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FICHA TCNICA DEL PRODUCTO PALTAS FRESCAS


La palta, es un fruto que recibe diversos nombres (Aguacate,
Ahuaca, Aguaco, Avocado) segn el pas o zona geogrfica en
que se encuentre. Su origen se encuentra en Mxico en donde
se le denomina aguacate, palabra que deriva de la voz nativa
"aoacatl" o "ahuacatl".
Esta fruta es muy apreciada en el mercado mundial por su consistencia suave, similar
a la de la mantequilla,

exquisito sabor, su alto valor nutritivo y

por sus amplias

posibilidades de uso no solo en la culinaria sino en procesos industriales


Descripcin Arancelaria y Subpartida Nacional

Nabandina: 08.04.40 Aguacates (Paltas)

Clasificacin Internacional por Uso o Destino Econmico : 0113

Clasificacin Internacional por Uso o Destino Econmico (Cuode): 111 Bienes


de consumo no duradero, productos alimenticios primarios

1) Ficha de Producto

Nombre: Persea Americana Miller.

Nombre vulgar: Palta, Aguacate, Ahuaca, Aguaco, Avocado

El aguacate o palta es el fruto del rbol de aguacate. Los frutos tienen un alto
contenido de carbohidratos, su fruto se denomina palta, pesan en promedio 350gr
cuando esta maduro, es muy rico en grasas, con un contenido en aceite del 10 al 20%
y en protenas, su rbol mide desde 5m. a 15 m. de altura.

FICHA TCNICA DE la PALTA


Nombre Cientfico:

Persea Americana Miller

Familia:

Laurceas

Variedades importantes:

Fuerte, Hass (exportacin), Hall, Criolla.

Inicio de cosecha del cultivo:

4- 5 aos.

Vida til:

20- 30 aos

Requerimiento de Suelo:

Textura Franco arenoso, pH 5- 8.5

Departamentos Productores:

Junn, Lima, Moquegua, Ica, Piura, Cusco, San Martn.

pocas de Siembra :

Todo el ao.

poca de Cosecha:

Noviembre- Diciembre.

Temperatura optima:

18- 25 C.

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Promedio Potencial
Principales Plagas:
Principales Enfermedades:

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12,000- 15,000 Kg.


Stenona catenifer o "Perforador del fruto", Oncideres peocilla o "Serruchador", Oiketikus
kirbyi o "Bicho del cesto", Prothopulvinaria pyryformis o "queresa pulvirulenta"
Phytopthora cinnamonii o "Podredumbre radicular", Cercospora linquespoq o Mancha del
fruto", Physalospora o "Andracnosis"

Altura de planta (m)

6m - 8 m.

Profundidad de raz (m)

2.5 8

1.1) Caractersticas del Producto

Forma: Es de forma Oval Periforme. En su interior contiene una nica semilla


redondeada de color claro y 2-4 centmetros de longitud.

Tamao y peso: Las ms se comercializan suelen medir 10-13 centmetros, con


un peso de 150-350 gramos.

Color: Presenta una coloracin verde, la pulpa es de textura cremosa, aceitosa, de


color verde plido.

Corteza: La corteza, gruesa pero flexible, con rugosidades. Ideal para transportes.

Composicin Nutricional: La composicin nutricional contenida en 100 gr. de


palta se detalla a continuacin.
CUADRO DE COMPOSICIN NUTRICIONAL
Elemento

Unidad

Valor

Cal

131

Agua

g.

79.2

Protenas

g.

1.7

Grasas

g.

12.5

Carbohidratos

g.

5.6

Fibra

g.

5.8

Ceniza

g.

Calcio

mg.

30

Fsforo

mg.

67

Hierro

mg.

0.6

Retinol

mcg.

0.05

Vit. B1 (tiamina)

mcg.

0.03

Vit. B2 (riboflavina)

mcg.

0.1

Vit. B5 (Niacina)

mcg.

1.82

Ac. Ascrbico reduc.

Mcg.

6.8

Caloras

Fuente: Ministerio de Agricultura

1.2) Variedades:

Bacon.- De piel verde de buena calidad, tamao medio, forma ovalada, cuesco
mediano a grande, fcil de pelar, pulpa amarilla verdosa de sabor suave.

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Fuerte.- Con piel suave, semilla de tamao medio, se pela fcilmente, con
pulpa cremosa y de color verde plido.

Gwen.- Similar en apariencia, sabor y textura a la palta Hass, pero de tamao


algo superior, con una semilla de tamao pequeo a mediano y de piel verde
delgada y granulosa fcil de pelar.

Hass.- Reconocida por su piel que vara de verde a morado negruzco al


madurar. De forma ovalada y semilla de tamao pequeo a mediano. Piel
granulosa y delgada, pero flexible, con pulpa verde plida y textura cremosa.

Reed.- Forma redonda, semilla de tamao mediano, piel gruesa y verde con
poca granulosidad y Pulpa es mantecosa.

Se estima que actualmente existen ms de 500 variedades de aguacate. Sin embargo,


por razones de productividad y otras caractersticas apetecidas en el mercado que van
desde su perecibilidad hasta su contenido graso, la explotacin comercial se limita a
un nmero reducido de variedades entre las que destacan en el Per son:
Principales Variedades de Paltas cultivadas en el Per
Variedad

Origen

Peso Fruto(g)

Color-Fruto

Tamao Fruto
pequea

Hass

Guatemalteca

150-300

Verde prpura negra

Criollo

Puntas francas

200-500

Verde oscuro

grande

Veronica

Guatemalteca y Antillana

225-300

Verde oscuro

mediano

Fuerte

Guatemalteca y Mexicana

300-400

Verde oscuro

mediano sin semilla

Ficra

Guatemalteca y Mexicana

300-500

Verde oscuro

mediano

La Molina

Guatemalteca yAntillana

325-425

Verde oscuro

mediano

Monterrico Guatemalteca y Mexicana

325-425

Verde amarillento

mediano

Dickinsco

Guatemalteca

350-150

Prpura oscuro

mediano

Itzamma

Guatemalteca

400-500

Verde oscuro

pequea mediana

Nabal

Guatemalteca

450-550

Verde oscuro

pequeo

Queen

Guatemalteca

450-600

Purpura

pequeo

Collinrea

Guatemalteca y Antillana

500-600

Verde marron

mediano

Thompson Guatemalteca

550-650

Purpura

pequeo

Villacampa Antillana

550-650

Amarillo verdoso

Hall

Guatemalteca y Antillana

700-800

Verde oscuro

mediano

Choquene Guatemalteca y Antillana

800-900

Verde oscuro

mediano

grande

Fuente: Ministerio de Agricultura