Aglomeracin de mezclas de cacao en polvo

Hoy en da aglomerado bebida en polvo de cacao representa una bebida muy

atractivo para los nios, as como para los clientes adultos. Se produce mediante
la mezcla de ingredientes bsicos (polvo de cacao, azcar, vitaminas y lecitina,
que es seguido por la aglomeracin. La aglomeracin es necesaria, porque sin
aglomera polvos de cacao exhiben muy pobres propiedades de flujo y
reconstitucin.

Formulacin de mezcla

La receta bsica para las mezclas fue de 30% (w / w) de cacao en polvo y 70% de
azcar (w / w). Azcares eran aadidos de acuerdo con dulzura relativa.
Cuatro mezclas se hicieron con polvo de cacao que contiene 10-12 grasa

Tabla 1. Composicin de mezcla (porcentajes en masa de los

componentes)

Tamao de partcula

La aglomeracin es un mtodo bien conocido para mejorar las propiedades

instantneas de cacao en polvo, as como otros alimentos en polvo que exhiben
pobre dispersabilidad, humectabilidad o solubilidad. El objetivo de esta
investigacin fue determinar qu propiedades y de qu manera son ellos
influenciado por diferentes parmetros del proceso durante el proceso de
aglomeracin

Se utilizaron los valores de densidad aparente suelta y roscados para calcular la

relacin de Hausner. Comparacin de la
Relacin de Hausner para mezclas y aglomerados con 10-12% de grasa y 16-18%
de grasa se muestra en la Fig. 2

Se utilizaron los valores de densidad aparente suelta y roscados para calcular la

relacin de Hausner. Comparacin de la Relacin de Hausner para mezclas y
aglomerados con 10-12% de grasa y 16-18% de grasa se muestra en la Fig. 2