CHILE

La marraqueta.
La marraqueta es un pedazo de pan que se divide en cuatro cuartos.
Normalmente se venden por la mitad (es decir por medias marraquetas o 2
cuartos). En otras partes de Chile se le llama pan francs o pan batido.
Hay distintas teoras sobre su origen. La ms conocida es que en el siglo XIX
unos panaderos franceses, los hermanos Marraquette, se instalaron en Valparaso
y empezaron a producir este tipo de pan, o que un panadero francs apellidado
Marraquet se instal en la Plaza de Armas de Santiago.
En Bolivia, donde tambin se consume este tipo de pan se creen bien que se
introdujo en el siglo XX a travs de un panadero griego, bien que se invent para
poder producir pan barato durante la guerra del Chaco (1932). No en vano
tambin la llaman pan de batalla.
En Tacna (Per) tambin lo consumen y reclaman su origen. Hay una teora que
sustenta que inmigrantes italianos lo llevaron a Tacna. Y para no quedar ajenos a
las polmica, desde Argentina vinculan marraqueta con el lunfardo marroco,
aunque no queda claro cul procede de cul. Para terminar, una opcin ms
neutra del origen del trmino, es que proviene del francs marquette en referencia
a las marcas que se dejan en el pan al dividirlo en cuatro cuartos.
No hay suficientes evidencias histricas sobre cul es el verdadero origen de la
marraqueta ni de su nombre. Sin embargo me he puesto a buscar gracias a
google la primera referencia al trmino en su vasta biblioteca de Google Libros y
me he topado Los secretos del pueblo: novela social y de costumbres (1870), del
autor chileno Martn Palma:
A la puerta de calle se le puso llave y tranca para que nadie pudiera ni entrar ni
salir, pasndole previamente al oficial de polica un par de botellas de vino, un
pollo fiambre y una marraqueta
Y posteriormente con Rumbo al Beni (1878) del autor boliviano Rodolfo Pinto
Parada, pero ojo al texto:
Por la tarde unas muchachas chilenas estuvieron visitando a los presos y les
dejaron una canasta de frutas, pan y dulces. Al partir el pan de forma alargada,
llamado marraqueta, se encontr con una pistola pequea
En mi opinin las teoras Bolivianas quedan completamente descartadas con estos
textos y la peruana es improbable porque tendra ms sentido que la primera
referencia literaria al pan viennoise de Per. Por el ao de la primera
publicacin, dado que el lunfardo apenas haba empezado a extenderse me
cuadra ms que marroco venga de marraqueta y no al revs. Ahora, si el nombre
del pan viene de un panadero francs o de la marca hecha en el pan, es difcil de

determinar, pero en ambos casos justificara que en casi todo Chile fuera de
Santiago se le llame pan francs.
En cualquier caso, este pan es popular por ser perfecto compaero del choripn,
pues se abre con facilidad y por el tamao queda ideal para el chorizo.
Ingredientes

% Panadero

Harina de trigo
Levadura Activa Seca
Sal
Agua
Total
Procedimiento Mtodo Directo.
1 Incorporacin de ingredientes:
Incorporar a la amasadora todos los ingredientes secos junto con el agua Fra.
2 Desarrollo de la masa:
D/s de esto trabajaremos la masa hasta desarrollar el Gluten.
3 Primer reposo:
Retiramos la masa, la cubrimos y la dejamos reposar por un tiempo aproximado
de 40 minutos.
4 Divisin:
Cortamos bollos de 110 gramos y Ovillamos (formado) unimos dos de estos bollos.
Ahora con la ayuda de una varita de madera aceitada hacemos presin al centro
de estas dos masas para as formar la marraqueta.
5 Fermentacin:
Luego de colocarlas masas sobre tela las llevamos al cuarto de fermentacin a
30c durante 80 minutos.
6 Horneado:
Horneamos sobre piedra a 210c durante 20 minutos con vapor.
7 Enfriar.

100 %
0.70 %
2.2 %
65 %
167.90%

Pan con Chicharrones.

Otro pan curioso es el pan con chicharrones, que no es ni ms ni menos que lo
que el nombre explica, mezclando la masa del pan con grasa de cerdo antes de
hornearlo.
Ingredientes

% Panadero

Harina de trigo
Levadura Activa Seca
Sal
Agua
Manteca de cerdo
Chicharrones de cerdo
Total
Procedimiento Mtodo Directo.
1 Incorporacin de ingredientes:
Mezclamos e integramos todos los ingredientes a excepcin de la gasa de cerdo.
2 Desarrollo de la masa:
Despus de esto trabajaremos la masa hasta desarrollar el Gluten para as
agregar finalmente la grasa de cerdo y amasamos nuevamente hasta que veamos
una masa homognea.
3 Primer reposo:
Cubrimos la masa y la dejamos reposar por una hora aproximadamente.
4 Divisin:
Cortamos masas de 100 gramos aproximadamente y preformamos bollos.
5 Formado:
Tomamos los bollos los aplanamos y extendemos para colocar all nuestro relleno
que son los chicharrones. Finalmente cerramos y formamos.
6 Fermentacin:
Luego de colocar las masas sobre bandejas engrasadas las enviaremos al cuarto
de fermentacin a 30c hasta duplicar su volumen.
Las retiramos y pinchamos nuestras masas.
7 Horneado:
Horneamos a 180c durante 30 minutos.

100 %
1.75 %
1.5 %
50 %
50 %
c/
203.25 %

La Hallulla.
Es un pan redondo y aplanado, ms graso y calrico que la marraqueta.
Su origen est en Oriente Prximo. Es un pan que se acostumbraba a comer en la
Pascua de Semana Santa.
Su nombre proviene del rabe hispano (halln) que a su vez proviene del
hebreo (hallah) segn la RAE.
En Per lo conocen como pan chileno, y segn una investigacin efectuada por
los mismos que afirmaban que la marraqueta haba nacido en Tacna, se trata de
un producto que proviene de Cuzco e incluso afirman que hallulla proviene del
quechua. Me pregunto cmo explicarn que se coman hallullas en lugares tan
lejanos como Egipto desde hace siglos.
Las caractersticas importantes de este pan son su contenido graso, su forma
circular y su estructura compacta.
Ingredientes

% Panadero

Harina de trigo
Levadura Activa Seca
Sal
Hidratacin leche
Azcar
Leche en polvo
Grasa ( cerdo-vegetal)
Total
Procedimiento Mtodo Directo.
1 Incorporacin de ingredientes:
Mezclamos e integramos todos los ingredientes.
2 Desarrollo de la masa:
Despus de esto trabajaremos la masa hasta desarrollar el Gluten.
3 Primer reposo:
Cubrimos la masa y la dejamos reposar por una hora aproximadamente.
4 Preformado:
Con la ayuda de un rodillo o una laminadora extendemos la masa hasta alcanzar 2
centmetros de grosor.
Teniendo la masa extendida le pasamos un rodillo de pas y pinchamos la masa.

100 %
0.70 %
2%
40 %
0.50 %
0.50 %
6%
149 70 %

El objetivo de pasar este rodillo, es el de evitar que la masa crezca

exageradamente
Aparte de darle un toque distintivo al pan.
5 Divisin:
Tomamos un cortador de forma circular y sacamos las formas
6 Fermentacin:
Luego de colocar las masas sobre bandejas engrasadas las enviaremos al cuarto
de fermentacin a 30c.
Las retiramos y las pintamos con huevo.
7 Horneado:
Horneamos a 200c durante 20 minutos.
8 Enfriar.
Chile cuenta tambin con las empanadas Chilenas y otros tipos de panes que son
los buuelos como el pan de Chilote, Chilo o chochoca hecho a base de almidn
de papa con chicharrn.

PER
Pan Chuta
Con una receta que mezcla el misticismo andino y las costumbres coloniales, el pan chuta
del municipio peruano de Oropesa, en la regin de Cuzco, es nico por elaborarse con el
agua de una divinidad inca de los Andes y la bendicin de la virgen del Carmen, siempre y
cuando no haya muerto nadie del pueblo.

Su forma plana y circular, su textura esponjosa, su dulzor sutil, las dedicatorias y

dibujos que lo adornan esconden en su masa esos singulares ingredientes.
Ingredientes
Harina de trigo
Levadura Activa Seca
Sal
Hidratacin Agua
Huevos
Grasa ( cerdo-vegetal)
Ans tostado
Esencia Vainilla

% Panadero

100
2
1
30
17
13
1
c

Esencia Chirimoya
Ajonjol
Total

c
c
164

Procedimiento Mtodo Directo.

1 Incorporacin de ingredientes:
Mezclar los ingredientes secos por aparte el agua, la sal y los huevos.
2 Desarrollo de la masa:
D/s de esto trabajaremos la masa hasta desarrollar el Gluten.
Luego, agregar la grasa junto con las esencias y formar una masa homognea.
3 Primer reposo:
Retiramos la masa, la cubrimos y la dejamos reposar por un tiempo aproximado
de 30 minutos.
4 Divisin:
Cortamos masas de 300 gramos y formamos segn modelo (forma circular de 30
centmetros de dimetro y uno 5 centmetros de alto).
5 Fermentacin:
Luego de colocarlas masas sobre latas engrasadas las llevamos al cuarto de
fermentacin a 30c durante 60 a 90 minutos.
6 Horneado:
Horneamos a 180c durante 20 minutos.
7 Enfriar.
Panecillos de Maz:
El maz es un producto que ha traspasado fronteras y usos, se ha incorporado a la
cocina internacional en forma de maicena, palomitas de maz, aceite de maz. Y
ms all como alimento de aves y biocombustible. El maz, constituye el nico
cereal de origen Americano, que se ha convertido en uno de los cultivos
principales en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. El aumento en
su consumo como alimento bsico responde a su cultivo, del cual se obtiene un
mayor rendimiento por hectrea en comparacin con el trigo el centeno y la
cebada.
Ingredientes
Harina de Maz
Almidn de maz

% Panadero

78 %
22 %

Sal
Hidratacin Agua
Azcar
Huevos
Levadura Activa Seca
Mantequilla
Queso campo
Total
Procedimiento Mtodo Directo.
1 Incorporacin de ingredientes:
Se ralla el queso y se mezcla con el almidn (maicena).
A continuacin se tamiza la harina junto a la levadura y se mezcla suavemente con
el queso rallado y el almidn.
En un bol a parte, la mantequilla a punto de pomada se mezcla con el azcar y los
huevos.
A la crema de mantequilla se le va incorporando poco a poco la mezcla anterior
(de queso, almidn, levadura y harina) hasta obtener una masa que se pueda
moldear con las manos
2 Divisin y formado:
Cuando la masa est lista se divide en porciones pequeas de aproximadamente
100 gramos.
Cuidadosamente se les da forma de bolas algo aplastadas.
3 Fermentacin:
Se prepara una bandeja engrasada (para evitar que se peguen a la bandeja) y se
llevan a fermentar durante 40 minutos.
4 Horneado:
Se colocan las bolas cuidadosamente en la bandeja y se hornean durante 15
minutos a 320 grados hasta que estn los panecillos bien doraditos.
Se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Cachangas Buuelos.
Muy similares a las tortas fritas las Cachangas son un postre tpico de la culinaria
peruana, con la caracterstica especial que pueden prepararse dulces o saladas ya
sea untndolas con queso crema o mermeladas, rociarlas con almbar, azcar o
degustarlas solas sin ningn complemento.
De preparacin rpida y sencilla las cachangas pueden hacerse redondas o
triangulares.

1%
30 %
10 %
17 %
1.8 %
10 %
150 %
319.8 %

Las Cachangas, tpicas del norte peruano son crocantes e ideales para
acompaar un rico, caf, t y el secreto est en frerlas en aceite bien caliente y
colocarlas sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Ingredientes

% Panadero

Harina de Trigo
Sal
Azcar
Huevos
Levadura A Seca
Mantequilla
Total
Procedimiento.
1 Incorporacin de ingredientes:
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras hasta que estn espumosas y agregar las yemas batiendo hasta
que se mezcle todo.
Con la harina hacer un volcn, agregando la sal, el azcar, la levadura y la mezcla
de yemas y claras batidas mezclando todo.
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa consistente.
2 Reposo:
Dejar reposar durante dos horas cubiertos con un lienzo.
3 Divisin:
Porcionamos a 50 gramos.
4 Formado:
Estirar los bollos con la mano o con la ayuda de un palote formando unas tortillas
delgadas.
5 Coccin:
Calentar el aceite en una sartn y frer las cachangas por los dos lados.

COLOMBIA
Pan de Achira (Sag)

10

c
1
0
1
128

El pan de achira era muy consumido por los antepasados gracias a la gran
cantidad de nutrientes y protenas que aporta esta harina nutricionalmente,
adems de ser un pan de fcil digestin.

Ingredientes

% Panadero

Harina de Sag
Harina de trigo
Sal
Huevos
Levadura A Seca
Mantequilla
Cuajada Aeja
Panela rayada
Total
PREPARACIN MTODO DIRECTO
1 Incorporacin de Ingredientes
Primero para empezar a realizar el pan mezclamos todo los ingredientes y
empezamos a amasar hasta que se forme una masa homognea hasta formar la
maza al igual que los dems ingredientes.
2 Divisin y Formado
Una vez lista la masa se procede a realizar en este caso los bollos de 50 gramos y
damos forma a la masa
.
3 Reposo
Despus precalentamos el horno, mientras esperamos a que este se caliente
dejamos reposar la masa hasta que leude, es decir hasta que se expanda la
masa en el cuarto de fermentacin.
4 Horneado
Cuando ya est caliente el horno y expandida la masa, se coloca en el horno por
20 minutos 180 c.
7 Enfriar
Pasado ya los 20 minutos entonces los panes ya estarn listos, entonces se
procede a sacarlos del horno y dejar enfriar y finalmente ya se lo puede consumir.
A este pan se le puede acompaar con mermeladas, dulce de leche o
simplemente se lo puede consumir solo.

7
2
1
11

1
10

329

Pan de Casabe.

Para hacer casabe, se saca de la tierra la yuca amarga o brava, se pela y se ralla
para luego prensarla con una manga hecha de palma (tamiz en forma de tubo de
3 a 4 a metros de largo hecho de hojas de palma). La manga hecha de palma por
lo general se cuelga de una rama de rbol o de una viga del techo, y se cierra en
una punta con un lazo y un palo fijo (palanca) que se aprieta para eliminar el
lquido lechoso y amargo llamado yare de la pulpa de yuca. El yare es veneno,
como el curare.
La pulpa se extiende en un plato de barro para tostar en forma de tortas delgadas,
redondas, de aproximadamente unos 60 cm. a un metro de dimetro.
Las tortas delgadas y crujientes de casabe a menudo se rompen en trozos y se
comen como galletas. Puede comerse solo o como acompaamiento de otros
platos como cualquier pan. La variedad ms gruesa se come generalmente
humedecindola ligeramente, bastan unas pocas gotas de lquido para transformar
la torta de casabe en un pan muy suave y liso. Debido a la capacidad de absorber
lquido inmediatamente puede causar ahogos que ceden rpidamente con un
sorbo de algn lquido. Mayormente, la variedad gruesa se utiliza como
acompaante del sancocho.
Ingredientes

% Panadero

Yuca amarga
Total

Panocha Costea
La panocha es un un pan tpico de la costa caribe colombina, una zona que por su
lejana con las tierras fras, frtiles y aptas para lo sembrados trigo tiene poca
tradicin en los productos horneados con este cereal. Su masa se hace con
harina, azcar y grasa. Pero lo que lo hace especial es su suavidad y el relleno
dulce hecho con azcar, coco y queso de la regin.
Procedimiento mtodo Pre fermento.
Esponja
Ingredientes
Harina de trigo
Agua

% Panadero

Levadura
Sal
Total

16

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar fermentar entre 8 a 12 horas a

temperatura ambiente (20c 25c).
Masa final
Ingredientes

% Panadero

Harina de trigo
Agua
Levadura
Sal
Azcar
Esencia de coco
Margarina
Esponja
Total

1 incorporacin de ingredientes:
Poner la harina, la levadura, la sal, la esponja, los huevos, la hidratacin al 50 % y
empezamos el amasado.
Tan pronto obtengamos la red de gluten agregamos el azcar. Mezclamos y
finalmente adicionamos la margarina.
2 Reposo:
Dejamos descansar por 45 minutos
3 Divisin y preformado:
Dividimos la masa en piezas de 150 gramos.
Pre formamos en forma de barras.
Ponemos el relleno (mezcla de queso, azcar y coco) en el centro de la masa y
hacemos el cierre.
4 Fermentacin:
Dejamos fermentar por una hora.
Hacemos 3 a 4 cortes a la masa.
Antes de hornear pintamos con huevo.
5 Horneado
Horneamos por 20 minutos a 180 C

1
5

1
30

6. Enfriar

VENEZUELA
Pan de jamn.
Otro infaltable en la mesa navidea y de fin de ao, es el Pan de Jamn, cuyos
orgenes se remontan a ms de un siglo cuando un panadero de la Capital
Venezolana, lo crea en diciembre de 1905. Es un pan tpico de Venezuela, que
forma parte de la gastronoma navidea del pas y cuyo consumo y fabricacin
poco a poco se fue transformando en una costumbre hasta hacerse imprescindible
cada diciembre.
Ingredientes

% Panadero

Harina de trigo 1000 gramos

Hidratacin Leche
Levadura
Sal
Azcar
Huevos
Mantequilla
Total

100 %
50 %
1.5 %
1%
20 %
15 %
25%
212.6 %

Para el relleno.
Ingredientes
Tocineta Ahumada
Jamn de pierna
Uvas pasas
Aceitunas
Papeln
Total

Gramos
400
1000
200
200
150
1950 gramos

Procedimiento Mtodo Directo.

1 incorporacin de ingredientes:
Coloque sobre una mesa un kilo de harina en forma de volcn, agregue los
ingredientes con excepcin de la mantequilla y el azcar. Mezclar y amase bien
hasta lograr el desarrollo de gluten.
Al momento de lograr la textura deseada incorporamos el azcar y la mantequilla
mezclamos hasta que se hayan incorporado.
2 Reposo:
Dejamos descansar por 50 minutos.
3 Divisin y preformado:
Estire la masa con el rodillo hasta formar un rectngulo. Esparza el jamn y la
tocineta hasta cubrirlo completamente. Pngale las pasas y las aceitunas .
Enrolle el rectngulo hasta formar un rollo compacto. Humedezca con un poco de
agua los extremos y doble bien para que no se salga el contenido. Decore con un
trozo de masa.
4 Fermentacin:
Dejamos fermentar por una hora.
Antes de hornear pintamos con la mezcla huevo y papeln.
5 Horneado
Horneamos por 40 minutos a 180 C
6. Enfriar

Pan de Guayaba
El pan de guayaba es originario de Venezuela. Esta es una fruta muy tropical y
deliciosa con la que se puede hacer un pur y con este se rellena el pan. La
preparacin y la idea es bastante simple: un pan dulce con jalea de guayaba y
queso adentro.
Hablemos primero sobre el uso del queso en este pan, en su defecto queso crema
o feta son perfectos. Saben muy bien. Incluso podemos dejarlo fuera y hacer este
pan solo con la guayaba y cuando est listo probamos ponerle un poco de queso.

Con respecto a la guayaba, lo mejor es conseguir una jalea o mermelada que no

sea muy liquida pero tampoco muy dura. Si es muy dura, como una conserva,
podemos diluir al fuego con un poco de agua.
Ingredientes
Harina de trigo
Hidratacin Leche
Hidratacin Agua
Levadura
Sal
Azcar
Mantequilla
Total
Procedimiento Mtodo Directo.

% Panadero
100 %
46 %
11 %
1.5 %
1%
18 %
20 %
197.5 %

1 incorporacin de ingredientes:
Con la harina forma un volcn, agregue los ingredientes (excepto la mantequilla y
el azcar). Amase bien hasta lograr el desarrollo de gluten.
Agregamos la mantequilla y posteriormente el azcar. Mezclamos hasta tener una
masa compacta
2 Reposo:
Dejamos descansar por 60 minutos.
3 Divisin y preformado:
Extiende la masa para formar un rectngulo grande y delgado. Ah dentro pon la
jalea de guayaba estirando con una esptula. Aade el queso el queso
esparcindolo. Enrolla sobre s mismo, como formando un espiral. Cierra las
puntas.
4 Fermentacin:
Dejamos fermentar por una hora.
Antes de hornear pintamos con la mezcla huevo.
5 Horneado
Horneamos por 40 minutos a 180 C
6. Enfriar.
Hay una variedad de pan muy arraigado en Venezuela que compartimos y es el
pan de Casabe.

BOLIVIA
Pan dulce de Navidad.
En Bolivia es tradicional comer el "panettone" en la noche de Navidad,
acompaado generalmente de chocolate caliente con leche.
Procedimiento mtodo Pre fermento.

Biga
Ingredientes

% Panadero

Harina de trigo
Hidratacin Agua
Levadura activa seca
Sal
Total

100 %
64 %
1%
2%
167 %

Mezcla: Mezclar bien los ingredientes hasta que estn bien incorporados.
Tiempo de fermentacin: 18 a 24 horas.
Primera Masa.
Ingredientes

% Panadero

Harina de trigo
Hidratacin Agua
Leche en polvo
Azcar
Levain Liquido
Biga
Levadura activa seca
Total
Mezcla: Mezclar todos los ingredientes hasta que estn bien incorporados.
Tiempo de fermentacin: 2 horas.
Temperatura deseada: 18 a 20 c.

100 %
40 %
10 %
10 %
20 %
150 %
5%
335 %

Masa Final.
Ingredientes
Harina de trigo
Hidratacin Agua
Huevos
Yema de huevos
Leche en polvo
Azcar
Sal
Primera Masa
Mantequilla
Cascara de Naranja rallada
Cascara de Limn rallada
Fruta confitada
Pasas
Total
Consistencia de la masa: Medio suave.

% Panadero
100 %
20 %
10 %
22 %
10 %
65 %
3.75 %
340 %
80 %
2%
1%
75%
75 %
799.75%

Tcnica de amasado: Intensivo.

Autolisis: No.
Temperatura deseada de la masa: 23 a 25 C.
Primera fermentacin: 2 horas.
Vueltas: 1 despus de una hora.
Divisin: En funcin del Pirotin.
Preformado: Bola apretada.
Descanso: 30 minutos.
Formado: Bolas apretadas en Pirotines.
Fermentacin Final: 3 horas a 28c.
Cortes: Pintar con huevo y hacer cortes en cruz en la parte superior con un poco
de mantequilla en el centro de la cruz.
Horneado (con vapor): 35 minutos a 1 hora (en funcin del Pirotin) a 170c.

Pan con harina de Garbanzos.

Ingredientes
Harina de trigo
Harina de garbanzos
Hidratacin Agua
Sal
Levadura Activa seca
Mantequilla
Total

% Panadero
70 %
30 %
50%
1%
1.5%
24 %
176.5%

Procedimiento mtodo directo.

Consistencia de la masa: Medio suave.
Tcnica de amasado: Intensivo.
Autolisis: No.
Temperatura deseada de la masa: 23 a 25 C.
Primera fermentacin: 1 1/2 horas.
Divisin: 70 gramos.
Preformado: Bola.
Descanso: 30 minutos.
Formado: Trenza al gusto.
Fermentacin Final: Doblado su volumen a 28c.
Cortes: Pintar con huevo.
Horneado (con vapor): 35 minutos 1 hora a 200c.
Pukacapas.
Las pukacapas son originarias de la regin valluna de Bolivia.
Su secreto est en la suave masa y el gran sabor jigote (guiso de carne de ternera
rehogada en manteca de cerdo) que tienen.

Ingredientes

% Panadero

Harina de trigo
Hidratacin leche
Sal
Azcar
Levadura Activa seca
Mantequilla
Huevo
Total

100 %
45 %
1%
1%
1.5%
24 %
20 %
176.5%

Relleno.
Ingredientes

Gramos

Cebolla blanca picada

Aj colorado molido
Aj verde
tomate
Cebolla verde picada
Queso campesino
Aceitunas negras
Perejil
Manteca de cerdo
Aj colorado para pintar

Preparacin.
1 Incorporacin de ingredientes:
Cernir todos los ingredientes secos.
Aadir la manteca o mantequilla.
Batir ligeramente las yemas y agregar a la leche o agua para mezclar con la
anterior preparacin; amasar ligeramente.
2 Reposo:
Dejar reposar la masa treinta minutos.
3 Divisin / preformado:
Bollos de 50 gramos.
4 Formado:

240
50
100
50
80
240
c/n
c/n
c/n
c/n

Tomar un bollo de masa adelgazarla con un palote lo ms finamente posible;

cortar en redondeles del tamao que se quiera.
Poner el relleno en medio del redondel, tratando de que cada empanada tenga un
pedazo de aceituna, humedecer el borde y tapar con otro redondel; ajustar bien
los bordes.
Proceder lo mismo con el resto de la masa.
Observaciones:
Procura poner mucho relleno porque al cocerse disminuye.
Ten cuidado de que el relleno no llegue a los bordes porque stos no se pueden
pegar y revientan fcilmente.
5 corte:
Tomar el aj colorado y mezclar con manteca y agua. Usa esta mezcla para pintar.
6 Horneado:
Poner las empanadas pukacapas en latas en mantecadas y hornear a 250 grados
centgrados durante veinte minutos.
Servir calientes.