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Componentes de Los Alimentos
Componentes de Los Alimentos
Tablas de composicin
de alimentos
Anexo 8 335
Contenido bajo
en protenas
(5-10 g/100 g de alimento)
Contenido medio
en protenas
(10-15 g/100 g de alimento)
Cereales y
derivados
Verduras y
hortalizas
Pepino, nabos, cebolla, pimiento, zanahoria, apio, rbano, tomate, col, lombarda,
maz, berenjena, boniato o
batata, aguacate, calabacn,
calabaza, remolacha, cardo,
cebolla, coles o repollo, endibia, escarola, lechuga, berro,
championes, setas, esprragos, acelgas, patata, puerro,
col rizada, coliflor, espinacas,
judas verdes, alcachofas, coles de bruselas, habas
Frutas
Coco.
Leche de oveja, yogur desnatado, pettit suisse sabores, leche de vaca condensada no
azucarada, queso graso, queso blando desnatado
Grupo de
alimentos
Carnes, pescados
y huevos
Lcteos y
derivados
Leche de cabra, vaca, flan, natillas, arroz con leche, batidos lcteos, nata, mousse de
chocolate, helados, yogur de
frutas y natural
Contenido alto
en protenas
(15-20 g/100 g de alimento)
Contenido bajo
en protenas
(5-10 g/100 g de alimento)
Grasas y aceites
Azcares, dulces
Bebidas
Varios
Contenido medio
en protenas
(10-15 g/100 g de alimento)
Contenido alto
en protenas
(15-20 g/100 g de alimento)
Manteca
Galletas saladas
Cereales y
derivados
Soja en grano
Frutas
Pepitas de girasol
Carnes, pescados
y huevos
Pavo
Bacalao seco
Lcteos y
derivados
Queso parmesano
Anexo 8 337
Alimentos
Aceites y grasas
Aceite de cacahuete
Aceite de coco
Aceite de colza
Aceite de germen de trigo
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de oliva
Aceite de palma
Aceite de soja
Manteca
Mantequilla
Margarina vegetal
0,4
0,26
0,2
2
0,11
0,6
0,39
0,9
0,46
0,5
0,3
0,03
0,03
0,1
0,3
0,01
0,03
0,25
0,069
0,07
0,123
0,03
0,19
0,26
0,15
0,6
0,09
0,03
0,48
0,26
Pescados
Anchoa
Arenque ahumado
Arenque seco
Atn
Atn en lata
* Sistema Informtico Penelope. Software AG.
Pescados (cont.)
0,79
0,29
0,29
0,29
0,29
0,9
0,69
0,29
7,39
0,79
1,23
0,97
Carnes y embutidos
Butifarra
Carne de caballo
Cerdo (chuleta)
Cerlo (lomo)
Chopped
Chorizo
Conejo
Cordero (chuletas)
Cordero (pierna)
Foie-gras, pat
Gallina
Hgado de cerdo
Hgado de pollo
Hgado de ternera
Jamn serrano
Liebre
Lomo embuchado
Pato con piel
Pavo con piel
Pollo
Pollo deshuesado con piel
Pollo deshuesado sin piel
Salchicha de cerdo
Salchicha de vaca
Salchichn
Sobrasada
Ternera (chuleta)
Ternera (filete)
Tocino
Vaca (falda)
Alimentos
0,1
0,03
0,3
0,27
0,19
Besugo
Boquern
Caballa
Chicharro
Cigala
Langosta
Lenguado
Mejilln
Merluza
Pez espada
Salmn
Salmn ahumado
Salmonete
Sardina
Sardina en lata
Trucha
0,09
0,05
0,17
0,6
0,1
0,1
0,01
0,03
0,0175
0,23
0,096
0,036
0,08
0,05
0,13
0,074
Vegetales
Ajo
Batata
Berro
Champin
Escarola
Esprrago
Espinacas
Grelos
Guisantes
Haba fresca
Juda tierna
Lombarda
Maz cocido
Patata cocida
Pepino
Pimiento
0,0055
0,04
0,29
0,33
0,029
0,006
0,13
0,17
0,012
1,5
0,08
0,043
0,03
0,017
0,026
0,048
Frutas
Aguacate
Olivas
Pltano
0,08
0,0616
0,043
Frutos secos
Almendras sin cscara
Avellanas sin cscara
Cacahuetes sin cscara
Castaas sin cscara
Nueces sin cscara
Piones sin cscara
0,26
0,19
0,39
0,11
5,87
5,87
Cereales y pastelera
Arroz blanco
Buuelos
Canelones
0,011
0,25
0,3
0,23
0,2
0,16
0,06
0,001
0,001
0,095
0,08
0,2
0,18
0,08
0,0989
0,12
0,1168
0,05
0,29
0,05
0,2
0,1
0,1
0,04
0,043
0,04
0,04
0,08
0,04
Lcteos y huevos
Cuajada
Flan de huevo
Flan liofilizado
Helado de leche
Leche condensada
Leche condensada descremada
Legumbres
Guisantes secos
Harina de fuerza
Harina integral
Harina de trigo
Alimentos
(continuacin)
0,05
0,003
0,06
0,06
0,01
0,0045
Leche de cabra
Leche de oveja
Leche de vaca (UHT)
Leche de vaca desnatada
Leche de vaca esterilizada
Leche en polvo desnatada
Leche evaporada fresca sin azcar
Nata lquida envasada
Nata montada
Natillas de huevo
Natillas liofilizadas
Petit suisse descremado natural
Petit suisse natural
Petit suisse sabores
Queso Camembert
Queso castellano
Queso cheddar
Queso de bola
Queso de Burgos
Queso de pasta azul castellano
Queso de Villaln
Queso enmental
Queso en porciones
Queso en porciones desnatado
Queso gallego
Queso gruyre
Queso manchego
Queso mozzarella
Queso parmesano
Queso roquefort
Requesn
Yogur con frutas desnatado
Yogur de sabor desnatado
Yogur natural
Yogur natural desnatado
0,1
0,12
0,05
0,0015
0,05
0,01
0,13
0,52
0,34
0,003
0,06
0,25
0,25
0,1
0,34
0,3
0,5
0,3
0,1
0,7
0,1
0,4
0,3
0,05
0,7
0,43
0,3
0,14
0,44
0,7
0,0024
0,01
0,01
0,06
0,01
Anexo 8 339
mg por 100 g
de porcin comestible
Cereales y derivados
Pan
Arroz integral
Avena
100
50
55
Verduras y hortalizas
Berro
Perejil
Acelgas
Cardo
Grelos
Espinacas congeladas
Cebolla
Endibia
Escarola
Judas tiernas
Lechuga
Puerros, apio, espinacas
211
200
150
114
98
81
80
80
79
65
62
60
Legumbres
Soja en grano
Garbanzos
Habas secas
Judas secas
Guisantes secos
Lentejas
280
149
148
137
72
60
Frutas
Higos secos
Aceitunas
Dtil
Dtil seco
Ciruela seca
Uva pasa
170
100
68
71
45
40
Frutos secos
Almendra
Pistacho
Nueces, piones
Cacahuete
Avellanas
Castaa
254
136
80
68
50
34
Grupos de alimentos
mg por 100 g
de porcin comestible
Lcteos y derivados
Queso parmesano
Queso enmental
Queso gruyre
Queso manchego
Queso de bola
Queso en porciones
Queso roquefort
Leche condensada azucarada
Leche de oveja
Cuajada
Yogur natural desnatado
Leche de cabra
Leche de vaca
Yogur natural
Petit suisse
1.350
1.080
1.010
835
760
750
700
273
230
167
166
146
125
122
110
20
18
13
12
11
Pescados
Besugo
Caracoles
Pulpo
Caviar
Almejas
Gallo, lenguado
Gambas, langostinos
Mejilln
Chanquete
Ostras
Salmn ahumado
Rape, merluza
Bacalao fresco
225
170
144
137
127
120
120
100
80
70
66
64
64
Huevos
Yema
Huevo entero
140
55
mg por 100 g
de porcin comestible
Cereales y derivados
Pan blanco
90
0
12
16
Verduras y hortalizas
Maz dulce
Berenjena
Pepino
Pimiento
Tomate
Calabaza
Calabacn
Cebolla
Rbano
Remolacha
Zanahoria
14
14
20
25
27
29
30
30
31
37
Lcteos
Nata
Yogur natural fruta
Leche de vaca
Yogur desnatado fruta
Leche de cabra
Cuajada
Queso blanco desnatado
Flan
77
90
90
92
95
100
110
120
Carnes y derivados
Jamn york
Bacon
Salchichn
mg por 100 g
de porcin comestible
Pescados
Azcares y dulces
Azcar
Mermelada
Miel
Grupos de alimentos
92
108
116
Cangrejo
Bacalao salado
Caviar
Ostras
Frutas
Sanda
Granada
Limn
Manzana
Pia
Mango
Pomelo
Mandarina
Aceitunas
Meln
Ciruela
Membrillo
Chirimoya
Melocotn
Fresas
Frambuesa
Higos
Kiwi
160
157
176
171
3
10
10
11
11
13
14
14
15
15
18
19
19
20
22
26
30
31
Frutos secos
Castaas
93
Huevos
Clara
Entero
12
200
Anexo 8 341
Alimento
Pepitas de girasol
Almendras sin cscara
Avellana sin cscara
Caracoles
Germen de trigo
Soja en grano
Longaniza
Cacahuete sin cscara
Garbanzos, judas blancas y pintas
Pistacho
Trigo, grano entero
Cacao en polvo, azucarado
387
258
258
250
250
240
200
174
160
158
147
140
Alimento
Harina integral. Nueces sin cscara
Calamares y similares
Piones sin cscara
Turrones y mazapanes
Guisantes secos
Leche de vaca desnatada en polvo
Chocolate amargo con azcar
Arroz integral
Chocolate
Percebes
Pan integral
mg por 100 g
de porcin comestible
140
139
132
129
123
117
107
106
100
94
91
* Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composicin de alimentos. Universidad de Granada, 1993.
Pescados y mariscos
Huevos
Alimentos
Cereales. Copos de maz y azucarados. Trigo inflado y azucarado. Cereales integrales (salvado). Arroz
inflado. Germen de trigo. Soja en grano. Galletas mara. Pan. Smola
Alubias, lentejas, garbanzos
Almendras, avellanas, ciruelas secas, higos secos, uva pasa, nueces, piones, pistachos, pipas de girasol
Acelgas, coles, esprragos, espinacas, habas, lechuga, patatas, puerro, brotes de soja, perejil
Sangre, morcilla, hgados de vaca, cerdo y cordero, hgado de pollo, corazn de cordero, codorniz,
perdiz, caballo, solomillo de aojo, chuletas de cordero, pierna/paleta de cordero, lomo de ternera,
solomillo de ternera, jamn serrano, chorizo, jamn cocido, lomo de cerdo, lomo de aojo, magro de
cerdo, pollo y conejo
Almejas, chirlas, berberechos, anchoas en aceite, mejillones en escabeche, sardinas en aceite, sardinas
frescas, caracoles, ostras, bacalo seco, pescadilla
En todas las formas
* Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composicin de alimentos. Universidad de Granada, 1993.
Contenido
cido rico
207
465
195
360
825
350
165
1.200
3.500
330
290
Contenido
purinas
69
78
60
120
116
56
155
0
110
160
Contenido
cido rico
Contenido
purinas
69
114
123
80
110
54
136
80
75
50
66
75
139
87
151
92
80
140
23
80
20
61
31
150
18
145
26
33
93
22
25
146,5
29
50
42
26
47
Bacalao
Brotes de soja
Cangrejo
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de vacuno
Championes y setas
Costilla de vaca
Espinacas
Jamn
Judas blancas. Garbanzos
Langosta
Lentejas
Lomo de ternera
Ostras
Pavo
Pollo
Puerros
Salmn
* Basado en: Souci SW (ed.): Food composition and nutrition tables, 5. edic. Sttugart. Wissenchaftliche Verlag, 1994. No disponible
Anexo 8 343
Contenido
cido rico
Contenido
purinas
0
0
0
0
17
50
0
25
0
0
0
18
19
0
0
10
35
3
16
0
32
8,6
0
185
0
0
0
0
0
0
0
30
0
0
0
0
0
0
0
14
37
18
0
10
10
10
0
16,4
64
0
0
Permitidos
Contenido bajo
Moderados
Contenido moderado
Caf
A evitar
Contenido alto
Bebidas
Lcteos y
derivados
Todos
Carnes, pescados
y huevos
Sardinas
Verduras y
hortalizas
Coles de bruselas, repollo, coliflor, championes, cebollas, guisantes, patatas, rbanos, esprragos
Frutas
Cereales y
derivados
Grasa y aceites
Todos
Varios
Ninguno
Frutos secos
Sopa de pollo deshidratada
* Fuente: American Dietetic Ass. Hanbook clinical dietetic. 2. edicin. New Haven. Yale University Press, 1992.
Anexo 8 345
Aconsejados
Permitidos
Cereales y
derivados
Verduras
Frutas
Ninguna
Carnes y aves
Pollo, pichn
Pescados y
mariscos
Trucha
Leche y
derivados
Leche desnatada, quesos no grasos (Burgos, Villaln) y fundidos. Yogures naturales y de frutas
Quesos extragrasos
Huevos
Huevos
Grasas
Todas
Bebidas
Postres
Condimentos
A evitar
Bizcochos de cacao o chocolate. Levadura
mg por 100 g
de porcin comestible
Cereales y derivados
Pan blanco
90
0
12
16
Verduras y hortalizas
Maz dulce
Berenjena
Pepino
Pimiento
Tomate
Calabaza
Calabacn
Cebolla
Rbano, remolacha
Zanahoria
Lcteos
Nata
Yogur natural de fruta
Leche de vaca
Yogur desnatado de fruta
Leche de cabra
Cuajada
Queso blanco desnatado
Flan
14
15
20
25
27
29
30
30
31
37
77
90
90
92
95
100
110
120
Carnes y derivados
Jamn york
Bacon
Salchichn
mg por 100 g
de porcin comestible
Frutas
Azcares y dulces
Azcar
Mermelada
Miel
Grupos de alimentos
92
116
116
Sanda
Granada
Limn
Manzana
Pia
Mango
Pomelo
Mandarina
Aceitunas
Meln
Ciruela
Membrillo
Chirimoya
Melocotn
Fresas
Frambuesa
Higos
Kiwi
3
10
10
11
11
13
14
14,5
15
18
19
19
20
22
26
30
30
31
Frutos secos
Castaas
93
Pescados
Cangrejo
Bacalao salado
Caviar
Ostras
160
157
176
171
Anexo 8 347
Nquel (mg)
Cereales
Cebada
Trigo
Pan de centeno
Patata
Pan de trigo
Avena
Centeno
Pan de trigo integral
Maz
Nquel (mg)
Verduras (cont.)
50
34
26
26
13
4,50
0,27
0,13
0,12
Verduras
Brcol
Perejil
Coliflor
Rbano
Zanahoria
Tomate
Espinacas
Lombarda
Cebolla
Pepino
Remolacha
Judas verdes
Berenjenas
Ajo
Rabanitos
Lechuga
Nscalo
Puerro
Apio
Grupos de alimentos
50-30
45
30
30
25
22,8
19,55
18,7
19,3
17,02
10
9,4
9,1
8,8
8
7,8
6,10
5,8
5
Championes
Lentejas
Judas blancas
1,96
0,31
0,28
Frutas
Cerezas con azcar
Melocotn
Pltano
Ciruela
Albaricoque
Peras
Limn
Manzana
Uvas
Naranja
Sanda
Grosellas
Mandarina
52,8
36,8
22,78
15,98
15,47
14,88
10,24
10,12
7,68
7,20
6,16
4,90
1,95
Frutos secos
Pistacho
Cacahuetes
42,4
0,16
Verduras
Caf descafeinado
Cerveza rubia
Vino
Miel
Cacao
Zumo de naranja envasado
77
29
6,3
5,5
1,23
1
mg por 100 g
de porcin comestible
88
102
100
120
Azcares y dulces
Magdalenas
Donut, croissant
Mermeladas
Miel
90
90
12
20
Verduras y hortalizas
Cebolla
Pepino
Guisantes
Pimiento
Esprragos
Habas tiernas
Calabaza
Frutas
Aceitunas
Sanda
Pia en almbar
Melocotn en almbar
Manzana
Peras
Limn
Fresas
Frambuesa
Naranja
Membrillo
mg por 100 g
de porcin comestible
Huevos
Cereales y derivados
Cereales de desayuno con miel
Copos de maz tostado
Pan de trigo
Arroz blanco
Grupos de alimentos
132
140
135
186
160
230
233
91
73
100
100
120
130
135
150
178
187
203
Yema de huevo
Huevo entero
Clara de huevo
116
140
150
98
157
160
160
160
160
160
43
100
175
250
250
255
255
260
Lcteos y derivados
Requesn
Queso gruyre
Queso Cammembert
Cuajada
Flan, natillas
Yogur natural, sabores
Queso enmental
Leche de vaca
54
120
120
130
130
140
150
150