UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES

LIC. ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

EXPORTACIN DE
VINO

INTEGRANTES: Ivandro Fortes da Cruz

Lucia Moreno
Marlene lopez
MATERIA: Comercio Internacional 2
DOCENTE: Lic. Rosario Ayoroa

COCHABAMBA, 18 Maio DE 2011

Historia del Vino en Bolivia

La produccin de vino en Bolivia tiene varios siglos de historia, todo
comenz con la llegada de espaoles y portugueses a Amrica, a finales del
siglo XV. Las primeras plantaciones de vid en Bolivia se hicieron en Mizque
departamento de Cochabamba, de ah se extiende a Camargo en el
Departamento de Chuquisaca. El ao 1584, el cultivo de la vid llego a Tarija
actualmente el mayor productor de uva de Bolivia.
Inicios de la produccin de vino en Bolivia
Los primeros vinos fueron elaborados en Mizque, lugar que era sede
arzobispal durante la colonia y la bebida era utilizada en las celebraciones
catlicas. La uva cultivada en esta rea, se utilizaba principalmente como
parte de la dieta tradicional de los colonizadores y para la elaboracin de
vino con fines litrgicos.
Con la explotacin de las minas de plata en Potos, esta ciudad tuvo un
crecimiento tal que su poblacin llego a ser en su auge mayor que la de
Paris.
La primera industrializacin de la vid en Bolivia se inicio en Camargo con la
fabricacin del Singani. El Singani, una bebida tpica boliviana, muy usada
en Potos durante el auge de la explotacin de plata, para ayudar a sobre
llevar el duro invierno a 4000 metros sobre el nivel del mar. La elaboracin
del Singani se diferencia de la elaboracin de vino, en el hecho de que la
vid se somete a un proceso de destilacin, dando como producto un
destilado claro de vino, echo de uva Moscatel de Alejandra.
El primer registro de una via tarijea data de 1606 en la localidad de Entre
Ros. Segn los escritos del sacerdote catlico Alejandro Corrado, en 1755
Tarija exportaba vinos a Tucumn y Potos, pero no lleg a ser un

importante productor como lo era el valle de Cinti en Chuquisaca, a causa

de las plagas.

La produccin vincola en la modernidad

Desde la poca de la colonia y hasta mediados del siglo XX, la produccin
nacional de vino se hizo de manera artesanal, con poca utilizacin de
maquinaria industrial y mtodos industriales. Es a partir de los aos 60 del
siglo pasado que mtodos y tecnologa industrial se introducen en la
fabricacin del vino boliviano, la mejora de suelos y se introducen nuevas
variedades que mejoran la calidad del vino.
Este momento marca el nacimiento de la moderna industria vincola
boliviana. Los vinos Bolivianos que hasta entonces eran solo vinos
artesanales, de gusto y calidad variable, ahora, gracias a las inversiones
realizadas por las grandes bodegas, en la actualidad los vinos boliviano
estn listos para la exportacin.
Los propietarios de estas bodegas son los ms interesados en que los vinos
bolivianos se abran mercado en el exterior.
En la ltima dcada del siglo pasado, se realizaron importantes inversiones
para traer al pas las mejores variedades de vid, producindose actualmente
variedades de vino tinto como Cabernet Sauvignon, Malbec, Barbera y
Merlot; en vino blanco se tiene Riesling, Franc Colombard y Chardonnay.
En 1998, la exportacin de los vinos Campos de Solana dio inicio a la
exportacin de vinos bolivianos al mundo, inicialmente con envos a
Alemania y Estados Unidos. Hoy en da los vinos bolivianos llegan a Europa,
Japn y Norte Amrica.
El Vino en Bolivia
La produccin vitivincola del planeta se encuentra concentrada entre los 30
y 50 grados de las latitudes norte y sur. La zona productora de uva en

Bolivia se encuentra fuera de esa franja entre los 21 y 23 grados del

hemisferio sur, La vid en Bolivia se cultiva entre 1700 y 2400 metros sobre
el nivel del mar, a esta altura la uva ganan riqueza aromtica debido a una
exposicin mas intensa a los rayos ultravioletas que en otras regiones del
planeta. Esta caracterstica hace que los vinos producidos en nuestro
territorio sean distintos y tengan identidad propia.

Tarija es la zona ms apta de Bolivia para el cultivo de vid teniendo un

rendimiento de 6,80 TM/Ha (Toneladas mtricas sobre hectrea), seguido
por Chuquisaca con 5,81TM/Ha.
Tarija y Chuquisaca son los mayores productores de uva en el pas, de la
produccin total de uva del departamento de Tarija un 15% de la
produccin corresponde a la uva negra varietal y el resto a la uva blanca
moscatel y moscatel de Alejandra.
El sector vitivincola es muy importante para la regin dado que emplea en
forma directa a ms de 20 mil personas y ms de 3.500 familias dependen
del sector por cuanto trabajan y su principal medio de subsistencia es la
produccin de la vid en todo el valle central tarijeo.
Actualmente la superficie cultivada en Bolivia es de 2490 hectreas, de las
cuales 80% se encuentran en el Valle de Tarija. Sin embargo se podra decir
que la produccin en Bolivia es joven pues esta cantidad es pequea
comparada a las ciento cincuenta mil hectreas cultivadas en Chile y a las
doscientas mil hectreas en Argentina. Se espera que en el 2010 los
cultivos nacionales superen las 8200 hectreas.

Vinos y Bodegas La Concepcin (EMPRESA)

La Concepcin, a 27 Km. de la ciudad de Tarija en el sur de Bolivia. Se
especializa en la produccin de vinos varietales de alta calidad, buscando un

concepto y una personalidad nicos que reflejen la identidad vitivincola

boliviana.

Hoy en da, la bodega tiene una capacidad de 2 millones de litros para la

produccin de vino y singani y tres propiedades en la zona con 75 hectreas
de viedos. Fundada en 1991. Esta bodega produce los vinos La
Concepcin y los singanis Rujero.

PROCESOS DE ELABORACION

Seleccin y cosecha
El inicio de la vendimia est sujeto a un control de maduracin de las
diferentes variedades de uva, que por anlisis fsicoqumicos se determina el
orden de cosecha de los mismos.
Pesado
La uva es trasladada en camiones de alto tonelaje colocado en 28 bins y
cubierta a la accin climatolgica. Posteriormente se toma el peso y se
verifica el estado de la uva.
Molienda
La uva es descargada en un lagar, provisto de un sin fin, que sirve de
alimentador al molino despalillador.
El molino despalillador es un solo equipo continuo, que primeramente
separa toda la materia leosa del grano de uva, por accin de un tambor
cilndrico rotatorio y unas paletas que giran en sentido contrario, se logra
separar el raspn y estos son expulsados hacia fuera de la bodega con
ayuda de un ventilador exaustor. El grano de uva cae gravimtricamente al
molino que consta de dos engranajes de caucho, estos se encargan de
moler el grano de uva a una cierta presin, evitando daar las pepitas y

posteriormente el mosto obtenido mas el orujo es transportado a las vasijas

de fermentacin con ayuda de una bomba de tornillo helicoidal.
Fermentacin
Para la produccin de vinos blancos y dulce natural, el mosto mas el orujo
suele prensarse, y el mosto obtenido recibe un tratamiento de frio 9-11 C,
con la finalidad de facilitar las tareas de desfangado. En la produccin de
vinos tintos, la fermentacin se realiza con la presencia de los orujos y en
ambos casos para iniciar la fermentacin se aplica un medio de cultivo de
cepas de levaduras seleccionadas y una dosis de anhdrido sulfuroso, esto
con el objeto de inhibir el crecimiento de bacterias y levaduras indeseables.
Los parmetros que controlamos en la fermentacin, son los siguientes:
pH y acidez (pH = 3,3; A.T.> 5 gr/L)
Temperatura (Vino Blanco = (15 17)C ; Vino Tinto = (25 28)C
Descenso de azcar
Descube y trasiego
A criterio del enlogo se dar la orden del descube, y el vino formado es
trasladado a otra vasija, donde terminar de fermentar. Luego se realiza el
trasiego trasladando el vino a otro recipiente. En esta etapa se eliminarn
las borras que contienen gran cantidad de levaduras, partculas de hollejo y
otras impurezas. El vino en esta etapa del primer trasiego se determinarn
analticamente sus valores: azcar reductor, acidez total, pH, alcohol, acidez
voltil, anhdrido sulfuroso libre y total.
Clarificacin
Despus de la fermentacin, el vino contiene en suspensin levaduras,
bacterias, fragmentos de clulas que provienen de la uva, particularmente
amorfas, coloides y cristales finos. El vino joven siempre est turbio y
tiende a clarificarse en reposo. La clarificacin consiste en agregar a un
vino, productos clarificantes capaces de coagular y de dar flculos; la
formacin de los mismos y su sedimentacin eliminan las partculas del
turbio y clarifican el vino.

Filtracin
Luego de una excelente clarificacin, al vino ya lo tenemos limpio pero an
no transparente, entonces se debe proceder a filtrar.
El vino antes de ser embotellado pasa por cuatro operaciones de filtracin,
utilizndose tres tipos de filtros, que son:
Filtro de tierra
Filtro de placas
Filtros de membrana
a) 1ra. Filtracin: Se realiza con el filtro de tierras, utilizando diatomitas de
dimetro grueso, se conoce como filtracin a desgastamiento.
b) 2da. Filtracin: De igual forma utilizamos el filtro de tierras, pero la
diatomita a utilizarse y de dimetro fino, lo cual el vino filtrado obtiene brillo
necesario, verificndose en laboratorio con pruebas de colmatacin.
c) 3ra. Filtracin: Al momento de realizar las operaciones de embotellado, el
vino pasa por un filtro de 25 placas de fibra de celulosa de 0,45 a 1 micra
de dimetro de porosidad.
d) 4ta. filtracin: Por ltimo, el vino pasa por una bateria de filtros
membrana que tiene la forma de cartuchos a base de polivinilideno. Con
esto se consigue la retencin absoluta y total de levaduras y bacterias,
saliendo un vino libre de microorganismos.
Estabilizacin y Correcciones
Todo el mundo ve en el vino turbio o con depsitos un signo de alteracin
tal que lo convierte en inaceptable, independientemente de su calidad. Esto
es importante sobre todo para los vinos blancos, puesto que se aprecian los
ms pequeos depsitos cuando se agita la misma. En la prctica es
necesario obtener no solo la limpidez sino tambin la constancia de sta
limpidez denominada tambin estabilidad del vino. Los tratamientos de
estabilizacin a los cuales el vino puede ser sometido son:
Estabilizacin proteica

Estabilizacin tartrica
Estabilizacin biolgica
Estabilizacin antioxidsica
Para ello se usa productos autorizados para evitar todos los problemas
mencionados y se realiza el tratamiento de frio.
Una vez que se haya preparado el vino, se toman las muestras en botellas
transparentes y es sometido a anlisis fsicoqumicos y a ensayos de
estabilidad de fro y calor por el tiempo de una semana. Luego se observan
las muestras y al no existir ningn tipo de quiebra, el Enlogo autoriza el
fraccionamiento del vino listo.
Fraccionamiento
Ultima etapa del proceso de vinificacin, que consiste en el embotellado,
etiquetado y codificacin de la produccin. El proceso de embotellado se
realiza en un sala de ambiente cerrado, donde se encuentran las mquinas
cuyas caractersticas son:
Enjuague de embotellado con agua esterilizada a 3 bar de presin
Llenadora con sistema de vacio y ambiente a gas inerte (nitrgeno)
Encorchadora con sistema a vacio y dosificacin a gas inerte
Etiquetado y contraetiquetado
Encapsulado y codificacin (lote, fecha y hora de envasado).