RESUMEN EJECUTIVO

En este informe se expone la idea de un plan de negocios para la introduccin

al mercado de comida rpida y puesta en funcionamiento de una sangucheria
llamada El Sabrosn cuya actividad principal ser la elaboracin y
comercializacin de diversos tipos de sanguches a nivel local.

Esta idea de negocio, surge de un proyecto en conjunto de los alumnos de la

carrera de GESTION Y NEGOCIOS del Instituto de Educacin Superior SISE y
con la colaboracin de las dems areas de la institucin.

El proyecto surge como respuesta a la necesidad de los consumidores de

contar con un establecimiento que sea capaz de brindarles una atencin
personalizada y productos de alta calidad.

Nuestra estrategia dentro del plan de negocios, consiste en hacer conocida la

imagen y marca de la Sangucheria El Sabrosn, mas all del mbito local,
para esto la comunicacin se har a travs de una fuerte campaa de
publicidad en donde se resaltaran todos los beneficios de nuestros productos y
local.

La idea es posicionarse como lder del mercado local y competir en el mercado

regional. El precio ser diferenciado segn estemos en el mercado local, o
regional . El producto se entregara en forma directa a todos aquellos clientes
que lo soliciten.
La informacin necesaria contenida en este plan de negocio se encuentra
ordenada en el ndice que se detalla a continuacin.

INTRODUCCION

La idea de este proyecto surgi de la necesidad de satisfacer y de mejorar el

servicio de la venta de sanguches en el distrito de Surco, debido a que
actualmente existen en dicho distrito una gama de sangucherias que cuenta
con productos y servicios de baja calidad, por lo tanto se tuvo la opcin en
efectuar el proyecto de una sangucheria, en la cual se pudiera brindar
productos con una mejor calidad, y adems brindar una calidad de servicio
diferenciada.
Para la evaluacin del presente proyecto se plantearon dos hiptesis; la
primera consiste en efectuar un anlisis para determinar el mercado potencial
de comida rpida para el nivel socioeconmico B, C 1. Para corroborar si la
hiptesis anterior es verdadera, se realiz un estudio del perfil de consumidor,
el cual se compone del estudio de mercado, en el que se incluye el anlisis de
la oferta y el anlisis de la demanda, as como tambin los procesos
administrativos del proyecto, estructura orgnica y fsica, equipamiento; y por
ultimo factores externos.
La segunda hiptesis, es si la puesta en marcha de la sangucheria El
Sabrosn ubicado en la Av.Tomas Marsano # 4970 del distrito de Santiago de
Surco es econmicamente atractivo (rentable), por tal razn para evaluar dicha
hiptesis se elabor un estudio de factibilidad, que est conformado por un
anlisis financiero y econmico.
Cabe resaltar que para la realizacin de cualquier proyecto es de suma
importancia saber anticiparse a los diferentes cambios que pueden sufrir las
variables de nuestro entorno y que a su vez puedan afectar la inversin de un
proyecto.
Debido a lo anterior se elaboro un anlisis de sensibilidad y riesgo, el cual se
representa mediante tres diferentes escenarios: escenario normal, optimista y
pesimista, este anlisis determina la sensibilidad que tienen los ingresos y
egresos, por factores externos como internos.

CAPITULO I

2) FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO.La idea de negocio para el proyecto de la sangucheria El Sabrosn; surge por
que al pasar por la ciudad uno puede apreciar y observar una gran variedad de
puestos de comida rpida ubicados en los diversos distritos de Lima, nos
encontramos con diversas variables como calidades de sabor, atencin al
pblico, precios, promocin, publicidad, etc.
La costumbre de los limeos por una hamburguesa o sanguches al paso esta
creciendo considerablemente en los ltimos aos, dado a que los hbitos de
consumo han ido cambiando, debido a la aparicin de nuevos placeres y
experiencias gastronmicas que satisfagan esta necesidad de sensacin
culinaria.
Debido a que la gastronoma peruana ha alcanzado un auge importante en los
ltimos aos y a esto se suma que el consumidor peruano cada vez se
identifica y valora mas los gustos, sabor y preparacin de nuestros alimentos, a
conllevado que esto sea una razn mas por la cual se de pie a esta idea de
negocio. Por tal razn la sangucheria El Sabrosn tomara como clave de
xito estos factores.

Las sangucherias existentes en la zona se caracterizan por su regular

atencin y muy poco por la calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un

movimiento regular de comensales especialmente los das laborables. Bajo

este supuesto se prev el xito de un establecimiento que contenga las
caractersticas del buen sabor, higiene y buena atencin. Es por ello que
creamos, la sangucheria El Sabrosn cuya caracterstica ser la buena
ubicacin, la variedad de sanguches y que a diferencia de las dems
sangucherias, ofrecer una atencin personalizada a sus clientes, resaltando
siempre el sabor y sobre todo la calidad del producto y servicio.

Fuente: Arrellano Marketing

DESCRIPCION DE LA EMPRESA.
La sangucheria El Sabrosn se describe de la siguiente manera:

NATURALEZA:
Este proyecto surgi de la necesidad de satisfacer y de mejorar el servicio de
la venta de sanguches en el distrito de Surco y dems agentes que participen
en ella, por lo cual se busca fomentar la libre competencia, lo que permitir

que exista una variedad de opciones alimenticias (comidas rpidas) para

escoger en las diferentes opciones de productos que ofrecera la sangucheria
El Sabrosn, buscando siempre conseguir lo mas altos estndares de calidad
en el servicio y producto.

A qu se debe el xito de las sangucherias?

Por los siguientes motivos:

PRIMERO
Los sanguches son accesibles al consumidor con respecto al precio
comparado con restaurantes o autoservicios de comida rpida.
SEGUNDO
Los sanguches satisfacen la necesidad de experimentar nuevos
placeres gastronmicos y de hambre que existe en el consumidor.
TERCERO
Los productos a consumir son totalmente diferentes y con gran variedad
de insumos peruanos dndole un sabor especial al producto que es
valorado y querido por el consumidor.
CUARTO
Los sanguches se sirven en una gran variedad de combinaciones y
presentacin lo cual estimula el apetito y las ganas de probar mas de

uno.

QUINTO
Se puede disfrutar en familia, en compaa de amigos o de trabajo lo
cual hace ms placentera el consumo de dicho producto.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

Servicio de comercializacin de comida rpida.

ASPECTOS GENERALES:

Carcter: econmico

Categora: servicio

Naturaleza: implementacin

Referencia: proyecto privado

rea de influencia y ubicacin: A nivel provincial la empresa se

ubicara en Lima en el distrito de Santiago de Surco.

Clasificacin CIIU
Nuestro proyecto se encuentra
en el grupo de HOTELES Y
RESTAURANTES
en la SECCIN H CDIGO CIIU 5220,
ESPECIALIDAD 23 de las partidas del CIIU (clasificacin industrial
uniforme).

Objetivos del proyecto:

Obtener la mayor rentabilidad posible.

Contribuir a una mayor competitividad en

comercializacin de sanguches a nivel nacional.

Contribuir a la generacin de puestos de trabajo.

la

elaboracin

Ofertar productos competitivos.

Contribuir al desarrollo del pas.

Nombre del restaurante: EL SABROSON SAC

Logo: Donde comer es ms que un placer

UBICACIN
EL SABROSON SAC est ubicado en la Av. Tomas Marsano # 4970 y contara
con un rea aproximadamente de 60m2.

CARACTERISTICAS:
El diseo de la sangucheria El Sabrosn; tendr como propsito crear un
ambiente cmodo y agradable. Para la cual contara con una barra de atencin
personalizada, con mesas y sillas, televisor y dems muebles que brinden la
mayor comodidad posible y estar conformado de la siguiente manera:

1. La Ubicacin del Local: Estar cerca de gente con bastante hambre y

dispuesta a comprar. En lugares de estudio y trabajo, o en un sitio apto
para reponer a los noctmbulos.

2. La Cocina: Esta equivale a una buena plancha, buenos recipientes de

acero inoxidable, cuchillos aptos para pelar y picar verdura, otro para
cortar carnes, ollas, refrigeracin.

3. El Personal: Nuestro personal destacara por ser personas limpias,

disciplinadas y que amen su trabajo.

4. Buen Mostrador para sentarse: Siempre limpio con servilletas a la

mano, con todas las cremas a disposicin.

5. La Carta: Conformada por la diversidad de tipos de sanguches que

ofreceremos acompaados de su respectivas cremas.

Todo esto con la finalidad de ofrecerle al cliente un buen servicio y agradable

ambiente para su estada.

2.1) PARA UNA EMPRESA EN MARCHA

Con el boom de la gastronoma peruana muchos aficionados a la cocina
suean con abrir un pequeo local de comida rpida. Con la idea de la

inversin de su vida en un local que, por su rea y caractersticas, parece que

atraer a muchos comensales, pero se debe estar prevenido y saber si
efectivamente la municipalidad del distrito puede otorgarle una licencia de
funcionamiento para abrirlo.
Por tal razn se ha tomado en consideracin los siguientes pasos:

REALIZAR LA CONSULTA PERSONALMENTE:

Aunque se puede preguntar por telfono o consultar en la web, lo ms
pertinente es que acudamos a la gerencia de desarrollo empresarial del
distrito de Surco en donde pensamos abrir nuestro local, por que all nos
informarn de todos los requisitos que debe cumplir.
Y es que en cada alcalda tiene un Sistema de Otorgamiento de Licencias (en
muchos casos virtual) donde en menos de un minuto se puede consultar si en
un inmueble determinado se puede acondicionar una Sangucheria.
Si nuestro local est catalogado dentro del grupo II, a continuacin deberemos
llenar una declaracin jurada donde se registra el DNI, RUC, el propietario del
inmueble, tipo de contrato y los datos relativos a la vigencia de poderes (el
documento en el cual se certifica quin es el dueo de la empresa).
Como paso siguiente se realizar un pago nico correspondiente al ingreso de
la solicitud de licencia de funcionamiento al sistema virtual. Cada distrito puede
cobrar un precio diferente, pero en el caso de la Municipalidad de Surco este
procedimiento cuesta S/.272, 18.

REQUISITOS DE SEGURIDAD
La Sangucheria El Sabrosn deber pasar una inspeccin por parte de
Defensa Civil, para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento es por
ello que, nosotros deberemos realizar un pago (que vara entre S/.88 y S/.266,
dependiendo del rea de los locales de hasta 500 metros cuadrados), para que
los encargados del Indeci realicen las inspecciones que certifiquen la seguridad
del local.
En el caso de sangucherias, se debe contar con un botiqun de emergencias,
puertas de evacuacin, extintores contra incendios y una buena distribucin de
mesas para evitar accidentes en caso de sismo. Adems, todos los empleados

deben contar con certificado de sanidad y la cocina debe cumplir con todas las
normas dispuestas por Digesa.

CONOCER REGLAMENTO DE SANCIONES

Una vez que Defensa Civil nos da el visto bueno y declara a nuestro local apto
para abrir una sangucheria, la municipalidad debe emitir el permiso para operar
en un plazo no mayor a las 24 horas, de acuerdo con la Ley Marco de Licencia
de Funcionamiento 28976.
Ahora, esto no significa que no debamos estar alerta, o no dedicarle el cuidado
que se merece mantener una sangucheria abierta.
Segn los encargados de la Gerencia de Desarrollo Econmico de la
Municipalidad de Surco, una que vez que se emite la licencia de
funcionamiento, se enva un certificado a la Oficina de Fiscalizacin del
municipio, cuyos funcionarios pueden intervenir el local en cualquier momento y
sancionar en caso de hallar problemas de sanidad, demasiado ruido o
contaminacin ambiental en el restaurante inaugurado.

ADECUARSE A LOS CAMBIOS DE ZONIFICACIN

Segn la ley, las licencias de funcionamiento tienen vigencia indeterminada
siempre que se respeten las leyes de sanidad y seguridad pertinentes.
Por tal razn la sangucheria el Sabrosn estar alerta a los cambios que se
puedan dar en la zona geogrfica en donde operemos dado que, en el caso de
que la municipalidad disponga que en la zona donde se abri una sangucheria
ya no pueden operar este tipo de negocios, el dueo tiene hasta cinco aos
para mudarse de establecimiento.
Si decidiramos cerrar el negocio por voluntad propia, inmediatamente
debemos comunicar a su jurisdiccin del cese de nuestras actividades para que
la licencia de funcionamiento se anule y no haya problemas posteriores.

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3) ANALISIS DEL ENTORNO

El entorno poltico, la libertad poltica, la estabilidad poltica, la perspectiva
poltica, la independencia judicial, las polticas comerciales del gobierno, la
transparencia y los derechos de propiedad intelectual son diversos factores que
de una forma u otra va ha influenciar de manera directa o indirecta sobre el
manejo y gestin de nuestro plan de negocio.
Por tal razn vemos de suma importancia el anlisis de los siguientes factores:
A. ENTORNO POLITICO:
La accin del gobierno y administraciones pblicos afecta a las
condiciones competitivas de la empresa por medio de la regulacin de
los sectores, La regulacin del mercado laboral, la legislacin mercantil,
administrativa, poltica fiscal y tributaria.

Por tal razn se debe resaltar que el Per es uno de los pases de
Amrica latina que goza de una poltica estable, segura y democrtica
siendo estos factores claves para el inicio de nuevas ideas de inversin.

Fuente: INEI

MARCO LEGAL:
11

El servicio de sangucheria es un servicio que incide de manera directa

en la salud y bienestar del pblico; por lo que se deber observar los
lineamientos estipulados en los siguientes dispositivos legales:
a) Ley N" 26842: TITULO SEGUNDO Capitulo V, en donde se establece las
normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas en proteccin de la Salud.
b) Decreto Supremo N" 007-98-SA-DM que aprueba el Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza
las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas.
c) Resolucin Ministerial N 1653-2002-SA-DM que aprueba el Reglamento
Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas.
d) Resolucin Ministerial N" 363-2005/MINSA que aprueba la Norma
Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.
e) Ley N 27626 y su Reglamento aprobado por Vds. N 003-2002-TR

B. ENTORNO ECONOMICO:
Los ltimos aos ha significado para el Per una etapa de constante y
creciente desarrollo econmico, como resultado de ello las variables
macro econmicas como el PBI, reflejan sin duda un pas atractivo para
el mundo. La causa de esto, qu duda cabe es la continuidad de dos
factores importantes;
el tratamiento responsable de la economa,
como consecuencia de una poltica econmica responsable, basada en
la lgica simple de no gastar ms de lo que se tiene, controlar el gasto
del aparato estatal e incidir en la recaudacin fiscal y la continuidad del
Estado de derecho.
El mundo le abri las puertas nuevamente al Per cuando este se aline
al estado de derecho, inversionistas del mundo comenzaron a mirarnos
como un pas seguro para invertir, sus capitales frescos empezaron a
dinamizar nuestra economa, muchos empresarios peruanos
despertaron de su letargo y vieron en este contexto una ventana para
venderle al mundo, an mejor que sus productos vender la marca Per.

12

C. FACTORES SOCIO CULTURALES:

En el Per y la sociedad en la que vivimos ha habido un cambio y una
aceptacin de la evolucin de nuestros factores socio cultural, los cuales
han permitido ampliar ms all el concepto tradicional de los hbitos de
consumo de los ciudadanos.
La incorporacin de la mujer al mercado laboral ha revolucionado todas
las estructuras existentes, por lo cual ha hecho que muchas mujeres en
especial jvenes busquen su autorrealizacin lo ms rpido posible. La
mujer tiende a una independencia respecto del hombre lo cual le ha
permitido tener un mayor poder de adquisicin en el mercado.
Estos cambios propician que las familias se formen a una edad cada vez
ms avanzada, lo cual origina que la valoracin del tiempo es cada vez
mayor, lo cual conlleva a la adquisicin de alimentos de rpida
preparacin tanto para hombres y mujeres.
La inestabilidad en el mercado laboral, y el necesario proceso de

13

autoformacin, propician el que las personas se vuelvan cada vez ms

individualistas y estn cada vez ms tiempo fuera de sus hogares, lo
cual los obliga a buscar una alternativa de alimentacin que sea
saludable y de rpida preparacin.

D.

COMPETENCIA:
En este factor tocaremos los puntos ms comunes y resaltantes que
tienen las dems sangucherias de Lima metropolitana.

Locales bien ubicados.La mayora de locales estn ubicados en las esquinas de ciertas avenidas
principales del distrito en el que laboran y adems cuentan con espacios
estratgicamente diseados para la comodidad del cliente.
Pblico y precios.-

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Cuentan con un pblico objetivo y ya definido por lo cual les permite manejar
una tarifa de precios estndar que lo hacen muy atractivo al consumidor, cabe
resaltar que la ubicacin geogrfica del local y la calidad de su servicio ayuda a
determinar el precio de los productos.

Un lanzamiento creativo.
Constantemente realizan diversas promociones conocidas como combos (2x1)
el cual les permite masificar sus productos y a la vez generar as una
expectativa de novedad hacia el consumidor.

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ANALISIS DE LA COMPETENCIA
1-La Antojeria abre sus puertas de lunes a domingo desde las 7 a.m. hasta las
11 de la noche, ubicados en los distritos de Miraflores y Magdalena:
Miraflores: En el cruce de la Avenida Angamos Oeste con la Av. Arica
(Angamos Oeste # 691). Telfonos: 444-2037 / 998106919.
Magdalena: En el cruce de la Av. Juan de Aliaga con la Av. Alberto del Campo
(Av. Juan de Aliaga # 401. Telfonos: 264-1432 - 998107773.
2- El Refilo: snguches para un filo bravo
En el Refilo ofrecemos generosidad y abundancia.
Locales:
Surco:
Miraflores:
Barranco: Grau 393

Pedro

Venturo
Benavides

518
2270

Horario:
Todos los das de 8 am a 12am. Jueves, viernes y sbados de 8 am a 6 am.
3-La Lucha, una sanguchera con sabor criollo
Especializados en sanguches criollos, La Lucha es uno de los locales limeos
que mantiene la esencia de nuestros sabores. Clsicos como el pan con
chicharrn, lechn, pavo, asado son las estrellas del local ubicado en el
corazn de Miraflores.
Csar Taboada es el dueo de esta sanguchera, que empez su aventura
culinaria en la cochera de su casa en Jess Mara.
Los Recomendados son el Pan con chicarrn que viene en tres tamaos:
junior, de 75gr. (S/. 5,90), clsico, de 220gr. (S/. 9,50) y extra clsico, de 220 gr.
(S/. 15). El sanguche de pavo (S/. 8,80) y asado (S/. 10,70).
Locales:
Miraflores: Av. Diagonal 308
Horario:

16

Todos los das de 6 am a 1 am. Sbados de 6 am a 3 am.

4-PALERMO
AV. EL POLO 255 MONTERRICO Ciudad de Lima distrito de Santiago

Tipo de Cocina: Sanguches

Medios de Pago: Efectivo

Horarios: Lunes a Sbado 8:00 - 23:00 Domingo 8:00 - 13:00

Web:

Mail:

Chef:

Especialidades: Sanguches de chicharrn de pavo, Jamn del Pas,

asado y pollo, Servidos con salsa criolla y aj, Jugos surtidos, Postres
criollos.

Carta:

Precio: Precio: de 0 a 30 soles por persona

17

Estas sangucherias no solo venden panes sino que se complementa con jugos
de fruta, tacos, salchipapas y otros productos brindndole as una gama de
diversas alternativas de consumo al cliente.

18

4) ESTUDIO SONDEO DE MERCADO

4.1) Nivel Local:
Formato de encuesta: para el desarrollo de nuestra sangucheria
El motivo de esta encuesta es el grado de satisfaccin, consumo y
conformidad con el servicio que brindan las sangucherias y as poder
conocer su opinin al respecto.

Edad:
18-25

Ocupacin: _________________
25-35

Sexo:
F

Estado Civil: ________________

M

19

Preguntas:
1-Consume usted algn tipo de sanguches?
a) Si

b) No

2- Que tipos de sanguches consume?

a) Pollo

d) chicharrn

b) Pavo

e) Asado

c) Lechn

f) Lomo ahumado

3- Con que frecuencia lo consume?

a) Diario
b) nter diario
c) Una vez a la semana
d) Quincenal
e) Una vez al mes
4- Donde lo consume?
a) Sangucherias
b) Fuentes de soda
c) Cafeteras
d) Carritos Sanduceros
e) En casa

5- Cul es el nivel de calidad de producto que brinda la sangucheria de

su preferencia?
a)

Muy Bueno

b)

Bueno

c)

Regular
20

d)

Malo

e)

Muy Malo
6- Cmo califica la atencin recibida por el personal de este
establecimiento?
a)

Muy Bueno

b)

Bueno

c)

Regular

d)

Malo

e)

Muy Malo

7-Cul fue el motivo por el cual usted asisti a estas sangucherias?

a)

higiene

b)

atencin al cliente

c)

calidad de producto

d)

economa

e)

rapidez en el servicio

f)

otros______________
8- si tienes que acompaar los sanguches con bebidas serian?

a)

gaseosas

b)

jugos

c)

infusiones

d)

bebidas calientes

9- Cules son la cremas ms frecuentes en tu consumo? (marcar ms de

dos opciones)

21

a)

mayonesa

b)

ketchup

c)

mostaza

d)

salsa golf

e)

trtara

f)

otros_____________

10- conoce usted las siguientes sangucherias? (marcar ms de dos

opciones)

a) El Refilo

b) Palermo

c) El Peruanito

d) La Lucha

e) Otros

11- ha consumido en algunas de estas?

22

Si

No

Por qu?_____________________________

12- cul de estos nombres te gustara para una sangucheria?

a)

El Criollo

b)

El Sabrosn

c)

El Abuelo

d)

Sangucheria de la Abuelita

e)

El Criollito

13- Cunto estara dispuesto a pagar usted por un Sanguche?

a)

3 soles

b)

4 soles

c)

5 soles

23

d)

7 soles

e)

Otro monto...especifique

24

Conclusiones de encuesta (VER ANEXO N.- 1)

El sondeo de mercado determin que el 70% de los comensales de sanguches
son personas entre los 18 a 25 aos. Por el contrario los otros 30% mayores de
25 aos consumen sanguches de manera no muy frecuente.

25

26

5) ANLISIS DE LA INDUSTRIA
Barreras De Entrada.Identificamos barreras de entrada de la industria de la comida rpida, estas
barreras protegen a la industria del libre ingreso de nuevos competidores, en
algunos casos. Y lgicamente aseguran la presencia de los existentes en el
mercado. El punto de las barreras dentro de una industria es importante tenerlo
en cuenta, ms aun si se esta analizando el ingreso de una nueva competencia
en un mercado ya existente.
Barreras de Entrada:

Las empresas poseen una preferencia de sus clientes, es decir que un

consumidor ya tiene una marca establecida de lo quiere, debemos
mencionar tambin como punto importante es que el cliente no es fiel y
pueden llegar a probar otras marcas, con quien se quede depender
mucho del producto y de la empresa, haciendo que se cambie su
preferencia.

Existen barreras de entrada en la parte econmica dependiendo de la

magnitud del negocio a emprender y lgicamente de la Empresa que lo
intentar. No es lo mismo hablar de una Empresa transnacional, que por
la imagen de marca tendr que invertir un capital ms alto, que un
pequeo negocio familiar o unipersonal. Estas barreras se constituyen
muy subjetivas debido a lo expuesto anteriormente.

Existen algunas barreras de costos debido a que las existentes

empresas dentro del mercado de la comida rpida, ya conocen los
mejores proveedores y por la experiencia que estos han adquirido en la
distribucin de sus costos.

PODER DE NEGOCIACION CON PROVEEDORES.Una integracin hacia atrs, donde las empresas poseen la capacidad para
fabricar, producir o importar sus insumos o bien decir que ellos mismos son los
proveedores de su negocio.
En esta industria, que esta empezando a crecer, una integracin en este
sentido es muy difcil ya que las existentes empresas son de rubro muy
especfico o de una inversin pequea, por lo cual se buscara formar ciertas

27

alianzas estratgicas con nuestros principales proveedores.

Entre sus principales caractersticas tenemos:

Son Marcas lideres en el mercado

Cuentan con prestigi y aos de experiencia en el rubro.

Cuentan con una cadena de distribucin que les permite llegar a todos
sus clientes

Cuentan con productos de primera calidad

Tienen personal altamente calificado.

Cuentan con el apoyo logstico necesario, etc.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES.Una integracin hacia adelante quiere decir que las empresas estn llegando a
las manos del cliente por medios propios.
La industria de la comida rpida (Sandwicherias) se a caracterizado por ser
consumida en el lugar donde se expende esto implica que la industria de la
comida rpida (Sandwicherias) no posee una integracin hacia delante.
Por tal razn se buscara desallorar el servicio de delivery, con la finalidad de
que el producto llegue a la mano del consumidor lo antes posible.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

La industria de la comida rpida dentro del mercado peruano cuenta con un sin
fin de competidores, muy heterogneos y distantes.

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CLASIFICACION

TOTAL
APROX.

EJEMPLOS MAS NOTABLES

pequeos Micro snack (carritos)

Hamburguesas

medianos
grandes

Snack de barrio, etc.

McDonald's, Bembos,etc.

Medianas Rustica, etc.

Pizzas
Grandes

Domins, Pizza Hut etc.

pequeos Micro snack de barrios

Pollos

medianos La caravana
grandes

Rockys. Norkys, etc.

pequeos Carritos ambulantes.

medianos El campesino, Miguelon, etc.
Sndwiches

Varios

grandes

Doa Lucha, etc.

oferentes

Ofrecen productos variados como ser:

Salchipapas, hot dog, sandwiches (huevo,
res, pollo, cerdo, etc.), combinados, etc.

PODER DE LOS SUSTITUTOS.Cualquier producto de ndole comestible que pueda satisfacer la necesidad de
consuno del cliente.

29

6) PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA

6.1 VISION
Ser la mejor sangucheria de comida tpica, capaz de desarrollar en cada uno
de nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente y
lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada
para la satisfaccin plena de nuestros clientes.
6.2 MISIN
Somos una sangucheria comprometida con la innovacin y la creatividad no
dejando a un lado el sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una
gama amplia de sangucheria. Ofrecer conceptos nicos e integrales de
alimentos en donde se sobrepasan las expectativas del cliente.

NUESTROS VALORES:
Nuestros valores principalmente giran en torno al desarrollo espiritual de cada
uno de nuestros colaboradores, por tal nuestros valores sern:

El Respeto.

El Profesionalismo.

30

El Entusiasmo.

El Compromiso.

La Creatividad.

La Honestidad.

El Compaerismo.

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FODA

FORTALEZAS:

Se ofrecer un servicio marcado por la innovacin de nuevos productos.

Buena ubicacin estratgicamente geogrfica.

Contacto directo con el cliente.

Instrumentos y equipos nuevos.

Personal capacitado.

Proveedores que nos brindan productos de calidad.

OPORTUNIDADES

Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y

sensaciones culinarias.

Creciente tendencia por el consumo de comida rpida. (sandwicherias).

Apertura de un nuevo mercado.

Poca competencia en la zona

La alta tendencia de la mujer en el mbito laboral.

Valoracin del tiempo por parte del consumidor

DEBILIDADES

Tener poca experiencia en el rubro de comida rpida.

No contar con local propio

Capital bajo

AMENAZAS

Empresas Posicionadas.

Inestabilidad poltica, monetaria, y socio-econmica

Aparicin de negocios emergentes

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Tendencia en alza de la delincuencia a nivel de lima metropolitana

6.3) OBJETIVOS ESTRATGICOS:

Ser una alternativa confiable y de calidad en el mercado de

comida rpida, donde podamos canalizar y otorgar un servicio de
acuerdo a los requerimientos de nuestros clientes, sin necesidad
de encasillarnos en un solo tipo de producto.

Lograr un posicionamiento gradual dentro del mercado,

generando alianzas estratgicas con proveedores y empresas
que nos permitan poder desarrollar nuestro plan de negocios.

Ser reconocidos por nuestros clientes como una alternativa

integral y de confianza. Para ello buscaremos crecer de manera
ordenada, para no descuidar ni bajar la calidad del servicio
otorgado.

Crear un rea de investigacin y desarrollo que nos permita

proyectarnos en el tiempo, generando innovacin dentro del
mundo de las sandwicherias.

6.3.1) Objetivos corto plazo:

Mejorar la infraestructura del local.

Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor con un

servicio de calidad de nuestros productos.

Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros

trabajadores, mediante capacitaciones para una mejor atencin
personalizada a nuestro cliente.

Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la

finalidad de obtener productos de buena calidad y aun mejor
precio al momento que sea requerido.

33

6.3.2) Objetivos de mediano plazo:

Fidelizacin de clientes.

Recuperar nuestro capital de inversin.

Mantener un buen clima empresarial y de confianza que

promueva la innovacin y la mejora continua.

Incrementar nuestras ventas

6.1.4) LARGO PLAZO:

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.

Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el

crecimiento.

Ampliacin de nuevas sucursales a nivel nacional.

6.4) ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO.Nosotros buscaremos el posicionamiento por diferenciacin, es decir, lograr
caractersticas que nos diferencien de los dems competidores. Nuestra
diferenciacin va desde el diseo del producto dirigido a un pblico joven, de
fcil acceso y llamativo a la vista, a la innovacin en los sabores, y todo a un
precio accesible para el consumidor.
Nuestros colaboradores seguirn nuestra normativa que tiene como estandarte
a la higiene personal.
Brindaremos una atencin personalizada buscando la satisfaccin plena del
cliente y siempre con una gran predisposicin.

34

6.5) FUENTES GENERADORAS DE LAS VENTAJAS COMPETIVAS

Nuestras fuentes de ventajas competitivas sern:

Innovacin: Se brindara diversos tipos de sandwiches con

nuevas combinaciones de salsas y cremas, acompaados de una
presentacin novedosa que atraiga al consumidor.

Calidad de insumos: Contaremos con insumos de primera

calidad dado que nuestros principales proveedores cuentan con
un buen prestigio en el mercado de alimentos por lo cual
trataremos de conseguir alianzas estratgicas con nuestros
proveedores que nos permitan siempre tener el abastecimiento de
la materia prima para nuestros procesos de produccin,
consiguindolo a buen precio y con los estndares de calidad
requeridos.

Atencin al cliente: Brindaremos un servicio personalizado,

nuestra empresa contara con personal calificado y con criterio
para poder resolver problemas y dar soluciones inmediatas al
cliente, para que nuestro cliente quede satisfecho en la atencin y
se fidelize con nosotros y pueda recomendarnos con otros
posibles clientes potenciales.

35

CAPITULO II

7. PLAN DE MARKETING

El Plan de Marketing se basar en la inclusin en el mercado de una nueva

Empresa de comida rpida (Sangucheria El Sabrosn).
Sangucheria El Sabrosn es una empresa del rubro alimenticio de comidas
rpidas. Su lnea de productos estar conformada bsicamente por sndwich
de pollo, pavo, y lechn.
Como ya se ha analizado y visto en la investigacin de mercado realizada
anteriormente y adjuntada en el presente trabajo, los consumidores resaltan la
necesidad de contar con productos de alta calidad y con una gama de nuevos
sabores, y nuevas presentaciones.
Aprovechando la zona geogrfica de ubicacin y la poca competencia que ah
existe para Sangucheria El Sabroson, creemos que es una gran oportunidad
para que esta idea de negocio pueda generar ingresos y abarcar nuevos
grupos de consumidores, tanto as como brindar una variedad mas amplia de
sus productos.
No se pretende generar grandes ingresos desde un principio, sino llegar a
cubrir los gastos y obtener un leve margen de ganancias acorde a la inversin.
Nuestro objetivo primario consistir en la inclusin de la marca El Sabrosn
sin embargo, nuestro objetivo mas ambicioso es la de lograr la mayor
rentabilidad y participacin de mercado que se pueda. Este proyecto llega a su
implementacin debido a que se ha descubierto una necesidad en el mercado
de comidas rpidas.
Al analizar la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos culturales,
sociales, econmicos, profesionales, etc. provocan una evolucin del individuo
hacia la practicidad y rapidez, sobre todo en sus hbitos de alimentacin.
La tendencia de la sociedad actual, en constante movimiento, nos lleva a todos
en definitiva a disponer de poco tiempo para atender a nuestras necesidades
fisiolgicas, en especial la alimentacin.
Nos proponemos satisfacer al consumidor de la sociedad actual en cuanto a
sus hbitos alimenticios se refiere y nos dirigimos a un tipo de pblico joven y
estudiante, de edades de entre los 18 a 30 aos.

36

La nueva tendencia de consumo de las personas urbanas es la de una

alimentacin rpida, sabrosa, practica y de fcil elaboracin.
Estas y otras son las caractersticas de este mercado, es la nueva tendencia y
los nuevos requisitos del mercado.
Rpido, Bueno, Fcil y Prctico, esto es lo que se nos pide.

OBJETIVOS DE MARKETING

Captar el mayor nmero de clientes.

Lograr la satisfaccin de los clientes.

Dar a conocer nuevos productos.

Lograr la mayor participacin de mercado en un mediano plazo.

7.1) LA MEZCLA DE MARKETING.1) PRODUCTO.Nuestros productos son sangucheria con distintas combinaciones de
cremas, que no son ofrecidas normalmente en sangucherias,
restaurantes, entre otros lugares en donde se ponen en venta estos
productos, pero sin las combinaciones que utilizaremos para la
produccin de los sanguches, solo es vendido de forma tradicional.

1.1)

Caractersticas del Producto

Nuestros sanguches se caracterizaran por las combinaciones de sus
diferentes cremas y sus presentaciones que se elaboran con distintos
ingredientes, muy aparte que es de un sabor muy agradable, llama la
atencin del consumidor.
Sangucheria Criolla EL Sabrosn contara con 9 clases de sanguches
en la carta, en la cual el pan con chicharrn ser nuestra especialidad.
Los peruanos somos sangucheros, qu duda cabe. En el desayuno, en
un lonche o saliendo de una fiesta el sanguchn nunca falla, y si son
criollos, mejor. Este tipo de panes son objeto de culto en nuestra

37

gastronoma con variedades tan sabrosas como contundentes.

1. Pan con chicharrn. Si desea comenzar su da con un desayuno
contundente, una de sus opciones podra ser el clsico pan con
chicharrn, acompaado por algunos trozos de camote y cebolla con
rocoto. Su fama no solo es nacional, el ao pasado fue elegido como el
mejor desayuno del mundo por la pgina web espaola 20minutos.

2. Pan con pavo. Las rodajas de pechuga de pavo en pan receta,

acompaadas de lechuga y tomate es uno de los preferidos por el pblico
peruano. Adems, son fijos los 25 de diciembre y los 1 de enero tras las
celebraciones de fin de ao. Acompelo con cremas.

3. Butifarra. Tambin conocido como pan con jamn del pas, un sndwich
propio de nuestra gastronoma, elaborado en base a un preparado

38

especial de carne de cerdo acompaados de la tradicional salsa criolla y

la tambin infaltable lechuga.

4. Pan con tamal. Envuelto en sus hojas de pltano o en panca, el sabroso

tamal espera sobre la mesa. Hecho con maz y con diferentes tipos de
relleno (chancho, pollo, etc.) este platillo, de origen espaol, es uno los
ms criollos y preferidos de la gente. Tambin tiene una variante: las
humitas dulces o saladas.

5. Pan con lechn. Este snguche es un clsico dentro de los sabores

39

criollos. El lechn bien asado, siempre es un ingrediente importante y

sabroso en cualquier comida. Adems, la grasa natural de su carne hace
que sea un verdadero manjar.

6. Pan con relleno. Con un estilo menos gourmet pero no por eso menos
sabroso ni popular, el pan con relleno es tambin uno de nuestros
clsicos. Acompaado muchas veces de un emoliente este snguche
hecho con la sangre de res o cerdo, contiene pequeos trozos de aj y
cebolla china e incluye parte de la grasa animal. El relleno o sangrecita e
una variante de la morcilla.

7. Pan con salchicha huachana. Este embutido es elaborado con carne y

grasa de cerdo, posee un caracterstico color anaranjado original de

40

Huacho gracias a los tintes naturales del achiote. Para el snguche, la

salchicha se fre junto con algunos huevos. Algunas personas le agregan
cebolla en cuadritos para hacer un desayuno tpico de Huacho.

8. Pan con asado. Hecho con rodajas de carne de res asada se sirve con
salsa criolla y lechuga. Dentro de la carne hay pequeos trozos de
zanahoria y vainita que le dan un sabor especial. Uno de los sanguches
criollos ms populares.

9. Pan con lomito ahumado. A diferencia de los dems el sanguche de

lomito se sirve en pan baguette. Los trozos de carne son salteados en la

41

sartn con pimienta y sal y luego de quedar bien dorados se le coloca en

el pan. Se le agrega lechuga y alguna crema de su eleccin.

Nuestro producto es diferenciado de los sanguches tradicionales por el valor

agregado que le da nuestras cremas como: La Huancana, La Ocopa, Crema
de rocoto, entre otros.
A travs de nuestros productos no solo queremos ofrecer a nuestro mercado
objetivo bienes fsicos ( tangibles) si no buen servicios, haciendo buen uso de
la marca, presentacin del producto, calidad del producto final en todo el
proceso de elaboracin.

1.2)

Clasificacin del Producto.Nuestros sndwiches son productos de consumo y de conveniencia, ya

que es fcil de adquirir, el precio no es tan elevado y las promociones,
publicidad de ventas son parte del producto.

TIPOS DE SANGUCHES

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1-Pan con chicharrn El Porky

INGREDIENTES

CANTIDAD

Pan francs

Rodajas de camote

100g

Zarza criolla

100g

Rocoto al gusto
Brazuelo de cerdo

100g

2-Pan con pavo. El Pavipan

INGREDIENTES

CANTIDAD

Rodajas de pechuga de pavo

100g

Lechuga

1 hoja

Tomate

100g

Pan

Zarza al gusto

100g

3-Butifarra. El Limeito
INGREDIENTES

CANTIDAD

Zarza criolla

100gr

Jamn del pas

100gr

Lechuga

1 hoja

Pan

1 unidad

Crema al gusto

4-Pan con tamal El maanero

43

INGREDIENTES

CANTIDAD

Tamal de pollo o chancho

1 unidad

Zarza criolla

100gr

Pan

1 unidad

5-Pan con lechn. El Sr. Barriga

INGREDIENTES

CANTIDAD

Lechn

100gr

Pan

1 unidad

Lechuga

1 hoja

Tomate

100 gr

Zarzas

100gr

6- Pan con relleno. El Zambo

INGREDIENTES

CANTIDAD

Sangre de res o cerdo

100gr

Pan

1 unidad

Pequeos trozos de aj

1 unidad

Cebolla china

1 unidad

Zarza al gusto

100gr

7- Pan con salchicha huachana El Huachito

INGREDIENTES

CANTIDAD

Salchicha (carne y grasa de cerdo)

100gr

44

Cebolla en cuadritos

100gr

Huevo

1 unidad

Pan

1 unidad

Zarzas o cremas al gusto

100gr

8- Pan con asado. El Grun

INGREDIENTES

CANTIDAD

Rodajas de res asada

100gr

Zarza criolla

100gr

Lechuga

1 hoja

Tomate

100 gr

Pan

1 unidad

10- Pan con lomito ahumado El Suavecito

INGREDIENTES

CANTIDAD

Trozos de carne (pimienta, sal)

100 gr

Pan baguette

1 unidad

Lechuga

1 hoja

Cremas a seleccin

CREMAS
El complemento perfecto para sanguches

45

Antes, cuando usted iba a una pollera, sanguchera o al carrito de la esquina y

peda pollo a la brasa, pollo broster, sanguchito de pavo o su rica salchipapa,
sola acompaarlos con cremas como la mayonesa, ktchup y mostaza.
Pero ahora, a raz de la innovacin de nuestra cocina, las salsas tradicionales
como la de rocoto, huancana y Ocopa tienen un sitio en los fast food.
EL

ROCOTO

CRIOLLO

De Arequipa a las mesas de Lima. La crema de rocoto se hace luego de saltear

este fruto picante con cebolla y aceite luego licuar con ajo, huacatay, mostaza,
vinagre blanco, sal, ajino moto y huevo.
EL

AJ

DE

MESA

con una leche, aceite, sal, limn y aj amarillo, que debe ser colocado en la
licuadora con todas sus pepas para que pique porque la idea es que se note el
cambio de sabor en el snguche cuando el comensal decide probarla.
2) PRECIO.El precio de los sanguches es de 6 soles y fue fijado luego de haber
sacado nuestros costos de produccin y regmenes de ganancias.
Nuestra fijacin de precios esta basado en el costo de produccin.

2.2)

Estrategia de Precio:
Fijamos un precio bajo inicial con el fin de penetrar en el mercado de
forma rpida y profunda para obtener un gran nmero de clientes en el
corto plazo y conseguir una participacin de mercado importante.
Analizamos el precio que el cliente estara dispuesto a pagar por
nuestros sanguches y obtuvimos como resultado que la mayora de
personas estara dispuesta a pagar entre 5 y 7 nuevos soles. Con este
resultado nos damos cuenta que el cliente quiere un bajo precio y
nuestro producto no tiene competencia directa, esto seria una ventaja,
ya que el mercado es sensible al precio del producto que ofrecemos y

46

esto generara mayor crecimiento de mercado. (ver anexo)

3) PLAZA
Nuestro local esta ubicado en un lugar estratgico que se encuentra en
la Av. Tomas Marsano N4870 del distrito de Santiago de surco frente a
los locales de Educacin Superior de la zona como el Britanico, Iteci,
Sise, IFB, Trilce.

3.1)

Canal de Distribucin:
Nuestro nivel de canal es directo, ya que no dependemos de
distribuidores que ofrezcan nuestro productos, sino somos una empresa
que realiza venta directa al publico (Mercado Objetivo).

3.2)

Estrategia de Distribucin:
Utilizaremos un canal de distribucin selectiva, ya que gracias a
intermediarios (Proveedores) que se encuentran del mercado de comida
rpida.
Nuestros proveedores son:
Avcola San Fernando.
Carnicera Chilcayo.

4) PROMOCION.-

47

Realizaremos publicidad, promocin de ventas, relaciones pblicas,

ventas personales. Tenemos en cuenta estas herramientas para hacer
nuestro producto ms atractivo y para crear en el cliente que desee
nuestros productos no solo por el contenido sino tambin por nuestro
servicio personalizado.

4.1)

Objetivos:

Apoyar las ventas de nuestra sangucheria con publicidad.

Lograr un impacto de comunicacin, con nuestra publicidad.

Realizar publicidad y que El Sabrosn se posicione en la mente del

consumidor.

Otro factor importante es la publicidad de nuestro producto, hemos

considerado:

Pagina Web

Participacin en eventos

Cupones de descuentos, etc.

Estrategias del Producto.

Incluiremos nuevas caractersticas al producto, por ejemplo, darle

nuevas mejoras, nuevas presentaciones y nuevos sabores.

Incluiremos nuevos atributos al producto, por ejemplo, optar por los

alimentos orgnicos como parte de su composicin, un nuevo diseo.

Ampliar nuestra lnea de producto aumentando el men de sanguches

de nuestro establecimiento.

Incluir nuevos servicios al cliente, que les brinden al cliente un mayor

disfrute del producto, por ejemplo, incluir la entrega a domicilio,
facilidades de pago, una mayor atencin personalizada.

48

Estrategias para la promocin o comunicacin

sangucheria El Sabrosn comunicara, informara, y dar a conocer o recordar

la existencia de nuestros productos a los consumidores, as como persuadir,
motivar o inducir su compra o adquisicin.

49

50

Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promocin son:

crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un

segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero.

ofrecer cupones o vales de descuentos.

obsequiar regalos por la compra de determinados productos.

crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.

poner anuncios en diarios, revistas o Internet.

crear boletines tradicionales o electrnicos.

participar en ferias.

crear puestos de degustacin.

colocar anuncios en vehculos de transporte pblico.

crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios

publicitarios.

7.6) ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSTVENTA

Ofreceremos un servicio rpido y personalizado, utilizaremos un buzn de

51

sugerencias en donde el cliente podr manifestar todas sus inquietudes y

disconformidad.
Ademas realizaremos constantemente encuestas a nuestros clientes con la
finalidad de poder determinar algn tipo de necesidad que debamos satisfacer,
adems de ser una gran fuente de retroalimentacin.
Usaremos diversos tipos de promociones, los das bajos de venta con la
finalidad de generar expectativa de consumo en el cliente.

7.7) ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.Nosotros buscaremos el posicionamiento por diferenciacin, es decir, lograr

caractersticas que nos diferencien de los dems competidores. Nuestra
diferenciacin va desde el diseo del producto dirigido a un pblico joven, de
fcil acceso y llamativo a la vista, a la innovacin en los sabores, y todo a un
precio accesible para el consumidor.

CAPITULO III

8) PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

Cuando se hace referencia a las operaciones dentro de una empresa se hace

referencia a todos los procedimientos y acciones que ayudan a que la empresa
cumpla su finalidad principal y logre los resultados esperados.

52

Por tal motivo en el presente plan se determinaran los diversos procesos, y

procedimientos que la sangucheria El Sabroson debe optar para poder
maximizar todos los recurso de la empresa.
Con la finalidad de generarle un valor agregado a cliente final por lo cual
utilizaremos los conceptos de la cadena de valor que nos permitir generar un
valor agregado al producto final.
En este punto observaremos el procedimiento desde la compra de la materia
prima hasta que el cliente cancele el producto consumido dicho procedimiento
o conjunto de actividades esta conformado por:

a) La Logstica interna:
Este conjunto de actividades corresponden al almacenamiento de insumos,
materiales o instrumentos, inventarios (Almacn). Debemos destacar que para
el manejo de todas estas tareas nos basaremos de una data informtica ya
que nos ayudara a hacer mas eficiente el manejo de los procesos internos y
tambin porque nos permitir utilizar dicha informacin para el mejor manejo
de gestin.
El sistema del proceso logstico comenzar con la recepcin de todos los
insumos o materia prima, previamente seleccionadas con las diversas
caractersticas especficas que debern cumplir antes del ingreso a las
instalaciones.
Luego, los alimentos sern sometidos a riguroso proceso de desinfeccin para
luego ser almacenados a temperaturas especficas que les permitir obtener la
correcta conservacin de los mismos.
Se determinar un stock mnimo semanal, buscando siempre llegar al stock
cero. Dicho stock semanal mnimo permitir que los empleados realicen sus
labores de forma tranquilidad y con la disponibilidad de insumos necesarios,
por supuesto que ese stock no deber perder ni una sola medida de calidad.
Se realizara una adecuada seleccin de proveedores que nos permitir trabajar
de forma continua y que adems cubrirn nuestras necesidades de tiempo de
respuesta y calidad de materias primas.
Un factor clave de la logstica interna es la limpieza y el mantenimiento de las
instalaciones y los elementos de cocina, para que estn disponibles en el
momento que sea necesario.

Para reforzar las diversas actividades de la logstica interna recurriremos a las

siguientes actividades de apoyo:

53

Infraestructura:
Dotaremos a las diversas areas de la empresa los muebles e instrumentos
necesarios para poder realizar los diversos procesos de manera eficaz y
eficiente.
Es necesario contar con un espacio de alrededor de 4 X 5 MTS. (20M
CUADRADOS) para instalar y colocar todas las maquinarias, e instrumentos
necesarios los cuales nos permitirn realizar nuestras diversas operaciones de
produccin, desde luego buscaremos la optimizacin necesaria del espacio.
Este lugar se dividir en diferentes secciones:

Secciones de almacenamiento:

Almacenamiento de insumos.

Almacenamiento de verduras y legumbres

Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc.

Almacenamiento de bebidas no alcohlicas, naturales, etc.

Almacenamiento de alimentos no perecederos.

Secciones materiales:

Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios)

Seccin lavado de utensilios,

Seccin de platos, cubiertos, tasas, etc.

Seccin de residuos.

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Equipamiento e Instrumentos: Contaremos con lo siguiente:

Cocina Indurama Parma

6 hornillas.

Luz en el horno.

Encendido elctrico.

Rostcelo.

Costo en el mercado S/ 1,900.00

55

Freidora:

Manual / automtica

A gas Propano

Costo en el mercado S/ 600

Licuadora :

3 velocidades

Baso de Vidrio

600 Vatios

Diseo clsico

Costo en el mercado
S/ 300

56

Plancha Sanguchera:

A gas propano

Acero inoxidable

Contraplacada con lana de vidrio

Plancha de Fierro pulido de

Precio en el mercado S/ 900

Congeladora

260 litros

Gabinete inferior galvanizado

Canastilla interior

Drenaje posterior de agua

Luz interior

Manija con llave

Precio en el Mercado S/ 900

57

Campana Extractora:

Hecho de acero mate inoxidable

Iluminacin, halgena, natural y difusa

Medidas

Largo : 1.50 mt

Ancho : 0.80 mt

Costo en el Mercado: S/ 600

58

Mostrador

Hecho de melamine

Medidas

Largo : 2.50 mt

Ancho : 1.50 mt

Costo en el Mercado: S/ 800

Abastecimiento
Contaremos con una cartilla de por lo menos 3 proveedores de las mismas
caractersticas que puedan cubrir nuestras necesidades a los cuales los
podremos ubicar en los principales puntos de la ciudad. Ejemplo:
El Mercado de verduras ubicado en el distrito de la victoria
El Mercado mayorista ubicado en el distrito de santa Anita.

Recursos Humanos:
Habr una persona encargada de la gestin de cocina, quien fijara normas a
seguir y se encargara de planificar el inventario, controlarlo y contactar a los
proveedores para que siempre se logre un abastecimiento constante.

59

b) Operaciones

En esta etapa se pondr un especial nfasis para as poder lograr brindar un

servicio de excelencia a los clientes.
Esta fase estar compuesta por el departamento de Cocina y de la seccin de
Inspeccin de calidad. El encargado del departamento tendr dos tareas:

1. Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos bsicos de

calidad y control de los platos.

2. Dar la orden de expedicin luego de satisfacer los controles.

En cuanto a las operaciones relacionadas con atencin a clientes, sta recae

principalmente en el personal en piso, es decir encargado y mozo.
Se deber ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca y espera del
servicio, por ese motivo los aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del
personal, son muy importantes, adems la rapidez en el servicio es esencial,
as como la calidad en la materia prima, presentacin en los platos y ambiente,
contribuyen a que el cliente este satisfecho.

Infraestructura: Se detallar la distribucin del local donde se realizarn las

operaciones del negocio, para lo cual se aprecia en la distribucin del local:

Zona baos:

Puertas madera de pino,

Gritera.

Secador de manos,

Secciones de individuales.

60

Plano de los servicios higinicos

Zona de mesas y sillas clsicas:

Hay que decir que la decoracin de la Sangucheria es un factor que busca
transmitir algunas caractersticas y lograr que los clientes entren en contacto
con diversos aspectos de la misma.

El estilo oscilar entre lo clsico y lo moderno, con materiales rsticos de

colores clidos donde predominara la madera en las paredes se ubicarn
posters y cuadros con imgenes de paisajes de nuestro Per.

Abastecimiento:
Los insumos proporcionados para todas las dependencias, son indumentaria
de trabajo, ropa adecuada, decoracin y ambientacin a cargo de un asesor,
elementos de seguridad materiales de oficina y equipos informticos.

61

Recursos Humanos:
Considerar que su equipo, es al activo ms valioso de la empresa por lo cual
se tendr funciones especificas para cada uno. El personal de limpieza se
encarga de los pisos, asientos, ventanas y de la limpieza de los baos. Esta
funcin es tan importante como las dems porque son los que cuidan la
apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el cliente.

c) La Logstica externa
En Esta etapa trataremos aspectos importantes como:

A. El sistema de procesamiento de pedidos que se utilizar:

El objetivo principal es que el sanguche llegue al cliente en tiempo y forma
cumpliendo con la temperatura y coccin debida:

1. La persona encargada de recepcin recibe a los clientes.

2. El personal de cocina recibe el pedido y comienza la elaboracin del/los

platos.

3. La persona encargada que tom el pedido recibe la notificacin de la

finalizacin del plato.

4. El mozo lleva el pedido al cliente.

De esta manera y utilizando estos procesos ayudaremos a agilizar los pedidos

y lograremos tener una mejor organizacin que nos permitir generar un valor
agregado al producto (Rapidez).

d) Marketing y ventas

En esta fase abarcaremos la importancia de la comunicacin de nuestra

Sangucheria El Sabrosn, mediante una gran fuerza de publicidad por lo cual,
se contar con un presupuesto destinado y se idear de acuerdo a las etapas
del ciclo de vida del negocio.
Por una empresa que se lanzar al mercado, se estima que al comienzo,
habr que realizar un gran esfuerzo de publicidad para brindar la mayor
comunicacin de los beneficios de nuestros productos hacia el consumidor.
Se buscar

medios de comunicacin masiva (peridicos, revistas, radio) y

62

volantes para brindar la comunicacin necesaria que nos permita llegar hacia el
consumidor. Crearemos una pagina web el cual se publicar toda la
informacin
sobre la sangucheria el criollito, informacin actualizada,
promociones, etc.

Con lo referente al tema de promocin, se tratara de estimular al mercado meta

para que as puedan asistir al nuestra sangucheria. Dicha estimulacin estar
basado en los diferentes gustos y sabores de nuestra comida peruana,
acompaado por los temas de salud que nosotros brindaremos mediante el
consumos de nuestros productos.
Con esto se pretende crear preferencias en los clientes y as posicionarse en la
mente del consumidor.
Se utilizarn herramientas como obsequios de vasos con el logo de nuestra
sangucheria, adornos, llaveros, y dems elementos de merchandising que nos
ayudaran a posicionarnos en la mente del consumidor.

e)

Servicio:

Uno de los mayores atributos de nuestra sangucheria ser el servicio

personalizado que ofreceremos, el mismo que ser fuente de ventajas
competitivas dentro de nuestro sector. Todo el personal deber trabajar para la
completa satisfaccin del cliente.
Un aspecto fundamental ser la coordinacin e inspeccin del encargado de
Cocina dentro de la misma, de l depender el tipo de sndwiches que se
sirva, la presentacin y los tiempos de entrega, se procurara trabajar con
tiempos estndar.
Adems esta persona estar encargada de revisar las rdenes, inspeccionar la
materia prima, los utensilios, revisando que todo se realice como debe ser.

8.1 OBJETIVOS DE OPERACIONES:

Identificar los aspectos claves del plan de operaciones.

Disear el proceso de produccin de la empresa.

Establecer los procesos de produccin y logsticos ms adecuados para

la
empresa.

Definir y valorar los recursos materiales y humanos necesarios para

63

poder llevar a cabo adecuadamente los diversos procesos de

produccin.

8.2) ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION

En este punto observamos y seleccionamos la materia prima que requerimos:
la compramos en el mercado de verduras ubicada en av. aviacin..distrito de
la victoria.
Sandwiches de Chicharon

Ingredientes para: el pan con chicharon

Cerdo 10kg.
Pimienta 7.50gr.
Comino 15gr
Ajinoto 50gr.
Sal 1kilo
Hierba Buena 200gr.hojas
Ajos kilo
Manteca 02 kilos
8.3) PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO

64

Vemos la descripcin de nuestro Sandwiches estrella: Sandwiches de

Chicharrn
Preparacin:
Se lava el chancho, despus se pone a encurtir con todos los ingredientes
mezclados y se deja reposar un da para que encurta el sabor de la hierba
Buena
Despus se coloca en una olla toda la mezcla y de all se pone a cocer a fuego
lento al vapor
De all se retiran las presas y se deja enfriar una vez frio se coloca la manteca
en una olla a calentar a altas temperaturas de all se le agrega la carne de
cerdo ya fra y se frie por un termino de tiempo 10 minutos y de all se corta en
rodajas para servir ya sea al plato o en sanguches.

8.4) DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

Proveedores

Debe de llevarse un registro de proveedores de alimentos, de

modo tal que sea posible efectuar cualquier investigacin
epidemiolgica o de rastreabilidad sobre procedencia de los
alimentos.
Transporte
Control de condiciones de manejo de los productos,
temperatura, ventilacin, empaque, etc.
Recepcin
En esta rea se verifica la calidad y la cantidad de la materia
prima recibida. Preferiblemente debe estar en la parte posterior,
con acceso al estacionamiento o rea donde se pueda
descargar la mercadera, cerca de las reas de
almacenamiento.
Almacenamie Aqu podemos encontrar principalmente los productos no
nto
a perecederos como granos, deshidratados, en polvo, frascos,
temperatura
latas, que hayan sido procesados trmicamente. Sin embargo,
ambiente
una vez abierto el envase, pueden llegar a ser alimentos de alto
riesgo, si no son almacenados adecuadamente.
Debe ser accesible al rea de recepcin y la cocina y debe
contar con ciertas condiciones de iluminacin, ventilacin,
estantes, etc. Respecto a la ventilacin, debe ser suficiente para
evitar el calor acumulado excesivo, la condensacin del vapor,
el polvo y para eliminar el aire contaminado.
Los alimentos se colocarn en tarimas, anaqueles o parihuelas
mantenidas en buenas condiciones, limpias y a una distancia
mnima de 20 cm del suelo. Los sacos apilados tendrn una
distancia entre s de 15 cm para la circulacin del aire.

65

Antes de abrir cualquier envase debe verificarse que este

extremadamente limpios. Los alimentos secos se almacenarn
en sus envases originales. Los envases deben estar ntegros y
cerrados.
Almacenamie Podemos mencionar aqu las frutas, hortalizas, algunas
nto
de semillas.
consumo
El lugar debe mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido
crudo
contra el ingreso de roedores y personas ajenas al servicio.
Consumo
inmediato

Almacenamie
nto
y
refrigeracin
Almacenamie
nto
y
congelacin
Congelacin

Preparacin

Descongelaci
n

Regeneraci
n

Las hortalizas y frutas se lavarn hoja por hoja, en

manojos o por pieza bajo el chorro de agua potable, para
lograr accin de arrastre de tierra, huevos de parsitos,
insectos y otros contaminantes.
En esta zona de temperaturas bajas se almacenarn los
productos perecederos como vegetales, derivados de la soya
como leche, queso, embutidos, carne, otros. Su ubicacin se
prefiere cerca del rea de recepcin de productos.
Las temperaturas correctas sern:
0-8o para productos lcteos
0-3o para comidas refrigeradas
-18o para comidas congeladas
Los equipos deben estar dotados de termmetros, colocados en
un lugar visible y ser calibrados peridicamente. Las
temperaturas de estos equipos deben ser registradas como
parte del control.
En este paso se realizarn las tcnicas culinarias previas a la
coccin: lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de
coccin. El equipo bsico necesario depender del servicio de
alimentacin, y puede ir desde el pelador de vegetales hasta el
procesador de alimentos y otros.
Durante el proceso de coccin se verificar y registrar
regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los
alimentos.
Es importante recalcar que mientras se manipulen los alimentos
no deben permanecer en los alrededores productos de limpieza
y desinfeccin, esto para evitar accidentes con los mismos.
La descongelacin de alimentos puede realizarse en
refrigeracin, horno microondas o por inmersin (en envase
hermtico) en agua fra que corra en forma constante. Los
alimentos
descongelados
deben
ser
transferidos
inmediatamente a coccin, de ninguna manera se volver a
congelar.
La regeneracin y recalentamiento de porciones que se han
mantenido en fro debe hacerse lo ms rpido posible y hasta
alcanzar una temperatura mnima de 74o C en el centro del

66

Lnea
caliente
de
mantenimient
o
Producto
elaborado

alimento por al menos 30 segundos y servirse de inmediato.

Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo
la coccin o mantenimiento de alimentos usando diferentes
equipos: cocina, horno, plancha, sartn.

Comidas preparadas parcialmente o pre cocidas, con el fin de

terminarlas en el momento de su pedido, deben conservarse
rotuladas en refrigeracin y bien tapadas para evitar su
contaminacin. Los embutidos y similares de soya u otros
deben servirse de inmediato o conservarse en refrigeracin,
protegidos para evitar que se resequen o contaminacin.
Poner
en En este paso se brinda la alimentacin al cliente, es la que debe
plato y servir tener ptima apariencia, bajo condiciones que protejan los
alimentos de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica,
adems de excelente atencin al usuario.

67

CAPITULO IV
9. DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Nuestro negocio contara con 5 personales con sueldos respectivos de, 1
Cocinero S/.1200, 1 Ayudante de cocina S/.700 2 Meseras S/.1200 / S/.600 c/u,
1 Cajera S/.1000, Se tomara en cuenta la dedicacin y el empeo a la
empresa de cada uno de nuestros personales para su evaluacin
correspondiente logrando obtener una mejor productividad en nuestra empresa
y as recompensndolos con un alza de sueldo por dichos desempeos.

9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACION

DE PERSONAL

RECLUTAMIENTO
En este procedimiento nosotros emplearemos el reclutamiento externo, para
acceder a los vacantes de nuestro negocio los medios sern:

Se colgara el aviso en pgina Web ejm: Computrabajo, faceboobk,

nuestra pgina.

Folletos de bolsa de trabajo en la munipalidad de Surco (Surco

Laborando)

Se colocara anuncios en peridicos.

Agencia de empleos.

Institutos cerca a la zona Ejm: bolsas de trabajo

Se tomara en cuenta la experiencia trabajada de por lo menos 1 ao.

68

Perfil de puesto de trabajo:

69

AYUDANTE DE COCINA
COCINERO
FUNCIONESFUNCIONES CONOCIMIENTO
CONOCIMIE
NTO

Es
el
encargado
de
la
preparaci
n de los
diferentes
jugos,
bebidas e
infusiones
que
presenta
nuestra
carta.

HABILIDADES
HABILIDADES

Adecu
ado
manip
ulaci
n de
los
alimen
tos.

diferentes
Alista los

implement
os laa usar
Supervisa
la
elaboracin de para
las
diferentes salsaspreparaci
y
n
cremas verificando losde las

ingredientes que diferentes

se
actividade
usan para cada uno
de
s
en la
ellos.

Ser
asertivo.

Autodiscipli
na.

Adecuadas.

Habilidades.

Don de mando.

Preparacin
sanguches
criollos.

Eficiencia.

Prepara
las
diferentes
y
Esta encargado salsas
del
cremas.
control de la coccin
de
la
carnes.

Responsabili
Responsabilidad.
dad.

Creatividad.
Eficiencia.

ACTITUDES
ACTITUDES

Interpersonal
es.

Coordinacin
Mejora
continua.
mano ojo.

Habilidad manual.
Tolerancia a

Dinamismo.
Ser asertivo.

Autodisciplina.
Ser
proactivo.

Dinamismo.

Adecuadas
habilidades
Trabajo
en
interpersonales.
equipo.

Trabajo
en equipo.
Habilidad
de MESERA Manual.

Preparacin de
jugos
con
diversas
combinaciones

Integridad.

Ser proactivo.

Integridad.
70

FUNCIONES

CONOCIMIENTO

Es la encargada de brindar
un a buena Atencin al
cliente.
Recepciona
a
los
comensales ubicndolos
en sus respectivas mesas.
Entrega la carta y atiende
el pedido.

Limpieza de mesas.

Entrega la carta y orienta

sobre las especialidades
de la casa.

Registra el pedido de cada

una de las mesa y entrega
los mismo al asistente del
Cocinero.

Lleva el importe del

consumo a caja y hace

Adecuada
manipulacin
de
los
alimentos.
Atencin
cliente.

al

HABILIDADES

ACTITUDES

Modalidades de contacto.

Carisma Personal.

Responsabilidad

Pro actividad.

Tolerancia a la presin.

Sociable.

Orientacin al
interno y externo

Comunicativa.

Cuidado personal.

Capacidad
aprendizaje.

Ser Asertivo.

Disciplina Personal.

Atencin al detalle

cliente
de

71

llegar el vuelto si lo hubiera

a los clientes.

Se
encargara
de
la
limpieza de local para la

Identificacin
Organizacional.

Sinergia (armonizar)

72

CAJERA
FUNCIONES

Arquea al final del da el

reporte total de las ventas
y le hacer entrega total del
dinero
recaudado
al
administrador de turno.

CONOCIMIENTO

Realizar la Facturacin por

el consumo.
Registro de ventas.

HABILIDADES

Conocimiento de
hojas de clculo
(Excel
nivel
avanzado)
Manejo del POS

Es la persona encargada
de
hacer
el
cobro
correspondiente
del
consumo de los clientes.

ACTITUDE

Deteccin de billetes
falsos.

Responsabilidad

Dinamismo

Integridad

Confiabilidad

Disciplina Personal

Orientacin al cliente
interno y externo

Tolerancia
presin.

Atencin al detalle

Dinamismo

Amabilidad, c

Carisma Pers

Pro actividad.

Sociable.

Identificacin.

Organizacion

la

SELECCIN
Para este proceso de seleccin, que cubrir el puesto de los vacantes, y as
decidir que solicitante quedara, usaremos las tcnicas de:

La entrevista personal

Examen Psicolgico

Prueba de Conocimiento o de Capacidades

Prueba de Trabajo

Prueba de Desempeo.

Entrevista final

73

CONTRATACION
Una vez seleccionado el solicitante para los puesto de trabajo, se proceder
con la respectiva contracin del personal, el tiempo que tendr nuestro contrato
de trabajo sera de 3 meses, eso se le explicara a cada personal que estar a
prueba, pasado los tres meses el valor del contrato sera por 6 meses, siempre
en cuando el proceso de prueba lo halla pasado. El personal de nuestra
empresa se encontrara en planillas por que les das seguridad, estabilidad y
esto ayudara a nuestro personal que puedan desempearse mas en su cargo.

9.2 ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL

PERSONAL
INDUCCION: Se le brindara informacin sobre el puesto de trabajo de cmo
debe
desempearse y un manual de socializacin (breve historia de
Empresa) ,se le hara una previa presentacin a sus compaeros de trabajo
para que pueda desenvolver y armonizar el ambiente. La induccin durara 15
das, concluyendo el tiempo determinado de la induccin se evaluara al
personal.

CAPACITACION DEL PERSONAL:

Capacitaremos a nuestro cocinero planchador envindolo a clases de cocina
que tenga relacin con nuestro negocio de sanguches de la siguiente forma:

Cada fin de mes visitaremos los diferentes lugares y ferias

gastronmicas donde se presentan los diferentes platos tpicos de las
todas regiones, para que de esta forma el cocinero y ayudante de
cocina tengan nuevas ideas de lo que existe en el mercado y as se
pueda complementar en la sazn en beneficio de nuestra sangucheria.

Nos contactaremos con un Cheff de buena categora para que pueda

atender las inquietudes que puedan tener nuestros cocineros, esto lo
haremos cada seis meses, de esta manera podemos medir el
rendimiento de ellos, al mismo tiempo que aprenden del Cheff.

Cada tres meses nuestras meseras y cajera asistirn a charlas sobre

atencin al cliente con la finalidad de que estn a la vanguardia sobre
formas o maneras de cmo atender a nuestra clientela. Esto lo haremos
mediante convenios con Institutos o Universidades de nuestro pas.

74

Todo estas capacitaciones se desarrollaran con el con el fin de mejorar el

desempeo de nuestro personal y a la vez motivarlos , trabajar en sinergia, y
por ende el trabajo en equipo de nuestros colaboradores en una mejora
continua.

EVALUACION DE PERSONAL:
Se evaluara al personal de la siguiente forma:

El Cheff que contactaremos nos dar una opinin

sobre los
conocimientos culinarios de nuestro cocinero y su ayudante, para saber
si este es la persona idnea para el cargo que ocupara y que
desempeara en nuestra sangucheria.

El Administrador (que ser uno de nosotros) emitir un informe sobre la

atencin de las meseras y cajera. Esto lo har semanalmente a fin de
intercambiar opiniones .con el fin de evaluar el perfil requerido.

Nos contactaremos con un profesor de Recursos Humanos a fin de que

nos asesore y nos de sus impresiones referente a nuestro negocio en
todo lo que involucra el rea.

9.3 ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL

Crearemos una base de datos con fechas importantes como son:

Cumpleaos del personal

Se les otorgara un presente por su da.

Fiestas Patrias

Se les otorgara la gratificacin respectiva de acuerdo a ley.

Fiestas Navideas

Se les otorgara la gratificacin y canasta navidea.

Aniversario de la Empresa

75

Se les otorgara un almuerzo de camaradera.

Empleado del mes

La foto impresa de dicho colaborador con su respectivo reconocimiento.

Paseos de confraternidad

Visita a lugares tursticos, club campestre.

9.3 POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES
En cuanto a las exigencias, se podra decir que las compensaciones se dividen
entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya
sea en forma monetaria y no monetaria a:
Legales

Gratificacin

Movilidad

Vacaciones Pagadas

Seguro de Accidentes del Trabajo

Asignacin Familiar

Horas Extras

Horas Extras Trabajo Nocturno

Seguridad

Aquellos monetarios que la empresa otorgara libremente:

Comisiones
Participacin de las utilidades
Bonos
Incentivos variables
Incentivos de largo plazo
Planes de pensin
Asignaciones.

76

BOLETA DE PAGO
MES DE
PAGO:
RAZON SOCIAL: S.A.C.

Junio 2011

R.U.C.: 20588416
DIRECCIN: Av. Oeste 2556
Surco

NOMBRES:
Crdenas

Josu

FECHA
INGRESO:

DE
01/06/2006

CARGO: Cocinero

N
DIAS
TRABAJADOS:
30 DIAS

H.E. (20%)

TARDANZA:

CONCEPTOS
REMUNERATIVOS

IMPORTE S/.

SUELDO

600

ASIGNACION
FAMILIAR

HORAS EXTRAS

120

TARDANZA
INASISTENCIA
VACACIONES
GRATIFICACION
BONIFICACIN
EXTRA
REMUNERACIN
TOTAL

DESCUENTOS
TRABAJADOR

IMPORTE APORTACIN
S/.
EMPLEADOR

720

IMPORTE S/.

77

ONP 13 %

93.60

RENTA 5TA CAT.

ESSALUD 9%

64.80

PRESTAMOS

..

SEGUROS
SEPELIO

TOTAL
APORTACIONES 64.80

ADELANTO
DE
REMUNERACION
ADELANTO
VACACIONES

DE

ADELANTO
DE
GRATIFICACIN

NETO A RECIBIR
S/.
626.40

OTROS
DESCUENTOS
TOTAL
DESCUENTOS

93.60

NETO A PAGAR
S/.
626.40

CAPITULO V

10.- PLAN FINANCIERO

10.1.- HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA.La sangucheria El Sabrozon es una empresa nueva en el mercado de comida
rapida por tal razon parte de nuestro financiamiento ser atravez del banco
MIBANCO porque cubre nuestras expectativas de negocio y nos agiliza el flujo
de dinero de forma inmediata.
10.2.- SUPUESTOS / ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y
FINANCIERAS.Las variables tomadas en nuestros supuestos de los tres escenarios sera el
incremento o reduccin de ventas; por que esta decisin modificar los costos
variables de nuestra sandwcheria como son los costos de las materias primas,
servicios como agua, electricidad y gas; pero los costos fijos se mantendrn
como el caso de alquileres y pago de sueldos.
10.3.- PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO.De acuerdo a nuestra carta de sandwches se ha proyectado unas ventas
diarias, que en promedio por sndwich ser de 20 unidades diarias haciendo

78

un estimado de 100 sandwiches diarios multiplicado por los das del mes
respectivo. Esta ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista,
Moderado y Pesimista.
10.4.- ANALISIS DE COSTOS.Nuestro analisis de costo se compone de la siguiente manera :
Costos de Fabricacin: Conformados por
Costos Directos.
Costos Indirectos.
Costos Variables.
Costos Fijos.
Gastos Administrativos y de Ventas: conformados por
Gastos Directos.
Gastos Indirectos.
Gastos Variables.
Gastos Fijos.
Pan con Chicharron

Pan con chicharrn

funcin de 20

cantidad mensual 520

INGREDIENTES

CANTIDAD POR KILO

PRECIO POR KILO O

UNIDAD
TOTAL

chicharrn

30

60,00

Pan

20

0,50

10,00

zarza de cebolla
camote

2,38
2

1,2

TOTAL DIARIO

74,78

TOTAL MENSUAL
salsa de cebolla

2,40

1944,28
CANTIDAD POR KILO
UNID

O PRECIO POR KILO O

UNIDAD

500gr cebolla

1/2

250gr de aj amarillo

1/4

79

250gr de limn

1/4

10 gr. sal

10 gramos

10gr pimienta

10 gramos

12

Se adjunta el costeo de todos los sandwiches, que incluyen en todos sus

insumos. Este sistema es de costeo de receta standard, en que se obtiene la
proporcin de insumos que ingresa en la elaboracin de un plato.
10.5.- PUNTO DE EQUILIBRIO.Nuestro punto de equilibrio sera:
punto de equilibrio
productos

1495,00

costo fijo

7269,93

precio venta

7,00

Cost. Var. Unit.

2,14

costo varib.

5559,54

2600,00

punto de equilibrio
soles

10465,00

pto. Eq

1495,00

precio vta
7,00
10.6.- ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA
PRODUCCION.MUEBLES
COCINA

ENSERES

DE CANTIDA
D

ABRELATAS
BOLSAS GRANDES
paquetes)

PxUNID

TOTAL S/

12

12

10

60

80

BOLSAS MEDIANAS (1 paquete)

10

40

BOLSAS PEQUEAS (1paquete)

10

20

ENVASES PARA CREMAS

20

20

CANASTA DE SANDWICH

20

1,5

30

PIEDRA AFILADORA

PINSAS

10

ENSENDEDOR

10

ESPATULAS METALICAS

20

40

EXPRIMIDOR

PORTA CUCHILLOS

10

20

RALLADOR

10

10

12

24

PLATOS TIPO FUENTE

10

2,5

25

CUCHARAS Y CUCHARITAS

25

0,5

12,5

TENEDORES

0,5

2,5

CHUCHIILLOS DE PAN

2,5

7,5

25

1,5

37,5

10

30

150

SECADORES DE SERVICIOS
TABLA DE PICAR

TASAS
AZUCARERAS
VASOS
DESCARTABLES(
100)

paquete

de

TOTAL

553

TANGIBLE
MAQUINARIA Y EQUIPOS

10292
CANTIDA
D

PxUNID

TOTAL S/

81

COCINA INDURAMA

1900

1900

FREIDORA DE PAPAS

600

600

LICUADORA

300

300

PLANCHA SANGUCHERA

900

900

CONGELADORA

900

900

CAMPANA EXTRACTORA

600

600

MOSTRADOR

800

800

BALON DE GAS

100

100

HORNO MICROONDAS

250

250

TELEVISION CLASICA

500

500

TELEFONO

50

50

EQUIPO DE SONIDO

600

600

EXTINTORES

50

100

COMPUTADORA( PARA CALCULOS)

1200

1200

MUEBLES Y ENSERES DE COCINA

MUEBLES
,
ENSERES
ACCESORIOS DE SALON

553
Y

UNIFORME DE PERSONAL

MUEBLES ,
DE SALON

839
2

50

100

ENSERES Y ACCESORIOS
CANTIDAD PxUNID

TOTAL S/

CUADROS

20

80

LAMPARAS Y FOCOS

25

100

MANTELES

10

50

MESAS

60

300

SILLAS

20

15

300

1,5

SERVILLETERAS

82

SILLAS DE NIOS
TOTAL

20

40
839

10.7.- INVERSION INICIAL CAPITAL DE TRABAJO

83

CAPITAL DE TRABAJO

EXISTENCIAS
materia prima y muebles

5559,54
5559,54

EXIGIBLES

700

alquiler adelantado

700

DISPONIBLE

4560,00

REMUNERACIONES

4200

utiles de of.

20,00

agua

150,00

luz

200,00

gas (uso)

70,00

telefono(linea)

60,00

otros gastos

360,00

transporte

200,00

publicidad

160,00

CAPITAL
TRABAJO

DE
10819,54

10.8.- FUENTES DE FINANCIAMIENTOS.CAPITAL

Ubicacin LIMA

Fecha
primera
Cuota

28/10/2011

22/09/2012

Monto Prstamo 12,000.00 Soles

Fecha ltima
Cuota

Monto a recibir el 12,000.00 Soles

Tasa Mensual

Producto Crdito
MiCapital

0.1446%

84

cliente:

Seg.
Desgravamen

Nro de Cuotas 12 meses

Fecha Desembolso 29/08/2011
T.E.A. (Tasa Efectiva 48.00%
Anual - 360 Das)

Tasa Seg.
Desgravamen
Cny
Tasa de Seg.
Multiriesgo

Tasa de Costo 52.11%

Efectivo Anual

Monto del
Bien
Importe de la
primera cuota

-----

0.0620%

12,000.00 Soles

1,290.56

Nro Fecha Da Saldo Amortizaci Inter

Seg.
Seg.
Cuot
s Inicial
n
s Desgrava Multiries
a
men
go
1

28/10/201 60 12000.0
1

28/11/201 31
1

430.71

810.27

34.70

14.88

1290.56

868.35

397.24

17.29

7.69

1290.56

925.07

343.34

14.96

7.19

1290.56

944.33

324.65

14.14

7.44

1290.56

977.05

293.29

12.77

7.44

1290.56

1010.92

260.85

11.36

7.44

1290.56

1045.95

227.27

9.90

7.44

1290.56

0
11569.2
9

27/12/201 29 10700.9
1

Cuota

26/01/201 30 9775.88
2

25/02/201 30 8831.55
2

26/03/201 30 7854.50
2

25/04/201 30 6843.58
2

85

25/05/201 30 5797.63

1082.20

192.54

8.38

7.44

1290.56

1113.92

161.91

7.05

7.69

1290.56

1162.78

115.56

5.03

7.19

1290.56

1198.60

80.99

3.53

7.44

1290.56

1240.14

41.18

1.79

7.44

1290.56

12000.00

3249.0

140.89

96.72

15486.70

2
9

25/06/201 31 4715.44
2

10

24/07/201 29 3601.52
2

11

23/08/201 30 2438.74
2

12

22/09/201 30 1240.14
2

Total

Nota:
(1) La simulacin es referencial, las cuotas son aproximadas de acuerdo a los
datos
ingresados.
(2) El desembolso del crdito y el pago de las cuotas estn afectas al pago del
Impuesto
de
Transacciones
Financieras
(ITF)
de
0.005%.
(3) La Tasa de Costo Efectiva Anual (TCEA) mostrada no incluye en su clculo
los
seguros
opcionales
contratados
por
el
cliente.
(4) No se incluyen los gastos pagados directamente por el cliente.
(5) El monto y plazo definitivo est sujeto a la evaluacin crediticia que realice
Mibanco.

10.9.- PROYECCION DE FLUJO DE CAJA.Se adjunta el flujo de caja correspondiente de la Sandwcheria El Sabroson en
que se puede apreciar la proyeccin de venta de los diversos sandwches mas
el ingreso por al cantidad de sandwiches proyectados, as mismo los gastos
administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, gastos financieros como
el prstamo en una entidad financiera y el gasto por la implementacin del
proyecto.

86

10.10.- ANALISIS DE RENTABILIDAD.Se adjunta los principales indicadores de rentabilidad del proyecto de la
sangucheria el sabroson en el presente trabajo.
10.11.- ESTADO DE GANACIAS Y PRDIDAS PROYECTADO DE LA
EMPRESA

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

INGRESOS
Ventas Totales

388930,21
388930,21

EGRESOS

303468,99

Costos variables

227159,8

costos fijos

76309,22

U.A.I

85461,23

Impuesto a la renta

30%

UTILIDAD NETA

25638,37
59822,86

10.12.- BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU

CONJUNTO.
BALANCE GENERAL

ACTIVO
CORRIENTE

17559,54

PASIVO
CORRIENTE

87

Disponible

12000

cuentas por cobrar

inventario
s

ACTIVO
CORRIENTE

TOTAL ACTIVO

12000

pago a proveedores

5559,54

NO

maquinaria y equipos
inmuebles

Cuentas por pagar

10292,00

10292,00

PASIVO
CORRIENTE

NO

Otras cuentas
pagar

por
0

27851,54

TOTAL PASIVO

PATRIMONIO

15

TOTAL PASIVO PATRIMONIO

27

10.13.- ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGO DE LA UNIDAD DE

NEGOCIO.Para el proyecto se ha efectuado el anlisis de sensibilidad y riesgo en los
cuales se ha considerado un incremento del 10% de la ventas y ademas se ha
tomado un 10% de incremento en los costos. Siendo de esta manera un
escenario favorable para el analisis de sensibilidad dado que segn flujo de
caja se termina con un excedente muy positivo despus del periodo de
recuperacion.

88

CAPITULO VI
1.1 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Mediante la realizacin del presente plan de negocio se pudo determinar

que existe una gran tendencia por parte del consumidor peruano en
experimentar nuevos gustos y placeres gastronmicos.

Los nuevos estilos de vida de los consumidores los estn llevando a

experimentar nuevas formas y conductas en el proceso de buscar una
nueva y rpida forma de alimentarse.

Existe un
mercado potencial de comida rpida en especial las
sangucherias para las personas pertenecientes a los niveles
socioeconmico B y C1 los cuales en su mayora estudia y trabaja.

Las personas de edades entre los 18 a 35 aos aos ya sean hombres o

mujeres desean conocer nuevas formas o tendencias de alimentacin.

El comportamiento del mercado de la comida en el Per est creciendo

de una manera sostenible debido a los factores econmicos que cada
da se vuelven mas estables, los factores polticos los cuales se han
vuelto mas seguros y crebles y los aspectos socioculturales los cuales
han permitido que se genere una nueva tendencia de consumo en el
Per.

Se recomienda contratar personal altamente calificado en el aspecto del

servicio al cliente, adems de los conceptos bsicos en la manipulacin
de alimentos.

Se recomienda innovar constantemente en la preparacin y

presentacin de los diversos sanguches a ofrecer con la finalidad de
generar nuevos estmulos de consumo en el cliente..

89

CAPITULO VI

Conclusiones y Recomendaciones.

Existe un mercado potencial de comida rpida para las personas de

nivel socioeconmico B y C1, que estudia y labora por alrededores de la
avenida Tomas Marsano ubicado en el distrito de Santiago de Surco
entre las edades de 18 y 35 aos.

El presente proyecto de la Sangucheria El Sabrosn se muestra

rentable proyectada en los tres escenarios analizados que son el normal,
optimista y el pesimista.

La tendencia del comportamiento del consumidor hacia el mercado de la

comida peruana est creciendo de una manera sostenible debido a los
diversos factores socio cultural y econmico.

Es recomendable el trabajar con alumnos de institutos de gastronoma o

egresados, por el manejo de las nuevas tcnicas culinarias que van
aprendiendo y por el conocimiento de servicio al cliente que van
adquiriendo.

90

91

ADMINISTRADOR

CONTADOR

ANEXO 1
ADMINISTRADOR

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

CONTADOR
COCINERO
MESERA 1
PLANCHERO

COCINERO
MESERA 1
AYUDANTE DE COCINA
MESERA 2 PLANCHERO

CAJERA

CAJERA

AYUDANTE DE COCINA
MESERA 2

92

ANEXO 2

Se realizo 260 encuestas el da domingo 26 de junio del 2011 en el distrito de

Santiago de Surco Av. Tomas Marsano, la encuesta consta de 13 preguntas, y
se realizo para saber la demanda de sanguches en la zona.

a)

EDAD

N DE
ENCUESTADOS

PORCENTAJE

18-25

25

30.49%

26-35

57

69.51%

TOTAL

82

100.00%

Conclusiones: El resultado de la encuesta demuestra que el 69.51% de

personas encuestadas son de la edad de 26-35 aos, que si consume
sanguches el cual sera nuestro pblico objetivo.

93

b)

SEXO

N DE
ENCUESTADOS

PORCENTAJE

FEMENINO

154

59.23%

MASCULINO

106

40.77%

TOTAL

260

100.00%

Conclusiones: El 59.23% es del sexo femenino, a poca diferencia con el

40.77% del sexo masculino, en este caso nos damos cuenta que nuestro
pblico va dirigido y esta enfocado para ambos sexos.

94

c)

OCUPACION

N DE
ENCUESTADOS

PORCENTAJE

ESTUDIANTES

175

67.31%

TRABAJADORES

85

32.69%

TOTAL

260

100.00%

Conclusiones: El 67.31% son estudiantes trabajadores con capacidad

adquisitiva, a diferencia del 32.69% que solo trabajan pero que tambin
cuentan con un poder adquisitivo.

95

d)

ESTADO

N DE
ENCUESTADOS

PORCENTAJE

CASADO

46

17.69%

SOLTERO

214

82.31%

TOTAL

260

100.00%

Conclusiones: Del total de los encuestados el 82.31% de nuestro pblico

objetivo son solteros esto implica la disponibilidad econmica con la que
cuentan, a diferencia de 17.69% que son casados y que tienen mayor

96

responsabilidad.

97

PREGUNTA N 1

OPCIONES

N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

SI

237

91.15%

NO

23

8.85%

TOTAL

260

100.00%

Conclusiones: El cuadro evidencia que el 91.15% de los encuestados si

consume sanguches. Esto demuestra que si tenemos demanda en el mercado
objetivo.

98

PREGUNTA N 2

SANGUCHES

N DE ENCUESTADOS

PORCENTAJE

POLLO

144

50.88%

PAVO

25

8.83%

LECHON

13

4.59%

CHICHARRON

82

28.98%

ASADO

10

3.53%

LOMO AHUMADO

3.18%

TOTAL

283

100.00%

99

Conclusiones: En este cuadro se puede evidenciar que el 50.88% de los

encuestados consume ms sanguches de pollo, seguido por el sanguche de
chicharrn con un 28.98%.

PREGUNTA N 3

FRCUENCIA DE
CONSUMO

N DE
ENCUESTADOS

PORCENTAJ
E

DIARIO

2.11%

INTERDIARIO

30

12.66%

UNA VEZ A LA SEMANA

95

40.08%

QUINCENAL

55

23.21%

UNA VEZ AL MES

52

21.94%

100

TOTAL

237

100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 40.08% de los encuestados

consume sanguches una vez a la semana seguido con el 23.21% quincenal.
Esto demuestra que tenemos publico fijo 1 vez a la semana.

PREGUNTA N 4

N
A

LUGAR DE CONSUMO
SANGUCHERIAS

N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE
111

41.42%

101

FUENTES DE SODA

48

17.91%

CAFETERIAS

49

18.28%

CARRITOS SANGUCHEROS

42

15.67%

EN CASA

18

6.72%

TOTAL

268

100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 41.42% de los encuestados

consumen sanguches criollos en sangucherias, seguido por el 17.91% por
fuentes de soda. Esto demuestra que las personas tienen preferencia de
consumo en las sangucherias, reforzando a nuestra idea de negocio.

PREGUNTA N 5

102

NIVEL DE PRODUCTO

N DE ENCUESTADOS

PORCENTAJE

MUY BUENO

38

16.03%

BUENO

147

62.03%

REGULAR

47

19.83%

MALO

2.11%

MUY MALO

0.00%

TOTAL

237

100.00%

Conclusiones: del cuadro evidencia que el 62.02% de los encuestados

considera que el nivel de sus productos (sanguches criollos) de sus
sangucherias solo es bueno, seguido por el 19.83% que considera regular. Esto
demuestra que tenemos un pblico que no est el 100% satisfecho con los
productos brindados en las sangucherias.

103

PREGUNTA N 6

NIVEL DE ATENCION

N DE
ENCUESTADOS

PORCENTAJE

MUY BUENO

27

11.39%

BUENO

113

47.68%

REGULAR

81

34.18%

MALO

2.95%

MUY MALO

3.80%

TOTAL

237

100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 47.68% de los encuestados

califica que la atencin recibida por las sangucherias de su preferencia solo es
buena, seguido por el 34.18% que la considera regular. Esto demuestra que
tenemos un 34.18% ms los que consideran malo y muy malo, un pblico
insatisfecho por el servicio.

104

PREGUNTA N 7

MOTIVO DE ASISTENCIA

N DE
ENCUESTADOS

PORCENTAJE

HIGIENE

52

20.39%

ATENCION AL CLIENTE

39

15.29%

CALIDAD DE PRODUCTO

69

27.06%

ECONOMIA

33

12.94%

RAPIDEZ
SERVICIO

OTROS

31

12.16%

TOTAL

255

100.00%

EN

EL

31

12.16%

105

Conclusiones: Del cuadro se evidencia el 27.06% de los encuestados

reconocen que asisten a una sangucheria por la calidad del producto, seguido
por el 20.93% que asisten por higiene. Esto demuestra que la preferencia
primordial de nuestro pblico objetivo es la Calidad.

PREGUNTA N 8

TIPOS DE BEBIDAS

N DE ENCUESTADOS

PORCENTAJE

GASEOSAS

128

52.89%

JUGOS

68

28.10%

INFUSIONES

20

8.26%

BEBIDAS CALINTES

26

10.74%

TOTAL

242

100.00%

106

Conclusiones: del cuadro se evidencia el 52.89% de los encuestados

consumen gaseosas, seguido por los jugos con un 28.10%. Esto demuestra
que es primordial que nunca falte gaseosas y jugos en una sangucheria ya que
es lo que ms consumen.

PREGUNTA N 9

SANGUCHERIAS

N DE ENCUESTADOS

PORCENTAJE

EL REFILO

39

14.89%

PALERMO

53

20.23%

LA LUCHA

45

17.18%

EL PERUANITO

15

5.73%

107

OTROS

110

41.98%

TOTAL

262

100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 41.98% de los encuestados

reconocen a la sangucheria El Refilo como la mejor, seguido a Palermo con
un 20.23%. Esto demuestra que la sangucheria El Refilo ocupa un buen lugar
en la mente del consumidor.

PREGUNTA N 10

RESPUESTAS

N DE
ENCUESTADOS

PORCENTAJE

108

SI

85

34.55%

NO

119

48.37%

OTROS

42

17.07%

TOTAL

246

100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 48.37% de los encuestados, no

ha consumido en estas sangucherias. Esto demuestra que tenemos a favor a
nuestro pblico objetivo.

PREGUNTA N 11

109

OPCIONES DE NOMBRES

N DE
ENCUESTADOS

PORCENTAJE

EL CRIOLLO

21

8.86%

EL SABRASON

99

41.77%

EL ABUELO

21

8.86%

SANGUCHERIA
ABUELITA

EL CRIOLLITO

46

19.41%

OTROS

22

9.28%

TOTAL

237

100.00%

DE

LA

28

11.81%

Conclusiones: del cuadro de evidencia el 41.77% de los encuestados

prefieren el nombre El Sabrosn para nuestra sangucheria.

110

PREGUNTA N 12

MONTO

N DE
ENCUESTADOS

3a5

50

21.10%

6a8

187

78.90%

TOTAL

237

100.00%

PORCENTAJE

Conclusiones: del cuadro se evidencia el 78.10% de los encuestados pagara

por un sanguches criollo de 6 a 8 nuevos soles. Esto demuestra que nuestro
pblico objetivo esta dispuesto a pagar esta cantidad no mas.

111

ANEXO 3

UTENSILIOS - PRESENTACION

112

113

ANEXO 4
HORARIODEENTRADAYSALIDADENUESTROSTRABAJADORES

LUNES

JUEVE
MARTES MIERCOLES S

INGRESO

14:00

14:00

VIERNE
S

14:00

SABADO

DOMING
O

08:00

13:00

13:00

DESCAN
SO

SALIDA

13:00

HORAS

09:00

09:00

09:00

00:00

00:00

11

11

48 HORAS

114

MODELO DE CONTRATO DE TRABAJO SUJETO A MODALIDAD

Conste por el presente documento, que se suscribe por triplicado con igual
tenor y valor, el contrato de trabajo sujeto a modalidad que al amparo del Texto
nico Ordenado del Decreto Legislativo N 728, Decreto Supremo N 003-97TR, Ley de Productividad y Competitividad Laboral y normas complementarias,
que celebran de una parte (1), con R.U.C. N
y domicilio real en , debidamente
representada por el seor .(2), con D.N.I
N, a quien en adelante se le denominar EL EMPLEADOR, y de
la otra parte, don(a) , con D.N.I. N
, domiciliado en .., a quien en adelante se le
denominar EL TRABAJADOR, en los trminos y condiciones siguientes:

1.-EL EMPLEADOR es una , cuyo objeto social es...

..y que ha sido debidamente autorizada por, de fecha
.., emitida por.., que requiere
de
los
servicios
del
TRABAJADOR
en
forma
(3)
..,para
(4) ..

2.-Por el presente contrato, EL TRABAJADOR se obliga a prestar sus servicios

al EMPLEADOR para realizar las siguientes actividades:....
,
debiendo someterse al cumplimiento estricto de la labor, para la cual ha sido
contratado, bajo las directivas de sus jefes o instructores, y las que se impartan
por necesidades del servicio en ejercicio de las facultades de administracin y
direccin de la empresa, de conformidad con el artculo 9 del Texto nico
Ordenado de la Ley de Productividad y Competitividad Laboral, aprobado por
Decreto Supremo N 003-97-TR.

3.-La duracin del presente contrato es de..(5), inicindose el

dade..200. y concluir el da de.200.......

4.-En contraprestacin a los servicios del TRABAJADOR, el EMPLEADOR se

obliga a pagar una remuneracin ..(6) de ().
Igualmente se obliga a facilitar al trabajador los materiales necesarios para que
desarrolle sus actividades, y a otorgarle los beneficios que por ley, pacto o
costumbre tuvieran los trabajadores del centro de trabajo contratados a plazo

115

indeterminado.

(1) Nombre o razn social del empleador

(2) Nombre y cargo de representante
(3) En forma temporal, accidental o para obra o servicio
(4) Sealar la modalidad del contrato y las causas determinantes de la
contratacin
(5) Meses o aos

5. EL TRABAJADOR deber prestar sus servicios en el siguiente horario: de

a (das), de. a .(horas), teniendo un refrigerio de
. (minutos), que ser tomado de .a
6.-EL EMPLEADOR, se obliga a inscribir al TRABAJADOR en el Libro de
Planillas de Remuneraciones, as como poner a conocimiento de la Autoridad
Administrativa de Trabajo el
presente contrato, para su conocimiento y registro, en cumplimiento de lo
dispuesto por artculo73 del Texto nico ordenado del Decreto Legislativo N
728, Ley de Productividad y
Competitividad laboral, aprobado mediante Decreto Supremo N 003-97-TR.

7.-Queda entendido que EL EMPLEADOR no est obligado a dar aviso alguno

adicional referente al trmino del presente contrato, operando su extincin en la
fecha de su vencimiento, conforme a la clusula tercera, oportunidad en la cual
se abonar al TRABAJADOR los beneficios sociales, que le pudieran
corresponder de acuerdo a Ley.

8.-En todo lo no previsto por el presente contrato, se estar a las disposiciones

laborales queregulan los contratos de trabajo sujeto a modalidad, contenidos
en el Texto nico Ordenado del Decreto Legislativo N 728 aprobado por el
Decreto Supremo N 003-97-TR, Ley de Productividad y Competitividad
Laboral.

9.- Las partes contratantes renuncian expresamente al fuero judicial de sus

domicilios y se someten a la jurisdiccin de los jueces de .para
resolver cualquier controversia que el cumplimiento del presente contrato
pudiera originar.

116

Firmado en a los (das) del (mes) de 200

EMPLEADOR

TRABAJADOR

117

ANEXO 4

SANGUCHES EL SABROSON

COSTEO
FABRICACION DE 20 DIARIAS DE CADA UNO DE LOS RESPECTIVOS
PANES:

Butifarra.

INGREDIENTE
S

CANT. POR KILO PRECIOPORKILOO

OUNID
UNIDAD
TOTAL

jamondepais

22

44.00

Pan

20

0.50

10.00

lechuga

1.5

3.00

salsadecebolla

2.38

TOTALDIARIO

59.38

TOTAL
MENSUAL

1543.88

Pan con relleno. funcionde10

INGREDIENTE
S

CANT. POR KILO PRECIOPORKILOO

OUNID
UNIDAD
TOTAL

RELLEO

4.00

Pan

10

0.50

5.00

camote

1.2

2.40

salsadecebolla

2.38

118

Aceite

1litro

TOTALDIARIO

19.78

TOTAL
MENSUAL

514.28

Pancontamal funcionde10

INGREDIENTE
S

CANT. POR KILO PRECIOPORKILOO

OUNID
UNIDAD
TOTAL

Tamaldechancho

10

1.5

15.00

Pan

10

0.50

5.00

salsadecebolla

2.38

TOTALDIARIO

22.38

TOTAL
MENSUALES

581.88

salchicha
huachana

funcionde20

INGREDIENTE
S
salchicha

CANT. POR KILO PRECIOPORKILOO

OUNID
UNIDAD
TOTAL
2

20

40.00

119

20

0.50

10.00

huevo

1(1/4)

4.2

4.75

aceite

1/2delitro

Pan

TOTALDIARIO

57.75

TOTAL
MENSUAL

1501.50

Panconpollo

funcionde20

INGREDIENTE
S

CANT. POR KILO PRECIOPORKILOO

OUNID
UNIDAD
TOTAL
8

24.00

20

0.50

10.00

lechuga

1.5

3.00

tomate

4.00

pollo

3pechugas

Pan

TOTALDIARIO

41.00

TOTAL
MENSUAL

1066.00

Pan

con
chicharron
funcionde20

INGREDIENTE
S

cantidadmensual520

CANT. POR KILO PRECIOPORKILOO

OUNID
UNIDAD
TOTAL

chicharron

30

60.00

Pan

20

0.50

10.00

sarsadecebolla

2.38

120

camote

1.2

2.40

TOTALDIARIO

74.78

TOTAL
MENSUAL

1944.28

funcionde20

cantidadmensual520

PanconPavo

INGREDIENTE
S

CANT. POR KILO PRECIOPORKILOO

OUNID
UNIDAD
TOTAL

Pavo

25

50.00

Pan

20

0.50

10.00

sarsadecebolla

2.38

0.00

TOTALDIARIO

62.38

TOTAL
MENSUAL

1621.88

121

Pan

Lechon

con

INGREDIENTE
S

funcionde20

cantidadmensual520

CANT. POR KILO PRECIOPORKILOO

OUNID
UNIDAD
TOTAL

Lechon

32

64.00

Pan

20

0.50

10.00

sarsadecebolla

2.38

0.00

TOTALDIARIO

76.38

TOTAL
MENSUAL

1985.88

Lomo Aumado

INGREDIENTE
S

CANT. POR KILO PRECIOPORKILOO

OUNID
UNIDAD
TOTAL

Jamondelnorte

25

50.00

Pan

20

0.50

10.00

lechuga

1.5

3.00

salsadecebolla

2.38

TOTALDIARIO

65.38

TOTAL
MENSUAL

1699.88

122

salsadecebolla

CANT.PORKILOO PRECIOPORKILOO
UNID
UNIDAD

TOTAL

500grcebolla

1/2

0.5

250gr de aji
amarillo

1/4

250grdelimon

1/4

0.75

10grsal

10gramos

0.01

10grpimienta

10gramos

12

0.12

total

2.38

123