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NTC - 3854 Cerveza
NTC - 3854 Cerveza
COLOMBIANA
NTC
3854
1996-03-20*
BEBIDAS ALCOHLICAS.
CERVEZA
E:
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237
Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproduccin
Reaprobada el 99-10-27*
PRLOGO
NTC 3854
BEBIDAS ALCOHLICAS.
CERVEZA
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir la cerveza que ha
sido sometida a pasterizacin y/o microfiltracin durante el proceso de elaboracin.
2.
DEFINICIONES
3.
REQUISITOS
3.1
REQUISITOS GENERALES
NTC 3854
3.2
REQUISITOS ESPECIFICOS
3.2.1
3.2.2 La cerveza deber cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la Tabla 2, de
acuerdo con la tcnica analtica empleada.
Tabla 1. Requisitos de la cerveza
Requisitos
Especificacin
2,5 - 12,0
100
0,1
0,2
1,0
1,0
0,1
Filtracin por
membrana
Siembra en placa
profunda
100 UFC/100cm
100 UFC/cm
20 UFC/100cm
20 UFC/cm
4.
4.1
TOMA DE MUESTRAS
ENSAYOS
5.1
Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pg. 106 o en la NTC 3952.
5.2
Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pgina. 66, o en la NTC 4285.
2
NTC 3854
Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pg. 125 o en la NTC 3910.
5.5
Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pg. 123 o en la NTC 3909.
5.6
ENSAYOS MICROBIOLGICOS
ROTULADO Y ENVASE
6.1
ROTULADO
Marca comercial
En los productos importados, debe colocarse una leyenda que indique que el
producto ha sido envasado para Colombia.
NTC 3854
ENVASE
7.
Las siguientes normas y guas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin, los participantes mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las
normas y guas mencionadas a continuacin.
GTC 4: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de bebidas alcohlicas.
GTC 32: 1997, Cerveza. Toma de muestras.
NTC 3909: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de cobre en la cerveza.
NTC 3910: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de hierro en cerveza.
NTC 3952: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de alcohol etlico en cerveza.
NTC 4146: 1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de arsnico y plomo en cerveza.
NTC 4151: 1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de zinc en cerveza.
NTC 4158:1997, Cerveza. Mtodo para la deteccin de microorganismos en cervezas.
NTC 4285: 1997, Cerveza. Determinacin del contenido de metanol en cerveza.