$$$$$ Recetario

R e c e ta r i o
Horno de Pan
Indice
Introduccin
Panes clsicos
Pan Rpido (programa 5)
Pan de Molde (programa 1)
Pan de Leche (programa 1)
Pan Francs (programa 2)
Pan de Campo (programa 2)
Pan de Campo con frutas secas (programa 2)
Pan Lacteado (programa 1)
05
06
08
10
12
14
16
17
Dulzura de Limn (programa 10)

Budn de Limn y pasas (programa 10)
Delicia de Almendras al ron (programa 10)
Budn de Almendras (programa 10)
Budn de Miel y especias (programa 10)
Bizcochuelo de Naranja (programa 10)
Tentacin de Naranja con almendras
y chocolate blanco (programa 10)
Pan Damper
Pan Damper (programa 9)
Panes saludables
Pan Rico en fibra (programa 3)
Pan Campestre (programa 3)
Pan de Salvado (programa 3)
Pan Integral (programa 3)
Pan Integral con pasas (programa 3)
18
19
20
21
22
Panes saborizados
Pan de Chorizo colorado (programa 2)
Pan de Queso (programa 1)
Pan de Ajo (programa 2)
Pan de Cebolla (programa 2)
Pan de Aceitunas (programa 2)
23
24
25
26
27
Panes tradicionales de Argentina

Pan Dulce (programa 4)
Pan con Chicharrn (programa 2)
28
30
Panes dulces
Kugelhopf (programa 4)

Pan de Leche con frutas (programa 1)
Brioche con Chocolate (programa 4)
Brioche (programa 4)
Cramique (programa 4)

32
34
35
36
38
Budines / Bizcochuelos
Budn de Frutas (programa 10)
40
42
44
45
46
48
50
51
52
Panes dietticos
Recetas sin gluten
Pan Saborizado (programa 6)
Pan Dulce (programa 6)
Mermelada de Naranja (programa 11)
Compota de Manzana (programa 11)
Masa para Chip (programa 12)
53
54
56
57
58
60
61
Recetas sin sal

Pan con Semillas de ssamo (programa 7)
62
64
Recetas con omega 3

Pan Omega 3 (programa 8)
Pan de Salvado con semillas (programa 8)
Pan con Cereales (programa 8)
65
66
68
70
Otras recetas
Mermelada de Naranja (programa 11)

Masa para Pastas (programa 12)

Masa para Chiabatta (programa 13)

Masa para Pizza (programa 13)

Masa para Chip (programa 12)
Compota de Manzana (programa 11)
73
74
76
78
61
60

Introduccin
a encontrar recetas de panes de nuestro
involucr en la elaboracin de hornos de
querido pas.
Desde hace algunos aos, Moulinex se
pan, para uso domstico. Gracias al tra-
Por eso, el presente recetario no es un
bajo y a la investigacin de un equipo de
recetario cualquiera, es un recetario pen-
ingenieros y de panaderos profesionales,
sado y elaborado para vos.
se logr la produccin de unhorno capaz
Adems incluimos recetas dietticas.
de hacer varios tipos de pan casero, de
Hay tres tipos: sin gluten, sin sal y con
manera muy sencilla ya partir de progra-
omega 3.
mas precisos.
Aqu, pensamos en ofrecerte algo ms:
un recetario especfico para Argentina!
Con respecto al pan sin gluten, como

sabemos que ste es un tema importante
para los celacos, pedimos a los panade-
Con la colaboracin de la marca de leva-
ros de Levex que estudiaran especialmen-
dura Levex y de sus panaderos profesio-
te varios tipos de pan. As consiguieron
nales, realizamos nuestras recetas origi-
elaborar varias recetas para que los cela-
nales con los ingredientes que encontrs
cos tengan tambin opciones al momento
en el mercado. El objetivo de este intenso
de elaborar su pan casero.
trabajo fue determinar las dosis exactas
Ahora, te dejamos aventurar en la pro-
que se debe utilizar con los ingredientes
duccin del pan. Nuestro horno tiene
locales para obtener un pan sabroso.
como objetivo facilitar la vida. El resto,
Adems, queramos hacer con el hor-
la eleccin de sabores e ingredientes, es
no algunas recetas de pan local, como el
tuya! Que disfrutes este momento, que
Pan Dulce, nacionalmente apreciado en
tus familiares y amigos disfruten del pan
las reuniones de familia y festividades.
hecho por vos!
Y lo conseguimos! En este recetario vas
Panes
Pan Rpido
1. Con el horno de pan desconectado,

retirar la cuba de la mquina.
2. Colocar los mezcladores amasadores.
3. Asegurarse que todos los
ingredientes se pesen con exactitud.
4. Es muy importante respetar el
orden de incorporacin. As incorporar
sucesivamente:
agua
aceite de maz
sal
azcar
leche en polvo
harina 000 0000
levadura instantnea Levex (atencin:
la levadura no debe entrar en
contacto con la sal)
Panes clsicos
cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
1 kg
Tiempo
1 h 20
Agua
400 ml
Aceite de maz
2 cs
Sal
3 cc
Azcar
1 cs
Leche en polvo
4 cc
Harina 000 0000
600 g
1,5 cs
6. Conectar la mquina.
7. Seleccionar con la tecla men el
programa 5.
8. Presionar el botn puesta en marcha.
9. Al finalizar la coccin, la mquina
emitir una seal sonora, indicar que la
coccin lleg a su fin.
(Si desea lograr ms color en la corteza,
adicionar minutos extras con el programa
de coccin 14, dorado 3).
10. Desconectar, retirar la cuba, esperar
10aproximadamente antes de desmoldar
y dejar enfriar sobre una rejilla.
5. Insertar la cuba nuevamente en la

mquina y cerrar la tapa.
Sugerencia: no cortar en caliente y
utilizar un cuchillo especial para cortar
pan o cuchillo elctrico.
Panes clsicos
Pan de Molde
bsico
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 15
3h 20
3h 25
Agua
270 ml
325 ml
405 ml
Aceite de girasol
1,5 cs
2 cs
2,5 cs
Sal
1,5 cc
2 cc
2,5 cc
Azcar
1,5 cs
2 cs
2,5 cs
Leche en polvo
2 cs
2,5 cs
3 cs
Harina 0000
500 g
600 g
750 g
1,5 cc
1,5 cc
2 cs


programa 1.
8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).
3. Asegurarse que todos los ingredientes

se pesen con exactitud.
9. Seleccionar si se desea, el color de

la corteza que puede ser claro medio
oscuro.

sucesivamente:
agua
aceite de girasol
sal
azcar
leche en polvo
harina 0000
la levadura no debe entrar en contacto
con la sal)

A los 20 de presionar el botn puesta
en marcha, la mquina emitir una seal
sonora que indicar el momento de
incorporar aditivos (en esta receta no es
necesario; ignorar).
Al finalizar la coccin, la mquina emitir
nuevamente una seal sonora. Esta vez
indicar que la coccin lleg a su fin.
11. Desconectar, retirar la cuba de la
mquina, esperar 10 aproximadamente
antes de desmoldar y dejar enfriar sobre
una rejilla.
Panes clsicos
Pan de Leche
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 15
3h 20
3h 25
Leche
280 ml
315 ml
400 ml
Manteca
60 g
70 g
80 g
Sal
1,5 cc
2 cc
2,5 cc
Azcar
2,5 cs
3 cs
3,5 cs
Harina 0000
495 g
555 g
700 g
2 cc
2 cc
2,5 cc


programa 1.


oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

sucesivamente:
leche
manteca (cortada en rulos o trozos
pequeos)
sal
azcar
harina 0000

A los 20de presionar el botn puesta
sonora que indicar que es momento de
necesario; ignorar). Al finalizar la coccin,
la mquina emitir nuevamente una seal
sonora. Esta vez, nos indicar que la
coccin lleg a su fin.
una rejilla.
11
Panes clsicos
Pan Francs
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 34
3h 39
3h 44
Agua
270 ml
360 ml
540 ml
Sal
2 cc
2,5 cc
1 cs
Harina 000
450 g
600 g
900 g
1 cc
0,5 cs
2 cc


programa 2.



sucesivamente:
agua
sal
harina 000

mquina, esperar 10aproximadamente
una rejilla.

12
13
Panes clsicos
Pan de Campo
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 34
3h 39
3h 44
Agua
305 ml
405 ml
525 ml
Sal
1,5 cc
2 cc
3 cc
Azcar
0,5 cs
1 cs
1,5 cs
Harina 0000
415 g
560 g
725 g
Harina de centeno
95 g
130 g
170 g
1 ,5 cc
2 cc
2,5 cc


programa 2.



sucesivamente:
agua
sal
azcar
harina 0000
harina de centeno



una rejilla.

15
Panes clsicos
Panes clsicos
Pan de Campo
con frutas secas
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 34
3h 39
3h 44
Agua
305 ml
405 ml
525 ml
Sal
1,5 cc
2 cc
Azcar
0,5 cs
Harina 0000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 15
3h 20
3h 25
Agua
250 ml
350 ml
500 ml
3 cc
Manteca
20 g
30 g
40 g
1 cs
1,5 cs
Sal
2 cc
3 cc
4 cc
415 g
560 g
725 g
Azcar
5 cc
2,5 cs
3,5 cs
Harina de centeno
95 g
130 g
170 g
Leche en polvo
5 cc
2,5 cs
3,5 cs
1 ,5 cc
2 cc
2,5 cc
Harina 000
420 g
550 g
800 g
0,5 cs
2 cc
1 cs
Nueces
55 g
75 g
115 g
Avellanas
55 g
75 g
115 g

Pan Lacteado
PROGRAMA
programa 2.


programa 1.
8. Elegir el peso (750 g - 1kg - 1,5 kg).




sucesivamente:
agua
sal
azcar
harina 0000
harina de centeno

11. A los 17de presionar el botn
puesta en marcha, la mquina emitir una
seal sonora que indicar el momento de
incorporar aditivos (nueces + avellanas).
una rejilla.

sucesivamente:
agua
pequeos)
sal
azcar
leche en polvo
harina 000

una rejilla.
16


17
Panes saludables
Panes saludables
Pan Rico en
fibra salvado de avena
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 37
3h 42
3h 47
Agua
350 ml
460 ml
600 ml
Aceite de girasol
0,5 cs
0,5 cs
Sal
1 cc
Azcar
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 37
3h 42
3h 47
Agua
305 ml
405 ml
520 ml
1 cs
Aceite de girasol
0,5 cs
1 cs
1,5 cs
1,5 cc
2 cc
Sal
1,5 cc
2 cc
3 cc
1 cs
1,5 cs
2 cs
Azcar
1 cs
1,5 cs
2 cs
Harina 0000
320 g
420 g
550 g
Leche en polvo
2 cs
2,5 cs
3,5 cs
Salvado de avena
160 g
210 g
275 g
Harina 0000
240 g
330 g
420 g
2 cc
2,5 cc
3,5 cc
Harina integral
120 g
165 g
210 g
Harina de centeno
120 g
165 g
210 g
1,5 cc
2 cc
2,5 cc

programa 3.


oscuro.


18
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para


sucesivamente:
agua
aceite de girasol
sal
azcar
harina 0000
salvado de avena
Pan Campestre
PROGRAMA


programa 3.


oscuro.

sucesivamente:
agua
aceite de girasol
sal
azcar
leche en polvo
harina 0000
harina integral
harina de centeno


19
Panes saludables
Panes saludables
Pan de Salvado
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 37
3h 42
3h 47
Agua
280 ml
370 ml
530 ml
Manteca
20 g
30 g
Sal
2,5 cc
Azcar
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 37
3h 42
3h 47
Agua
300 ml
400 ml
515 ml
40 g
Aceite
0,5 cs
1 cs
1,5 cs
3 cc
4 cc
Sal
1,5 cc
2 cc
3 cc
2 cs
3 cs
4 cs
Azcar
1 cs
1,5 cs
2 cs
Harina 000
380 g
500 g
720 g
Leche en polvo
1,5 cs
2 cs
2,5 cs
Salvado de trigo
70 g
100 g
130 g
Harina 0000
180 g
240 g
310 g
1 cs
3,5 cc
5 cc
Harina integral
340 g
460 g
590 g
1 cc
1,5 cc
2 cc


programa 3.


programa 3.




oscuro (sugerencia: corteza oscura).

sucesivamente:
agua
pequeos)
sal
azcar
harina 000
salvado de trigo


20
Pan Integral
PROGRAMA

sucesivamente:
agua
aceite
sal
azcar
leche en polvo
harina 0000
harina integral



21
Panes saborizados
Panes saludables
Pan Integral
con pasas

PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 37
3h 42
3h 47
Agua
300 ml
400 ml
515 ml
Aceite
0,5 cs
1 cs
1,5 cs
Sal
1,5 cc
2 cc
3 cc
Azcar
1 cs
1,5 cs
Leche en polvo
1,5 cc
Harina 0000
Pan de Chorizo
colorado
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 34
3h 39
3h 44
Agua
300 ml
400 ml
515 ml
Sal
1,5 cc
2 cc
3 cc
Azcar
0,5 cs
1 cs
1,5 cs
2 cs
Harina 0000
520 g
700 g
900 g
2 cs
2,5 cs
1 cc
1,5 cc
2 cc
180 g
240 g
310 g
Harina integral
340 g
460 g
590 g
Chorizo colorado
75 g
100 g
150 g
1 cc
1,5 cc
2 cc
Pasas de uva
125 g
135 g
150 g

programa 3.



22
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para


sucesivamente:
agua
aceite
sal
azcar
leche en polvo
harina 0000
harina integral
PROGRAMA

seal sonora que indicar el momento
de incorporar aditivos (pasas de uva
hidratadas).
12. Desconectar la mquina, retirar la
cuba, esperar 10aproximadamente antes
de desmoldar y dejar enfriar sobre una
rejilla.
8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 Kg).

oscuro.


sucesivamente:
agua
sal
azcar
harina 0000

puesta en marcha, la mquina emitir
una seal sonora que indicar el
momento de incorporar aditivos (chorizo
colorado cortado en trozos pequeos,
aadir un poco de harina para su mejor
incorporacin).


una rejilla.
programa 2.

23
Panes saborizados
Panes saborizados
Pan de Queso
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 15
3h 20
3h 25
Leche
280 ml
315 ml
400 ml
Manteca
60 g
70 g
Sal
1,5 cc
Azcar
Pan de Ajo
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 34
3h 39
3h 44
Agua
300 ml
400 ml
515 ml
80 g
Sal
1,5 cc
2 cc
3 cc
2 cc
2,5 cc
Azcar
0,5 cs
1 cs
1,5 cs
2,5 cs
3 cs
3,5 cs
Harina 0000
520 g
700 g
900 g
Harina 0000
495 g
555 g
700 g
1 cc
1,5 cc
2 cc
2 cc
2 cc
2,5 cc
3 un
4,5 un
Queso rallado
100 g
115 g
130 g
Dientes de ajo (picados) 2 un


programa 1.


programa 2.




oscuro.

sucesivamente:
leche
pequeos)
sal
azcar
harina 0000

de incorporar aditivos (queso rallado). Al
finalizar la coccin, la mquina emitir
12. Desconectar y retirar la cuba de la
una rejilla.

sucesivamente:
agua
sal
azcar
harina 0000

incorporar aditivos (ajo picado).
una rejilla.
24

25
Panes saborizados
Panes saborizados
Pan de Cebolla
1. Cortar las cebollas en juliana, dorar en

sartn.
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 34
3h 39
3h 44
Agua
300 ml
400 ml
515 ml
Sal
1,5 cc
2 cc
Azcar
0,5 cs
Harina 0000
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 34
3h 39
3h 44
Agua
300 ml
400 ml
515 ml
3 cc
Sal
1,5 cc
2 cc
3 cc
1 cs
1,5 cs
Azcar
0,5 cs
1 cs
1,5 cs
520 g
700 g
900 g
Harina 0000
520 g
700 g
900 g
1 cc
1,5 cc
2 cc
1 cc
1,5 cc
2 cc
Cebolla
1,5 un
2 un
2,5 un
Aceitunas descarozadas 90 g
125 g
185 g

oscuro.


de incorporar aditivos (cebolla rehogada,
incorporacin).
una rejilla.

programa 2.
26
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para


sucesivamente:
agua
sal
azcar
harina 0000
Pan de Aceitunas
PROGRAMA

sucesivamente:
agua
sal
azcar
harina 0000

oscuro.
de incorporar aditivos (aceitunas
descarozadas; escurridas).
una rejilla.


programa 2.

27
les
Panes tradiciona
de Argentina
Pan Dulce
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 45
3h 50
3h 55
Leche en polvo
4 cc
5 cc
6,5 cc
Agua
60 ml
80 ml
110 ml
Azcar
90 g
110 g
160 g
Huevos
2 un
2 un
3 un
Harina 000
300 g
400 g
550 g
Esencia de vainilla
0,5 cc
0,5 cc
0,5 cc
4 cc
1,5 cs
2,5 cs
Agua de azahar
- de 0,5 cc
0,5 cc
Miel
2 cc
3 cc
4 cc
Fruta escurrida
60 g
80 g
110 g
Manteca
60 g
80 g
110 g
Nueces
30 g
40 g
55 g
Ron
2 cc
2,5 cc
1 cs
Almendras
30 g
40 g
55 g
Sal
Pizca
Pizca
Pizca
Pasas de uva
60 g
80 g
110 g
+ de 0,5 cc


programa 4.
3. Asegurarse que los ingredientes se

pesen con exactitud.

oscuro.

sucesivamente:
agua
huevos
esencia de vainilla
agua de azahar
miel
pequeos)
ron
sal
leche en polvo
azcar
harina 000
28

11. A los 23aproximadamente de
presionar el botn puesta en marcha,
la mquina emitir una seal sonora
que indicar el momento de incorporar
aditivos (frutas escurridas + nueces +
almendras + pasas de uva).
mquina y esperar 10 aproximadamente
antes de desmoldar.
Sugerencia: pintar con mermelada

reducida y decorar con frutas secas.
No cortar en caliente y utilizar un cuchillo
especial para cortar pan o cuchillo
elctrico.
29
les
Panes tradiciona
de Argentina
Pan con
Chicharrn
1. Cortar la panceta en cubos pequeos,
dorar en sartn hasta obtener chicharrn
y dejar enfriar.
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 34
3h 39
3h 44
Agua
300 ml
400 ml
515 ml
Sal
1,5 cc
2 cc
3 cc
Azcar
0,5 cs
1 cs
1,5 cs
Harina 0000
520 g
700 g
900 g
1 cc
1,5 cc
2 cc
Panceta (chicharrn)
150 g
200 g
300 g

oscuro.

sucesivamente:
agua
sal
azcar
harina 0000

de incorporar aditivos (chicharrn,
incorporacin). Al finalizar la coccin, la
mquina emitir nuevamente una seal
sonora. Esta vez indicar que la coccin
lleg a su fin.
una rejilla.

programa 2.
30

31
Panes dulces
Kugelhopf

PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 45
3h 50
3h 55
Leche
85 ml
120 ml
130 ml
Huevos
2 un
3 un
3 un
Manteca
160 g
210 g
250 g
Sal
1 cc
1 cc
1,5 cc
Azcar
70 g
90 g
100 g
Harina 0000
390 g
530 g
610 g
2,5 cc
3,5 cc
4 cc
Almendras
40 g
50 g
60 g
Pasas de uva
maceradas en ron
110 g
150 g
170 g
programa 4.

sucesivamente:
leche
huevos
pequeos)
sal
azcar
harina 0000

oscuro.
A los 23aproximadamente de presionar
el botn puesta en marcha, la mquina
emitir una seal sonora que indicar
el momento de incorporar aditivos
(almendras + pasas de uvas maceradas
en ron).



33
Panes dulces
Panes dulces
Pan de Leche
con frutas

sucesivamente:
leche
pequeos)
sal
azcar
harina 0000
programa 1.
34
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 15
3h 20
3h 25
Leche
280 ml
315 ml
400 ml
Manteca
60 g
70 g
80 g
Sal
1,5 cc
2 cc
2,5 cc
Azcar
2,5 cs
3 cs
Harina 0000
495 g
2 cc
Brioche con
Chocolate
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 45
3h 50
3h 55
Leche
60 ml
80 ml
100 ml
Huevos
3 un
4 un
4 un
Manteca
140 g
200 g
230 g
3,5 cs
Sal
1,5 cc
2 cc
2 cc
555 g
700 g
Azcar
50 g
70 g
80 g
2 cc
2,5 cc
Harina 0000
430 g
575 g
670 g
2,5 cc
3,5 cc
4 cc
Chocolate en barra
110 g
150 g
170 g
Frutas abrillantadas
60 g
70 g
80 g
Pasas de uva
maceradas en oporto
60 g
70 g
80 g

incorporar aditivos (frutas abrillantadas +
pasas de uva previamente maceradas en
oporto).
antes de desmoldar; dejar enfriar sobre
una rejilla.

programa 4.

sucesivamente:
leche
huevos
pequeos)
sal
azcar
harina 0000

oscuro.
emitir una seal sonora que indicar el
momento de incorporar aditivos (trozos
grandes de chocolate).



35
lcses
ue
dn
PanePsa
Brioche
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1kg
1,5 kg
Tiempo
3h 45
3h 50
3h 55
Leche
60 ml
80 ml
100 ml
Huevos
3 un
4 un
4 un
Manteca
140 g
200 g
230 g
Sal
1,5 cc
2 cc
2 cc
Azcar
50 g
70 g
80 g
Harina 0000
430 g
575 g
670 g
2,5 cc
3,5 cc
4 cc


programa 4.


oscuro.

sucesivamente:
leche
huevos
pequeos)
sal
azcar
harina 0000

momento de incorporar aditivos (en esta
receta no es necesario; ignorar).
10aproximadamente antes de
desmoldar; dejar enfriar sobre una rejilla.


37
Panes dulces
Cramique

PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 45
3h 50
3h 55
Leche
2,5 cs
3 cs
3,5 cs
Huevos
3 un
5 un
6 un
Manteca
160 g
210 g
250 g
Sal
1,5 cc
2 cc
2,5 cc
Azcar
5 cs
6 cs
7 cs
Harina 0000
390 g
530 g
620 g
2 cc
2,5 cc
3 cc
Pasas de uva rubias
120 g
140 g
180 g
programa 4.

sucesivamente:
leche
huevos
pequeos)
sal
azcar
harina 0000

oscuro.
momento de incorporar aditivos (pasas de
uva rubias).



39
Budines y
Bizcochuelos
Budn de Frutas

PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
1h 20
1h 25
1h 30
Huevos
3 un
4 un
6 un
Azcar
175 g
230 g
300 g
Vainilla
1 cc
1,5 cc
2 cc
Sal
Pizca
Pizca
Pizca
Ron
1,5 cs
2 cs
2,5 cs
Jugo y ralladura
de limn
Manteca
1 un
1,5 un
2 un
165 g
220 g
290 g
Harina 0000
330 g
450 g
600 g
Polvo de hornear
2,5 cc
3,5 cc
4,5 cc
Pasas de uva rubias
75 g
100 g
130 g
Frutas abrillantadas
75 g
100 g
130 g
programa 10.

sucesivamente:
huevos
azcar
vainilla
sal
ron
ralladura y jugo de limn
pequeos)
harina 0000
polvo de hornear

oscuro.
11. A los 5de presionar el botn puesta
incorporar aditivos (pasas de uvas rubias
+ frutas abrillantadas).
Sugerencia: en caso de requerir ms
coccin, usar el programa 14.
elctrico.
41
Budines y
Bizcochuelos
Dulzura de
Limn
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
1h 20
1h 25
1h 30
Huevos
3 un
4 un
6 un
Manteca
80 g
120 g
170 g
Ralladura y jugo limn 1 un
2 un
2 un
Azcar
200 g
300 g
420 g
Sal
Pizca
Pizca
Pizca
Harina 0000
300 g
450 g
650 g
Polvo de hornear
2 cc
1 cs
5 cc


programa 10.



sucesivamente:
huevos
pequeos)
azcar
sal
harina 0000
polvo de hornear

A los 5de presionar el botn puesta en
marcha, la mquina emitir una seal
elctrico.
43
Budines y
Bizcochuelos
Budines y Bizcochuelos
Budn de
Limn y pasas

sucesivamente:
huevos
pequeos)
azcar
sal
harina 0000
polvo de hornear
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

programa 10.
44
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
1h 20
1h 25
1h 30
Huevos
3 un
5 un
6 un
Manteca
140 g
175 g
230 g
Ron
4 cs
6 cs
8 cs
Azcar
160 g
225 g
300 g
Sal
Pizca
Pizca
Pizca
650 g
Almendras trozadas
160 g
225 g
300 g
1 cs
5 cc
Harina 0000
190 g
250 g
330 g
200 g
260 g
Polvo de hornear
2,5 cc
3,5 cc
4,5 cc
Pasas de uva
maceradas en ron
120 g
140 g
170 g
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
1h 20
1h 25
1h 30
Huevos
3 un
4 un
6 un
Manteca
80 g
120 g
170 g
Ralladura y jugo limn 1 un
2 un
2 un
Azcar
200 g
300 g
420 g
Sal
Pizca
Pizca
Pizca
Harina 0000
300 g
450 g
Polvo de hornear
2 cc
Pasas de uva
maceradas en coac
150 g

en marcha, la mquina emitir una
de incorporar el aditivo (pasas de uva
maceradas en coac).

Delicia de
Almendras
al ron
PROGRAMA

sucesivamente:
huevos
pequeos)
ron
azcar
sal
almendras trozadas
harina 0000
polvo de hornear

de incorporar aditivos (pasas de uva
maceradas en ron).

elctrico.
programa 10.

elctrico.
45
Budines y
Panes
Bizcochuelos
Budn /
Bizcochuelo de
Almendras
Budines/Bizcochuelos
Budn de
Almendras
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
1h 20
1h 25
1h 30
Huevos
3 un
4 un
6 un
Manteca
120 g
170 g
250 g
Ron
1 cs
1,5 cs
2 cs
Azcar
155 g
230 g
320 g
Sal
Pizca
Pizca
Pizca
Almendras molidas
120 g
170 g
250 g
Harina 0000
170 g
250 g
350 g
Polvo de hornear
2 cc
1 cs
5 cc


programa 10.



sucesivamente:
huevos
pequeos)
ron
azcar
sal
almendras molidas
harina 0000
polvo de hornear


elctrico.
47
Budines y
Bizcochuelos
Budn de Miel
y especies
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
1h 20
1h 25
1h 30
Especias (canela)
3 cc
4,5 cc
6 cc
Clavos de olor
4 un
5 un
5 un
Miel
290 g
390 g
510 g
Leche
20 ml
40 ml
45 ml
Manteca
30 g
45 g
60 g
Huevos
1 un
1 un
2 un
Harina 0000
260 g
350 g
460 g
Azcar negro
90 g
130 g
170 g
Harina de centeno
60 g
80 g
110 g
Sal
Pizca
Pizca
Pizca
Polvo de hornear
3 cc
4 cc
5,5 cc
1. Sumergir los clavos de olor en leche

tibia y dejar reposar durante 1 hora.
programa 10.

5. En un bol mezclar durante 5 minutos:
huevos
azcar negro
sal
6. Agregar luego:
especias
leche (retirar los clavos de olor)
miel
pequeos)
7. Volcar el contenido del bol a la cuba e
incorporar sucesivamente:
harina 0000
harina de centeno
polvo de hornear

oscuro.

elctrico.
49
Budines y
Bizcochuelos
Budines y Bizcochuelos
Bizcochuelo de
Naranja
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
1h 20
1h 25
1h 30
Huevos
3 un
4 un
6 un
Manteca
80 g
120 g
170 g
Rallad. y jugo naranja
1 un
2 un
2 un
Azcar
200 g
300 g
420 g
Sal
Pizca
Pizca
Pizca
Harina 0000
300 g
450 g
650 g
Polvo de hornear
2 cc
1 cs
5 cc


programa 10.



sucesivamente:
huevos
pequeos)
ralladura y el jugo de naranja
azcar
sal
harina 0000
polvo de hornear

elctrico.
50
Tentacin de
Naranja,
almendras y
chocolate blanco

sucesivamente:
huevos
pequeos)
ralladura y el jugo de naranja
azcar
sal
harina 0000
polvo de hornear
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
1h 20
1h 25
1h 30
Huevos
3 un
4 un
6 un
Manteca
80 g
120 g
170 g
Rallad. y jugo naranja
1 un
2 un
2 un
Azcar
200 g
300 g
420 g
Sal
Pizca
Pizca
Pizca
Harina 0000
300 g
450 g
650 g
Polvo de hornear
2 cc
1 cs
5 cc
Almendras
75 g
100 g
130 g
Chocolate blanco
75 g
100 g
130 g

incorporar aditivos (almendras + trozos
de chocolate blanco).

programa 10.

elctrico.
51
Recetas dietticas
Pan Damper
Recetas sin gluten
Pan Damper
pan australiano
Las personas interesadas en comer un

PROGRAMA
pan sin gluten, en particular los celacos,
2. No obstante, el uso del mismo hor-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
encontrarn a continuacin, una serie
no para preparar pan con y sin gluten
de recetas que fueron elaboradas por
es posible; sin embargo, como hay posi-
Ingredientes para
1 kg
Tiempo
1h
los panaderos profesionales de la marca
bilidad de contaminar la preparacin de
Harina 0000
550 g
Levex, en Buenos Aires y en asociacin
pan sin gluten por polvo de alimentos
Manteca
65 g
Azcar
1 cs
con Moulinex. No queramos dar slo
con gluten (harina, por ejemplo), es in-
Sal
2 cc
una receta de pan sin gluten, sino elabo-
dispensable proceder a lo siguiente:
Leche
350 ml
rar varias recetas, para brindar opciones
Lavar bien la cuba y los mezcladores
1,5 cs
a los que necesiten comer alimentos sin
amasadores con agua y detergente, lim-
gluten. Esperamos que este mini-rece-
piar bien los agujeros de los mismos
tario les seatil y que responda a sus
(pasar papel de cocina de un lado a otro

atravesando los orificios hasta que no


necesidades.
bre el uso del horno de pan para hacer
Pasar un pao hmedo por el interior
preparaciones sin gluten.
y exterior de la tapa y por las paredes in-
Es imperativo llamar la atencin so-


Programa 9.
4. Incorporar en un bol:
harina 0000
pequeos)
azcar
sal

5. Mezclar con los dedos hasta formar

una arenilla.
6. Pasar la mezcla a la cuba.
7. Incorporar a cucharadas:
leche
levadura instantnea Levex

Sugerencia: Si desea lograr ms color en

la corteza, adicionar unos 20 de coccin
en el programa 14 dorado 3. No cortar en
caliente y utilizar un cuchillo especial para
cortar pan o cuchillo elctrico.
52
preparar pan con gluten).
Las recomendaciones de ACELA son

las siguientes:
1. Utilizar el horno de pan slo para
preparar recetas de pan sin gluten. (Es
queden restos).
ternas del horno, donde se aloja la cuba.

Despus del uso, guardar el horno en
un lugar fuera del alcance del polvo y de
alimentos que contienen gluten.
decir no utilizar el mismo horno para

ACELA
ASISTENCIA AL CELIACO DE LA ARGENTINA PIONERA EN LATINOAMERICA
ACELA, se form con un grupo de madres asesoradas por mdicos investigadores de la enfermedad
celaca, quienes necesitaban soluciones para llevar adelante la dieta de sus hijos.
A lo largo de su trayectoria ACELA supo contener a todos los celacos que se acercaron buscando una
respuesta a su problemtica alimenticia, se les hizo entrega de una gua de alimentos libres de gluten
aptos para la dieta del celaco, alimentos que son analizados por el Instituto Nacional de Alimentos,
organismo oficial.
ACELA, es Institucin Pionera en Latinoamrica y mantiene relaciones con otras instituciones que estn
al servicio del celaco en forma internacional.
ORGANISMO CENTRAL
Tel: 011- 4522-0214/011- 4284-0464
Fax: 011- 4202-1168/011-4202-3316
Casilla de Correo 5555
Correo Central
C1000WCD Buenos Aires
53
Panes
sin gluten
Pan de Molde
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Agua
165 ml
220 ml
320 ml
Huevo
Harina sin gluten *
390 g
530 g
750 g
2 cc
1 cs
1,5 cs
1 un
2 un
2 un
* Proporciones para preparar harina sin gluten
Aceite de girasol
1 cs
1,5 cs
2 cs
390 g
530 g
750 g
Leche en polvo
100 g
135 g
190 g
Harina de mandioca
117 g
160 g
225 g
Sal
1,5 cc
2 cc
3 cc
Harina de arroz
117 g
160 g
225 g
Azcar
1,5 cs
2 cs
3 cs
Fcula de maz
156 g
210 g
300 g


programa 6.


oscuro (sugerencia: dorado mediano).

sucesivamente:
agua
huevos
aceite de girasol
leche en polvo
sal
azcar
harina sin gluten (respetar las
proporciones indicadas en la tabla,
mezclar bien las 3 harinas antes de
incorporarlas a la cuba)
contacto con la sal).

A la 1h 10aproximadamente de
aditivos (en esta receta no es necesario;
ignorar).
nuevamente una seal sonora: Esta vez

55
Panes
sin gluten
Pan Saborizado
Pan Dulce
PROGRAMA
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Ralladura naranja
1 cc
2 cc
3 cc
Tiempo
2h 15
2h 20
2h 25
Harina sin gluten *
255 g
340 g
510 g
Leche
35 ml
50 ml
70 ml
1 cs
1,5 cs
2 cs
Huevos
2 un
3 un
4 un
+ de 0,5 cc
Pasas
50 g
70 g
100 g
150 g
Fruta escurrida
50 g
70 g
100 g
30 g
40 g
60 g
Condimento para pizza 2 cs
3 cs
4 cs
Esencia de vainilla
- de 0,5 cc
0,5 cc
1,5 cc
2 cc
Manteca
75 g
100 g
Ron
0,5 cc
+ de 0,5 cc 1 cc
Almendras
Agua de azahar
Gotas
- de 0,5 cc 0,5 cc
85 g
420 g
560 g
840 g
Queso crema
1 cs
1,5 cs
2 cs
255 g
340 g
510 g
2 cc
Harina de mandioca
125 g
170 g
250 g
Miel
1 cs
1,5 cs
2 cs
Harina de mandioca
75 g
100 g
150 g
1,5 cs
2 cs
Harina de arroz
125 g
170 g
250 g
Azcar
100 g
140 g
200 g
Harina de arroz
75 g
100 g
150 g
560 g
840 g
Fcula de maz
170 g
220 g
340 g
Ralladura de limn
1 cc
2 cc
3 cc
Fcula de maz
105 g
140 g
210 g
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Leche
150 ml
200 ml
300 ml
Huevos
2 un
3 un
4 un
Manteca
45 g
60 g
Sal
1 cc
1,5 cc
Azcar
1 cs
Harina sin gluten *
420 g
1 cc


programa 6.


oscuro (sugerencia: dorado claro).

sucesivamente:
leche
huevos
pequeos)
sal
azcar
condimento para pizza

11. A la 1h 10 aproximadamente de
aditivos (en esta receta no es necesario;
ignorar). Al finalizar la coccin, la
mquina emitir nuevamente una seal
sonora. Esta vez indicar que la coccin
lleg a su fin.
15 aproximadamente, desmoldar, dejar
enfriar sobre una rejilla.



programa 6.


oscuro (sugerencia: dorado claro).

sucesivamente:
leche
huevos
esencia de vainilla
manteca (cortada en trozos pequeos)
ron
agua de azahar
queso crema
miel
azcar
ralladura de limn
ralladura de naranja
56
Recetas sin gluten

11. A la 1h 10 aproximadamente de
aditivos (pasas de uva + frutas escurridas
+ almendras).
una rejilla.
Sugerencia: pintar con mermelada

reducida y decorar con frutas secas.
No cortar en caliente y usar un cuchillo
elctrico.
57
n
Recetas sin glute
Mermelada de
Naranja
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes
Tiempo
1h 5
Naranjas (sin hollejo ni semillas)
500 g
Azcar
450 g
Gelatina sin sabor
4 cc


3. Pelar las naranjas (utilizar pelapapas

para obtener solo la parte naranja), cortar
en tiritas muy finas.

programa 11.
4. Retirar el hollejo, la piel que cubre los

gajos y las semillas.
10. Una vez finalizado el programa,

desconectar.
11. Retirar los mezcladores con cuidado.
5. Cortar en cubos pequeos sobre un

bol o bandeja para conservar el jugo de
la fruta.
6. Pesar la piel cortada en tiritas muy
finas, la pulpa y el jugo, hasta obtener
500 gramos. Incorporar en la cuba y
agregar azcar.
12. Incorporar la gelatina sin sabor,

mezclar muy bien para evitar grumos.
13. Envasar en caliente, dejar enfriar y
tomar cuerpo en la heladera.
Sugerencia: Si no desea utilizar Gelatina

sin sabor, podr sumar ms minutos
con el programa de coccin 14 o repetir
nuevamente el programa 11.
58
59
Recetas sin gluten

Recetas sin
sin gluten
gluten
Recetas
Compota
de Manzana
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes
Tiempo
1h 5
Manzana
1 kg
Agua
125 ml
Azcar
4 cs
Canela
2 cc
Masa
para Chip
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Leche
135 ml
185 ml
275 ml
Huevos
1 un
2 un
3 un
Margarina
54 g
75 g
110 g
Sal
- de 0,5 cc 0,5 cc
1 cc
Queso ementhal
200 g
275 g
410 g
Queso reggianito
14 g
19 g
27 g
Harina de mandioca
270 g
370 g
550 g




programa 12.
3. Pelar las manzanas, retirar el centro y

cortar en trozos pequeos.

programa 11.

9. Al finalizar el programa, desconectar.
4. Incorporar en la cuba:
manzanas
agua
azcar
canela
4. Incorporar en este orden:

leche
huevos
margarina
sal
queso ementhal
queso reggianito
harina de mandioca
10. Retirar la cuba de la mquina y

extraer la masa; dejar descansar antes de
estirar.
11. Dividir la masa en tres porciones
similares, de cada parte armar una barra
de 2 cm de dimetro aproximadamente,
cortar en porciones iguales y armar los
bollitos.
12. Calentar el horno y cocinar 10
aproximadamente en horno alto o segn
color deseado.
Sugerencia: dependiendo de la consistencia

de la fruta puede requerir ms tiempo de
coccin, en tal caso sumar ms minutos
con el programa de coccin 14.
60
61
Recetas sin sal
Pan con
Semillas de
ssamo
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 37
3h 42
3h 47
Agua
260 ml
350 ml
500 ml
Aceite de girasol
1 cc
1,5 cc
2 cc
Jugo de limn
1,5 cc
0,5 cs
2,5 cc
Harina 000
450 g
600 g
850 g
Semillas de ssamo
65 g
85 g
120 g
0,5 cc
1 cc
0,5 cs


programa 7.



sucesivamente:
agua
aceite de girasol
jugo de limn
harina 000
semillas de ssamo

10 aproximadamente, desmoldar y dejar
enfriar sobre una rejilla.

63
Recetas sin sal
Pan de Molde
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 37
3h 42
3h 47
Agua
250 ml
350 ml
500 ml
Manteca
7g
10 g
15 g
Harina 000
450 g
600 g
900 g
0,5 cs
2 cc
3 cc
Recetas con omega3

Qu es un omega 3?
Un Omega 3 es un cido graso poli-insaturado, de origen vegetal, bueno para la
salud. Es necesario para la conservacin de
las clulas de nuestro organismo, para la


programa 7.

sucesivamente:
agua
pequeos)
harina 000

integridad de nuestra piel y para el buen

funcionamiento del sitema cardiovascular,
cerebral y hormonal.
Nuestro organismo no lo fabrica y son
escasos los alimentos que pueden suministrar el Omega 3.
El mismo, se encuentra en aceites vegetales (soja, colza, nuez) y en pescados.


64
65
Recetas con
Omega 3
Pan Omega3
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 45
3h 50
3h 55
Harina de centeno
210 g
270 g
345 g
Agua
180 ml
230 ml
295 ml
Harina integral
110 g
140 g
180 g
Yogur natural
125 g
185 g
250 g
Germen de trigo
20 g
30 g
40 g
Aceite Omega 3 (canola) 1 cs
1,5 cs
2 cs
3 cc
4 cc
5cc
Melaza (miel de caa)
2 cs
3 cs
4 cs
Sal
1,5 cc
2 cc
2,5 cc
Semillas de lino
55 g
70 g
90 g
Leche en polvo
0,5 cs
1 cs
2 cs
Semillas de girasol
40 g
60 g
70 g
Harina 0000
155 g
200 g
255 g

sucesivamente:
agua
yogur natural
aceite omega 3 (canola)
melaza (miel de caa)
sal
leche en polvo
harina 0000
harina de centeno
harina integral
germen de trigo
semillas de lino
semillas de girasol
6. Conectar el horno.
programa 8.
9 - Seleccionar si se desea, el color de
oscuro.
11. Desconectar, retirar la cuba,esperar
10 aproximadamente antes de desmoldar

67
Recetas con
Omega 3
Pan de Salvado
con semillas
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Harina 000
180 g
245 g
365 g
Tiempo
3h 45
3h 50
3h 55
Harina de centeno
105 g
140 g
205 g
Agua
255 ml
345 ml
510 ml
Harina integral
85 g
115 g
170 g
Aceite Omega 3 (canola) 3,5 cc
1,5 cs
2,5 cs
2,5 cc
1 cs
1,5 cs
Miel
4 cc
1,5 cs
2,5 cs
Sal
2 cc
4 cc
1 cs
Semillas de lino
30 g
40 g
60 g
Leche en polvo
2 cc
1,5 cs
4 cc
Semillas de girasol
30 g
40 g
60 g


programa 8.


oscuro (sugerencia: dorado medio).

sucesivamente:
agua
miel
sal
leche en polvo
harina 000
harina de centeno
harina integral
semillas de lino
semillas de girasol

11. Desconectar, retirar la cuba y esperar

69
Recetas con
Omega 3
Pan con Cereales

PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
750 g
1 kg
1,5 kg
Tiempo
3h 45
3h 50
3h 55
Harina de centeno
240 g
330 g
435 g
Agua
300 ml
405 ml
540 ml
2 cc
2,5 cc
3,5 cc
Aceite Omega 3 (canola) 2 cs
2,5 cs
3,5 cs
Miel
2 cs
2,5 cs
3,5 cs
Semillas de lino
75 g
100 g
135 g
Sal
1,5 cc
2 cc
3 cc
Semillas de girasol
25 g
30 g
45 g
Harina integral
240 g
330 g
435 g
Semillas de amapola
15 g
20 g
30 g


programa 8.
8. Elegir el peso (750 g - 1 kg 1,5 kg).

sucesivamente:
agua
miel
sal
harina integral
harina de centeno
semillas de lino
semillas de girasol
semillas de amapola

oscuro.


71
Otras recetas
Mermelada de
Naranja
Otras Recetas
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes
Tiempo
1h 5
Naranjas (sin hollejo ni semillas)
500 g
Azcar
450 g
Pectina
5g


3. Pelar las naranjas, (utilizar pelapapas

para obtener slo la parte naranja) cortar
en tiritas muy finas.

programa 11.
4. Retirar el hollejo, la piel que cubre los

gajos y las semillas.
10. Una vez finalizado el programa,

desconectar.
11. Retirar los mezcladores con cuidado.
5. Cortar en cubos pequeos sobre un

bol o bandeja para conservar el jugo de
la fruta.
12. Envasar en caliente; dejar enfriar y

tomar cuerpo en la heladera.
6. Pesar la piel cortada en tiritas muy

finas, la pulpa y el jugo hasta obtener 500
gramos. Incorporar en la cuba, agregar
azcar y pectina.
Importante: la Pectina puede ser
remplazada por Agar-Agar
(aproximadamente 2,5 cc) o por Gelatina
sin sabor (aproximadamente 4 cc).
Incorporar una vez finalizada la coccin,
mezclar cuidadosamente para evitar
grumos.
Si no utiliza Pectina, Agar-Agar o
Gelatina sin sabor, podr sumar ms
tiempo con el programa de coccin 14 o
repetir nuevamente el programa 11.
72
73
Otras recetas
Masa para
Pastas
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
1 kg
Tiempo
15
Agua
110 ml
Huevo
4 un
Aceite de oliva
1 cs
Sal
2 cc
Harina 000
730 g


3. Incorporar dentro de la cuba en el

siguiente orden:
agua
huevos
aceite de oliva
sal
harina 000

programa 12.
8. Al finalizar el programa, desconectar,
sacar la cuba de la mquina y retirar la
masa. Dejar descansar antes de estirar.
75
Otras recetas
Masa
para Ciabatta
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
1,5 kg
Tiempo
1h 25
Agua
530 ml
Aceite de oliva
5,5 cs
Sal
4,5 cc
Harina 000
850 g
1,5 cs


10. Retirar la masa de la cuba.
sucesivamente:
agua
aceite de oliva
sal
harina 000
6. Conectar el horno.
11. Estirar la masa manualmente

formando un rectngulo.
12. Cortar a lo largo en tiras de
aproximadamente 7 cm.
13. Cortar en forma transversal al primer
corte cada 12 cm.
14. Acomodar las piezas en una asadera.
15. Dejar reposar una hora a una
temperatura de 30C o hasta que aumente
su tamao.
16. Cocinar en horno fuerte durante 20 o
hasta que tomen el color deseado.

programa 13.
77
Otras recetas
Masa para
Pizza
PROGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para
1,5 kg
Tiempo
1h 25
Agua
500 ml
Aceite de oliva
3,5 cs
Sal
3 cc
Harina 0000
920 g
1 cs


programa 13.


10. Retirar la masa de la cuba.

sucesivamente:
agua
aceite de oliva
sal
harina 0000
11. Formar bollos, estirar manualmente y

darle el espesor deseado.
12. Acomodar las piezas sobre pizzeras
aceitadas.
13. Pincelar con salsa de tomate.
14. Cocinar en horno fuerte durante 10
aproximadamente.
15. Agregar los ingredientes que crea
conveniente.
79

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R e c e ta r i o

Dulzura de Limn (programa 10)

Panes tradicionales de Argentina

Recetas sin sal

Recetas con omega 3

a encontrar recetas de panes de nuestro

involucr en la elaboracin de hornos de

Desde hace algunos aos, Moulinex se

pan, para uso domstico. Gracias al tra-

Por eso, el presente recetario no es un

bajo y a la investigacin de un equipo de

recetario cualquiera, es un recetario pen-

ingenieros y de panaderos profesionales,

sado y elaborado para vos.

se logr la produccin de unhorno capaz

Adems incluimos recetas dietticas.

de hacer varios tipos de pan casero, de

Hay tres tipos: sin gluten, sin sal y con

manera muy sencilla ya partir de progra-

Con respecto al pan sin gluten, como

Con la colaboracin de la marca de leva-

ros de Levex que estudiaran especialmen-

dura Levex y de sus panaderos profesio-

te varios tipos de pan. As consiguieron

nales, realizamos nuestras recetas origi-

elaborar varias recetas para que los cela-

nales con los ingredientes que encontrs

cos tengan tambin opciones al momento

en el mercado. El objetivo de este intenso

de elaborar su pan casero.

trabajo fue determinar las dosis exactas

Ahora, te dejamos aventurar en la pro-

que se debe utilizar con los ingredientes

duccin del pan. Nuestro horno tiene

locales para obtener un pan sabroso.

como objetivo facilitar la vida. El resto,

Adems, queramos hacer con el hor-

la eleccin de sabores e ingredientes, es

no algunas recetas de pan local, como el

tuya! Que disfrutes este momento, que

Pan Dulce, nacionalmente apreciado en

tus familiares y amigos disfruten del pan

las reuniones de familia y festividades.

hecho por vos!

Y lo conseguimos! En este recetario vas

1. Con el horno de pan desconectado,

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Harina 000 0000

5. Insertar la cuba nuevamente en la

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

1. Con el horno de pan desconectado,

7. Seleccionar con la tecla men el

2. Colocar los mezcladores amasadores.

8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

3. Asegurarse que todos los ingredientes

9. Seleccionar si se desea, el color de

4. Es muy importante respetar el

10. Presionar el botn puesta en marcha.

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

1. Con el horno de pan desconectado,

7. Seleccionar con la tecla men el

2. Colocar los mezcladores amasadores.

8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

3. Asegurarse que todos los ingredientes