente primaria hasta su despacho en esta misma condicin. Por ello es
importante trazar una ruta por medio de la cual se sustente cada uno de los procedimientos
involucrados en el manejo de la leche cruda y as, al presentarse un reclamo por parte de los
consumidores, verificar su tratamiento para determinar la causa de insatisfaccin. En este caso el
consumidor inmediato es GLORIA S.A. planta en la que la leche recibida es fra y posteriormente
sometida a transformacin (productos lcteos).
Es responsabilidad de la ejecucin del presente programa el Jefe de Calidad, donde verifica la ruta
trazada, mediante su registro, desde su recoleccin en hatos, transporte, acopio, enfriamiento
(2C) y despacho.
I.

PROCEDIMIENTO DE LA RUTA DE TRAZABILIDAD DE LA LECHE CRUDA

I.1.

Recoleccin de la leche en hato

Durante esta operacin se debe diligenciar el FORMATO DE VISITAS A PROVEEDORES FVP

001 para tener certeza del producto recibido.
I.2.

Transporte

La leche debe transportarse al centro de acopio en cantinas o tanques diseados para ese fin,
o

preferiblemente

en

vehculos carro- tanques isotrmicos de acero inoxidable. No se

permite el uso de recipientes plsticos.

I.3.

Recepcin y/o acopio en planta

La leche recibida debe ser inspeccionada y analizada de acuerdo a los formatos registro de
resultados de laboratorio proveedores individuales RLPI003, registro de resultados de
laboratorio proveedores colectivos RLPC 004, segn su procedencia.
I.4.

Enfriamiento

La leche almacenada en el tanque de enfriamiento debe refrigerarse a una temperatura de

42C y transportarse a la planta de procesamiento antes de 48 horas. Deber tenerse un
estricto control de temperatura, acidez y tiempo de permanencia de la leche en el tanque. El
comportamiento de la leche mientras permanece en los tanques, es vigilado y registrado
mediante el documento CONTROL DE TANQUES FCT 001.

I.5.

Despacho

La leche enfriada solo podr destinarse a la planta de procesamiento de leche siempre y

cuando rena las caractersticas para ello y asegure su inocuidad. El despacho de la leche
debe realizarse a una temperatura de 42C. Deber apoyarse mediante el diligenciamiento
del

formato

REGISTRO

DE

RESULTADOS

DE

MUESTREO

DE

TANQUES

DE

ENFRIAMIENTO RMTE 005.

Para

GLORIA S.A. es importante continuar el seguimiento de la leche despachada y por ello

conserva contra muestras de la leche las cuales son analizadas mediante el siguiente formato