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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1035
2005-05-25

BEBIDAS ALCOHLICAS. CREMAS

E:

ALCOHOLIC BEVERAGES. CREAMS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

bebidas alcohlicas-cremas-ensayos; bebidas alcohlicas-cremas- requisitos.

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Cuarta actualizacin Editada 2005-06-09

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1035 (Cuarta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-05-25. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 57 Destilacin, rectificacin y mezcla de bebidas espirituosas.. ASOCIACIN COLOMBIANA DE EMPRESAS LICORERAS ACIL ASOCIACIN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS ACODIL BODEGAS AEJAS LTDA. BODEGAS DEL RHIN LTDA. COLOMA LTDA. DE SARGO LTDA. EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA FBRICA DE LICORES Y ALCOHOLES DE ANTIOQUIA FRUVER Y CA. LTDA. INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS PEDRO DOMECQ COLOMBIA SABAJN APOLO S.A. UNIDAD DE LICORES DEL META

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: BODEGAS VIEJAS CEPAS INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA EMPRESA DE LICORES DEL CAQUET CONCESIN LICORSA INDUSTRIA DE LICORES DEL HUILA INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE LABORATORIO DE ANLISIS: AMBIENTAL, ALIMENTOS, AGUAS, PETROQUMICO, FARMACUTICO, HIGIENE INDUSTRIAL ASINAL MARPICO S.A. SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1035 (Cuarta actualizacin)

BEBIDAS ALCOHLICAS. CREMAS

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos a los cuales se deben someter las bebidas alcohlicas denominadas cremas. 2. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes, adems de las contempladas en la NTC 222: 2.1 Crema con esta denominacin se designan las bebidas alcohlicas que han sido edulcoradas con una 3 cantidad de sacarosa no menor de 250 g/dm . Este requisito no se aplica a las cremas que contienen productos lcteos. 2.2 Crema escarchada o cristalizada crema que lleva dentro del envase un soporte que no altera las caractersticas propias del producto, sobre el cual se depositan cristales de sacarosa que le dan una apariencia arborescente. 3 REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 173, Bebidas alcohlicas. Extraccin de muestras. NTC 269, Anlisis de alcohol etlico. Determinacin de furfural. NTC 222, Bebidas alcohlicas definiciones generales. NTC 1853, Envases de vidrio para bebidas alcohlicas.
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NTC 2972, Bebidas alcohlicas. Sabajn.

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NTC 4118, Bebidas alcohlicas. Determinacin de metanol y de congneres en bebidas alcohlicas y en alcohol etlico empleado en su elaboracin, mediante cromatografa de gases. NTC 4676, Bebidas alcohlicas. Rotulado. NTC 5113, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de alcohol. NTC 5146, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de azcar. NTC 5159, Bebidas alcohlicas. Mtodo colorimtrico para determinar el contenido de metanol. NTC 5294, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de hierro. NTC 5295, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de cobre. 4. 4.1 REQUISITOS REQUISITOS GENERALES

4.1.1 Las cremas deben ser lquidas, de color, olor y sabor caractersticos segn la denominacin del producto. Su apariencia debe ser homognea. 4.1.2 Los colorantes, edulcorantes y aditivos que se empleen en la elaboracin de las cremas, deben ser los permitidos por la autoridad competente y en las cantidades exigidas. 4.2 REQUISITOS ESPECFICOS

4.2.1 El contenido mnimo de alcohol de las cremas corresponder con el mnimo establecido en la NTC 222 para las bebidas alcohlicas. 4.2.2 Las cremas debern cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos de las cremas Requisitos Azcar totales expresados como sacarosa, en g/dm Metanol en mg/dm de alcohol anhidro Furfural en mg/dm de alcohol anhidro Cobre, expresado como Cu en mg/dm
3 3 3 3

Mnimo 250 *

Mximo

1 000 100 1

8 Hierro, expresado como Fe en mg/dm * Este requisito no se aplica a las cremas que contienen productos lcteos.

4.2.3 Para el caso de las cremas que contienen productos lcteos, se aplican los requisitos microbiolgicos contemplados en la NTC 2972.

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5. 5.1

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TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar segn lo indicado en la NTC 173. 5.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma se considerar no clasificada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote. 6. 6.1 METODOS DE ENSAYO DETERMINACIN DEL GRADO ALCOHOLIMTRICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5113. 6.2 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AZCAR

Se toma la muestra de la fraccin lquida de la crema y se procede de acuerdo con lo indicado en la NTC 5146. Las cremas que presentan un contenido de fruta, se deben someter al siguiente procedimiento para preparar la muestra antes de proceder a su anlisis de acuerdo con lo indicado en la NTC 5146. Se toman 10 ml de crema y se colocan en un baln volumtrico de 100 ml, a continuacin se adicionan 10 ml de solucin saturada de subacetato de plomo y se completa a volumen con agua destilada. Esta solucin se filtra y del filtrado se toman 50 ml y se llevan a un erlenmeyer, a continuacin se adicionan 5 ml de cido clorhdrico concentrado y esta mezcla se coloca en un bao de Mara en ebullicin durante 1 h y 10 min. Despus de transcurrido este tiempo, se retira el erlenmeyer del bao y se deja enfriar, se transfiere a un baln de 100 ml con la ayuda de un embudo y finalmente se completa a volumen con el agua destilada procedente del enjuague del erlenmeyer. De la solucin anterior se toman 50 ml y se vierten en un erlenmeyer y se adiciona lentamente bicarbonato de sodio, agitando permanentemente, hasta que no se produzca efervescencia. Esta solucin neutralizada se filtra y del filtrado se toman 10 ml, se transfieren a un baln volumtrico de 100 ml y se completa a volumen con agua destilada. Luego se procede a evaluar el contenido de azcar. 6.3 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o en la NTC 5159. 6.4 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FURFURAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 269.

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6.5

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DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5295. 6.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5294. 7. 7.1 ROTULADO Y EMBALAJE ROTULADO

El rtulo deber cumplir con lo indicado en la NTC 4676. Adems se deber incluir la siguiente informacin: 7.1.1 Los productos se deben rotular con la palabra "crema" seguida del trmino que especifica el origen de los mismos. 7.1.2 Para las cremas escarchadas deber aparecer la palabra "Escarcha" o la palabra "cristalizada". 7.1.3 En el caso de la crema escarchada o cristalizada el contenido neto ser el volumen total de la bebida incluyendo el soporte y los cristales de sacarosa. 7.1.4 En cuanto al contenido alcohlico declarado en el rtulo, se permitir una tolerancia de 1,0 grado alcoholimtrico, siempre que el ndice final no sea inferior o superior al lmite establecido por la legislacin vigente para licores y aperitivos respectivamente. 7.2 EMBALAJE

Las cremas se debern distribuir y expender en envases adecuados para el consumo; rotulados y tapados de tal forma que se asegure su calidad. Los envases de vidrio debern cumplir con las especificaciones de la NTC 1853.