VITAMINAS

HIDROSOLUBLES
GABRIELA

FIGUEROA

INTRODUCCION A LAS
VITAMINAS:
Son un grupo de sustancias esenciales para
el metabolismo, crecimiento, desarrollo y
regulacin normal de la funcin celular.
actan en conjunto con las enzimas
provistas necesariamente por los alimentos
La carencia de vitaminas es poco frecuente
actualmente, con excepcin de los alcohlicos
crnicos, y determinados grupos de riesgo
como los ancianos, nios, embarazadas y
madres lactantes.

Las vitaminas se clasifican en dos

grupos:
Vitaminas

hidrosolubles
Vitaminas liposolubles (sern tratadas
mas adelante)
Las vitaminas hidrosolubles incluyen la
vitamina C y el complejo vitamnico B

Vitaminas hidrosolubles:
vitaminas del complejo B

Se pueden obtener a partir de cultivos de

bacterias, levaduras, hongos o moho.
El complejo vitamnico B comprende las
vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3
(niacina), B5 (cido pantotnico), B6
(piridoxina), B12 (cianocovalamina), B8
biotina, B9 cido flico.

Son vitales para el metabolismo de grasas y

protenas, adems de ser esenciales para el normal
funcionamiento del sistema nervioso, para el
mantenimiento del tono muscular en el tracto
gastrointestinal y para el cuidado de la piel, ojos,
boca e hgado.
La levadura de cerveza es la fuente natural ms
rica de vitamina B. Otra fuente importante de
algunas de las vitaminas B es la produccin por
parte de nuestra flora intestinal
Todas las vitaminas B deben consumirse juntas
El azcar, el alcohol y la cafena destruyen algunas
de las vitaminas del complejo B

Algunos de los Efectos

beneficiosos:

Una dosis adecuada controla las migraas

Disfunciones cardacas han respondido al uso del
complejo B
Dosis masivas del complejo B han sido de ayuda
en el tratamiento de polio
Las nauseas post-operacin y los vmitos
productos de la anestesia pueden tratarse
exitosamente con vitaminas B.

Vitamina B1:

Estructura de la tiamina y tiaminpirofosfato ,

Compuesta por 2 anillos: Pirimidina y Tiazol,
Unidos por pte. metileno

Funciones:
*-descarboxilacin oxidativa de los

cetocidos alfa.

TPP
Piruvato Acetil-CoA
TPP
Alfa ceto-glutarato Succinil- CoA
*-iniciacin

del impulso nervioso

*-transcetolaciones

Absorcion y metabolismo:
Alim. Animales-P

/ Alim. Veg
En intestino se hidroliza
Tiamina
Tiamina

ATPasa/Na+
yeyuno/ileon

La tiamina absorbida es captada por los tejidos,

de acuerdo a sus necesidades y grado de
saturacin, siendo fosforilada, en un 90% a TPP
y en un 10% a TTP, de acuerdo a las siguientes
reacciones:
pirofosfoquinasa
Tiamina + ATP
Tiamina pirofosfato + AMP
Mg++

fosforil transferasa
Tiamina pirofosfato + ATP Tiamina trifosfato

Antivitaminas:
Naturales: *Tiaminasa I (termolabil): reemplaza la molec.
de tiazol X nucleotido.
En

pescados crudos y mariscos

*Tiaminasa II (termoestable): cataliza la
Separacion de los anillos
En Te, caf y veg (coles)
De sintesis: *oxitiamina: grupo OH y convertirse de TPP
*piritiamina: grupo amino afecta
Activ. de la tiamina cinasa

Deficiencia: beri-beri
En

los nios mayores y adultos el beri-beri se puede

presentar en tres formas: seca (o neurolgica), hmeda (o
cardiovascular) y cerebral (encefalopatia de Wernicke).
Forma neurolgica tiene las caractersticas de una
neuropata perifrica con ataxia, parestesia y disminucin
de los reflejos rotuliano y aquleo.
Forma cardiovascular son la disminucin de la capacidad
cardaca, con hipertrofia, taquicardia, vasodilatacin
perifrica y congestin pulmonar
La encefalopata de Wernicke constituye un estado
avanzado

Ingestas recomendadas:
0.5mg/1000 Kcal para el NRC y 0.4mg/1000 Kcal segn
la FAO.
En aquellos casos donde las ingestas energticas sean
menores a 1000 Kcal/dia (ancianos, enfermos, etc) se
recomienda que la ingesta no sea inferior a 1.0 mg/da.

Las necesidades de tiamina estan aumentadas en la

lactancia, pero como tambin lo estn las energticas, la
relacin se mantiene en 0.5 mg/1000 Kcal.

Fuentes:
-La producen bacterias, hongos (levaduras) y

vegetales.

-Es abundante en las envolturas de cereales

(cscara de arroz,...) y legumbres, donde se
encuentra de forma inactiva (tiamina)..

Vitamina B2 : anillo heterocclico de

isoaloxazina, unido a un OH deriv. Del
ribitol.

Funciones:

-Participa activamente como coenzima

(FAD, FMN) en el metabolismo energtico,
como aceptor y transportador de H
Como FAD forma parte de: la glutation
reductasa presente en los eritrocitos,
-Interviene en el metabolismo de la
vitamina B6 y cido flico.

Absorcin y metabolismo
Alim-prot
en estomago se separa
Se absorbe en duodeno, se fosforila
en mucosa intestinal
Plasma: albmina y
inmunoglobulina
Se almacena: intestino, corazn,
rin e hgado

Excrecin
Por

orina en mayor parte en forma

libre y en menor proporcin los
metabolitos del resto ribitilo
En heces como riboflavina libre ( la
tercera parte de lo que se excreta
por orina)

Fuente
Leche,

huevos, carnes y hortalizas

verdes.
Muy escaso aporte en los cereales
(en la molienda se pierde)

Recomendacin
En

hombres : 1.3 mg/da

En

mujeres : 1.1 mg/da

Deficiencia
Arriboflavinosis

o sndrome
orooculogenital: ulceraciones y
ardor en la lengua y boca,
fotofobia, prurito ocular y
lagrimeo, queilosis y dermatitis
seborreica en el surco nasal,
parpados el escroto y la vulva

Vitamina B3

Funciones:
Constituyente de dos coenzimas: NAD

y NADP. actan en procesos de oxido

reduccin como aceptores de H, por lo
cual participan en los siguientes
procesos: gliclisis, ciclo del acido
ctrico, fosforilacin oxidativa,
lipogenesis, va de las pentosas, etc.

Absorcin y metabolismo:
Nicotinamida

y cido nicotnico en
altas conc. Por difusin pasiva y en
altas, por difusion facilitada dep.
de sodio

Alimentos fuente:
en cantidades importantes en carnes,

vsceras, huevos y levadura de

cerveza.

Fuentes alimentarias
A diferencia de otras

vitaminas del
grupo B, la vitamina B2 no se halla en
cantidades elevadas en los cereales;
adems la molienda elimina la mayor
parte de la misma.
principales fuentes la constituye la
leche, huevos, hgado vacuno, carne de
cerdo, pescados y hortalizas verdes

 En los alimentos,
unido a protena
Absorcin
y metabolismo:
En

estomago, se separa
En duodeno, se absorbe por proceso activo
y luego se fosforila
En plasma circula unida a la albmina
Se almacena en el rin, intestino delgado e
hgado; en este, especialmente como FAD

Deficiencias:
Arriboflavinosis

o sndrome
orooculogenital, cuyos sntomas son:
piel seca, enrojecida y dbil, labios
daados, dolor de garganta y lengua,
problemas y heridas en labios (queliosis),
ojos irritados, sensibilidad a la luz, perdida
de memoria y sensacin de quemazn en
los pies

Requerimientos:
En

hombres la recomendacin
diettica por da es de 1.3 mg/da
En mujeres la recomendacin
diettica por da es de 1.1 mg/da

Vitamina B5: estructura

Funciones:
Forma parte de la coenzima A (CoA),

la cual desempea un papel primordial

en la produccin de energa a partir de
carbohidratos, grasas y protenas;
tambin interviene en la sntesis de
cidos grasos, esteroles y hormonas
esteroides.

Absorcin y metabolismo

El cido pantotnico es liberado de la CoA y

se absorbe con facilidad a partir del tubo
digestivo mediante un mecanismo activo
cuando se encuentra en bajas
concentraciones y por un mecanismo pasivo
cuando esta presente en elevadas
concentraciones.
Alrededor del 70% del cido pantotnico
absorbido se excreta en la orina.

Deficiencia:

La deficiencia se manifiesta por sntomas de

degeneracin neuromuscular e insuficiencia
suprarrenocortical. Al administrar una dieta
sin cido pantotnico, se produce un
sndrome caracterizado por irritabilidad,
apata, fatiga, entumecimiento, parestesia,
cefalalgia, alteraciones del sueo, nuseas,
clicos abdominales, vmito y flatulencia.

Ingesta Recomendada:

5 y 10 mg/dia

Alimentos fuentes:
Vsceras, carne de res, papas, avena,

tomate, brcoli, cereales integrales y

yema de huevo
El calor y los lcalis destruyen con
facilidad este cido: se pierde hasta el
50% en la industrializacin de cereales
y 33% durante la coccin de la carne

Vitamina B6: estructura

La vitamina B6 es un conjunto de tres

compuestos qumicos semejantes:

piridoxina (PN), piridoxal (PL) y
piridoxamina (PM)

Estructura y
nomenclatura:

El piridoxal es el derivado con una funcin

aldehdica en posicin 4, y la piridoxamina el
derivado con un grupo metilamino en posicin
4.
La forma biolgicamente activa (coenzima) de
la vitamina B6 es el fosfato de piridoxal (PLP)
y en un menor grado, el fosfato de
piridoxamina (PMP).
Las tres formas son interconvertibles en el
organismo.

Funciones:

Decarboxilasas: como codecarboxilasa de

numerosos aminocidos
Transaminasas: participa como coenzima en
las reacciones de transaminacion entre
aminocidos y cetocidos
Deshidrasas: las deshidrasas de la serina y
treonina requieren PLP como coenzima

Funciones:
Participacin en el metabolismo del

triptofano
Participacin en el transporte de
aminocidos
Sntesis del hemo
Glucogenlisis: en la transformacin
del glucgeno en glucosa 1P,
catalizada por la fosforilasa

Metabolismo y absorcin:
Intestino:

absorcin por difusin

pasiva en yeyuno
Sangre: se une a albmina y
hemates
Hgado: se fosforila la PLP
Catabolismo:

(4PA)

c. 4 piridxico

Deficiencia:
Aparicin de anemia microctica de

naturaleza reversible, dermatitis

seborreica, convulsiones, estados
de depresin y confusin.

Ingesta recomendada:
El

NRC (1998) recomend la

ingesta de 2mg/da, para
adultos y 205 mg, durante
embarazo y lactancia

Alimentos fuentes:

Carne (vacuna y porcina 0.3 mg /100g)

El hgado (0.8 mg /100 g)
El pollo (0.6 mg/100g)
En menor cantidad aportan los huevos y
pescado,
Es bajo el aporte que realiza la leche y sus
derivados.
PL y la PM son las formas predominantes

Alimentos fuente:
En los alimentos vegetales la

piridoxina
es la forma predominante y son
especialmente ricos los cereales y en
menor grado, las hortalizas verdes
Tanto el PL como la PM se destruyen a
temperaturas superiores a 100 C

Vitamina B8: estructura

Es un compuesto bicclico, que presenta un anillo

ureido, unido a otro tetrahidrotiofeno con una cadena
lateral de cido valrico

Estructura:
Posee tres carbonos asimtricos

por lo que existen ocho

esteroismeros, de los cuales solo
la D- (+)-biotina es el que posee
actividad enzimtica

Absorcin y metabolismo:
En los alimentos, la biotina puede

encontrase libre o unida a protenas

Luego de ser liberada de esta situacin
por enzimas denominadas biotinasas,
se absorbe por un mecanismo activo

Absorcin y metabolismo:
La microflora intestinal sintetiza biotina
y se ha observado que la misma puede
absorberse en el colon, contribuyendo
a las necesidades diarias.
En
la orina se excretan varios
metabolitos derivados del catabolismo
de la biotina.

Funciones:
La

biotina es un cofactor para la

carboxilacin enzimtica de cuatro
sustratos:
Piruvato carboxilasa
Acetil-CoA (CoA) carboxilasa
Propionil-CoA carboxilasa
B-metilcrotonil-CoA carboxilasa

Funciones:
En estas reacciones de carboxilacin la

fijacin a CO2 ocurre en una reaccin

de dos pasos; la primera comprende
unin del CO2 a la mitad de biotina de
la holoenzima y, el segundo,
transferencia del CO2 unido a biotina
hacia un aceptor apropiado

Deficiencia:
La

carencia de biotina da origen a la

dermatitis,
conjuntivitis,
alopecia,
alteraciones del sistema nervioso
central como:
fatiga, depresin,
letargia, alucinaciones, parestesia,
malestar general, dolor muscular,
nuseas.

Ingestas recomendadas:
La

ingesta recomendada por

el NRC es de 30-100g
diarios

Alimentos fuente:
Se encuentra ampliamente distribuida en
los alimentos aunque la concentracin
en los mismos es variada:
(100 g cada 100g )
Las frutas (1 cada 100g )
El hgado

Fin de la
presentacin
Muchas gracias