GUA TCNICA

COLOMBIANA

GTC
61
1998-10-28

FRUTAS Y HORTALIZAS.
GUA PARA EL EMPAQUE DE FRUTAS Y VERDURAS

E:

FRUITS AND VEGETABLES. GUIDE TO THE PACKING OF

FRUITS AND VEGETABLES.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

empaque; frutas; hortalizas; productos

alimenticios
frescos;
producto
agrcola.

I.C.S.: 67.080.01; 55.020

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproduccin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
El ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La gua GTC 61 fue ratificada por el Consejo Directivo de1998-10-28.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 111003 "Frutas, legumbres, hortalizas, tubrculos
frescos".
ASOCIACIN CENTRO COLOMBIANO DEL EMPAQUE
CARULLA S. A.
CORABASTOS
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:
ANDINA PACK
CADENALCO
CENICAF
CORPORACIN
COLOMBIANA
INTERNACIONAL
EMPAQUE Y ENVASES E.D.A LTDA.
ICA

MINISTERIO DE AGRICULTURA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL
UNIVERSIDAD
PEDAGGICA
Y
TECNOLGICA DE TUNJA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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GTC 61

FRUTAS Y HORTALIZAS.
GUA PARA EL EMPAQUE DE FRUTAS Y VERDURAS

1.

OBJETO

Esta gua da directrices generales sobre las condiciones y mtodos de empaque para los
diferentes tipos de frutas y verduras frescas.
El empaque est destinado a proteger los productos contra posibles agentes externos e
internos que puedan demeritar su calidad y a facilitar su comercializacin en la medida en que
estn bien presentados y aptos para comercializarlos en mercados de autoservicio.
2.

DEFINICIONES

2.1
Bolsa: contenedor preformado, hecho de cualquier material flexible, abierto en un
extremo por el cual se llena. Puede fabricarse de una capa o de capas mltiples de materiales
similares o por combinacin de materiales diferentes.
2.2
Bandeja: recipiente generalmente de poca profundidad, plana o algo cncava para
colocar o presentar el producto y puede ser envuelta con una pelcula termoencogible.
2.2

Caja: contenedor rgido generalmente de forma rectangular, con sus caras cubiertas.

2.3
Embalaje: objeto manufacturado que protege, de manera unitaria o colectiva, productos
para su distribucin fsica a lo largo de la cadena logstica: es decir durante las operaciones de
manejo, carga, transporte, descarga y almacenamiento.
2.4
Malla: contenedor formado por cuerdas o hilos que se cruzan y enlazan entre s, para
formar una red con espacios o huecos para permitir la ventilacin.
2.5
Saco: generalmente se refiere a una bolsa grande diseada para uso rudo o trabajo
pesado hecha de papel u otro material flexible como plstico o fibra.
2.6
Guacal (huacal): contenedor rgido generalmente de madera, usado para transportar
vegetales.

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3.

GTC 61

MATERIALES Y TIPOS DE EMPAQUE

Los materiales que se usan para el empaque deben cumplir con las normas sobre salud e
higiene y deben proteger al producto.

4.

Pelculas plsticas (bolsas, bandejas, cajas, etc.)

Papeles, cartulinas, cartones y preformados de celulosa (bolsas, bandejas, cajas,

etc.)

Fibras naturales (yute-fique) y sintticas (mallas y sacos)

Madera (cajas y guacales)

Compuestos: posibles
mencionados.

combinaciones

de

los

materiales

anteriormente

SISTEMAS DE EMPAQUE

Se dice que un producto est empacado (embalado) cuando ha sido envuelto acondicionado
en un recipiente, cualquiera que sea su naturaleza, que lo cubre completa o parcialmente, de
forma que la cantidad de producto contenida no se puede modificar sin abrir o romper el
empaque o alterar notablemente el producto. Un sistema de empaque comprende tanto el
producto como el empaque en el cual se presenta para la venta.
Los principales sistemas de empaque se indican en los numerales 4.1 a 4.6.
4.1

SISTEMA A. APLICACIN DIRECTA DE UNA PELCULA

Este sistema se usa principalmente para empacar unidades de fruta o verduras (por ejemplo
ctricos, pepinos, repollos, etc).
4.2

SISTEMA B. APLICACIN DE UNA BANDA O PELCULA SOBRE UN SOPORTE

COMO UNA BANDEJA O CAJA O CANASTILLA

Este sistema se usa para frutas y verduras, consiste en una bandeja, caja o canastilla,
alrededor de la cual se envuelve una banda o pelcula termoencogible. Se debe garantizar que
la pelcula utilizada permita el intercambio de gases.
4.3

SISTEMA C. EMPAQUE EN MALLAS

Este sistema se usa para frutas y verduras frescas de forma esferoide (por ejemplo frutas
ctricas, cebollas y papas), que se empacan en una malla tubular que se cierra en un extremo
antes de llenarlo y en el otro despus. As se forma una bolsa cerrada. La masa del contenido
depende del producto y de lo que exige el mercado.
4.4

SISTEMA D. EMPAQUE EN SACOS

Las condiciones y uso son las mismas que para el sistema C (vase el numeral 4.3). Los sacos
se usan con un cierre en el fondo hecho por el fabricante. El segundo cierre se hace despus
de llenar el saco. Este sistema es generalmente de gran capacidad pues resiste el peso de
productos como la papa.
2

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4.5

GTC 61

SISTEMA E. EMPAQUE EN BOLSAS DE PELCULA PLSTICA Y DE PAPEL

Las condiciones y uso son las mismas que para los sistemas C y D (vanse los numerales 4.3
y 4.4). Las bolsas pueden estar perforadas y la dimensin de los orificios debe ir acorde con las
necesidades de respiracin del producto.
4.6

SISTEMA F - EMPAQUE EN CAJAS

Este sistema incluye cajas de madera, cartn corrugado y plsticas para el transporte de los
productos. Sus dimensiones dependen del producto y de la norma tcnica especfica para cada
producto.

5.

CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA EMPAQUE

Slo se deben empacar frutas y verduras que cumplan con las normas especficas existentes
para cada producto.
6.

TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ANTES DE EMPACARLOS

Antes de empacar todos los productos se deben seleccionar y clasificar de acuerdo con las
normas de calidad.
De acuerdo con el tipo de producto alimenticio, se pueden llevar a cabo varios tratamientos
preliminares como

7.

lavado y secado de los vegetales de raz (tubrculos)

encerado (brillado) de las manzanas, naranjas, pepinos, etc., es decir de los

productos que adquieran mejor apariencia y conservacin con este proceso.

remocin de hojas exteriores daadas, por ejemplo de los coliflores, lechugas,

repollos, etc.

remocin de las capas de piel sueltas de las cebollas

remocin del tallo de los colinabos (variedad de berza caulorapa, de hojas sueltas,
sin repollar).

EMBALAJE PARA TRANSPORTE

Los artculos empacados se colocan en embalajes para transportarlos. El empaque para

transporte debe ser tal que evite los daos mecnicos o de otra ndole en los productos
empacados. (Vase la NTC 2479)
Para embalar los productos se utilizan primero cajas que se unitarizan en estibas cuyas
dimensiones deben ajustarse a los estndares internacionales.

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8.

GTC 61

ROTULADO

8.1
Se recomienda rotular o marcar cada empaque o unidad empacada con lo establecido
en la NTC 512-1 y la siguiente informacin de acuerdo con las caractersticas del producto y la
prctica comercial:

a)

nombre del producto

b)

grado (segn la norma relevante sobre calidad)

c)

nombre de la empresa empacadora (usualmente el sitio y nombre)

d)

fecha de empaque

e)

masa neta del contenido

f)

variedad

g)

origen del producto alimenticio

8.2
Cada empaque para transporte debe rotularse con el nmero de empaques que
contiene.
Tambin se recomienda mencionar:

a)

el nombre de la empresa empacadora (usualmente el sitio y nombre)

b)

la fecha de empaque.

9.

APNDICE

9.1

NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de
las normas mencionadas a continuacin.
NTC 512-1:1996 Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1. Norma General.
NTC 2479: 1988 Embalajes. Indicaciones grficas para el manejo de artculos.
9.2

DOCUMENTO DE REFERENCIA

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Guide to the Prepacking of

Fruits and Vegetables. ISO 7558: 1988 (E). Geneva, Switzerland, 5 p.