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Capitulo 1
Capitulo 1
REVISIN BIBLIOGRFICA
1.1.1 Lixiviacin.
La lixiviacin produce el desplazamiento de sustancias solubles o de alta dispersin. Es un
proceso en el cual se extrae uno o varios solutos de un slido, mediante la utilizacin de un
disolvente lquido. Ambas fases entran en contacto ntimo y el soluto o los solutos pueden
difundirse desde el slido a la fase lquida, lo que produce una separacin de los componentes
originales del slido. Industrialmente la lixiviacin se utiliza para preparar elixires, para ello se
toma la materia prima, se pulveriza y se mezcla con el menstruo (etanol regularmente), se coloca
en un lixiviador y se deja macerando el tiempo requerido (SNMPE, 2005). Aunque dicho proceso
de extraccin es comnmente utilizado en la extraccin de minerales metlicos y es estudiado en
el proceso ambiental por la difusin de contaminantes o sales en el suelo a travs del agua; es un
proceso apto para la extraccin de sabor y aroma vegetales.
1.1.2 Hidrodestilacin.
La hidrodestilacin, es el proceso para obtener el aceite esencial de alguna materia prima vegetal
mediante el uso del vapor saturado a presin atmosfrica (Cerpa, 2007). La materia prima
vegetal es cargada en un hidrodestilador, de manera que forme un lecho fijo compactado. Su
estado puede ser molido, cortado, entero o la combinacin de stos. El vapor de agua es inyectado
con la presin suficiente para vencer la resistencia hidrulica del lecho. El vapor entra en contacto
con el lecho, para calentar la materia prima y liberar el aceite esencial contenido, a su vez, se
evapora, debido a su alta volatilidad. La mezcla, vapor saturado y aceite esencial, fluye hacia un
condensador en dnde la mezcla es condensada y enfriada, hasta temperatura ambiente. A la
salida del condensador, se obtiene un extracto lquido, el cual posteriormente se recolecta y se le
da el tratamiento requerido. Es uno de los procesos de extraccin ms comunes para la obtencin
de esencias vegetales.
1.1.3 Maceracin.
La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido, dnde la materia prima posee una serie
de compuestos solubles en el lquido de extraccin que son los que se pretende extraer. El
proceso de maceracin genera dos productos que pueden ser empleados dependiendo de las
necesidades de uso, el slido ausente de esencias o el propio extracto. La naturaleza de los
compuestos extrados depende de la materia prima empleada, as como del lquido de extraccin
(Fernarolis, 1975). Existen dos mtodos de maceracin de acuerdo a la temperatura, caliente y
fro.
que no logra extraer totalmente pura la esencia del producto, ya que regularmente destruye
algunas propiedades, es decir, muchas veces se trata de compuestos termolbiles que se ven
afectados por la temperatura, adems de que requiere equipos ms sofisticados que permitan el
control de temperatura, sin mencionar el consumo energtico que dicho proceso implica. No
obstante, los perodos de tiempo de extraccin se reducen favorablemente.
Figura 1.1. Despolimerizacin enzimtica de la pectina (Rodrguez, et al. Universidad Politcnica de Madrid).
Tabla 1.1. Contenido de pectina de algunas frutas y vegetales (Rodrguez, et al., Universidad Politcnica de
Madrid).
1.4.1 Espectrofotometra.
La espectrofotometra es el conjunto de procedimientos que utilizan la luz para medir
concentraciones qumicas (Harris, 2001). Harris (2001) menciona que la luz puede describirse en
trminos de partculas y ondas; la longitud de onda , es la distancia entre las crestas de dos
ondas y la frecuencia , es el nmero de oscilaciones completas de una onda en un segundo. La
siguiente ecuacin describe la relacin entre frecuencia y longitud de onda:
= c
Ecuacin 1.1
La mayora de las sustancias en el visible tienen n>1, lo que significa que la luz visible atraviesa
la materia ms lento que en el vaco; por lo que es conveniente concebir la luz como fotones
(Harris, 2001), cada uno de stos transporta energa, con lo que se obtiene una relacin como la
siguiente:
E = h
Ecuacin 1.2
Cuando una molcula absorbe un fotn, su energa aumenta y pasa a un estado excitado; sin
embargo cuando emite un fotn, disminuye su energa mantenindose en su estado fundamental
(Harris,
2001).
Las
mediciones
espectrofotomtricas
son
realizadas
por
medio
de
Fuente de
Luz
Selector de
longitud de onda
(monocromador)
Muestra
Detector
de Luz
La transmitancia T, es definida como la fraccin de luz incidente que pasa a travs de la muestra.
T =
P
P0
Ecuacin 1.3
El porcentaje de transmitancia puede valer de 0 a 100%. Por lo que la absorbancia se define
como:
P
A = log10 = log T
P0
Ecuacin 1.4
La absorbancia es importante porque es directamente proporcional a la concentracin de la
especie que absorbe la luz de la muestra (Harris, 2001).
A = bc
Ecuacin 1.5
Figura 1.3. Cromatografa de una muestra estndar de componentes mayoritarios en rones (Fernndez, et al.
2001).
El agua empleada en la elaboracin de bebidas alcohlicas debe ser potable y cumplir con lo
sealado en el Reglamento y en la norma correspondiente. De ser necesario podr utilizarse agua
destilada o desmineralizada (NOM-142-SSA1-1995).
Tabla 1.2. Especificaciones para etanol como materia prima (NOM-142-SSA1-1995).
100
30
Furfural
Alcoholes
superiores
4
200
ESPECIFICACIONES
Metanol
Aldehdos
Furfural
Alcoholes superiores (como aceite
de fusel o alcoholes de peso
molecular superior al alcohol
etlico, expresados como alcohol
amlico).
se debe tener mucho cuidado con el control del proceso; adems de tener grandes consumos
energticos, la remocin de las impurezas requiere del estudio de las etapas necesarias para
separar dichas impurezas del etanol, lo que implica un gasto de recursos humanos, energticos y
de tiempo para alcanzar la pureza deseada del etanol; no obstante, la destilacin fraccionada es
una metodologa muy eficiente en la purificacin de etanol; sin embargo el resultado est ligado a
la calidad de la bebida y a los estndares de los productores de las mismas.
Potencial
electroqumico
de oxidacin
PEO
relativo al
Agente oxidante
(PEO), V
Flor
3.06
Radical hidroxilo
2.8
Oxgeno (atomic)
2.42
Ozono
2.08
Perxido hidrgeno
1.78
Hipoclorito
1.49
Cloro
1.36
Dixido de cloro
1.27
Oxgeno
(molecular)
1.23
From Ozonia (1977)
cloro
2.25
2.05
1.78
1.52
1.3
1.1
1
0.93
0.9
1.6.2 Adsorcin
La adsorcin es un proceso de acumulacin de sustancias que estn en solucin en una interfase
apropiada; es una operacin de transferencia de masa dnde un constituyente lquido se transfiere
a una fase slida. El adsorbato es la sustancia que va a ser removida del lquido, y el adsorbente la
fase de slido, lquido o gas dnde el adsorbato se acumula. El proceso de adsorcin consiste en 4
pasos: el transporte de masa en la solucin, transporte de la difusin de la pelcula, transporte del
poro y la adsorcin. El transporte de masa involucra el movimiento de material orgnico del
lquido a las paredes del adsorbente; el transporte de pelcula es el transporte por difusin del
material orgnico a los poros del adsorbente; el transporte de poro refiere al transporte del
material adsorbido a travs de los poros por una combinacin de difusin molecular; finalmente,
la adsorcin es la adhesin del material adsorbido a un sitio disponible de adsorcin (Metcalf &
Eddy, 2004).
Existen 2 tipos de carbn activado, el carbn activado en polvo (CAP), que tiene un dimetro
menor a .074 mm y el carbn activado granular (CAG) que tiene un dimetro mayor a .1 mm y
puede dividirse en dos categoras, el carbn activado troceado (sin forma) y el carbn activado
conformado (forma especfica). Los carbones activados troceados se obtienen por molienda,
tamizado y clasificacin de briquetas de carbn o de trozos ms grandes. Los carbones
conformados pueden obtenerse por peletizacin o por extrusin de carbn en polvo mezclado con
distintos tipos de aglomerantes (Metcalf & Eddy, 2004).
Micro poros
Velocidad de filtracin
Filtracin rpida
Filtracin lenta
ZTM
ZTM
Longitud de la columna
Eddy (2004) seala que con un control de proceso efectivo, la capacidad de adsorcin del carbn
reactivado puede esencialmente ser la misma que la del carbn virgen.