ACEITES Y

GRASAS
SIMPLES
CON ÁCIDOS CERAS
GRASOS
LÍPIDOS

COMPLEJOS FOSFOLÍPIDOS

TERPENOS

SIN ÁCIDOS
GRASOS ESTEROIDES

PROSTAGLANDINAS
 LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS:
• Son una combinación de ácidos grasos con alcohol que, por
lo general es el glicerol. Cuando están formados por tres
ácidos grasos, se les llama triglicéridos.
• Pueden ser: Simples y complejos.
• Los simples: tienen ácidos grasos y glicerol. Por ejemplo las
grasas animales, los aceites vegetales y las ceras de los
animales (en lana de ovejas (lanolina), en plumas de aves…)
y ceras vegetales los recubrimientos de las hojas y frutos.
• Los complejos: además de tener ácidos grasos y glicerol,
contienen fósforo. Los más importantes son los fosfolípidos
que se encuentran en la membrana de las células, las cuales
poseen una cabeza hidrofílica y una cola hidrofóbica.
SÍNTESIS DE TRIGLICÉRIDOS
EJEMPLOS DE CERAS VEGETALES
EFECTOS ANFIPÁTICOS
 LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS:
• Como su nombre lo indica estos lípidos no contienen ácidos grasos,
sino que se derivan de hidrocarburos cíclicos (con anillos).
• Los principales son: los terpenos, esteroides y prostaglandinas.
• Los terpenos: Se encuentran en plantas y se obtienen como aceites o
como resinas. Ejemplos las vitaminas A,E,K, los carotenos (vegetales
rojos y naranjas) aceites esenciales (mentol, limonero…)
• Los esteroides: Son lípidos con 4 anillos o ciclos de carbono unidos a
varios grupos funcionales (como hidroxilo, carboxilo o cetona). Como
ejemplo el colesterol, los ácidos biliares, la vitamina D y las hormonas
esteroideas.
• Las prostaglandinas: Intervienen en la contracción muscular, la
coagulación sanguínea, son mediadores del dolor y la inflamación de
las heridas, inducen la aparición de fiebre y regulan la presión
sanguínea.
LÍPIDOS TERPENOS:
LÍPIDOS ESTEROIDES:
• Reserva energética:
• Principal reserva energética de animales. Aporte por gramo de
grasa 9.4 cal en comparación con las proteínas y carbohidratos
que aportan aproximadamente 4.1 cal/g, se utilizan cuando hay
poca reserva de carbohidratos.
• Estructural y protectora:
• Lípidos forman bicapas lipídicas de membranas celulares. Además
recubren y proporcionan consistencia a órganos y en plantas
recubren a las hojas, frutos y semillas, protegen mecánicamente
estructuras o son aislantes térmicos como tejido adiposo.
• Catalizadora, hormonal o mensajeros químicos:
• Facilitan determinadas reacciones químicas y regulan el
metabolismo ya que muchas hormonas son lípidos como los
esteroides cumplen funciones específicas.
• Transportadora:
• Se absorben en intestino gracias a emulsión de sales biliares y
transporte de lípidos y vitaminas liposolubles por la sangre y linfa
se realiza a través de lipoproteínas.
 HOJA DE TRABAJO NO.2 - LÍPIDOS
1. Describe 4 funciones principales de los lípidos en el organismo.
2. La hidrólisis de determinada molécula produce “glicerol y ácidos grasos” eso indica que la
molécula hidrolizada es de qué tipo específico?
3. Molecular y bioquímicamente ¿Qué es un lípido?
4. Tomando en cuenta la presencia de ácidos grasos y la capacidad de
saponificación, realice un mapa conceptual de la división de los lípidos.
5. Ejemplificar la síntesis de un triglicérido escribiendo y señalando los ácidos grasos y la
pérdida de moléculas de agua con colores diferentes.
6. Escribir la función y dónde encontramos a cada clasificación de lípidos de forma general.
7. Escribe la diferencia entre un ácido graso saturado e insaturado.
8. Investiga y dibuja la estructura de los estrógenos, la testosterona y la progesterona. Escribe
en qué se parecen y en qué difieren.
9. Investiga qué es el omega 3, 6 y 9 y cuáles son sus fuentes y principal función en el
organismo humano (ilustrar las fuentes y su estructura química).
10. Investiga el nombre de la enzima que digiere las grasas. ¿Cómo funcionan las enzimas que
comercializan para inhibir la acción de las grasas en el cuerpo? ¿Cómo afectarían al
consumidor de las mismas?