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DEFINICIN:
Champn o champaa, del francs champagne, es un tipo de vino
espumoso con denominacin de origen controlada, elaborado
conforme al mtodo champenoise en la regin de Champaa, Francia.
Se trata generalmente de un vino blanco, aunque tambin existe el
champn rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la
mayor parte tintas.
El nombre viene de la regin de Champaa, en el noroeste de Francia,
aunque ya era conocido por los romanos (que lo denominaban vinum
titillum). En el siglo XV ya era conocido por este nombre en Pars,
aunque no en su regin de origen donde el trmino champagne
designaba tierras baldas.
Durante el siglo XVII se populariza el consumo de estos vinos en las
cortes inglesa y francesa gracias al impulso de algunas familias de
esta regin.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS:
Es la uva se usan principalmente tres variedades:
Chardonnay:
La uva chardonnay en s misma es muy neutral, con muchos de los
sabores comnmente asociados con la uva y los que derivan del
terreno y del roble. Es vinificada en estilos muy diferentes, desde la
magra, a vinos de mineral quebradizo de Chablis y de Francia al
Nuevo Mundo con roble y con notas de frutas tropicales. En climas
fros (como la regin francesa de Chablis y la de Carneros del rea
Vitcola Americana de California), la chardonnay tiende a tener un
cuerpo de medio a ligero, una notable acidez y sabores a ciruela
verde, manzana y pera.
La uva pinot meunier:
La Pinot Meunier es una variedad de uva tinta cuyo origen se cree
francs, y que tambin podemos encontrarnos en otras regiones del
planeta, como Alemania donde se elaboran vinos monovarietales, o
en California y Australia, donde se ha adaptado perfectamente. Se
cree que es una mutacin de la Pinot Noir, afectada en una hormona
del crecimiento (cido giberlico), por lo que la cepa es de menor
PROCESO INDUSTRIAL